Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

La bañé una vez en agua azucarada y la alimenté más, quien ganó.

¿Puedes decirme el procedimiento? ¿Qué tan dulce debería ser? ¿Necesitas bañar al que subió al pico? ¿Debemos sacarlo de los platos (¿todo o solo ese peso que siempre alimentamos?), Y tirarlo al agua, o enrollarlo en una bola? Y luego completamente mojado, ¿qué hacer?

Oh, sigo olvidándome de preguntar: chicas, ¿están tamizando harina para alimentarse?

No tamizo la harina.

Leí sobre bañarme aquí, estaba buscando cómo arreglar la levadura amarga y agria:

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Bañé la rosa antes de alimentarla.
No he leído cuántos días dura su masa madre, pero Bonchi no dice por nada que la masa madre esté buena después de 31 días. Yo también tenía prisa, pero esta vez mostré paciencia y esperé. Mi masa madre ya tiene 29 días, horneo, pero solo anteayer el pan comenzó a salir y no se agria. Extraño, pero los productos horneados resultaron mucho antes que el pan.

[siempre]

tamizas la harina para alimentar?

Y estoy tamizando.
Cernido siempre y por todo.
Y al hornear muffins, por ejemplo, tamizo tres veces.
Como enseñó la maestra de limpieza en la escuela:
"Aquí no es solo el momento de "limpieza" de posibles inclusiones extrañas.
Pero (!) Y saturación de harina con oxígeno atmosférico."




Y aquí está mi "Grosella".
Como prometí, voy a tomar una foto.
A primera vista, los cambios de la noche a la mañana son casi imperceptibles. Pero lo son, y qué son:
1. apareció más burbujas de aire en el grosor de la bola.
2. La pelota en sí se hizo más alta y más suelto... Creció.
3. Y la mayoría lo principal - apareció un olor de fermentación específico, es decir, ¡el mío huele a yogur hoy!
Huele deliciosamente a leche fermentada, masa de grosellas.
Esto es por ahora. El proceso acaba de comenzar. Después de todo, la levadura tenía sueño (pasas del congelador). Veo que "despertaron" y empezaron a trabajar.
Nada No toco, no me alimento, no toco el violín. Lo dejo de nuevo en la mesa a la sombra.

Sí, tamizar se satura con oxígeno, pero todo sale bien sin él.

Leí sobre bañarme aquí, estaba buscando cómo arreglar la levadura amarga y agria:
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Bañé la rosa antes de alimentarla.

bueno, hay un kusmanische completo, y mis tres gramos se disolverán completamente en agua

¡Todavía te estás alimentando, lo respeto! No soy suficiente para tanto, ya estoy impresionado.

¡el mío huele a yogur hoy!

mi lechería nunca olió a

¡Qué hermoso Panettone! ¡Mamá!
No iba a hornear, pero ...
(No Manitoba. Veré cómo va ...)

Agregue para el estado de ánimo, productos horneados de Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

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¿Qué pensé? ¡Mi levita y no un levita en absoluto! Después de todo, inicialmente mezclé las proporciones y obtuve dos partes de harina por una parte de la fruta, es decir, las frutas estaban en una minoría injustamente desigual.

Agregue para el estado de ánimo, productos horneados de Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Córcega]

Ilona, ​​Córcega ayer dio dos enlaces impresionantes, que explica por qué y cómo debería ser. La verdad en un traductor es difícil de entender.

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y todavía te sumergiré con un poco de información de estos artículos.

