Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

[Ksyusha]

Ksyusha, ha pasado poco tiempo. No se preocupe, pasé dos días conmigo. Casi sin cambios.
También me parece que ahora es invierno ... y no hay suficiente de esta útil levadura volando en el aire, bueno, en comparación con el verano, cuando todo está floreciendo y fragante. ¿UN?)
Aquí vivo en el sur. Y tengo un jardín. Y ya están floreciendo la ciruela y el albaricoque ... Por supuesto que hay una diferencia. El aire es incluso diferente

[mamusi]

mamusi, Rituel, así que no te alimentes todavía, ¿esperar hasta la noche?
Esta es mi segunda toma, ¿no será peróxido?

... El aire es incluso diferente

Sí, el aire que tienes ahí es maravilloso, querida ... Me llevé la mitad de mi infancia en el sur, en Ucrania, dirigí ... eh ...

Esta es mi segunda toma, ¿no será peróxido?

Sabes, mi opinión puramente personal es que yo * alimentaría *



Bueno, espera otra hora, dos ...

- yo * alimentaría *

¿Por qué en asteriscos?
¿Crees que necesitas alimentarte? Iré a alimentar ...



Está bien, miraré un par de horas más, ¡luego te daré de comer!
Gracias !

[así no]

Aunque, en el video, ella es claramente más esponjosa que la tuya. Esto es en 48 horas.
Y ya no se ve la pelota y los cortes. Y pelusa sólida. Es más difícil juzgar por las imágenes.

¿por qué en asteriscos?

En lugar de destacar ...
Ksyusha, vi el video (por centésima quinta vez).
Ella dice que 23-25 ​​es normal. Bueno. Qué hay de tí



Pero sigue siendo tuyo así no como ella mullida.
¿Como huele? ¿Va la fermentación?

después de 48 horas.

Sí, pero esto es antes de la primera toma, y ​​ella solo está orientada no a tiempo, sino a levantarse.
Sí, y ella todavía tiene uvas y yo tengo una pera.
Luego se alimenta en un día, porque sube bien ...
En resumen, esperaré un par de horas, veré

como huele ella ¿Va la fermentación?

Hay algún tipo de fermentación, porque hay burbujas, pero huele ... Todavía no lo he abierto.

[su]

se centra no en el tiempo, sino en el aumento.!

¡Eso es! Compare la apariencia su masa madre y la tuya en la foto. En el momento en que dice: "¡Es hora de alimentarse!"
Allí, en el video, ella muestra claramente un frasco de levadura por todos lados.

Ella todavía tiene uvas y yo tengo una pera.

Y esto no es importante más adelante, especialmente si no por un tiempo, sino para mirarlo.



Iré y pondré las grosellas. Quiero rastrear y disparar todo de nuevo ...

Yo todavía le di de comer al mío. Aunque no creció, estaba toda en burbujas por dentro. La bola se volvió más suave de lo que estaba después de amasar, pero no líquida, no como masilla.

Así que esperaré ...
Gracias, buena suerte con las grosellas, pero ¿está bien que siempre sea una baya agria? ¿O agregarás un poco de miel?

La bola se volvió más suave de lo que estaba después de amasar, pero no líquida, no como masilla.

No le di de comer al mío hasta que me levanté. Dos días. Pero no afirmaré que tengo razón. No lo haré
Aquí tienes que verlo directamente y olerlo ...
Tal cosa.
... además, creo (en mi humilde opinión) que la sobrealimentación no le hará mucho daño. Y desnutrición, tal vez.
Dios la conoce. Pero eso es lo que me parece.
Solo para la próxima toma, no se apresure. Déjala madurar.
Y ahora da miedo. Te entiendo.
Vienen burbujas, ya funcionan.
¡Eh!

buena suerte con las grosellas, pero ¿está bien que siempre sea una baya agria? ¿O agregarás un poco de miel?

Bueno, no más amargo que las uvas.
Aunque mis uvas y grosellas sean dulces.
Bueno, qué dulces pueden ser las grosellas.
Y sí, ¡agregaré un guisante de miel!

Te entiendo.

