Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

Y el mío también se arrastró un poco, no hay burbujas, y hasta yo me estropeé con la harina, en general estoy esperando ...

¿Cuánto tiempo ha pasado?
Makfa tiene proteína extra 11g.

¿Cuánto tiempo ha pasado?
Makfa tiene proteína extra 11g.

Casi 24 horas después de la última toma, pero abierto, huele a pera ...
Esperaré más ...

Sí, Makfa es de alguna manera nuevo, no he visto tal, escriben que "super super" es maravilloso ...
¿Puedo comprarlo?

Chicas, decidí escribir una receta de pan de trigo y centeno, sobre la que escribí antes. Si es necesario, lo publicaré más tarde en una receta separada. Hasta entonces.
Para una barra que pese 1100 g, necesitamos:
300g 100% de cultivo iniciador de Levito Madre (yo traduzco 50% -75g L. M., 150 agua y 75 g harina). La harina se hincha. 12-13% de proteína. (Esto es una masa. La puse durante la noche en un lugar fresco-18-20 grados)
Agua - 270ml (agrego 30-50% de suero de yogur casero).
Sal-2h. l
Malta 1 dic. l (opcional, tengo avena líquida)
Harina de centeno pelada -225g
Harina de trigo 1 grado -300g
Harina de trigo c / z 75g
El aceite crece. sin refinar -2 cdas. L. (tengo mostaza)
Por la mañana le agrego todo a la masa, menos la mantequilla y amaso en una amasadora, pero puedes hacerlo con las manos.
Autólisis durante 20 minutos, luego agregar aceite, semillas o granos, y si el pan es de postre, luego frutos secos. Enrollo la barra y la coloco en la cámara de pruebas en el marco, empacada en una bolsa de plástico en la batería.
El tiempo de subida será diferente para todos. Depende de muchos factores. La masa debe duplicar su tamaño. Horneo en un mini-horno a 190 grados-10-15 minutos de abajo hacia arriba, luego cambio a "abajo" y bajo la temperatura a 170-180 grados. cada uno conociendo su propio espíritu, pruébalo. Tiempo total de horneado
unos 40 min. Verifico con un termómetro, la temperatura debe ser de 96-96.5 grados. El pan es muy sencillo
en el trabajo, y el sabor es excelente. No es absolutamente agrio, lo hice con varios aditivos. siempre delicioso.
También se puede hornear con hogar, pero me gusta la versión en forma. Ángel para ti en tu comida.



Intentaré publicar una foto. Recientemente, con un teléfono nuevo no ha funcionado.

Chicas, decidí escribir una receta de pan de trigo y centeno, sobre la que escribí antes. Si es necesario,

¡Muchas gracias!)

[mamusi]

mamusi, Rit, intentaré publicar una foto., Recientemente, no he estado trabajando en mi nuevo teléfono.

Casi 24 horas después de la última toma, pero abierto, huele a pera ...

¿Y la alimentación en días?

La puso el día 13, luego la alimentó con 15, 16, 18.

[fatinya]

Publico fotos fatinya.
1. Esta es una levadura para masa, otro 50%.

2. Masa por la mañana antes de amasar la masa


3. Masa antes de fermentar

4. Pan horneado

5. Refrigerado

6.

¡Qué hermoso pan y levadura!



Svetlana, ¿es este pan, cuya receta está arriba?

Publico fotos fatinya.

¡Pues, genial! El pan es tan hermoso.

[Ksyusha]

Ksyusha, sí Ksyusha, una de muchas para esta receta.

Aquí está mi Grosella. Continúo Experimentos. Ayer me estaba alimentando por primera vez. Hoy, en la foto, tiene 72 horas. El olor es muy agradable a masa de yogur de grosella.
Ahora no me alimentaré. Veré qué pasa por la noche. Se para en el armario de la cocina. t alrededor de 23-25 ​​*





En mi levadura "madura", hoy pongo un Pastel de Sveta djemma.