1. Acerca de algunas frutas que ya Ilona escribió. Para que la levadura y las bacterias floten en el aire.
2. De hecho, la cantidad de aderezos, es decir, la facilidad de administración, depende directamente de la harina con proteína de 13 !!!!, y la temperatura de 18-25, idealmente - 22 !!!! - ni lento ni rápido.
Con harina muy fuerte se hace una masa muy densa y fermenta durante las primeras 48 horas, para luego alimentarlo una vez cada 24 horas. Porque la gran cantidad de proteína en la harina te permite estirar los alimentos durante mucho tiempo. Cuanto más débil es la harina, más requiere comer y más agrio !!!!- cómo !!! masa de masa madre.
es decir Nata (espantapájaros) y Sveta(fatinya,) tienen razón al insistir en la harina fuerte, esto facilita el mantenimiento de la levadura. Italianos incluso no mira las burbujas. Los alimentan exactamente una vez al día, si los ingredientes son perfectos !!! al driblar a 18-25 grados.
3. Me gustó mucho cómo recomiendan comenzar el proceso de fermentación.
Tomar 100 gramos de pulpa de frutas (ciruelas, manzanas, etc., hay que tomar con un toque en la piel) sin lavar con piel y batir en puré de patatas. Pese y agregue agua por peso del puré resultante. Y este puré se deja durante 24 horas a 22 grados (en la habitación) - 1 día, se recomienda agua embotellada, porque agregan desinfectantes Sustancias (incluso hervirlas no salva) que matan a los microbios. Después de 24 horas, es decir, el día 2, filtran la mezcla, toman 100 gy agregan 100 g de harina fuerte, obtienen la consistencia de una crema agria muy espesa, una masa húmeda espesa. Déjalo nuevamente por 24 horas a 22 grados (en la habitación), y al 3er día agrega harina a una masa dura y déjala por 48 horas. Y en el quinto día, la alimentación comienza una vez al día durante 14 días (dos semanas). Después de dos semanas, ya puedes meterlo en el refrigerador.
Pero esto funciona exactamente en ese horario con harina rica en proteínas de 13 proteínas. Y en el nuestro es necesario mirar la situación. Sin embargo, la versión inicial con la activación de microbios de la fruta primero es genial, ¿no es así? E inmediatamente verás lo viva que es la fruta.

[Lena]

LenaTodo está bien, Len, solo que sigo siendo ese reasegurador, mientras sostengo mi levadura sin horno, porque la temperatura lo permite. Y para el verano, no irás a ningún lado, me acostumbraré al refrigerador y me ajustaré.

Así que por eso me amargué al principio, lo hice con manitoba y ordinario, en el día 7-8 cambié a harina, 10.5. Luego lo cambié y ahora lo alimento con harina 12.

[Sveta]

Sveta, le tienes mucho miedo al frigorífico. Todo depende de lo que te hayas asentado allí. De hecho, hay una levadura tan especial en algunos Levitos que muere inmediatamente en el refrigerador. Y esta levadura es tan deliciosa que tiene sentido conservarla. Pero lo tengas o no, lo entenderás solo por el deterioro del gusto.
En muchos Levitos, esta levadura no está presente inicialmente y toleran fácilmente el refrigerador.



La masa madre es amarga y requiere un lavado según la información del artículo, cuando la levadura no está en perfectas condiciones. Chupan la masa madre, esto sucede por un almacenamiento prolongado en masas madre ideales. Y por qué surgió esta mierda en la etapa de reproducción, solo se puede adivinar.
La levadura se enferma en dos casos, no hay comida, no hay oxígeno y falta de comida. En la etapa de reproducción, todo debería ser suficiente para ellos, pero en algún lugar hay un pinchazo. O alguna vez les faltó alimento, o la masa estaba mal mezclada y jadearon en sus propios gases.
Y también ... tal vez la suciedad en el agua mata parcialmente.

[fffuntic]

fffuntic, Así es como funciona. A veces agregaré miel. Y una niña de Israel me dijo que no tienen refrigerador (con una masa madre de larga duración) y cuando le pone la masa, agrega suero de yogur fresco a la masa oa la masa misma. También lo probé y me gustó. Ahora, cuando horneo pan de trigo y centeno, agrego 30-50% de suero a la masa, y la masa fermenta bien, ¡el pan no es amargo por la palabra "absolutamente"!

[acelera enormemente]

el suero es un mejorador universal, sin embargo, ya sabes, el suero contiene los mismos micronutrientes y minerales que adoran los microbios. De hecho, simplemente agrega MKB de suero y un delicioso a su MKB de cultivo de masa madre.
suero que puedes pinchar tanto como quieras, simplemente sabe, no empeorará. si no es ácido, al menos reemplace toda el agua.
Pero ella acelera enormemente procesos y necesita controlar la masa para que no se detenga.
Sin nevera, no tengo ni idea de cómo vivir en verano. Pero si llegas al fondo de la verdad, entonces sí, hay tales Levitos, los más directos, que simplemente no puedes enfriarlos. Solo entonces son los mejores. Pero no es un hecho que tengas uno tan quisquilloso.



especialmente los fermentadores fanáticos mantienen refrigeradores de vino solo para tales casos. Pero miré cuánto cuestan y me entristeció por algo. El placer es realmente para fanáticos.
probablemente un sótano en el pueblo también tendría un paseo

Lena, como espero. Incluso se me ocurrió esto: decidí antes de enviarlo al refrigerador, lo alimentaré más y lo secaré en parte, lo secaré, no lo congelaré. Hice esto, al principio, un mes después de comenzar esta levadura. Hasta que me acostumbré a dejar la cantidad que necesitaba. Sequé el exceso y luego lo agregué gradualmente a productos horneados, panqueques, etc.



