Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

Rita, dale de comer un poco más. Tú y yo tenemos diferentes materias primas y tu levadura aún es muy joven. El mío estaba en uvas y lo cultivé con harina italiana en agua. El otro se crió con nuestra harina y solo un poco de italiano. Ambos crecieron normales. El tuyo solo huele a kvas, un olor a pan normal, todavía lo tienes muy joven. El pan con la masa madre incorrecta no funcionará, pero tienes pan y panqueques excelentes. Así que todo va como debería.

Chicas, soy morera.

El médico tenía, como todo más o menos, el hospital está cancelado, los restos de la "llaga", aquí tuvieron algún tipo de baja, afectan.

Espera mañana con.

Chicas, soy morera.

Ksyusha, ¡estoy muy contenta de que todo esté bien! ¡Estamos esperando el informe!

[Natasha]

Natasha¡gracias!

[Ksyusha]

Ksyusha , es bueno que todo haya salido bien. Ahora le toca a la levadura

Aha, ya manos

Rita, dale de comer un poco más. Tú y yo tenemos diferentes materias primas y tu levadura aún es muy joven. El mío estaba en uvas y lo cultivé con harina italiana en agua. El otro se crió con nuestra harina y solo un poco de italiano. Ambos crecieron normales. El tuyo solo huele a kvas, un olor a pan normal, todavía lo tienes muy joven. El pan con la masa madre incorrecta no funcionará, pero tienes pan y panqueques excelentes. Así que todo va como debería.

Está bien, te daré de comer.
También tengo uvas. Propio. Casa.

Rit, el tuyo está congelado y el mío estaba fresco y las burbujas están estallando y ligeramente fermentadas.

Rit, el tuyo está congelado y el mío estaba fresco y las burbujas están estallando y ligeramente fermentadas.

Tomochka, un poco más tarde, creo que ponerle un plátano también ...
Resolveré todos los problemas con los perros.
Y entonces la cabeza no está tan llena y no hay humor ...
Y este lo alimentaré y alimentaré ...
Lo saqué del frigorífico hace una hora.

Chicas, soy morera.

¿Qué nombró el médico? Al menos hay que hacer fluuro

doctor designado

Sí, todas las reglas, tengo mis propias citas, cada seis meses paso por mantenimiento programado, ahora deciden enviar al grupo o no ... Creo que es inútil, ya me fui, no dan nada.

Mejor hablemos de la levadura, de lo contrario golpearán la calabaza ...

¡También comencé esta levadura en caqui!
50 g de puré + 25 g de agua + 110 g de harina Nórdica (50 g de harina no fueron suficientes, se agregaron, agregaron, al final 110 g resultaron) Por la noche, daré de comer 50 + 25 + 50


Esta mañana, a las 36 ...

Te contaré un poco sobre mi levadura. Saqué 35 gramos. plátano 35 gr. agua y 70 gr. harina. Resultó aguado. Bueno. Esta mañana habían pasado 48 horas y había que alimentarla. Miré el banco y allí ... ¡Aumentó 4 veces! Bueno, está bien, le di de comer. 50:50:25, resultó aguado y agregué otros 10-15 gramos de harina. ¡Han pasado 8 horas y ya se ha triplicado! ¡Solo tiene tres días! ¡¿Qué está haciendo?! No tiene olor ni sabor agrio, ¡huele a plátano!
PD Pongo otro. Agua + fruta 1 parte: harina 2 partes. Resultó tener la misma consistencia que en todos los videos. ¡Eh, en vano tiré el primero!

[Natasha]

Natasha, ¡¡¡Felicidades!!!
¡Este es el resultado!

Eh, y el mío lo es. Burbujea levemente, pero no crece. Solo aumentó a la mitad y eso es todo. Estoy triste, jejeje.

[Elena, Elena]

Elena, Elena¡Qué hermoso, soleado!
Tricia, Nastya, ¡Gracias! ¡Solo que ahora creo que tendré que volver a alimentarme mañana!

Eh, y el mío lo es. Burbujea levemente, pero no crece. Solo aumentó a la mitad y eso es todo.

¿Quizás debería entregarse otro?
¿Quizás esto se debe a que obtienes más harina que masa madre, y ella necesita más tiempo para comer toda esta harina?

¿Quizás esto se debe a que obtienes más harina que masa madre, y ella necesita más tiempo para comer toda esta harina?

Y hubo un día y medio, dos y ... Los brazos curvos no se pueden insertar correctamente.

Sí, ya hay dos, levadura, creciendo. Pero tienes razón, le pondré otro a un plátano, más fino. ¡Acabo de comprar MacFoo!

Seguiré alimentándome, tal vez alimente más.

¡También comencé esta levadura en caqui!

Gyyyy, no pude resistir lo mismo, ¡qué belleza amarillenta!



