Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

agregar un fermento de 50% de humedad + agua + sal + harina + mantequilla + azúcar en HP y todo está casi en la máquina? ¿O necesita amasar manualmente la masa madre, el agua y la harina, dejarla reposar y solo luego ponerla en la panificadora y encender el modo Diet durante 5 horas?

Pensé que habías leído Temka y estás un poco consciente. Por lo tanto, escribí brevemente. Lo siento .
No, no automáticamente. Usted saca un cultivo iniciador del refrigerador, por ejemplo, 95 gy lo alimenta con 95 g de harina + 45 g de agua. Acerca de. Para conseguir 240 g en total. Colócalo sobre la mesa. Estas esperando. Durante un par de horas encajo bien en el banco. Si el tuyo es más largo, espera más.
Luego tome su receta de pan favorita y reste 180 g de su cantidad de harina y 80 g de agua de su receta.
Espero que lo haya explicado claramente.
80 + 80 + 80, = nuestro 240.
Si su receta contiene 500 g de harina, entonces
500-180 = 320 g (se agrega al cubo)
Más masa madre. Luego agua. Si tiene 300 ml de agua -80 = 220 ml (verter en un balde).
Además, todos los productos están según la receta.
Luego personalmente hago amasado durante 10-15 minutos en HP para amasar todo bien. Y me estoy poniendo en el programa Diet. Hay una hora de ecualización de temperatura. Es bueno para leudar. Luego, el programa se ejecuta y observa cómo van las cosas.
Antes de hornear, compruebe: ¿es suficiente el Lift para usted?
No, entonces apáguelo. Dale más tiempo. 1-2-3 ... ten cuidado.
Este es aproximadamente el algoritmo. Tienes que probar, ajustarte a tu receta.
¡Te deseo suerte!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ¡también puedes bañar a un joven Levito! Los italianos lo mantienen en el agua por primera vez. Bañarse no hará daño.



mamusiy ¿cómo le va a la grosella allí?

Este es aproximadamente el algoritmo. Tienes que probar, ajustarte a tu receta.
¡Te deseo suerte!)

Gracias, lo intentaré. ¿Y la regla de agregar 30% de masa madre de la cantidad de harina en la receta implica la cantidad de adición de la masa madre ya alimentada o es un entrante (masa madre del refrigerador) del 30%?

Luego personalmente hago amasado durante 10-15 minutos en HP para amasar todo bien. Y me estoy poniendo en el programa Diet. Hay una hora de ecualización de temperatura. Es bueno para leudar. Luego, el programa se ejecuta y observa cómo van las cosas.

Surgió otra pregunta: ¿es necesario retirar el agitador después de amasar antes de instalar el régimen de Dieta? Allí, programáticamente, después de la prueba, hay un amasado y después de la subida, según tengo entendido, ¿el amasado antes de hornear? ¿El nuevo amasado y el posterior amasado programado dañarán el aumento del pan de masa madre?

Tengo Dietética 6 horas en Khrustin, tal vez esta vez sea suficiente para levantarme.

[quincenal]

¿Significa la cantidad de adición de masa madre ya alimentada o es un entrante (masa madre del refrigerador) 30%?

Harto.

Allí, programáticamente, después de la prueba, hay un amasado y después de la subida, según tengo entendido, ¿el amasado antes de hornear? ¿El nuevo amasado y el posterior amasado programado dañarán el aumento del pan de masa madre?

No te lo diré aquí.
Yo personalmente no saco. Esfuércese por una mayor automatización.
NO HE PENSADO EN ESTE ROMPIMIENTO DURO.
Pero debemos intentarlo, por supuesto ...
El pan está delicioso. Pero no alto. Para agregar centeno y tsz harina de trigo.
Me gusta el.
Pero no hay límite para la "perfección".
Nuestro HP se puede jugar y jugar. Las opciones son oscuras.




Puede, por ejemplo, simplemente amasar - fermentar (apagado) - hornear (cuando se alcanza el aumento deseado).

Cuando horneé medio pan de centeno con levadura eterna, lo hice.

Puedes probar el francés. Tiene la última prueba durante 90 minutos ...
(Y terriblemente no me gusta sacar los agitadores, pero esto es "personal". Nunca saco)
Brindo por usted personalmente, con quincenal joven levita, sería bueno dispersar la levadura, al menos 1/3 de cuchara. Pero mira por ti mismo

Aquí, por ejemplo, se selecciona el francés con un retraso de 2-3 horas.