Pensé que, dado que hay burbujas, es mejor que me alimente antes de que se rompa de nuevo, se pondrá pegajosa.

Hola chicas. La levadura de Boncha me ha estado viviendo durante casi un mes.Es una pena tirarlo, así que horneé una trenza dulce, bollos de canela y pan blanco en una máquina de pan. Resultó bien. Me alimento más, para Pascua quiero tener una fuerte levadura de tortas.

[djema]

Ritual, ¡buena suerte!
Y mientras el mío sigue en pie, observo ... la sensación de que parece un poco completamente, pero ha crecido ... puede obdMan vision



djema¡Svetlan, qué hermoso es todo!
¡Buena suerte con tu repostería de Pascua!
Estamos solo en la etapa de cría, el vivero es un jardín por así decirlo ...

Trishka, gracias. No estaba muy caliente al principio. Incluso pensé que no saldría nada de eso. No lo alimenté durante tres días, y luego miré, ¡oh, qué calado, qué cruz! Horneé pan en el décimo día, no salió nada de alta calidad, ladrillo agrio. Bueno, ahora parece más o menos pan de verdad. ¡No colgamos la nariz, nos alimentamos y nos envolvemos!
Es cierto que solo envolví una vez y bañé a uno, como muestra Bonchi. Ahora solo alimento, amaso, hago una incisión y en un frasco, bien cerrado. Hoy puse una parte en el frigorífico por primera vez y la otra, como de costumbre, en el armario.
Le tengo miedo al frigorífico, tengo 7 gramos en la puerta, pero leo que por debajo de los 8 mueren las bacterias. No sé qué hacer en verano. Anteriormente, guardaba lo eterno en el frigorífico y no cocinaba al vapor, pero lo siento por el italiano. Veamos cómo le va al que se posó en la puerta.

[djema, Svetlana]

djema, Svetlana, ¡Guau! ¡Eso es adorable! ¿Viviremos para ver esto o no?
En general, las chicas que lo hacen con masa madre, muestran al menos a veces una foto de su masa. ¡Esto es muy inspirador!

Aquí hay algunas imágenes más en la etapa de eclosión. Subió en 8-9 horas a 21-22 gr. Ahora, a los 25, sube en 4-5 horas.

alimentado durante tres días,

Eso significa que yo también, el encaje esperará.

Aquí hay una foto ahora, a la izquierda está la del armario y a la derecha es la del refrigerador. 22 gramos en la habitación, alimentados a las 7 a. M., Ahora a las 12.15 p. M.
La masa madre crece rápidamente para mí solo cuando 25-26 gramos, pero esto es normal.
Me alimento por la mañana y por la noche, a las 7 y a las 19. Todavía no necesito crecer rápido. Hoy no horneo nada, ella llenará el frasco a las 7 pm.

/ revelación]

[Ksyusha]

Ksyusha.

Ayer le pusiste la levadura. Es decir, ahora sus burbujas no son de levadura o ICD. Estos microbios frescos extraños ahora están activos. Toma y huele la levadura. Cuando la masa madre comienza a fermentar de manera amistosa, entonces tiene un olor claro a leche agria, e idealmente uno afrutado, pero mientras que la tuya tiene al menos un poco de olor extraño desagradable, entonces las burbujas quedan. No hay dónde esperar por el encaje. La levadura todavía no funciona allí.
Si se calmó sin enfriamiento adicional, significa que comieron lo que necesitaban allí y ahora están sentados en una multitud y resentimiento. Y cuando se calmaron, significa que ya no se tiran pedos después de una comida abundante: no hay nada para comer. Es hora de refrescarse.
Hay dos puntos. 1. Este es un seguimiento de elevación para no romper el gluten. Alimenta cuando el microcosmos, habiendo comido, muere.
Suelen coincidir visualmente. Pero si necesita ir a trabajar, y la masa ya ha subido y no hay tiempo para alimentar, puede amasarla. Pero esta es una medida necesaria. De manera amistosa, cómo se calmó la vida y se hinchó la masa - para alimentarse. Pero realmente se hinchará mucho cuando la levadura se active, ahora la primera etapa: todavía están sentados y no gu-gu. Todavía no se han multiplicado, mientras que la levadura tiene mal olor y un poco de acidez.

