Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

Quedó uno barato sin identificar, lo metí en la levadura y no quise abrir un nuevo paquete en vano.

¡¡Y luego queremos sacar una buena masa madre ... !! Inmediatamente tomé Nordic, hay 13 ardillas ... y no me importa 200 rublos por paquete, así que lo sacaré (si funciona), luego daré de comer a otro ... Aunque, experimento con otra harina (Correcto), en fin, tengo dos masa madre, en diferentes harinas ...

¿Dónde te haces grande?

La primera vez que lo tomé. En imán.
La primera vez que vi esto. Y lo compré. Ardilla 12. Aturdida.

Me alimento todos los días 30-15-30 (masa madre-agua-harina), solo la primera vez que lo guardé durante 48 horas, y luego después de 24 horas

pichal, tal vez la harina esté débil, ¿necesitas alimentarla todos los días?

Yo no sé. Compramos harina en sacos. Entonces no hay marcas de identificación de ella. Sí, incluso si estaba débil, tenía que levantarse y caer, pero luego nada.

Las niñas, cuya levadura no quiere cobrar vida de ninguna manera, intentan mimarla con miel. Agregue media cucharadita directamente al alimentar. Y todavía no lo entiendo, ¿la mantienes caliente y la alimentas una vez cada 48 horas? ¿Por qué? Bueno, solo en el primer lote, lo dejamos por 48 horas para que comience allí. Y luego, si hace calor, 1-2 veces al día. Debemos mirar el estado.

[Un]

Un, entonces el mismo italiano en el video .... cada 48 horas la alimenta allí, ¡y ya 31 días!

mira como

Entonces me temo que incluso las primeras 48 horas fueron mucho, porque creció para mí en 36 horas y en 48 millas cayó al volumen original ...
A quién escuchar ...

¿Dónde te haces grande?
La primera vez que lo tomé. En imán.

gracias, echaré un vistazo más de cerca, pero parece que no he visto uno como este aquí

Quedó uno barato sin identificar, lo metí en la levadura y no quise abrir un nuevo paquete en vano.
¡¡Y luego queremos sacar una buena masa madre ... !! Tomé nórdico de inmediato,

la experiencia es más valiosa que la nórdica

¡¡Y luego queremos sacar una buena masa madre ... !! Tomé nórdico de inmediato,

Yo también lo creo, sin embargo, Nordic en nuestra tienda más cercana cuesta 300 rublos por 2 kilos. ¡Pero también me di cuenta de que la levadura no funciona con la harina de rábano picante!
Planeo poner las sobras de la masa madre en pan cada 2 días después de la alimentación, aunque por ahora con levadura. O congele estos residuos de masa madre y luego mezcle grandes volúmenes de masa y hornee pizza, khachapuri y pasteles a la vez, para que no se escuche la acidez en un gran volumen de masa.

Aunque estoy experimentando con otras harinas (Correcto), en fin, dirijo dos levaduras, en harinas distintas ...

y ¿cómo has estado? ¿Es obvia la diferencia? ¿Es esto Alekseevskaya correcto?

[Trishka]

TrishkaNo miré al italiano, pero Tanya-Admin escribe que cuando se mantiene caliente, es necesario alimentarla dos veces al día.

[30 gramos de cultivo iniciador, 30 gramos de agua y 60 gramos de harina]

Duc, esto es cuando se almacena ready-made, pero aquí solo lo mostramos ...
En resumen, me confundí hasta la muerte ...
Encontré un buen vidyuhu sobre ella, pero es muy interesante cómo lo envía al refrigerador para guardarlo, en proporción 30 gramos de cultivo iniciador, 30 gramos de agua y 60 gramos de harina, es para que no se muera de hambre o que ???

[Ksyusha]

Ksyusha, entonces ella dice que si la levadura comienza a caer, entonces ya es necesario alimentar. Incluso si no han pasado dos días.

Sí, aquí ya lo entiendo, los Sho italianos son italianos, y tenemos nuestra propia Pestnya ...
En resumen, no sé si empezar uno nuevo ...
Sigue siendo nórdico o algo para mirar ... eso es con lo que el Niño no se divertiría, pero no ...

y ¿cómo has estado? ¿Es obvia la diferencia? ¿Es esto Alekseevskaya correcto?

a la izquierda con harina nórdica, a la derecha con harina Alekseevsk (correcta) ...
a la izquierda el recipiente es más ancho y es más bajo ... a la derecha el vaso es más estrecho y es más alto ...
y además, a la hora de amasar, la masa con Nordic es más empinada que con Alekseevskaya (se me pega a las manos, le agrego 2 gramos de harina) aunque hago todo igual ...
hoy es la semana ...

