Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

[Anchic]

Anchic, Anya, ya que voy a interferir con ella, entonces.
Todo parece estar claro, lo actual es cómo almacenarlo y usarlo, luego voy a preguntar.



Y hoy también lo puse, bajo mi propia responsabilidad y riesgo, mezclé el trigo duro viejo (me recuerda mucho tanto en apariencia como en olor a sémola) y Makfu, mezclado con pasas, además de tirar un par de dátiles.
Veremos qué sale ...

¡Oh, chicas, qué están haciendo! Varias veces sacó una levadura diferente, y no funcionó la amistad con ella. O se levantó bien, pero no recogió el pan, luego (que era más a menudo), resultó el pan agrio.
Sufrí, sufrí, decidí - ya es suficiente, y aquí te leo, y fsё ... ¡Otra vez quiero crecer! Tal vez sea cierto, ya que esta levadura es para hornear, ¡¿no habrá pan amargo ?!

[Natasha * Manzanilla]

Natasha * Manzanilla, También cuento con ello, no me gusta el pan amargo.
Y aquí también es bueno para muffins, hoy compraré más uvas y se las pondré, y en harina fresca, por seguridad, veré qué pasa.

Pero hasta ahora no está particularmente burbujeante. Alegre color lila-lila. Miro más lejos.

no burbujeará ahora. Necesitamos alimentarnos. Elija 50 g del medio, agregue 22 de agua y 50 de harina. Burbujas en la tercera toma. Al menos eso para un plátano, que para uvas lo tuve. Las proporciones se pueden cambiar 100-45-100

Varias veces sacó levadura diferente y la amistad con ella no funcionó. O se levantó bien, pero no recogió el pan, luego (que era más a menudo), resultó el pan agrio. Sufrí, sufrí, decidí - ya es suficiente, y aquí te leo, y fsё ... ¡Otra vez quiero crecer! Tal vez sea cierto, ya que esta levadura es para hornear, ¡¿no habrá pan amargo ?!

En realidad, no depende del tipo de masa madre, se trata de la tecnología. Hago masa de "levadura" exclusivamente en masa madre: pan blanco y de centeno, pasteles, tartas, cal, bollos y pasteles, para que la masa se agria, todavía tienes que esforzarte mucho.

Entonces, para agriar la masa, todavía tienes que esforzarte mucho.

Leí mucho sobre masas madre, y muchos hicieron masa agria ... Probablemente, todos lo probamos bien ...

para agriar la masa, todavía tienes que esforzarte mucho.

¿Por qué tan categóricamente? Me alegro si todo está bien contigo. Pero para aquellos cuyas levaduras son muy ácidas, sus palabras no ayudarán. ¿Querías decir que somos corruptos y tú eres hábil? Excelente. Lo hiciste.

Bueno, no tengo que intentarlo, por alguna razón algunas levaduras me salieron muy agrias.
Y algunos no lo hacen. Y todavía no puedo entender por qué esto es así, cultivo otras levaduras y comprendo. Por eso vine aquí.

Encontré un video, Levito en el quinto día de la eclosión, escuche las burbujas estallar.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, aturdido !!!
Ella alimentó su levita con 50 levadura, 25 de agua, 50 de harina (15 de trigo duro, 35 de harina premium). Amasarlo, cortar la parte superior, ponerlo en un vaso. Voy a ver.


La primera masa madre se lamió después de 48 horas, sin acidez, a pesar de que la madreselva estaba amarga.
La masa madre en sí estaba en la etapa de masilla, cuando la saqué para alimentar, no había ningún movimiento de las burbujas, porque me preocupa que algo vuelva a estar mal conmigo ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, chisporrotea y crepita como un refresco, ¡genial cómo!



Tricia, Nastya, ¡qué buena pelota!
Daré de comer al mío mañana, si pasa algo.
Y pondré uno más, ya en uvas frescas, y hoy tomé harina fresca, trigo duro.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
¡Es una buena idea poner el segundo! También tiendo a esto. Pero estoy confundido por las uvas de la tienda local, obviamente no habrá levadura necesaria en ella, ya que todo se procesa con xs que.Estoy pensando en comprar pasas, que son baratas y las hemos llamado "medicinales", tan grises y no tratadas con aceite.
Aunque, en el video italiano, el panadero lavó las pasas del aceite. ¿Qué tipo de levadura sobrevivió debajo de la mantequilla? No lo sé, pero resultó la levadura.

