Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[Lyudmila,]

Lyudmila, Como les prometí, les estoy compartiendo uno de mis experimentos con levadura líquida.

Pizza hecha de masa de levadura líquida con opciones de fermentación (en Princess 115000) (Shelena)



¡Muchas gracias por el tema! ¡Qué margen de creatividad!

(Por desgracia, todavía no puedo publicar la receta del pan de centeno y trigo. Durante la segunda cocción, la airfryer se averió.

[An-net]

An-net, Anna, ¿qué significa - dejarte respirar? ¡Prueba un poco de azúcar! ¡Y ver! 4 días es temprano.

[Shelena]

Como les prometí, les estoy compartiendo uno de mis experimentos con levadura líquida.

Shelena, Helen, ¡muchas gracias! Estoy tan feliz de que los experimentos hayan resultado geniales. ¡La pizza parece más allá de los elogios!

Por desgracia, todavía no puedo poner una receta para el pan de centeno y trigo. Durante su segundo horneado, la airfryer se averió. Tuve que hornear en el horno. Espero que los Brandovitas no te defrauden y arreglen mi juguete favorito. Entonces recordaré la receta. )

Lena, ¡esperaremos! ¡Lo principal es que hay ideas!

[Lyudmila,]

Lyudmila, Gracias por sus amables palabras y apoyo.
Definitivamente volveré a leer todo el tema en profundidad (durante los preparativos previos a las vacaciones abandoné muchos temas) y probaré diferentes pasteles con esa levadura y más.
Compartiré mis éxitos con todos.

[Elena]

Elena, ¡a tu salud! ¡Me alegro de que el ferrocarril estuviera enganchado! ¡Merecen la pena!

Es interesante para mí jugar con esta levadura, pero a veces necesito "aquí y ahora" Y con ellos esta opción no funcionará.

An-net, Anna, ¿qué significa - dejarte respirar?

Abrió la tapa y sacudió

a veces necesitas "aquí y ahora"

Naturalmente. Por lo tanto, todos los métodos, todas las levaduras son buenas y tienen derecho a la vida y al uso. Para algo seco activo, para algo presionado, y si tienes tiempo (o quieres presumir, ¡pero qué puedo hacer!) - entonces líquido.
Pondré la preenzima durante la noche, no sé por qué, de verdad, pero hay tiempo ...

Verónica, ahora lo estoy haciendo con PF + levadura seca en masa. Gracias a ZhD, pude reducir 3 veces la cantidad de levadura seca. Hornearé - reportaré.

Aquí, también quiero intentar combinar ferrocarril y masa vieja.

combine ferrocarril y masa vieja.

Para ser honesto, ya lo probé. Resultó muuuuuuuy sabroso y aromático, pero no subió muy bien. Y aquí encontré una receta, donde hay mucha levadura seca: 25 g (!) Por 1 kg de harina y decidí reducir su cantidad usando el ferrocarril. Adecuado por ahora, pero sube bien (TTT).

Para ser honesto, ya lo probé. Resultó muuuuuuuy sabroso y aromático, pero no subió muy bien.

¿Por qué estás callado, callado?
¿Qué hiciste en esa combinación?
Recientemente he horneado casi todo mi pan sobre masa vieja sin la más mínima adición de levadura. Tengo una masa vieja de medio año, bastante fuerte.
Realmente con un ferrocarril no dará el mejor resultado al levantar

Acabo de sacar el pan, se está enfriando. Subió muy bien, fijó el PF durante la noche a las 12 en punto, luego agregó harina J + a las 5 am. Puse el horneado a las 3 en punto de hoy. Chicas, todo salió bien y los agujeros son normales, la miga está aireada, pero ¿por qué mi pan se vuelve más pálido que cuando está con levadura común? : girl-th: Eres tan color de rosa.

Tengo una masa vieja de medio año, bastante fuerte.

Tienes esta masa madre fresca, no masa vieja. No, mi hijo mayor fue hace 2 semanas, estoy mintiendo, 18 días.Pero aparte del aroma y el sabor, no noté una fuerza de elevación particularmente fuerte.

[lappl1]

Svetiashka, ¡todo está bien! Haz PF por la noche.

lappl1, bien. Los puse en el frigorífico. Tenía miedo de que fueran peroxidizados (calentados cerca del calentador). Ahora lo calenté a temperatura ambiente.

