Máquina de pan Supra BMS-350

no solo vaya, sino que observe, sienta, recuerde y anote. Mide la temperatura de la masa con al menos un termómetro humano al principio y al final. Veamos cómo se calienta la estufa al amasar.

Y luego, en el proceso, no estaría de más medir la temperatura de la prueba de fermentación, cuidadosamente en algún lugar con un hilo con un borde. Bueno, para detectar cuando se produce un cambio deseable.

termómetro humano

Esa habitación / calle, todavía empuja mercurio allí)), presioné un cubo vacío, el modo de "yogur", solo probando en pan.
El primer lote suele ser sin incl. Los elementos calefactores y la primera fermentación están fríos, el segundo lote y la segunda y la tercera fermentación están calientes.

y ¿qué será del mercurio? Allí las temperaturas no superan la temperatura del cuerpo humano, y el mercurio está rígidamente aislado por vidrio, de lo contrario envenenaría a todos. Si no hay otro termómetro, entonces no veo nada malo con el mercurio. Pero reacciona durante mucho tiempo, lo que es muy inconveniente. Empuje, por supuesto, en la masa, no introduzca un termómetro de mercurio en las sombras.
Y entre lotes, en la pared, para que inadvertidamente la escápula no rompa el termómetro con su movimiento.
Es mejor tener un termómetro sin mercurio por separado, pero supongo que ahora no se está observando.

Bueno, conocer las temperaturas definitivamente nunca está de más. Mi estufa siempre fermenta con calor tendes desde el primer minuto. Hay a 28 grados, hay modos a 30 y en la prueba todos los 35-37

Saber cuánto se ha calentado la masa al final del amasado es simplemente necesario. De repente, todo salta más de 30 a la vez, luego todos los trucos son inmediatamente inútiles.

Sí, con la "salida de gas" en el balde está caliente.



¡Aqui tienes!

Bueno, sí, la mitad del cubo solo está ocupado, y habrá tanta basura. Espere 600 de harina.
600/500 = 1,2 Este es el factor de aumento.
Agua 340 * 1.2 = 408 ml (g) y dos cucharadas de sal y azúcar, más precisamente - cuente. Papas fritas bien)), sigo agregando. Cierro la ventana desde arriba con papel de aluminio y una toalla, menos pérdida de calor y un techo más oscuro. Es bueno hacer pan de centeno, necesita una temperatura más alta. ¿Por qué es tan triangular, como si estuviera inclinado?
No escribí después de una pausa.

dos cucharadas de sal y azúcar,

¿Dónde hay tanta sal para 4 vasos de harina, por qué envenenar el cuerpo con exceso de sal?
Tomo 1 cucharadita por tres vasos y nada.

¿Por qué es tan triangular, como si estuviera inclinado?

El horno da forma torcida al pan.

[Vyacheslav Ivanov]

si Vyacheslav Ivanov sureño en el agua, apretó de nuevo el kolobok de beber. Para mí, nuevamente falta agua, ¿no crees? Sí, hay una pequeña descarga, pero esto no es lo principal.

Estamos esperando la miga.

¡Buen día!

HP se para en el suelo o en la mesa, todo está parejo.
En el cubo, una cuchilla gira fácilmente y la otra con cierta dificultad.
Debido a esto, ¿puede interferir de manera desigual?
Myakish solo puede presentarse por la noche.

El pan blanco anterior (más ligero) es suave, pero al mismo tiempo se corta en rodajas finas (con un cuchillo ondulado especial).

[con un fuerte]

Oh, no vi las fotos. Más tarde aparecieron. Significa lo que veo en las fotos.
Reporte:
1er lote - 10 minutos (3:10 - 3:00),

aquí debería haber un moño manchado, con un fuerte charco debajo de los agitadores antes de irse pausa ...
pausa - 20 minutos (3:00 - 2:40),
durante la pausa, la humedad debe ser absorbida, pero
2do lote
(con un chirrido np minuto 10)
Así es como chilló: debería haber un charco mínimo, solo una pista, pero aún es posible.
- 15 minutos (2:40 - 2:25).
Al final debe quedar tan limpio como en la foto, pero más esponjoso y suave.
Estoy lista para comerme mis pantuflas, primero que nada hay sobrecalentamiento, ¿de qué Budun está tan sucio y pegajoso?
¿Por qué este kolobok es incluso peor que el pasado? ¿Por qué este lote se puso más caliente?
el gluten ya ha comenzado a deteriorarse, a pesar de la pausa por hinchazón y falta de humedad. Me gustaría mucho saber la temperatura de su lote.
Apretado y caliente.

