Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[Francevna]

Francevna, dé una receta de levadura de uva: ¿qué y cuánto en un frasco?
Y luego hay 2 cubos en la puerta: los vecinos nos dieron un regalo.
No salí de las frambuesas, no lavé las frambuesas, las mías, caseras, directamente del jardín (estuvieron 7 días, casi no hervían, aunque todavía era verano y calor),
quiero volver a intentarlo con uvas.
Realmente espero tu ayuda.

[Elena]

Elena, Hago uvas con regularidad, de verde o rosa. Tomo trozos de 8 bayas grandes, 200 ml de agua, una cucharada de azúcar, presiono las bayas y voy a un lugar cálido, fermentan bien, nunca me han defraudado.

vagar bien

¿cuanto tiempo?
Y luego ni siquiera sé, creo que tal vez me lo perdí ... (con frambuesas).

Los pongo en el fermentador Oursson para el programa "vino", en un día ya comienza el proceso, después de dos burbujeos activos y silbidos, el olor es agradable, durante unos 4 días los reorganizo en el frigorífico. También lo hice con frambuesas, y el proceso también fue rápido. pero luego, no sé qué pasó, los metí en la heladera y me fui a descansar, al llegar, quería hornear pan a base del People's Raspberry Paradise, pero resultó basura, solo me agradaba el olor.

[CurlySue]

CurlySue, Elena, por 250 g de agua 150 g de uvas (machacadas con un machacado), 1 cucharada. l cariño. Las uvas son dulces.
El líquido en las uvas es muy dulce, en las frambuesas es agrio, voy allí todos los días por una cucharadita. Le agrego azúcar.

[Matilda_81]

fresco siempre está en la tienda

Matilda_81, Gulnara, y como esta la tienda, lavar? ¿Y buenos ferrocarriles se obtienen de la tienda?
También algo para probar hasta que se acaben las uvas ...

Matilda_81, Gulnara, y como esta la tienda, lavar? ¿Y buenos ferrocarriles se obtienen de la tienda?
También algo para probar, hasta que se acaben las uvas ...

Me enjuago con agua del grifo, enfríe, me seco un poco, aprieto en mis manos y en un frasco.

¡Sí, lo tengo, gracias! intentaré

Me enjuago con agua del grifo, enfríe, me seco un poco, aprieto en mis manos y en un frasco.

Ups, y eché uvas frescas, pasas verdes en el frasco. ¿Funcionará o es necesario atrapar y aplastar?

Ups, y eché uvas frescas, pasas verdes en el frasco. ¿Funcionará o es necesario atrapar y aplastar?

tritúrelo en un frasco con un triturador de madera. no polvo, por supuesto, para que las bayas se partan por la mitad y el jugo se destaque

Y solo corté las uvas en 2 partes y las puse ... ¡todo sale bien!

¡Mis vagones de ferrocarril, que estuvieron en el refrigerador durante un mes sin mí y sin alimentarme, se comportan muy decentemente!
¡El PF aumenta durante la noche casi hasta el tope de una lata de 1 litro!
¡Y la masa y el pan suben bien!

[Natusichka]

Natusichka, ¿El ferrocarril también es de uva?

[Lenochka,]

No, Lenochka, Tengo un modelo combinado: "todo lo que vi", lo dejé. Primero fueron: una manzana, una rosa mosqueta (seca), luego + frambuesas, fresas, grosellas y así sucesivamente ... y cuando las uvas maduraron, agregué eso también.

y todo eso ... y cuando las uvas estuvieron maduras, lo agregué también

¿Y todo está en un frasco?

Ahora tengo frambuesas. Y pienso, agréguele uvas o comience nuevos ferrocarriles únicamente con uvas ...

Ahora tengo frambuesas. Y pienso, agréguele uvas o comience nuevos ferrocarriles únicamente con uvas ...

¿Para qué? Lo que es, luego agregue.

[Lenochka,]

¿Y todo está en un frasco?

Lenochka, Sí exactamente. La receta dice que a medida que "envejecen" y "se desgastan" (estos son mis términos), se actualizan los componentes del ferrocarril, descartamos los viejos y agregamos uno nuevo.¡Así que lo estoy intentando! No hago esto a menudo, pero cuando veo que ya hay trapos en el frasco.
Y son estos equipos ferroviarios los que son muy activos y se ven bien en el pan.

