Pan de trigo y centeno con harina integral "Krestyansky"

Pan de trigo y centeno con harina integral "Krestyansky"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	240 gramos (330 g)
Harina de papel tapiz	120 g (165 g)
harina de centeno	120 g (165 g)
Agua	305 ml (405 ml)
sal	1,5 cucharaditas (2 cucharaditas)
Azúcar	1 cucharada. l. (1,5 cucharadas L.)
Aceite vegetal	0.5 cucharadas l. (1 cucharada L.)
Levadura	1,5 cucharaditas (2 cucharaditas)
Leche en polvo	2 cucharadas. l. (2.5 cucharadas L.)

Metodo de cocinar

• Lo que está entre paréntesis es para un kilo de pan y los datos iniciales son para 750 gramos.
• Horneé este pan tres veces, ¡y las 3 veces es un resultado ideal! La primera vez, no tenía harina para papel tapiz, así que sin dudarlo, la reemplacé con la misma cantidad de centeno. El resultado es excelente. La segunda vez, nuevamente en ausencia de harina de papel tapiz, volví a hacer un reemplazo, solo que esta vez, la cantidad requerida, es decir, 120 gramos, era igual a 60 gramos. harina de trigo + 60 gr. salvado de trigo, todo lo demás según la receta ... Pero por tercera vez, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta.
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Pan campesino a base de la campiña francesa (barbariscka)

Esponja de pan campesino (máquina de hacer pan) (kava)

¡Horneé este pan este fin de semana! Todo está claro según la receta, solo se reemplazó el agua con suero y se usó levadura viva. No tuve que agregar nada. Me gustó mucho el pan, parece un arnautka. ¡Gracias por la receta!
Usé el programa básico.

Gracias, este pan es el más parecido al que quería. Cambié un poco - horneo en masa de levadura recién prensada: 100 g de harina + 100 ml de agua tibia, en la que se disuelven 10 g de levadura fresca, un poco de "sal" con azúcar, revuelva - y deje a temperatura ambiente durante 5-6 horas. Si desea más (durante la noche), entonces es posible en el lugar más cálido del refrigerador, pero antes de hornear, consígalo durante 30-40 minutos.
Se redujo ligeramente la cantidad de centeno y harina de papel tapiz: 80-90 g cada uno, pero se agregaron 2 tablas. cucharadas de sémola y 1-2 de mesa. cucharadas de germen de trigo. Total seco - 390-400 g, sin contar la harina que hay en la masa. Horneo con diferentes aceites: girasol, oliva, sésamo. Especialmente sabroso con aceite de nuez: combina bien con el sabor a nuez del germen de trigo. ¡Y si le echas semillas de sésamo encima! ...
La pulpa es ligeramente grisácea, a pan, firme, con queso, pero noble, horneada. La corteza es densa y crujiente. El olor a pan de verdad.

Hoy horneé pan según su receta, muy sabroso, usé la cantidad de ingredientes para una barra más pequeña y obtuve 830 g de pan.

Quiero compartir que finalmente encontré mi propio centeno para una máquina de pan.
Lo principal es que es rápido y sabroso y no es necesario que juegues con estar de pie durante muchas horas o no necesitas preparar nada.

Probé muchas recetas de todo tipo, y con masa madre, kéfir y kvas-cerveza-achicoria-café-malta-vinagre ...
Todo estaba mal, ahora estaba muy amargo, ahora me sabía muy amargo a la malta, luego a otra cosa.
Lo probé sin todos estos aditivos, con una pequeña cantidad de centeno como Darnitsky, no me gustó, estaba fresco.

Lo más desagradable es que no puedo digerir cilantro, alcaravea, todo tipo de basílicas, romero, menta, tomillo, orégano, para mí todo esto es una mierda ...
Es decir, no puedo arreglar el sabor con condimentos.
No me gusta la calabaza y las semillas de girasol dentro del pan, lo máximo es sésamo.

Y finalmente pude probar la harina integral en los negocios. Hice una versión de prueba muy simple sin aditivos.
Y sorprendentemente, el sabor, el color y la estructura, ¡todo resultó increíblemente, como me encanta!
E incluso hubo una cierta acidez esquiva, solo con moderación, aunque no agregué vinagre ni masa madre.
El pan se cocinaba por la noche, por la mañana me llevaba la mitad al trabajo y se partía, por la noche no había nada que fotografiar.

