Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

Mamá es mamá ...

Ksyusha, todavía está aprendiendo))) Siempre horneaba tartas / pasteles, el pan solía estar solo en HP, pero hace un poco más de meses comenzó un Levite y ahora está jugando.
Durante mucho tiempo no pudieron depurar el proceso de horneado, ya que el horno estaba en su veranda sin calefacción, el pan no subió (
Encontré una sartén de hierro fundido, como Stout, desatornillé el mango, se hornea como "debajo de la cúpula", ¡así es como funciona! ¡Aprendiendo a moldear en Instagram! ¡Parece que mi madre se dejó llevar!



Este es mi

[Ksyusha]

Ksyusha , Horneo con un residuo hambriento. Resulta que lo tengo sin alimentar durante 10 días, antes de hornear. Antes de hornear, coloco una ortesis en una pieza, la doy de comer y luego empiezo a amasar y hornear.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, ¡qué pan!
¿Mamá tiene una receta o es todo por capricho?



PinturaTom, ¿no le das de comer al que guardaste delante del frigorífico?

[marina-asti]

marina-asti¡Qué agujeros tiene mamá! Pan de molde

¡Qué maravillosos panes! Un proceso interesante en el horno. Tengo un caldero de hierro fundido con tapa plana para 5 litros. A veces uso la tapa como sartén. ¿Qué pasa si los calientas boca abajo en el horno y pones el pan allí? ¿Cómo le pone mamá una cúpula fría a un chugunyava? ¿Y la pieza de trabajo? Arrastro la pieza de masa a una bandeja para hornear calentada invertida con pergamino

A modo de comparación, plátano y uva. Ella alimentó al mismo tiempo, el mismo peso, 100 g de masa madre, 45 de agua y 100 de harina de la más alta calidad. Foto 3 horas después de la alimentación. El plátano siempre es un poco más lujoso que la uva. Son iguales en los productos horneados. La foto en el teléfono es recta, se subió de lado a la galería y al foro.

[Anastasia]

Anastasia, ¿los guardas en frascos de plástico?

¡Qué bonitos son, el plátano es amarillo!
Y la mía parece ser la primera en no tener éxito, ahora miré, no está en un ojo para nada, al parecer las pasas estaban bastante cogidas y la harina caducada no dio un paseo ...
Nada, lo pondré sobre uvas y harina fresca ...

Anastasia, ¿los guardas en frascos de plástico?

si

pino recto amarillo

y seguí pensando que me parecía así, aunque no hay plátano allí durante mucho tiempo.

[Ksyusha]

Ksyusha , tomó la receta francesa de Olga PekarKo en Instagram

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ladnomarina, si, Marina! Se hornea sobre la tapa, se tapa con una cacerola propia; Todavía no lo he dominado, y todavía no hay una cesta de pruebas correcta.

Pensamos con ella en un caldero de hierro fundido de 5 litros, pero antes de comprar decidimos probar el cazo, todavía lo tenía inactivo.

Calienta toda la sartén en el horno, luego quita el "domo", el espacio en blanco en la tapa, cierra el "domo".
Teniendo en cuenta la cámara fría y el horno de enfriamiento rápido, esto todavía es una salida.

[Ksyusha]

Ksyusha , Tomo todo el entrante, por ejemplo, 500g. Corto 200g y los doy de comer, en papel de aluminio en un frasco y en un refrigerador. Guardo los 300 g restantes en un cuerpo hambriento y los uso para hornear durante una semana. Me alimento inmediatamente antes de hornear. Más a menudo por la noche, una hora caliente y durante la noche en el refrigerador.

Tomo todo el entrante, por ejemplo 500g. Corto 200g y los doy de comer, en papel de aluminio en un frasco y en un refrigerador. Guardo los 300 g restantes en un cuerpo hambriento y los uso para hornear durante una semana. Me alimento inmediatamente antes de hornear. Más a menudo por la noche, una hora caliente y durante la noche en el refrigerador.

brillante !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinaque pan !!!

el mío parece ser el primero en no tener éxito, ahora miré, no está en un ojo en absoluto

Ksyusha, ¿tal vez sea demasiado pronto para ella?
Y pongo uno nuevo por la mañana. 35gr. plátano + 35g. agua + 70gr. harina

Y pongo uno nuevo por la mañana. 35gr. plátano + 35g. agua + 70gr. harina

pero es posible que los principiantes tomen fotos día tras día de la cría de Levito, de lo contrario lamento no haberlo hecho.

pero es posible que los principiantes tomen fotos día tras día de la cría de Levito, de lo contrario lamento no haberlo hecho.

