Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

En general, milagros en el tamiz ...

si, milagros ... que es !!! ??

[Nata (espantapájaros)]

y aquí Nata (espantapájaros) escribe que

Masa madre de trigo líquido de J. Hamelman (Espantapájaros)

Sí, prácticamente no crece hasta los 4-5 días. Casi todas las masas madre se comportaron de esta manera (crecí muchas de ellas, de hecho, una masa madre Calvel 10 veces, no menos))). Alimente persistentemente, resista la temperatura. La primera explosión con un olor desagradable, luego solo la acumulación de burbujas en el grosor sin casi ningún movimiento hacia arriba. Entonces llega el momento en que, después de la siguiente alimentación, ¡bang! El aumento es 2 veces y luego de forma incremental. Esta es la norma.

aunque, probablemente, no será según los italianos, pero puede que valga la pena llevar el experimento hasta el final. ¿Tómate tu tiempo para tirarlo?

Pero para comenzar el tercer experimento de acuerdo con todas las reglas de Italo, según el artículo aquí
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toma frutas que tengas en casa con flor blanca y piel, sin enjuagar, haz puré de papa por 100 g, batiéndolas bien en una licuadora. Agregamos un poco de agua a los 100 g exactos de la masa, para estar seguros de que no matará la microflora. Para no ser desinfectado. Luda hizo masas madre con agua destilada, Nata con agua del grifo, pero con el agua del grifo debe asegurarse de que no haya aditivos dañinos en el agua de su región, y en el agua embotellada, que no se pasó a través de un filtro antibiótico, de lo contrario también lo matará todo.

Y Francesco Favorito sugiere utilizar agua mineral carbonatada, que contiene CO2 - anhídrido de ácido carbónico, que facilita la activación de la acidez.
Lo dejamos por un día en una habitación a 20-27, cuanto más caliente, mejor, precisamente comenzaremos el proceso de fermentación. Al día siguiente filtramos, agregamos agua a 100 gy 100 g de harina (piden una fuerte). Y dejamos esta primera masa blanda por un día.
Y ahora miran esta masa, la principal es suave, esta es la preparación para el entrante.
"Pasado este tiempo, si todo ha ido bien, veremos que la composición aumentará de volumen, tendrá burbujas formadas como consecuencia de la formación de espuma, y ​​tendrá un fuerte olor ácido.
Es decir, chicas, inicien el proceso con una masa suave al calor.
Chicas, noten Bonchi
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la masa primaria con pasas también se amasa muy suave !!!, se compacta solo después de agriar.
Es decir, también hay preparación para el arranque.
Solo después de la acidificación inicial, los italianos proponen transferirlo a una forma sólida, que luego alimentarás.
Ahora enviamos nuestra masa a las condiciones favoritas de los italos a una temperatura de 18-24, no les gusta mucho y comenzamos a retirar la levadura, esto es fundamental para esos microbios que aman los italos. El ideal se llama 22.
En 100 g de nuestra mezcla de masa blanda fermentada, agregue tanta harina rica en proteínas como desee para obtener una masa firme y firme. sin agregando agua, haga una incisión y póngala en un recipiente estrecho, y CLARAMENTE no alimentamos nada durante al menos 48 horas - Favorito permite una ligera variación en las horas, pero si no fermenta, entonces no hay microbios necesarios. Es decir, agreguemos otro día, pero no más. Esto ahora es un comienzo. E incluso si ha fermentado, podemos conservarlo al menos durante 48 horas. Este es un entrante, debe estar bien parado. El entrante y la preparación del entrante pueden y deben hacerse con agua mineral. Pero alimentándose de agua corriente, pero viva.
Es entonces cuando comienza la refrescante alimentación. Después de un buen paseo, al menos 48 horas, como máximo el tercer día, un entrante. Depende de la temperatura. A los 18 años, el tronco del fresno puede ralentizarse mucho. El habla es 20-24 para empezar.
Después de quitar el motor de arranque, puede mantenerlo más frío: alimente 18-24.
A 22 grados, se considera lo mismo, es mejor 18-22 que 24-26, luego el refrigerio comienza una vez cada 24 horas durante 2 semanas, en resumen, vea el artículo usted mismo.
Bonchi siempre se alimenta una vez cada 48 horas, pero luego de un mes serán bañados. Otros se alimentan una vez cada 24 horas y se bañan solo en caso de falla.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, el hecho es que lo que he hecho no se puede cortar después de un día: es una masilla suave que estira el chicle detrás de una cuchara / tenedor. Está manchado. Por lo tanto, ayer fue expulsado sin piedad. Ésta no es la condición. Maldita sea, olvidé cómo mi gruesa francesa parecía madura. Pero creo que ella no era así.