[Elena]

Elena, hermoso ....
¿Te alimentas todos los días?
¿Y te quedaste parado las primeras 48 horas, o miraste la masa madre en sí, cómo creciste y la alimentaste?

[Elena]

Elena, hermoso ....
¿Te alimentas todos los días?
¿Y te quedaste parado las primeras 48 horas, o miraste la masa madre en sí, cómo creciste y la alimentaste?

¡También comencé esta levadura en caqui!
50 g de puré + 25 g de agua + 110 g de harina Nórdica (50 g de harina no fue suficiente, agregó, agregó, al final 110 g resultó) Por la noche, alimentaré 50 + 25 + 50


Esta mañana, a las 36 ...

Me alimento todos los días 30-15-30 (masa madre-agua-harina), solo la primera vez que lo guardé durante 48 horas, y luego después de 24 horas

a la izquierda con harina nórdica, a la derecha con harina Alekseevsk (correcta) ...

excelentes levaduras !!! y nórdico, sí, será más pokuchery. Pero ella está en / s, y Alekseevskaya primero. Me pregunto si hay una diferencia y por qué toman harina premium cuando hay más proteínas en los cereales integrales y varietales.

y Alekseevskaya 1st

No voy a discutir, no hay empaque ... pero parece ser de primera calidad también.

No voy a discutir, no hay empaque ... pero parece ser de primera calidad también.

También dudé, pero si es correcto (bueno, un paquete azul rojizo), entonces 1 grado seguro

[Lenus]

LenusGracias

, solo la primera vez que lo sostuve durante 48 horas, y luego después de 24 horas

Len, pero estas 48 horas, ¿cómo se comportó?
Aquí subió a la cima y cayó con un sapsem ...
¿Quizás solo lo tenía líquido, por eso maduró tan rápido y logró caer?

Tal vez solo lo tenía líquido

¿Por qué resultó líquido?

[Novato]

Novato, la harina puede tomar distintas cantidades de agua. Además, las bayas / frutas también tienen líquido, por lo que la masa no resulta lo suficientemente empinada al principio. En el primer amasado, también agregué harina a la mía, porque también era "delgada", el plátano no era una fruta tan seca.

Bueno, es obvio que hay algún tipo de vida en Marte en masa madre! ¡Pero amarga, infección! Todo el gluten está en la basura, incluso Macfa + gluten seco. Pero huele bien, nada desagradable, sin moho. Esto es desconcertante. ¿Qué se está desarrollando allí?


Trataré de alimentarme según sea necesario, si tiene hambre, una o dos veces al día, si es necesario.
Lo alimenté, doblé, amasé, incluso resultó ser en capas. ¡Veamos!

Nastya, en mi opinión, se ve bien.
¿Cómo ves ese "gluten en la basura"?)
Bueno ... ella todavía es joven ...

Len, pero estas 48 horas, ¿cómo se comportó?

Le mostré la foto como era ella después de 36 horas.

¿Cómo ves ese "gluten en la basura"?)

Recuerdo lo que era la masa madre justo después de amasar: una masa pegajosa, un poco más fría que para una ciabbata. Y luego simplemente se volvió un charco, aunque hay burbujas. Ya no hay hilos de gluten, la condición es cercana a la masilla. Al remover en agua, los hilos de gluten no flotan, sino que solo se obtiene agua con harina, claramente la acción del ácido, que destruyó todos sus hilos.

[Tricia]

Tricia, Nastya, trata de alimentarla con más harina en la próxima comida. Además, afecta el contenido de humedad de la harina. Estaba muy seco y apenas podía amasar. La masa madre era tan dura como la masa de fideos. Ahora la harina es diferente y más húmeda. Hay que coger un poco más de harina y la masa madre todavía está más blanda y crece más rápido incluso en el frigorífico.

[Tricia]

Tricia¡Nastya, eres bonita, con granos!

36 horas

Puedes ver que está en burbujas, pero no intenta escapar, pero yo sí, aparentemente por el hecho de que es líquido, traté de escapar, pero al final se detuvo !!!

Ahora miré, vapsche ni gugu ni mm no crecieron, ¿qué pasa con un aborto espontáneo?

líquido resultó

Bueno, lo hice según la receta, y me salió algo aguada.
Hice esto:
Plátano: Harina Premium Makfa 100 gramos + 50 gramos de trigo duro, plátano + agua = 150 gramos.

el mío está burbujeando, veamos qué pasa a continuación.Hice 50 plátanos, 50 de agua, 100 de harina; genial, no puedes voltearlo, ahora después de un día se ha adelgazado un poco.