¡Oh chicas, gracias por el consejo! Una cabeza es buena, pero cuando hay tantas cabezas conocedoras ... ¡simplemente genial!

Chicas, díganme, ya pueden haberlo hecho con alguien.
¿Es posible almacenar PRE-ENZYME en el refrigerador durante varios días y cómo almacenarlo?
Por codicia, hice dos preenzimas, amasé la masa de uva y ahora no sé qué hacer con la frambuesa.

[Francevna]

Francevna, Alla, ahí en el Tea Gazebo Veronica te dijo que es posible en el refrigerador

[Alla]

Alla, que tal el pan? ¿Escalaste bien en los ferrocarriles de uva?

[Elena]

Elena, el pan subió mal. No es de extrañar que digan "apúrate, haz reír a la gente".
Mi preenzima resultó ser débil, permaneció durante 9 horas, pero tardó al menos 16 horas. Creo que necesitas hacer una masa con levadura fresca (hice esto por primera vez), y amasé todo con cuidado con una cuchara de silicona. Y ayer puse todo en algodón, el bollo resultó denso, la masa subió muy poco. Agregué un poco de levadura y dejé fermentar durante la noche.

Aquí, la levadura fresca es levadura líquida inmadura.

[Alla,]

Creo que necesitas hacer una masa con levadura fresca.

Alla, en la tienda, ¿entendí bien? Entonces, ¿cuál es el punto de comenzar tu propia levadura? ¡No vale la pena, 100%!
¡Solo necesitas alcanzar la madurez del ferrocarril y todo irá como un reloj!

Y le puse el riel de frambuesa. El olor es impresionante. Ya hice unas de manzana, de té azul tailandés, ahora de frambuesa. Algunas latas con diferentes levaduras ocupan el suelo del frigorífico)))
Para que el proceso sea más rápido al diluir el ferrocarril con un nuevo aroma, agrego un par de cucharadas del ferrocarril listo para usar a una nueva lata, y luego todo está de acuerdo con la receta. El proceso va más rápido.

[Natusichka]

Natusichka, Hice cambios en el mensaje anterior.
Por supuesto, me refiero al ferrocarril. La próxima vez lo volveré a hacer a mano. Preenzima, masa, masa.
Horneé 2 pasteles enormes con esta masa, pero nuestros pasteles son redondos y los míos son rectangulares, por lo que es más fácil de cortar.
Aparentemente, debido a la adición de levadura, no existe tal aroma que estaba en el pan. El sabor es ligeramente amargo.

[Alla]

Alla, pues, uf ... de lo contrario ya estaba preocupado!

[Francevna]

Mi preenzima resultó ser débil, permaneció 9 horas.

FrancevnaAllochka, por supuesto, 9 horas no es suficiente para un PF, incluso con ferrocarriles maduros. A esta levadura no le gusta apresurarse, tanto en la maduración como en la preparación del pan. Aunque, por supuesto, con el tiempo se vuelven activos y se tarda menos en todo.

El sabor es ligeramente amargo.

Alla, me sorprende un poco que estés escribiendo sobre el sabor amargo del pan. En general, los ferrocarriles no dan ácido. A menos que el producto en sí, del que están hechos, no imparta acidez al pan. Pero esta acidez no se parece en nada al ácido de la levadura común. Para mí, por ejemplo, el pan en los ferrocarriles de frambuesa siempre fue amargo. Pero esto se debe a que, en lugar de agua, agregué una infusión de bayas secas + polvo de frambuesa. Y otros ferrocarriles no dieron tanta acidez.

Les mostraré cómo "funcionan" mis ferrocarriles.

Lo hice por la noche pf 🔗

en la mañana esto es lo que pasó:
🔗

y después del almuerzo vemos el resultado:
🔗
¡El pan se vuelve cada vez más delicioso!

[Natusichka]

Natusichka, resultó un hermoso bar.
Estoy interesado en:
Cuántos días de ferrocarril, en qué están instalados
PR pones por peso o volumen
Y además del PR de qué y cuánto agregué a la masa, amasado manual, cuánto peso resultó el pan.