[natushka]

natushka, ¿a qué temperatura horneas?

a que temperatura horneas?

180 grados Sí, entonces necesitas más, ¿verdad? , pero suelo hornear pan y pasteles a esta temperatura, también hay baldosas de cerámica en la estufa.

[natushka]

natushka, bueno, sí, según muchas recetas veo que primero la temperatura es alta, luego un poco más baja. Horneo al principio durante 10 minutos a 220, luego horneo a 180-200.

Lyuda, Lyudochka, Dios mío, ¡¡¡qué me estás haciendo !!!
¿Cómo pasé por alto esta receta? ¡Ya son 66 páginas!
Bueno ... ¡Fui a criar una nueva bestia!

Tienes esta masa madre fresca, no masa vieja.

Bueno, sí, es casi levadura. Pero inicialmente lo atrapé con la levadura "cultural" y me divertí con la esperanza de que esta cultura se apoyara allí.

Bueno ... ¡Fui a criar una nueva bestia!

BurunZhiduka?

Pan con semillas de R. Bertine

La masa madre se reemplazó por PF (100 ml de ZhD + 100 g de harina), el resto según receta. El tiempo de prueba aumentó ligeramente

🔗

["Dorado"]

Y este es el pan de hoy "Dorado"... La masa resulta maravillosa, agradable de trabajar. Solo que mi formulario es demasiado grande, compré uno más pequeño y lo puse en algún lado, ¡no puedo encontrarlo durante un año! Necesitas comprar uno nuevo.

Lo puse en alguna parte, ¡no puedo encontrarlo durante un año!

La anfitriona, también es la anfitriona en África.

Y el pan es belleza.

[Ligero]

Ligero, ¡Gracias!

BurunZhiduka?

¡ACERCA DE! ¡Ahora la bestia tendrá nombre!

[An-net]

Abrió la tapa y sacudió

An-net, ¡todo es correcto! ¿Quizás alimentarlos y ponerlos en un lugar más cálido? Todavía es temprano, ¡4 días!

¿Por qué mi pan se vuelve más pálido que cuando está con levadura común?

Chicas, todo salió bien y los agujeros son normales, la miga está aireada

natushkaBueno, gracias a Dios! ¡Estoy muy contento de que lo hayas hecho!
Eche un vistazo a mis recetas (enlace en la primera página). Siempre empiezo a hornear a 250 * durante 10 minutos. Entonces la masa aumenta drásticamente de tamaño y nunca se pone pálida. También debe rociar adecuadamente la pieza de trabajo con agua frente al horno. Esto también le da al pan un rubor. Y a una temperatura como la tuya, es posible conseguir una costra muy dura y pálida.

[Burunduk]

Lyuda, Lyudochka, Dios mío, ¡¡¡qué me estás haciendo !!! ¿Cómo pasé por alto esta receta? ¡Ya son 66 páginas! Bueno ... ¡Fui a criar una nueva bestia!

Burunduk, Tanyusha, ¡hola! Como siempre, ¡me alegro mucho de verte! Tenemos un nuevo tema en torno al organizado: "Cenador de té". ¡Ven!
Tanya, pero sobre la levadura, te diré una cosa: ¡comienza, vale la pena!

[Vitalinka]

Reemplacé el cultivo iniciador con PF (100 ml ZhD + 100 gr. Harina), el resto según la receta. El tiempo de prueba aumentó ligeramente

pan "dorado".

Vitalinkaque pan! ¡Tanto por fuera como por migajas! ¡Pan correcto! E inmediatamente, ¡dos horneados! ¡Pues bien! ¿Por qué perder el tiempo en nimiedades? ¡Estoy muy contento de que lo hayas hecho! ¡Significa que he cultivado buena levadura! ¡Panes para la salud! ¡Gracias por la foto! ¡Admiro lo suficiente!

Como siempre, ¡me alegro mucho de verte! Tenemos un nuevo tema en torno al organizado: "Cenador de té". ¡Ven!

¡Mutuamente, Lud, mutuamente! ¡Por supuesto que vendré!

Tanya, pero sobre la levadura, te diré una cosa: comienza, vale la pena

¡Y a dónde voy, empezaré! No bebí té de espino amarillo, no fui, ¡y eso es todo! ¿Adecuado para este negocio?

