Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

masa para la noche.

Entonces creo que, si hace calor por la noche, tal vez también lo haga amargo, bueno, si crece conmigo en 3 horas, ¿tal vez haya muchas noches para ella?

[fatinya, Svetlana]

¡Natasha, con tu primogénito!

¡Gracias!

¿Creció así en el frío?
¡Excelente!

Sí, no me lo esperaba.

Natasha, si el pan está agrio, intente tomar una masa madre de no más de 50 gy sobre su base (como entrante) haga una masa para la noche.

fatinya, Svetlana, Tomé un poco más de 50 gramos (lo que sobró después de la alimentación), lo alimenté, fue por la noche, por lo que salieron 145 gramos. ¿Fue diferente?

Y poner la masa en un lugar no muy cálido (grado 20).

Consigo temperatura ambiente, 23-25 ​​°, o el estante superior del refrigerador, 12 °.
Por cierto, por la mañana antes de amasar la masa, la probé, prácticamente no se agria, a diferencia de la de la habitación.
Creo que el ácido pasará con el tiempo, habló una de las chicas.

[Natasha]

Las chicas descubrieron que puedes tomar tu receta de pan probada favorita, agregar Levita en lugar de levadura y no contar nada, ya que Levita es similar en densidad a la masa de pan. En cualquier caso, el vuelo es normal en trigo y trigo-centeno. Y luego estas hojas con proporciones me colaron, sobre todo si le agregas un huevo o requesón al pan (implícito "líquido").
Natasha, con el primer pan! ¡Que quede delicioso!

Yo no cuento. Pesar las sobras, hacer una masa (pesar agua y harina), cuando la masa esté madura, agregar el resto del agua y la harina.

[Natasha * Manzanilla]

Natasha * Manzanilla, Natasha, luego ponga la masa en el refrigerador en el estante superior. Lo tienes ácido a altas temperaturas. El levito es generalmente una levadura de larga fermentación a bajas temperaturas. No me amargué en absoluto, m. porque a los 14 grados, en general vivía.



TrishkaKsyusha, por supuesto, una noche cálida es demasiado. Entonces necesitas alimentarla de nuevo. Mientras hace frío afuera, busque un lugar (cerca del balcón o en el alféizar de la ventana) solo para que no haya corrientes de aire y envuélvalo en un paño grueso (no le gusta la luz), para que pueda bajar la temperatura.



En general, Ksyushenka, debe elegir un algoritmo de alimentación específico. Bueno, por ejemplo, por la mañana separé 50 g, lo alimenté y lo guardé durante 2-3 horas en un lugar cálido (22-23 g). No pones el resto en el refrigerador, sino que haces masa y horneas pan o panecillos, o le agregas harina para obtener una masa muy fría y hacer migas de ella, secarla y ponerla en un frasco.
Puede congelar. Por lo tanto, no se necesitan más de 40-50 g de masa madre.

en general, Ksyushenka, debes elegir un algoritmo determinado: a-kiss: itm feed

, Gracias !

[Ksyusha]

Ksyusha, De nada

Niñas, ¿cuánto se puede guardar envuelto y no alimentar?
Bueno, tomé un trozo, lo alimenté, lo horneé, pero ¿la parte que no se tocó? Hambriento después de todo ...

alguien dijo que puede mantenerlo así durante un mes, pero luego asegúrese de canjearlo. Tengo dos semanas. Lo arranco pieza por pieza. No alimento, envuelvo, pellizco, envuelvo. Me envuelvo con fuerza y ​​con fuerza, me lo pongo con una toalla fina y un torniquete. Durante el envasado, la levadura está bajo presión, a lo cual la levadura se duerme, pero es suficiente para envolver la levadura y agregarla a la masa, luego se despiertan y trabajan muy enérgicamente. Para mí, personalmente, envolverme en pañales ahorra mucho tiempo y dolor. ¡Dale de comer todos los días! ¿Y si no horneo? ¿O hornear dos veces por semana? Entonces amasé una pieza por una libra, la envolví en una película y una toalla, la até con un torniquete y esperé hasta que se hinchara con una bomba. Lo puse en el frigorífico y todo.Pronto serán alrededor de los cuarenta, el Levito se volverá ácido en el frasco y he jugado lo suficiente para alimentarla todos los días.

Natasha * Manzanilla, Natasha, luego ponga la masa en el refrigerador en el estante superior. Lo tienes ácido a altas temperaturas. El levito es generalmente una levadura de larga fermentación a bajas temperaturas. No me amargué en absoluto, m. porque a los 14 grados, en general vivía.

