Máquina de pan Supra BMS-350

[sazalexter]

sazalexter, sí, la receta es sencilla. Puedes hornear cualquier cosa. Pero necesito algo de la manera que quiero, es decir, cómo horneé pan en mulinex todo este tiempo. Con un mínimo de levadura y azúcar. Recientemente aumenté mi azúcar de 1 hora. l. hasta 1 cda. l. no me gustó el regusto dulzón. Y si hay mucha levadura, habrá pan suelto, que tampoco me gusta. Y no quiero un panecillo blanco, necesito pan gris con harina de centeno. Descubriré qué arreglar yo mismo. Intentaré hornear pan como se acordó aquí con NataliARH, pero todavía no hay mucho entusiasmo, porque también hay más levadura de la que pongo en mi habitual. Bueno, los pájaros, en todo caso, ayudarán.
La harina integral es buena, pero probablemente cara. Tendré que mirar nuestros precios.

[Administración]

Administración, agashka215, NataliARH, Seryoga-supra, no dudemos en hornear los panecillos "equivocados" ... según recetas Seryoga-supra y agashka215 y deja de mirar de reojo la estufa ..... algunos tienen dudas sobre el correcto funcionamiento de nuestra estufa, ¿no?

Por uno sopla el techo, por otro se cae, por un tercio se vuelve más denso, etc. ... así que vamos a verlo, dejemos entrar un grupo pequeño, pero ya algo ... ya que la levadura seca y la congelada son difíciles de estandarizar, sugiero tomar prensa Recién salido de la tienda.
y se conocen recetas de hornos defectuosos

Probé este modelo x / horno, es decir, traté de hornear pan a pedido del cliente.
Por eso, probé recetas tanto del libro de recetas para la estufa x /, como las mías, sus diferentes harinas, con diferentes levaduras y así sucesivamente ... No estoy contento con el resultado Como dicen: siempre aprendemos de nuestros errores

No se olvide de la teoría de la repostería, fue escrita especialmente para usted. Y no solo escrito, sino también probado en la práctica https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 y https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Dado que la levadura seca y la congelada son difíciles de estandarizar, sugiero que se lleven las frescas prensadas de la tienda.

¡Esa es realmente tu mentira!
En mi ciudad, la levadura prensada de alta calidad rara vez se vende, por lo que horneo todo el pan solo con levadura activa seca.
Como regla general, se trata de una levadura instantánea y de momento seguro (original).
La calidad del pan está aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile

[Administración]

Administraciónque reemplazar 1,5 cucharaditas. panifarin? Quiero hornear darnitsky, pero no panifarin. Prescindir de ella?

[mitricz]

mitriczSolo hornea sin él.

[NataliARH]

NataliARH, El amasado fue según tu receta, sin aceite, en 3 horas me sorprenderé

[sazalexter]

sazalexter, gracias a hornear un gran panecillo Darnitsky https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94316.0
Darnitskiy 1125 G en el modo SLADKiy (1 etapa abreviada, essesno)
Etapa 1 15 (30) minutos
malta rzh, el arte. l 1,5 vertido sin preparar
agua 40 grados, ml 150
Agram, Extra-R, art. l 1.5 ni uno ni el otro no está presente - vertió el comprador Figaro
Centeno, G 93
Etapa 2 (ver la Tabla de modos Dulce)
Centeno pelado, Г 375
Trigo grado 1, G 300
agua 40 grados, ml 360
miel, melaza, art. l 1,5
cucharadita de levadura seca 0,75
sal, G 10,5
Comer hotzza

Fui a nuestra tienda (más precisamente, una tienda), en Auchan. Bueno ... no hay opción de cereales integrales. Lo que era, lo tomó, la marca "cosa francesa" de Stary Oskol. 65 frotar 2 kg. El precio es normal, dado que tendrás que hornear no con esta harina, sino con una mezcla con premium y centeno. Y luego leí en alguna parte que está por debajo de 200 rublos por 2 kg. Quizás esto suceda donde, no lo sé.

Aquí, me siento pensando qué hacer. Hornea lo acordado o prueba una nueva harina según una nueva receta (en mulinex)
Acerca de la levadura: solo hornearé en seco. Por si acaso, traje cajas fuertes frescas un momento, aunque las mías aún no están atrasadas, pero ya llevan seis meses mintiendo.

harina de trigo (tengo 1c) 560g
agua hervida a temperatura ambiente 350g
sal medida 1 cucharadita de HP, cortar el exceso con un cuchillo
azúcar medida 1 cucharadita de HP, cortar el exceso con un cuchillo
o levadura prensada, no congelada, midiendo 1 cucharadita de HP, corte el exceso con un cuchillo - apisonar bien sin huecos
o levadura seca medida 1 cucharadita de HP, corte el exceso con un cuchillo Más: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Ahora pondré este pan en Supra, ya que acordamos

[agashka215]

agashka215, Solo repetiré la receta mañana
Fui a hornear Darnitsky

sin cernidos y otros bailes con panderetas ... lava el techo con aceite para lubricar ...

