Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

¡Gemma, apenas puedo contenerme cuando muestras el bagel roto en video! ...
¡¡¡¡Tortita!!!!
¡¡¡Quiero darle un mordisco !!!!

[mamusi]

mamusi, djema, chicas, qué tipo de pasteles tienen, ¡simplemente no hay palabras! Casi me atraganto con mi saliva. Leí todo el tema, tengo muchas ganas de comenzar este milagro también, pero me temo, aunque hay harina italiana en casa, pero con fruta se puede romper.

[djema]

djema, Svetlanaque bagels !!! mmmm

aquí con fruta puedes romper.

¡No tengas miedo!))))
En ambas ocasiones saqué una baya del congelador.
Allí duermen las levaduras. ¡Despierta!
Practica ahora mismo. En verano se pueden poner maduros y frescos.
Sin embargo, el mío con grosellas congeladas no es nada de eso ... ¡desaparecido!
¡Únete a nosotros!
¡Definitivamente no será aburrido! ¡Te lo prometemos!

Continuación y final de la ópera.

¡Vaya, ópera! ¡Solo una obra maestra!
¿Puedo llevarme uno también?

¡Ahora entrarán corriendo, se llevarán todo! ¡Chapoteo!

[Rita,]

Mis cambios con Sourdough:
Te lo ampliaré con cálculos matemáticos. En detalle. Perdóname si es demasiado detallado.

Rita, muchas gracias por los detalles! ¡Necesitamos guardarlo en marcadores para el futuro!

se llevará

Ya

[djema]

djemaSveta, mirando sus bagels, comienza a meditar: "No me gustan los productos horneados, especialmente los de Levito" e inmediatamente pasa la página, pero después de un minuto regreso y comienzo a meditar nuevamente.



Trishka, Ksyusha, "Lyovushka", tampoco es malo, pero, de alguna manera sin "piedad", no importa cuán enojados se enojen los camaradas italianos ...

Esto es lo que llamaré levita ... bueno, tal vez sin Madre - maternal. Después de todo, su Patria es su madre Italia.

Chicas, y qué tema resultó ser interesante, gracias a Ritula. Y esto, creo, es solo el comienzo.

su madre es italia

Luego "italiano"

Pero en realidad por lo que quiero Levito Madre.

https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0
Lo hice con levadura y masa madre. Bueno, ¡con masa madre de increíble!
Aquí están mis fotos, el texto es verdadero en búlgaro en mi blog, pero tomé la receta aquí. Si no lo horneaste, ¡lo recomiendo mucho! Lo horneé dos veces, al final de la foto del año pasado.
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También horneaba colomba italiana y panettone.
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Trishka, me alimentaría. Pero no sé cómo hacerlo bien.

[Ksyusha]

Ksyusha, alimentación !!!
¡Sin siquiera pensarlo!

Luego "italiano"



Chicas, necesitamos consejos de experimentados!
Aquí está mi italiano, amasado ayer a las 15.00, han pasado 27.5 horas, y no 48 puesto

¡Y qué! Enviado e inteligente, rápido, alimentado, Ksyusha. Retirar la gorra y alimentar.
Estirar luego doblar y más, más, pero tú mismo lo sabes, ¡eh!
Ugh ugh ugh.
¡Bueno, buena suerte!

Y lo que no ha pasado de 48 horas, ¿no da miedo?

No



¡Nos han dado ojos para que podamos mirar! ¡Y una nariz para oler!
"¡El que tiene ojos, que vea!"

Bueno, buena suerte

Gracias cariño !



Ella se alimentó.

[Ksyusha]

Ksyusha, pusiste uno nuevo? Algo tengo solo la primera parte del mensaje, donde propones el nombre italiano, la segunda parte solo en la respuesta de Rita que leí.
Estaba pensando de nuevo: el que tengo ahora para alimentar con harina nueva, ¿o debo comenzar una nueva? Parece que todo está en burbujas por dentro, pero no sube, ¡aunque te rompas!

