Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, También horneo centeno en HP en forma de L7. Resulta muy mental. El horno para el verano generalmente se va de vacaciones. Y sin ella para mí en el apartamento África.

eso es lo que desenterré en otro sitio "Fruta, vino, tonos de acetona = iniciador", lo que significa que el mío tiene mucha, mucha hambre, ¿cuánto debo darle de comer, no 3 veces al día?
Por cierto, cuando lo alimenté antes de hornear, olía a leche y crema, y ​​el pan de algo en el cuarto día no sabía nada alto.

Llévenme a sus filas ... oh, he estado sentado aquí durante mucho tiempo, siguiendo en silencio el tema. Muchas gracias por compartir tu experiencia. Bueno, habiendo tropezado con un tema, después de leer en lo que puedes apostar, pero tenía exactamente un trozo de plátano maduro preparado para descartar (bueno, no oscuro), y me apresuré a poner (plátano + harina TV y VS), y solo entonces terminar de leer (esto aún está en mediados de marzo fue) 48 horas normal,
pero luego hubo problemas, como muchos, ya lo quería tirar PERO, me acordé del agua y la harina, fui a buscar harina, encontré Altai 12 ardillas, y el agua todavía juega un papel, ya que resultó (tengo una limpieza de 5 pasos, estás muerto), recordé que había un bote con agua de Epifanía en el balcón y la caja se movió del lugar. No diré que tengo el pan adecuado, pero nunca lo hice con masa madre, así que por ahora me alegro de esta experiencia. Sigo estudiando el tema más a fondo. El primer pan de centeno en una olla de cocción lenta (Margaritin Borodinsky) la explosión superior ... Luego hice la masa para la pizza, pero el movimiento no llegó y la masa se puso sobre los panes. resultó delicioso, ninguno de los cuales amargo el segundo día. La masa estaba densa, la segunda vez decidí que quería más aireada y la hice más suave, era difícil incluso cortar la masa, así que sabían con acidez y ... más para aprender y aprender

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
¡Qué bueno que haya venido a nosotros!
¡Espero que todo siga funcionando!

[mamusi]

mamusiGracias, también espero poder aprender al menos un poco de ustedes aquí. Tengo tu pan de centeno favorito y es insustituible

[Svetlana777]

Svetlana777¡Svetlana, nuestro regimiento ha llegado!

Chicas, quiero compartir mi alegría! ¡Mi italiano finalmente está creciendo! Luego se puso de pie y prácticamente no creció, aunque por dentro era todo encaje. Y además del día, tal vez la mitad solo creció. Ya quería tirarlo, bueno, ¡tanto como sea posible! Finalmente, decidí intentar alimentarlo 2 veces al día. Ahora, después de la alimentación anterior, pasaron 18 horas y la alimenté. Fue ayer por la mañana. Después de 12 horas, creció levemente, un poco más de la mitad de su volumen original. Se alimentó de nuevo, ¡durante la noche creció más de 2 veces! Esta mañana me alimenté y hasta la noche, no lo creerás, ¡creció 3,5 veces! ¿Resulta que no la alimenté mucho y ella no tenía de dónde sacar la levadura? Si esta noche no se vuelve caprichosa y seguirá creciendo, entonces mañana quiero probar durante la alimentación de la mañana, tomar un poco para el pan, prealimentado, pero agregar un poco de levadura también.

[Natasha * Manzanilla]

Natasha * Manzanilla, Natasha, ¡me alegro por ti y tu Levitochka!
También alimento el mío dos veces ahora ... pero aunque no horneo nada, lo probé antes, se agria.
Todavía tengo de una semana a un mes, entonces probablemente lo pondré en el refrigerador.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! ¡Yo también estoy muy feliz! ¡¿Y entonces realmente pensé, jugueteé, jugueteé con ella y lo tiré de nuevo?!

agrio

Por cierto, sí. Cuando ella no estaba creciendo, no había tal ácido, pero esta noche puedes sentirlo. Bueno, no directo, sácate un ojo, pero más amargo de lo que estaba.
Quizás, también, espere un poco, no se apresure ... Será mi vigésimo tercer mes.

23

¡Y mi vigésimo, lo haremos!

¡Y mi 20, lo haremos!

¡Casi la misma edad!

Chicas, sostengo mis puños por ustedes, ¡que todo salga bien! Mi decimotercer mes, pero ha estado viviendo en el refrigerador durante mucho tiempo, incluso traté de ponerle pasta. Ella lo levantó, incluso 2 veces, y yo horneé el pastel (ya lo hornearon), pero quiero más amplitud y agujeros más grandes, así que no lo voy a esparcir todavía, no me estoy jactando.

[j @ ne Zhenya!]

Chicas, sostengo mis puños por ustedes, ¡que todo salga bien!

j @ ne Zhenya! , ¡Gracias! ¡Espero que todos los criadores de Levito tengamos éxito!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, ¡gracias!
Mi algo triste a veces, pongo 250 gramos. el vaso parece crecer casi dos veces, le pongo un poquito más en el vaso, a ella no le gusta, crece mal ...
Entonces pienso, tal vez no esperar hasta un mes, mandarla al frigorífico, ¿alguien escribió que después del frigorífico se siente mejor?