[Bozhedarka, Anastasia]

Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastya, eso es todo, compraré plátanos y los pondré también! (Por alguna razón, no hay nada de frutas, solo queda mora y agracejo congelados). ¿O probarlos?
Tal bollo es lindo y, lo más importante, no se amarga.
Trishka, Ksyusha, ¡se puso manos a la obra! ¡Bien hecho!

uvas de la tienda local

¡Oh, sí, es el mismo en todas partes, y hay muchos videos, donde hacen de él!
Bueno, espera, ¿a dónde te llevarás a casa?

se puso manos a la obra!

Sigo siendo ese fermentador, primavera, sin embargo, el jardín y la casa de campo no son para Liu, pero aquí necesitamos urgentemente cultivar a alguien.
Y también hay planes para plantar microvegetales ...

Chicas, no sé si lo escondí bien. Hay muchas recetas para esta masa madre. Me los llevé desde YouTube, así que sigue los enlaces de mi página. Maldita sea, lo esconderé en el mensaje de abajo

no el jardín y la dacha de Liu

¡Yo también los odio!

Sin embargo, tu casa y tu jardín tienen 12 acres, te guste o no, te encanta, no te encanta, pero tienes que plantarlo. Pero, afortunadamente, todavía estoy lejos de aterrizar. Nuestro jardín comienza a finales de mayo y principios de junio.

¡Para que produzca levadura!

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[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Ya le di un enlace como en Temko, este es el canal Plyushechka Vatrushechka, ¿verdad?

tu casa y jardín 12 acres,

, no, no se trata de mi ...

Si ella. Entonces eliminaré el enlace con el mensaje.

no, no se trata de mi

Tienes suerte...
Algo que no entra Margarita, que no habla de su levadura.

Maldita sea, no puedo eliminar el enlace del mensaje. Krivoruchka

Estoy confundido por las uvas de la tienda local, obviamente no habrá levadura necesaria en ella, ya que todo se procesa con xs que.

Bueno, no me avergonzaron las uvas traídas de Turquía de manera similar y claramente procesadas. Lo lavé con agua caliente y le puse el levita (también me contagiaron). Para mí esta levadura no es nueva, ya he usado uva, pero luego, según la receta, estaba líquida.
¡Todo salió genial con las uvas de la tienda turca! Es cierto que lo mantuve líquido durante los primeros tres días, lo alimenté a diario y solo anoche hice un rollo de masa denso. ¡Por la mañana fue un milagro hermoso, alegre y esponjoso en el banco! (Lamento no haber tomado una foto). Mis manos estaban peinando después de la comida de hoy, y salió mucha masa madre, así que puse el pan para una prueba. Veré qué pasa, aunque solo tiene cinco días.

Señoras, no se preocupen por comprar un trigo duro. Comencé a cultivar la mía en general en Lipetsk con los restos de manitoba. Pero la italiana tomó una cucharadita y al mismo tiempo puso a Levito en uvas azules por completo en manitoba. Entonces crecieron exactamente igual, y ahora estoy guardando la harina que tengo en casa. Y nada: estalla y crece.

Sí, compré un trigo duro para agregar en una cuchara, así que como red de seguridad

[Natasha]

Natasha, Natasha * Manzanilla, me molesta cuidar la levadura. Alimentación, enfriamiento, etc.
Pero la "amistad" se obtiene con cualquier método de levadura "que le des levadura + levadura en la masa ", es decir, la levadura funciona como un agente aromatizante, pero la levadura sigue siendo la principal fuerza controlada y predecible.
Entonces se puede evitar cualquier acidez en cualquier masa madre.
No pretendo estar en lo cierto, y hay todo tipo de tropiezos como usar "solo levadura". Es solo que el pan con la adición de masa madre sigue siendo más sabroso, pero para el centeno en general, es fundamental. Y soy demasiado perezoso para chamán y recibir exclusivamente levadura "correcta". La ayuda de la levadura pacificará a cualquier desgraciado travieso.
Por lo tanto, si está cazando, puede probar el levita. Si empiezas a desobedecer, lo forzarás))))

El rito aún no es levadura. Aqui esta ella con nosotros
Café "At Mrs. Sonya"
mira los últimos eventos.

