Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

[Helena]

Helena¡Helena, belleza!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, ¡bien hecho!

[Trishka]

Trishka, Natasha * Manzanilla¡Gracias chicas!

¡Bien Lena, bien Lena!
Y no tengo pan, pero una especie de parodia la última vez

¡Bien Lena, bien Lena!

Otra vez estoy con este pan ...

[Elena]

Elena, que tipo de gluten tiene la masa
la pregunta es: ¿qué humedad tiene la masa?
y también: cómo revolver un trozo de levita, prácticamente no se disuelve en agua

[Elena]

Elena, que tipo de gluten tiene la masa
la pregunta es: ¿qué humedad tiene la masa?
y también: cómo revolver un trozo de levita, prácticamente no se disuelve en agua

Humedad ... no puedo decirlo con seguridad, aquí para una masa 150g LM + 150 agua + 150 harina, ¿por qué no se disuelve, la revuelvo en una cosechadora ...

aquí para una masa 150g LM + 150 agua + 150 harina

1/1/1
Lo entiendo, lo llevaré a bordo

[Bozhedarka, Nastya]

¡Hoy es el cumpleaños de mi Levitochka y se fue a bañar!
Bozhedarka, Nastya, Entendí bien que por la mañana puedes exprimirlo, alimentarlo y envolverlo inmediatamente, ¿no puedes ponerlo en un frasco? Luego subirá, se hinchará, la meterá en el frigorífico y, cuando sea necesario, sacará una parte para hornear.
Ksyusha, ¿No canjeaste el tuyo? ¿Cómo es contigo?

no la redimiste? ¿Cómo es contigo?

Se bañó, allá por el sábado, lo empaquetó en una película y lo puso al frío, pero se escapó y rompió la película, tuve que poner más en un recipiente ...

Se bañó, allá el sábado, lo empaquetó en una película y lo puso al frío, pero se escapó y rompió la película, tuve que poner más en un recipiente ...

¡Ji, ji! ¡Es una chica espasmódica! ¿Ya lo probaste?

Ágil

Sí, ágil, luego ágil, si no amarga, entonces ella no tendría precio ...
Todavía estoy jugando ...

si no hubiera sido amargo, entonces el precio no habría sido ...

¿Sigue siendo amargo? Y estaba decidido a que después de bañarme el ácido desaparecería. Tuve que tirar el segundo pan, estaba completamente agrio ..

Todavía estoy jugando ...

¡Yo vi! Te gusta el sabor ¿Sin levadura industrial ya o la estás agregando todavía?

Te gusta el sabor

El sabor es delicioso, agregué una pizca de panecillos de levadura horneados, mañana quiero poner pan, lo probaré sin él.

ácido después del baño

Y no horneé nada más, lo bañé y lo guardé en el frío, hasta es una lástima traducir la comida, y así se acabó la harina, la daré de comer pronto, la probaré ...

Incluso es una pena traducir los productos, por lo que la harina se ha ido

Sí, lo comencé, abrí una bolsa de 2 kg de harina, lo usé solo para alimentar, horneo pan con harina de 1er grado, así que hoy usé la última harina para alimentar. En general, tiré 2 kg de harina. Sigue siendo bueno. ¡Espero que así sea!