Buen día.
Tengo una pregunta sobre el ferrocarril.

Cuando la cantidad de espuma comience a disminuir y el contenido de la lata se hunda hasta el fondo, la levadura líquida estará lista y podrás hornear pan.

Tengo un ferrocarril sobre uvas. La espuma abundante pasó (desapareció por completo durante la noche), pero las bayas no se asentaron. ¿Puedo intentarlo o debo esperar? Pero, por el camino, las uvas no van a caer ...

[Natusichka]

Natusichka¡El ferrocarril funciona a la perfección! Se puede ver que están activos.
¡Y buttochnik hermosa vista!
¿Hace calor en casa? Estoy pecando todo por la temperatura en el apartamento, hace frío, me parece.
Le agregué uvas a las mías, pronto experimentaré

[Alla,]

Alla, Estoy respondiendo a tus preguntas:
Empecé a hacer levadura en el verano (no recuerdo la fecha exacta, pero cuando las frambuesas aún no estaban maduras). Al principio estaban débilmente activos ... e incluso un poco molestos, puse PF por la noche, y por la mañana apenas subió 2 veces ... aunque el apartamento estaba caliente. Pensé que no funcionaría. Luego yo en la estación de tren puse todo lo que había en casa: trozos de manzana, arándanos (congelados), escaramujos secos ... (anteriormente escribí con mucho detalle en mis posts). Luego, a medida que maduraba, agregué (reemplacé parcialmente) frambuesas, fresas, ahora comencé a agregar uvas.

A finales de agosto me fui por un mes, dejé mis frascos en el frigorífico ... estaba muy preocupado por cómo serían sin mí ... y ellos ... se lo pasaron tan bien en el frigorífico sin mí !!!!
Al llegar, saqué un frasco según fuera necesario, dejé que se calentaran a temperatura ambiente y luego agregué 1 cucharadita. miel (de forma puramente intuitiva, para revivirlos) y luego todo, como de costumbre, según la receta.

Me gusta mucho la receta del pan con harina integral sobre levadura líquida de plátano, la uso para hacerlo (a veces cambio la harina), solo que no hago vagones de ferrocarril con cáscara de plátano, por alguna razón me temo ... se procesan con todo tipo de químicos para llegar hasta nosotros. Mira la receta, si algo no está claro, te escribiré en detalle.

Hago el lote en Kenwood, pero no es importante, puedes hacerlo con seguridad en x / p.
No sé qué peso tiene el pan, pero puedo pesarlo, hornear uno nuevo no es un problema.

Lena, en casa ahora no hace mucho calor ... en algún lugar alrededor de los 25 grados ..., ni más, quizás incluso menos.

No hago un ferrocarril a partir de un producto, agrego todo. Resulta muy bien.

[Natusichka]

Natusichka, gracias por una respuesta tan detallada. +

¡Sí, para nada!

[Tatiana.k]

Tengo una pregunta sobre el ferrocarril. Tengo un ferrocarril sobre uvas. La abundante espuma pasó (desapareció por completo durante la noche), pero las bayas no se asentaron. ¿Puedo intentarlo o debo esperar? Pero, por el camino, las uvas no van a caer ...

Tatiana.k, No ha escrito cuánto tarda su ferrocarril. Por lo tanto, no está muy claro si están listos o no. Pero si ya tienen una semana, lo más probable es que ya estén listos.
Natusichka, buenas fotos, buen pan! Me alegro de que lo hagas cada vez mejor.

[Natusichka]

No hago un ferrocarril a partir de un producto, agrego todo. Resulta muy bien

Natusichka, ¡gracias por la respuesta! También decidí agregar todo en una fila según la temporada.
Probablemente, para que el ferrocarril se fortalezca, solo necesitan tiempo

[lappl1]

lappl1.Sí, tienen una semana. Hoy hice un PF para la noche, no me levanté ((¿Puedo tirarles un trozo de manzana? ¿O esperar todavía?

