Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

9 la química era ...

Apenas eclosioné uno, y luego 9 ...

[Lenochka]

Todos tomaron un curso de química orgánica en la escuela.

Si, solo parece que he pasado

por lo tanto, la mayor parte ha eliminado este conocimiento muy, muy lejos. Intentemos acercarlos un poco más. A continuación se muestra lo que todos saben, solo un poco olvidado.

Después de todo lo que he leído, ¡tengo la impresión de que no fui a la escuela en absoluto!

Lenochka, exactamente los mismos pensamientos visitados!
Verónica, muchas gracias por tal conferencia! ¡Muy instructivo para mí! Tuviste suerte de estudiar en las escuelas soviéticas, y no, como yo, después del colapso del país ... Los profesores cambiaban cada seis meses, especialmente en química y matemáticas con física. Los libros de texto se esparcieron a una velocidad vertiginosa. Por eso no tengo prácticamente ningún conocimiento en estas materias. Todavía recuerdo con lágrimas nuestro libro de texto de historia para el grado 9 (que, por cierto, lo compramos por nuestra cuenta y nos lo trajimos en una librería por encargo), en el que sobre la Gran Guerra Patria la guerra tenía solo 2-3 párrafos, pero había un párrafo sobre el bloqueo de Leningrado ... Así es ...

[Elfo]

Elfo, Lena, sí, nos enseñaron de tal manera que todavía recuerdo mucho. Nada, si alguien sabe lo que se necesita, comparte aquí con el resto con mucho gusto.

[Verónica]

Nada, si alguien sabe lo que se necesita, comparte aquí con el resto con mucho gusto.

Verónica, por lo cual muchas gracias a todos!

Es una lástima que me haya pasado un tiempo este tema: ya estás horneando con fuerza y ​​con levadura líquida, solo me las puse hace tres días.
Hice tres frascos: en el primero - manzana + agua + miel, en el segundo - plátano + miel + agua, en el tercero - manzana con plátano + miel + salmuera de repollo. El tercero tenía las mayores esperanzas, pero por alguna razón este frasco está parado sin fermentar. En los dos primeros, el proceso fue, pero hasta ahora al final del tercer día no hay espuma, aunque todos están cerca de la batería. ¿Quizás necesitas agregar algo allí?

[Olga]

Olga, el encurtido de repollo y otras verduras es un proceso en el que la descomposición de los azúcares se produce con la ayuda de las bacterias del ácido láctico y no con la levadura. Durante la fermentación, se pueden formar levaduras y, como resultado, alcoholes y dióxido de carbono, pero en pequeñas cantidades. Este proceso se llama fermentación con ácido láctico y necesitamos fermentación alcohólica. Es más probable que produzca vinagre que levadura para hornear ...

Puse todos mis frascos en el refrigerador ... llegaron mis nietos y me excomulgaron de la cocina hasta el próximo domingo.
Deje que mis vagones descansen y ganen fuerza. Mientras tanto, estudiaré la teoría.

Olvidé agregar a la conferencia: no mantenga el frasco de levadura caliente durante mucho tiempo, después de aproximadamente 7 días, dependiendo de la cantidad de azúcar, comienza la formación intensiva de alcoholes. Y una cosa más: a la levadura no le gustan los cambios bruscos de temperatura en ninguna dirección.

[Verónica]

Verónica, Gracias por la aclaración. La temperatura es constante, mañana (resulta que el cuarto día) reorganizaré los frascos en la mesa. Vierta con salmuera.
¡Así que quiero intentar hornear pan lo antes posible!

[paramed1]

paramed1, Verónica, gracias por la conferencia sobre la levadura. A menudo, simplemente no entiendo el proceso, y el conocimiento de la teoría hace que sea más fácil de practicar. Se vuelve más claro lo que está haciendo y por qué.

Por cierto, Lyudmila, se topó con su conferencia del año pasado sobre masas sobre el tema del pastel de Pascua, se sentó, incluso memorizó. También resultó ser útil. Gracias !