¡Este entrante necesita ser alimentado todos los días!

Pongo un video con un italiano para ver la técnica del amasado. Dedujo sobre pasas, y el primer día que trajo masa madre líquida, deducimos sobre frutas de forma seca. El hecho de que alimente su masa madre cada 48 horas no es un ejemplo para nosotros. Nunca he desarrollado pasas de uva, pero me dijeron que tal levadura amarga, no probé. Es posible que tampoco sea ácido, no lo sabía, no lo sé.

El primer mes se alimenta con buena levadura y se suprime la microflora patógena.

En 24 horas, la levadura se come toda la harina y las bacterias del ácido láctico se desarrollan aún más, de ahí la acidez y la pegajosidad.

Aliméntelo al menos dos semanas todos los días, luego refrigérelo y aliméntelo cada tres o cuatro días.

Con buen calor, la masa madre se alimenta dos veces al día.

Entonces se volverá más fuerte y la alimentación cada dos días no será crítica, y durante el primer mes es un "organismo" inestable.

No deje la masa vieja en masa madre, tómela del medio para alimentar, tome un poco, 25-30 gramos. Esto es suficiente para cultivar la levadura no ácida correcta.

Es una lástima tirar el resto de la alimentación, agregar las sobras a los panqueques, no olvides agregar soda, ya que estas sobras siguen siendo una masa madre incorrecta, de hecho, solo masa y no debes confiar en sus fuerzas de elevación.



Chicas, lo siento si hubo un corte, solo lo siento por sus esfuerzos, tiempo y productos ...

No vi todos estos numerosos videos.
Todos dicen cosas diferentes ...
Mientras miraba el primero que me dio Nastya Bozhedarka, lo sigo.
Punto.
Qué rociar.
La tecnología quedó clara de inmediato.
Tomar del medio y alimentar.

La tecnología quedó clara de inmediato.
Tomar del medio y alimentar.

Aquí está, chicas. ¿Cómo empecé personalmente?
Me gusta.

lo siento si hubo un corte, solo siento pena por sus esfuerzos, tiempo y productos ...

Las buenas críticas y los buenos consejos siempre son buenos, al contrario, ¡muchas gracias!

Y el mío es así hoy, en dos días no un gug, hay un par de burbujas debajo, pero esto no es lo que entiendo ...
¿Qué hacer con él, tirarlo ...?

sí, prácticamente ninguno, ¿la alimentaste?

Bueno, más alto, cada 48 horas, pero parece que no es correcto ...
Es necesario comenzar uno nuevo o algo ... hay una pera dulce, revuélvela o algo

También he decidido tirar estos dos y empezar uno nuevo. ¿Debería probarme una manzana? En el video de Mamusi, la niña dice que tiene su primera manzana.

Cita: Bozhedarka de hoy a las 09:34
lo siento si hubo un corte, solo siento pena por sus esfuerzos, tiempo y productos ...
Las buenas críticas y los buenos consejos siempre son buenos, al contrario, ¡muchas gracias!

+1.
Nastya, ¡muchas gracias por sus oportunas críticas y consejos!

[Ksyusha]

Ksyusha, Probablemente intentaría comenzar uno nuevo. O intente alimentar a este con miel (solo media cucharadita por 25 g de masa madre). Si eclosiona, aliméntelo más, no, en la basura. Cuando me voy por dos semanas de vacaciones, alimento con centeno antes de irme y luego estoy en una dieta de hambre durante dos semanas. A mi regreso, tomo una gota del medio, literalmente 5 gy lo doy con miel. Centeno Tengo 100% de humedad, así que le doy agua y harina 30 g cada uno. Y lo dejo sobre la mesa por un día. Hasta ahora, hemos podido revivir todo el tiempo. Después de esta alimentación, tomo la mayor parte para hornear pan, y alimento el resto solo con harina y agua y en el refrigerador hasta la próxima cocción (lo dejo en la mesa durante una hora y luego en frío).

Chicas, gracias.
Buscaré hasta la noche y luego decidiré.
Y el nuevo ya ha sido amasado sobre una pera, otro "intento chino centésimo".

me gusta

Así que hablé de este video, todo es claro y comprensible en él.

Bueno, más alto, cada 48 horas, pero parece que no es correcto ...

Bueno, me refiero a cuando fue la última vez.