No soy "particularmente fanático", pero pensé que podría, como último recurso, adaptar un refrigerador de automóvil para este caso (disponible), ¡pero es triste, querida mamá!

[sin]

Bueno, vale la pena ir a lo seguro. Tiene sentido mantener la pieza sin cambios y perfecta. O ... antes de que se caliente, tome un poco de levadura ahora mismo y póngala en el refrigerador. Mira el resultado. Si el sabor de la cocción cambia mucho, entonces usted mismo comprende
El artículo contiene un infa muy interesante sobre el ahorro. Mantenerse atado incluso en el refrigerador es mejor que simple. En forma ligada, la levadura se obtiene bajo presión superior a la atmosférica, y esto contribuye a la mejor conservación de sus funciones vitales. Como esto. Si no es pereza, entonces es mejor tapar y tejer, si no planea alimentarse durante mucho tiempo. Atado, ni siquiera puedes en el frigorífico sin alimentándose, pero no en el calor, pero el mismo 18-25, por supuesto.
Bueno, antes de salir para el frío, siempre es mejor regalar un poco de dulces en forma de miel, melaza.

La masa madre es amarga y requiere un lavado según la información del artículo, cuando la levadura no está en perfectas condiciones. Chupan la masa madre, esto sucede por un almacenamiento prolongado en masas madre ideales. Y por qué surgió esta mierda en la etapa de reproducción, solo se puede adivinar.
La levadura se enferma en dos casos, no hay comida, no hay oxígeno y falta de comida. En la etapa de reproducción, todo debería ser suficiente para ellos, pero en algún lugar hay un pinchazo. O alguna vez les faltó alimento, o la masa estaba mal mezclada y jadearon en sus propios gases.
Y también ... tal vez la suciedad en el agua mata parcialmente.

tal vez el frasco no debería estar bien cerrado? .. al menos ...

Si no es pereza, entonces es mejor tapar y tejer, si no planea alimentarse durante mucho tiempo.

¿Es posible que alguien deduzca la levadura por kilogramos? Presenté mi guisante sellado y vendado

Chicas, esa soy yo, no hay humor para hablar ...

Necesito cambiar la harina o algo, lo veo por la textura, no por la harina de hielo.

Para nada. Creo que la harina es la más problemática.

Una masa densa, pero requiere largar tres veces al día. ¿Por qué? Bueno, otra pregunta es, a qué temperatura lo mantienes. No exagere el límite de 25.
No quiero cargarte, pero mira. Si los ingredientes y la temperatura son ideales, entonces se alimenta de forma segura a tiempo.
Y si tienes todos los derechos de autor, entonces comienza.
Digamos que estás sentado a 27 grados, esto significa que la levadura fermenta con todas sus fuerzas, es decir, comen el doble y gastan más rápido. Traduzco al ruso: no solo deberían alimentarse con más frecuencia, sino también inclinarse, para que en el proceso de alimentación reforzada no se queden sin oxígeno y se asfixien.
Y cuanto más débil sea la harina, más a menudo))) ¿Entiendes? Serás torturado. La alimentas y la aplastas, y ella también rápidamente se amarga más de lo necesario.
Reduzca la temperatura de contención al máximo 18 si desea reducir la velocidad. La consistencia es extremadamente densa.
Elija la harina más fuerte con proteínas. Eres un amante de uso general, y por eso estás en el montón de basura en el plan de Levito. Revuelva exclusivamente en el plan. con .. Si ve 1 grado, y le gusta llamar Propósito general - 1 grado, hay una diferencia entre ellos, el propósito general siempre es débil, entonces primero debe asegurarse de que 1 grado sea realmente fuerte. El indicador de proteína en grado 1 no garantiza su calidad en términos de Levito.
Será mejor que lo asimile. con., si está muy vacío es mejor enriquecerlo con el mismo CH o un poco de malta. El jarabe de maltosa ordinario Naroy es un excelente mejorador para c vacíos. c .. El más fuerte c.con., luego masa densa como para albóndigas. Y luego estará más cerca de los italianos en términos de facilidad de referencia. Los italianos tienen una proporción de agua, incluso para su manitoba más fuerte, 40-50 g de agua por 100 g de harina. El nuestro debería estar en algún lugar dentro de los mismos límites, en nuestro. de. también absorbente de agua.