Todo, Supra funciona. Midió la temperatura del agua, 23 grados. Modo normal, peso 1250, corteza media.
Solo que no puse la estufa en otro lugar, la dejé donde estaba, ni siquiera la volteé de lado (quería que mirara a la pared). Veamos qué pasa. Harina vieja Oskolskaya, premium, que tenía, "Secretos de la anfitriona" tamizada. No abro la estufa en absoluto.

Solo repetiré la receta mañana

Hornearé con harina integral mañana.

[mitricz]

Fui a hornear Darnitsky

así que las manos picaban abiertas, ¡toma una foto de un bollo! Y retire la harina de los lados del balde. Pero ella no la abrió, parecía que estábamos de acuerdo. mitriczcuando hornee de acuerdo con una receta simple, según lo acordado, no abra.

El pan está listo, se enfriará ahora mismo, tomaré una foto.

Esto es lo que sucedió. Estoy feliz, ahora tengo que probar

[Seryoga-supra]

Seryoga-supra¿Es esto de acuerdo con la receta que acordó? ¡Pan muy bonito! El techo a veces no es estable, a veces un poco más alto, a veces un poco más liso. Luego intentarás corregirlo, tal vez harina con humedad ligeramente alta, también puedes probar con agua más pequeña.

Y ya estoy horneando, quedan unos 40 minutos. No abrí la tapa, no arreglé nada, el pan de pato se fue a la izquierda. Tomé una foto justo antes del último lote durante 20 segundos, cuando se liberaron los gases, y luego inmediatamente después de este lote. El hombre de jengibre claramente rodó hacia la izquierda.


Las fotos no son muy buenas, porque hice fotos a través del cristal, aún no he quitado la pegatina) Usé una linterna para resaltarla.

Y esta es una foto justo antes de hornear, después de la última prueba:

Ahora fui, miré, quedan 27 minutos hasta el final del programa, horneado, ¡y aún no hay grietas en la corteza! de verdad y no será ??? Si bien no estoy particularmente feliz, de repente se romperá.
Pero si todo está bien, entonces la razón no es el tormento. Hoy compré levadura fresca (momento seco seguro), quizás en las antiguas que estaban, había una razón.

Sí, según esa receta. También me pareció que la miga estaba un poco húmeda. Y entonces, tomaré para mí como receta básica para el pan de trigo. También es un poco soso para mí, pero estos son detalles.

También es un poco soso para mí, pero estos son detalles.

sí, así que le pongo más sal. Y una mezcla de hierbas comprada en la tienda, recientemente italiana, pero me gustó más la Provenza. Y semillas. Pero cambiamos el pan, tratamos de hornear diferentes. Y con pasta de tomate, y malta, cilantro.

lava el techo con aceite lubricar ...

y que pasará si lubrificas? ¿Crees que la corteza es más oscura? Al hornear, nunca abro el horno para nada, aunque leí que se puede abrir, engrasar y espolvorear con algo (comino, sésamo)

[agashka215]

agashka215, Supongo que la mantequilla dará una costra crujiente ... a juzgar por los productos horneados en el horno, de lo contrario el tipo de rollo es de color más brillante en los lados que en el techo (modo medio, no oscuro)
aquí, asegúrate ... el pan de libra de Darnitsky

El sabor es agradable, incluso un poco dulce, aunque agregué una cucharadita de miel ... la receta es extremadamente simple (resultado en la página 53)
La levadura es extremadamente pequeña, ¡para este pan, 0,75 cucharaditas! ni siquiera un olor a levadura

[agashka215]

agashka215, Me parece, ¿o tu HP tiene una ventana 2 veces más grande que la mía?

la vista del rollo en color es más brillante en los lados que en el techo

Bueno, sí, siempre hago lo mismo. Pero de alguna manera me acostumbré ...

Y aquí estoy, con mi de siempre, que accedió a hornear

Una vez que el kolobok se escapó hacia la izquierda en un cubo, resultó ser oblicuo. La altura en el punto más alto es de 12 cm, el peso de 800 gramos. No sabe a hogaza, estamos acostumbrados al pan con varios aditivos ¡El techo no está rajado! Pero resultó ser ondulado. Bueno, en general, pan normal. Poroso, idealmente lo quieres más denso. Continuaré experimentando en esta estufa. Pero mañana hornearé cereales integrales de todos modos, primero en mulinex. Aunque ya quiero a Borodinsky ...

