Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

Horneé un pan de acuerdo con esta receta. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1016.0
Lo hice sin PF. Todo está según la receta. Los 260 ml de agua fueron reemplazados por ferrocarril. El ferrocarril no se calentó, directamente del refrigerador. Amasado en una panificadora en modo "pelmeni". Moldeó una hogaza. Lo puso en un gallo, lo aceitó y lo espolvoreó con harina. Se cubre con una película engrasada y se deja durante 12 horas (toda la noche) a temperatura ambiente (aproximadamente 23-24 C). Lo horneé por la mañana. Los primeros 15 minutos bajo una tapa a 240 C, luego la temperatura se redujo a 200 C y sin tapa se horneó durante otros 20 minutos hasta obtener una hermosa corteza.
Esto es lo que paso

Un pan muy sabroso al gusto. Suave con una fina corteza. Se siente un poco afrutado.

Simplemente SUPER !!! Lo intentaré también.

[Marya la artesana]

Marya la artesana, Irina, la próxima vez intentaré ablandar la masa. En cuanto al pan de molde. Me pregunto que pasa. Probablemente habrá grandes agujeros.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia¡Maravilloso! ¡Nueva experiencia!

Tengo una pregunta. ¿Es posible determinar la preparación de un ferrocarril con un guante? ¿Cómo se hace el vino? ¿Son los procesos similares o no?

[kuznez84]

kuznez84¡hermoso pan! aquí y sentí un sabor afrutado.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Gracias
Hoy pondré la versión de molde. Te mostraré lo que pasa mañana.

[Natalia]

Natalia, si logras alejarte del aroma afrutado, escribe, pliz!

[Loksa]

Loksa, Oksana, aquí no hay opciones. No habrá aroma afrutado si se hace a través de una preenzima. Tome un poco de preenzima y deje reposar la masa más tiempo. O intenta hacer un ferrocarril sobre una grupa de algún tipo. En trigo, por ejemplo (por cierto, una buena idea, debes probar)

[Oksanchik]

si logras alejarte del aroma afrutado, escribe, ¡por favor!

Oksanchik, Agregué malta sacarificada sin fermentar (1 cucharada) a la preenzima y tomé un poco de preenzima, como kuznez84 Natalia... La masa subió bastante rápido, también porque luego mezclé la sal y mantuve el régimen de temperatura, al menos 25-27 gramos. El resultado es un pan fragante y la levadura de frutas inodoro que ha sido molesta últimamente.

Nunca tengo un olor afrutado (pero quiero que lo sea) Quizás porque siempre pongo PF
Por cierto, preparé una prueba de pan para la noche, como se indicó anteriormente. ¡Estoy muy satisfecho con el resultado! Durante la noche se levantó maravillosamente, no hay olor agrio

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, el aroma afrutado se percibe normalmente en productos horneados a granel. Y en el pan, es un poco molesto. Me sentí fuerte con la levadura de plátano, dulzura pura. Ella pasó pan por la prefectura y masa. kuznez84, NataliaSin embargo, esta experiencia tuya es interesante, rápida.

Hice pan de acuerdo con esta receta https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179494.0 toda el agua fue reemplazada por ferrocarril. Hice el resto como hice la última vez.
Esta vez el pan intentó dejar el pato mientras se horneaba. Levantó y deslizó la tapa. Resultó muy suave. Enfriado a un lado. La miga es uniforme. Pan delicioso y aromático.

[kuznez84]

kuznez84, salió el hombre guapo! Y puedo imaginar el sabor, mi mitad en una sentada disminuiría

[Venera007]

Venera007, Tatyana, nos gustó mucho. No esperaba que fuera tan grande. Ambas recetas tienen mucho éxito. Ahora sé que si me olvido de poner la preenzima, todavía puedo hornear pan en el ferrocarril.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, ¡estupendo! ¡Gracias por compartir! Ahora sabremos que puedes conseguir un buen pan en el ferrocarril.