Y Francesco Favorito sugiere utilizar agua mineral carbonatada, que contiene CO2 - anhídrido de ácido carbónico, que facilita la activación de la acidez.

Latentemente quería agregar agua mineral.
Envié el mío a descansar ... en el refrigerador, comencé a alimentarla. Y ella quiere vivir, se resiste.

Es lo que pensaba. Horneo pan con levadura industrial. Todo mi espacio está impregnado de esporas de hongos. ¿Cómo quitar la levadura, dónde está la garantía de que no la ocuparán? Y aquellos que crían la levadura, ¿tienen garantía de que criaron en forma silvestre, no cultivada?

[Anna]

Anna, piden un buen gluten solo por no ser destruidos durante la fermentación y permitir una alimentación lenta. Todo está programado por horas y no debe haber fallas. La masa debe quedar hermosa en todas las etapas. Por supuesto, no debería haber masilla. Si está roto, en la FIG. Tira a las chicas. Claramente no será italiano.
Sveta, bueno, no imagines la levadura como tales monstruos. Limpia la mesa, ventila la cocina, y está bien. Lo principal es que no deje un paquete de levadura abierto durante la operación)))))
Y por el comportamiento de la levadura, queda claro qué es. Wild se comporta decentemente, también hay levadura silvestre, y no son tan poderosas como las cultivadas. Por lo tanto, se sientan durante un día sin comedero y no gu-gu. Y sus barzels cultivados: la masa se levantó en un tiempo récord y se pidió que se comiera inconmensurablemente.
Son buenos, pero ahogan las bacterias con su actividad, es decir, la masa se fermenta según el programa del GOST moderno, y no la fermentación lenta en frío italiana.
Si prestas atención, todos los productos horneados italianos son un proceso de fermentación fresco. Duradero en algún lugar alrededor de 18-20, como conservar la levadura. Y la levadura cultural ya es un verano favorito. Levantarán la hogaza como en una máquina de hacer pan, no dejarán reposar la masa en silencio.





Si no entras en Levite Madre, donde todo está pintado, donde el énfasis está en cierta microflora y gluten intacto

y quiero cargar tu cabeza,
ESA masilla de stest es como obtener la levadura por sí sola, no madre, sino simplemente espontánea, sin miedo. Lo principal es tener vida allí. Y esto debe comprobarse simplemente dejándolo durante más tiempo sin alimentarse y esperando el ácido que contiene. Y luego comience a refrescar hasta que obtenga una no grasa.
Teóricamente, si hay vida allí, entonces en 10-14 días debe necesariamente volverse amarga, si no renovarse. Pero es tan amargo, no de la mejor manera. Y luego, con refrescos, también se puede llevar lentamente a una forma tolerante. Pero qué se mostrará allí de esa manera, qué microflora, es otra cuestión. Esto ya es algo muy aleatorio))))
Desde el interés científico, se puede experimentar, observar el proceso Sería una completa improvisación, ya que los cocineros no hacen eso, probablemente la obra maestra no funcione, pero ... de repente ocurre un milagro



Qué más. Estaba totalmente en lo cierto Ritusik (Mamusi), cuando sostuve el iniciador, la primera masa densa, casi tres días antes de la actividad visible. Los italianos también reaccionan a esta actividad, pero de otra manera: tiran el arranque al agua y esperan una subida de 48, pero un máximo de 72 horas (si las condiciones son muy frías, por debajo de los 20 grados), de hecho, esta es la buena porosidad del arranque. Es decir, nuestro motor de arranque está a punto de volverse tan burbujeante que está listo para salir a la superficie como un submarino. Después de salir a la superficie, este es un iniciador listo para usar, que se transfiere a Levito mediante la alimentación.
entonces los italos se alimentan estúpidamente según lo programado, independientemente de cualquier actividad.