- 240 gr - harina de trigo
- 120 gr - harina integral
- 120 gr - harina de centeno pelada
- 2 cucharadas. l - leche en polvo
- 320-330 ml - líquido (agua, kvas, un poco de cerveza, a su discreción)
- 0.5 - 1 cucharada. l - aceite vegetal
- 1,5 - 2 cucharaditas - sal (al gusto)
- 0.5 - 1 cucharada. l. - azúcar
- 1,5 cucharaditas - levadura seca
- 3 cucharaditas - gluten (pero puedes prescindir de él)

En Moulinex - programa 3 para pan integral.
Naturalmente, seguimos el kolobok (solía editar el kolobok a mi discreción todo el tiempo).

[Baba]

según la descripción - muy apetecible ...
¿Dónde más puedo conseguir harina de abeto?

Baba
¡Así que cocínalo tú mismo! Cito las palabras Alexandra de nuestro sitio web (gracias a su consejo, ahora siempre tengo harina integral a mano):
"La harina de trigo integral contiene un 15-17% de salvado y, si no me equivoco, aproximadamente un 2% de germen. Por lo tanto, puede reemplazarla fácilmente con su propia mezcla de harina de trigo blanco premium (83%), salvado (15%) y germen de trigo (1- 2%) El salvado y el germen se venden en los productos dietéticos / diabéticos de cualquier gran tienda ".

Amo el pan de centeno. Pero la oferta de julifera no es buena para el centeno. Obtendrá un pan normal, bastante abundante y sabroso, después de todo, 2 cucharadas. cucharadas de leche en polvo en la composición, una especie de mezcla. Y la harina de centeno ni siquiera aguanta un 20%.

[Baba]

Baba
¡Así que cocínalo tú mismo! Cito las palabras Alexandra de nuestro sitio web (gracias a su consejo, ahora siempre tengo harina integral a mano):
"La harina de trigo integral contiene un 15-17% de salvado y, si no me equivoco, aproximadamente un 2% de germen. Por lo tanto, puede reemplazarla fácilmente con su propia mezcla de harina de trigo blanco premium (83%), salvado (15%) y germen de trigo (1- 2%) El salvado y el germen se venden en los productos dietéticos / diabéticos de cualquier gran tienda ".

Guau !! ¡muchas gracias! y siempre pensé que grano integral significa que debe haber grano integral ... y yo buscaba un pequeño molino en los pueblos (el trigo no es problema para comprar una bolsa)

Esta receta de pan está en el libro de recetas de Mulinex. Lo horneo todo el tiempo, solo agrego otra 1 cucharada. malta, 1 cucharada. l. masa madre y 1 cda. l. sin gluten. El resultado es un excelente pan de centeno.

[petuniya80]

petuniya80, no tira de centeno para quienes son críticos con la composición por razones de salud, o para quienes gustan de la harina de centeno pura.
Y en cuanto a mi gusto, resultó ser centeno y bastante denso, no aireado.
Hoy lo intentaré quitando los omóplatos después del primer amasado del programa 8, como solía hornear antes el centeno.

En Moulinex en el programa 8 (con ácidos omega-3) con la eliminación de los omóplatos, este pan resultó ser magnífico
Elaborado íntegramente en kvas líquido, ligeramente amargo (Yarilo)
Al día siguiente le di la mitad del pan a mis padres para que lo probaran, para que mi madre no pudiera separarse de él, aunque también pasé a su lado francés recién horneado y todavía estaba caliente, pero no evocaba tantas emociones como el centeno.

La sal para este pan tomó 2 cucharaditas, azúcar - 0.5 cucharadas. l - para la cantidad total de harina - 480 g, kvas - 340 ml
En esta versión, le gustó todo lo mío, y no solo yo en el medio.

Horneé este pan hoy. Resultó perfecto. delicioso pan gris. Se ve hermoso. Todavía me gusta freír el pan en la tostadora. Deleite.

Nuevamente horneé pan "Campesino" y decidí "unirle" las migas de "centeno y trigo" de "Belovodye".
Mis reemplazos esta vez (horneé una barra de 1 kg).
1. Leche en polvo, sin agregar.
2. En lugar de agua, agua + "Activia kéfir" en partes iguales.
3. Aceite vegetal "Ryzhikovoe" -40 gr.
4. En lugar de papel tapiz de harina-165 gr. migas de centeno-trigo de "Belovodye".
5. Sal-3 cucharaditas.
6. Panifarin-4 cucharaditas (opcional)

Aquí hay una barra de pan:



¡El pan resultó muy sabroso!