Esto sería bueno, pero solo esto debe hacerlo una persona que tenga una experiencia positiva en la crianza de fermentos, y yo solo tengo una negativa.

Esto sería bueno, pero solo esto debe hacerlo una persona que tenga una experiencia positiva en la crianza de fermentos, y yo solo tengo una negativa.

Soy de la misma serie, así que no tomé una foto, pensé que no funcionaría como de costumbre. ¡Pero funcionó! Así que hazlo de todos modos si no te resulta difícil.

tirar la pieza de trabajo al fondo de la sartén hasta que la atrape

Gracias por la respuesta. No compre uno de cinco litros, es muy alto incluso para un horno de 74 litros. Tengo las guías adjuntas en la parte inferior, por lo que los productos horneados están entre 1 y 2 niveles. Primero lo pongo en una sartén invertida sobre pergamino debajo de una bombilla durante 30 minutos, cubriéndolo como una cúpula con una manga de hornear cortada, luego lo saco, lo enciendo con otra sartén invertida y un poco de agua al fondo, tengo un hueco para esto, a 240 grados. Mientras se calienta durante 15 minutos, engraso la pieza de trabajo con un cepillo con agua tibia 10 minutos antes de hornear y la corto. En el calentado, sacando la hoja enrollada e invertida, la arrastro con el pergamino, poniéndola de un extremo a otro. Después de 10 minutos, reduzco la temperatura a 220 grados. Solo horneado 30min. También lo transferí a la tapa cuando estaba calentado, solo que corté el pergamino en uno redondo más de diámetro, y lo puse en una tabla de cortar de madera grande, no gruesa

[Volumen]

Volumen, gracias por este método, ¡realmente genial!

¿Es demasiado temprano para ella?

No lo sé, mañana veré cómo está ...

Puedo tomar fotografías, pero no puedo responder por el resultado.
El jueves me pondré uno nuevo:

si después de la visita de mañana al neumólogo no los llevarán al hospital ...

1) en uvas.
2) en un plátano.
intentaré

Ksyusha, en todo caso, las envolturas con alcohol son efectivas

Puedo tomar fotos

Ksyusha, hazlo. Incluso tengo un frasco que no es adecuado para una foto; con una etiqueta, no se lo iba a mostrar a nadie.

si después de la visita de mañana al neumólogo no los llevarán al hospital ...

Espero que todo esté bien.

alcohol

¡No, tengo tal llaga que aunque sea por dentro!

Ojalá

Y yo, como dicen, ella (Nadezhda) muere último.
Chicas, gracias por su atención!



Y entonces, espere "Noticias de los campos" ...

[Diario de levita]

Diario de levita
¡Atención! ¡Me equivoqué con los números! ¡Vea la relación de aspecto correcta en el video en las páginas al comienzo del tema!

1.
Madreselva de levita día 1, 2.5.

Sin actividad y burbujas, muy hinchado. El olor es agradable, fuerte, a leche más fermentada. El estado de la masilla.
Levita madreselva día 3

Le di 50 entrantes, 50 de agua, 100 de harina + gluten en polvo 1/4 cucharadita.
Levita madreselva día 4

Tarde del 5 de marzo, después de un cuarto de día con alimentación: el olor es agradable, fuerte con acidez. El hombre de jengibre se ha elevado levemente, pero aún no se ha difuminado, pero se ha redondeado, las burbujas son claramente visibles en el interior.
Observaciones sobre la madreselva de Levítico.
La acidez ya es justa. El hombre de jengibre no mantiene su forma, se hincha, el gluten se destruye gravemente. Incluso el primer día fue como masilla, los hilos de gluten no se notan. Mi harina es una completa mierda, tengo que tomar una más fuerte. No tengo uno, reforzó el entrante renovado con gluten seco. ¡No comas frutos amargos! Destruye demasiado el gluten.
Comparado con el entrante del chef italiano, ¡no hay comparación! No se levantó en absoluto.
2.
Levita banana día 1-2

Levita banana día 3

50 entrantes, 50 de agua, 100 de harina + gluten 1/4 cdta.

Observaciones sobre Levita Banana
Incluso el motor de arranque tiene actividad, burbujas. Se ven hilos de gluten. No hay olor agrio.
Después de alimentar desde el entrante el mismo día, la masa madre se llenó por la mitad, se ven burbujas, la parte superior redondeada: ¡el bollo no se hinchó!
¡Definitivamente solo frutas dulces y al menos algo de harina fuerte! De lo contrario, no habrá un correcto desarrollo de microorganismos.