¡Gracias! ¡Así que lo haré!
Py. Sy. Hoy el pan no se ha vuelto amargo. Se mantuvo igual que ayer.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, ¡gracias por el método de almacenamiento!
Y si no lo gastas todo en un mes, ¿el resto, según tengo entendido, para bañarte, alimentar y envolver?
¿Como estas?

Y entonces amasé una pieza por una libra

¿Cuánto entrante necesitas por libra? Por supuesto, no almacenaré medio kilo, pero también comencé a alimentarlo.

Lo arranco pieza por pieza. No alimento, envuelvo, pellizco, envuelvo.

Ajá, ajá, ¿y cuánto entrante necesitas dejar para revolver una libra de nuevo? o que periodo debe pasar? porque estas bailando

y en general, yo también lo quiero. pero al mismo tiempo tienes que asegurarte de que la levadura sea fuerte, ¿no?

Chicas, hoy traté de hornear donas en Lm, no resultó tan agrio, ayer di de comer al levita y lo puse en el frío por la noche, hoy estaba amasando la masa.
¡Ayudar a sí mismo!


La masa resultó ser más densa que con la levadura, al parecer no dio mucha prueba, temía que se oxidara de nuevo ...

[Ksyusha]

Ksyusha, donuts geniales! ¡Arrastraré uno por la mañana! De todos modos, a las once de la noche (aquí), ¡una rosquilla ya es demasiado!
Me alegro de que la masa no esté tan amarga.

Chicas, hoy traté de hornear donas en Lm, no resultó tan agrio, ayer di de comer al levita y lo puse en el frío por la noche, hoy estaba amasando la masa.
¡Ayudar a sí mismo!


La masa resultó ser más densa que con la levadura, al parecer daba pocas pruebas, temía que se oxidara de nuevo ...

¿Dónde está la receta?

receta donde?

Donuts "Sufganiet" del horno (Trishka)

Detalles en Temko, debajo del spoiler en el último mensaje, ¡de mi parte!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ¡qué milagro! Y acabo de llegar a la computadora. Horneé pan, khachapuri y masa madre preparada para Panetonne (pusieron la primera masa para la noche), y esperaba algo.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, gracias, ¡sírvase usted mismo!

la cantidad de iniciador que se necesita para revolver una libra nuevamente

100 gramos

y en general, yo también lo quiero. pero al mismo tiempo tienes que asegurarte de que la levadura sea fuerte, ¿no?

la levadura debe ser un mes

porque estas bailando

Amasar la masa madre más apretada que en un frasco, espolvorear bien con harina, para que no se pegue a la película, envuélvala inmediatamente en la película con mucha fuerza. Envuelva la parte superior con una toalla fina y átela con un torniquete. Lo dejo en la mesa un par de horas, para que las bacterias se extiendan por la masa. Como un paquete hecho puchero con una bomba, inmediatamente en el refrigerador. He estado manteniendo la masa madre de esta manera durante varias semanas, la masa sube bien, el pan no se agria ni durante la cocción ni durante los días siguientes. Horneo en hp. No se seca ni siquiera al tercer día. Dejo el pan en la mesa debajo de una toalla.

Envuelva la parte superior con una toalla fina y átela con un torniquete.

Me pregunto por qué hay una toalla encima, si está en una película, ¿qué da (la toalla)?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, creo que de esta forma la protegen de la luz. A esta levadura no le gusta la luz, pero a nosotros sí. y hay otra razon

No, no creo que esté oscuro en la nevera.

[mi]

No me gusta el pan en mi masa madre categóricamente. Un rancio tan desagradable ya en el cuarto día de almacenamiento. Quizás vuelva a cambiarme a la levadura.

Pongo mi Levita en el refrigerador después de poner la masa sobre el pan. La primera vez que lo di de comer y me lo puse de inmediato. Apenas se levantó a medias en un día. Ayer lo alimenté y lo dejé en la mesa por una hora, y solo entonces en el refrigerador. Rose bien. Te daré de comer pronto, probaré con el ácido. Antes de alimentarlo, lo saco para calentar.

[mi]

No me gusta el pan en mi masa madre categóricamente. Un mohoso tan desagradable ya en el cuarto día de almacenamiento. Quizás vuelva a cambiarme a la levadura.

No tengo nada con qué comparar: no guardo levadura en la casa, todos los pasteles son levadura, pero ahora tomé un pedazo de mi pan de 4 días, lo olí en todos los sentidos, huele delicioso, el pan se volvió un poco rancio, pero el sabor y el olor son excelentes y sin acidez.

[Novato]

Absolutamente no me gusta el pan en mi masa madre. Un mohoso tan desagradable ya en el cuarto día de almacenamiento. Quizás vuelva a cambiarme a la levadura.