Aumentaría el agua.Así es como lo escribí arriba, con un gran charco debajo de las batidoras antes de la pausa. Tomé el agua más fría, establecería con precisión la temperatura de calentamiento de la masa.
También creo que la premezcla es corta para esta harina, pero también pospondremos esto.




Sobre los omóplatos. Y los higos conocen la trayectoria prevista de los omóplatos al amasar. Habría una segunda máquina de este tipo para preguntar: se volvería más claro.
¿Gira de manera tan desigual cuando se enciende o cuando presiona con los dedos?

Sí, la carga allí es pequeña en términos de masa, pero la masa en sí está apretada, ¿cómo se distribuirá normalmente? estaría torcido, pero no apretado. Es muy visualmente posible separar el molde débil de la masa defectuosa.



¿Y dónde está la foto de la prueba en otras etapas? ¿Qué aspecto tiene cuando se fermenta antes de hornear? ¿Cómo se extiende el cubo? Usted mismo verá lo que está sucediendo allí y cómo. No dejes de rastrear.

Debe extenderse sobre el balde y volverse más y más seco. Y si continúa pegándose feo y se asienta torcido en el cubo, nuevamente lo ha subido por debajo o lo ha recalentado.

¡Buena noches!
¡Myakish en el estudio!

[Vyacheslav Ivanov]

Vyacheslav Ivanov, excelente pan y migas que necesitas!
Solo algo anda mal con el agitador, ya que se mueven a diferentes velocidades, bueno, el pan está torcido por eso.
Además, habría reducido el tiempo de horneado en 5 minutos, en mi opinión, la corteza es algo espesa. El resto se dejaría como está.

¡Buena noches!

De lo habitual en Internet, la relación agua / harina 300 ml / 500 g (60%) aumentó anteayer a 330 ml / 500 g (66%), y ayer aumentó a 350 ml / 500 g (70%).
¿Cuánto porcentaje aumentar, al 75%?

La corteza es gruesa ya que, como se indica en el foro, se hornea al tamaño máximo de 3 lb y la corteza más oscura (tiempo 3:10).
Tamaños y tiempo de cocción: 2lb (1000g) - 3:00, 2.5lb (1250g) - 3:05, 3lb (1500g) - 3:10, doble - 2:55.
Modo doble de Instrucciones: "modo de horneado doble para obtener dos panes". El significado de esto me resulta incomprensible.
El tiempo no depende del color de la corteza, aparentemente la diferencia está solo en la temperatura del elemento calefactor.
También hay un retraso de inicio de 30 minutos a 13 horas.
No hay más configuraciones.

También puede cambiar los modos (12 tipos): Básico, Integral, Francés, Rápido, Dulce, Pastel, Mermelada, Masa, Ultrarrápido, Sándwich, Pan sin Gluten, Horneado.
No tengo modos de cronometraje.

¿Cuáles son las sugerencias?

Modo doble de Instrucciones: "modo de horneado doble para obtener dos panes". El significado de esto me resulta incomprensible.

Supongo que debería haber dos cubos, cada uno con su propio pan.

La corteza es gruesa ya que, como se indica en el foro, se hornea al tamaño máximo de 3 lb y la corteza más oscura (tiempo 3:10).

"2lb (1000 g) - 3:00" sería suficiente y no se debe cambiar nada más.

[Vyacheslav Ivanov]

Vyacheslav Ivanov, incl. en un cubo vacío 1prog, el lote irá, ¿verdad? Y ahora, presiona brevemente el botón de inicio, ¿qué sucede? ¿Qué pasará si mantiene presionado el botón de inicio durante mucho tiempo durante el funcionamiento? Y en general, cuando trabajas, aprietas todos los botones, ¿hay alguna reacción?



¿Y qué tipo de mermelada? ¿Es como mermelada / mermelada? ¿Sin yogur / kéfir? ¿Y cuánto dura cada programa? Max. en teoría este es el modo "francés"? ¿Simplemente no hay lote?

¡Buena noches!