Horneé pan de acuerdo con esta receta.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421012.0
El ferrocarril puso dátiles y manzanas. La preenzima era bastante ágil; después de 10 horas trató de escapar de la lata. El pan también subió en dos horas. El pan resultó ser suave, lleno de agujeros, la corteza es fina y crujiente, muy sabrosa, sin embargo, no había sabor ni olor afrutado.
Miré la receta con levadura líquida durante mucho tiempo y todavía no podía juntarme para ponerla y hornear pan, de alguna manera no me atreví, y de repente no funcionó.No esperaba tal efecto desde el primer intento, ¡pero funcionó!
Gracias a Luda por las buenas explicaciones y la receta !!!

[Mar]

Mar, Puerto pequeño, guapo
¡Excelente resultado!

¡Excelente resultado!

Gracias Natasha. ¡La segunda porción de levadura ya vale la pena!

Hace tiempo que quería probar este pan https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65435.0
Mis cambios. Reemplacé 250 g de leche con 200 g de ferrocarril + 50 g de hojas de té. El resto es prescripción.
Para mi sorpresa, la masa salió a la superficie después de 4.5 horas. Aunque el ferrocarril salió directamente del refrigerador (me pregunto qué pasaría si el ferrocarril se mantuviera caliente). La prueba tomó 2,5 horas.

El pan resultó ser esponjoso, finamente poroso. La estructura es similar a un pan. Me sabe a pastel.
De mis experimentos, concluyo que puedes tomar cualquier receta de levadura, reemplazar todo o parte del líquido con un riel y obtener un resultado excelente.

[Natalia]

Natalia, bollo muy bonito!

El ferrocarril se infectó, pon los arándanos con miel. hoy es el sexto día, el puré burbujeaba de manera burlona (sospecho que lo sobrecalentamos, lo puse en el radiador sobre una toalla, ¡hoy lo medí a 35 ° C!) Huele a puré. En general, decidí comprobar lo que crecí allí y poner la preenzima. si sale bien, mañana habrá pan! Aconsejar, ¿cuál es mejor hacer con arándanos? hay todo tipo de harinas (cebada, maíz, centeno, linaza ...)

[Loksa]

Loksa, Oksana, Probé dos variantes de ferrocarril sin fruta. Algunos consumían malta fermentada de centeno (elaborada previamente), otros sobre arroz. Truth agregó 1 cucharadita a la parte cantada. ferrocarril anterior, que fermentaría más rápido. Me gustó el resultado. No hay olor ni sabor afrutado ni siquiera cercano.

[Natalia]

Nataliay ¿cómo lo pusiste en malta? ¡Tengo malta! y liquido y seco

[Loksa]

Loksa, Oksana, 1 cucharada. l. con una colina de malta seca se vierte agua hirviendo unos 300 g. Cuando se enfría, se le añade azúcar y 1 cucharadita. Ferrocarril. Continúe como de costumbre.

Pido consejo: saqué un recipiente con ciruelas mezcladas del congelador ... hace mucho tiempo ... en fin, este negocio fermentó en mi refrigerador ... y ahora me metí en este interesante tema ... signos del destino ... ¿puedo usar este material hacer crecer un ferrocarril? ¿O solo necesitas comida fresca?

Honestamente lo prometo, leeré todo el tema, todas las páginas, pero ahora tenemos que decidir el destino del contenedor y no perder el tiempo)

[Katerina]

Katerina, las chicas estaban hechas de frambuesas congeladas. intenta no torturar intenta.

[Gulnara]

Gulnara, Aclaro, no solo me había congelado, fermentaba después
Podemos decir que se ha producido la etapa "3." La espuma aparecerá en la superficie aproximadamente entre el tercer y cuarto día. casi ... solo sin agua y azúcar, pero en un puré de frutas ... hay, en principio, suficiente fructosa y jugo ...

Gulnara, para aclarar, no solo lo he congelado, fermentado después

fermentado en estado congelado? luego lo tiraría y no me molestaría.

