Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

31 días es correcto, pero largo oooh

Así que de todos modos, tira las sobras, para que puedas hornearlas, al menos no pan, sino panqueques.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, gracias por las explicaciones, y 200 g de masa madre por cuanta harina usas?

Y yo...
Pero agregué 1 g de levadura "para overclocking"

seco o crudo?

seco

Seco sí.
No sé medir presionada con cuchara. Los mido en g.

Las chicas entendieron todo, ¡gracias!
Entonces, con el horneado está claro, pero es mejor ponerlo en el refrigerador después de cuántos días, para no alimentarlo todos los días.
Aunque allá en el mismo italiano, la alimentaba, según tengo entendido, no todos los días, sino cada 48 horas, ¿y se mantenía caliente todos estos días?
Tenemos que ir y cruzarlo.
Brrrr, incluso si estoy confundido, cuanto menos sepas, duermes mejor ...

[Trishka]

Trishka, Oh, Ksyusha , También he estado mirando esta levadura durante mucho tiempo ... pero aún no voy a tomar una decisión ...

y es mejor ponerlo en el frigorífico después de cuántos días, para no alimentarlo todos los días?

Lo puse en el décimo. Pero se alimentaba todos los días.

200 g de masa madre por la cantidad de harina que usas

el primer pan para dos vasos de harina (no lo medí con balanza, mi hermana dijo 2 vasos, tomó 2 vasos) ahora principalmente horneo esta receta 🔗 y
En ambos casos, tomo 200 gr. Cambio la composición de la prueba a voluntad.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, gracias, bigote!
Y sí traduje el italiano, me volví un poco loco ...
Si es necesario, puedo escribir brevemente ...

Tomaré una decisión por ahora ...

Len, yo también estoy madurando

Si es necesario, puedo escribir brevemente ...

Por supuesto que sí, por favor.

[Trishka]

Si es necesario, puedo escribir brevemente ...

en resumen .... el italiano, incluso apagué el sonido, miré el proceso en sí, y luego a segunda velocidad.



Trishka,

pero aún no me decidí ...

¿Por qué atreverse allí?
Machacar tres uvas o machacar una cucharada de plátano,
mezclar en partes iguales con agua
agregue dos partes de harina
amasar, torcer el bollo, poner en un tarro, cerrar el tarro y poner al fuego
Olvídalo por dos días.
Saque, saque 50 gramos del medio, agregue 25 gramos de agua, 50 gramos de harina, amase, corte la parte superior, coloque debajo de la tapa en un frasco, nuevamente en el calor.
Pasa 5 minutos al día !!!
Y cuanta felicidad !!!! es como un tamagotchi




¡Incluso se pueden producir 30 gramos! 30-15-30
¡¡¡Trabajos!!!

Len, yo también estoy madurando

comenzar una levadura y madurar con ella

Todo, escribí, ¡estudia!