Me parece, ¿o tu HP tiene una ventana 2 veces más grande que la mía?

Sí, y todavía se abre como una ventana

Aquí no fui demasiado vago, medí: 12,5 x 7,5 tomé una foto de cerca, y en algún otro lugar de alguna foto puse la lente directamente en el cristal.

[agashka215]

agashka215, Parecía exactamente. Mi pan es de 777 g, no medí la altura. Cuando se enfrió, se volvió más sabroso. Sí, el más común.

[Seryoga-supra]

Seryoga-supray establece el color de la corteza. ¿Y qué otra levadura se usaba para hornear, seca o prensada? Bueno, resultó algo bastante pálido.
Estoy buscando una receta de harina integral aquí. ¡Vaya, tampoco es tan simple! Quiero algo que no sea complicado.
¿Es por eso que nadie hornea?
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=526.0

[agashka215]

agashka215Como estaba escrito "Si la levadura está seca: agregue azúcar al agua, vierta harina, sal y levadura por encima. El programa principal es 2LB, color medio".

[agashka215]

agashka215Aquí hay otra receta simple que se ha probado a lo largo de los años. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0

[sazalexter]

sazalexter, gracias. Probaré diferentes recetas con cereales integrales. Casi horneé una receta de Pakata.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9819.0
Solo sin melaza y panafarina. Cambié un poco, en lugar de 600 g de cereales integrales. hizo 500 granos enteros + 100 granos regulares / s. Las semillas ponen solo girasol, 4 cucharadas. l. Arte añadido. l. malta (no elaborada, seca), en lugar de 1 cucharada. l. cilantro poner 2 cucharadas. l., porque amamos el cilantro.
El infierno, sin embargo, no en el supra, sino en el mulinex, en el modo habitual (No. 9). El hombre de jengibre parecía pesado, la próxima vez agregaré 30 gramos de agua, pero parece que se horneó un pan muy hermoso. Con techo convexo, no agrietado.
No sé si una foto es posible y necesaria aquí, ya que no estaba horneando en el supra, sino en el mulinex ... Y el tema es para el supra. Fotografiado desde el kolobok muy amasando.
En el supra, tengo miedo de algo tan pesado que de repente no tira. Moulinex fue renovado recientemente. Aquí aprenderé en un mulinex integral, luego en un supra tendré el mismo horno

[1h]

harina de trigo (tengo 1c) 560g
agua hervida a temperatura ambiente 350g
sal medida 1 cucharadita de HP, cortar el exceso con un cuchillo
azúcar medida 1 cucharadita de HP, cortar el exceso con un cuchillo
o levadura prensada, no congelada, midiendo 1 cucharadita de HP, corte el exceso con un cuchillo - apisonar bien sin huecos
o levadura seca medida 1 cucharadita de HP, corte el exceso con un cuchillo Más: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Lo pongo por experiencia (no horneo blanco, no es interesante)
Proporciones extrañas de levadura: "levadura prensada no congelada medida 1h de HP
o levadura seca medida 1h de HP "
Vierto seco ... los prensados ​​se agotan (aunque, a título informativo, el peso equivalente de los prensados ​​es 4 veces más que los secos)

[mitricz]

mitriczSí, es extraño que la levadura húmeda se mida en gramos.

Todavía estoy presumiendo ... Es casi una harina integral.
Al horno en moulinex. ¡Resultó tan delicioso! Entonces lo intentaré en el supra.

[agashka215]

agashka215, Seryoga-supra, saliendo de la dacha para tomar un baño de vapor, coloque el blanco habitual, según lo acordado, la receta se repitió para mayor claridad en la página 54, la levadura, sin embargo, vertió levadura seca en agua tibia, luego midió todo lo demás (peso 2, corteza promedio)
KhP se horneó solo sin supervisión.
aquí está el resultado
Panadería de harina de 2 grados del molino Tomsk
No noto ninguna palidez, está torcido ... un poco soso ... en general, es pan bastante comestible de una tienda.
Tu levadura estaba más activa, había más rollos ... tengo una altura de 11 cm en un lado, y 7 cm en el otro ...
El techo se volvió marrón por alguna razón ... la burbuja estaba en el techo, agrietada ...
Tus películas de terror no fueron confirmadas ... la estufa no tiene la culpa,
ingredientes y ubicación geográfica

tenemos un flash mob genial para hornear pan

[agashka215]

no pudo informar sobre esto. circunstancias, horneado el mismo día


con flash

no flash

harina 1c, peso de pan 850g, según receta flash, levadura prensada, no congelada, resultó tener 2 días de atraso .... Me quité el hábito de los bollos pequeños, siempre horneo 6-7 tazas de harina con un peso de pan de 1.5kg ..... puedo hornear en seco si es necesario! en cuanto a mí es tan delicioso pan de trigo, no he horneado pan de trigo durante mucho tiempo sin aditivos