[Lena]

LenaBueno, saqué espeso en nuestra harina local, solo francesa (allí comienza con harina de centeno integral, no fruta). Y ella no era así. Solo creo que tal vez algo salió mal allí, por eso ella se volvió así. Lo intentaré de nuevo más tarde.

[Anya]

Anya, con la derivación correcta, por supuesto, no debería ser así)))) Esto es un fracaso. Si hace lo correcto, deberá rehacerlo. Porque cuando se desvía de la alimentación recomendada, la microflora del iniciador cambia y no dará las cualidades deseadas.
Es decir, los italianos quieren un cultivo iniciador con altas cualidades lifting y enzimáticas en una masa fría, por lo que no recomiendan pasar en ningún momento al calor. Los italianos quieren esos microbios que comen tranquilamente una vez cada 24 horas. En el calor, también habrá levadura, pero diferente. Con la alimentación frecuente, también habrá masa madre, pero nuevamente con otros tipos de microbios.
por lo tanto, es posible hacer levadura con masilla, pero no calveliana ni levita. Otros microbios se asentarán allí, aunque también ICD. Habrá un sabor diferente.

¡Los tres!
Ayer no toqué el mío, ahora miré, casi se ha duplicado, han pasado casi 48 horas, ¡lo volveré a alimentar a la hora de comer!

[Ksyusha]

El cultivo inicial de Bonchi con alimentación una vez cada 48 horas será diferente del de Favorito con alimentación una vez al día, bueno, es como las recetas del autor. Temperatura ligeramente diferente, comida ligeramente diferente, un tono diferente.
Pero todos los italianos tienen casi los mismos requisitos: para vivir en condiciones frescas, es bueno y sabroso hacer productos horneados incluso en condiciones frescas. Por ello, tanto Bonchi como Favorito no la mantienen caliente y no permiten la destrucción del gluten. Tienen diferentes matices de sabor para empezar, pero las características de la masa son las mismas, que para cualquier Levito.



Ksyusha, si encaja dentro de las 48 horas entre las tomas, entonces es normal. Un intervalo de 24-48 horas para Levito es bastante aceptable, estas son las variaciones del autor. Lo principal es que el de alta velocidad no es como un meteoro, pero tampoco se vuelve estúpido durante más de 48 horas. Además, se permiten diferentes temperaturas durante la eclosión. Si a los 25 se sentará completamente inmóvil durante 48 horas, tampoco será muy bueno. Y si tiene 18-22, entonces normal.

¿Puedo intentar pedir Levito seco en ebee?
Encontrado algún tipo de liofil plus, contiene harina y levito
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Aquí es un común 🔗 a petición lievito madre.



LYOFIL PLUS es una levadura materna activa formada como resultado de la fermentación biológica de ciertas cepas bacterianas obtenidas de la harina de trigo. El uso de Liofil Plus otorga un mayor aroma y su naturalidad aumenta la digestibilidad del producto terminado. Para obtener resultados óptimos, se recomienda ceñirse a las recetas proporcionadas por la empresa. Almacene en un lugar fresco y seco lejos de la luz solar directa. - 1 kg por paquete

hay una opción más económica.

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rf / p5 / t132 / l698 / index.html
y probablemente todavía hay en otros lugares con nosotros

Por amor al arte, sería interesante mirar al levita culto y compararlo con el salvaje. Teniendo en cuenta que un Levito real, de acuerdo con todas las reglas, se retira y se fortalece durante al menos un mes, esto reduciría enormemente los esfuerzos.
PERO hay una trampa con los microbios comprados. Por lo general, son desechables y no admiten la reproducción ni la alimentación a largo plazo. Por lo tanto, la pregunta con este levita comprado está abierta. Quizás allí también - un par de veces la levadura.