Masa madre de un italiano, del video de arriba (no puedo responder por la exactitud)
1. Para empezar:
Pasas 50 gramos
Harina (tiene una mezcla de fuerte y débil) 150 gr.
Agua 120 ml.
Enjuague las pasas con agua caliente en el certificado, deje que el agua se escurra para que desaparezca cualquier byaka.
Vierta agua (120 ml), deje reposar durante 20 minutos, luego golpee con una licuadora.
Agregue harina a esta masa, mezcle todo bien hasta que quede suave, transfiera a un frasco, cubra con una gasa húmeda. , chicle encima y dejar tibio de 22 * ​​a 28 * T, durante 48 horas.
Refrescante.
¡Cada 48 horas durante 31 días, escribe al final que solo después de este período puede comenzar a hornear!
Entonces, después del tiempo asignado, hacemos un refrigerio.
Sacamos 150 gramos del entrante, añadimos 75 gramos de agua y 150 gramos de harina, mezclamos todo bien y de nuevo en un tarro, pero con tapa, sin retorcerlo bien.
*** Si de repente aparecen puntos negros, ¡moho! Todo por un desperdicio, y por uno nuevo.
Y de acuerdo con este esquema (1: 1: 0.5) alimentamos la futura masa madre durante 31 días cada 48 horas, la mantenemos, según tengo entendido, caliente.
Después de eso, la levadura está lista.
Por última vez tomamos el "medio", lo alimentamos de acuerdo con el esquema, lo mezclamos bien, lo doblamos en forma de "caracol", hacemos un corte en X, lo envolvemos en una toalla y lo ponemos en un bol, lo mantenemos caliente durante 3 horas, luego lo ponemos en el refrigerador por 24 horas.
Entendí que al día siguiente, antes del primer uso, ¡hay que bañarlo!
¿Verter un litro de caliente en un bol? agua, agregue 10 gramos de azúcar, para que no se disuelva, sino que simplemente se quede en el fondo.
Cortamos el núcleo de la pieza de masa, esto es claramente visible en el video,
Cortamos los cubos resultantes en tortas planas, aplanamos un poco cada uno y los sumergimos en agua durante 20 minutos.
Luego exprimimos, pesamos y agregamos harina y agua a la masa resultante en proporciones. Bueno, de nuevo, amasa todo, dóblalo, desdóblalo y divídelo por la mitad.
Una parte se destina al horneado y la otra al almacenamiento.
Los alimentamos de acuerdo con el esquema, los dejamos reposar calientes durante 3 horas, y uno para hornear, uno para almacenar en frío.

Sobre el frigorífico.
Almacenar no bien cerrado.
Actualizar cada 48 horas como máximo; de lo contrario, expira.
Si hornea con poca frecuencia, puede almacenar hasta 4 días a T de 4 * a 6 *.
Si se almacena por más tiempo, de 4 a 7 días, necesitará algunos refrescos antes de hornear.
Si necesita almacenar aún más, es mejor congelarlo.
Si la levadura se ha vuelto agria, es necesario alimentar al doble del tamaño, es decir, 150 gramos de masa madre, 300 gramos de harina y 150 gramos de agua, luego almacenar en frío y alimentar de acuerdo con el esquema estándar.
Para hornear, suele tomar el 20% de la harina en la receta.

Nastya, bueno, encontré un sitio web, es solo para modificarlo en el video, y es bueno verlo, y todo está escrito en italiano, mlina, estaba sentado en el traductor con la lengua fuera ...
En resumen, espera, me pondré bien (estoy enfermo) y vámonos



Sí, lo olvidé, escribe que solo puedes usarlo después de 31 días, ¡todo lo que antes se desperdició!
Lo siento mlyn, productos

¡todo lo que antes se desperdició! Lo siento mlyn, productos

¡Este no es nuestro método! (desde). Dejemos que los italianos tiren la levadura joven, pero podemos usarla, no es costumbre que tiremos la comida, especialmente el pan (harina).

Algo otra vez todo es difícil - y bañarme y envolverme, pero estaba decidido

¿Por qué atreverse allí?

¡Este es nuestro camino! Pinté todo como un reloj

- y bañarse y envolver

¿Por qué bañarse allí, una vez después de la eclosión, y luego, si es necesario, cuando, como dicen, se "romperá" ligeramente, y Fse ...

Me suscribiré a Temka. Tengo debilidad por las levaduras "kolobok" espesas, así que las observaré desde los arbustos. Quizás también dirija un "Tamagotchu".

Pero regularmente me rindo, porque mi esposo trae pan de la tienda una y otra vez. No le importa qué, siempre que lo esté cuando lo necesite. Y no se necesitan todos los días seguidos, por lo tanto, va del trabajo y compra. Pero no puedo repartir pan con un clic, ¡se necesita tiempo! Y cuando vuelvo a ver el comprado, dejo todo y salgo de la cocina.
Y yo mismo hago pan, no se lo come, porque no está con nada, no quiere. Tenemos que secarnos. Qué desorden, chicas, sin fuerzas. Aquí puedo hacer delicioso, ¡quiero! Pero nadie lo necesita. El llanto del alma es simple, perdóname por llorar.