Svetlana escribe
Trishka, gracias. No estaba muy caliente al principio. Incluso pensé que no saldría nada de eso. No lo alimenté durante tres días, y luego miré, ¡oh, qué calado, qué cruz!
pero por lo que tengo entendido, tienes diferentes situaciones. Svetlana tenía frío y no tenía actividad alguna. Ella solo esperó a que los gérmenes se despertaran y comenzaran a comer.
Pero contigo todo es diferente. Inmediatamente se despertaron con usted, comenzaron a comer, lo que inmediatamente vio en la prueba por las burbujas: rastros de su actividad vital. Y ahora, habiendo comido ya, se han calmado. Ahora no tienen nada con qué hacer burbujas. Ahora, si también estaban completamente dormidos en tu casa y aún no habían comido nada, entonces tendría sentido esperarlos.

[Lenochka]

Lenochka, entonces, ¿por qué debería darle de comer?
Visualmente, en el transcurso de un día, se ha duplicado aproximadamente.
Hay pequeñas burbujas, pero no muchas.
¿Alimentar?



Aquí hay un mlyn, y no un niño, y no una especie de barriga, que está desnuda, así que

Sí, como puede ver, la levadura cayó en un estupor y disminuyó: se alimenta. Cuando la levadura se multiplique, habrá un aumento notable en la masa, allí también debe tener cuidado de no romperla.
Mientras los microbios comen, están activos. Si se han calmado, la comida se acaba. la comida se acaba, después de un tiempo mueren.
Ahora alimente y espere otra explosión de actividad, cuando se apague nuevamente: alimente. Entender: comen, viven y se tiran pedos. No se tomen pedos, no coman, pronto morirán. En MKB no es tan notable, estos todavía están comiendo: dejan entrar el ácido, no las burbujas, pero la levadura muestra inmediatamente que no hay comida, no hay burbujas.

pedos

Lenus, aquí tienes tus racimos ...





Pongo la grosella. Tomé una foto.
Y ponlo en un frasco. Si crece un poco, volveré a tomar una foto para que haya algo para comparar ...

pedos

Como todos los seres vivos, ¡y cómo son peores!
Iré a alimentarlo todo.
¡Gracias!

Pofotala

Esperamos

Y además. Para la calidad de la levadura en la etapa inicial, es muy útil hacer todo de acuerdo con las reglas. Saque del medio, tire el resto. En este momento, aunque el olor es malo, hay gérmenes malos. Es mejor tirarlo. Cuando empiece a oler agrio y sabroso, puedes hornear las sobras: estas ya serán las sobras de la levadura. Pero si bien el olor es malo, es despiadadamente mejor tirarlo. Ahora hay poco LAB y casi ninguna levadura, la mayoría son gérmenes malos. Todavía no es levadura.

más

[Ksyusha]

Ksyusha, No te enviaré. Ve a alimentar al animalito

Oh, me confundí ...
Iré a olerlo o algo así, y tomaré una foto de lo que hay dentro ...

Bueno, todo es simple: lo alimenté, esperé la actividad: el crecimiento de burbujas. Esperé hasta que haya actividad: las burbujas están creciendo activamente. La actividad se redujo drásticamente: casi no había burbujas, la levadura se detuvo en un punto: la alimentación.

En general, la empujé un poco, ella hizo pshshshsh.
El olor es más a leche fermentada, pero también hay algún tipo de olor, no muy agradable, al parecer los buenos aún no han ganado del todo.
Así es ella por dentro.

Se siente como una masa de levadura bien cocida.

Mientras los microbios comen, están activos. Si se han calmado, la comida se acaba. la comida se acaba, después de un tiempo mueren.

Lino, ¿por qué debería alimentarme ahora, 3-4 veces al día? Mi etapa activa es de 4 a 6 horas, entonces, ¡TODO! Sigue en pie y muere. ¿No hay suficiente humedad?
Bueno, ¿qué hacer entonces?

Probablemente iré a alimentar ...

Se siente como una masa de levadura bien cocida.

porque es mi de madera, quien es el hilo bien explica

¿Quizás tiene frío?
Aunque apenas ...