1. Si, mientras el programa 1 está en ejecución, presione brevemente "START / STOP", entonces se obtiene algo así como una pausa, el tiempo en el indicador parpadea. Cuando se presiona nuevamente, el programa continúa ejecutándose.
2. Si, mientras el programa 1 está en ejecución, presiona el botón "START / STOP" durante un tiempo prolongado, el programa se detendrá y podrá seleccionar otro programa o comenzar de nuevo el actual.

[Vyacheslav Ivanov]

Vyacheslav Ivanov, Bien. Hay un modo de pausa ... determine en cuántos minutos la estufa reanudará su trabajo. ¿diez? Esta técnica puede y debe usarse, por ejemplo, vemos que en un par de minutos se debe encender el horneado, pero la masa no encajaba .... presionar "pausa" y sacar extra. tiempo .... y por lo tanto no se limita al número de veces si es necesario. Aplico esta técnica al principio, la denominada "premezcla". Doy 3-4 min para mezclar y auto_pause 10 min., Durante este tiempo,

Hay un modo de pausa ... determine en cuántos minutos la estufa reanudará su trabajo. ¿diez?

Redmond tiene esta pausa de unos tres minutos, es poco probable que Supra tenga mucho más tiempo.

¡Buena noches!
Sí, 10 minutos, luego la continuación del programa.

Programa para los siguientes productos horneados (mañana o pasado mañana, en cuanto terminemos el anterior):
Modo básico, peso 2 libras (1000 g), tiempo (3:00), corteza ligera.
Agua (75% de harina) - 450 ml, fría del filtro,
Ácido ascórbico - en la punta de un cuchillo
Sal - 1,5 cucharaditas.
Azúcar - 2 cucharadas. l. sin tobogán,
Sub. aceite - 2 cucharadas cucharas
Harina - 600 g,
Levadura - 1.5 cucharaditas
En el primer lote, después de 3-4 minutos, haré una pausa de 10 minutos.

¿Algún comentario y sugerencia?

[Vyacheslav Ivanov]

Vyacheslav Ivanov, entonces hay todas las posibilidades de derrotar a la suegra con su tan cacareada Parasonic.



¿Vamos al "francés"? Esta debería ser la ejecución más larga. También eliminaremos el tiempo. En cualquier caso, el pan es "comestible".

[Será]

No tenemos que ir a ningún lado hasta que terminemos esta receta.
Programa para los siguientes productos horneados (mañana o pasado mañana, en cuanto terminemos el anterior):
Modo básico, peso 2 libras (1000 g), tiempo (3:00), corteza ligera.
.......
¿Algún comentario y sugerencia?

Será... Receta y modo exclusivamente ex por 500 g de harina. Bueno, todo es necesario progresivamente no omitas. A continuación, le mostramos cómo comprender qué está mal.

Agua - 72%, pero tenga a mano medio vaso de harina y agua pesados, será necesario controlar los charcos debajo de la escápula, como escribí anteriormente:
antes de la pausa, todavía debe haber un barniz serio debajo de la escápula, y para cuando la máquina chirría sobre los aditivos, el barniz casi debería detenerse, solo un indicio, de modo que en los cinco minutos restantes la masa se juntará en un bulto.
Al mezclar, será necesario controlar la humedad. O agregue agua antes de la pausa, suavemente, con una cuchara, si está seco nuevamente, o agregue harina después de chirriar, si volamos con un 72 por ciento y la masa está claramente demasiado húmeda. La tarea es conseguir un kolobok suave y limpio solo en el último minuto, no antes. Agradable y elegante.
sal - 1.5 cucharaditas, azúcar - 2 cucharadas. l. sin tobogán, vaina. aceite - 2 cucharadas l., pregunta. a eso, en la punta de un cuchillo, harina, tamizada 500 g (proteína 10.4), seca. Levadura SAF MOMENT - 1.5 cucharaditas Modo - básico (programa 1), tiempo 3:10, peso - 3 libras, corteza - brillante
Agua fría y termómetro listo. Mide las temperaturas de la masa al principio y al final. Registre la sincronización del modo usted mismo.



La idea de alargar la pausa es genial. PERO estamos explorando las posibilidades de un programa automático. Se puede mejorar el sabor cuando descubrimos lo que ahora simplemente se da.
Por cierto, sería aún más fácil alargar la pausa a través del inicio de la costura)))) Mezclando cualquier programa, coloque la costura tanto como necesitemos, luego seleccione el programa. Y no es necesario que se siente sobre el cubo. Pero esto también es posterior.
Una pausa más larga definitivamente beneficiaría al pan. Pero eso más tarde. Como el régimen francés.

