Los ingenieros de Panasonic programaron el amasado en Panasonic a una determinada temperatura de los ingredientes del cubo. Para evitar que el usuario se moleste con este conocimiento, hicieron una parada. Cuando el usuario carga el cubo, el sensor de la estufa establece valores para calentar el contenido a la temperatura establecida, y solo entonces la estufa comienza a mezclar. Al final del amasado, la masa está a una temperatura predeterminada por los ingenieros y se fermenta.
Entonces todo sucede a las temperaturas y tiempos establecidos por los ingenieros de Panasonic.
¿Qué tenemos en el supra. Personalmente, ¡no tengo idea de qué temperaturas hay que calentar! ingredientes en un balde. Más bien, en lugar de este calentamiento, queremos decir que solo necesita tomar agua a una temperatura específica determinada.
Sugerí calcular esto empíricamente midiendo la temperatura de la masa durante el amasado en modos. Dado que la temperatura de la masa al final no debe exceder los 28 grados para la harina ligera ordinaria, al menos entendimos cuál es la mejor manera de elegir agua para amasar, evitando el sobrecalentamiento. Aquí está, "de pie" en el supra.
Nadie midió la temperatura, pero nos enteramos en uno modo específico, que cuanto más fría esté el agua básicamente modo, mejor. Bueno, incluso tome agua casi helada para harina doméstica débil. ¿Cuál es su soporte de calefacción? !!! cuanto mas frio tienes !! ingredientes, así que en la práctica resultó mejor !!!! al menos para básicamente modo. No avanzaron más.
Panasonic inicialmente amasa con menos intensidad, con menos calentamiento que el anterior, al menos en la base estudiada, que aún se desconoce en otros modos. Y esto no se puede cambiar, no hay forma de entrar en el supra. En Panasonic, a veces incluso necesita calentarlo, pero solo necesita enfriarlo (en el modo principal).
¿Es realista imitar una Panasonic en una supra? Al menos en el modo principal, tiene un lote diferente, diferentes requisitos de lote. Otras temperaturas de fermentación y fermentación a primera vista, porque no se han medido valores específicos. Y no se puede cambiar nada en el modo principal. Está lejos de los parámetros de Panasik. ¿Qué hay en otros modos? No lo sé.
En cuanto a hornear pan en general. Imagínese amasando a mano. Amasarías la masa perfecta. Suave, agradablemente cálido sin hebras que se pegue a las asas. En una máquina de hacer pan, este es un bollo ideal suave y no pegajoso. Amasar un kolobok es una imitación del amasado manual. Solo que en lugar de asas, una espátula. Y el punto es amasar el mismo bollo de masa de alta calidad, no pegajoso, agradable y perfecto.
Para hacer esto, en cualquier modo, le sugerí que toque la masa y logre un amasado perfecto sin sobrecalentamiento y sin estratificación, un signo de sobrecalentamiento y deterioro.
En recetas manuales, suelen escribir. Amasar antes de salirse de las manos y fermentar bien allí durante 1 hora a 30 grados o antes de levantarse 2-2,5 veces, abrazar, fermentar durante 1 hora a 30 grados o antes de levantarse 2-2.5 veces, abrazar, dejar reposar durante 25 minutos a 45 grados o hasta que se levante en 3/4 latas, hornear 35 minutos a 220 grados
Es decir, todos los parámetros se prescriben en recetas manuales. En Panasica no se expresan, pero se llevan a cabo de acuerdo con la misma receta exacta concebida por los ingenieros. En Panasik, la temperatura del kolobok no supera los 28 grados, y la fermentación se realiza a 30-32 grados en el modo principal, hasta las mismas 2.5 veces, bueno, al menos en mi máquina de escribir. Sería posible simular a Panasonic conociendo exactamente la temperatura y el tiempo en cada etapa y estableciendo lo mismo en su máquina.
Es decir, digamos que combinaría la intensidad de la mezcla ejecutando varios programas o interrumpiendo el principal.
Además, no es realista imitar el movimiento de la escápula. Son diferentes en diferentes autos. Solo puedes repetir el estado del kolobok. Es decir, hacer el lote perfecto en cada máquina, centrándonos en su intensidad.
Panasonic, por ejemplo, no solo tiene 22 minutos de amasado: es un movimiento complejo a diferentes velocidades con pausas alternas. Pero esto no es esencial, porque se puede obtener un lote perfecto de la misma calidad en un supra. ¡Pero debemos centrarnos en su intensidad, y no ajustar estúpidamente el tiempo!
Entonces necesitas conocer la técnica opciones cada etapa en cada modo en ambos máquinas de escribir y configurarlas absolutamente idénticas en tiempo y temperatura. O haz una combinación similar, teniendo en cuenta la diferencia.
Aunque yo no Entiendo la necesidad de esto completamente.
solo necesita ir al kolobok ideal usted mismo con la temperatura de fermentación inicial ideal, para que luego su fermentación avance según lo programado. Y qué más modo, el más soportará errores.
Máquina de pan Supra BMS-350 # 996
tabla de sus modos.
Siempre existe tal dependencia en la repostería:
- cuanto más simple sea la composición del pan, es decir, sin hornear, cuanto más larga sea la fermentación, más sabroso será el pan
- para pan muy rico, con un alto contenido de grasa, huevos, azúcar, puede acortar el tiempo, el sabor se horneará.
Para una máquina de pan, como regla:
cuanto más largo sea el ajuste, más suave será. Cuanto más larga es la fermentación, más bajas son las temperaturas, por regla general, y el lote más delicado y delicado está disponible.