[fffuntic]

fffuntic,
Harina tengo a / c 13 proteína, pero dudo mucho que así, tomé esto un par de veces, no se comporta de forma indicativa. No parece que haga calor en la habitación, pero lo mediré por si acaso. Tal vez pueda remover cualquier residuo en otra harina con 10 proteínas, mire el comportamiento, compare.
Lena, no toda la harina de uso general es de 1 grado, solo en la marca correcta es ese 1 grado. Y sobre todo para fines generales: esta es la misma torre, pero no encalada, por eso la prefiero. Bueno, estas son mis conclusiones.

En general, volveré a casa por la noche, veré qué tipo de pasteles, si me caigo, amargo, entonces no vale la pena jugar con él, de todos modos no saldrá nada bueno, incluso si te enjuagas, incluso envuelves

[Sveta]

Svetapor qué te gusta general y 1er grado es absolutamente claro. Pero tenemos que elegir lo que le gusta a Levito.
Sí, alimente un poco de levadura con otra harina y vea el resultado.
Al menos puedes realizar un bolero, y si los microbios son incómodos, debes hacerlo bien y no debes vivir abrazado con masa madre. Cambia la harina, busca una más adecuada. De hecho, no debes alimentarla tres veces al día, pero también patea.
Intenta hacerlo sobre una harina diferente y sobre esta, pero aún más espesa. Solo haz el experimento. Tres frascos. Versión previa. Otras harinas. Esta harina, pero más espesa.

[Lena]

Lena,
Ya lo hago lo más espeso posible, cada vez tengo menos harina para alimentar de la proporción normal, por cierto, ¿qué más hacer con esto? Llegaré al punto en que bastará una cucharadita de harina

[Sveta]

Prometieron que alimentarlo una vez al día, lo alimento 3 veces.

porque es mi de madera, quien es el hilo bien, explica

SvetaEs posible que su cultivo iniciador sea demasiado pequeño en comparación con el volumen recomendado y, posiblemente, el aire ambiente esté demasiado seco.

¿Qué pensé? ¡Mi levita y no un levita en absoluto! Después de todo, inicialmente mezclé las proporciones y obtuve dos partes de harina por una parte de la fruta, es decir, la fruta resultó estar en una minoría injustamente desigual.

Básicamente, no hay necesidad de aditivos, bastante masa madre, si sigues el resto de pasos de acuerdo con las recomendaciones.

Necesito cambiar la harina o algo, lo veo por la textura, no por la harina de hielo.

Quizás sea así, pero ¿los buenos productos horneados están hechos con harina de esta marca? Además de la proteína, la característica de molienda también es importante, es deseable un tipo fino o extra. Intenta poner la masa madre con una harina diferente y toma la cantidad que se suele recomendar para iniciar la dilución de la masa madre, luego, cuando todo esté funcionando, reducirás la cantidad a la cantidad que necesites.

para bien en una versión, no se puede ver si no hay experiencia. Sí, tiene sentido comenzar justo al lado de las diferentes opciones. Tres o cuatro frascos. Diferentes harinas, diferente densidad y apariencia, olor, comparación.
Es difícil dar consejos si la masa en sí no es visible.
Espera, no entiendo, ¿cómo te alimentas? ¿Puede describir con más detalle por qué sigue reduciendo la cantidad de harina todo el tiempo? describa sus acciones con más detalle.

Sveta, ¿qué proporción de agua obtuviste? Deberías al menos mostrarlo en la sección. Panqueques levantados, es decir, hay mucha levadura, pero se enferman y la levadura requiere alimentación tres veces.
¿Cómo sabes que necesitas tres veces? ¿Crece con fuerza a pesar de ser muy espesa?