Pan de trigo con masa madre de centeno (poglazowa2011)

El objetivo es darle a la masa madre alimentada para ganar fuerza.

Y aquí se elige el principio: amasar - fermentar - hornear.

Pan de trigo y centeno con cultivo de masa madre "Para todos los días" (poglazowa2011)

El autor es el mismo. Horneé estos panes cada dos días antes.
En ellos diferente la cantidad de levadura y la levadura misma el otro.
Los traje para mostrar que hornean con y sin problemas ...
A quien cuyo resultado es más a gusto.

[Helen]

Helen, Len, y ahora, ¿cómo la almacenarás / alimentarás?
¿Tibio frio?

ella ha estado viviendo en mi refrigerador durante mucho tiempo ... me dio de comer ... 1-2 horas en la mesa, a medida que avanza el crecimiento, y lo puso en el refrigerador

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, para cada tipo de horneado, la cantidad de Levito es diferente. Para masas muy ricas, 30% de harina, para pan 10%. Esta es la escala de los italianos.
Llevé un Levito joven a todas partes al 30%, después de un mes de kopmezhka ya en una escala.

para pan 10%

¿Es al inicio o después de la alimentación?

Ya lleno, alimentado. Es decir, por ejemplo, por 1 kg de harina 100g de Levito.

[Total]

Tomochka, bueno, ahora lo guardo en el frigorífico en forma de "salchicha" envuelto en plástico y una toalla.
Saco 95 gy lo alimento. No lo hornearé. Solo pan.
Y si peso versus cantidad Total prueba, entonces lo tengo.
Y si no, entonces bueno ...
Entonces, obviamente, no horneo "italiano" ....
No voy a seguir mi consejo ... no, no.
Solo un hombre preguntó exactamente sobre hornear y HP, bueno, respondí. Porque solo estoy en HP. Y horneo.
Y casi todas aquí en el horno.

por 1 kg de harina 100g de Levito.

Esto es genial. como para mí.
Cuento por el peso de la masa, no por el peso de la harina.




Tomo 240 Levito por una barra de unos 900-950 g. Este es pan de trigo y centeno.
No horneo blanco puro.
¿Es ese bollo de Cherkizovskaya ocasionalmente?
¿Qué estará mal? ¿Sabroso o qué?
Es simplemente delicioso para nosotros ...



Esto es lo que creo

mamusi, Rita, la cantidad de Levito es diferente para cada tipo de repostería. Para masas muy ricas, 30% de harina, para pan 10%. Esta es la escala de los italianos.

Si es así ...
Entonces, mis publicaciones anteriores solo deben eliminarse. Hasta que no sea demasiado tarde.
Significa yo Yo rompo tecnología. ¿¡Y doy consejos a los demás !?

alimentado ... 1-2 horas en la mesa, a medida que avanza el crecimiento, y lo pone en el refrigerador

Lenochka, gracias!
¿Con qué frecuencia alimenta, cuántas veces a la semana?



Chicas, y tengo esta pregunta, ¿quién tiene un levita ya "adulto", el mío solo tiene 16 días de nacido.
Ayer la alimenté no una, sino dos veces al día, su apariencia cambió de inmediato, me parece que fue para mejor. Ahora me alimentaré dos veces.
Se duplica en 3-4 horas en un vaso, entonces, ¿cómo se dice, cuándo se puede determinar para el almacenamiento en frío?
¡Entiendo que ya he torturado a todos!

Esto es lo que encontré en la primera publicación de este tema:

La masa madre italiana se puede tomar en cantidades mucho más tangibles: 100-200 e incluso 300 gramos a la vez. dependiendo de la receta.

Si estamos hablando de hornear pan con una masa ordinaria, no elegante, entonces el amasado puede ir precedido de una o dos alimentaciones preliminares, o puede usar la levadura tal como está.

¿Con qué frecuencia alimenta, cuántas veces a la semana?

en 2-3 días, cuándo cómo ... y si se mantuvo durante 5 días normalmente, entonces se mantendrá 5, si es necesario ...