¡Buenas tardes usuarios del foro!
Y anoche puse un pan en espera y esta mañana nos despertó el impresionante aroma del pan recién hecho.Nuevamente quería compartir la receta, tal vez a alguien le guste. Lo he estado horneando durante mucho tiempo, lo tengo llamado Rústico, muy parecido al del autor, pero hay algunas diferencias.

Agua - 420 ml
Sal - 1,5 cucharaditas
Azúcar - 1 cucharada. l
Aceite de óxido (Tengo maíz esta vez) - 2 cucharadas. l.
Harina de centeno - 130 gr
Gluten - 3 cucharaditas
Harina de trigo - 560 gr
Levadura - 1 y 2/3 cucharaditas.

Modo 2 Francés (3 h 39 min), peso 1 kg, corteza mediana.

La receta está verificada, puedo retrasarla con seguridad.
¡Buen provecho!

Necesitará:

Horneé pan casi de acuerdo con esta receta.
No vendemos leche en polvo.
Quería poner crema agria fresca,
pero dudé por primera vez.
Agregó una cucharada de malta (preparada previamente).
No más desviaciones de prescripción.
El pan es hermoso y bien horneado.
Pero me sabe fresco.

Horneé este pan tres veces, ¡y las 3 veces es un resultado ideal! La primera vez, no tenía harina para papel tapiz, así que sin dudarlo, la reemplacé con la misma cantidad de centeno. El resultado es excelente.

Me atreví a hornear este pan nuevamente.
Quería uno gris.
Esta vez ella puso la crema seca.
No vendemos leche en polvo.
Tengo una pregunta:
¿Son iguales la harina para papel tapiz y la harina integral?
Tenemos un nombre ligeramente diferente.
Ahora no escriben en ruso.

[DonnaRosa]

DonnaRosa la harina para papel tapiz y la harina integral son básicamente lo mismo

Por favor, dígame cuánta leche normal se debe tomar si no hay leche en polvo.

[Svetlik]

Svetlik Horneo según mi estado de ánimo o 50/50 con agua o leche pura
Y mis adiciones
Talla L Paleta de centeno Régimen dietético
-240 gr - harina de trigo
- 120 gr - harina integral
- 120 gr - harina de centeno pelada
- 2 cucharadas. l - leche en polvo
-330 ml - agua
-1h l-malta (extracto de Glofa)
- 1 cucharada. l - aceite vegetal
- 2 cucharaditas - sal
- 1 cucharada. l. - azúcar + (si lo desea, 1 cucharada de melaza de maltosa)
- 1,5 cucharaditas - levadura seca
- 3 cucharaditas Panifarin - sin gluten
El sabor te dirá sobrenatural
Muchos de los que lo han probado afirman que es exactamente el sabor que se horneaba en el pueblo durante veinte años, e incluso ahora

[DonnaRosa]

DonnaRosa la harina para papel tapiz y la harina integral son básicamente lo mismo

Gracias
Esta vez el pan resultó un poco amargo.
Pongo dos cucharadas de malta.
Y conté la masa madre por 200g.

Agua-300 ml.
Aceite vegetal-1 cucharada. l.
Sal-2 cucharaditas
Azúcar-1 cucharada. l.
Crema seca -2 cucharadas. l.
Harina de trigo-240 gr.
Harina gruesa-120 gr.
Harina de centeno-120 gr.
Levadura-1 cucharadita
Malta -2st. l
Levadura eterna -200g

La malta se elaboró ​​en 100 g de agua (- iz 300)

Programa básico (4 horas)
Talla L
Corteza - oscura

Por favor, dígame cuánta leche normal se debe tomar si no hay leche en polvo.

Tomaría leche en lugar de agua si no hubiera leche en polvo.
Pero tenía un café en polvo.

Hoy el pan sabe aún mejor.
Debo decir que es muy satisfactorio.
Similar al centeno, pero más delicado en sabor y estructura.
Y el color de dos cucharadas de malta resultó muy hermoso.
Y el sabor es agradable.
Me parece que no solo la malta le dio acidez,
pero la levadura es eterna. Está sobre harina de centeno.

Hoy el pan sabe aún mejor.
Me parece que no solo la malta le dio acidez,
pero la levadura es eterna. Está sobre harina de centeno.