Puede describir con más detalle su comportamiento, ligereza. Procedimiento de alimentación y sus proporciones.
Y sabe agrio, pero ¿el olor?
Mira los poros de la masa. ¿Son horizontales o verticales?

[fffuntic]

Intenta poner la masa madre con una harina diferente y toma la cantidad que se suele recomendar para iniciar la dilución de la masa madre, luego, cuando todo esté funcionando, reducirás la cantidad a la cantidad que necesites.

pero cómo pasar del volumen existente a uno más grande, recientemente me interesó esta pregunta

fffunticno puedo entender

¿Un alto contenido en proteínas garantiza una harina fuerte o no? ¿Por qué levita harina fuerte - para que haya gluten fuerte, pero cuál es la diferencia con la levadura?

La harina está llena de proteínas diferentes, pero solo dos son responsables del gluten. El número total está indicado en el paquete. A veces refleja fuerza y ​​otras no. Formalmente, hay 13 ardillas en V. de. Debe dar una harina muy fuerte. Pero en V. con., y por ejemplo, la cerradura central puede tener 14, pero eso no significa nada.

Para su tormento, ha dado muy poca información. No entiendo bien su comportamiento.
La levadura necesita harina fuerte. Han dosificado la nutrición por más tiempo y fermentan más lentamente, de manera más uniforme y no en un tirón. Y MKB lo acidifica más lentamente. Es decir, la masa madura más lentamente, sube más lentamente, se puede alimentar con menos frecuencia, hay menos ácido que destruye el gluten.



Todo esto es teoría. Describe algo que tienes con más detalle. Vista, olor, amplitud. El procedimiento de alimentación y la cantidad de humedad, específicamente lo que te pasó con las proporciones.

Espera, no entiendo, ¿cómo te alimentas? ¿Puede describir con más detalle por qué sigue reduciendo la cantidad de harina todo el tiempo? describa sus acciones con más detalle.

Sí, no lo reduzco, se disminuye solo, en 50 g de masa madre, 25 de agua y 50 de harina. Entonces, una y otra vez, quedan cada vez más de estas harinas dosificadas, porque ya no se absorben en la masa de levadura. Y saco el cultivo iniciador para alimentos complementarios, recto espeso, incluso seco, le pongo una cuchara, y se va a reposar, no se mueve

Sí, la harina doméstica tiende a hincharse lentamente con el tiempo. Es decir, absorbe agua y la masa se vuelve más espesa. Observa esto, es decir, lo más probable es que necesite más agua.
Pero entonces no entiendo por qué TAN masa espesa requiere mucho alimento. tal vez lo crees y te equivocas? ¿Quizás su levadura está enferma por el hecho de que se convirtió en concreto?
¿Qué pasa con la ligereza? ¿Cómo sabes que la masa tiene hambre? ¿Quizás no tiene hambre, pero la masa se espesa y derriba la levadura como un martillo? Tal vez allí después de 4-5 horas simplemente no pueden moverse, pero ¿crees que se están muriendo de hambre? ¿Cómo sabes alimentarlos? ¿Qué está aumentando allí?
Coloca al lado un frasco con una consistencia ligeramente diluida y observa. De modo que después de cinco horas, la masa es simplemente densa, pero no concreta.

¿Qué pasa con la ligereza? ¿Cómo sabes que la masa tiene hambre?

Puede que ya se combe un poco, y el grueso ni siquiera se combe, pero el cordón llena todo el espacio visible y las burbujas en la parte superior.

Esta mañana le di de comer a la que no estaba del todo madura, tendría que deambular durante una hora (el encaje aún no ha llenado la parte superior), pero ay y ah ...

¡Uno! La única vez que maduró durante mucho tiempo.

[mas suave]

no, ya que el cordón está tratando de ceder, tienes razón, quiere comer. Eso ha extendido el reino de la levadura allí. ¡¡¡¡Pero esto es muy bueno !!!!