Pero regularmente me rindo, porque mi esposo trae pan de la tienda una y otra vez. No le importa qué, siempre que lo esté cuando lo necesite. Y no se necesitan todos los días seguidos, por lo tanto, va del trabajo y compra. Pero no puedo repartir pan con un clic, ¡se necesita tiempo! Y cuando vuelvo a ver el comprado, dejo todo y salgo de la cocina.
Y yo mismo hago pan, no se lo come, porque no está con nada, no quiere. Tenemos que secarnos. Qué desorden, chicas, sin fuerzas. Aquí puedo hacer delicioso, ¡quiero! Pero nadie lo necesita. El llanto del alma es simple, perdóname por llorar.

¿No comes pan?

[Nastenka,]

Nastenka,, y si horneas solo un poquito, y para tu amada, ¡mira más tarde y tu esposo se pondrá al día!
Y si el pan es sabroso, es bueno sin todo, mi esposo es fresco, ¡le encanta el pan blanco con sal!

[yo mismo]

Dos piezas para el desayuno. Para usted, hornear no es una opción en absoluto. Y por la pequeña cantidad, es muy caro conducir un horno saludable, eh.
Pero pondré la levadura de todos modos, para fastidiar a todos.

Tu sabes como funciona: tu horneas yo mismo una hogaza, pensando que mi marido no va a comer pan, mi halcón con un halcón vuela y chupa mi bollo con un tsnlik a la vez!
Luego, poniendo pan nuevo, creo, pero si pongo una porción más grande de la masa, de repente volverán a aparecer. Le escribo a mi esposo que horneo pan, no lo llevo a la tienda. Viene ... con pan. PPC, la última vez que casi le lancé una espátula de plástico a la cara, me di la vuelta y entré en otra habitación. Así que solo se comieron la mitad de mi pan, el pan de la tienda se cortó por completo, no hay necesidad de cocinar al vapor ... Y luego, es una pena tirarlo ... ¡Y entonces ya estoy de un humor brutal cuando veo que el pan de la tienda se está comiendo y enseñándole al niño! Los pequeños necesitan "todo como papá".

Y por la pequeña cantidad, es muy caro conducir un horno saludable, eh.

También como muy poco pan, hago una c / ho hw por separado para mí, inmediatamente pongo la mitad en el refrigerador. Sonulik come mucho, sobre todo blanco, le hago una hogaza grande al menos dos veces por semana. Y sí, horneo pan solo en una máquina de pan y solo con masa madre.

Sí, no puedes complacer a estos chicos. Delicioso de una máquina de pan con poca levadura ya pegada. Lo horneé ayer sobre kombucha, la noche antes de hornear, mezclé 150 ml de infusión con harina 150.0, y por la mañana terminé el resto, y presioné 3 gramos. temblor. Eso dicen, esto es pan de verdad. Bueno es ...

¿Por qué atreverse allí?

¡Yo apoyo! Más conversaciones.
Tomé harina, agua y fruta. OOPS y amasado.
¡No compramos un cachorro!



¡Solo masa!
Si piensa en conservarlo, aliméntelo una vez y hornee Oladiy de toda la masa.
La familia comerá y los vecinos lo conseguirán.
¡Y eso es! Había levadura y no lo es.
Qué problemas. No entiendo.
Y los videos, por cierto, son todos diferentes. Las propinas también son diferentes allí. Aún no me he bañado.
Pero hice un paquete (en lugar de una lata).
Si ...



Ayer lo envolví así.

¡Ahora está desnuda! ¡Y ella, la fulyugán, rompió la película! ¡Un trozo salió y se secó!

Ahora, probablemente, volveré a envolver la parte superior con una película. No planeo hornear todavía hoy o mañana ¡no tengo tiempo!
¿Qué hacer, Anastasia, Toma, decirme que vuelva a envolver y vendar la puerta?