Probablemente iré a alimentar ...

aquí está nuestro cuidado

Aquí hay algunas imágenes más en la etapa de eclosión. Subió en 8-9 horas a 21-22 gr. Ahora, a los 25, sube en 4-5 horas.

oh, y pongo el rollo verticalmente, y tú horizontalmente

Eso es todo, lo alimenté 28 horas después de la última toma, .... sabía a pan mojado en kéfir, agrio, pero no te arranques los ojos.
Dentro había una burbuja.

[Sveta]

Sveta.

En la primera etapa, cuando no hay olor agradable, es necesario alimentar según las necesidades. De lo contrario, inhibimos el desarrollo de bacterias ácidas y levaduras. La actividad ha disminuido, necesitas alimentarte. Porque hay bacterias dañinas y beneficiosas. Debemos deshacernos de los dañinos lo antes posible. Dieta - como en un sanatorio a pedido
Y cuando ya hay ácido y un olor agradable, esto significa que las bacterias que ya necesitamos están ahí. Segunda etapa. Si lo desea, entonces esta ya es una levadura en crecimiento joven.
De hecho, las reglas son las mismas. Hambriento, calmado: necesita alimentarse, si organiza una vida en un sanatorio como en un resort. Necesitas hacer un entrante con un montón de levadura activa. Y la levadura se puede ver de inmediato mientras vive: aumenta la levadura. Dejaron de levantar, hambrientos, inactivos o pocos de ellos.
¿Qué tan rústico? aunque es empinada y madura y sube más lentamente, de todos modos, si la levadura está activa, entonces debe volverse de encaje y encaje. Si la levadura se congela en un punto, aliméntela.Se puede transferir a uno más caliente (idealmente 26-27) para acelerar los procesos y multiplicar la levadura.

Si no se convierte en encaje recto, suaviza un poco consistencia y agrega calidez. En masa blanda tibia, los procesos se aceleran. Puede devolver un par de uvas a la masa madre, un poco de melaza, miel, azúcar, para estimular la levadura.
La levadura se puede multiplicar y luego espesar.
Sí, necesita alimentarse, tan pronto como se calme. Pero se calmará, significa una fuerte actividad de levadura, la masa dura no crece mucho, sigue siendo de encaje.

más, Sveta

mira su condición. Si ella es de encaje, deliciosamente agria y fragante, es decir, hay todo a granel y levadura y MKB, entonces ya no puede sentarse en un sanatorio. Durante un tiempo en la cima de la preparación y pasar hambre, como prefiera. Pero si no se afloja lo suficiente, se cuelga estúpidamente dias en un momento, indica falta de levadura. Luego, debe alimentarse de acuerdo con sus necesidades y criar levadura allí a un ritmo. Transfiera al fuego por un tiempo o cambie la consistencia.
Pero lo principal aquí, no confunda, solo la actividad lenta en una masa espesa con la falta de actividad por falta de nutrición. En una masa espesa y fría, todo fluye muy lentamente. Mucho más lento que una masa blanda. Crecimiento lento, no puede crecer más del doble. Es bueno guardarlo en un recipiente transparente y mirarlo. ¿Se está poniendo encaje o no?

aquí está nuestro cuidado


[br
oh, y pongo el rollo verticalmente, y tú horizontalmente

Bueno, así lo demostró Bonci, y yo también.

conviértete en encaje y encaje.

Lino, tiene encaje ... como ... como bandas elásticas. No se vuelve líquido, húmedo y tierno.
El encaje y los hilos comienzan a subir desde la parte inferior hasta el extremo medio, luego más alto debajo del sombrero. La tapa puede permanecer lisa.
Lo retiramos y lo tiramos.
¿Y qué significa "se pone rígido - tampoco entiendo ...