Lan ... entonces podemos suponer que solo tienes una súper harina de masa, nutritiva hasta el punto del horror y que consume brutalmente la humedad. Sabes qué ... pero aumenta tu nutrición, no de 1 a 1,5, sino de 1: 2, o incluso de 1: 2,5
Mirar. Si tiene un poco de ácido, entonces alimente 1: 2, si es muy ácido, incluso 1: 2.5
Te estoy explicando mi lógica. Todos los cálculos de alimentación se dan para las propiedades de manitoba. Y tienes un tormento especial. Absorbe agua de una manera diferente. Estoy razonando. La masa parece !!! extremadamente denso. Sin embargo, la levadura la levanta con fuerza, les gusta allí, pero necesitan mucha comida. ¿Por qué? Los está alimentando insuficientemente)))) los mantiene en una dieta de hambre. Necesitas amasar bien y aumentar el porcentaje de nutrición. Cuanto más ácida sea la levadura, más alimento le dará.
Además, discuto más. La masa en manitoba reposa tranquilamente durante un día sin comer. El tuyo crece tres veces más rápido y crece, todo es encaje. Resulta tuyo mas suave quieto y nutritivo)))) Aquí al menos estallar.
Pero aún así, hazlo aún más grueso. Veamos el resultado. Hacer 100 g de harina 40-45 g de agua)))) Los italianos en el artículo, solo 13 de proteína y 45 g de agua por 100 g de harina y mantener a 22 grados.

Es decir, de acuerdo con mi lógica, o necesita aumentar el alimentador de una sola vez, o aún espesar la masa, hasta 40 g de agua por 100 g de agua, o tal vez al principio, como en Italos, tomar 45 g. Me parece que, después de todo, la masa necesita ser aún más espesa.
Puedes comenzar con dos frascos. La forma antigua con un alimentador agrandado y más grueso. Ver la diferencia.

puede ser un tercero con una opción más suave. Supongo que uno más suave generalmente se volverá obarze, constantemente pedirás comida, no te alejarás del frasco))))

¡Los tres!
¡Gracias por las increíbles recetas y la nueva información útil!
¡Entonces pensativamente!
Y mi informe sobre la pera ... resulta que esta es su tercera alimentación, sin contar cuándo estuvo involucrada.
Ella estuvo conmigo no 24 horas, pero prácticamente 48 ... no aumentó mucho, pero las burbujas están presentes, sabe un poco agrio, pero no te arranques los ojos, el olor ..... aún no es muy agradable. , pero no repugnante, ni siquiera yo puedo determinar cuál.
Así es desde arriba y desde un lado.

Está adentro, por alguna razón me recordó a la consistencia de la masa de bizcocho, que se quedó en el refrigerador durante la noche.

Cuando se mezcla con agua, burbujea alegremente.

Así la amasó y la envió a descansar.

Observamos más lejos.

Sí, me olvidé de escribir, cambié la harina, compré Nekrasovskaya, con 11,5 de proteína, la más grande que encontré.

Pero aún así, hazlo aún más grueso. Veamos el resultado. Hacer 100 g de harina 40-45 g de agua))))

Ni siquiera puedo imaginar cómo es posible, incluso si rechaza sus propios 50 g.
saldrá algún tipo de miga de harina o qué?

lógicamente, la masa resulta blanda. Porque cuanto más suave es la masa, más se enfurece la levadura allí. Tienes una discoteca llena. Allí están libres, ¿de qué tipo de bebé estás hablando? Ni siquiera tienes una estaca, pero puede hundirse.
Si no sabe cómo espesar, aumente la alimentación, baje los grados. O alimentar constantemente

Eso es mucha levadura, eso es bueno. Es perfecto. Hay agrio, hay levadura. Bueno, esto es genial. Solo necesitan estar cómodos allí y quedarse. Pero los alimentas con tanta frecuencia: harina.
Y para reducir su actividad:
- ligeramente más frío que la temperatura
- masa más espesa
- puede utilizar la versión del autor con un aumento en un solo feed.

Mira los poros de la masa. ¿Son horizontales o verticales?

Una vez que fue, ondas horizontales, aquí hay claramente ondas. Me sorprendió mucho. Y por eso no miré de cerca lo que estaba entrelazado allí. ¿Y qué muestran los poros?

si la masa de encaje con los poros estirados, entonces este es el estado ideal de la masa. El gluten es fuerte y está en plena forma, la levadura es fuerte y viva.
Como regla general, el gluten débil da a los poros más redondos, se extienden.

[Lena]

Lenagracias, analizaré

Margaritay ¿con qué frecuencia alimenta al suyo?



Trishka, acabo de recordar de ti.
Entonces cuéntanos qué pasará con la nueva harina.