Ahora me alimentaré dos veces.
Se duplica en 3-4 horas en un vaso, entonces, ¿cómo se dice, cuándo se puede determinar para el almacenamiento en frío?

claro, si ella tiene calor en tu habitación, vuela ... y hay que alimentarlo dos veces ... y basta con darle dos de comer, meterlo en el frigorífico ... o probar (como hice yo) dos recipientes haz (uno 30 + 15 + 30) y en el frigorífico ... y guarda el otro en la habitación, verás como se comporta ... si tienes miedo de estropear este !!

suficiente para alimentar dos veces ya,

¿Cómo es eso suficiente? Le di de comer dos veces ayer, y hoy, Sho Fse, ¿suficiente para mimarla?



Decidí darle de comer dos veces, porque es muy amargo ...

Aquí en el canal inklukva tiene mucho Khlebushki.
En este vídeo, incorpora 200 g de masa madre al pan. Casi como yo.


Y mira los pasteles de queso Plyushechki. Hornean pan frente a ti.
De allí obtuve (incluidas) las cantidades permitidas de levadura y proporciones.

Aquí, en general, se alimentan tres veces antes de hornear.

Esta es una receta elemental para aquellos que recién comienzan a hornear pan de masa madre. Un resultado excelente y en el que todos ganan. En mi opinión, este pan tiene un equilibrio de sabor. Para mí, como catador, esto es importante. Y corteza absolutamente perfecta. En junio de 2016, estoy organizando un curso semiprofesional de 4 días con el autor de esta receta en Turín. Habrá muchas cosas interesantes.
Necesitará:
3 panes de 550 g cada uno (receta básica):

900 g de harina de trigo blando tipo 0
100 g de harina integral
600 g de agua a temperatura ambiente (60% de hidratación)
18 g de sal (1,8% del total de harina)
70/80 g de cultivo iniciador (ver más abajo)

También necesitarás:
tabla de masa de madera
cosechadora con accesorios
bochas
papel film
cuchara de madera
harina para moldear
cestas
trozos de tela para cestas (leer el texto)
piedra para hornear o bandeja para hornear
espada
raspador o cuchillo para cortar masa
aceite de oliva virgen extra
agarraderas
Primero, alimente el cultivo iniciador. Esto debe hacerse 3 veces en un día. Saque el cultivo iniciador del refrigerador (si lo mantiene en el refrigerador) y déjelo a temperatura ambiente durante 1 hora. Si lo mantiene a temperatura ambiente, puede comenzar a alimentarlo de inmediato.

Primera alimentación

50 g de cultivo iniciador a temperatura ambiente
40 g de agua (temperatura máxima del agua 35 C)
50 g de harina integral

Coloque el cultivo iniciador en un recipiente y agregue agua. Revuelva bien hasta que quede suave, agregue la harina tamizada (tamice siempre, incluso la de grano entero, para evitar grumos en la masa y que se sature de oxígeno).
Amasar la masa con una cuchara de madera o con las manos (lo que más te convenga).
Coloque la masa resultante en un recipiente limpio, cúbrala con film transparente (puede usar una taza medidora) y déjela reposar a temperatura ambiente no inferior a 22-23 C hasta que la masa duplique su volumen (unas 5-6 horas).

Segunda alimentación

50 g de cultivo iniciador obtenidos tras la primera alimentación
40 g de agua (temperatura del agua alrededor de 25 C)
50 g de harina integral

Coloque el cultivo iniciador en un recipiente y agregue agua. Revuelva bien hasta que quede suave, agregue la harina tamizada.
Amasar la masa con una cuchara de madera o con las manos (lo que más te convenga).
Poner la masa resultante en un bol limpio, cubrirla con film transparente (o con un vaso medidor) y dejar reposar a temperatura ambiente al menos 22-23 C hasta que la masa duplique su volumen (unas 4 horas).

Tercera alimentación

50 g de cultivo iniciador obtenidos después de la segunda alimentación
40 g de agua (temperatura del agua alrededor de 25 C)
50 g de harina integral

Coloque el cultivo iniciador en un recipiente y agregue agua. Revuelva bien hasta que quede suave, agregue la harina tamizada.
Amasar la masa con una cuchara de madera o con las manos (lo que más te convenga).
Poner la masa resultante en un bol limpio, cubrirla con film transparente (o una taza medidora) y dejar reposar a temperatura ambiente al menos 22-23 C hasta que la masa duplique su volumen (unas 2 horas).

Después de tres comidas, su levadura será lo suficientemente fuerte como para comenzar a hornear su pan.