Puedo hornear una receta agashka215 que son 500 g de mijo y 100 g de centeno, pero sin hierbas, estas no son las))) ¡solo dímelo!)
agashka215, mi harina integral cuesta 32r 1kg "DIVINKA", la vendemos en la red Holiday y sus productos también están disponibles en Auchan

Lo pongo por experiencia (no horneo blanco, no es interesante)
Proporciones extrañas de levadura: "levadura comprimida, no congelada, medida 1 cucharadita de CP
o levadura seca medida 1 cucharadita de HP "
Vierto seco ... los prensados ​​se agotan (aunque, a título informativo, el peso equivalente de los prensados ​​es 4 veces más que los secos)

mitricz, Procedo de la experiencia personal, para 1,5 kg de pan, uso 8 g de pan de levadura fresca (congelada) en 2 peniques menos, ¡dónde está tanto! por un exceso de levadura, la masa se elevará más aireada y se caerá al comienzo de la cocción

¿Estás diciendo un poco soso? Le pondría 0.5 cucharadita de sal, pero pensé que a la gente no le gustaría, hice 1 cucharadita ..... está bien para mi gusto))) Le agrego menos sal dañina, agrego casi 1 cucharadita a un panecillo enorme ... con el tiempo todo parece ir con moderación salado)

[NataliARH]

NataliARH, ¡Gracias! ¡Qué hombre tan guapo! En las fotos grandes, de alguna manera es impresionante a la vez.
De acuerdo con la receta de grano integral, mientras horneaba, sería mejor no hornear en Supra todavía, allí debe averiguar un poco la receta. Me pareció que era un moño muy duro. bien, o agregue inmediatamente otros 20-30 gramos de agua. El hombre de jengibre era como plastilina suave, pero no se pegaba a las manos y la masa no se estiraba. Y leí de Admin que debería ensuciarse las manos, si es de grano integral. Quizás me equivoqué de harina de nuevo ...
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Lo volveré a hornear esta semana en 2 días, pero con un pequeño cambio. Agrega más agua y reemplaza las proporciones de harina. En lugar de una parte de grano integral, agregaré 100 gramos de centeno e intentaré poner la levadura no 1,75 sino 1,5. También parecía que hay demasiadas semillas, pondré 2 cucharadas. l en lugar de 4. Pero esto es para mi gusto, ya veré qué pasa.

pero sin hierbas, estas son las)))

pato y hay algunas hierbas ... solo había cilantro. Y compré guisantes de cilantro, pesados, junto con harina. Lo muelo en un molinillo de café en casa. ¡Tan fragante! Antes de eso, también lo compré al peso, pero solo ya molido, nada que ya ... Y por alguna razón, el cilantro de las bolsas no es tan fragante.

Puedo hornear una receta de agashka215 que es 500 g de mijo y 100 g de centeno,

oh, escribes sobre otra receta! Y me equivoqué, no leí detenidamente sobre lo que está escrito en harina. La última vez que horneé 500 granos enteros y 100 blancos a / c, así que inmediatamente pensé en este por alguna razón. Entonces sobre las hierbas está claro, estás hablando de un conjunto de "hierbas italianas".
Creo que no tiene sentido hornearlo especialmente. Ya está claro que mucho depende de la calidad de los productos.

[NataliARH]

NataliARHUna hermosa hogaza, se parece a la mía, tengo que hornear algo más.

Todavía necesito hornear algo.

¿Alguna vez ha horneado con malta y cilantro, como Borodinsky? También delicioso pan negro. No es necesario hervir la malta, verterla seca en harina.

En el décimo (¿aniversario?) Bun, resumí algunos resultados:
Hornea con 1 estufa (en principio)
2-pan poco horneado de forma estable (incluso después de un día la humedad es alta, la sensación es pegajosa como si estuvieras comiendo masa ... no del todo ... pero el sabor está presente)
3- (no entiendo cuál es el problema)

la levadura, sin embargo, se vierte seca en agua tibia

¿y por qué? ¿Tiene levadura seca que debe disolverse primero?