Lena, al contrario, tenía 9 química ...

También tuve mucha química, solo que de alguna manera estaban cada vez más asociados con el aceite, y ahí todavía no hay fermentación, sino destilación. Y Yeast no quiere obedecerme, nuevamente el moho reveló una temperatura de 26 grados, el frasco está limpio, ¿por qué se forma el moho?

[Svetlana_Ni]

Lyudmila, tropezó con el tema del pastel en su conferencia del año pasado sobre masas, se sentó, incluso memorizó. También resultó ser útil. Gracias !

Svetlana_Ni, Sveta, en serio, ¡también dije algo sobre las masas! ¡Me alegro de que haya sido útil!

¿Por qué se forma el moho?

Gulya, tal vez en el material con el que haces el ferrocarril, ¿está ahí?

Reorganizaré los frascos sobre la mesa. Vierta con salmuera.

Biryusa, Olga, no reorganice los frascos sobre la mesa. Déjalos también calientes. Veronica escribió que a los ferrocarriles no les gustan los cambios de temperatura. Yo también lo noté.

Y por alguna razón no lo logré
Puse masa madre en té ivan y pasas. El cuarto día había muy poca espuma. Y el olor era fermentativo y amargo. La sacudí. Pero después de 6 días se puso mohoso. Y casi no hay espuma. ¿Que hice mal?
¿Necesitas abrirlo para respirar?

Chicas, ¿cultivaron ácido acético? ¿Quizás sea película de vinagre? Segundo: el moho ama la alta humedad en el ambiente. Pasamos por esto al fermentar el té. Allí se fermentó el té en el baño. Es necesario abrirlo para liberar el exceso de dióxido de carbono: agítelo, ábralo y ciérrelo inmediatamente. No se necesita oxígeno para la reacción. Y con una apertura prolongada, el moho se poblará, es muy volátil. ¿Qué tipo de materias primas?
Intente agregar un poco más de azúcar. La reacción será más intensa

: (Cáscaras de plátano con cáscara de naranja. - no funcionó. Al parecer también arrastré el frasco de un lado a otro, lo abrí, miré (ya han pasado 4 días). Tal vez solo puse un poco, no sé. En general, lo derramé. Pero la levadura en dátiles es buena Ya comencé el pan 2 veces. Es cierto, el pan se obtiene sin grandes agujeros (como el pan común). Probablemente todavía esté en el horno. Al horno según la receta del mijo ". A los niños les gustó el sabor, pero no había agujeros.

y como lo hiciste en las citas? sin azúcar?

[Natalia]

Natalia, Luda tiene una proporción muy correcta de materias primas y azúcar en su receta. No aumente la cantidad de materias primas, es mejor poner un poco más de azúcar. Y no abras el banco durante al menos un día. La cantidad de dióxido de carbono que se forma no interfiere con el curso de la reacción. Un día y medio es mejor. En general, en nuestro caso, estamos intentando conseguir la liberación de dióxido de carbono, ya que es importante en la repostería. Y el alcohol se evapora de la masa. Al hacer vino, por el contrario, necesitamos eliminar todo el dióxido de carbono, y el alcohol debe quedar.

bueno, eso es lo que hice ...

[An-net]

Pero por alguna razón no lo logré, le puse la levadura al té ivan y las pasas. El cuarto día había muy poca espuma. Y el olor era fermentativo y amargo. La sacudí. Pero después de 6 días se puso mohoso. Y casi no hay espuma. ¿Que hice mal? ¿Necesitas abrirlo para respirar?

An-net, Anna, como escriben los chinos - la presencia de moho - baja temperatura y los inicios de moho en el propio material o platos. Me parece que las bajas temperaturas son uno de los factores que conducen al moho. Y no necesita abrir el frasco durante mucho tiempo: lo agitó, abrió el frasco durante unos segundos y lo volvió a cerrar. Por cierto, la levadura puede asfixiarse por el exceso de dióxido de carbono. Todavía recuerdo esto de la teoría de hornear pan. La levadura no tiene patas y no puede moverse. Es por eso que se necesita aireación periódicamente.