10 pasos importantes para hornear pan:

- Preparación de todo el equipo necesario
- Preparación del entrante
- Amasar la masa mezclando el entrante con otros ingredientes
- Primera prueba y plegado (amasado)
- Primer moldeado de una hogaza (boulage)
- Pausa o descanso
- Moldeado final del pan mediante cestas
- Segunda prueba final
- Hornear un pan
- enfriamiento

Posteriormente, a la hora de hornear pan, se puede utilizar otro tipo de harina, en la cantidad de 30-50%, en lugar de harina de trigo blando tipo 0, y cambiar la hidratación (aumento). Haré una reserva de inmediato de que usamos 5 variedades de harina para hacer este pan.

Tenga en cuenta que cuanta más harina integral haya en el pan, más agua se necesitará para amasarlo.

Es ideal utilizar una piedra para hornear. Pero también puedes usar una bandeja para hornear normal.

Preparación inicial

150 g de harina de trigo blanda tipo 0 (de la receta básica)
200 g de agua a temperatura ambiente 22-23 C (de la receta principal)
70/80 g de cultivo iniciador obtenido después de la tercera alimentación descrita anteriormente

Primer día. Tarde, 20.00-21.00
Tamiza la harina en un recipiente aparte. Coloque el cultivo iniciador en otro recipiente, agregue agua y revuelva bien con una cuchara de madera hasta que quede suave. Agrega la harina en porciones y continúa amasando con una cuchara de madera. El entrante estará lo suficientemente líquido.
Cubrir el bol con el entrante con film transparente y dejar reposar 12 horas a 20-21 C.
A mayor temperatura, la masa subirá más rápido, pero no estará lo suficientemente saturada de aromas, es decir, el pan no quedará tan sabroso.

El entrante pesará aproximadamente 400 g.

Amasar la masa mezclando el entrante con otros ingredientes

Segundo día. Mañana, 7.00 a 8.00

El entrante tiene muchas burbujas y un agradable aroma a levadura. Amasar la masa.

750 g de harina de trigo blanda tipo 0 (de la receta básica)
100 g de harina integral
400 g g de agua calentada a una temperatura de 28-30 C (de la receta principal)
18 g de sal
400g de entrante

Tamizar toda la harina y dividir en dos porciones iguales.

Ponga el entrante en el cubo de la cosechadora, vierta el agua y revuelva la masa con el accesorio para batir. Usando el mismo accesorio, comience a amasar la masa agregando la mitad de la harina en porciones.

Agregue sal a la segunda parte de la harina y revuelva. Cambie el accesorio para batir al accesorio de gancho en el procesador de alimentos y continúe amasando la masa.
Para hacer esto, agregue la harina restante en porciones (la segunda mitad que se mezcló con sal).
Continuar amasando hasta obtener una masa elástica y homogénea, unos 15 minutos.
La masa final debe tener una temperatura de 25-26 C.

Primera prueba

Poner la masa resultante en un recipiente (el vaso es ideal), untar con aceite de oliva virgen extra y envolver bien con film transparente. Demuestre la masa a una temperatura de 25-26 C.

Recuerde que el tiempo de fermentación depende de muchos factores: tipo de harina, humedad de la harina y humedad ambiente, temperatura, hidratación, fuerza de la levadura. Por tanto, siempre es muy aproximado. Lo único en lo que puede concentrarse es en aumentar la prueba.

Por tanto, la masa debe duplicarse (aproximadamente 2,5 horas).

Durante esta prueba, haga el amasado. Amasar es estirar y doblar la masa. Están hechos para que la masa se vuelva elástica y suba mejor durante la cocción.
El primer entrenamiento se realiza después de 50 minutos.
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Saque un extremo de la masa ligeramente (!) Y dóblelo por la mitad. Luego haz lo mismo con los otros tres bordes. Es decir, según el principio del sobre. Forme una bola y dóblela nuevamente con la costura hacia abajo en el recipiente para una mayor prueba, envolviéndola en una película adhesiva.
Después de 50 minutos, repita el plegado. Y espere a que la masa se duplique, es decir, durante aproximadamente 1,5 horas más.

Primero formando una hogaza (boulage)

Coloque la masa terminada en una superficie de trabajo, espolvoree ligeramente con harina y divida en 3 partes. Forme bolas y colóquelas con la costura hacia abajo sobre una superficie de trabajo.

Pausa o descansa

Deje reposar la masa sobre una superficie de trabajo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Cúbralo ligeramente con film transparente.