Hola todos.
Para esos,

quien participó activamente en la suerte del perro de Palma.

Café "At Pani Sonya" n. ° 4793

Ayer le agregué agua dulce de frambuesa a Levite. ¡Hoy es alegre! Ya menos masilla, hay círculos, pero amargos, porque el gluten aún se descompone. Pero cuando se mezcla con agua (durante la alimentación), parte del gluten permanece sin mezclar, lo cual es una buena noticia.
¡Gracias a todos por su apoyo y consejo!

acerca de ti

Si te conviene, acércate a mí, de lo contrario, ¡me convertiré inmediatamente en una abuela!

harina nueva

Necesariamente, pero es más oscuro que Makfa, la masa resultó ser grisácea, lo cual es extraño, ¡como harina de alta calidad!

Entonces, por primera vez, alimento a mi "Smorodinovaya" en 55 horas. Decidí que los procesos iban
Ella se quitó el sombrero. Puedes ver lo que hay debajo.

¡Ritual, sin pelusa, sin pluma!

Lo alimenté, lo extendí con un rodillo, puse una nueva bola en el frasco. ¡Bueno, eso es todo!
¡Salgamos a la carretera! ...

¡Flor recta!

[Ksyusha]

Necesariamente, pero es más oscuro que Makfa, la masa resultó ser grisácea, lo cual es extraño, ¡como harina de alta calidad!

Ksyusha, Todavía dudaba, tal vez haya otro, pero tengo Nekrasovskaya: este es 1 grado y es más oscuro




Margarita, para que todo salga bien!
Anastasia, ¡buena suerte!

Mañana miraré, tal vez no lo vi a ciegas.




Pero la proteína está ahí 11.5., La tomé ...

[Sveta]

Sveta, y camino derecho y sigo preguntándome por qué tienes un crecimiento tan frenético en la levadura con una masa apretada. Tienes la harina de proteína más genial 13 resulta, nadie tiene tal cosa. Masa bastante empinada y, lógicamente, debería requerir el aderezo más raro. Las niñas tienen una masa más blanda y menos alimento. Y estás fuera de razón y lógica.
Escribes que al alimentar, incluso una cuchara muy densa está parada, pero completamente de encaje, ya se hunde.
Se alimenta hasta tres veces, pero la levadura todavía no es suficiente, tuvo que lavarla.
¿Cómo es eso? ¿Solo puede ser denso en la parte superior? Lo tomas desde el medio, ¿está realmente apretado allí también? ¿Y después de la alimentación se puede sacar un dibujo de la muesca de allí? ¿Y cuando te alimentas completamente, explotas? ¿Se despliega fácilmente?
¿Está la temperatura de referencia exactamente por debajo de 25ºC?
Por un lado, es bueno que la riqueza de la microflora lo sea, y resulta que la harina no está nada mal, pero es genial. Pero en algún lugar se ha deslizado un error, por lo que tienes que alimentarte con mucha frecuencia. Me gustaría encontrarla.
Escucha, ¿cuántos días han pasado con claridad? Y, sin embargo, ¿cómo se ve el encaje? huele como agrio? Y ... el frasco, ¿es realmente estrecho? no permite arrastrarse?

Flax, llegó a casa, estaba prácticamente en su pico, es decir, soportó 12 horas. Pero no es un hecho que no se cayó, la madre colocó un shmon en el estante, torció accidentalmente el cuello del vaso (es plástico flexible). El sábado hubo tres vendajes superiores, ayer una vez me paré d-o-o-o-lgo (curiosamente, estaba tan hinchado y helado que hice una marca para controlar el hundimiento, y después de pensarlo mucho volvió a crecer), así que resultaron dos . Esta mañana agregué agua en exceso de la norma, por la noche mantuve dentro de mis 50 g de harina. Hoy es como el sexto día, la temperatura es realmente alta 24.3 Huele a champaña, es decir a puré, el sabor es brut (agrio, en fin), y con amargura. Se despliega fácilmente. Solo pensé que podría ser mejor amasar, pero la última vez no me gustó (estaba como un bloque de piedra). Ni siquiera cuento con una vez al día; aquí, por mi vida, no funcionará. Decidí acortar un poco el proceso, no cerní la harina, no diluí la levadura en agua (es muy mala y difícil de diluir), pero la cubrí con harina y la enrollé todo junto. Ya veremos.