[Albina]

pero a veces necesitas "aquí y ahora" Y con ellos esta opción no funcionará

AlbinaPor supuesto, existe tal situación. Y luego, también, hornee rápidamente en HP. En general, este pan no requiere más tiempo y atención que el pan de masa madre. Lo principal es adaptarse y relacionarse con tu horario.

[Vitalinka]

Vitalinka, pan hermoso, ambos !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
El día 9, le puse levadura de plátano ... permaneció "muerta" durante cinco días, y solo anteayer fermentaron de alguna manera con fuerza, ayer eran simplemente "perlas", no infantiles. Por la tarde, comencé pre-F. con harina integral, como siempre, solo por la noche me di cuenta de que el pan tenía que hornearse por la noche (lo que no me impresionó mucho). No hice la masa y la envié al frigorífico como la última vez, envié el pre-F allí yo mismo. Hoy me calenté un poco y empecé a amasar la masa ... hice la masa "de mí mismo", hasta el punto que la avena que sobró del desayuno se fue a la masa. El pan resultó delicioso, aunque por mi prisa "favorita", no muy alto.
Para mí, hice otra conclusión: si no hay tiempo para hornear por la noche, es mejor enviar pre-F al refrigerador, y no a la masa.

[Borisyonok]

Borisyonok, bueno, aquí estás con pan en el ferrocarril! Bien hecho ! ¡Genial resultó! No me distancié un poco, ¡pero esta es mi primera experiencia! ¡Pero ahora eres un científico! ¡Gracias por un informe tan detallado! ¡Y para la foto! ¡Peki, Helen, pan para la salud!

[Burunduk]

No he bebido té de espino amarillo, no fui, ¡y eso es todo! ¿Adecuado para este negocio?

Burunduk¡Tanechka, por supuesto, servirá! Además, en el pan en sí, no se sentirá mucho. Puedes lanzar algo más por velocidad. Ya tienes dientes de león allí, los árboles están floreciendo. Así que agrega algunas flores.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
¡Esto no es peeyervyyy! esto ya es "siguiente"
¡Querida! ... Ya estás enredado en nuestro Khlebushki .... Yo y los tuyos ya hemos horneado "Ivan-tea" ... y baguettes de Linochka ... y hubo varios fallidos, pero yo "no los puse aquí" (aunque mi marido se comió de todo, le encanta el pan).

Ya tienes dientes de león allí, los árboles están floreciendo. Así que agrega algunas flores.

Bueno, se puede encontrar algo, aunque la primavera se retrasó este año. Aquí y allá empezaron a florecer los albaricoques, les pediré un poco

[Foto grande:]

Paleta de colores

Foto grande:



De izquierda a derecha y de arriba a abajo

1. Flores de ciruela 2. Tomillo 3. Diente de león 4. Menta seca
5. Estragón 6. Menta fresca 7. Albahaca 8. Tomillo

prácticamente no hay espuma si no charlas, pero hay burbujas

[Borisyonok]

¡Esto no es peeyervyyy! esto ya es "siguiente"

Borisyonok,: girl-swoon: ¡Exactamente, lo recordaba! ¡Lo siento, gatito! ¡Precisamente confundido!

Aquí y allá empezaron a florecer los albaricoques, les pediré un poco

Burunduk, Tanechka, sí, ¡los albaricoques le quedarán bien! ¡Y allí la primavera vagará con fuerza y ​​fuerza!

[Zachary]

Zachary, y estaba esperando que nos mostraras tu levadura aquí y no esperé. Y se los mostró a todos ella misma. Pero tanta belleza se puede ver más de una vez. Gracias ! ¡Ahora estamos esperando el pan!

[paramed1]

Hoy le traje "gracias" a Veronica paramed1... Horneó pasteles de Pascua de acuerdo con su receta, pero no cumplió al 100%, hizo casi una porción doble, pero puso menos huevos y mantequilla. A pesar de estas burlas, los pasteles todavía salieron sabrosos y húmedos. Si es necesario, puedo escribir mi número de productos.