Aquí está mi Grosella. Continúo Experimentos. Ayer me estaba alimentando por primera vez. Hoy, en la foto, tiene 72 horas. El olor es muy agradable a masa de yogur de grosella.
Ahora no me alimentaré. Veré qué pasa por la noche. Se para en el armario de la cocina. t alrededor de 23-25 ​​*





En mi levadura "madura", hoy pongo un Pastel de Sveta djemma.

Rituel, bueno, puedes ver las burbujas ahí abajo, ¡el proceso está en marcha!
¡Feliz horneado, luego presume!

[Margarita]

Margarita, Rita, ¿de qué color obtuviste tu masa? Cuando horneé por primera vez pan con tal levadura (sobre uvas negras), lo tenía de un color púrpura tan hermoso. Este no es este año, esa levadura se me fue.

Hoy, en la foto, tiene 72 horas.

es decir, ya pasó un día, bueno, despacio, pero seguro, y sin bailar

Perdí esa levadura.

¿que pasó?

[Novato]

NovatoLuz, esta es mi pena



Algo salió mal. Envié una respuesta, vino en forma truncada. Me fui de vacaciones, lo dejé en manos "confiables", y ellos, manos, lo olvidaron. Bueno ... ¡Con todo lo que implica!

lo dejaron en manos "confiables", y ellos, manos, lo olvidaron.

ofensivo, por supuesto
pero lo principal ahora es todo

[Novato]

Novato, Light, este es mi cuarto intento, en todo caso ... Me refiero a Levito. Los dos primeros eran trabajadores, pero no me convenían mucho, porque originalmente no estaban hechos de acuerdo con las reglas. El tercero ordenó vivir mucho tiempo. pero este es el cuarto (favorito), por eso estoy temblando. Había muchas otras levaduras (buenas y diferentes). Como dice Ritulya, juego con ellos, me interesa el proceso, el resultado (incluso negativo). Creo que este es el síndrome de la "jubilación". En el trabajo, era necesario ahondar constantemente en algo, estudiar, rastrear, por lo que se desarrolló el hábito.

Rita, ¿de qué color obtuviste tu masa?

Ahora horneo uno que tiene más de un mes ... y está hecho con uvas blancas y una manzana. La masa es ligera ordinaria ...
Y acabo de poner el nuevo en las grosellas, es así con un tinte púrpura hasta ahora. Pero solo tiene 4 días.
Todavía no horneo nada.
Temprano. Y durante la alimentación ... durante mucho tiempo ... creo que perderá color.
Lo configuré para un experimento.
Para volver sobre todo y tomar fotografías. Para la ciencia".

[Margarita]

Margarita, prala! Pero no entendí, pensabas que ya te estabas poniendo la "grosella" ...

Creo que este es el síndrome de la "jubilación".

Bueno, es un pensionista heterosexual. Es demasiado pronto para retirarme, pero también me gusta el proceso

pensionista

Es demasiado pronto para retirarme, pero también me gusta el proceso

!

[Anchic]

Anchic, Anh, así que soy yo mismo. No tenía tiempo para bailar con panderetas alrededor de la levadura. Aunque solo sea para volver a casa del trabajo y un montón de cosas para rehacer. Y ahora, aunque el montón sigue siendo el mismo, más el nieto-colegial, el tiempo para las meditaciones iniciales ha aumentado, así que estoy "jugando".

Noticias de los campos. Día 7: Me parece que la actividad de la levadura se reduce. Ya no dan patrones tan sueltos, simplemente sueltan la masa, sin levantarla muy alto. Las burbujas son en su mayoría horizontales. Ayer el olor a masa madre era mucho más suave, agrio. Esta mañana no me he alimentado, todavía no he enfurecido como debería, veré qué pasa por la noche. Hizo el moño más abruptamente. Aumentó ligeramente la masa.

Y probablemente yo soy el mío, han pasado casi dos días, sin ningún movimiento en absoluto, simplemente se arrastró y listo, incluso no hay burbujas ...
Cojo una cuchara, la diluyo con un poco de agua, le agrego harina y la pongo como una masa, a ver si sube un poco o no ??
Le pondré una nueva a las uvas ... o yo a ella, o ella a mí ...