2-pan poco horneado de forma estable (incluso después de un día la humedad es alta, la sensación es pegajosa como si estuvieras comiendo masa ... no del todo ... pero el sabor está presente)
3- (no entiendo cuál es el problema)

tal vez necesite poner más peso, hasta un máximo (3 dl). Se horneará durante otros 5 o 10 minutos. Pero si el pan ya es grande en peso, luego de apagar la "cocción" durante 5 minutos al menos poner.

[agashka215]

agashka215, sí, tampoco hago malta, se me ocurrió esto https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0

Por cierto, lo descubrí aquí, casi siempre horneo 1k5 pan de centeno: trigo de 1 grado, aquí en la foto hay pan en 6 vasos de harina, de los cuales 1k de centeno, en suero y levadura prensada


mitriczKonstantin, una vez obtuve harina con la enfermedad de la papa (eso es lo que me dijeron después), supuestamente tampoco estaba horneada, ¿horneas con la misma harina o has cambiado 10 bollos en el transcurso del tiempo?
la levadura seca es mejor espolvorear sobre la harina, en solidaridad con la tierra <ware> 215

[mitricz]

mitricz, sería necesario con más detalle qué y cómo midió y se quedó dormido. En cierto modo resolví mi problema. Hoy horneamos el gris habitual (w / c + centeno). El techo ya no se agrieta. Reemplacé la levadura. Parece que el motivo estuvo en aquellos con los que horneé antes.
Y también mi opinión: es mejor no poner todo en el temporizador, aunque la estufa tiene esa función.

Aquí, aún no lo han cortado, solo lo hornearon para mañana. Harina blanca + centeno. Todos los días llano. Lo más probable es que mañana esté en Supra con un horno integral.

[Seryoga-supra]

Para que el tema no se apague, al menos pondré aquí mis fotos de rollos torcidos
Hoy se hornea en Supra a partir de cereales integrales. Es necesario mejorar algo para mejorar el techo.


no muy diferente del pan del horno Mulinex, que se horneó recientemente
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175328.0
Agregué un poco más de agua, 30 gramos y más cilantro. El resto es igual que en Moulinex al horno. Pero allí el programa principal va de manera diferente.
¿Quién hornea algo en nuestro Supra o tiene todas sus estufas a un lado?
Seryoga-supra, como estas, como se esta acostumbrando la estufa?

[agashka215]

agashka215, horneamos-horneamos))) Yo suelo hornear negro, a lo que le di un eslabón y un poco de hilo, una mezcla de 1c con otros tipos de harina, siempre una barra grande, siempre con suero, mido solo el volumen de líquido, por ejemplo 600ml, lo que significa que vierto 6 vasos de harina (diferente, salvado, especias, todo por capricho) y luego, al amasar, miro el bollo y lo agrego a la densidad que necesito. Una vez que horneé un pastel, la masa estaba delgada, el pan se cayó a la mitad. A veces amasar la masa en el supra.

por ejemplo 600ml, lo que significa que vierto 6 vasos de harina

¿Y cuanta levadura?
Leí que a ti tampoco te gusta mucho el pan suelto. Y también nos gusta más ajustado.

[agashka215]

agashka215, Corté un paquete de 100 g de levadura fresca con un cuchillo en 12 partes, moldeé las bolas y las puse en una bolsa y en el congelador, 1 bola en un pan grande, calenté ligeramente el suero con azúcar (1 cucharadita sin tobogán), disuelvo la bola congelada, luego me duermo, sal en harina si la barra es 2p menos, entonces uso la mitad de la bola, ¡se almacenan en el congelador durante mucho tiempo! puedes enrollar un paquete de 1 kg de levadura)))

[NataliARH]

NataliARH, Ya veo ... Esto es alrededor de sólo 8 gramos. resulta en una bola.

"10 g de SAF-MOMENT francés de acción rápida corresponden a 55 g de levadura prensada; 10 g de levadura seca alemana Dr. Oetker corresponden a 30 g de levadura fresca".
Esta aquí: 🔗

Aproximadamente 18g SAF-MOMENT corresponden a 100g prensados, dividir 18g entre 12, resulta que necesitan ... 1,5 gramos
Algo no será suficiente según mis cálculos. Hay 4 gramos en una cucharadita.

[agashka215]

agashka215, Ya escribí un poco más arriba que una parte de levadura seca no es igual a 3-5 partes de levadura húmeda, al menos no me gustaron tales opciones, el techo se cayó de una sobreabundancia al comienzo de la cocción, la firmeza de mi SAF-levure prensado, es decir, todo uno)) )