Analogía

Chicas, mi levadura tiene 19 días hoy. Ella vive conmigo en un vaso alto con una batería desconectada en la cocina, al lado hay un termómetro que muestra una temperatura de unos 22 grados. Le di de comer hasta el 18 de abril cada 24 horas, hice una bola, la corté y la puse en un vaso. Durante el día prácticamente no aumentó de volumen, pero por dentro era todo encaje. A partir del 18 de abril, comencé a alimentarla después de 48 horas, comencé a moldearlo no con una bola, sino que lo extendí con un rodillo y lo quité, lo corté en un vaso. Noté que de esta forma mi masa madre es más agradable. Ayer le di de comer de nuevo, estaba casi en la parte superior del vaso antes de comer. Le di el resto de la masa madre de ayer a las 16 en punto, a las 19 en punto lo convirtió en 100% masa madre.A las 12 de la noche, amasé la masa en el HP, agregando 1 gramo de levadura. Amasado durante 5 minutos en el programa Pelmeni, luego encendió el programa de pan francés en el temporizador durante 7 horas. Hoy a las 7 am tengo pan. Lástima que no saqué una foto de inmediato, el techo del pan era una hermosa cúpula uniforme, pero los lados resultaron un poco fritos. Tomé una foto después de 2 horas, cuando el pan ya estaba frío. Curiosamente, después de enfriarse, la corteza resultó crujiente, como escamas. Cuando se hornea solo con levadura, la corteza después del enfriamiento nunca estaba crujiente. Publicar para verbosidad. Aquí está mi pan.






Me alegré de que el pan tuviera éxito, pero, en mi opinión, es amargo. Además, no de inmediato, cuando comienzas a masticarlo, sino ya al final de la masticación, como un regusto. Y no quisiera eso en absoluto.

Entendí correctamente que por la mañana puedes exprimirlo, alimentarlo y envolverlo inmediatamente, ¿no puedes ponerlo en un frasco? Luego subirá, se hinchará, la meterá en el frigorífico y, cuando sea necesario, sacará una parte para hornear.

¡todo es correcto!



simplemente envuélvala bien y envuelva la parte superior con una toalla o bufanda y átela con un torniquete. Delov un minuto, pero no se escapará así.

[Anastasia]

Anastasia, ¡Hice exactamente eso! Hasta que horneé todavía, me enfermé, no tengo fuerzas.

Delov un minuto, pero no se escapará así.

no, mucho alboroto y el mío se escapó

el mío se escapó

Envolví una toalla en varias capas de película densa, la até con una cuerda, se hinchó por todas partes, pero no traté de escapar. Y a tiempo, rápidamente, un par de minutos para todo

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, chicas que bañaron la levadura, nos dicen cuánto poner en el agua de baño. El mío ya tiene 7 meses y nunca lo he lavado, pobrecita. Constantemente horneo pan, horneé Panetonne, no expuse la receta, tenemos casi lo mismo en Angela's, solo que ella horneada en masa madre de trigo. El algoritmo es el mismo, la gramática es ligeramente diferente, pero no significativamente. Entonces, quiero trasladar a mi querida al refrigerador, a un apartamento común, por así decirlo, y antes de eso, a una casa de baños, para que se honre todo el honor, pero no sé cuánto por bañarme. ¡Por favor ilumina!

[Svetlana]

chicas que bañaron la levadura, dime cuanto poner en el agua de baño

Svetlana, como enseñó Anastasia: por 3-4 litros de agua estancada 1 cucharadita. Sáhara. Alimente la levadura y el agua durante la noche. Así lo hice.

[Natasha]

Natasha, azúcar, no miel. Leí en algún lugar de los italianos que la bañan en agua con miel. Muchas gracias, ¿por qué exactamente por la noche?

Natasha, azúcar, no miel.

Entonces Nastya lo escribió y también lo vio en los videos. Quizás la miel sea posible, no lo sé. Y eso por la noche, Nastya también lo escribió. La levadura aumentó mucho durante la noche y mucha de ella se eliminó. El peso es menor que el original en 100 gramos. Tengo unos 250 gramos. fue alimentado, y cuando se exprimió quedaron 150.

[Natasha]

Natasha, Ya veo, gracias.

[Svetlana]

Svetlana, ¿por qué bañarse, o es agrio?
Traté de hornear tortas por mi cuenta, pero no me quedé satisfecho con el resultado, ella levanta el pan perfectamente, ahora, de vacaciones, horneo una hogaza todos los días y se come hasta que se miga, pero la hojaldre se levantó dura, muy larga y la torta, al final , se desmorona (creo que no debería, si es correcto)

Completé el formulario en un tercio, esperaba que se elevara por encima del borde, no funcionó. Decidí que ya no tomaría mantequilla sin levadura.

