Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

Pero no vuelve a subir y no burbujea, ayer a las 16.00 se amasó, así que prácticamente ni se deslizó, las incisiones siguen en posición vertical, pero todavía hay tiempo para las cuatro, voy a mirar.
Tal vez sea cierto esperar el verano y tus bayas / frutas ...
Tal vez no sea mio

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, bueno, eso no es mío. Qué estado de ánimo decadente. Esperé 5 años por mi masa madre, y antes de eso, poco a poco, entrenaba a otros y tú lo intentas, entrena, ("ahí, ve a entrenar a los gatos" Morgunov, inolvidable), lo principal es no rendirte "no es mío". Toma, puedes reírte de mí, tira tus pantuflas, pero te lo diré. En el negocio de la levadura, además de en todas las ciencias, hay una cierta "magia" y nadie sabe qué resultará en tu jarra al final (me refiero principalmente a aficionados, como nosotros, y no a Metros de la levadura). Por lo tanto, Ksyusha, enviaste una solicitud del Universo - "Quiero Levadura" - FSE, ahora espera y trabaja, (en el sentido, entrena).

Gracias, Svetlana, voy a ir a entrenar, al final qué estoy perdiendo, bueno, ¡una bolsa de harina y un balde de agua!

[Ksyusha]

Ksyusha,

trátelo como un juego. Si tienes tiempo, pon en marcha dos o tres frascos, rellena allí la masa de diferentes consistencias y mira, juega.
Haga un frasco experimental más suave la masa y llénelo más caliente en la casa y observe, compare.
Ni siquiera puedes imaginar cómo luché con pan de centeno. Cuánto le tiré a los pájaros. Me fui a la cama pensando solo en él y maldiciendo en mi cabeza. Pasé mi único fin de semana como un loco con unos pocos productos horneados. Fue algo. No sé si hay algún defecto que no haya detectado. Y ahora estoy atormentado, pero a los míos no les gusta en absoluto, y de nuevo, a los pájaros.

Como escribi correctamente Ilona - mucha suerte en la paciencia. No funcionó, comencé de nuevo. Teniendo en cuenta que hornear son horas de observación, se necesita paciencia tres veces.

[Ksyusha]

Ksyusha, A expensas de un saco de harina, te estás emocionando ... no necesitas un flujo de harina. Solo necesita comenzar una gran cantidad de levadura durante los primeros días, lea los comentarios de Vikin en el hilo sobre la levadura. Allí escribe cómo. Ella lo hizo, no como en las recetas. Leer, una experiencia muy gratificante. ¡Buena suerte!

[Ksyusha]

Ksyusha, realmente ahora puede comenzar una pequeña Kalvelevskaya cerca. Hay una gran selección de harinas ricas en gérmenes, en Fresco CZ definitivamente funcionará para ti. Sentirás la levadura.
Debido al énfasis de la mujer francesa en la harina, no hay dependencia de la calidad de la fruta. La levadura se elimina en dos días, ni siquiera pasará mucho tiempo.
Y luego, con una idea de lo que necesita, puede probar el segundo Levito nuevamente. Según tengo entendido, necesitas encontrar pasas muy limpias y, lo más importante, una manzana limpia. La manzana es la más fácil de encontrar en nuestras condiciones.

Y mira estúpidamente a tu Levito. ¿Quizás simplemente se ralentizó debido a una masa demasiado apretada?

[fffuntic]

fffuntic¡Lena! Las aves no se pueden alimentar con pan de centeno, ¡y mucho menos con masa madre! ¡Léalo en Internet! Sufren mucho por esa comida. Yo mismo aprendí recientemente, como hombre de ciudad, que nunca pensé en eso.

Pero no vuelve a subir y no burbujea, ayer a las 16.00 se amasó, así que prácticamente ni se deslizó, las incisiones siguen en posición vertical, pero todavía hay tiempo para las cuatro, voy a mirar.
Tal vez sea cierto esperar el verano y sus bayas / frutas ...
Tal vez no sea mio

Ksyusha, déjame darte la levadura ... No sé dónde ponerla, es una pena tirarla ... Cuando vayas a Moscú, conduciré hasta Kurskaya ...

[Sveta]

Sveta, sí, no lo sabía en absoluto. Le llevo todo el pan fallido a los pájaros.
Que horror. El mío era Orlov, medio quemado, pero hay un alto porcentaje de centeno.Dejé que se hinchara en el agua, antes de dárselo, para que se ablandara, tal vez no maté a nadie después de todo. Tortita. Ahora sé.