Sí, quería preguntarles a los felices propietarios de la masa madre ya preparada, ¿se puede estimular agregando miel, no "ahogará" la levadura beneficiosa?
¿O estoy diciendo tonterías?

[Ksyusha]

Ksyusha¿Quizás un poco de azúcar es mejor que la miel?
Si dos días sin movimiento, probablemente por un aborto espontáneo. ¿No hace frío en casa? ¿Quizás más cerca de la batería?
Sí, inicialmente no estaba muy activa, a juzgar por las fotos.

estimular con la adición de miel,

Lata.
Yo añadí. Ambas veces.

ha estado de pie durante casi dos días, sin movimiento en absoluto,

Es extraño y difícil de creer ...
Dame una foto.
¿Qué es?
¿Qué es una harina tan muerta?
O fruta sin levadura en absoluto ...
Si...
¿Qué es el aire en las ciudades?
Incluso tengo masa hecha para albóndigas ... y la olvido durante 3-4 días en el refrigerador, fermenta y huele delicioso con levadura. Y ahí .... harina, si agua




No lo tires. Hasta.
Deja que esté caliente. ¿Huele a Ksyusha?
Haz una película en lugar de una tapa y dale miel.
E imágenes ...

No, no habrá más fotos, saqué una cuchara, un poco de agua y azúcar, lo puse como una masa líquida, lo probaré ...

no hace frio en casa

No, incluso hace calor en casa, ahora no hace frío afuera, pero se están ahogando: -... en algún lugar 25-27 *

huele como,

Olía como si no estuviera claro, como una prueba faltante, no descartada, es decir ... ni siquiera sé cómo describirlo ...
Y, hoy iré a comprar MacFoo, que es especial, hay uvas, pondré una nueva y la seguiré no a tiempo, ¡sino en condición!

[Ksyusha]

Ksyusha, y que uvas tienes?



Quiero decir, seco, fresco, del congelador, comprado o el tuyo.

[antifúngico]

estimular con la adición de miel,
Lata.
Yo añadí. Ambas veces.

Rita, "la principal propiedad beneficiosa de la miel es su antibacteriano, antifúngico y acción antivirus "

[Novato]

Novato, Y?
Y qué, en uno de los videos decían que los italianos a veces usan miel para la masa madre. Y según Calvel, también se pone con miel.
Esto es asunto de todos.
No soy tecnólogo



Aquí está mi Grosella de hoy.
Elaborado el 16 de marzo a la hora de comer. Se alimentó 1 vez. Seré el segundo hoy.
Huele bien con yogur de grosellas.

Novato y?

Y ... solo pensando en voz alta

[superávit]

Pero una cosa
Todavía me tensiona -

tirar el excedente ...
Bueno, digamos que lo recojo en un cubo de jardín, lo diluyo con agua y derramo la tierra ... debajo de los arbustos, y se calienta un poco, pondré una tina grande en el jardín e insisto en agua para fertilizar. Allí suelo recoger brotes de hierba mala, trozos de pan de centeno duro. A veces sirvo suero. Bueno, levadura superávit déjame ir allí. Una vez más, no soy TECNÓLOGO NI AGRONOMÍA.
Esta es solamente mi experiencia. Yo hago esto (no tires tus pantuflas, no distribuyo Consejo... No tengo nada con que discutir. Y eso es todo. Miró a un vecino, escuchó a otro. Pero tenían vacas y ahora no las tienen. Y en definitiva, esta es una experiencia.
Sé que el suero es útil).

solo pensando en voz alta

Claro. Pero creo que un poco de miel no duele. EN MI HUMILDE OPINIÓN.


Mi horneado de ayer. Rollos. La masa subió durante mucho tiempo.
Y además lo sequé un poco en el horno. En general delicioso. Pero todavía tenemos que entrenar.