Moldeado final del pan mediante cestas

Déle la forma deseada al pan, teniendo en cuenta el tamaño de la canasta. Al formar una barra, doble suavemente los bordes de la masa hacia abajo y recuerde cerrar bien la costura. Espolvorear ligeramente con harina.

Forre el fondo de la canasta con film transparente y cubra con un paño húmedo (fino) para que la masa siempre tenga un sabor ligeramente húmedo. Coloque la masa con la costura hacia arriba y espolvoree ligeramente la masa con harina.
Ya no puede tocar la masa con las manos, de lo contrario no se levantará más tarde.

Cubre la masa con un paño húmedo y film transparente.

Segunda prueba final

Deje reposar la masa durante 1,5-2 horas a una temperatura de 24-25 C.

Si en el horno no caben los tres panes, deje reposar uno de ellos a 12 ° C. Estará listo para hornear en unas 3 horas.

¿Cómo comprobar si tu pan está listo para hornear? Presione ligeramente con el dedo en el medio de la masa. Si la masa es elástica e inmediatamente vuelve a su estado original, entonces está lista. Si queda una huella digital, debe esperar más. Pero recuerda que siempre debes empezar a hornear antes de que la masa empiece a caerse, de lo contrario más tarde, en el horno, no subirá.

Cocinando pan

Encienda el horno (con convección), coloque una bandeja para hornear o una piedra en la rejilla de alambre en el medio y ponga un tazón pequeño con agua hirviendo. Precalienta el horno a 250 C.
En un horno con función de vapor, utilícelo.

Tan pronto como el horno se caliente a 250 C, retire la bandeja para hornear caliente o la piedra (con cuidado, use guantes de cocina y guantes de cocina), espolvoree con harina y con mucho cuidado voltee los panes sobre la bandeja para hornear. Tenga cuidado, de lo contrario, un movimiento en falso y todo se caerá.
Use una hoja de afeitar para cortar la masa y coloque la bandeja para hornear en el horno inmediatamente.
Trate de hacer todo esto rápidamente para evitar que se caiga la masa.

Pon la temperatura en el horno a 230 C. Y hornea el pan durante 30 minutos. Después de estos 30 minutos, reduzca la temperatura a 200-210 C y hornee por otros 15-20 minutos.
Durante los últimos 10 minutos, abra la puerta del horno e inserte un cuchillo en la abertura para liberar el vapor y formar un crujiente.

Tiempo total para hornear pan (45-50 minutos).

El pan está listo cuando la temperatura dentro del pan alcanza los 90-95 C.

Enfriamiento

Saca el pan del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe. Esto es muy importante, ya que en este momento el pan necesita estar "saturado" de oxígeno y para que salga toda la humedad. En este punto, toda la humedad del centro del pan va a la superficie.
Deje que el pan se enfríe durante unas 2 horas.
Entiendo que es difícil, pero es necesario e importante esperar a que el pan se enfríe por completo.

🔗

[Blagorod]

Blagorod, cosas interesantes, gracias!
(Pienso para mis adentros que cuantos más aderezos haga antes de empezar, más fino y rico será el aroma del pan. ¡Esto es acrobacia aérea!
Pero incluso con una alimentación, aún puede obtener un buen resultado).
Es importante comenzar y aprender a lo largo del camino. Yo hago esto, siempre trato, comparo. La experiencia de los demás ayuda, pero al final solo aprendes todo de tu propia experiencia.)))

Decidí darle de comer dos veces, porque es muy amargo ...

ya tiene dos semanas, debería haberse alimentado dos veces durante mucho tiempo ...

Bien ....
¿Y ahora después de cuánto se puede poner en el refrigerador?
¿Cuánto darle de comer dos veces por semana?

[Rita]

Rita, ¡¡¡¡Que eres!!!! ¡No borre bajo ninguna circunstancia! Tenemos una versión rusa de Levito. Y tenemos nuestras propias recetas. ¡Todo funciona y hornea y nos sabe bien! Y esto es lo principal. Los italianos también tienen harina más fuerte. Levito ya está alimentado (si la analogía con la levadura, luego la masa) 100 g, no un entrante. Lo que vive en tu frigorífico es un entrante.
Y, en general, todo es valioso aquí, toda nuestra experiencia. Los italianos somos italianos y nosotros somos nosotros.
Solo traigo aquí todo lo que leo de los italianos y me lo pruebo. Si funciona, escribo.
Tengo un esquema y cinco veces de alimentación antes de hornear, lo probé, funciona.
Describí tres veces un poco más.