Es cierto que el pan se obtiene sin grandes agujeros (como el pan común). Probablemente todavía esté en el horno. Al horno según la receta de mijo. h. A los niños también les gustó el sabor, pero no hay agujeros.

baba nata, vas a mis otros panes. Solo en el plátano tengo grandes agujeros. Y en otros tipos de pan, son pequeños, solo una miga porosa. Si la masa está blanda y le da forma suavemente, los agujeros serán más grandes. Tal vez tuviste una masa más espesa y no hiciste una ceremonia con ella al moldear. Y repito de nuevo: hay más agujeros en material fresco que en material seco (este es mi caso).

Chicas, una vez más sobre los agujeros. Estudie la pregunta sobre esto en los temas sobre pan italiano - chapata. ¿Cómo se hacen agujeros allí? Por el hecho de que la masa es líquida. Si miras mi masa de plátano, entonces lo es. Y tuve mucho cuidado con él a la hora de formar. ¿Recuerda que en la receta escribo constantemente: "con cuidado, tratando de no sacar las burbujas ..."? Pero en otros tipos de levadura, no tengo tales agujeros. Aunque usé el plegado allí. Esto también podría haber afectado. Y los chinos tienen esos agujeros en casi cualquier pan. No sé si hubiera presentado la receta del ferrocarril si no hubiera hecho esos agujeros en el primer pan.
En general, miramos la densidad de la masa y le damos forma. cuidadosamente.

En general, volveré a casa hoy del trabajo y volveré a intentarlo. Volveré a comprobar todo: tanto la lata como el material. nuestra temperatura, de nuevo 26 grados, no es nada fría.

Luda y yo tenemos agujeros en el pan, diferentes, tanto grandes como pequeños. Y con mucho cuidado estiro y doblo la masa, en ningún caso presiono o presiono sobre ella. ¡Y todo resulta hermoso y muy sabroso!
El dióxido de carbono debe ventilarse, pero la tapa debe mantenerse abierta durante un tiempo breve. Y es mejor tomar un frasco de tal volumen que la mitad quede libre, nada menos.

[paramed1]

paramed1, VERONICA, super agradable en apple!
Linadoc, preciosa tarta de pascua y super corte !!!!!!
Creo que no puedes abrir el frasco durante dos días, ni siquiera tres ??? Verónica, transferí toda la teoría a las notas, ¡estudiaré!
A expensas del moho, fue así: abrí un frasco de frutas exóticas, y una de las pasas en la parte superior estaba cubierta de musgo ligero, la saqué con agua y la tiré, ya no se enmoheció. Lo más probable es que sea la fruta la culpable del moho.

An-net, Anna. Agregué 1.5 cucharadas. l. (quitó los huesos).

Lyudochka estoy informando !!!!! Mi levadura, preparada según su receta (recuerde, repollo encurtido + miel / azúcar morena + manzanas / peras secas), me permitió cocinar el pastel de Pascua de mantequilla para Pascua según la receta de Elena Bo sin usar levadura industrial. Al final, la levadura se asemeja a una masa de miel ámbar de miel ligera con aroma a frutas y miel. Resultó tan incomparable que es imposible describirlo. No hay fotos debido a las preocupaciones y el cansancio de las vacaciones, así como al ritmo de consumo de delicioso. Todo lo que no se comió el domingo fue empacado en la bolsa del hijo mayor del estudiante. ¡Muchas gracias por la oportunidad de cocinar deliciosos pasteles para su familia! Además, después de hacer las tartas, todavía tengo residuos de levadura líquida y masas madre al 100%. Y como no estaba acostumbrado a tirar la comida, cociné rápidamente puré de calabaza, agregué un huevo, grasa de cocina, azúcar, frutas confitadas (ya no puedo reproducir las proporciones) y arruiné una coleta para pasteles y solo bollos. ¡Muy sabroso y hermoso! Y el olor estaba por toda la casa. ¡Gracias cariño!