El pan de trigo en el modo "básico" es aireado, ligero, suave, poros pequeños, corteza fina, pulpa blanca.
¿Cómo hacer que el pan no sea peor que el Panasonic 250?

Como opción más cercana a su descripción, la receta:

Panasonic SD-257. Pan blanco con sémola (julia-bor)

, ajuste usted mismo la cantidad de agua de 300 a 330 ml, no es necesario agregar ácido ascórbico, el programa "Básico" con una costra ligera, agregue los ingredientes de acuerdo con las recomendaciones para su máquina de pan.

[peso 2 libras (1000g), tiempo (3:00), corteza - ligero.]

Programa para el próximo horneado (mañana o pasado mañana, en cuanto terminemos el anterior): modo "Básico", peso 2 libras (1000g), tiempo (3:00), corteza - ligero. Agua (75% de harina) - 450 ml, fría de un filtro, Ascorbinka - en la punta de un cuchillo, Sal - 1.5 cucharaditas, Azúcar - 2 cucharadas. l. sin tobogán, vaina. aceite - 2 cucharadas cucharas Harina - 600 g , Levadura - 1.5 cucharaditas. En el primer lote, después de 3-4 minutos, haré una pausa de 10 minutos.

No cambie varios indicadores a la vez, así que reduzca el tiempo de horneado (poniendo una costra oscura) o agregue harina. Pero es mejor rematar la receta iniciada (con 500 g de harina). Es probable que el 75% de agua sea demasiado, así que no lo vierta todo de una vez, deje una cuchara o dos en caldo.
Es una buena idea alargar la prueba en 10 minutos, pero esto es solo si la masa no tiene tiempo de levantarse bien dentro del tiempo asignado.Antes de hornear, debe meter el dedo en él, si el orificio se nivela de inmediato: se extiende por debajo, hornee temprano, si el orificio se nivela lentamente, simplemente hornee, y si el orificio permanece tristemente, se sobrepasa, no habrá subida e incluso el techo puede caer.

Programa de horneado:
Modo básico, peso 3 libras (1500 g), tiempo (3:10), corteza ligera.
Agua - 360 ml, fría del filtro,
Ácido ascórbico - en la punta de un cuchillo
Sal - 1,5 cucharaditas.
Azúcar - 2 cucharadas. l. sin tobogán,
Sub. aceite - 2 cucharadas cucharas
Harina - 500 g, harina "Todos los días" proteína 10.6 comprar Auchan / Attack
Levadura - 1.5 cucharaditas
En el primer lote, noté que no había suficiente agua, agregué 10 ml.
Después de 4 minutos, una pausa de 10 minutos.
Foto de prueba:

Después del final de la foto de amasado de la prueba.

¿Necesitas más agua?
Se fue el segundo lote.
Píos, ingredientes.
Foto de la masa después de amasar:

Los tiempos siguen siendo los mismos.
2:05 "salida de gas", barre unos segundos. Masa después de amasar:

[Vyacheslav Ivanov]

Vyacheslav Ivanov, entendí nada. ¿Ha ingresado artificialmente 10 minutos? ¿Para qué?
¿Por qué la pausa no es de 20 minutos como antes, sino de 10 minutos?
Si la segunda foto del kolobok antes de la pausa principal, volverá a estar ajustada.
==========
pausa - 20 minutos (3:00 - 2:40), debería estar aún más sucio que en la primera foto. Debería haberlo manchado por completo. Charcos gruesos debajo del omóplato.
Y durante el chirrido de los ingredientes 10 minutos después del segundo lote, debería ser como en la primera foto. Unte un poco.
Y al final del lote, como en la segunda foto.

PD. No tengo tiempo para estar en contacto contigo en sincronía. Es necesario acordar el momento de mezclar.



la tercera foto es ¿en qué etapa? ¿De esta forma pasa a la fermentación? es decir, en el segundo lote, se arrastró tanto?

3:10 - 3:06 - inicio del primer lote
3:06 - pausa artificial durante 10 minutos presionando brevemente el botón START / STOP
3:06 - 3:00 - final del primer lote
3:00 - 2:40 - pausa
2:40 - 2:30 - Primera parte del segundo lote
2:30 - chirrido para llenar los ingredientes
2:30 - 2:25 - 2da parte del 2do lote
2:25 - 2:05 - 1er ascenso
2:05 - unos segundos de "liberación de gas"
desde las 2:05 2do ascenso
Luego sigo y fotografío.