¿Qué más son las niñas y los niños? Si toma harina y observa la composición, en manitoba no solo la proteína es diferente. También hay varias grasas y carbohidratos. Además, los italianos no hacen estallar la manitoba en su forma pura. Le pegan un tipo o mezcla ligeramente diferente de manitoba con una harina más rica (ver Bonchi. Utiliza dos tipos de harina).
Eso es, de lo que estoy hablando. Nuestro en. seg., aunque lo encontremos con una buena proteína, también está vacío. Por lo tanto, al menos al quitar el iniciador, coloque allí un par de cucharadas de trigo integral. Solo un poco. Para no debilitar el gluten, sino para añadir alimentos y microbios. No empeorará, no nos apartaremos de la receta. Un par de cucharadas no cambia el tipo de harina de trigo y no debilita particularmente el gluten.Y hay más microbios y nutrición que, por ejemplo, en un makfa vacío.

El sábado le puse una nueva masa madre a las uvas y harina nueva. Después de 48 horas, ella creció un poco, la alimenté. Durante estas 48 horas vi a Nata-Chuchelka sacar la levadura de Hamelman. ¡Y ahí dice que no funciona con agua del filtro! Y acabo de filtrar agua, ¡un filtro con plata! Ayer necesitaba alimentarme y solo tomé sedimentos de agua del grifo. El caso salió mejor, se duplicó en un día, miraré hasta la noche, tal vez lo alimente. Pero con la temperatura tengo un swing. Tenemos calefacción de estufa, y la temperatura varía de 21 a 28-30 grados.

[Lena]

Lena, bueno, en teoría, debería haber una levadura de trabajo ordinaria, que se haya secado. Aunque está escrito: "pero hay que tener en cuenta que cada vez que la microflora cambia un poco. No se puede fermentar sin cesar". Sin embargo, "se permite la levadura excesiva del pan sobre la levadura restante".

[Anya]

28-30 es un completo desastre. La masa madre funcionará, pero las características y el sabor pueden ser muy diferentes a los de Levito. Más cerca de nuestras características domésticas. Los nuestros son cálidos.



Anya... Los cultivos iniciadores industriales se fabrican especialmente con estas cepas para que puedan almacenarse en frío y resistir el almacenamiento a largo plazo, pero solo durante un número limitado de tiempos de alimentación. Generalmente.
Y no es que lo acabaras de comprar y ya no fueras a la tienda.
Leer entre lineas. Garantía de calidad por un par de re-fermentaciones, y luego ... bueno, adónde llevará. Cambiar, está cambiando. Pero en casa, medio año o un año definitivamente sería suficiente. Los microbios se resistirían.
Y este de una sola vez puede convertirse en un banal espontáneo, después de un par de refrescos.

Sí, sé que es un desastre. Ni siquiera sé dónde encontrar el lugar más frío. Si tan solo pusiera un armario en el pasillo, la habitación más fría.

[Anya]

Anya... La pregunta es cómo lo hicieron. Si la casa está de rodillas, entonces es como la nuestra. Revivamos y trabajaremos durante mucho tiempo. Y si es de una manera industrial, entonces es ridículo esperar esto.
La masa madre de bacterias es un ejemplo. O las levaduras del All-Union Bread Research Institute, que también son renovables muy limitadas. Tienes que comprar cuando acaba la fiesta.

[Lena]

Lena, muy posible. Por lo tanto, intentaré retirarlo yo mismo más tarde.

no .. el precio es bajo. Es interesante probar un Levito real, pero supongo que no se salvará de su propia derivación por motivos económicos de uso constante.
Pero luego, por cierto, la pregunta es qué es mejor para desembolsar. En ebee bourgeois, de alguna manera parece más atractivo. Algo así como la fuente original. Y nuestro higo lo sabe. Quizás también lo hicieron en el makfa))))))))))))

(ver Bonchi. Utiliza dos tipos de harina).

Allí como Farina Manitoba y Farina 0 se usan

así que esta .. diferente rutina - diferentes criaturas vivientes en ella. Diferente composición de grasas y proteínas. Lo comparo directamente con la chatarra. Tocón de fresno, para la masa madre se necesita una harina rica y sabrosa, y al mismo tiempo muy fuerte. Y ya tenemos algo. Encontrar al menos 11 ardillas es un placer. Por eso, tomamos lo que vamos a comer y lo sazonamos con un poco de grano integral. Resulta fuerte y sabroso en nuestras)))) condiciones. Lo principal con el sistema de cierre centralizado es no exagerar. CZ es débil, no puedes tener mucho. Debilitar. Solo un poco.
Porcentaje 1 (para una proteína muy común con 10) -3 (que es más fuerte) del peso, supongo. Al menos un entrante. Lahn, al alimentarse, déjelos reposar en un vacío fuerte, pero en el iniciador necesita tanto microbios como sustancias más ricas.

el hecho es que lo que he logrado no se puede cortar después de un día: es una masilla suave que estira el chicle detrás de una cuchara / tenedor.