[Lena]

Lena, fffuntic, sí, si esa es la única forma de intentarlo ... Intentaré sacar a esta Levita, tal vez funcione. Si está agrio, intentaré agregarlo a la levadura.
Miré el Café y lo leí. ¡Gracias!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, eso es todo, ¡compraré plátanos y los pondré también!

¡Puse una segunda Levita en plátano demasiado maduro y harina premium! Se equivocó con la harina y el agua, maldita sea, torcida. 25 gramos de plátano, 45 gramos de agua (demasiada), 120 gramos de harina. ¡Puedo decir que las burbujas ya se me están imaginando!
Y la primera levita en madreselva después de 48 horas era como una masilla densa. A modo de comparación, el entrante del panadero italiano incluso ha crecido. ¡Esto es lo que hace el aire italiano que da vida!

Tricia, Nastya, ¡qué buena pelota!

De hecho, lo corté temprano, esto es solo un comienzo, ¡pero abre los pétalos muy bien!

chokeberry negro congelado y agracejo

Y me parece que son amargas. Claramente necesita fruta dulce para ayudar a la levadura.

Es cierto que la llevé durante los primeros tres días líquida

Y mis líquidos no se desarrollan tan bien, incluso si luego se sobrealimentan en los espesos. La sensación de que en la fase líquida van ganando acidez y luego más agrias que las que me hizo espesó enseguida. Pero soy un "gran fermentador", así que podría estropear donde ...

Señoras, no se preocupen por comprar un trigo duro.

Sí, encontré este trigo duro inquieto en los contenedores, ¡incluso donde deje que me beneficie!

Veré qué pasa, aunque solo tiene cinco días.

filirina, Irina, estamos esperando fotos y comentarios, a modo de degustación, muy interesantes.

Y me parece que son amargas. Claramente necesita fruta dulce para ayudar a la levadura.

Yo también lo creo. Por tanto, todavía no lo he entregado.

25 gramos de plátano, 45 gramos de agua (demasiada), 120 gramos de harina. ¡Puedo decir que las burbujas ya se me están imaginando!

¡No toques el plátano durante 2 días! se volverá marrón, está bien. Retire 50 gramos del núcleo y continúe con 50-25-50.

De hecho, lo corté temprano, esto es solo un comienzo, ¡pero abre los pétalos muy bien!

debe cortar desde los primeros días, pero no más profundo que 1/3 de la bola. Las bacterias beneficiosas maduran justo en el medio debajo de la incisión.

¡No toques el plátano durante 2 días!

¡Eso es, camarada comandante!
El primer día fue para el segundo levita, plátano.

Tercer día. La primera levita en madreselva dio burbujas, pero el sabor en sí ya es amargo. Quizás no signifique nada. ¡Seguiré alimentándome!

¡Chicas! ¡Gracias por todo tu apoyo!

Bueno, FSE, ¡ponlo en un plátano! Ahora esperaré a ver qué saldrá de ella.

Casi he tomado una decisión, pero hay algo de confusión en mi cabeza, corríjalo si no entiendo nada
1. Remueve la masa y ¿cuáles deben ser las proporciones iniciales?
2.No lo toques durante dos días.
3.a continuación sacamos 50g de la masa del medio, añadimos 25g de agua y 50g de harina, dejamos calentar
4. y con que frecuencia alimentar? también pellizcar desde el medio? y mantenerte caliente? y cuando limpiar en el frío?