[Tatiana.k]

Hoy hice PF por la noche, no me levanté ((

Tatiana.k, Tatyana, por primera vez en día y medio, apenas subió

[Tanya,]

Sí, tienen una semana. Hoy hice PF por la noche, no me levanté

Oh, Tanya, ¡entonces no apresures las cosas! ¡Todo saldrá bien, estoy seguro al 200%! ¡Todavía son jóvenes y verdes!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Natusichka, Chicas, gracias))) Tengo paciencia - esperaré)))

[Tanya,]

Tanya, Yo, sabes lo que estaba pensando ... cuando tomas el tren del refrigerador, dales de comer extra ... 0.5 cucharaditas. déjelos comer miel ... y deje que el día se caliente a temperatura ambiente ... ellos, me parece, serán más fuertes, y luego pongan PF en la noche. Pero es mejor preguntarle a Lyuda ... de lo contrario te lo diré por mi intuición (para ser honesto, hice esto cuando eran muy pequeños).

[Natusichka]

Natusichka, Aclararé. Aquí los vagones de ferrocarril jóvenes e inmaduros estaban a temperatura ambiente, decidimos que estaban listos, pero aún jóvenes de todos modos. ¿Y meterlos en el frigorífico? ¿Crecerán allí? Y luego los míos están sobre la mesa y estoy pensando ... o enviarlos al refrigerador o intentar hacer un PF

[¡Lenochka!]

¡Lenochka! Lo mejor es preguntarle a Luda ...
Pero mientras ella no esté, responderé, ¡y ella, si algo, corregirá!
¿Es la primera vez que se utilizan o se han utilizado varias veces?
Una vez que la levadura esté fermentada y "lista" para usar, debe usarse o refrigerarse (para que no se oxide en exceso).Y cuando necesita usarlos, los saca del refrigerador (en ese momento les di un poco de miel, cuando eran muy pequeños, o cuando estuvieron en el refrigerador por mucho tiempo, 1 mes), los dejas calentar y haces PF con ellos (según la receta), luego ... también prescripción.
Cuanto más tiempo (es decir, cada vez que los usa y los alimenta) los usa, más "maduros" y más fuertes se vuelven.
¿Lo entendiste?

[Natusichka]

¿Lo entendiste?

Natusichka, ¡Muchas gracias! Ahora todo encajó en su lugar
Me pongo PF por la tarde, por la mañana ya está suelto, sube espero que esta tarde amasé pan

[Natusichka]

NatusichkaGracias, lo hice. El PF anterior no quiso subir.

Hoy tuve un incidente esperado ...
Hacía mucho frío en el departamento y, además, dejé entreabierta la puerta del balcón durante la noche (porque por la noche colgaba la ropa después del lavado y temía que no se "asfixiara") y entraba aire frío-frío a la cocina (afuera por la noche era "-5"!). Y puse el PF en la cocina, como siempre, sobre la mesa ... En la mañana vengo ... pero el PF no subió ... y las estaciones de tren están frías ... Encendí el microondas a 50-75 grados, puse servilletas de tela en el plato y puse hay PF y ferrocarril. ¡Después de un par de horas vi que comenzaba el movimiento! Veamos qué pasa ... luego cancela la suscripción.
¿Y por qué no debería haber pensado en ponerlos en el microondas por la noche? O en una olla de cocción lenta ...
Toma, bastardo ...
Ahora, antes del inicio de la temporada de calefacción, haré esto.

Hola, ponle la levadura a las manzanas. Maduraron durante 6 días. Puse el PF: ahora han pasado 24 horas encima de una tapa de espuma con un centímetro y no hay burbujas debajo. ¿No tiene sentido amasar pan? ¿O estoy equivocado?
PF caliente toda la noche.

[buselnurka]

¿No tiene sentido amasar pan?

buselnurka, me parece que no tiene sentido, el pan simplemente no sube ... Esperé por primera vez durante unos dos días, el PF subió muy débilmente. Dos días después, en este PF, hice nuevamente PF2 (como una levadura: agregué más agua y agregué harina). Este PF2 ya ha comenzado a subir mejor. Pero el pan tardó mucho, ¡unas 8 horas! Aunque la masa madre siempre duró 3-4 horas.
Creo que todavía tenemos que esperar

[buselnurka]

buselnurka, todavía la levadura es joven, débil. Aliméntelos con una cucharada de azúcar (miel)

Ya lo agregué a un frasco de levadura, pero ¿debo alimentar también al PF?