Despues de que dia cortar el envuelto, como? ¿Te envolviste?

[Novato]

Novato, esto es después de un día después de la alimentación. Puede que no sea posible cortar de una lata, pero lo que tenía no era tan obvio. Es solo que esta no es mi primera levadura espesa y veo que no resulta del todo bien. He multiplicado algo mal. Por lo tanto, el gluten se mató en un máximo de un día. Después de las primeras 48 horas, cuando mezclé solo con fruta, no había tal estructura de la masa. Y todas las alimentaciones posteriores terminaron con el hecho de que en un día la masa parece una masilla para ventanas.

cabe en 48 horas

El primer día después de que la última tercera toma se calmó, no la toqué, pero espera, pareció cobrar vida un poco.
Sí, las 48 horas serán a las 15.00, ha subido un poco más de la mañana, puedo mostrarte una foto.
Espera, cocinaré pizza pronto y le daré de comer al mismo tiempo.

filtrar con plata

Mlina, y yo también tengo una filtrada, y hay una cuchara plateada en el filtro, "Chef, todo está perdido, todo está perdido"

Y todas las alimentaciones posteriores terminaron con el hecho de que en un día la masa parece una masilla para ventanas.

También tengo masilla para ventanas, si la enrollas en una bola. Ni siquiera pretendo ser un Levito, pero ¿es realmente malo para cualquier otra levadura? Levadura activa.

Mlina, y yo también tengo una filtrada, y hay una cuchara plateada en el filtro, "Chef, todo está perdido, todo está perdido"

Lo saqué del grifo y mi estado está mejor masillas Me gustó la levadura en lugar de la filtrada.

masilla para ventanas.

Bueno, todavía lo tengo más como ella, está en el frasco - está todo en pompas, lo tocas con una cuchara, se desinfla y se pega a todo hasta la muerte: -, luego vas a lavar el frasco con higos ...



Espera, iré a echar un poco de agua, dejaré reposar ...

[Novato]

Novato, es difícil para mí decirlo. Decidí por mí mismo que esto no es lo que quiero. Depende de usted decidir qué hacer con esta levadura. El hecho es que el mío se negó específicamente a crecer, aunque puede ser cuestión de tiempo, pero el hecho es que comenzó a burbujear cada día más lentamente.

Mlina, y yo también tengo una filtrada, y hay una cuchara plateada en el filtro, "Chef, todo está perdido, todo está perdido"

Por lo general, inmediatamente lo saco del grifo y lo vierto en un bol, no lo defiendo ... ¡y todo está bien!

todo esta bien

En resumen, necesita microbios y más ...

En resumen, necesita microbios y más ...

¡Probablemente! ¡Ya no sé lo que necesita! ¿Cómo complacer a esta princesa?

[Rita]

Bien Rita publicado fotos. Internet está lleno de videos. En este punto es necesario determinar la masa madre o masilla en sí, de hecho, es bastante pegajosa. Mire cómo se despega incluso con harina fuerte de una toalla, si no tiene película. Cuando está aireado, luego en malla, hay patas de "araña" pegajosas.
Aunque vi en Internet y densos italianos, como queso en burbujas, parece un video como masilla. Aquí es cuando el horror es tan denso. Pero siempre es pegajoso de todos modos.
Bueno, toma tu "masilla", pellizca una parte y ponla al fuego, deja que se eche a perder hasta el final. Esté atento a los cambios.
Entonces lo entenderás, tal vez lo tengas y "no una masilla"

Sobre el agua. Bueno, no escriba "Y yo tengo". Tenemos diferentes servicios de agua con sus filtros de limpieza. Todos tienen diferente rigidez, pureza y más. Podemos tener filtros con plata, silicona u otro material antibacteriano que nos matará los gérmenes de la levadura. Solo hay un criterio: funciona o no. Si no es así, debemos buscar el motivo y recordar que el agua puede serlo.

mi levadura ...