Rita, que eres !!!! No borrar de ninguna manera

Sí, ya lo pensé y me fui. Especialmente desde que vi los videos: hornean con 200 y 230 cultivos iniciadores.

¡Que Dios nos conceda paciencia y perseverancia en nuestro interesante y difícil negocio!

Describí tres veces un poco más.

Me gustaría ver, pero no encuentro ...

[Ksyusha]

Ksyusha, me parece que tu levadura se empezó a agriar por el hecho de que una vez que no hubo suficiente alimento para ella, vive en un lugar cálido, su actividad es alta, por lo que come de todo y comienza a agriarse. En el frigorífico, todos los procesos se ralentizan mucho y el ácido casi no se acumula. En el mío, por ejemplo, hay olor a ácido solo cuando abres la tapa (entonces huele a fruta), y el sabor a acidez solo se adivina, como en el yogur fresco.
Ahora debe bañarlo y alimentarlo varias veces para eliminar el ácido y luego guardarlo en el refrigerador.

Rita, no es necesario quitar nada, por ejemplo, los cálculos de las proporciones de masa madre, harina y agua para las recetas de pan me ayudaron mucho.

[Rita]

Rita, mira aquí:
Horneé pasteles con un aderezo

la masa aquí es simple de Maroshka

Y bagels de Tsyganka con triple alimentación. Hay masa de mantequilla

En ambos casos, los pasteles resultaron muy esponjosos y tiernos.

Para los pasteles tomé 60 g de masa madre por 600 g de harina, y para los bagels tomé 60 g por 250 g de harina.



Rita, en la página 50, le escribí a Ksyusha. Algo que el enlace no puede pegar.



j @ ne, Estoy totalmente de acuerdo. Ella carece de comida. Cuanto más caliente, más rápido se "come" la alimentación.

Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado # 1015
Encontré a Tom. ¿Eso?
En la página 51

Rita, lo es.

[j @ ne]

j @ ne, Zhen, gracias, aunque no me bañaré, te daré de comer dos veces al día y luego veré.
Gracias !



Y en el frigorífico, según tengo entendido, ¿puedes esconderlo cuando el ácido casi se acaba?

, Mira

¡Qué belleza y qué delicia!

Aquí, en general, se alimentan tres veces antes de hornear.

Hice una masa con tres comidas al día, veamos que pasa

ya veremos

Esperamos.
¿La has dejado todo?

Elaborado con harina de trigo 50/50 con harina premium y grano integral.

Tomó 160 g de la masa madre alimentada, agregó 300 g de harina (100 g w / s, 200 granos integrales), 230 g de agua tibia, 1 cucharadita. sal, 1 cucharada. l. azúcar, un par de cucharadas. cucharadas de aceite de oliva.

La masa madre se mantuvo previamente después de alimentar durante 3 horas a temperatura ambiente.

Hice una premezcla en el modo de masa de pizza durante 5 minutos y encendí el modo de dieta en la panificadora Khrustin (6 horas). Tres horas después, tuve que ir a trabajar, así que presioné el botón de parada y dejé que la masa subiera durante otras tres horas. Ahora he venido, la masa ha subido a la parte superior del molde (se ha doblado).

Lo dejo hornear durante 55 minutos, ahora estoy esperando a ver qué pasa.

.

ahora estoy esperando lo que pase.

Estamos esperando juntos ...

Estamos esperando juntos ...

Ahora abrí la tapa de la máquina de pan y encontré que el techo del pan se había caído. ¿Cuál podría ser la razón de esto y cómo se puede corregir durante el horneado posterior?

Abrí la tapa de la máquina de pan y encontré que el techo del pan se había caído.

Creo que volver a levantar ...



Según la proporción de harina a líquido, conté ... ¡Todo está bien!
Así que solo una cosa: fermentado un poco de pan.

Creo que volver a levantar ...

¿Necesitas sostener menos para levantar la masa?

sostener menos para probar la masa?

Sí, mira la subida al final.
Es suficiente aumentar el doble de la pieza de trabajo. No se necesita más.

Y la corteza se pone pálida, aparentemente el modo Cupcake no implica una corteza reforzada, tendrás que probar otras.