Chicas, ¿qué sois todos buenos compañeros? ¡Sobre todo los que, a pesar de todo, no se rinden! Deja que lo más Levito crezca en ti !!!!
Y cuando soy vejez no es una alegría, no entiendo si es el recuerdo de una niña o si es un marasmo senil.

Me di cuenta de que durante todo un mes estuve alimentando mi masa madre de centeno no con harina de centeno, sino con harina integral, mi esposo reorganizó las bolsas en la despensa y todavía recojo de la última bolsa

poner uno nuevo?

Bueno, sí, una vez más ... ¡la última!

fieltros para techos doncella de la memoria, fieltros para techos marasmo senil

No, la vista es mala.

Bueno, sí, una vez más ... ¡la última!

¿QUÉ FRUTO ESTA VEZ?
Espero que sea la última vez, ¡porque todo saldrá bien!

Compra uvas.

Compra uvas.

Esto es lo que quería comprar ayer, ¡junto con harina! Olvidado

Comprar uvas

Lo tengo de la tienda de uvas, funciona bien. ¿Qué necesito de la levadura? para que la masa suba y no se agria. Qué verdadero Levito es, no lo he probado, lamentablemente, pero mis dos de uvas y un plátano me sentaron perfectamente. Cuando mezclé los frascos y no sabía dónde estaba la uva o el plátano, dejé uno, me es más fácil, aunque no sé con cuál terminé. No es necesario tener cuencos separados para amasar, molestar un montón de masa, amasar una bola y listo. Una parte de Levito vive en el frigorífico envuelto en una película y una toalla, bien atada con una goma elástica. Parte que alimento y uso, este vive detrás de una panificadora en la pared, allí no hace ni frío ni calor.
Pero mucho respeto a quienes comparten la teoría con nosotros, para ser honesto, ¡no entiendo mucho! Pero leo con gusto.

Lo tengo de la tienda de uvas, funciona bien. ¿Qué necesito de la levadura? para que la masa suba y no se agria. Qué verdadero Levito es, desafortunadamente, no lo intenté, pero mis dos de uvas y un plátano me quedaron perfectamente.

¡Esto es lo más importante que funciona y está completamente satisfecho! También quiero que funcione, ¡pero todavía no!

Cita: Natasha * Manzanilla de hoy a las 13:52
Comprar uvas

Solo que esta es la cita de Ksyushin, no la mía.

El 20 de febrero pongo pasas y uvas. Al principio, la uva era más rápida y hermosa, pero luego la uva aceleró y ganó. Al final, solo la dejé.

[Svetlana]

Svetlana, djemay las pasas no son agrias? Yo también quería sacarla, pero me advirtieron que podía amargar, no me atrevía.

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El sitio web de Bonci, todo en italiano, pero quien tenga un traductor en su navegador puede manejarlo. Muchas recetas de Levito con fotos y comentarios. Aún no lo he leído, es hora de ir a la cama, pero mañana me sentaré a resolverlo, siento que me voy a correr una uva

Al principio estaba amargo, ahora es normal.

Chicas, díganme, cuando la levadura esté madura, ¿en qué estado pueden meterla en el frigorífico?
Y luego lo sacamos del refrigerador, lo calentamos, lo pellizcamos, lo alimentamos y lo volvemos a guardar, ¿entiendo? Y nuevamente la pregunta: ¿en qué estado después de la alimentación?

Entiendo que una hora después de la alimentación. No voy a guardar la mía todavía.

Después del kormeshki, dejo 1-1.5 horas en la mesa, luego en el refrigerador ... cuando lo saco, lo caliento 1-1.5 y luego lo alimento, comienzo la masa ...

Aquí está la receta

Pan artesanal sin amasar con masa madre (Serenidad)

Tomó 150gr-LM
añadido 50 g de agua, bien mezclado
luego 300g de suero
12g de sal
300g de harina 1 grado
70g de trigo integral
30g de centeno
Ella mezcló todo con una cuchara ... lo dejó tibio durante 2 horas, luego lo puso en el refrigerador durante 12 horas (hasta 24 horas es posible)
Lo saqué de la heladera, enseguida lo arrojé sobre la mesa, lo humedecí con agua, no harina ... lo doblo con las manos mojadas ... y en un molde ... en dos horas se levantó y horneó .. .