Novato, ¿tal vez necesitas poner uno nuevo? Desde el principio hubo problemas.

Novato, ¿tal vez debería instalarse uno nuevo? Desde el principio hubo problemas.

Probablemente no la mía, tanto alboroto con ella. Sucede que por la noche necesitas hornear, pero mientras-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-pero "madura", no estarás en guardia toda la noche, de todos modos. hay que añadir levadura. Algo como esto. Es una pena, por supuesto.

Chicas, ayer tuve la octava alimentación, y algo me dio pena tirar la masa madre sobrante, aunque antes de eso tiré todo el sobrante. Decidí agregarlo al pan. Pesó, ganó 68 gramos, le añadió 34 gramos de agua y 34 gramos de harina, lo removió y lo puso en un balde en una panificadora. Fue ayer a las 5 de la tarde, dejó la levadura hasta la mañana. Hoy a las 8 am decidí hornear pan francés, lo tomé por el programa de 6 horas. Pero como mi entrante aún es un bebé, agregué la mitad de la levadura para esta receta. Regresé a casa cuando ya estaban horneando. Tenía miedo de que saliera mal, pero aquí está el resultado.




Algo no se cargó la foto. Intentaré de nuevo.

[Svetlucha]

Svetlucha, buen pan resultó

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, pan maravilloso! ¿A qué sabe?

Chicas, gracias por sus comentarios y su apoyo. También me alegro de que el pan tuviera una forma bastante decente. Tenía miedo de que fuera un panqueque. De todos modos, la levadura ya ha funcionado de alguna manera. Sabe a pan blanco perfectamente normal.

[Svetlucha]

Svetluchay ¿qué tipo de máquina para hacer pan tienes?

[corona]

corona, Galya, tengo una Panasonic 254 vieja, cumplirá 11 años a finales de mayo.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, buen pan!

Me pregunto por qué hay una toalla encima, si está en una película, ¿qué da (la toalla)?

Eso no rompería la película. Puedes prescindir de una toalla, pero es más conveniente para mí.

Chicas, hoy olfateé y mastiqué con cuidado, y parece que no tengo un pan tan desagradable

Mi levadura se ha debilitado, la masa se afloja, pero sube un poco. No le gustan las condiciones de refrigeración. ¿Redimir? O no, intentaré envolverme

¿Redimir? O no, intentaré envolverme

canjear, comprobar la calidad de la harina

Y hoy puse el mío en el refrigerador.
Ayer, después de una doble alimentación de las sobras, puse los panqueques por la noche (amasé, los dejé reposar dos veces y los guardé en el frío para la noche), por la mañana los dejé calentar por una hora y frí el primer lote, todo estaba agrio, el resto fue para descartar ... ácido, incluso si ya estoy cansado, solo traducción de harina ...
Trataré de expiarlo en un día, si no ayuda, entonces ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

obviamente, mi levadura está fermentando constantemente, pero no hay ácido al hornear. Acabo de terminar los panqueques de tres días, el vuelo fue normal, el pan negro no tenía suficiente acidez, incluso quise agregar vinagre de sidra de manzana

[Ksyusha]

Ksyusha, después de que puse la levadura en el refrigerador, el ácido se volvió notablemente menor. Pero hasta que lo cocine más, mañana quiero probar lo que sucede.

Sí, entonces lo pongo en frío, si no lo salva del ácido, entonces soy una mujer particularmente sensible, normalmente percibo ácido solo en el pan de centeno, ¡de lo contrario!
Natasha, cierra la sesión más tarde, ¿cómo te ayudó?
Todavía quiero redimirla.

Natasha, firma más tarde cómo ayudó

Por su puesto que lo hare. En general, también siento mucho la acidez del pan. Por eso presté atención a Levítico. Otras levaduras no pasaron

Por eso presté atención a Levítico.

Pero no estaba ahí ...
Y no he probado Liquid Fruit, no se amargan.
Tenemos Temka en Xn.

Pero no estaba ahí ...
Y no he probado Liquid Fruit, no se amargan.

Lo intenté. También fue amargo para ellos. Más ácido que mi primer LM. Y no me gustó el sabor.

¡Sí, cuánta gente, tantos gustos!