Tenía todo así, y hacía calor, y todo estaba según la receta, y el frasco era grande ... voy a poner plátanos

Oksana, no puede abrirlo hasta que note cambios en el banco, luego libere el exceso de dióxido de carbono.

Voy a poner plátanos

Si esto continúa, entonces el próximo mercado que derribará a HP será el de banana.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, no te dejes llevar por el encurtido de col. No le dará sabor, pero el proceso de fermentación puede interrumpirse.

Aquí está el pan de ayer con agujeros.

Tumanchik, Ira, no te dejes llevar por el encurtido de col.

¿En qué sentido? ¿Qué significa no dejarse llevar? Me gusta más que las pieles de plátano no lavadas. ¡Y el aroma de la miel es simplemente fascinante!

el proceso de fermentación puede interrumpirse.

específicamente qué proceso?

En concreto, el proceso de fermentación alcohólica. El chucrut es un proceso que involucra bacterias del ácido láctico, no levadura. Por tanto, el sabor y el color de la miel no proviene de la salmuera, que también contiene sal, y ácidos cítrico, málico y oxálico, sino de peras, miel y demás. Esto significa que había más materias primas y el azúcar junto con las materias primas mataban las bacterias del ácido láctico.

Esto significa que había más materias primas y el azúcar junto con las materias primas mataban las bacterias del ácido láctico.

Veronica lo siento, pero no entendí nada. Explique si esto es bueno o malo. ¿Es bueno o malo? ¿Qué es exactamente dañino? ¿La levadura misma? ¿O pepinillo?

Si esto continúa, entonces el próximo mercado que derribará a HP será el de banana.

Lo hemos estado reduciendo durante mucho tiempo: mis hijos comen 2 kg al día

Ira, en salmuera sobre levadura pura no se reproducirá. La fermentación es producida por bacterias del ácido láctico. Y quitamos la levadura. Entonces hay muy poca levadura en la salmuera. Pero si los obtuvo con la adición de salmuera, entonces no hay nada dañino en ellos, solo la salmuera no juega ningún papel allí. Si tan solo de qué sabor. Pero no ayuda a que la levadura se multiplique. ¿Quizás la miel le dio un gusto? Y el hecho de que los plátanos no estén lavados, el alcohol desinfecta la piel, que se obtiene durante la fermentación. Y el resto se terminará con la temperatura de horneado. Pruebe las cáscaras de manzana normales, funcionan muy bien.
Y tengo una idea en mi cabeza. Después de todo, la levadura debe provenir de las papas y muy rápidamente. El almidón también está allí y el alcohol se obtiene de las patatas. Si ralla las papas, vierte azúcar allí, vierte agua, creo que la levadura activa resultará muy rápido, tomará un día.

Pero si los obtuvo con la adición de salmuera, entonces no hay nada dañino en ellos, solo la salmuera no juega ningún papel allí.

Ira, no te dejes llevar por la salmuera de repollo.

No lo entiendo de nuevo. la frase era - no te dejes llevar. pero esto no es dañino. ¿entonces por qué? la levadura puede fallar? no había mucha miel allí. 50/50 con azúcar.

yo reporto
Hoy es mi séptimo día.
No observo ningún movimiento particular en el banco.
Anteriormente, había pequeñas burbujas en una cantidad muy pequeña en la parte superior a lo largo del perímetro, pero el segundo día no es así.
En el fondo hay un sedimento turbio (unos 2 mm), el resto es transparente.
El olor es pronunciado afrutado-alcohólico (elaborado con manzana y pasas).
El sabor es agrio, fermentado, intoxicado.
No todo es similar a la descripción al principio del tema. Todavía no entiendo qué hacer con esto. ¿Esperar una fermentación más evidente? ¿Alimentar? ¿Sacudir? ¿Limpiar en el frío? ¿Estás intentando iniciar una preenzima?
Responda si alguien tuvo un caso similar

[Olga]

Olga, Ol fui muy parecido a tu situación, le puse un poco de pan. Sucedió.