En general

solo mi esposo come pan. Cuando se vaya a trabajar, lo haré nada Yo no horneo. Solo pan una vez a la semana. Y siento que pronto tendré una pregunta: qué hacer con la masa madre. ¿Congelar? ¿Seco?. ¡No necesito productos horneados!
(Maniac, yo también ... lo dejé)))

[Margarita]

Margarita, pero luego no podría tirar una foto del estado cuando, según tus sentimientos, ya es necesario "cenar".
No me estoy poniendo al día debido a estas torres, está más claro con un moño

[Novato]

Novato, Sveta, quieres decir, ¿cuándo voy a alimentar la foto?
Y aquí ya demostré que me estaba quitando el tapón ... Y tirarlo.
Luego, con una cuchara o una mano, saco la mitad de la pulpa o toda la pulpa.
Y luego en el bol, agrego un poco de agua ...

Etc.
Luego, cuando lo saques, no podrás ver las burbujas, se romperán en el "proceso" ...
... Light, te haré una foto, claro ...
¿Has visto una grosella en este momento? Y la alimentaré. Está en burbujas hasta la tapa, que voy a quitar, es decir, quitaré la capa superior de masa.
¿Explicado claramente?)))



Mira.
Al parecer, abrió la tapa con una cuchara.
Y con una cuchara saco el medio de la balanza.
Tengo 60 g.
Suficiente para alimentarme. El resto está en el jardín.
Mi estructura es porosa. Y la consistencia es como plastilina blanda. Elástico.

[Margarita]

Margarita, Rita, hice lo mismo con el excedente (al comienzo de la eclosión), alimenté los arbustos. Ahora, como ya escribí, no conservo más de 50-60 gramos de masa madre, horneo pan cada 4 días, a veces 5 días, un esposo también come bollos, por lo que rara vez horneo. Si se forma un exceso, seque, agregue más harina, luego a través de un colador y trozos grandes en una licuadora. Añado donde sea necesario. Se utiliza en panqueques o tartas de queso e incluso en empanados, pero no en forma pura, sino como aditivo.

A continuación, si todavía no estoy cansado ...
Primero, amase a mano: 60 + 60 + 30 agua.
Lo transfiero a la alfombra y lo enrollo con un rodillo. (Rebozuelo con un rodillo *)))) ¡Este es mi esposo riéndose de mí!

Solo pan una vez a la semana. Y siento que pronto tendré una pregunta: qué hacer con la masa madre. ¿Congelar? ¿Seco?. ¡No necesito productos horneados!

También horneo pan una vez a la semana, y solo eso

¿Has visto una grosella en este momento? Y la alimentaré. Ella esta en burbujas hasta la tapa

Sí, pero habría esperado otra hora. ¿Quizás la estoy sobreexponiendo porque huele a puré?

Olvidé agregar miel. Le doy miel a mi levadura una vez cada dos semanas. Cuando refresco, tomo miel de una semilla de mostaza, diluyo la levadura en agua para refrescar y mezclo con ella, luego agrego la cantidad prescrita de harina y luego todo es como de costumbre.

Primero, amase a mano: 60 + 60 + 30 agua.

y solía revolver la levadura con agua hasta que quede suave, luego solo agregué harina: te quitas la mano, se disuelve tan mal, se detuvo
Y no me muevo con un rodillo, arrugo las manos. Violé, en general, los cánones sagrados

[Novato]

Novato, Light, también amasé solo con las manos.

La miel contiene muchos nutrientes. La levadura lo ama. Cuando estaba empezando a familiarizarme con la levadura, se lo leí a chicas conocedoras en nuestro foro. Y ahora siempre revivo mi centeno con miel después de mi ausencia de dos semanas. Ella inmediatamente cobra vida notablemente después de la miel.

Aquí trajo fotos de la masa de la mañana, ¡es más probable que el cliente esté muerto que vivo!


Tomó un poco más de 5 horas.

Aquí trajo fotos de la masa de la mañana, ¡es más probable que el cliente esté muerto que vivo!