Chicas, no tengan miedo de deducir sobre un plátano. El resto de la fruta se procesa al aire libre con quién sabe qué. Y el plátano todavía está pelado. Obtuve plátanos y uvas Exactamente el mismo resultado. No te arrepientas de tirar las sobras de la primera semana. Esto no es una levadura y ya no es una masa, es una simbiosis de microflora patógena, que también es tóxica. El producto final es importante, así que deja 30g desde el medio, el resto está en el balde. No le dé estas sobras a pájaros o animales. La primera semana es una lucha entre bacterias buenas y malas, por lo que quien gane vivirá contigo. Por supuesto, tienes un mes para que madure Levito y es posible que los buenos salgan adelante, pero la práctica demuestra que esto rara vez ocurre. Por lo tanto, antes de la eclosión, tire todos los alimentos enmohecidos, ventile la habitación, coloque frutas maduras o al menos pasas y frutos secos cerca del frasco de Levito. No hierva el agua. Tome uno probado embotellado o filtrado. Trabaja un mes, entiende y luego transfiere a Levito a vivir en el refrigerador. Amasarlo cada 10 - 14 días, envolverlo y de esta forma Levito no se oxidará y no necesitarás alimentarlo todos los días y tirar las sobras si no lo horneas. Si después de una semana de eclosión, Levito no huele a manzana o plátano, el olor es desagradable, entonces comience un nuevo iniciador. Si el olor es agradable, pero el pan horneado es ácido, entonces o tiene una temperatura alta en la habitación o se ha detenido y necesita bañarse. Los italianos se bañan y envuelven, ¡el Levito envuelto no se oxida! Compare Levito del refrigerador, sus frascos y de los pañales, pan completamente diferente y el resultado, al menos según mis experiencias. En un frasco, Levito se desarrolla, crece y muere de hambre después de un tiempo. En la película, está bajo presión, la levadura en esta forma se duerme, pero permanece viva. Solo hay que añadir esta levadura a la masa, y la levadura se despierta y levanta muy bien la masa. Levito puede quedar pegajoso de un frasco en el refrigerador después de unos días. Se arranca del pañal, como una masa densa ordinaria.

Natasha, cierra la sesión más tarde, ¿cómo te ayudó?

Aún así, la acidez de mi pan se ha mantenido, a pesar de que la masa madre es mucho menos ácida. Me parece incluso más fuerte que en el primer moño que fui. Esta vez decidí probarlo en modo francés (6 horas). Estaba un poco enferma y no siguió la subida. Era necesario apagarlo antes de hornear, para que aún siguiera subiendo. Resultó ser denso, pero el techo no se rompió.


La semana que viene la levadura será un mes, intentaré canjearla. Chicas, ¿quién hizo esto, antes de bañarse, necesitan obtener más para que quede algo después del baño o sean suficientes 100-120 gramos?
Y sin embargo, ¿quién lo guarda en el frigorífico, maduro, a qué temperatura conviene hacer esto? En mi nevera de 4 ° a 12 °

antes de bañarse, debe hacerlo más para que quede algo después del baño o 100-120 gramos serán suficientes

Amasar más empinado que solo para un frasco, enrollarlo con una salchicha densa, se disolverá fuertemente en agua, por lo que es mejor comenzar con 200 gramos, exprimir el resto después de bañarse bien, pesar y amasar como de costumbre, reduciendo ligeramente la porción de agua.

Y sin embargo, ¿quién lo guarda en el frigorífico, maduro, a qué temperatura conviene hacer esto? En mi nevera de 4 ° a 12 °

La pantalla del refrigerador muestra 5 grados Celsius. Solía ​​ponerlo más frío, pero por el bien del Levito y el kéfir lo puse en 5.

Era necesario apagarlo antes de hornear, para que aún siguiera subiendo.

Tengo francés por solo 4 horas. Solo uso los programas de masa y horneado.A veces lo dejo toda la noche para levantarme, esto es al menos seis horas. ¡No amargo!



Quizás sea ácido, ya que la masa se calienta en HP cuando sube, apago el programa y la masa entra en HP fría. Levito no es fanático de la calidez.

[Anastasia]

Anastasia, ¡Muchas gracias!
Parece que Panasonic tiene la temperatura de prueba más baja en modo francés, pero no lo sé con certeza. La próxima vez intentaré la prueba con pruebas en el HP apagado.

Amasar más empinado que solo para un frasco, enrollarlo con una salchicha densa, se disolverá fuertemente en agua, por lo que es mejor comenzar con 200 gramos, exprimir el resto después de bañarnos bien, pesar y amasar como de costumbre, reduciendo ligeramente la porción de agua.

Antes de bañarse, ¿debería subir o alimentarse y bañarse inmediatamente?

Antes de bañarse, ¿debería subir o alimentarse y bañarse inmediatamente?

báñese inmediatamente, le quedará bien al nadar

báñese inmediatamente, le quedará bien al nadar

Muchas gracias! Intentaré.

baguettes de pan y pizza ... de Sergey Kirillov, en LM