PD Maldita sea, los collages son torcidos y oblicuos, no entiendo nada ... Y en otra parte de las fechas y fotos me equivoqué, parece.

[Tricia]

Tricia, ¡¡¡¡Gracias!!!! al menos los principiantes sabrán cómo se origina.

Ksyusha , tomó la receta francesa de Olga PekarKo en Instagram

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ladnomarina, si, Marina! Hornea sobre la tapa, la cubre con una cacerola misma; arrojar la pieza de trabajo al fondo de la bandeja hasta que le coja el truco y todavía no haya una cesta de prueba correcta

gracias por el enlace, el pan resultó muy sabroso y suave.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, Qué quieres decir. A partir de mis fotos torcidas, en mi opinión, nada está claro en absoluto. Y soy una persona tan "recta" que deja ...

[Tricia]

Triciaal contrario, todo se ve claramente, y la levadura nace bien, ahora se alimentará y se alimentará, de cada alimento se hará más fuerte y más magnífica. Y pronto fotografiarás el pan. Y como que inserté una foto recta, pero no, me acosté de lado




Sí, y reunidos, me parece, a los que no han crecido juntos con pan amargo, y cuya salud no permite comer pan de levadura. Saqué trigo más de una vez, pero un poco de izquierda a derecha y amargué el pan. Y Levito se olvidó y se quedó quieto, de todos modos el pan nunca se agrió. Pero al mismo tiempo también guardo masa madre de centeno, ya que es mejor hornear centeno en ella (en mi opinión) y es tan poco precavido como Levito.

No hay olor agrio.

Qué interesante, Nastya.
Tengo olor a "kvas".
Yo lo cocino. El pan es normal y sabroso.
Pero la levadura en sí tiene olor a kvas. Antes de alimentar, del frigorífico.
Todavía no he intentado retirar el plátano. El estado de ánimo no es el adecuado ahora. Pero quiero intentarlo más tarde.

que no han crecido junto con pan amargo, pero su salud no permite comer pan de levadura.

No necesariamente la salud no permite comer levadura. Lo tenemos, pero quiero un entrante. El pan de masa madre tiene un aroma indescriptiblemente sabroso. Y la miga es incluso diferente al tacto. Todavía lo hice con masa madura, también era sabroso, pero todavía un pan un poco diferente. Y también me interesa hornear con levadura

Sobre la levadura "hambrienta".
Aquí, en el plástico, estuvo muriendo de hambre durante 10 días en el plástico y junto a él. Ella ya está hinchada de hambre, querida. Tiene un sabor amargo, pero no mucho.


Esta es ella en un corte

Y esto se alimenta para amasar y después de una noche en el frigorífico


Y durante tres años nunca la he bañado antes de alimentarla para hornear. El pan es excelente, no se vuelve amargo incluso después de una semana.
Incluso agrego un poco de puré de manzana ácida a Borodinsky para que haya una acidez pronunciada en el pan.

[Tomochka]

miga hasta al tacto diferente

+1

Sobre la levadura "hambrienta"

Tomochka, ¿qué pasa con el olor?
Todo el mundo escribe "no amargo" ... Pero sabe.
Y me interesa "oler".
Tomochka¿cómo huele después de la nevera?
Si hay un oler kvass?
El mío lo es, pero el pan no se agria. Y el pan está delicioso.
Y no se vuelve rancio durante una semana. Estoy solo en casa y he terminado de comer pan hace mucho tiempo (alrededor de una semana). Hasta el último día, la miga de mi medio pan de centeno era elástica.

[Tricia]

necesariamente la salud no permite comer levadura. Permitimos, pero quiero un entrante

Suscríbete a cada palabra ¡metro!
Tricia, Nastya, puedes ver todo muy bien, bien hecho por subir fotos.
Gracias !

Y yo tiré el mío, metí la nariz ahí hoy ... y hay moho ..... al parecer tengo esas pasas, se las pongo, y además solo ha crecido el moho, las pasas se tiran, está bueno un poco. ..

50 de entrada, 50 de agua, 100 de harina

¿Es realmente necesario alimentar de acuerdo con este esquema, incluso me di cuenta de que 1 parte del iniciador es 1 parte de harina y 1/2 parte de agua, no?