Para no reinventarme, inserté mis notas en la receta de Veronica
Pastel de masa madre paramed1,
Preenzima 300 g (150 de harina y 150 de agua) 250 g de ferrocarril + 250 g de harina + 1 cucharadita. Sáhara
harina de trigo 380 g 640g
leche 30 ml 130g o suero + 1 cda. l. leche en polvo
huevo 3 uds. la cantidad de huevos no aumentó, por eso agregué la cantidad de su líquido a la leche
azúcar 100 g 200g, aquellos a los que les guste lo más dulce deberían necesitar 250-300g
azúcar de vainilla 1 cucharada l.
mantequilla ablandada 100 g 166g, tengo mitad y mitad con margarina
sal 0.5 cucharadita 3/4 cucharadita
pasas 100 g
Harina + preenzima_azúcar + azúcar de vainilla + huevos + leche + mantequilla - amase la masa con un procesador de alimentos durante 1 minuto, hasta que todo esté combinado. Si necesita agregar, agregue. La masa queda muy blanda y pegajosa. cubrir con una toalla y dejar reposar 10 minutos, luego agregar sal y continuar amasando por 8-10 minutos, al final agregar pasas.
Poner la masa en una fuente de fermentación, ligeramente aceitada, cubrir con una toalla y dejar reposar a temperatura ambiente durante 3 horas, estirar y doblar cada hora. No me estiré, la masa reposó durante tres horas sin mi intervención.
Dividir en el número necesario de piezas, poner en moldes, ligeramente aceitado, tapar y dejar acercar hasta que las tortas hayan doblado su volumen. Han crecido en el horno, un crecimiento total de 3 veces.
Cepille con leche, espolvoree con nueces trituradas, si lo desea. No manchó
Pasteles de Pascua en un horno precalentado a 180, hornee según el tamaño, durante 30-50 minutos. Si uno del volumen total - horneado durante 50 minutos.
Tuve 5 minutos a 200, luego 180. Los pequeños se hornearon en 15 minutos, los grandes en 25 minutos.

[Elya]

Elya, También a veces pongo menos grasa cuando horneaba masa madre. Esta receta es original, ya que la reescribí. Y ahí ya puedes personalizarlo. Estoy muy contento de que todo haya salido bien.
Y quiero hornear pasteles en el ferrocarril para el domingo. Por la noche conseguiré un frasco para sugrev.

Y ella se los mostró a todos

Y entré y pensé: "¡¿Día de la Marmota" ?!

[Verónica]

Verónica, También pensé en los pasteles, tengo que decidir con qué.

[Elya]

Ella horneaba pasteles según su receta.

Elya, sí, ¡tienes unos pasteles maravillosos! Y lo horneé estrictamente de acuerdo con la receta de Veronica, pero podían hacerlo de una sola vez. Estaba sabroso, pero no lo suficiente. Debe repetirse a Radonitsa.

Si es necesario, puedo escribir mi número de productos.

Elya, por supuesto, ¡escribe! ¡Necesitamos todo!

Y entré y pensé: "¡¿Día de la Marmota" ?!

Albina,

[Elya]

También pensé en los pasteles, necesito decidir con qué.

Elya, si con cualquier cosa! Puedes dulce (mermelada), ¡pero puedes con unas patatas o con un huevo de cebolla!

Aquí están mis panes de hoy: trigo ZhD + levadura y centeno-trigo ZhD + masa madre.

Acabo de sacar el de centeno y trigo, subió hasta 4 (!) Veces, me volví loco. Lo metí en el molde, me tomó menos de la mitad, salí del molde en 1.5 horas, y al hornear subí hasta arriba. Lo cortaré mañana. Las recetas también son mañana.

¡Lina, quédate atónita! ¡No pan, sino el sueño de un panadero! Esperemos el corte y las recetas. ¡Ojalá sea un tema aparte!

[Luda]

Luda, ¡Gracias por sus amables palabras! También quería estrictamente de acuerdo con la receta, pero decidí aumentar la tasa, y no había suficientes huevos para eso, y decidí reemplazar la mantequilla con margarina. En general, los hizo menos festivos. Agregué la receta a mi publicación.
Lina, qué hermoso pan horneas. La coleta es muy interesante, no pude entender cómo se hacía, adiviné que eran cortes.

¿Lina horneó el segundo pan en una forma nueva? ¿Y sacó guantes nuevos?