Definitivamente una levadura. Malta - dulce

Definitivamente una levadura. Malta - dulce

La malta también desprende olor a pan de centeno y cumple su función.
En general, estoy contento con los cambios.
que hice en la receta principal.
Tengo lo que me estaba perdiendo
en mi primer pan campesino.
Es una pena que no tenga panefirin.
Con él, creo que sería aún mejor.

Huele - sí.
Pero por alguna razón me gusta más la malta elaborada en pan, además, elaborada inmediatamente con especias. Resulta mucho más aromático y, al parecer, más sabroso.

Huele - sí.
Pero, por alguna razón, me gusta más la malta elaborada en pan e inmediatamente elaborada con especias. Resulta mucho más aromático y, al parecer, más sabroso.

Lo preparé en 100 g de agua.

Y conté la masa madre por 200g.

Agua-300 ml.
Aceite vegetal-1 cucharada. l.
Sal-2 cucharaditas
Azúcar-1 cucharada. l.
Crema seca -2 cucharadas. l.
Harina de trigo-240 gr.
Harina gruesa-120 gr.
Harina de centeno-120 gr.
Levadura-1 cucharadita
Malta -2st. l
Levadura eterna -200g

La malta se elaboró ​​en 100 g de agua (- iz 300)

¿Redujo la cantidad de líquido teniendo en cuenta el uso del cultivo iniciador?
Si calcula aproximadamente, entonces para 480 g de componentes secos (harina), el autor tiene 300 g de líquido, es decir, un coeficiente de 0.625.
Y para usted, por 580 (conté 100 g en la masa madre, si es 100%), 400 g de líquido, es decir, el coeficiente es 0.689.

¿Redujo la cantidad de líquido teniendo en cuenta el uso del cultivo iniciador?
Si calcula aproximadamente, entonces para 480 g de componentes secos (harina), el autor tiene 300 g de líquido, es decir, un coeficiente de 0.625.
Y para usted, por 580 (conté 100 g en la masa madre, si es 100%), 400 g de líquido, es decir, el coeficiente es 0.689.

La malta se elaboró ​​en 100 g de agua (- iz 300)

En su cálculo, obtiene solo 400 g de líquido = 300 g (de los cuales 100 para malta) + 100 g contenidos en el iniciador, si es 100% (200 g de iniciador = 100 g de agua + 100 g de harina).
Lo principal es que sale el pan.
Solo estoy tratando de adaptar esta receta para mí, también quiero usar la levadura.

Krosh, gracias por la receta. Horneado de acuerdo con una receta similar, pero esta, aparentemente, es una combinación particularmente exitosa de diferentes tipos de harina. Usé papel tapiz de trigo y papel tapiz de centeno, agregué migas de centeno y trigo con brotes, pero solo trigo tengo un motivo Village. Tuve que agregar un par de cucharadas de agua. El pan es incomparable. Gracias.

[rit37]

Krosh, gracias por la receta.

rit37
¡Estoy tan contento de que te haya gustado el pan! ¡Buena salud! En mi familia también lo aman ... Por cierto, ¡también cocino ahora en "Village Motive"!

[rit37]

rit37
Oh, estoy tan feliz de que te haya gustado el pan

Crochet, lo hice sobre masa, también quedó bien, pero sin masa me gustó más. Ahora estoy pensando en intentar aumentar la cantidad de harina de centeno. Y me gusta mucho el motivo rústico, no es tan refinado como el grado más alto.
gracias de nuevo

Levadura eterna -200g

¿Qué tipo de levadura es esta? ¿Dónde puedes leerlo? guíame

Masa madre eterna -200g

¿Qué tipo de levadura es esta? ¿Dónde puedes leerlo? guíame

De nada://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

[julifera]

julifera, pan hecho hoy según su receta. El pan resultó delicioso, pero por alguna razón el techo se cayó y la corteza, a ambos lados o arriba, es bastante pálida, aunque crujiente. Por supuesto, todavía lo haré, necesito entender cuál es el problema y lograr una corteza superior uniforme y hermosa.
¡Gracias por la receta!

[Mamakoshka]

Mamakoshka
Pécu CASI UNO EN UNO MISMO PAN no es el primer año, al menos una vez que el techo se ha derrumbado ... Cierto, en mi receta y líquido un poco menos - 305 ml., ¿tal vez solo intenta reducir un poco la cantidad de líquido? ¿Qué programa usaste para hornear pan?