Chicas, todos los trucos, ¡todos definitivamente triunfarán!

[Natasha * Manzanilla]

Natasha * Manzanilla, Trishka, ¡Gracias! Sí, quería hacerlo desde hace mucho tiempo, pero todavía no podía atreverme ... Bueno ... cómo se conducirá él mismo, no lo sé ... te informaré ...

Bueno, y vine con lo prometido.
Mi Levita está en uvas y en un plátano.
El primer día.
También amasé los frascos.

Uva: Harina (Makfa w / c) 150 gramos, uvas (trituradas) + agua = 135 gramos.
Me acordé del trigo duro cuando ya lo había mezclado todo

Plátano: Harina Premium Makfa 100 gramos + 50 gramos de trigo duro, plátano + agua = 150 gramos.

Ambos están en frascos.

¡También comencé esta levadura en caqui!

¡Esta es una buena idea! El caqui es dulce, se desarrollará bien.




Ksyusha, ¡con un comienzo!

Ksyusha, con iniciativa

!

Y la mía empezó a crecer, mlina, ya son suficientes latas ...

Ksyusha, bueno, le quitarás 50gr, el volumen será el mismo

Bueno, sí....
O tal vez ella se calme

[Trishka]

Trishka,

En teoría, una lata no es suficiente para ti.))) El crecimiento de una masa madre activa de 3 a 4 veces es la norma. Eres bueno si estás en 2 y eso es todo, entonces la estratosfera)).

Y la mía empezó a crecer, mlina, ya son suficientes latas ...

¡Ji, ji! ¡El mío ha crecido casi hasta el límite de medio litro! Estoy pensando, ¿se detendrá o lo transferirá a uno grande? De acuerdo, lo pondré en una taza, ¡no correrá más!
Ksyusha, ¿lo pusiste hoy o ayer? ¡Ella es ágil! ¡En el segundo día me inundé así!

no será suficiente.

Uzbagoila ...

Hoy

Duc, escribió arriba, hoy!



¿Qué cambiar a un litro?

Duc, escribió arriba, hoy!

¡Guau! Bueno, ¡ella es generalmente una rapidita!

Bancos preparados, veré qué será por la noche.

Oh, chicas, miro y admiro sus culturas iniciales. Yo mismo estoy madurando gradualmente para esta levadura. Tan pronto como termine la reparación, inmediatamente para la levadura.

Entonces, ayer horneé pan con los restos de un plátano (150 g) para "darme cuenta" del sabor. Por supuesto, mezclé un poco de levadura. ¡Resultó interesante! El marido dijo que huele agrio, pero que el pan en sí no es agrio. Noté una leve acidez, pero no crítica. Sonny también comió, le gustó el formato de un pan pequeño.
Hoy también pondré la masa sobre la masa madre sobrante, dejar que se vayan acostumbrando poco a poco.

[Tricia]

Tricia, Nastya, y no hay fotos?
¡Felicitaciones por tu primer pan!

¡Gracias!
Tampoco lo tomé por pan ...
Lo buscaré, todavía nos queda un trozo ... Salió una hogaza: 150 de levadura, 50 de agua, 100 de harina (ayer se acabó toda la harina, maldita sea). Simplemente no pensé que sería interesante para nadie con levadura y no con masa madre pura.

una pieza

!

¡Nastya, con un comienzo!

[¡Ksyusha, Marina!]

La pequeña joroba permaneció. Y ayer se detuvo un poco.
Ahora huele a levadura, es decir, un poco de acidez. No kvas, el olor es más suave.

¡Ksyusha, Marina! Gracias por tus felicitaciones .
Solo yo mismo aún no siento el logro, pero con levadura.

¡Qué bonito, poroso!
Bueno, ¿qué pasa con la levadura, lo principal ya está horneado!

[Trishka]

La levadura madurará y no habrá ácido. Dejé mi masa en la cocina por día y medio y solo luego la horneé, pasó así, tenía miedo de que se acidificara, pero no había ácido. Simplemente no lo coloque en un lugar caliente, ya que las bacterias del ácido láctico se desarrollan en el calor y suprimen la levadura, por lo que las levaduras son ácidas, la masa fermentada en frío sabe mejor que en una habitación caliente. Elija frascos largos y estrechos. En consecuencia, la levadura se adhiere a las paredes y crece, en un recipiente ancho, se esparce y parece que se la lleva el viento. Todo el poder de Levito está en su núcleo. Lo comprobé yo mismo, así que te aconsejo.Y una cosa más, tapar los frascos con una toalla o meterlos en el armario, a la bacteria Levito madre no le gusta la luz del sol. Nunca le he agregado levadura a la masa con Levito, ni siquiera una muy joven, que sea mejor que la masa repose más tiempo o agregue Levito más que pan con levadura (tengo intolerancia a ellos)



cualquier persona interesada en la temperatura de los cultivos iniciadores

🔗

¡También comencé esta levadura en caqui!