Sí, algo que yo absolutamente, "cuanto más adentro del bosque, más espesos son los partisanos" ...

Cita: Tricia de hoy a las 04:00
50 de entrada, 50 de agua, 100 de harina
¿Es realmente necesario alimentar de acuerdo con este esquema, incluso me di cuenta de que 1 parte del iniciador es 1 parte de harina y 1/2 parte de agua, no?

También entendí lo mismo. ¿O poner un pie de nuevo?

Ksyusha, ¿cómo estuvo tu visita al médico?

[Natasha]

Natasha, Pasaré a las 14.00

poner un pie de nuevo

Oh, ya somos dos

Iré a las 14.00

Claro.
No, Ksyusha, miré todo con cuidado. De todos modos, 1: 1: 0,5 masa madre: harina: agua. Y aquí en el tema, y ​​en diferentes videos.
Entonces, aún no todo está perdido.
Y la levadura líquida tampoco funcionó para mí, se volvió mohosa. Probablemente esas pasas también.

1:1:0,5

Entonces soy casi el mismo

¡Chicas, entonces lo arruiné! Es solo que tengo una especie de harina seca, si el agua es 0.5, entonces no puedo amasarla, estoy rodando sin un rodillo. Hazlo según tus números, ¡no me hagas caso!
Y si es demasiado líquido, es nafig (((.

si es demasiado líquido, para mí está peroxidado

Entonces, pensé que sí, dijiste que la levadura es amarga, ¡así que aliméntala en esta proporción!

[Natasha]

Natasha, ¡Si! Acabo de recordar que por primera vez agregué harina, porque le tenía miedo al ácido eterno. Así que no tienes que confiar en mi experimento "A la Levita", no lo estoy haciendo según la ciencia.
Escribí en rojo en mi diario que había un error en las proporciones para que la gente no se engañara.

Esta es ella en un corte

y como alimentar a tal tajada? ¿apretón de manos?

martillar

Agregue un poco de agua, bata un poco y luego agregue la harina.

¡Gracias por todo tu apoyo!

[Nastya]

Nastya, Yo también, antes, tan pronto como no salí con este ácido, ¡asumí!

¿Quizás puedas usar "tú"?

¿Quizás puedas usar "tú"?

Ya es hora de

[Natasha]

¿Quizás puedas usar "tú"?

Natasha! y yo, como, ya! ¡Por supuesto que incluso lo necesitas!

Agregue un poco de agua, bata un poco y luego agregue la harina.

ah-ah, ¿por qué no me di cuenta de que primero necesito diluir con un poco de agua?

Siempre feliz de ayudar

¡Natasha! y yo, como, ya! ¡Por supuesto que incluso lo necesitas!

¡Y lo tengo y está escrito conmigo en ti!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, RitochkaSeré agrio incluso donde no haya rastro de agrio. Por lo tanto, puedo decir acerca de mi levadura que se agria como hojas agrias (arbusto de liebre).
Por el olfato. La mía huele a manzanas cuando el jardín otoñal permanece después de la lluvia. Y a veces un ligero aroma a flores primaverales. Atribuyo esto al grado de harina. Ahora le doy de comer a "White-Tender" y la levadura huele a primavera y campanillas de invierno, y cuando le di de comer a Stary Oskolskaya y Lipetsk, olía a manzanas.
Olía a kvas el tercer / cuarto día, cuando la saqué en un frasco de agua, y ahora no hay ese olor en absoluto.
Y el pan es realmente delicioso. Mis otros se niegan a comer. O esto o ninguno.

Por el olfato. La mía huele a manzanas cuando el jardín otoñal permanece después de la lluvia. Y a veces un ligero aroma a flores primaverales. Atribuyo esto al grado de harina. Ahora le doy de comer a "White-Tender" y la levadura huele a primavera y campanillas de invierno, y cuando le di de comer a Staraya Oskolskaya y Lipetsk, olía a manzanas.
Olía a kvas el tercer / cuarto día, cuando la saqué en un frasco de agua, y ahora no hay ese olor en absoluto.
Y el pan es realmente delicioso. Mis otros se niegan a comer. O esto o ninguno.

bueno todo, haciendo
y con que te desquitaste con ella?

[Novato]

Novato, en el Isabella de Moldavia. Enjuagado con agua fría, no particularmente enjabonado. Ella tomó las bayas reventadas.

Olía a kvas en el tercer / cuarto día

Significa que algo anda mal conmigo.
Pero hambrienta huele así. Te daré de comer un poco más.