Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

Pan sobre Levito Madre, fermentación en frío (12 horas en el frigorífico; no es suficiente, se podía aguantar más para que los poros fueran más grandes).
La masa madre tiene poco más de un mes.



Contiene masa madre, agua, harina, sal. Sin azúcar, sin mantequilla. Con autólisis preliminar. Hidratación 69%. La miga es gomosa y elástica. Muy aromático.
Según la receta de un blogger de Instagram (en inglés). Si es posible, puedo publicar un enlace.

Recientemente me quejé de otro tema que el pan con esta masa madre resulta amargo, no es mío, etc. Entonces este pan no tiene una gota de acidez. Se comió al instante.

Según la misma receta, pero con harina diferente

Se horneó 1 día antes de la tapa. Hidratación 71%. Antes de hornear, la masa estaba más débil, por lo que se acabó el pan. En el frigorífico fue 2-3 horas más.