Descubrió que el techo se cayó del pan. ¿Cuál podría ser la razón de esto y cómo se puede corregir durante el horneado posterior?

Tengo dos máquinas de pan almirante y una zodzhirushi. Zosya para pan dulce, uno adiral para masa madre, ya que hay un modo de cocción múltiple, el otro para masa. En ambos almirantes horneó francés, según la misma receta. El volumen de los cubos es el mismo, pero en uno cae el techo, en el otro crece hasta convertirse en un buen sombrero. Leí lo que podría pasar si el sensor térmico se rompe. Es decir, cuando se levanta la masa, se sobrecalienta, lo que tiene un efecto negativo en el funcionamiento de la levadura y también de la levadura de levadura. Simplemente enciendo el lote y luego apago el hp. Encaja durante mucho tiempo, la casa está fresca, pero el techo permanece en su lugar. Si levanto la masa a HP, entonces enciendo el amasado un par de veces, para que la levadura se distribuya mejor y la masa se sature de aire. Y no te olvides de la autólisis.¡Una masa completamente diferente! El pan es solo seda, no se desmorona ni se seca.

Leí lo que podría pasar si el sensor térmico se rompe.

Cuando se hornea con levadura seca, la parte superior siempre sale bien.



Sí, acabo de leer en las instrucciones que la corteza crujiente solo sube al modo 7 "Dieta con aditivos", luego con una tierna y el Cupcake simplemente se incluye en ella. La próxima vez intentaré hornear completamente en el modo Diet, allí el tiempo es de 6 horas y esto puede ser suficiente para levantar la masa para Levito.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, Panasonic no peca esto.
Estoy seguro de que hubo un aumento excesivo.
Y se ocupará de la corteza la próxima vez.

Blagorode intente hornear en el principal.
Pero mira el ascenso al final.
Y compartir, por favor, mañana ... ¿¡CÓMO sabe el pan !?

Si levanto la masa a HP, entonces enciendo el amasado un par de veces, para que la levadura se distribuya mejor y la masa se sature de aire.

Nastya, ¿cuándo (¿después de cuánto tiempo enciendes el entrenamiento?) ¿Y durante cuántos minutos?
Cuéntame un poco más, ¿eh?
Necesito....
Bozhedarka, Nastenka, y también sé por qué para el régimen de dieta en Panasonic? (Bueno, este soy yo, por capricho, porque el experimento aún no se ha completado)
Porque en Dietetic hay una fermentación larga, no un amasado fuerte y un deshuesado corto. Al menos según la tabla.
Ahora mismo traeré un enlace.
.....
Aquí hay un cartel con el tiempo de Procesos en HP Panasonic 2501 (mío)
Y me pareció Dietético más adecuado ....
A pesar de que francés bien también.

Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Solo hice el lote en HP, luego lo apagué y pasé. Hice 1 entrenamiento. Se detuvo un poco. Mientras esperaba que alcanzara la marca visual, comencé a caer. Pensé que lo estaba imaginando. No, t. debido a que no se elevó mucho durante la cocción, resultó pequeño, pero el techo no se derrumbó. Pesado. No lo he cortado todavía. Hasta mañana.

Ksyusha, lo hizo. Niñera ahora

Blagorod, también parece haberse detenido

Nastya, ¿cuándo (¿después de cuánto tiempo enciendes el entrenamiento?) ¿Y durante cuántos minutos?
Cuéntame un poco más, ¿eh?

Hornearé, escribiré todo en detalle. Entonces me oriento con los ojos.

Y como me pareció, la dieta es la más adecuada ...
Aunque el francés también es bueno.

Desafortunadamente, el hp de mi anciana y ese régimen no tengo, aunque hay una cocina múltiple. Como una especie de charlatán, ordenaré con un régimen dietético. ¿Cuál es libre de gluten? u otro. Sinceramente, no sé nada de eso.

Rita, ya te pregunté, ¿probablemente no te diste cuenta de cómo está la grosella?
Y, sin embargo, es hora de que tú y las chicas preparen el pan con una receta separada. Las fotos son buenas, puedes ver que el pan está bien y tienes experiencia en diseñar recetas.

¡Sí, estoy absolutamente de acuerdo contigo! para Levito, el fermentado largo y el deshuesado a corto plazo son buenos, lo ideal es que lo hagan con asas, pero si hay máquinas, ¿por qué no utilizarlas? Cultivemos nuestro Levito, adaptado para vivir en un frigorífico en una película y hornear en xn. Los italianos todavía se inscribirán en cursos.