Preguntó por el agua, nadie respondió.
Añadidos intuitivamente 20 ml (ayer eran 350 ml y hoy eran 370 ml).

Debería haberlo manchado por completo. Charcos gruesos debajo del omóplato.

Para quien eres Para mamá"?)
Oh ... tú, tú.

¡Buena noches!
Añadió una pausa, añadió agua.
No me atreví a agregar la masa de harina, ya que cambió la marca de harina y el contenido de proteína.
Fue "135 años. Tverskoy Melkombinat", proteína 10,4. Hoy - harina "Todos los días. Hipermercado Auchan / Atak", proteína 10,6 g. La harina anterior ha terminado.

Estoy por cerbero

¿Ahora puedes tocarlo en algún lugar con un dobladillo? cómo se pega a tu mano. al hacer palanca, ¿se pega limpiamente a la pared? ¿todo? ¿Qué tan coherente y no pegajoso es? ¿No se ensucia los dedos?

¿Cuál es la forma del cubo?

3:06 - pausa artificial durante 10 minutos presionando brevemente el botón START / STOP

Alargaste la primera cámara de fermentación y me di cuenta de que te ofrecían alargar la última antes de hornear. Por lo tanto, le aconsejé que verificara la preparación de la prueba metiendo el dedo en ella.

No me atreví a agregar la masa de harina, ya que cambió la marca de harina y el contenido de proteína.

Dos décimas no es para nada imprescindible, ambas harinas pueden considerarse iguales.

2:05 - unos segundos de "liberación de gas"

Lo llamamos más simple: amasar.

¡Buenas tardes a todos!
En cuanto a las sensaciones táctiles (manos-dientes), el primer pan de trigo exitoso con 330 ml de agua fue más ligero, más suave y más que el tercero con 370 ml de agua. Creo que el pan de ayer no tuvo tiempo de levantarse antes de que comenzara a hornearse. Es extraño, porque el moño trató de hacer todo más suave y más suave, como se aconsejó. ¿O tal diferencia se debe al cambio de harina? Después de todo, el segundo pan con harina "135 años" tampoco estuvo mal, solo más crujiente.
Hoy compraré de nuevo "135 años. Tverskoy Mill", para que las comparaciones basadas en los resultados de la cocción en el futuro sean correctas.

Es extraño, porque el moño trató de hacer todo más suave y más suave, como se aconsejó. ¿O tal diferencia se debe al cambio de harina?

La proporción harina-líquido tiene un efecto mayor en la estructura del pan que las diferencias menores en la harina de la misma clase / tipo.La "regla de Kolobok" todavía gobierna.
Sospechaba fuertemente que el agua sería demasiada (la premonición no me engañó (s)).

Creo que el pan de ayer no tuvo tiempo de levantarse antes de que comenzara la cocción.

El bateador no tiene la fuerza para levantarse alto.

porque el moño trató de hacer todo más y más suave,

¿Incluso más suave que la foto? Me gusta la masa de la foto, solo que, mirando la última, los mangos están ansiosos por quitar todo de las paredes con una espátula de silicona y formar una pila uniforme de masa.

[Galya]

si le gusta el primer pan denso, puede continuar haciendo esto, pero antes de hornear, después de amasar, saque inmediatamente la masa y déle forma cuidadosamente, entonces la forma será normal. La masa densa no se arrastrará sobre el cubo por sí sola. Debemos dejarlo con nuestras manos.



Galya, miras la masa en la foto. Allí, se eliminó el último.
No veo exceso de agua allí, lo que evitaría "subir". Si no miras los números y no sabes que se ha agregado el agua, ¿verías masa "húmeda" allí?
Levadura 1.5 cucharaditas de DICHA masa deberían haberse levantado. La razón está en otra parte.

Galya, mira la masa en la foto. Allí, se eliminó el último. No veo exceso de agua allí, lo que evitaría "subir".

Es difícil de evaluar a partir de la foto, porque inmediatamente después de que el automóvil se detiene, comienza a flotar, y quién sabe en qué momento se retiró la masa, se quedó así o luego se extendió en un charco.

Levadura 1.5 cucharaditas de DICHA masa deberían haberse levantado.