[paramed1]

paramed1,

Y me parece que para el pan de centeno, es lo máximo. Estoy hablando de encurtidos de col. En una masa madre clásica (con harina y agua) un tándem de levadura salvaje y bacterias del ácido láctico. La riqueza del sabor es asombrosa. Y la acidez del pan de centeno es un clásico. No necesitas mucho (salmuera, en el sentido), pero creo que no está mal enriquecer el sabor en la etapa inicial de producción.
Obtuve kvas en estos ferrocarriles generalmente no ácido.))) Traté de acidificarlo de alguna manera, me quedé en el aire para que aumentara la acidez, ¡nifiga!))) Carbonatado, con sabor a mosto, dulce y eso es todo. Tuve que rellenar la levadura de mi madre (me encanta la acidez)))).

Y me parece que para el pan de centeno, es lo máximo.

Natasha, estoy listo para gritar que no había nada de acidez en el kulich con levadura líquida en salmuera.

[Tumanchik]

Lyudochka estoy informando !!!!! Mi levadura, preparada según su receta (recuerde, repollo encurtido + miel / azúcar morena + manzanas / peras secas), me permitió cocinar el pastel de Pascua de mantequilla para Pascua según la receta de Elena Bo sin usar levadura industrial. Al final, la levadura se asemeja a una masa de miel ámbar de miel ligera con aroma a frutas y miel. Resultó tan incomparable que es imposible describirlo. No hay fotos debido a las preocupaciones y el cansancio de las vacaciones, así como al ritmo de consumo de delicioso. Todo lo que no se comió el domingo fue empacado en la bolsa del hijo mayor del estudiante. ¡Muchas gracias por la oportunidad de cocinar deliciosos pasteles para su familia! Además, después de hacer las tartas, todavía tengo residuos de levadura líquida y masas madre al 100%.Y como no estaba acostumbrado a tirar la comida, rápidamente cociné puré de calabaza, agregué un huevo, grasa de cocción, azúcar, fruta confitada (ya no puedo reproducir las proporciones) y arruiné una coleta para pasteles y solo bollos. ¡Muy sabroso y hermoso! Y el olor estaba por toda la casa. ¡Gracias cariño!

Tumanchik, cada una de tus palabras en el informe es como un bálsamo para el alma. ¡Estoy tan contento de que lo hayas logrado! Y, lo más importante, el hecho de que te haya gustado el proceso, sabor y aroma de las tartas.
Ahora intenta hornear pan en el ferrocarril. Allí todo será más fácil. Y más rápido. Ya verás. Peki, Ira, pan saludable para tu salud. ¡Deje que su familia sea sabrosa y saludable! ¡Gracias, Tumanchik, por tal informe! ¡Lo leo con mucho gusto!
Y los beneficios de su ferrocarril en la salmuera de repollo: ¡a la figura! A Veronica simplemente le preocupa que las bacterias del ácido láctico de la salmuera de repollo no derroten a los ferrocarriles alcohólicos de las manzanas, las peras y la miel. Todo salió muy bien para ti. Solo mira más. ¡No se habla en absoluto de daño! ¡Lo principal es que todo sale bien!

[Olga VB]

¿Alimentar? ¿Sacudir? ¿Limpiar en el frío? ¿Tratando de iniciar una preenzima? Responde si alguien tuvo un caso similar

Olga VB¡Olya, todo está bien! Tuve un caso similar con la levadura de frambuesa (si miras mi levadura de frambuesa, verás). También sedimento en el fondo y un líquido turbio. Este sedimento parece llamarse mosto. No hace ningún daño, al contrario, beneficia. Sobre él se saca incluso la levadura para el pan.
Entonces, ya puedes poner la preenzima.