Por primera vez resultó bastante bueno, el sabor es pan suave, aireado, con una acidez sutil, cuando se mastica bien, con un sabor neutro, tal vez un poco de sal. El sándwich es generalmente delicioso con mantequilla.

[Blagorod]

Respondo temprano en la mañana, porque estaré ocupado todo el día, no regresaré hoy. Entonces en orden
1. La dieta es diferente de la dieta sin gluten.
El primero tiene una primera ecualización de temperatura durante una hora completa y el programa completo dura 5 horas. Esto es bueno para pan con harina tsz.
El segundo pasa inmediatamente a Amasado y Calentamiento. (Algo genial al amasar a veces). Y todo el modo es muy rápido.

2. Mi grosella está bien. Desarrollo lo expuse todo. Ella se comportó de manera idéntica a la primera. Horneé buñuelos en él. Y pan gris.
Luego los mezclé. Ahora lo guardo en una película en el refrigerador, rara vez lo horneo, corto la masa madre redonda y lo doy de comer.

3. Blagorod, ¡Estoy tan contenta de que el pan estuviera delicioso!
Lo principal es que se ha hecho un comienzo. Ahora trae el PAN para ti.
Y ahora (no soy un especialista especial), pero incluso en la foto se puede ver que Khlebushek se ha detenido.Esto se expresa no solo en el techo caído, sino también en varios agujeros grandes "desiguales", esto es fermentación excesiva, como para mí.
Me parece que si le das pruebas durante al menos una hora Menos... El techo no se caerá. EN MI HUMILDE OPINIÓN.
En general, yo mismo sigo en el escenario buscar mejor algoritmo!))))
Adios a todos

Luego los mezclé. Ahora lo guardo en una película en el refrigerador, rara vez lo horneo, corto la masa madre redonda y la doy de comer.

llegó a la misma solución! Si todo sale bien, entonces estamos en el camino correcto.

[Blagorod]

Blagorod, sí, el pan se detuvo. La próxima vez que hornee, presione ligeramente la pieza con el dedo mientras hace la prueba. Si la masa se nivela lentamente, es hora de hornear.

Me parece que si le da pruebas durante al menos una hora menos.

Probaré Diet la próxima vez, sin apagar, ya que allí en Khrustin el tiempo de este modo es de 6 horas, lo que significa 5 horas para amasar, fermentar y levantar, y en este pan tuve 6 horas + 55 minutos de horneado en este pan.

mientras realiza la prueba, presione ligeramente la pieza de trabajo con el dedo. Si la masa se nivela lentamente, es hora de hornear.

Sí, ¡también siempre reviso el pan como este antes de hornear!)

Y si la fosa del dedo ya está
NO se endereza, entonces el pan se ha reposado.
Si se endereza rápidamente, ¡es demasiado pronto!

¡Todos, tres!
¡Quién celebra, feliz Anunciación!
¡Tengo una pregunta!
Ahora bien, si para hornear necesito 150 gramos de levitas adecuados listos para usar, pero solo hay 100 gramos disponibles, ¿cuál es la mejor manera de alimentarlo?
Así que tomé 50 gramos, agregué 25 de agua, amasé 50 de harina y la puse a madurar, es como una "base" que continuaré alimentando, preparando y cuidando.
Pero, ¿cómo sacar 150 de los 50 gramos restantes?
¿Deben alimentarse inmediatamente en el volumen requerido en una etapa, o en dos o tres etapas?
¿Quien hace que?

Hola a todos. Veo trozos tan grandes de masa madre en tu refrigerador. Claramente no hay 100 100 50. ¿Cuánto en peso hay una levadura? ¿Y cómo alimentar al grande?



¿Qué pasa si alimento 200200100? ¿Funcionará? Solo horneo mucho pan. No uno a la vez. Y tres piezas durante 2-3 días.

[Madina11]

Madina11, Alimento 200: 200: 100, todo está bien. ¿Y qué confunde?
Para que sea más fácil de amasar, corté el Levito en trozos pequeños y lo mallado con las manos. Lo enrollo finamente con un rodillo de amasar de mármol, es pesado y rueda fácilmente

tal vez no haya suficiente sal

por extraño que parezca, pero tampoco tenía suficiente sal, ya horneé dos veces, resulta fresco