¡¡¡¡mi sueño!!!! ¡El caqui Levito es el más vigoroso! Me perdí la temporada, lo que lamento.



Trishka, belleza, pero huirá!



Tricia,

pero huirá

Ahora miré, un poco más de la mitad de 0,5 litros. frascos, ¿qué se escapará durante la noche?

Y una cosa más, tapar los frascos con una toalla o meterlos en el armario, a la bacteria Levito madre no le gusta la luz del sol.

¡¡¡Bueno, gracias!!! ¡Y me paré en la luz!

En mi armario, encima de la campana, pero cubierto con una tapa de vidrio, no apretado.

¡Maldita sea, chicas! ¡Tengo la sensación de que soy el más torcido y malo aquí!
¡Qué chica inteligente eres: tanto las levaduras como el pan!
¡Simplemente inspírame que lo tendré todo!

[Trishka]

¿Qué se escapará durante la noche?

y quien la prevé, italiano

y lo tendre todo!

¡Por supuesto que lo será!



el pan resultó!



Trishka, si este es el primer día, entonces nada, pero luego necesitas tomar platos con un margen

primer día,

Bueno, sí, ¡el primero!
¡Espero que no se escape de la noche a la mañana!
Chicas, todos con la venida

¡Chicas felices! ¡Todo estará bien!

Chicas, ¡felicito a todos por las vacaciones! ¡Te deseo salud, felicidad, suerte, prosperidad!
Hoy tuve que alimentar con la levadura que casi se me escapó ayer. Hoy es su cuarto día. Ella se calmó un poco durante la noche. ¡Aparecieron el sabor amargo y el olor de las manzanas verdes! Solía ​​pensar, ¿cómo puede la masa madre oler a manzanas? ¡Pero realmente lo es!

[Chicas, Feliz Primavera, Calidez y Sol !!!]

Chicas, Feliz Primavera, Calidez y Sol !!!




Y los míos son dos ...
La uva ha crecido en 2/3 latas.
Y el plátano hasta el borde, le quito un poco la parte superior con una cuchara y lo dejo así, poniéndolo en una caja de plástico más grande como red de seguridad, si se escapa, al menos no por.
voy a ver

¡Chicas, todo el mundo!
Bueno ... mi informe y primera alimentación ...
Ayer pasé mis masas madre a otros frascos, ya que el plátano se me escapó ...


Por la tarde (ayer) la planta de plátano había crecido bien, y por la mañana había caído a su volumen original ... la planta de uva había crecido y también cayó ...
Esta mañana han pasado 48 horas ...

No lo sé, tal vez debería haber alimentado el plátano ayer, cuando estaba en su apogeo ???
Pero, decidí no desviarme de la receta, bien o mal, el tiempo lo dirá.
En resumen, hoy, como era de esperar, después de 48 horas los alimenté, según el esquema 60/30/60, con la adición de trigo duro, de ojo, no medí.
Tuve que agregar otra cuchara a la harina de plátano, ¡no era para nada miscible!
Uva se comportó "decentemente", todo se mezcló bien.
Uvas a la izquierda, plátano a la derecha.

Lo puse en frascos de 800 gramos y lo cubrí con tapas, no lo atornillé bien.

Quiero agregar que el plátano huele, casi el olor a vómito, si se ha detenido, o debería ser, no lo sé, pero horror ...
Observaré cómo se comportan más y

Yo también quería preguntar, tal vez pregunte estupidez.
¿Necesito derramar agua hirviendo en tazones, latas antes de cada comida o no?
Puedes simplemente lavarte y listo, de lo contrario escriben que todo debe estar esterilizado ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Estoy lejos de ser un gurú en levadura, llevo casi tres años criando mi Levito. Pero nunca derramé nada con agua hirviendo. Solo lava todo con soda y listo. Yo tampoco me bañé. La levadura es buena, no viscosa, sin olor desagradable. Huele a manzanas y flores. Ahora vive generalmente en una película y en un recipiente de plástico y todo está bien también.

todo debe estar esterilizado ...

Si los bordes del recipiente están lubricados con aceite, ¿cómo quedará esterilizado?
Entregué hace unos días, también quiero crecer.
No peleo nada.Lo lavé bien, lo limpié con una toalla de papel o en el lavavajillas, unté el borde con aceite y me paré.
El olor, también, no entendí, algo extraño.
Bien, veamos.

engrase los bordes del recipiente

¿Para qué?
Entendí todo, gracias chicas, así que no me volveré loca, ¡solo me lavo!

He estado criando durante casi tres años

¡Solo por esto, puede llamar con seguridad al Gurú!