Svetlana, y Panetonne subió bien, perforado?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, se levantó bien, muy sabroso (dijeron los niños), no se desmorona. Tomé una foto, la publicaré después, ahora no tengo tiempo para nada. Horneo, principalmente pan de trigo y centeno, pizza para c. con harina y khachapuri. No horneo productos horneados porque no como. Decidí bañar la levadura, porque la estoy transfiriendo al contenido en "duras condiciones". Mi señora vivió durante seis meses a 14-15 grados. Y nunca la bañé. El olor es afrutado-vino, más afrutado, la masa no es agria. Sí, también, la crié y la guié en Manitoba, por la "pureza del experimento", y ahora la transfiero a MacFa "Extra", no sé qué pasará.

al final, se desmorona (creo que no debería, si es correcto)

Creo que esto no es levadura. No se trata de ella. En harina, ante todo, y en el orden de trabajo con las grasas.

[Nata]

Nata, La harina de Manitoba a la mitad con Farina 00, pero aparentemente agregada mantequilla temprano, dio poco tiempo para la autolisis.
¡Felices Pascuas para todos!

Hoy horneé bagels según la receta de Oli (Rada-dms), pero agregué 3 gramos de levadura seca a la masa, ya que mi masa madre tiene solo 20 días. La masa madre tomó 154 gramos. Pongo diferentes tipos de chocolate en el relleno: fresa, naranja, blanco y con leche. Los bagels resultaron ser increíbles: los más delicados, aireados, sabrosos, no hay nada de acidez. Y qué aroma se mantuvo durante la cocción, más allá de las palabras. Y el sabor es completamente diferente al de la masa de levadura. No tengo palabras sobre cómo me gustaron.

pero no noté nada delicioso al hornear la masa madre

[Novato]

Novato, entonces no obtuvo la levadura correcta. La diferencia es obvia, una cocción completamente diferente, si no visualmente distinguible, ogranolépticamente, ¡no puedes equivocarte!



Espantapájaros, Natasha, estoy de acuerdo, harina y estricto apego a la receta. Lo hice de acuerdo con la receta de Inginio Massari, cuando miré la receta, pensé, "he encontrado una aventura hasta mi quinto punto". Y ella empezó a hacer nada, normal. La gramática solo debe ser muy precisa y todos los procesos deben coincidir en el tiempo. Mi primera masa (que pongo por la noche) estaba lista tres horas antes, así que tuve que bajar la temperatura y aún una hora antes del inicio del segundo lote. La masa era de seda, los pasteles se enfriaban en el limbo, el aroma era magnífico.

Novato, entonces no conseguiste el motor de arranque adecuado.

No lo sé, la levadura es levadura

[Novato]

Novato, prueba la masa madre zekowa. Quizás te guste. Esta es una enzima bacteriana, no una levadura. Preparado una vez, vive en el refrigerador, no es necesario alimentarlo, no es necesario agregar levadura. Una lata de enzima seca es suficiente para un par de litros, seguro, pero generalmente más.
Aunque los alemanes dan 1 año de garantía, reconocidos gurús aseguran que cuanto más tiempo se almacena, mejor y más fuerte, y no pierde sus propiedades durante 12 años.

y aun así sucedió un malentendido, enlodaron la masa del panqueque con un par de cucharadas de harina de c / s, por lo que mi líquido exfolió, y no boom, boom. Rápidamente esparcí trigo en este malentendido: la masa subió, burbujeó. ¿Qué era?

no es necesario alimentar, no es necesario agregar levadura.

¿Cómo puede hacer pan sin levadura?

[Novato]

Novato,

Sí, la levadura está ahí, no tengas miedo)). Salvaje. Como con cualquier masa madre. Es una levadura de fermentación espontánea. Así está escrito en el sitio web del fabricante. Se seca y se almacena de esta forma durante años. Cuando sea necesario, lo restaure y lo use.