[Margarita]

Margarita, ¡hermana! Al mío se le acabó el pañal y también de la lata. Ahora vive así, y déjele que intente escapar, atraparlo y meterlo en pan.


La llevé a Italia Manitoba, la alimenté con cualquier harina, tanto de uso general como premium. Se come de todo.
En italiano, solo horneo panettone y colomba.

Esta es ella después de una semana de estar acostada en el refrigerador, ahora la alimentaré.



mamusi, Ritay ella vive en tu puerta? El mío también está en el estante donde hace más frío. De lo contrario, crece rápidamente, no tengo tiempo para usarlo. En verano se congeló.

¿Vive en tu puerta?

A partir de hoy ... solo ...
Y antes de eso estaba en el estante. Ella se hizo fuerte. Luego lo cambió a uno más frío, dejó de crecer. Qué petrificado ...
Me asusté y me alejé de ella.
¡mejor! Aún no se ha elegido la ubicación.
¡Todavía no soy un LevitoYanets experimentado! Y lo estoy pasando mal, una "vida de perro" en juego. Mis amigos conocen a la gente de Panasonic.
Así que tuve que esperar con los nervios. Y luego comience la masa madre. Y lo comencé para distraerme. En resumen, ¡un círculo vicioso!
No hornearé hoy ni mañana tampoco. Si el perro tiene suerte. Exactamente.
No sé cómo sobrevivirá la levadura allí.
Por la mañana extendí un panqueque y sequé ... parte de la masa madre.

Así es, sushi, luego lo distribuirás

[mamusi]

Algo otra vez todo es difícil - y bañarme y envolverme, pero estaba decidido

¡No bañarse ni envolver! Lo traigo seco, lo pongo en un frasco y listo. Mi hermana lleva muchos años saliendo, nunca se ha bañado ni envuelto.



mamusi, una pieza se puede congelar

se sentó en el traductor, sacando la lengua ...

¡el respeto! No me atrevería. Aquí en un día me canso de mis habladores, veo casi todos los videos sin sonidos

Espera, me pondré bien (estoy enferma) y estoy en camino

¡Te deseo salud!

¡Y ella, la fulyugán, rompió la película! ¡Un trozo salió y se secó!

ella mostró la mierda sobre los pañales

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, para información,

en un navegador de Google Chrome, puede traducir automáticamente una página completa. Es posible en el traductor (Yandex + Google = dos traducciones = más claro) configurar la traducción del sitio web inmediatamente
🔗
para mayor comodidad, dicha traducción se puede guardar por separado con imágenes.

También deberías mirar los comentarios en el video. Hay algunas observaciones interesantes.

No hay uvas y pasas, toda la casa se ha ido. Pero hay fresas congeladas del jardín de mi suegra, tomaré una cucharadita, agregaré azúcar y en este puré mañana y pondré la masa madre.Durum estaba en algún lugar de los contenedores, déjalo ir.

[Tricia]

Tricia, no se necesita azúcar, se puede quitar de una cucharada de plátano. Tengo uva y plátano, no diferentes entre sí. Pasas, dicen, amargo, la verdad en sí misma no comprobó, no quería traducir productos.

[fffuntic]

fffuntic, Len, entonces lo hice a través de un traductor, ¿qué te pareció Sho? Estaba sentado con un diccionario, simplemente no es conveniente hacerlo en una tableta, o tengo una tableta como esta ...
Pero, por la información, para el futuro, ¡gracias!

¡Te deseo salud!

Muchas gracias, mi esposo y yo estamos aquí por un par de enfermerías, pequeña corriente, tfu tfu para no maldecirlo, aguantando.
No puedo enfermarme de mis pulmones, mlina, cada vez es como un campo minado ...

Miro sin sonidos

Yo tengo audífonos y voy, bueno, si es en ruso, pero sí, sin sonido, pero por qué debería él, si no entiendes nada.