Panasonic da tres ascensores - dos golpes y supra - dos ascensores en todos los modos según la placa. Solo un swing. Un enfoque ligeramente diferente de la fermentación, pero el supra tiene una pausa para la hinchazón, en mi opinión, algo muy bueno. El tiempo de fermentación es muy bueno incluso para el supra.
Pero en el supra, no sabemos qué tienen en mente los ingenieros para el resultado perfecto. Más bien, no tenemos una receta prescrita. Esta pregunta solo puede investigarse empíricamente.
Mira. Por ejemplo, comparemos el modo principal con el francés. Nos centraremos en la placa, aunque es posible que las medidas no sean del todo correctas allí.
Grano integral francés básico
tiempo total 3,10 3,55 3,55
lote 10 20 10
hinchazón 20 40 25
amasar 15 20 40
fermentación 20 20 20
arruga 0,1 0,1 0,1
pruebas 50 65 72
hornear 65 70 65
Bueno, enseguida. 3.55 debería dar un pan más sabroso con una composición simple que 3.10, siempre que la masa no se sobrecaliente en el proceso, no se cocine demasiado, etc.
La fermentación más larga tiene lugar en el modo de grano entero según la placa, es decir, las temperaturas más bajas según la placa se refieren allí. El horneado más largo en francés, habrá las costras más gruesas, lo cual es comprensible: deberían crujir.
En términos de amasado, no entiendo muy bien por qué el amasado es tan largo en CH con francés.Quizás esté ahí mucho tiempo, porque es muy delicado. 40 minutos no amasar intensamente en ninguna máquina. O el plato está tirado, o alguna mezcla muy especial. Debemos mirarlo en la práctica.
Ahora usted y yo sabemos que cuando usa el modo principal, debe tomar agua helada, el bollo debe estar hecho de elasticidad media, el fortalecimiento de la harina es bienvenido.
No has explorado otros modos. Quizás en la cerradura central con francés, se requerirán otros parámetros. Tal vez puedas tomar el agua más caliente y no sobrecalentar, y será más delicado amasar, el pan se horneará más suave que la estufa. Hay que estudiar, mirar en la práctica. Nadie elaboró las placas sin errores, no midió la temperatura. Ahora no se sabe nada.
Cuando tengo una máquina nueva, tomo la receta básica para un pan de trigo simple y la ejecuto en los modos que son de interés en primer lugar. Veo la diferencia de modos. Entiendo lo que necesita la estufa. Por supuesto, trato de medir y registrar los parámetros técnicos en términos de temperaturas de fermentación. Es más fácil navegar de esta manera. Cuando tenga un letrero frente a su nariz con explicaciones de los modos, tiempos de etapa y temperaturas de fermentación, aproximadamente averiguará dónde es mejor hacer para qué receta. Especialmente si desea uno manual, escrito con precisión en etapas. Por supuesto, esto sería lo más conveniente, pero lúgubre. Y usted es reacio, según tengo entendido.
En su caso, al menos busque el camino donde tiene el amasado más débil; para la harina doméstica, esto es solo una ventaja, donde hay una fermentación cuidadosa, y estúpidamente empíricamente podría salir a su propio lote ideal, ajustándose al modo en su estufa))))
Ahora estoy hablando de cómo hacerlo automáticamente. No considero la opción de combinar programas con bailes en torno a la máquina de escribir durante todo el régimen. Este ya es el caso más extremo. Bueno, sí, puede amasarlo en un programa, comenzar otro durante media hora, luego sacarlo, amasarlo con asas, luego comenzar el tercero, pero en cualquier caso, incluso para una combinación de programas y bailes con una pandereta alrededor de la máquina, debe comprenderlos. Sepa dónde es más intenso o más caliente, Me encanta saber y las temperaturas.
Hace que los pasteles estén especialmente húmedos. Utilice la máquina como amasadora y estación de fermentación. Amasar con la nariz en un balde hasta que la masa tenga el aspecto que requiere la receta. Luego se inicia la fermentación en el modo donde la temperatura de fermentación corresponde a la requerida en la receta. Se trituran con asas, se ponen en moldes independientes, se descongelan en xn y se hornean en el horno.
Tenía autos económicos. Sí, requieren más atención en la etapa inicial, pero con una comprensión de las necesidades de la máquina, el pan no resulta peor que el de Panasik.
Otra cosa es que en Panasonic es necesario desconcertar menos. Allí es más fácil para un principiante.
Sabes, incluso te sugiero que hornees tu pan favorito a mano un par de veces. Colocar, oler, ver la subida, ver la subida. Una máquina es un robot en lugar de un humano. Pero cuando abriera la tapa, comprendería qué le pasaba a la masa y rotaría su robot como debería.
Me gustaría escribirte algo positivo en el hilo: como si pudieras hacerlo de forma sencilla y rápida. Pero ha ahorrado dinero, ahora tiene que dedicar tiempo y esfuerzo. Sin embargo, el Supra es, en mi opinión, una excelente máquina con buen potencial. Por lo tanto, ella debería recompensarte cien veces más por tus esfuerzos. La única pregunta es si tienes la paciencia y el celo para domesticarlo por completo.
Necesitas ver la diferencia en los modos. Encontrar el kolobok perfecto con la temperatura ideal para cada modo tendrá un 99 por ciento de éxito. Pero quizás el régimen de CZ o el francés faciliten su tarea. En francés, puede obtener costras regulares si la cocción se interrumpe como en otros modos, y no se permite hornear durante mucho tiempo.
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