Es una levadura de fermentación espontánea. Así está escrito en el sitio web del fabricante.

que caro

No entiendo de ninguna manera: la levadura comenzó a subir mucho, pero burbujea con fuerza y ​​fuerza. ¿Qué le pasa a ella?

Enfríé las tortas de Pascua en el limbo, el aroma era magnífico.

Me atormenta la pregunta: ¿no se caerá el fondo? Horneé un pastel, se formó como un acordeón, pensé, si pudiera colgarlo, entonces bajo el peso de su propio peso se enderezaría ... probablemente. Pero tenia miedo

que caro

No entiendo de ninguna manera: la levadura comenzó a subir mucho, pero burbujea con fuerza y ​​fuerza. ¿Qué le pasa a ella?

Teniendo en cuenta cuánto dura, cuánto se almacena sin alimentar, me convenía)). Es más fácil que traducir kilogramos de harina sin parar ...

Teniendo en cuenta cuánto dura, cuánto se almacena sin alimentar, me convenía)). Es más fácil que traducir kilogramos de harina sin parar ...

entonces mi pan realmente no lo levanta, resulta en algún lugar 1/3 más bajo que en los industriales, no es ndra para mí

y antes de la matanza fue, como en el frío determinado, se ofendió o algo

Felices vacaciones a todos !!!
Estoy informando ... Hornear con levadura y tortas con levadura ...




A la izquierda con masa madre, a la derecha con levadura ...

Este es un corte de masa madre.

Esto es a pasos agigantados ...


Esta es una comparación, a la izquierda en levadura, a la derecha en masa madre, textura más densa ...


Baguettes ...






Cuando hice el rollo pensé que no subiría ... y él creció tanto ... me acosaron ...

Y aquí, ELLA !!!

[Helen]

Helen, Lena, ¿cuál es tu conclusión? ¿Qué pasteles de Pascua te gustaron más?

¡Chicas! ¡TODOS FELICES! ¡CRISTO HA RESUCITADO!
¡Toda felicidad, alegría, amor y la ayuda de Dios!

[Helen]

Helen, Lena, ¿cuál es tu conclusión? ¿Qué pasteles de Pascua te gustaron más?

¡Chicas! ¡TODOS FELICES! ¡CRISTO HA RESUCITADO!
¡Toda felicidad, alegría, amor y la ayuda de Dios!

Al gusto, lo mismo ... solo que más denso ... y por supuesto se mantuvo mucho tiempo en la prueba ... me gustó el rollo, no mojado, horneado, rosado ...
hecho según su receta

pastel de Pascua (Helena)

[Helen]

Helen,
que harina le das de comer

[Helen]

Helen,
que harina le das de comer

diferente ... tengo tres recipientes con masa madre, uno lo alimento con harina correcta, el segundo es Manitoba, el tercero es Shugurovskaya 1s., y todo funciona bien ... alimento 30-15-30 ... pongo el resto de 135-140g juntos y los traigo masa, 140-140-140 ... y luego qué dónde ... para pan ... para panqueques, esta vez en pasteles de Pascua ... así es como juego ...

Estoy informando ... Hornear con levadura y tortas con levadura ...

Lenochka, ¡qué gran trabajador eres! ¡Todo salió tan bien, alegre!
Y no tengo a nadie que tenga productos horneados, así que decidí hornearlos a pasos agigantados, no vale tanto esfuerzo (me refiero al momento de la prueba). Y es muy agradable jugar con masa madre, ¡sale un pan increíble! Levita simplemente me conviene que no se agria, a diferencia de mis fermentos anteriores, ¡es conveniente almacenar y alimentar!

Chicas, son geniales! ¡Tales bagels, pasteles de Pascua, pan, baguettes!

Aquí hay un pastel, con levadura ...

[Elena]

Aquí hay un pastel, con levadura ...

Elena, Miré pasteles, panes, panecillos ... todo es simplemente hermoso, la levadura es hermosa, (maldita sea, no me atreví a usar la mía, pero no la he recordado para que trabaje para mí así.

¿Qué trabajaría para mí?

¡Gracias! Funcionará ... lleva tiempo ...