Con harina fuerte, y al parecer, es la más común, así que tenemos lo que tenemos.
También suelo usar harina simple de uso general, a veces en / s, pero de bajo costo.

[Galya]

En esto estoy de acuerdo contigo. Si te gustó algo de la versión anterior con agua, entonces solo necesitas darle forma al pan con asas y controlar la última prueba usando el método de "10 minutos".

Es una buena idea alargar la prueba en 10 minutos, pero esto es solo si la masa no tiene tiempo de levantarse bien dentro del tiempo asignado. Antes de hornear, debe meter el dedo en él, si el orificio se nivela de inmediato, esparcirlo por debajo, hornear temprano, si el orificio se nivela lentamente, simplemente hornee, y si el orificio permanece tristemente, se sobrepasa, no habrá subida e incluso el techo puede caer.

Galya, pero la cuestión de la forma normal sin intervención manual permanece abierta. Porque las jorobas son de una masa compacta. Bueno, se notarán 600 g menos, pero aún así se doblará.
¿Alguna sugerencia?

¿Alguna sugerencia?

Más bien, pensando: las jorobas son una consecuencia del funcionamiento inconsistente de las batidoras, o muy poca masa para una forma de fondo tan grande y ancha. Simplemente no tiene la oportunidad de enderezarse y elevarse alto, pero no por la calidad, sino desde un perímetro demasiado grande de la subida. A grandes rasgos, estaba untado por el fondo, como la papilla del zorro (que es con una grulla). Bueno, sí, la masa más fina se esparcirá más suave, pero no subirá mucho, saldrá a la ciabatta, pero ¿es necesario?
Con montículos más apetecibles, el pan es casero, el té no es estampado de fábrica.

¿Alguna sugerencia?

Escupir sobre el desnivel del techo, dejar que sea un punto culminante.

muy poca masa para un fondo tan grande y ancho.

Esto, por cierto, se puede comprobar fácilmente, basta con hornear pan con 700 g de harina de una masa medianamente espesa (menos del 75% de agua).
O busque un cubo pequeño para una batidora y hornee pan en él de acuerdo con la receta anterior para 500 g de harina.

¡Buena noches!
Aquí hay una foto del pan terminado:
En un balde. En los bordes del cubo, se ven rastros de masa untada y apelmazada, mi error, no lo corrigí.

Forma general

Desde abajo

Miga

Aquí hay una foto del pan terminado:

¡Wai, hermosa! Felicidades.
Pero un mezclador todavía cojea.

¡Buena noches!
Sí, los agitadores manuales giran de diferentes maneras, una, con algún tipo de crujido.
¿Qué hacer?
¿Están los ingredientes?
¿Cómo limpiar?
¿Quizás el cojinete está cubierto, entonces cruje?

[NataliARH]

Ejecute el programa sin pararse y observe el movimiento. Quizás todo está pensado ahí fuera y no debería simplemente dar vueltas.
No hay nadie para escribir a otros propietarios.A los del sitio se les cayeron alfileres el año pasado. Tendremos que resolverlo nosotros mismos.




Le escribí a dos chicas, sus supras se rompieron, pero parece que todavía las usan. NataliARH y amata, Los vi en el sitio este mes. Por lo tanto, existe la posibilidad de recibir sus consejos. Esperemos.

[Palycha]

¡Buena noches!
Noticias:

1. Eliminó el chirrido con lubricante de afeitar regular, goteó hacia afuera y retorcido. Sin reacción, sin goteo de agua.
Como último recurso, cambiaré los remaches para que encajen en los tornillos y cambiaré los sellos de aceite. Comenzó a hornear de nuevo.