[Sveta]

pero cómo pasar del volumen existente a uno más grande, recientemente me interesó esta pregunta

Sveta, probablemente, como con todos los organismos vivos y en crecimiento, cuanto menor es el volumen, más a menudo se alimenta, y tiene harina con el contenido de proteína recomendado y también una temperatura ambiente aumentada, lo que, en mi opinión, solo aumenta la velocidad de trabajo. y asimilación de un nuevo lote de alimentación. La velocidad y calidad del trabajo también está influenciada por la profundidad del corte, se hace cortando la masa solo en 1/3, ya que es en el centro donde está la masa principal de trabajo, y si se hace el corte más profundo, entonces el trabajo será difícil o del todo reducido al mínimo. Para cambiar a un volumen mayor, como opción, puede intentar agregar gradualmente un poco más de harina y agua, de modo que no haya una disminución brusca en el rendimiento del cultivo iniciador, ya que la composición de la masa de trabajo cambia todos los días. O, de paso, al mismo tiempo, coloque un nuevo cultivo iniciador con el volumen inicial recomendado, de modo que en el futuro el tiempo de alimentación coincida relativamente con el tiempo de alimentación de su cultivo iniciador existente.

[Ilona]

Ilona, gracias, supuse que sí, agregue 10 gramos cada vez ambos.
Hoy mi masa madre no es tan activa y de encaje (ofendida por mis afirmaciones), todavía tendría 3-4 horas para sudar, pero igual la alimenté. Estoy deseando que llegue la noche. Y huele a puré. Y no me gusta de forma latente. Y cuando olía a manzana. Y un poco amargo. Probablemente traje algún tipo de flora "izquierda". Por supuesto, intentaré redimirla, pero es dudoso que esto salve la situación. O espere, espere, espere, y de repente todo cambia sin darse cuenta. De una manera u otra. Pero la segunda vez definitivamente no me molestaré con eso, soy leal a la levadura industrial. Aunque ... siento pena por ella, estoy directamente apegado a ella.

[Sveta]

Y huele a puré.Y no me gusta de forma latente. Y cuando olía a manzana. Y un poco amargo. Probablemente traje algún tipo de flora "izquierda". Por supuesto, intentaré redimirla, pero es dudoso que esto salve la situación.

Los italianos, por regla general, no bañan la masa madre durante la eclosión y enfatizan que incluso si el componente de azúcar de fruta se agrega al lote inicial, todas las alimentaciones posteriores son solo con agua pura y harina. Son más estrictos en este sentido, si después de las primeras tomas algo sale mal, lo tiran sin remordimientos y ponen un nuevo entrante para la masa madre. Sveta, tal vez no tú, tal vez tengas tanta harina, ¿o tal vez el plástico del vidrio te afecte? ¿Quizás tu masa madre tenía poco acceso al aire?

O espere, espere, espere, y de repente todo cambia sin darse cuenta. De una manera u otra. Pero la segunda vez definitivamente no me molestaré con eso, soy leal a la levadura industrial. Aunque ... siento pena por ella, estoy directamente apegado a ella.

si cree que solo usted tiene dificultades, busque en Internet, especialmente en italiano, encontrará una gran cantidad de videos que comienzan algo así: "finalmente, después de tantos intentos, estoy feliz, porque la levadura resultó y puedo cocinar pasteles para Navidad ”(c). Y esto es con los italianos, con su aire, agua y harina.

finalmente, después de tantos intentos, estoy feliz, ya que la levadura ha resultado

no, esto definitivamente no se trata de mí, mimado, y eso es suficiente
bueno, tal vez con el tiempo ... madure ... o de vacaciones me mude

[Novato]

Novato, Miré la harina, pero definitivamente es el primer grado, aquí soy un Chukchi ciego ...
Vi otro, Makfa actualizado de alguna manera, hay 11 ardillas, pero ya en / s seguro.



Y el mío también se arrastró un poco, no hay burbujas, y hasta yo me estropeé con la harina, en general estoy esperando ...
Y entonces pondré otro, en las uvas, no funcionará ... entonces no es el momento para ella ... ¡Esperaré el verano y mis bayas / frutas!

Lo siento por ella, me encariñé con ella.

Sí, perdón por el animal ...