[Lena]

Lenagracias
El video es justo lo que necesita.
Teniendo en cuenta el hecho de que la experiencia italiana es para nosotros el 90 por ciento, solo esos videos pueden ayudar. Es necesario compartir en detalle cualquier experiencia exitosa, vale su peso en oro. La investigación burguesa no ayudará, solo puede guiarse por ellos aproximadamente.

¡Hola a todos! Estoy aquí con ustedes en antifase en términos de tiempo de sueño / vigilia, pero saco la levadura, originalmente era plátano. Inmediatamente después de mezclar, se despertó durante mucho tiempo, no quería crecer, pero después de la primera alimentación, después de 2,5 días dejó en claro que la vida había surgido en ella. La primera semana fue muy pegajosa, desinflada al tocarla, pero ahora se está volviendo más fuerte (ya tiene 2 semanas de edad), se parece a Lenochka-Helen en el video, rebotando. Parte, para la prueba, se puso en el refrigerador; después de 2 días, creció así y comenzó a oler a plátano nuevamente.

Desafortunadamente, Manitoba se está agotando, si no lo encuentro, tendré que cambiar el "feed".
Ya estoy intentando hornear con él, pero le agrego la masa "vieja" del pan anterior y cabe una nueva hogaza de 5-6 horas. ¡Resulta delicioso!

creció en 2 días

¡¿Por qué lo tiraste ?! Yo horneo pan encima, todo está bien .... ahora lo horneo nuevamente con la adición de cebollas fritas, mmmm delicioso !!!

[j @ ne]

¡¿Por qué lo tiraste ?! Yo horneo pan encima, todo está bien .... ahora lo horneo nuevamente con la adición de cebollas fritas, mmmm delicioso !!!

Qué tipo de pan.
¡Lino, y la receta será yo!



Y el mío es algo como el tuyo también, ¡todo en burbujas!



Mañana, si alguien lo necesita, puedo publicar fotos, convirtiéndome por así decirlo ...



j @ ne, Zhenya, ¡qué redonda es!
Mi corriente es de 6 días ...

[Trishka]

Lena, así que no lo tiré, le puse el pan, ¡estoy esperando que suba! ¡Qué pan tan glorioso tienes! Tus primeras fotos de pan me impulsaron a cultivar Levito, pensé que nada saldría bien, solo seguí alimentándome según el esquema y ella empezó a ganar fuerza. Lamento tirar las sobras, así que entreno con gatos. Mi pan con diferentes semillas, aunque hasta ahora con la adición de masa "vieja", es decir, un pequeño porcentaje de levadura está presente, pero el olor a mmm! Harina de 2 variedades con la adición de trigo sarraceno (por eso este color).


Trishka, Ksyushenka, un poco de paciencia y crecerá, seguro! Es bueno que todos compartan sus dudas, aciertos y fracasos, tú mismo experimentas todos estos sentimientos, mientras esperas a tus "seres vivientes".

[j @ ne]

¡Lino, y la receta será yo!

Ksyusha, sigue siendo el mismo ... solo agregué un arco ...

Pan artesanal sin amasar con masa madre (Serenidad)

si la masa madre es débil, entonces puede agregar 0.5-1 g de levadura (al principio agregué, pero ahora no), así que lo hice en todos los sentidos ... amasado e inmediatamente en el molde, durante dos horas en caliente, luego en frío ... del frigorífico, déjalo reposar un par de horas y hornee ... aquí mostró bollos pequeños, también buen pan, pero por alguna razón me gusta más con un aplastamiento, es decir Lo saco de la nevera, lo arrugo, bueno, lo arrugo, no lo arrugo mucho ... si es de una forma, luego lo doblo de un lado a otro, y si en dos, lo divido de la misma manera, doblándolo y en formas ... es casi tuyo "Lenivka", solo con levadura ... no confundir ...
j @ ne, Zhenya, ¡qué gran pan! ¿¡Y los detalles ..!?