Entiendo que una hora después de la alimentación. No voy a guardar la mía todavía.

resulta que ella no es para nada madura en el frigorífico? O llega allí a su "condición", entonces necesitas sacarlo, calentarlo y alimentarlo. Y para no madurar demasiado. ¿Cómo sabes cuándo es el momento? Y luego lo sacas, permanecerá durante media hora en el calor y caerá, de repente. Algo con lo que no me estoy poniendo al día.

[Helena]

Helena¡Lena, pan maravilloso! Gracias por traernos a admirar, ¡e incluso escribí la receta de inmediato!

Aquí está la receta

Guapo, ¡gracias por la receta italiana!

Tomó 150gr-LM

Linaza, y esta ya se alimenta con 150 gr. , ¿o no?



Incluso yo soy aburrido

Linaza, y esta ya se alimenta con 150 gr. , ¿o no?

Esto, directamente de la nevera ...Tomé 150g por separado (alimentado con 60 + 30 + 60), así que lo saqué de inmediato y más de acuerdo con el guión ...

Helen, Lena, pan maravilloso

Guapo, gracias por la receta con "italiano"

¡Gracias!

se mantuvo aparte

UH Huh,,!

resulta que ella no es para nada madura en el frigorífico? O llega allí a su "condición", entonces necesitas sacarlo, calentarlo y alimentarlo. Y para no madurar demasiado. ¿Cómo sabes cuándo es el momento? Y luego lo sacas, permanecerá durante media hora en el calor y caerá, de repente. Algo con lo que no me estoy poniendo al día.

déjame escribir cómo me quedo con Levito. ¡Que me perdonen grandes maestros como Bonchi y Francesco! si hago todo no según los cánones. Alimento mi masa madre y llevo su peso a una libra. Le doy una hora para que las bacterias se dispersen por la masa, pero no dejo que suba con toda su fuerza. Arranco un trozo de 100 gramos, lo pongo en un frasco y encaja. A medida que me acerco, alimento hasta 250 gramos y vuelvo a hornear.
Envuelvo los 400 g restantes de masa madre inadecuada con fuerza en una película, ¡MUY APRETADA! Envuélvalo con un paño de cocina y una venda. Lo guardo en el refrigerador de esta forma, tengo más 5 grados Celsius. Dentro de diez días paso este kusman. Lo desato, saco 100 gramos, dejo que suba, lo refresco, dejo que suba y hornee. Al menos me conviene. No doy la levadura por horas, solo la saco cuando la necesito, por supuesto con anticipación. De esta forma, bajo presión, la levadura no pelea, pero tampoco muere. No sé cómo explicarlo, pero lo leí cuando buscaba información sobre Levito. ¡¡¡¡PERO!!!! MUY GRANDE PERO !!!! Este método es adecuado solo para aquellos que ya han criado su Levito y ella no tiene menos de un mes de edad. Bonchi también dice en sus recetas que puedes alimentar una masa madre que tenga al menos 31 días una vez cada 48 horas.

Nuevamente horneé pan artesanal sin amasar .. Decidí en una forma diferente, esta masa era suficiente para dos, 450g cada uno .. Entonces pienso, bueno, uno estará vacío, inmediatamente comencé la mitad de la norma por separado, solo yo lo hice No agregue harina de centeno (170g de 1er grado y 30g de trigo integral) y ahora puedes ver que es más alta que los otros dos rollos ... no hay corte ...

[Elena]

Elena¡Qué guapos hombres! ¡Bien hecho! ¡Estoy tan contenta de que al menos alguien tenga éxito!

[Helena]

HelenaHelen, puedo preguntarte de nuevo, ¡perdona la confusión!
Dime, punto por punto, ¿cómo haces la masa del levita y luego la agregas al pan?
En la receta anterior, escribiste que se necesitaron 150 gramos de LM.
¿Como hiciste?
La alimenté en la proporción especificada, la dejé subir (¿al pico, ¿o no?) Y la metí en el refrigerador, ¿no?
¿Cuánto tiempo lo dejaste ahí? Y, en general, la cantidad que ya está a medio terminar se puede guardar allí.
Entonces entendí, ¿la sacaste, no la alimentaste con nada, la calentaste? y ponerlo en la receta, ¿no?
¡Fuh, preguntas de lope!