[Gulnara]

Gulnara, nooo, no deseches nuestro método

Gulnara, nooo, tirar no es nuestro método

Solo tengo una fobia a todo tipo de moho, mientras me hice amigo de la levadura líquida, eché a perder muchos productos, en lugar de la fermentación normal, ¡apareció el moho!

[Gulnara]

Gulnara, no hay moho, tan buena fermentación)))
Supongo que accidentalmente hice crecer un ferrocarril directamente en el refrigerador Fermentación en frío Levadura de crecimiento largo de alta calidad

Gulnara, no hay rastro de moho, tan buena fermentación)))
Supongo que accidentalmente hice crecer un ferrocarril directamente en el refrigerador Levadura de larga duración de calidad de fermentación en frío

¡Entonces sugiero comenzar una revisión de fotos!

[Katko]

Katko, Katerina, en general, de las ciruelas se obtienen muy buenos ferrocarriles activos. Agregaría un poco de agua y azúcar y lo dejaría fermentar.
Hice con éxito un ferrocarril a partir de mermelada fermentada. Entonces creo que tú también puedes hacerlo.

Luego voy a "fumar" el muelle en la primera página más a fondo

Gracias a todos
Espere los informes fotográficos

[Katko]

Katko, sí, sí, pruébalo, debería funcionar. Pero incluso si de repente no funciona, no da miedo.
Una vez fermentó kvas ... Por primera vez lo cociné ... 2 litros.Entonces lo agregué al pan en lugar de agua u otro líquido. Sin embargo, resultó un pan muy sabroso.

¡Apoyo a los oradores anteriores! ¡Siempre puedes tirarlo!
Siempre que no haya moho y, además, haya procesos activos, ¡entonces necesita experimentar! Si incluso en el té, que ha sido tratado térmicamente, los ferrocarriles crecen, ¡entonces en una ciruela fermentada están completamente felices!

[Tatyana]

Tatyana, Elena, Gracias
Oh, sí, primero debes experimentar, y luego se verá

Notas del asistente de laboratorio loco

Hoy, 20 de febrero, sábado, trabajo ... 6:13
El tarro contiene: 4 cucharadas de puré de ciruelas, 1 cucharada de azúcar y 250 ml de agua de manantial. Atornille la tapa
La temperatura del aire en la cocina es de +28 grados (por qué no calentarla así)
Salí para trabajar, por la tarde haré la primera reorganización ...

Bliiiin, olvidé tomar una foto
Agregado: domingos, hubo batidos, huele bien


Día tres: domingo, foto antes de agitar




Todavía no estás listo, ¿verdad?

No pude resistir la espera ... mi levadura creció o no ... Amasé la preenzima para obtener 50 g de harina de primer grado ... bueno, la levadura es joven)))
como creciste




ahora mismo, he amasado el resto ... ahora mismo, estoy esperando el bollo mientras crece

[Katko]

KatkoKatya, en mi opinión, ¡todo está bien! ¡Mira cómo burbujea el PF!
Que olor

[Elena]

Elena, fruta y levadura)
En resumen, el experimento está en pleno apogeo ... después del segundo doblado en un sobre, crece lentamente, y lo voy a comprar ... lo envié al refrigerador para fermentación en frío)) Hornearé mañana

[Katerina]

Katerina¡, pizeryki son tan nobles y puedes ver qué bollo suave!

Yo horneo una barra
Hornear ... tan lindo

[Katerina]

Katerina, guau, que lindo :)

[Tatyana]

Tatyana, solo yo lo tengo muy poquito
Gracias)

[Katerina]

Katerina, guapo!
¿Puedes mostrar el cortador?

[Elena]

Elena, por supuesto, aquí, por la mañana tomaremos té con té

Katyayaya, bueno, ¡todo! Corte elegante

[Elena]

Elena, gracias, yo mismo estoy encantado) es tan regordete y fragante