[Lena]

LenaYo también, cuando me enteré, me horroricé. Ni siquiera podía pensar que fuera dañino. El grano es cereal, y el hecho de que lo vertí no es nada. Cuando comenzaron a vivir fuera de la ciudad, cerca del bosque, vi muchas aves hermosas del bosque. Fue entonces cuando mi vecino me iluminó sobre el pan.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, no se ofendan, chicas. Pero me parece que ayer te alimentaste temprano.
El video dice: ¡espere una subida completa! Y alimentarse en la cima. yo Entonces Lo haré con mi grosella. Inequívocamente!
Ahora solo dale de nuevo tiempo no darse prisa ¡tú!
Entonces, ¿qué pasa si no burbujeó?
Aquí usted se siente ofendido por los "practicantes". Te doy toda la teoría.
... Pero en realidad es así (difiere de la práctica) ...
Invierno, frío, algunos tienen barba, otros no ...
Tortita.

[levadura]

KMKZ (izquierdista),

Repito. Si no le importa usar convencional levaduraentonces puedes hacer sin complicaciones KMKZ. Al menos puedo hacerlo todos los días, para tener éxito necesito harina fresca y un lugar con fermentación de 39-42 grados (no bajar claramente, para que dé la temperatura): una olla de yogur, una caricatura, una estufa.
Pero clasifiqué duramente los cultivos iniciales para poder introducirlos en el HP y, para no sufrir con la alimentación, guardarlos en el refrigerador.

Ritus, ¿por qué estás escribiendo ahora? Durante mucho tiempo ayer dimos a luz a la idea de alimentarnos o no. Tuve que parar.

[no]

Tuve que parar.

Y lo intenté ... releer.

Durante mucho tiempo ayer dimos a luz a la idea de alimentarnos o no

eso no debemos, y la dueña de la levadura. Ella y ella sola ve!
Y en general, tú y yo deberíamos tener menos "escalada" para la gente.

Enseña, ¿cómo defines el momento de la alimentación?

El video dice: ¡espere una subida completa! Y alimentarse en la cima. Haré esto con mi grosella. ¡Seguro!

Ksyushasolo dale tiempo. ¡No la toques!

un

Mira, honestamente me contuve un buen rato, estuve en silencio y solo leí. Pero no funciona y no funciona. Por lo tanto, decidí que ya es posible que intervenga la mente colectiva, pero cuando estoy solo con mi problema, tampoco es bueno.

[fffuntic, Lena]

fffuntic, Lenay ¿puedo vincularme a su KMKZ? ¿No tiene ácido en el pan? Es cierto que encontrar una temperatura adecuada es un problema: no hay multi y no hay yogurt, la temperatura en el horno es de 50 °

[Lena]

Lena, venga.
Todo saldrá bien para Ksyusha. No falta nada"!
Deja que la levadura repose y crezca. No hay necesidad de esperar "velocidad" de ella.
Ahora mismo, te mostraré lo que "hace" mi grosella ...
Bueno, esto también es una experiencia ... aunque "práctico".
De repente le será útil a alguien. Yo no impongo, en ningún caso.

sí, encontrar la temperatura adecuada es un problema

tome una olla con agua caliente, envuélvala con una toalla, coloque frascos de levadura junto a ella, envuélvala con una toalla y átela a la sartén. Cambiamos el agua regularmente a caliente. También se pusieron una almohadilla térmica.

Mi KMKZ (izquierdista)

funciona un poco diferente a todas las levaduras. Tú mismo regulas el tiempo de fermentación con levadura como siempre. La cantidad de masa madre se puede cambiar al gusto ajustando la acidez en el pan; por supuesto, hay instrucciones de acuerdo con GOST, pero GOST no lo usó para panaderos. No está en nuestro foro. Ella se sienta aquí en una versión de centeno, yo también lo hago en un columpio de trigo, aunque todavía no he entendido la diferencia en el pan. En mi opinión, el centeno para los ojos es suficiente para todas las ocasiones.
KMKZ es un concentrado de bacterias LAB de ácido láctico, pero sin levadura.
aquí mismo
🔗
Lo hago solo con harina de 4 vías.

Experiencia en progreso ... y el resultado aún no está claro. Pero miro ...
Amasar con puré de grosellas y enrollar.


Estirar, doblar, repetir.
Haz un rollo, haz una bola.


Tenemos una pelota. Cortamos y en un frasco.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, sobre KMKZ (izquierdista)

no ah. Sin un asiento cómodo, se pierde toda ventaja. Este es exactamente el punto, lo expuse, lo sacó. Mientras camina, ella misma se ha convertido. Éxito a temperatura constante. La danza envolvente no es una fuente. Entonces es mejor hacer una masa madre ordinaria o comprar un salmonete más barato en Avito con un modo de cocción de yogur.