[Tumanchik]

Natasha, estoy lista para gritar que no había nada de acidez en el kulich con levadura líquida en salmuera.

Tumanchik, no grites ... te confirmo que el pan con esta levadura nunca es agrio. A menos que pongamos específicamente algo agrio allí, como yo, por ejemplo, agregué una infusión de bayas secas en lugar de agua al pan de frambuesa. Allí había una ligera acidez.

¡Oh, pero no estoy hablando de lo mismo! Para no dejarse llevar. ¡No necesitas agregar mucho! Si hay más bacterias de ácido láctico, es posible que la fermentación no continúe o que sea muy lenta. Si hay poca salmuera, es decir, con algo más, la levadura se multiplicará. El mecanismo de fermentación y reacciones de fermentación es ligeramente diferente. Y si la salmuera de repollo fermenta, entonces no puede obtener lo que desea: vinagre, acetona, pudrición ... O lata de levadura. Así que no me gustan los experimentos sin un resultado final conocido, lo siento, así me enseñaron. Química, ella es una dama, le encanta la precisión.
¿Por qué debería haber acidez? ¿De donde? El resultado de la reacción de fermentación alcohólica es dióxido de carbono y etanol. No se forma ácido. A diferencia de la fermentación del ácido láctico, que ocurre en la fabricación de productos con ácido láctico. Aquí es donde se forma el ácido láctico. Y como consecuencia de la fermentación, también el ácido láctico y otros, según lo que se fermente.
Algo me parece que es necesario empezar un tema aparte, con fórmulas y cálculos científicos ...

Aquí está el pan de ayer con agujeros.

Veronica, especialmente linda en el centro!

Olga VB, Olya, ¡todo está bien! Tuve un caso similar con la levadura de frambuesa (si miras mi levadura de frambuesa, verás). También sedimento en el fondo y un líquido turbio. Este sedimento se llama, al parecer, mosto. No hace ningún daño, al contrario, beneficia. Sobre él se saca incluso la levadura para el pan.
Entonces, ya puedes poner la preenzima.

Luda, me pasó lo mismo con mi Ivan-tea, las burbujas desaparecieron, todo cayó al fondo, había un sedimento, intuitivamente decidí que era hora de poner la preenzima, ponerla, llenarla y volver a llenarla en el frasco con el ferrocarril. La preenzima reposó durante dos días sin agitar, e incluso se formó una costra seca en la superficie, y apareció moho en el frasco con el ferrocarril, como escribí ayer. En mi opinión, el diagnóstico de torcedura se puede hacer de forma segura.

[Verónica]

Algo me parece que es necesario empezar un tema aparte, con fórmulas y cálculos científicos ...

Verónica, no nos hará daño escribir. Simplemente no escribas fórmulas terribles ...

[Matilda_81]

Luda, me pasó lo mismo con mi Ivan-tea, las burbujas desaparecieron, todo cayó al fondo, había un sedimento, intuitivamente decidí que era hora de poner la preenzima, ponerla, llenarla y volver a llenarla en el frasco con el ferrocarril. La preenzima reposó durante dos días sin agitar, e incluso se formó una costra seca en la superficie, y apareció moho en el frasco con el ferrocarril, como escribí ayer. En mi opinión, el diagnóstico de torcedura se puede hacer de forma segura.

Matilda_81Gulya, ¿hacía frío para ellos? ¡A la preenzima le gusta mucho el calor! si no se lo da, se cubrirá fácilmente con una costra. Siempre apoyo mi preenzima contra la pared de una estufa caliente. Luego crece. Y si lo pones al lado, entonces higos de él que esperarás. Temperatura de la pared de la estufa - 28-29 *.

en nuestro apartamento hay baterías en la pared, la temperatura en la habitación es de unos 26-28 grados, las coloco en el gabinete justo en el lugar donde pasan las baterías. Como ya se anunció, hoy es el intento # 3. Conduciré a casa e intentaré dar a luz.