Ah, por cierto, sobre la harina de trigo duro, desenterré una bolsa en los contenedores, pero su fecha de vencimiento expiró a principios de 2018, probablemente sea FSE, ¿para tirarla?

[Ksyusha]

Ksyusha , pruébalo en tu lengua. Si no es amargo, el sabor no es desagradable y no se toma en grumos en las manos, entonces está bien.
Aquí desenterré un artículo de un científico agrícola que dice que esa harina tiene una proteína aún más fría. Lo crea o no, no lo sé. También tenía un paquete caducado de esa harina. Panettone resultó herido.

[Pintura]

Pintura, Tom, gracias, no parece tener un sabor amargo y no se apelmaza ... pero probablemente sea mejor no usarlo para masa madre, tal vez lo deje pasar, mezclado con otra harina.

Malditas tentadoras. ¿También se puede retirar? Algo que no he horneado pan de masa madre blanca durante mucho tiempo. Para el centeno tengo masa madre, pero no hornearé blanco sobre él; el segundo día comienza a agriarse fuertemente.

Aquí desenterré un artículo de un científico agrícola que dice que esa harina tiene una proteína aún más fría.

oh, lo usaré en lugar de un canto fúnebre)

seductoras

centeno tengo masa madre

¿Cúal?

[Bozhedarka]

Tricia, no se necesita azúcar

Bozhedarka, Anastasia, ¡Gracias!
No encontré fresas, ¡pero encontré madreselva! Gris recto, como un arbusto. Creo que habrá más levadura de frutas que un plátano.
¡Pon la levadura! Lo único, resultó una tamagotcha tan colorida.
Por cierto, y el hombre hizo italiano con pasas, ni siquiera con uvas, lo que significa que había muchos dulces, fructosa allí. Y mi madreselva se pierde en dulzura. Pero por ahora, lo pongo como está.
Bien, déjalo estar, veamos qué es qué.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , salto. Es que no soy muy bueno con el pan de centeno sin masa madre. Así que lo guardo sin falta. Pero me llevo bien con ella con bastante libertad

Chicas, por lo que entendí, podría estar equivocado, estas son solo mis conclusiones: se necesita harina fuerte debido al hecho de que hay gluten allí, que no se descompone por más tiempo. Este gluten leudante también se utiliza en el producto.
Por lo tanto, nos fijamos en la estabilidad del trigo duro. Por un lado, cuanto más fuerte y menos estropeada esté, es la parte positiva de la masa madre. Por otro lado, si el gluten duro no es adecuado para los pasteles de panettone, seguirá haciendo su mala contribución más adelante en la cocción.
Lucha de trigo duro. Hay macarrones y hay para panecillos. Ahora, si su panadería, entonces puede hacer masa madre.

tu panadería -

Pero quién sabe quién es ...
Y mañana me pondré este trigo duro, caducado, y harina simple, Makfe ...

más. La harina de trigo duro se agrega a la harina blanda como mejorador. ¿Puede la mezcla tomar trigo duro con una panadería común? Desde nuestra panadería, creo que Makfa es bastante resistente, si no está enferma en su región, la harina Stary Oskolskaya es más débil que Makfa en mi opinión, por cierto, el Chef Bonchi hace precisamente eso, duro + suave.
Creo que, como mejorador en una pequeña cantidad, cualquier trigo duro funcionará bien. ¿Pero el trigo duro en un espléndido aislamiento? es necesario experimentar por separado en una pieza.
Y no solo experimentar, sino hornear pan en esa pieza. La masa madre en sí puede verse muy bien y el pan puede estar peor de lo habitual.

[Lena]

salto

Oh, no tenemos lúpulo, ¿recibiste la receta de nosotros? ¿La tomaste en el sitio web?



Lena, ¿qué sugieres mezclar?