Bien hecho chicas. Mi LM vive en el refrigerador, lo alimento cada 2-3 días, pero no horneé nada, no hubo tiempo para nada.

Así que quería preguntar quién Lm ha estado viviendo durante mucho tiempo, cómo se puede almacenar de manera óptima en el refrigerador, solo en un frasco, envuelto en una película o hay otras opciones.

Lo guardo en un frasco.

Gracias, ¿el condensado interfiere allí?

Sí, no parece interferir. Ahora me alimentaré solo. Hace una hora lo entendí. Me quedé en el frigorífico durante 3 días.

¡Mullido! Y cuando lo pones en el frigorífico ¿en qué proporción te alimentas, como de costumbre?
¿Qué vas a hornear?

[Ksyusha]

Ksyusha, Guardo el mío en el frigorífico sellado en una película y en un recipiente. Por lo tanto, no se apresura mucho (necesita gastar mucha energía para estirar la película) y el condensado se puede limpiar fácilmente de las paredes del contenedor. Pero lo tengo mucho más denso que aquí en la foto de arriba con Svetlana. Lo tengo en consistencia como masa para albóndigas o albóndigas, muy denso, se corta con un cuchillo perfectamente. Lo alimento una vez a la semana.

Yo alimento - 50 gramos de LM, 25 gramos de agua, 50 gramos de harina. Aquí me quedé un rato y lo puse en la mesa navideña.


También di los 75 gramos restantes, haré pan.

mucho mas denso

Tom, bueno, cuando lo amasas, es como una "bola de masa", y luego se ablanda cuando te levantas, y después de alimentarlo, ¿inmediatamente lo refunfuñas en el frío? ¿O como?

Alimentación

Entendí todo, ¡gracias!

[Ksyusha]

Ksyusha, se vuelve un poco más suave, sí, más plástico, pero aún más regordete. Después de alimentarme, inmediatamente envuelvo y refrigero. Crece un poco menos de dos veces en una semana, pero esto se debe a que hace frío. Pero después de alimentarse en un lugar cálido (cuando se alimenta para hornear) crece bien en poco tiempo.

Envuelvo la comida y la meto en el frigorífico.

¡Esto es lo que quería saber!
¡Gracias!

[Novato]

Novato, no guarde el pan en el frigorífico. Allí se echa a perder. A temperatura ambiente o congelación.

Tengo la impresión de que si horneas en un día o dos o tres, entonces puedes guardarlo de manera segura en el refrigerador en un frasco (tengo Charm con tapa en una taza Tapper), estamos hablando de una pequeña porción (50 LM + 25 agua + 50 harina), que está completamente utilizado y actualizado. Si lo quita durante más tiempo, entonces es mejor aumentar el volumen para que haya suficiente "comida" durante mucho tiempo y almacenarlo bien, es decir, en un estado inactivo, y luego puede sacarlo en porciones, no en todos.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, lo entiendo, ¡gracias!
¡Así que me alimentaré, y en una película!

Guardo el mío en el frigorífico sellado en film y en un recipiente. Por lo tanto, no se apresura mucho (necesita gastar mucha energía para estirar la película) y el condensado se puede limpiar fácilmente de las paredes del contenedor. Pero lo tengo mucho más denso que aquí en la foto de arriba con Svetlana. Lo tengo en consistencia como masa para albóndigas o albóndigas, muy denso, se corta con un cuchillo perfectamente. Lo alimento una vez a la semana.

similar. La masa madre se siente bien, 100 gramos de masa madre del refrigerador levantan 500 gramos de harina + 340 ml de agua con una explosión.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, ¡gracias!
Niñas, ¿cuánto se puede guardar envuelto y no alimentar?
Bueno, tomé un trozo, lo alimenté, lo horneé, pero ¿la parte que no se tocó? Hambriento después de todo ...

Chicas, hola! Hoy horneé uno de mis panes favoritos: postre de trigo y centeno con pasas y nueces. Realmente amo este pan, pero no lo horneo a menudo, porque no termina en una sola pieza, ¡especialmente cuando está con mantequilla y queso! Tengo un problema al cargar fotos. Lo intentaré, tal vez funcione ...



¡Chicas! la foto se carga a la galería, pero no se inserta en el mensaje ...

Postre de trigo y centeno con pasas y nueces

Svetlan, y la receta Hde?

Y desde la galería, la foto se inserta en el mensaje así:
Presiona una vista previa, luego en la parte inferior de la ventana inserta una foto de la galería, selecciona una foto, luego un enlace e insértelo en el mensaje, como lo escribió claramente, ¿no es así?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, hago de todo, la corriente no funciona, pero mañana publicaré la receta, quería mostrar la foto primero

Es extraño, si ya está en la galería, entonces debería insertarse sin problemas ...
Estoy esperando la receta ...
Luz, ¿dónde guarda su LM y cómo?

[Trishka]

Trishka, Funciona !!!!

Estamos esperando fotos y una receta.!