2. Quiero 2 cubos pequeños para Supra. ¿Qué análogos puedes comprar?

3. Yo horneo pan. Modo "Básico", tamaño - 2 lb, tiempo - 3:00, corteza - ligero.
Por consejo Palycha cambió la carga de ingredientes, se volvió como en Panasonic, es decir, en orden inverso.
La receta cambió al mínimo de la anterior:
seco levadura "SAF-MOMENT" - 1.5 cucharaditas,
harina "135 años" - 500 g, tamizada,
sal - 1,5 cucharaditas,
azúcar - 2 cucharadas l. sin tobogán,
sub. aceite - 2 cucharadas l.,
agua - 350 ml, del filtro, fría.
No se añadió ácido ascórbico.
Agregué un poco de sémola a la harina: 1 cucharada. l. con un tobogán (por consejo de Elena - fffuntic).
5 minutos después del inicio, hizo una pausa de 10 minutos, después de amasar antes de hornear, aproximadamente a la mitad de la segunda subida, hizo otra pausa de 10 minutos. Una vez finalizada la cocción, el pan se deja durante 10 minutos en la panificadora. Luego lo sacaré, tomaré una foto y publicaré un reportaje fotográfico completo (3-4 fotos después de cada lote y listo). Visualmente a través de la ventana se puede ver que ESTE pan es el más alto de todos mis anteriores, ha subido casi hasta la ventana. ¡Hurra!

4. Siguiente pan: francés, luego trigo y centeno.

El reportaje fotográfico prometido:
Masa durante una pausa de 10 minutos en el 1er lote

Masa después del 1er amasado:

Masa después del último amasado con un chirrido:

Pan en un cubo:

Forma general:

Lado:

Abajo:

Tomaré una foto mañana por la mañana, cuando mi esposa regrese del trabajo, la cortaremos juntos.

La miga prometida, a mi esposa le gustó:

[Vyacheslav Ivanov]

Vyacheslav Ivanov, ¡el pan es cada vez mejor y mejor por fuera!
¿Cambia el sabor?

[ninguna]

2. Quiero 2 cubos pequeños para Supra. ¿Qué análogos puedes comprar?
A continuación se muestra un tema para los fanáticos del pan chic. Me compré moldes de aluminio de kukmara para ladrillos de pan.
Pero se deben medir las dimensiones de la cámara en el supra. Hay que medir cuánto se cubren los alfileres con una malla (de niña yo usaba latas con agujeros para ventilación), sobre la que se colocarán los moldes y los moldes se seleccionarán según el tamaño.

De hecho, puedes empujar ninguna para tu gusto, moldes en el supra, pero para mí elegí hornear unos de aluminio.
aquí está todo el infa
Formularios no estándar en Panasonic



1. Para pan.
La sémola se hincha durante mucho tiempo. Por lo tanto, podría empaparse un poco con anticipación, o mejor aún, enrollarlo en una licuadora, ya que su hinchazón se acelera.
Pasar en una licuadora y guardar en el frasco como mejorador de harina regular.

2. A la luz de la adición de sémola, 10 minutos adicionales para la pausa de hinchazón, por supuesto, solo es beneficioso. Pero los últimos 10 minutos para alargar la prueba, en la práctica, resultaron superfluos, allí comenzó un poco la sobre prueba. Se ve un poco de fatiga en el techo del pan, un poco más y se habría sobreexpuesto en general.
Es decir, no en el medio debe ver la prueba, sino antes de hornear. Ahora, si faltan 5 minutos antes de hornear y la subida es baja, agregue. Y si ya ha subido, lo pincharon con un dedo y se nivela muy lentamente, o incluso no se nivela, entonces el exceso de tiempo puede causar una propagación excesiva.

En el modo, tiene un amasado y una prueba bastante larga, es decir, la subida final antes de hornear, no es seguro alargarla al azar.

PD. no hagas nada. Cada movimiento que hagas debe ser meditado por una razón específica.

[NataliARH]

Le escribí a dos chicas, sus supras se rompieron, pero parece que todavía las usan. NataliARH y amata, Los vi en el sitio este mes. Por lo tanto, existe la posibilidad de recibir sus consejos. Esperemos.

¡Hola!
No soy asistente de horneado de pan en KhP, llevo muchos años horneando solo en el horno.
Acerca de los omóplatos: giran de manera uniforme, pero no siempre sincrónica. Se pueden girar a mano en diferentes direcciones. Se produce un crujido o un golpe si el balde no está completamente insertado.Ya estoy acostumbrado, cuando inserto el bol lo vuelvo a revisar antes de ponerlo en marcha, lo presiono bastante fuerte. Sucede que ella no * agregó *.