Sugiero trigo duro con makfa, tome 10-15 trigo duro, bueno, no más del 20 por ciento. En producción, se mezclan duro con blando. Con la proporción correcta, solo un dedo al cielo.
Sería necesario hacer la levadura por separado, puramente con trigo duro, y ver el comportamiento en el pan. Solo entonces desaparecerán las preguntas. Si el tonto no da un buen volumen, debe tener cuidado con su adición. O viceversa.

Lo intentaré, solo me confunde que mi trigo duro esté vencido.

Bueno, amasa la masa encima y pruébala, huele. Déjalo que se acueste un poco, mira cómo conserva su elasticidad.
Si tiene un sabor amargo, dale un regusto repugnante, ve a la basura. Y si es elástico, agradable, sin gustos, entonces todo está bien.



Técnicamente, la harina vencida siempre estropea su sabor, se vuelve más vacía, incluso si no desaparece para hornear. Allí mueren los últimos nutrientes y las proteínas envejecen. Es decir, el trigo duro viejo siempre será menos sabroso que el fresco.
Pero si el gluten permanece fuerte allí, entonces con el propósito de mejorar el makfa, la edad del trigo duro en la Fig.

Oh, no tenemos lúpulo, ¿nos obtuviste la receta? ¿La tomaste en el sitio web?

Los lúpulos se encuentran perfectamente en la farmacia La receta, muy probablemente, se tomó en otro sitio. No encontré este de inmediato cuando comencé a interesarme en la masa madre; por alguna razón, inmediatamente comencé a hornear pan con masa madre e inmediatamente pan de centeno. Y luego comenzó a experimentar con el blanco. Y luego encontré este sitio

[Lena]

Lena, uh-huh, bigote, ¡gracias!



Anchic, Anh, y la receta no es personal, ¿eh?

Sugiero trigo duro con makfa, tome 10-15 trigo duro, bueno, no más del 20 por ciento.

¡Vooot! Por un capricho, tomé 60 gramos de harina premium y 40 de trigo duro, y no 100% de trigo duro. Veré que pasa. Luego agregaré un poco más de harina premium, tal vez fortalezca la harina con un gramo de gluten.

Vi un video con un italiano tatuado: ¡qué bueno es! Realmente me gustó cómo hizo rodar a Levita. Y también noté que no amasaba mucho la levadura, la amasaba con cuidado, no hasta que se rompía el gluten. Yo mezclaría seguro. O mi harina es muy diferente, porque anticipo esos momentos en los que tendré "desgarrado" el gluten.

Y mi madreselva se pierde en dulzura.

mi plátano generalmente no estaba del todo maduro, pellizqué una cucharada de masa madre y me comí el resto. No mucho, pero tejido. Lo principal aquí es comenzar con levadura viva, y tomarán todo de la harina.
Mi hermana me dijo, triturar tres uvas, agregar un poco de agua, amasar un bollo frío, cortar y una jarra. Todo, no más discusión, hermana mayor, tienes que escuchar. Todo lo que ella dijo, hizo, lo único que no puedo, ya que ella es todo de vista. Pesó tanto las uvas como la harina y el agua. Y pesó el plátano. 30 uvas o plátano -30 agua-60 harina ¡Funciona! Y cuántos ya le funcionan. Y ella solo deduce sobre granos integrales.

Bueno, hasta donde tengo entendido, los cereales integrales son diferentes. Sucede como en. desde. y fuerte y sabroso. En segundo lugar, si es necesario conservar el gluten, la alimentación es de especial importancia. Cuanto más tiempo se sienta la masa madre sin un alimentador, más fuerte debe ser, no estropearse. Según tengo entendido, cuanto más débil es la harina, más a menudo hay que tener cuidado de no dejarla en ácido durante mucho tiempo sin comida, y todo estará en óptimas condiciones.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , Te escribí de forma personal, mira.

Maldita sea, ya quiero probar esta levadura. Pero antes de las vacaciones ni siquiera intentaré empezar.

Entonces, mi Levita es un día, nadó, suavizada de un moño regordete. Pero hasta ahora no está particularmente burbujeante. Alegre color lila-lila. Miro más lejos.