¿Esto ya es con azúcar / miel? Entonces si, apenas en el cuerpo

Tomó un poco más de 5 horas.

¿Y qué tipo de masa, para qué la querías, Ksyusha?

A las chicas, tailandesas como mamusi, Rita, no les salieron muy bien los bollos, así que decidí volver a cocinarlos. ¿Puedo publicar un informe aquí?

Entonces, mi Levito tiene exactamente un mes. Le doy de comer así: 50 g de masa madre, después de quitarle la tapa, 25 g de agua y 50 g de harina con un contenido de proteína de 12. Y tomo 10,6 en productos horneados.
Ayer a las 19 lo di de acuerdo con este esquema y el resto de 70 g de Levito se amasó por separado en una panificadora, agregando 140 g de agua y 70 g de harina. Desconectado y dejado hasta las 00h. A la medianoche, agregué 200 ml de suero, 450 g de harina, 2 cucharadas. l mantequilla, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Incluye un programa de pan de masa madre de 7 horas. Por la mañana, antes de hornear, hice cortes y así resultó ser el pan.







Por la mañana, a las 7.30, alimenté mi masa madre una y otra vez con 74 gramos de la restante alimentada por separado con 37 gramos de agua y 74 gramos de harina. Al regresar del trabajo a las 13.45 vi esto:




Hice una infusión, según la receta, agregando 183 g de Levito.



A las 13,53 se puso la masa en fermentación, temperatura 22 gr.





Continuará...

[superávit]

azúcar

Si un poco.

para que la querias

Oh, no lo sé Rituel, solo le di una última oportunidad, pero estaba triste con su sappsem ...

Pero una cosa
Todavía me tensiona -

tirar el excedente ...
Bueno, digamos que lo recojo en un balde de jardín, lo diluyo con agua y derramo la tierra ... debajo de los arbustos, y se calienta un poco, pondré una tina grande en el jardín e insisto en agua para fertilizar. Allí suelo recoger brotes de hierba mala, trozos de pan de centeno duro. A veces sirvo suero. Bueno, levadura superávit déjame ir allí. Nuevamente, no soy TECNÓLOGO Y no soy agrónomo.
Esta es solamente mi experiencia. Yo hago esto (no tires tus pantuflas, no distribuyo Consejo... No tengo nada con que discutir. Y eso es todo. Miró a un vecino, escuchó a otro. Pero tenían vacas y ahora no las tienen. Y en definitiva, esta es una experiencia.
Sé que el suero es útil).

Claro. Pero creo que un poco de miel no duele. EN MI HUMILDE OPINIÓN.


Mi horneado de ayer. Rollos. La masa tardó mucho en subir.
Y además lo sequé un poco en el horno. En general delicioso. Pero todavía tenemos que entrenar.



En general

solo mi esposo come pan. Cuando se vaya a trabajar, lo haré nada Yo no horneo. Solo pan una vez a la semana. Y siento que pronto tendré una pregunta: qué hacer con la masa madre. ¿Congelar? ¿Seco?. ¡No necesito productos horneados!
(Maniac, yo también ... lo dejé)))

¡Los bollos son realmente lindos!

¿Puedo publicar un informe aquí?

no es posible, pero necesario

tomó un total de 12 horas cocinar el pan. Largo. ¿Y quién no tiene un régimen así, qué hacer? Yo no horneo en el horno

no es posible, pero necesario

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no es posible, pero necesario

tomó un total de 12 horas cocinar el pan. Largo. ¿Y quién no tiene un régimen así, qué hacer? No horneo en el horno

Bueno, es con masa. Sin masa 7 horas. Por primera vez decidí ver cómo quedaría con la masa, no veo la diferencia. Así que seguiré horneando sin masa.
Y sin un programa, esto también se hornea. Enciendo y apago el lote. Le doy de 5 a 6 horas para levantar y luego enciendo el programa de "horneado". Pero luego hay que tener cuidado con el pan. El programa se calienta y cuando la panificadora está apagada, la temperatura es diferente.