Mi KMKZ

Gracias. Lo leeré.

[Levita]

Ahora les mostraré lo que pasó ayer. (Hecho a las 13:20). Y qué le pasó esta mañana.
Casi nada !!!
Ligeramente aumentado de volumen. Las burbujas uno o dos apenas se adivinan.


Es temprano para tocarla, alimentarla, jalarla, preocuparse.
Mañana solo miraré.
Pero tomaré una foto por la noche. Sin interes.

puedes hacer un KMKZ sin problemas.

Sí, Len, no creo en esto "sin problemas".
De todos modos, las personas enfrentan diferentes problemas. De una manera u otra.
Aquí tienes una mirada.
Para ti, KMKZ no tiene problemas, pero para mí Levita libre de problemas. Bien realmente.
¿Por qué todos la llaman problema?

sobre kmkz (izquierdista)

por lo que para todas las levaduras con levadura es necesario controlar el aumento, no dejar reposar, no caer. En el frigorífico, la levadura puede tomarse un descanso y tarda mucho en recuperarse. Alguien sale corriendo del frigorífico. Cuando alimenta, necesita amasar algo.
Concretamente, el Levite es de gran velocidad en cuanto a ascenso, no diré nada, pero muchos también levantan la masa durante muchas horas.
Ahora mire estas burbujas y adivine: el aumento máximo o aún no.
¿Y KMKZ? Lo tomé y lo puse en la caricatura. Fui a trabajar, a caminar, etc. Si regresaba temprano, interfería con una cuchara para la comodidad de los microbios, pero si no hay forma, sobrevivirán.
Ha pasado el momento adecuado: la levadura está lista. Además, aguanta tranquilamente un día si no hay forma de hacerlo. Autoconservante. Estuve dos días en la mesa, tenía que irme urgentemente. Llegó, se horneó y guardó el resto en el refrigerador. En el frigorífico, sin refrescar, se puede utilizar (solo calentar al baño María en cuestión de minutos) durante 5 días en cualquier pan. Aproximadamente tres semanas en trigo, en esponja de centeno después de 5 días, tiene sentido empujar uno alimentado: funcionará más brillante.
Lo ideal es alimentarlo una vez a la semana, pero eso es en teoría. En la práctica, sin pérdida de calidad, un mes se sienta y se puede picar con hambre el trigo, solo un poco más de la cantidad recomendada.
Refresca de la misma forma. Ella le dio comida, la revolvió y en la caricatura durante las horas adecuadas. Truncado.

La única dificultad en la cría: harina fresca con microbios. Los microbios deberían encontrarse allí. Si la harina está vacía para los microbios, entonces debe alimentarla una vez, es decir, bueno, se divorciará durante 12 horas más.

Por supuesto, es pan y pan. No hay nada sencillo aquí. Y con KMKZ, también necesitas poder hacer pan. Pero en cuanto a cuidarla, alimentarla, si hay equipo que mantenga la temperatura deseada, no es difícil.

[además]

Pero en cuanto a cuidarla, alimentarla, si hay equipo que mantenga la temperatura deseada, no es difícil.

Soy vago, luego me iré además Lo leí.
En Levito soy muy sabroso pan de molde.
Pero tenemos muchos productos horneados.
Necesito hornear con menos frecuencia. Compararé.
¡Gracias!)

sobre kmkz (izquierdista)

Así que básicamente me divorcié de él por HP. Si lo desea, la analogía es un suero muy mejorado, termonuclear, es: kéfir hecho de bacterias activas. Y todo el resto de la levadura ya no se puede meter en el modo principal en HP. Se pueden mezclar nuestros favoritos en orden de alta velocidad en este KMKZ como en suero fortificado. Más sabor. La adición de KMKZ le da sabor al bizcocho de trigo.
Como no tuve la oportunidad de compararme con Levita, no puedo decir qué tan diferente saben.
Pero específicamente para HP KMKZ es un mejorador excelente.

¡Gracias chicas por vuestro consejo y apoyo!
¡Observaré el mío y esperaré la cima!
Paralelamente, saqué levadura de fruta líquida, ¡también me estoy divirtiendo!

[fffuntic]

fffuntic, Helen, ¿por qué estás hablando de KMKZ ¡no puedes abrirlo aquí!
Habría razonado sobre el KMKZ y se formularían preguntas.