1. Remueve la masa y ¿cuáles deben ser las proporciones iniciales?

Machaca tres uvas o machaca una cucharada de plátano,
mezclar en partes iguales con agua
agregue dos partes de harina
amasar, torcer el bollo, ponerlo en un frasco, cerrar el frasco y ponerlo al fuego
Olvídalo por dos días.
Saque, saque 50 gramos del medio, agregue 25 gramos de agua, 50 gramos de harina, amase, corte la parte superior, coloque debajo de la tapa en un frasco, nuevamente en el calor.

[Anchic]

Anchic, ¡Gracias!
Lo escribiré por mí mismo, de lo contrario, todo se volverá a estropear en mi cabeza.

Y hoy fue mi primera vez, lo enrollé en una bola, lo corté y lo escondí de nuevo.
Ahora miraba, después de 3 horas, parecía haber crecido un poco.

Machaca tres uvas o machaca una cucharada de plátano,
mezclar en partes iguales con agua
agregue dos partes de harina
amasar, torcer el bollo, ponerlo en un frasco, cerrar el frasco y ponerlo al fuego
Olvídalo por dos días.
Saque, saque 50 gramos del medio, agregue 25 gramos de agua, 50 gramos de harina, amase, corte la parte superior, coloque debajo de la tapa en un frasco, nuevamente en el calor.

oh-oh-oh-oh, analizado y aún más confundido
- por 1 parte de líquido, se toman dos partes de harina, ¿no se mojará por completo?
- de tres uvas, resultará un guisante de masa madre, ¿de dónde vienen 50 g, que, además, deben extraerse de la masa total?

[Novato]

Aquí hay más del italiano
Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado # 109



Para Novato




Aquí Nastya dedujo sobre un plátano
Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado # 63
Y el video del mismo italiano

por 1 parte de líquido, se toman dos partes de harina, ¿no se mojará por completo?

¡Mojarse, mojarse! Siempre hago una masa de fideos así, por 1 parte de líquido 2 partes de harina.

de tres uvas, resultará un guisante de masa madre, ¿de dónde vienen 50 g, que también deben sacarse de la masa total?

Y los harás subir. ¿Cuántos gramos obtendrás? Además, la misma cantidad de agua por peso, más el doble de harina. Si resulta un poco, entonces tome no tres uvas, sino más.
Tengo 15g. plátano + 15g. agua + 60gr. harina. Si no funciona desde el medio 50 gr. - ¡Tomaré menos! Todavía tienes que tirarlo, y luego, cuando entre en vigor, podrás hacer más.

Para novatos
Aquí Nastya dedujo sobre un plátano
Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado # 63
Y el video del mismo italiano

pero, bueno, me di cuenta que se agregan dos partes de harina a la masa de fruta, y no a la masa total de fruta + agua
Y Nastya inmediatamente corta la parte superior.

[Novato]

Novato, llevar:
Para inicio
25 gramos de uva o plátano (puré), 25 gramos de agua, 50 gramos de harina. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Después de 2 días, retire la capa superior, sáquela del centro.
Por ya levadura
50 gramos de este entrante, 25 gramos de agua, 50 gramos de harina.

Amasar muy poco también es malo: en un volumen mayor, la levadura se desarrolla de manera diferente, para mejor.

El iniciador será un poco más suave que el propio iniciador, por lo que es posible que el corte no funcione. Para empezar, los recortes aún no son importantes, kmk.

por 1 parte de líquido, se toman dos partes de harina, ¿no se mojará por completo?
¡Mojarse, mojarse! Siempre hago una masa de fideos así, por 1 parte de líquido 2 partes de harina.
Cita: novato de hoy a las 06:12 p.m.
de tres uvas, resultará un guisante de masa madre, ¿de dónde vienen 50 g, que también deben sacarse de la masa total?
Y los harás subir. ¿Cuántos gramos obtendrás? Además, la misma cantidad de agua por peso, más el doble de harina. Si resulta un poco, entonces tome no tres uvas, sino más.
Tengo 15g. plátano + 15g. agua + 60gr. harina. Si no funciona desde el medio 50 gr. - ¡Tomaré menos! Todavía tienes que tirarlo, y luego, cuando entre en vigor, podrás hacer más.

a juzgar por quién está en lo mucho, y no debes molestarte, en el sentido de calcular todo tan meticulosamente, finalmente debes decidir y ... cómo resulta, así resulta