En la página 50 hay una tabla con los modos de funcionamiento de HP

[amata]

¡Buenos días!
amata, gracias por las tablas, son más precisas, hasta segundos.
Por la tarde y por la noche horneé trigo y centeno según la receta del foro:
levadura - 2 cucharaditas (!?), harina de mijo. - 350 g, harina de centeno. - 150 g, sal - 2 cucharaditas, azúcar - 1 cucharada. l., sup. aceite - 2 cucharadas l., agua - 410 ml (!?). Modo 2 - grano integral, peso - 2 libras, corteza - ligero.
El agua o la levadura parecían ser demasiadas: el techo se cayó.
Reportaje fotográfico:
1er lote

luego una pausa de 10 minutos (yo también lo hice en vano, tenía miedo de que no se levantara, y luego el pan creció hasta la tapa y se cayó el techo)
al final del 1er lote

fin del entrenamiento

El pan está listo, el techo se ha caído, lo confieso


Vista lateral

Vista inferior

Corte de miga

Además del techo, a mi esposa y a mí nos gustó todo, tanto el sabor como el color y la porosidad.

1. Ya hemos descubierto que para usted 1,5 cucharaditas de levadura por cada 500 g de harina total es suficiente, incluso el pan se esforzó por quedarse más tiempo. Por lo tanto, 2 cucharaditas. obviamente fuerza bruta en el mismo modo.
2. Pero me gusta el bollo, aunque ves que hay un ligero aumento de la pegajosidad allí. De donde llegamos nuevamente a lo que descubrimos sobre el pan más simple: aumentar la harina y bajar la temperatura del agua.
3. Es decir, ahora has debilitado la harina con harina de centeno, pero le dieron más levadura, levantaron la masa, pero el gluten no aguantó, porque la harina estaba floja, la masa se derrumbó. Con harina fuerte, incluso tal sobrecarga de levadura solo causaría un ligero estiramiento excesivo y un efecto tan fuerte, porque la harina es débil.

Esto es lo que tengo hoy * Kiev Arnautka *.
Masa, amasado y primera desafinación en HP. Segunda desafinación y cocción en el horno.

¡Buen día!
Otro pan de trigo y centeno. Aumentó la proporción de harina de centeno.
Levadura seca "SAF-MOMENT" - 1,5 cucharaditas, harina de trigo - 250 g, harina de centeno - 250 g (todo tamizado), sémola - 1 cucharada. l., sal - 1.5 cucharaditas, azúcar - 1 cucharada. l. sin tobogán, vaina. aceite - 2 cucharadas l, agua fría - 400 ml. Aquí está el pan.
Lo único negativo es que se desmorona más duro de lo deseado. Dime, ¿cuál podría ser el problema?
Aspecto, el techo es un poco irregular, como "sub-elevado":

Vista lateral:

Cortar, rallar. Se puede ver que la parte inferior (en la foto de la izquierda) es ligeramente más densa que la superior (en la foto de la derecha).

Al resto de la familia le gustó el pan. Invitó a su suegra a la mitad del pan.

[Vyacheslav Ivanov]

Vyacheslav Ivanov, la masa no estaba espesa? De ahí que el desmoronamiento pueda ser. Dos cucharas r. los aceites podrían corregir las imperfecciones.

Se puede ver que la parte inferior (en la foto de la izquierda) es ligeramente más densa que la superior (en la foto de la derecha).

Esto es normal.

Invitó a su suegra a la mitad del pan.

Bueno, ¿cómo le gusta este pan, en comparación con Panasonic?

Esto es lo que tengo hoy * Kiev Arnautka *.

¡Pan muy apetitoso!

¡Buen día!
Sí, olvidé agregar aceite a la receta, 2 cucharadas de aceite. l. Yo lil. Gracias, corregido en el texto.
En Panasonic 2500, la suegra no obtiene pan de centeno, por lo que solo hornea trigo, pero ahora resulta magnífico. La pulpa es suave, suave, aireada, los poros son pequeños, homogéneos. Ella también hace pasteles. Eso es todo.

¡Buena noches!
Cónyuge en turno de noche. Por la mañana quiero hornear su pan francés del foro.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=153747.0
Receta:
viva. levadura - 8 g, desmenuzada por todo el fondo,
agua - 340 ml del filtro,
harina - 500 g de panadería tamizada "135 años",
sal - 1,5 cucharaditas,
azúcar - 1 cucharadita (en el foro - sin azúcar, pero me temo que sin azúcar, como último recurso, como en una caricatura: "¡aunque sea un poco, una cucharadita, ya está bien!"),
drenando. aceite - alrededor de 30-40 g (por ojo).
En 3:40 veremos en qué se ha convertido.
Color de la corteza: ligero, peso: 2 lb (1000 g), programa: 3.