De lo contrario ya estamos aquí mezcla dos cultivos iniciadores. No es hielo
Desenterré este Temka de Tanya Admin, hace mucho tiempo. Ella nunca me respondió. Y seguí desarrollando el tema aquí. Y vinieron todos. Y si no hubiera Temko sobre Levita, lo habría abierto yo mismo.
... Vamos y abrir - lo hará estupendo.
Y luego ya hay preguntas sobre el retiro.
Y le dará el enlace allí. Y tú mismo nos dirás paso a paso CÓMO dedujiste

¿UN?

... ve y abre

De ningún modo. sobre KMKZ (izquierdista)

Bueno, con levadura común, pero nos gusta la masa madre, tan directamente que ellos mismos crían todo. No creo que mucha gente esté interesada. Por otra parte, y qué hay para contar algo, Andrey ha descrito todos los métodos y tiene un video. Lo puse, esperé, listo. Y si no funciona, entonces no tienes nada que ver con eso. Solo la harina tiene la culpa. Buena harina y buena temperatura, nada más que hacer.
Y el otro día, Sergei-Register también grabó un video de muchas horas en YouTube con elogios del KMKZ y cómo lo hace en un swing, pero Andrey es generalmente muy simple. Incluso amasa la masa con una batidora común.
Entonces odio fotografiar algo, disparar, en fin, la técnica en este sentido. Todavía no he aprendido a subir fotos nuestras y es una pereza terrible incluso estar interesado en este tema.

[empezar]

No creo que mucha gente esté interesada.

Esto es desconocido.

En este Temko también somos "un poco", pero ¿estás aquí con nosotros?

Andrey describe todos los métodos

¿Dónde está Andrey y dónde estamos nosotros?
No le haremos preguntas. Y tú, vamos.
En general, ¡todo lo que se está preparando y horneando en nuestro foro ya ha sido descrito ALGUIEN! ¿Y qué?
¡Debemos tener el nuestro!
Para pasar, charlar, reunirse.

Entonces odio fotografiar algo, disparar, en fin, la técnica en este sentido. Todavía no he aprendido a subir fotos nuestras y es una pereza terrible incluso estar interesado en este tema.

¡¡¡En!!! ¡Perezoso!
Claro. Entonces no nos confunda aquí con "comparaciones" ... De lo contrario, la gente ya no entenderá ... "¿Dónde está la puerta y dónde está la boca?"
Mira, Len, pero puedes encontrar a alguien que lo hornee y pedirle que suba una foto. ¿Qué está mal con eso?
El tema estará en demanda, creo que lo principal empezary a quien carbón - ¡Ahi esta! ¡Créeme!

Sí, aquí también le gustó mucho a Svetlenki. Y hornea y fotografía sin problemas. Intentaré colarlo en Temko
Ocultar los argumentos de izquierda sobre el KMKZ bajo el spoiler

[necesitar]

Ocultar los argumentos de izquierda sobre el KMKZ bajo el spoiler

¿Me escondo? ¿O tu?
(¿O un error tipográfico?) Lenus,

No puedo esconderme ...
Sólo tu.
Sí, y no solo por eso escribí.
Solo Temka necesitar, ya que existe tal levadura. Tú mismo lo entiendes. Ya lo tengo para ti preguntas... Pero no preguntaré aquí.
¿Qué es tan difícil? Crear. Y transferiremos allí tu primer Post sobre ella. Simplemente copie y comparta el enlace que nos dio.
Y allí subirá la gente. Soy el primero en tener preguntas. Y otros ... con respuestas.

Hoy mi masa madre olía a champán. El sabor es puro brut. Dado que tal cosa, decidí probarlo en los negocios. De las sobras, amasé masa para panqueques de c / z, y vertí aceite sobre el más nebalui. ¡¡Qué confusión !!! Bueno, me olvidé de darle de comer. Bueno, creo, en la basura. Durante mucho tiempo pensó si perdonarme por tal negligencia o no. Perdonado Levantó la masa. Los panqueques están perforados. No amargo. Aunque ... hay algo en el regusto ...

Bueno, ¡el primer "panqueque" no tiene grumos!



Y decidí no tocar el mío hoy, ya que crece muy mal, déjalo reposar hasta mañana.

[Ksyusha]

Ksyusha, ¡Gracias!

El mío hoy, después de alimentarme, también de alguna manera no sube mucho, pero ayer estaba "furioso"

Dejo mi grosella * en el armario.
En la cocina.
Todavía no me he fotografiado por la noche. Lo más interesante es si creció por la mañana. ¿Ha ido el proceso?
Echaré un vistazo más tarde.
Mañana, creo, ya habrá "movimiento"

Hola. Mi masa madre de ayer en el refrigerador hoy se ve así.

Y aquí están los bollos.