Novato, toma:
Para empezar
25 gramos de uva o plátano (machacado), 25 gramos de agua, 50 gramos de harina. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Después de 2 días, retire la capa superior, sáquela del centro.
Por ya leudar
50 gramos de este entrante, 25 gramos de agua, 50 gramos de harina.
Amasar muy poco también es malo: en un volumen mayor, la levadura se desarrolla de manera diferente, para mejor.
El motor de arranque será un poco más suave que el propio motor de arranque.

ok, gracias, probablemente lo haga

25 gramos de uva o plátano (puré), 25 gramos de agua, 50 gramos de harina. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Oh, parece que me equivoqué y comencé a explicarme. Entendí que necesito fruta + agua = líquido y la harina es 2 veces más líquida. Eh, mañana habrá que rehacer ...

Vi algunos videos, de los cuales recordé mis proporciones. Aparentemente, de hecho, todos lo hacen de manera diferente. Déjelo reposar, no funcionará, lo rehaceré.

Oh, parece que me equivoqué y comencé a explicarme. Entendí que necesito fruta + agua = líquido y la harina es 2 veces más líquida. Eh, mañana habrá que rehacer ...

y yo también pensé

Chicas, me parece que ahora estos gramos no son muy importantes. Sí, es importante seguir la receta.Pero es aún más importante ganar experiencia, llenar la mano, de modo que el ojo se entrene para determinar el grado de preparación de la levadura y la nariz entienda cuál es la levadura correcta.

Mi primera levita en madreselva comenzó a agriarse. Le di de comer alrededor de las 13 en punto, pero no se mueve hacia arriba, solo borrosa, sin burbujas. O es necesario, o es mi karma, la eterna acidez. ¡Esto es lo que necesitamos entender! Criar al menos un mes en diferentes frutas, comparar.

Entonces, ¡solo el que no hace nada no se equivoca!

Para empezar
25 gramos de uva o plátano (machacado), 25 gramos de agua, 50 gramos de harina. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

¡Chicas, esto es un comienzo! ¡Es más líquido! Y luego la levadura pasa por esos gramos que escribes.

[Tricia]

Tricia, Nastya, mi mes ya es 1.5, la masa madre en sí es agria, pero el pan normal no es agrio.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, y al segundo o tercer día, ¿cómo se comporta el pan?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¿horneas blanco o centeno? Necesito masa madre para el pan blanco como la nieve, para que coman mis dañinos campesinos.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Horneo pan blanco y negro sobre él. No se vuelve amargo incluso después de una semana y permanece bastante suave. Experimenté por interés.
Y una cosa más de mi práctica de tres años: doy mi levadura una vez a la semana. De todo el trozo corto 200g y lo doy, en film, en un frasco y en un frigorífico, y envuelvo el resto del "hambriento" en un film y lo guardo en el frigorífico. Este sobrante es suficiente para mí para dos panes grandes: Borodino y blanco, cada uno con un peso de aproximadamente 1 kg + -.
Y nunca la baño. Sí, es amargo, pero ni limón ni una sola vez. Y su olor es muy hermoso.

Envuelvo el resto del "hambriento" en papel de aluminio y lo guardo en el frigorífico

No entendí un poquito .... ¿qué pedazo de pan usas, el que se alimenta o el que tiene hambre?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¿horneas blanco o centeno? Necesito masa madre para el pan blanco como la nieve, para que coman mis dañinos campesinos.

¡Hornee, se dice en voz alta! Horneé en masa madre a 1 grado + CZ + VS, pero horneé en HP con una fermentación mínima en frío en el refrigerador durante 24 horas. A última hora de la noche le di al principal, al resto le di 1: 1: 1, esta noche lo mezclaré en HP y lo pondré en el refrigerador. Mañana por la noche o pasado mañana lo pondré en HP directamente del refrigerador con un retraso de 5-6 horas.
Mamá lo usa para hornear panes redondos franceses en el horno, ¡salen con grandes agujeros y no están nada amargos!

panes redondos franceses

Mamá es mamá ...