[sin]

Según tengo entendido, es importante capturar la consistencia requerida de la masa de la harina comprada. Cuanto más densa es la masa, más lento sube, más difícil es controlar la actividad, pero le permite sentarse más tiempo sin alimentadores y no rompe el gluten rápidamente. Y la prueba suave facilita la comprensión del estado. El crecimiento y la actividad son más notorios. En masa blanda más fácil la levadura debe multiplicarse, pero debe alimentarse con más frecuencia y no dejar que se caiga.
Si existe la oportunidad de seguir correctamente, es mejor hacerlo con cuidado. Pero no se debe permitir que se convierta en mocos. Necesitamos relativa suavidad.

en vasos transparentes, la formación de ampollas de los cultivos iniciadores es más visible. Es necesario mantenerlo así, especialmente si la consistencia es densa.

Lena, gracias, estaba avergonzado de tener que alimentarme con más frecuencia que según el canon.

¿Y qué significa "se pone rígido - tampoco entiendo ...

Sí, al igual que el jarabe confitado, apenas raspo las paredes

Entonces, incluso a los 21 gramos, la levadura no esperó 19 horas.

Le di de comer ahora.

Y 20 gramos por la mañana convertidos en 100% de humedad, también subió ya.

[Sveta]

terriblemente no me gustan las fotos de nuestro foro. Todo es tan confuso. No admirarás suficientes panes hermosos, pero captarás la consistencia de las masas madre de higos.



Sveta, jarabe de jarabe diferente. Hay todo almíbar cordón, y hay un jarabe como un jarabe denso. Si es denso, es un desastre. Sin actividad de levadura. Y, por cierto, si la levadura sin actividad de levadura ha sido durante mucho tiempo, entonces, por amor al experimento, puede intentar corregir la situación, pero resulta que la principal diversidad de especies de levadura ya se ha extinguido, no echó raíces a tiempo. Para fines educativos, tiene sentido divertirse.
Pero en cuanto al aroma de la levadura, ya se podrá dudar. Ahora reviviremos solo a sus individuos más tenaces, el resto ya lo es todo ((((Aunque ... a veces los más tenaces y mejores. Pero el desarrollo de la levadura no va según el plan.

al igual que el jarabe confitado, apenas raspo las paredes

Tengo un tejido grueso y viscoso, también "pegado" a las paredes y al mismo tiempo encajes y elásticos.
Bueno, ¡cómo puedes entender sin tocarlo!
Lo tomo con mis dedos y lo tiro suavemente hacia mí. Ella descansa ligeramente (se agarra) con sus patas.Pero al final, todo o casi todo sale de la lata, y lo pongo en un cuenco sobre la balanza. Los restos que en el fondo recojo con una cuchara. Algunos pedazos pegajosos quedan en las paredes de la lata. Pero no parecen jarabe de azúcar. Más como un chicle suave.
Así es como explicaría mi ... uh, es difícil en ausencia.

[más débiles]

la pegajosidad es una manifestación del gluten. Esto es normal. Que más débiles harina y más húmedo la masa, más pegajosa. Pero debería haber mallas, hilos, cintas, sí Ritus, difícil de llamar con palabras. Probablemente, sea más correcto elegir la palabra "impregnado de aire, ligereza, porosidad". Una estructura densa sin aire es mala.

Aquí está el mío sin la tapa superior.




Aquí hay otro ... y sí, cuando se saca de la lata, tiene "patas de araña".

Creo que todos lo tendrán un poco diferente.
Porque las iniciales son diferentes para todos.
Diferente clima, aire, microflora.
Esto no es Italia ...
E incluso allí será diferente para todas las amas de casa.

Chicas, todo encaje, sí, pero está muy apretado, o quizás no mucho con hilos, inmediatamente se pega en grumos.
Bueno, debe ser lo mismo, miré, miré a los míos, y no seguí la pista, ya comencé a asentarse, eh ...
lo alimenté, resultó ser aguado, bueno, bueno, en ese caso miraré la densidad

ya empezó a asentarse, eh ...

Debería ser así ...
No da miedo.

Encontré frambuesas de un arbusto de suegra en el congelador, las vertí con agua tibia, agregué azúcar y las puse en un lugar cálido. Si me dejan vivo, me divorciaré de él en un par de días y alimentaré la masa madre con ellos.

Quien no respondió, lo siento! En las redadas del foro.

[Anastasia]

Anastasia, buena suerte para que todo salga bien !!!

[Anastasia]

Anastasia, deja que todo salga bien !!!!!