[Svetlana]

Svetlana¡Belleza sobrenatural!

Gracias. Y sin embargo, si no estás cansado de mí, recién salido del horno, una rica trenza, hecha de la misma masa que los bollos.

Gracias. Y sin embargo, si no estás cansado de mí, recién salido del horno, una trenza dulce, hecha de la misma masa que los bollos.

Svetlana, ¿cómo podemos cansarnos de tanta belleza? ¡Los pasteles son maravillosos!
Comparta recetas, no solo muestre imágenes. ¡Y no ocultes esas fotos debajo del spoiler!




Y tomé una foto de mi Currant ahora mismo. Durante el día creció bastante. Levanté la película y la olí, acababa de aparecer el olor a masa de frutas. Pero ya diferente que por la mañana.
Es interesante ver cómo cambia.Comienza el proceso de "acidificación".
Aquí hay una foto. También aumenté el video de que aparecían burbujas de aire en la parte inferior. Más que por la mañana. Es demasiado temprano.
Mañana volveré a hacer una foto.

[mamusi]

Comparta recetas, no solo muestre imágenes. ¡Y no ocultes esas fotos debajo del spoiler!

¡Me suscribo completamente!



mamusi, Rita,



Estimados principiantes que estén interesados

🔗

Levito se incuba en agua los dos primeros días, luego se realiza en seco. Quizás alguien que no tuvo éxito de inmediato de manera seca, este método ayudará. Buena suerte a todos

Gracias chicas. La receta para hornear de hoy es la siguiente:
Masa:
150 gr de leche tibia
180 g de levito madre
150 gr de harina

Masa:
Toda la masa
2 huevos
150 g de azúcar
80 gr de mantequilla
350 gr de harina
Vanilina
1 cucharada. l. coñac
Ralladura de 1 limón

Amasado en una panificadora. Cuando la masa subió, diseñé 12 rollos y 1 trenza. Lo puse en una cámara de pruebas. Untado con leche, puedes yema. Roció los bollos con semillas de amapola y la canasta de mimbre con azúcar. Horneado a temperatura. 180 g

¡Es terrible! ¡Repetiré tu horneado!)))

[Anastasia]

Aquí solo pensé: ¿es necesario "esconder" la levadura en la oscuridad? No está en la luz, pero tampoco en la oscuridad total.
Anastasia, gracias por el enlace, una forma interesante

[Novato]

Novato, cubra con una servilleta o toalla.

[djema]

Panettone tradicional con masa madre

🔗

Si el moderador no lo prohíbe, lanzaré recetas interesantes para Levito aquí. Y si no, déjelo limpiar.



djema, necesitas hornear !!! sin coñac, serviré ron.

Bozidarka, por supuesto, también puedes ron o licor aromático de coca-ti.
También tengo una receta genial para panettone de un sitio italiano, probada. Y también horneé kulich de Myasoedovskaya con masa madre el año pasado. ¿Es necesario?

[Bozhedarka]

Si el moderador no lo prohíbe, dejaré aquí recetas interesantes para Levito. Y si no, déjelo limpiar.

¡Buenos días!
¿Por qué debería prohibirnos?
A continuación, podemos solicitar sacar todas estas recetas en la primera página.
(Hice esto en Temka sobre la tortilla Travola)
Copié todas las recetas (enlaces) en una página (de todo el tema), luego le pedí al Jefe o al Moderador que las colocara en la primera página.
Pero, por supuesto, es mejor preparar todo para nosotros con recetas separadas, esto es ideal.
Sveta- Novicia, esta vez puse mi masa madre en el armario. Y en el pasado me quedé en las sombras sobre la mesa.



Bozhedarka, Nastya !!!
¡Qué hermoso Panettone! ¡Mamá!
No iba a hornear, pero ...
(No Manitoba. Veré cómo va ...)

Y tengo un pichal. La levadura es amarga. ¿Cuál es el animalito equivocado que cuidé? ¿Qué hacer?

Algo intuzazizm disminuyó para mí. Preocupado de todos modos este negocio. Los fines de semana no dormía, no se levantaba al amanecer, miraba la levadura, si no se detenía. Prometieron que alimentarlo una vez al día, lo alimento 3 veces. Ahora tienes que levantarte más temprano para trabajar. Y no me gusta la estructura de la levadura: no se estira en hilos, aunque tiene granos. Se parece más al algodón de azúcar.

Aquí me quejo

Está bien, también sabía amargo y amargo al principio. La bañé una vez en agua azucarada y luego la alimenté, quien ganó. A partir del quinto día me alimento dos veces al día, a las 7 de la mañana y a las 19 de la noche.