Ksyusha, probablemente intentaría comenzar uno nuevo.O intente alimentar a este con miel (solo media cucharadita por 25 g de masa madre). Si eclosiona, aliméntelo más, no, en la basura. Cuando me voy por dos semanas de vacaciones, alimento con centeno antes de irme y luego estoy en una dieta de hambre durante dos semanas. A mi regreso, tomo una gota del medio, literalmente 5 gy lo doy con miel. Centeno Tengo 100% de humedad, así que le doy agua y harina 30 g cada uno. Y lo dejo sobre la mesa por un día. Hasta ahora, hemos podido revivir todo el tiempo. Después de esta alimentación, tomo la mayor parte para hornear pan, y alimento el resto solo con harina y agua y en el refrigerador hasta la próxima cocción (lo dejo en la mesa durante una hora y luego en frío).

sí, también lo intentaría, antes de tirarlo, daría, por así decirlo, una última oportunidad, pero siempre tengo tiempo para tirarlo))
gracias por el valioso consejo

el mío ya ha crecido, tal vez no se sorprenda por la noche para la primera alimentación. Tan extraño, la levadura surgió de la nada)

Puse uno nuevo, nuevamente en un plátano, la manzana resultó amarga.

Con otro comienzo

Con otro comienzo

¡Espero que esta vez tengamos éxito!

Y decidí burlarme un poco de mi levadura. Anteayer le di de comer por primera vez, la mantuve en la mesa durante tres horas y la metí en el frigorífico. Ella también burbujeó bastante bien en la mesa. En el refrigerador, literalmente creció un poco en un día y medio. Esta mañana lo saqué para calentarlo y para la siguiente alimentación. Mientras esperaba la cena, se dobló.

Ahora la he alimentado y mientras está de pie sobre la mesa, la enviaré de vuelta al refrigerador. Por cierto, el gluten en mi cultivo inicial no se descompuso, casi no había ácido en el sabor. Huele más o menos normal, también hay un sabor a plátano, comencé a sacarlo en un plátano.

¡Terapia de choque preparada para ella!

Y tiré a mis dos, pero no del todo ...
Saqué una cuchara de cada uno, un poquito de agua y apenas una gota de miel, amasé con harina, lo enrolle, lo torcí, lo corté y lo metí en un vaso ... ya veré que pasa mañana

Ojalá

Y yo

ella dobló

¡Genial, tan lindo!

Anoche no pude alimentar mi masa madre, lo di esta mañana ... y ahora han pasado 6 horas. Y ahora, lo que ya he visto

Como de costumbre, a la izquierda con harina nórdica, a la derecha Alekseevskaya ...
Y lo que vemos ... la derecha ya está corriendo ... y no mucho por la izquierda ... aunque el cristal ya ha cambiado a la izquierda ...
Y aquí, por el contrario, a la derecha con Nordic, a la izquierda Alekseevskaya, vista superior

Bueno, como se requería para probar, ¡la harina debe ser de alta calidad!

Como de costumbre, a la izquierda con harina nórdica, a la derecha Alekseevskaya ...
Y lo que vemos ... a la derecha ya está corriendo ... y a la izquierda no mucho ... aunque el cristal ya ha cambiado a la izquierda ...

ella es ... informe

Bueno, lo que se requería para probar, ¡la harina debe ser de alta calidad!

No entendí algo, pero si tengo prisa, ¿es malo?

[Anchic, Anna]

Anchic, Anna, ¡el experimento fue un éxito! ¡Buen cultivo de arranque!
Elena, Elena, Buena harina, es buena! Nunca hemos visto a Nordika en absoluto. Hoy fui de compras, miré específicamente, toda harina premium con un contenido de proteína de 10-10,3-10,6 gramos. Uno era Altai, olvidé el nombre, 12 gramos, pero había 10 kg, y para arrastrar al otro extremo de la ciudad ...

[Natasha * Manzanilla]

¡Terapia de choque preparada para ella!

No serás mimado por mí. Acabo de leer en algún lugar de aquí (o Lena-Funtik escribió o Bozhedarka dio un enlace) que en el refrigerador, las bacterias de la leche agria se desarrollan peor y, en consecuencia, el ácido se acumula menos. Bueno, decidí intentar eliminar la levadura en estas condiciones. No funcionará, entonces lo intentaré con calidez, como todas las personas normales.
Natasha * Manzanilla, pero es demasiado pronto para juzgar. Solo la segunda vez que le di de comer. La alimentaré de nuevo en dos días. No hornearé con él antes de la quinta alimentación, creo.