Horneando pan artesanal de nuevo

Panes maravillosos!

Lo envuelvo con fuerza en una película, ¡MUY APRETADO! Envuélvalo con un paño de cocina y una venda. Lo guardo en el refrigerador de esta forma, tengo más 5 grados Celsius. Dentro de diez días paso este kusman. Lo desato, saco 100 gramos, dejo que suba, lo refresco, dejo que suba y hornee. Al menos me conviene.

Nastya, y al mismo tiempo tiene algún tipo de olor en la película. Por favor describa.
El mío empezó a oler diferente hoy. Más manzana, más aromática. Lo guardo fuera del frigorífico. Secado parcialmente .. Ayer horneé bollos para mi esposo conmigo en un jarrón junto al mar. Cogí la receta de la masa. Como un rollo de Cherkizovskaya, agregué vainilla, un poco más de azúcar y pasas.
El amasado se realizó en HP Panasonic en el modo de masa 2 horas 20 minutos
Estaba aireado. Dividido en bollos - 16 piezas y horneado.
No lo he probado yo mismo. El marido se lo llevó todo. Llamé por la noche. Dijo: ¡Esto es Megatasty!
¿Qué más puedes agregar?

[Natasha * Manzanilla]

Natasha * Manzanilla, ¡Gracias!

En la receta anterior, escribiste que se necesitaron 150 gramos de LM.
¿Como hiciste?

Lo tuve en el refrigerador por tres días ... lo saqué del refrigerador, no lo calenté ... lo convertí a 100% de humedad y luego según la receta del pan, le agregué líquido, sal, harina ...


y esta vez, cuando hice tres bollos pequeños, enseguida, después de amasar, los puse en los moldes ... y luego según el plan ...

[Helena]

Helena, Helen, ¡muchas gracias!

[Helena]

Helena, Helen, ¡muchas gracias!

Nastya, y tiene algún tipo de olor en la película. Por favor describa.

después de la nevera y la película huele a queso dulce, a medida que se calienta, huele a fruta como de costumbre. cortado como un pan, miga finamente porosa. No se pueden cargar fotos. Parece que la descarga va y se cuelga durante media hora, y con ella el navegador y el ordenador. Tienes que reiniciar al final.

No se pueden cargar fotos. Parece que la descarga va y se cuelga durante media hora, y con ella el navegador y el ordenador. Tienes que reiniciar al final.

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Y luego copie solo este fragmento, luego péguelo en la publicación.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha¡¿Qué está en silencio ?! ¿¡Cuáles son las noticias de los campos ...!?

Sí, la noticia es extraña ...
Empecé el 20, en lugar de 48 horas, lo alimenté después de las 24, luego otro día, y la tercera vez tuve que alimentarlo después de las 48, porque realmente no me levanté, y hoy tampoco lo alimenté. , no crece demasiado, lo alimentaré mañana por la mañana ...
En menos tiempo resultó:
Amasado - 24 horas - 24 horas - 48 horas - y ahora son casi 48 horas mañana.

En general, los milagros están en el tamiz ...

[Ksyusha]

Ksyusha, algo tampoco está creciendo para mí. No en el frío, no en el cálido (poner otro en paralelo). Primero se dispara y luego se desvanece. Y hay vida, pero tan lenta. Decidí tirar estas levaduras. Lo intentaré de nuevo más tarde. Quizás en otoño. O tal vez le pido a mi suegra que congele unas uvas y se las lleve a NG

[Anh]

Anh, aquí está conmigo de la misma manera, como el primer día, se inundó así, y luego se calmó ...
Ve y cansate.
También miraré a este, si no quiere establecerse conmigo, esperaré el verano, y mis frutas / bayas, y el calor ...