Luego pensé: si mi masa madre levantó la masa para panqueques durante 5 horas (había muy poca masa), entonces es obvio:
1 levadura débil
2. no es levadura industrial.
Soy yo quien me divierte con la esperanza de que al menos algo del levita haya logrado

Las niñas, y la mía esta vez, después de la alimentación de ayer a las 16.00 (5ª), crecieron en un frasco de 0,5 litros debajo de la tapa, el día aún no ha pasado, ¿por qué alimentarla antes?
¿Y cuándo será posible utilizarlo en repostería?
¿Cuáles son los indicadores? ¿Tasa de ascenso?

sigue siendo lo mismo ...

Gracias, entendido!

creció en un frasco de 0,5 l debajo de la tapa, el día aún no ha pasado, ¿por qué alimentarla antes?

cuantos gramos hay en el banco?

[Helena]

Hoy hice la segunda alimentación del italiano. La consistencia era la misma que la de Helena en el video. Lena, gran merci por la claridad!

gramo en el banco?

100 gramos de masa madre, 100 gramos de harina, 50 gramos de agua.

100 gramos de masa madre, 100 gramos de harina, 50 gramos de agua.

¡ACERCA DE! Esto es mucho, luego subirá a la cima ... ¿por qué te alimentas tanto?

Así que ya descansaron sobre la tapa, ¡la primera vez que esta!
Y me alimento como en la receta del video, ¡aquí en Temko hay!
Aquí está ella, espera.

Burbujas en menos de 48 horas, pero crecieron más rápido.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenya¡Qué pan tan maravilloso! ¿Puede darnos más detalles? ¡Ya terminé!
Helen, Lena, tú, como siempre - ¡guapo! ¡Y con cebollas fritas! Mmm! ¡Qué sabor y olor!

Así que ya descansaron sobre la tapa, ¡la primera vez que esta!

la consistencia parece no ser genial?

[Trishka]

Chicas, amaso la masa de pan con Kenwood, hasta que quede suave y se forme un hermoso bollo. Me adhiero a la proporción: por 400 g de harina - 280 ml de líquido, parte (50-60 g) de harina de trigo reemplazo por otra: trigo sarraceno, amaranto, lentejas, avena, etc., pero siempre sigo el bollo para que se pueda formar completamente despegar del bol, sin dejar de estar blando, es decir, puedo añadir una cucharada de harina o, por el contrario, líquido. Esta es exactamente MI preferencia por el pan si lo horneo en la forma.Si está en el hogar, pongo un poco más de harina (por 1-2 cucharadas). Al final del lote, agrego diferentes semillas o cebollas fritas secas. Por tanto, se obtiene pan con diferentes gustos. Líquido: no solo agua, sino también + suero, kéfir, caldo de papa. Todavía no he decidido la cantidad de masa madre, todavía estoy experimentando, la cuento en el volumen total de pan, como 2 partes de harina, 1 agua.

Trishka, Ksyusha, ¡me parece que para esta cantidad de levadura el frasco será demasiado pequeño!

No sé, lo he vuelto a alimentar, pero en lugar de 100 gramos de masa madre, ya tomé 80, así que 80/40/80, lo observaré.
¿Y los 135 gramos restantes ya se pueden hornear?

¿Qué no es genial?

No, para nada empinada, como la masa de galletas, quizás un poco más espesa. Todo en burbujas.

No, para nada empinada, como una masa de galleta, tal vez un poco más espesa.

basado en las proporciones de 1 / 0.5 / 1, ¿debería estar más frío y ni siquiera cortarse?

Parte, para la prueba, se puso en el refrigerador; después de 2 días creció así,

y el mío en el refrigerador prácticamente no crece, solo la masa líquida se desprende

¿Y los 135 gramos restantes ya se pueden hornear?

posible, solo con el apoyo de prom. levadura, me parece

ni siquiera cortar?

No, Svetlana, estoy hablando del estado antes de la alimentación.
Y entonces sí, gruesa, enrollada en una bola y cortada en X.



Chicas, y si ahora hago una masa con la masa madre restante, agrego agua / leche y harina, y voy a hornear mañana, ¿cómo puedo mantenerla caliente y luego sacarla en el frío?