¡Sí, veo qué pan tan hermoso!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, y lo más importante, ¡impecable y delicioso!

Me alimento una vez a la semana

Chicas, he vuelto a leer las publicaciones ... Soy todo tonto ...
Aquí hay 400 gramos de Lm (que viven en el frigorífico), si es necesario, se cortan 100 gramos y se alimenta., Los 300 restantes están en el frigorífico, ¿no?
Bueno, por ejemplo, no he horneado durante una semana, y mienten (estos 300 gramos) se pierden, ¿cuánto tiempo puede permanecer así?
Y si no voy a seguir horneando, dale estos 300 gramos de una vez, ¿y con qué frecuencia? Se acumulará tanto ...
¿O es mejor almacenar 50-100 gramos?

[Trishka]

Trishka Ksyusha, por supuesto, debe almacenarse a 100-150 g, pero lo que escribió no es correcto. La masa madre, si es joven (y la masa madre joven se considera una masa madre de 2 a 3 meses desde el momento de un aumento bueno y estable), no debe morir de hambre durante mucho tiempo. Incluso si se almacena en el refrigerador, debe refrescarse (es decir, alimentarse) regularmente con breves interrupciones.

Aquí hay 400 gramos de Lm (que viven en el frigorífico), si es necesario, se cortan 100 gramos y se alimenta., Los 300 restantes están en el frigorífico, ¿no?

Para mí, naoorot: llevamos 300 g al trabajo y alimentamos con 100 g vivos en el refrigerador. En cualquier caso, hago algo como esto.

[corona]

corona, Galya, ¿qué horneas a partir de 300 gr? No necesito más de 50-70 g para hornear pan.



Horneo cada tres o cuatro días, la levadura se almacena, por ahora, no en el refrigerador, sino a una temperatura de 12-14 grados. Lo bajo gradualmente, lo preparo para la vida "dura" en el refrigerador. Saco el entrante, tomo 50 gramos del total y alimento como de costumbre. Yo uso el resto para hornear. Ya he escrito en este hilo cómo hago pan de trigo y centeno, mañana planeo mostrar otra receta.

[fatinya]

fatinya, no, simplemente no lo llevo a esa cantidad, guardo entre 2 y 4 cucharadas / l de masa madre en el refrigerador. Tengo suficiente para todo, tanto para pan como para pasteles, y si de repente necesito más, puedo "multiplicarlo" rápidamente.

[corona]

corona, Entonces soy más o menos igual. Por que traducir tanta harina

y el mío se debilitó como si lo trasladaran al frigorífico. Ayer lo di de comer, estaba hinchado, la masa se aflojó, pero no subió bien. antes hoo como una perla. y por la mañana miró, se cayó y se arrugó por completo, pero no hubo tiempo para alimentarse. y no hay aberturas en el vidrio como antes.

Chicas, gracias, entendí todo, así que me quedaré un poco, en cuyo caso, siempre podrán alimentar.

Horneé el primer pan. Por la noche, le dio de comer a Levita, se quedó dos horas a temperatura ambiente y la puso en el refrigerador durante la noche. Creció 2,5 veces durante la noche. Por la mañana le pongo un poco de calor. Tenía ella 145 gramos. Horneé mi pan habitual, por 500 gramos de harina, conté harina y agua teniendo en cuenta Levita (300 gr. 1 grado + 50 gr. C / h + 50 gr. Centeno). Por lo general, agrego más c / w y centeno, pero por primera vez decidí no hacer la masa más pesada. También vertí menos agua de lo habitual: restauré el agua en la masa madre. Añadido 1/3 de cucharadita. levadura por primera vez.
10 minutos en bolas de masa para seguir el bollo, luego el programa principal.Antes de hornear, lo apagué y le di media hora más para que se levantara, fue posible por otros 15 minutos, ya que el techo estalló levemente de un lado.

Incisión:

El pan resultó gomoso, con un olor agradable. Sin embargo, hay una ligera acidez.

[Natasha]

Las chicas descubrieron que puedes tomar tu receta de pan probada favorita, agregar Levita en lugar de levadura y no contar nada, ya que Levita es similar en densidad a la masa de pan. En cualquier caso, el vuelo es normal en trigo y trigo-centeno. Y luego estas hojas con proporciones me colaron, sobre todo si le agregas un huevo o requesón al pan (implícito "líquido").
Natasha, con el primer pan! ¡Que quede delicioso!

[Zhenechka]

¡Natasha, con el primer pan! ¡Que quede delicioso!

Zhenechka, ¡Gracias! ¡Espero que siga mejorando!

[Natasha * Manzanilla]

Natasha * Manzanilla¡Natasha, con tu primogénito!
¡Resultó bonito!
Y qué amargo, sí, he probado el horno antes, amargo ...

la noche se levantó 2.5

¿Creció así en el frío?
¡Excelente!

[Natasha]

Natasha, si el pan está agrio, intente tomar una masa madre de no más de 50 gy sobre su base (como entrante) haga una masa para la noche. Por la mañana, amasa la masa y prueba. Y poner la masa en un lugar no muy cálido (grado 20).