[Tejer]

TejerCreo que tienes razón, lo pensé yo mismo. Miré otras recetas, todas iguales 340 ml. agua por 480 gramos de harina es demasiado. Yo seré el siguiente. Es hora de hacer este pan con menos agua. Realmente pienso en un factor más. Hace demasiado calor en casa ahora, y también usé agua caliente, tal vez por eso. En el tema, sobre las posibles causas de la caída de la cúpula del pan, se mencionó esto.
Hornear en 3 modos. En mi horno, es para pan integral. Es casi una hora más larga que la básica. No lo sé, tal vez debería haber usado el básico.

[Mamakoshka]

Mamakoshka

También pasa en diferentes harinas, yo tenía un límite para mi harina de 320-330 ml de líquido en mi receta, si le das demasiado y el techo no es el mismo. En general, los cereales integrales beben agua de pozo.

Y si tomas, por ejemplo, papel tapiz de centeno, y no pelado, entonces come un poco más de agua, porque viene con salvado, en cualquier caso, cuando tamizo el mío, veo el salvado en el fondo del colador.

Nada, un par de veces y ajústese a la cantidad adecuada de líquido
¡Lo principal es que me gustó el sabor!

Buena suerte Mamakoshka

julifera, ¿y qué tipo de harina de trigo usas? Tomé el grado más alto.

julifera, ¿y qué tipo de harina de trigo usas? Tomé el grado más alto.

Específicamente en este pan, así es, la mejor nota es mejor.

y llévame a tu compañía! Yo también horneé tu pan, hoy lo comemos con sabor a carne picada. Es, por supuesto, curioso, los niños no atacaron, pero sé lo útil que es ... Sí, reduje el agua, pero el techo aún se cayó, todavía tengo que adaptarme ...

[dulce]

dulce
¿Cuánta menos agua usaste?

Horneé este pan nuevamente ayer. En general, el techo no se ha caído, pero se ha formado un espacio de aire entre la corteza y la miga.
Esta vez tomé 305-310 ml de agua. y harina 500g. Pero el olor era loco, toda la escalera olía a pan de verdad. Por alguna razón, cuando horneaba pan blanco, no había ese olor.

[dulce]

dulce
¿Cuánta menos agua usaste?

Ni mucho menos, unos 300 ml, pero el bollo estaba un poco fino, le agregué una cucharada de hojuelas de papa (para que absorbieran algo de agua). Creo que la harina gruesa jugó un papel, está en mi bolsa, eso es, pero me pareció muy tamizada, pero la que compré hace poco, así que la de los bucles de cereal, es mucho más pesada. Seguiremos intentándolo ... Pero ya me adhiero al principio de "kolobok" irónicamente. De todos modos, cada vez que no puedes adivinar ... Ayer configuré un temporizador francés en el temporizador, siempre exitoso, abrí un paquete de harina (noté, revisé - Kievmlyn) y salió el pan gris ... Y la suegra se sienta en esta harina, por lo que también se queja de la harina ... ¿¿Quizás una fiesta así ???

Por alguna razón, mi techo en este pan siempre resulta desigual, lleno de baches. ¿Qué puede influir en esto?

¿Puedo, viejo y gris, ir a tu banco? Todos ustedes aquí están tan alegres, felices, ¡pero no puedo conseguir pan! Blanco puro y gris (trigo + trigo integral) resultan geniales, ¡pero no con negro! Incluso si mezclo centeno con esos, sube mucho peor. Y luego decidí hornear centeno y trigo a la mitad, el pan subió un poco. Miré la solución de problemas en el manual de la panificadora, aumentó la cantidad de levadura y miel, disminuyó la sal, ¡el pan no subió en absoluto! ¡Qué resultado tan repugnante! ¿Quizás la harina es mala? En general, la vida se acabó, lloraré y sollozaré. Aquí.

[burro eeyore]

burro eeyore , no estés triste. Únete a nosotros. (y) Te contaremos secretos

Y prueba el pan Darnitsky de fugaska (solo sigue el kolobok):

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

No deja indiferente

Y prueba el pan Darnitsky de fugaska (solo sigue el kolobok):

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

No dejaba indiferente

Gracias, lo intentaré. ¿Cómo vigilar el kolobok? ¿No poner el alféizar de la ventana para que se enfríe? ¿Ahuyentar a las liebres, lobos y zorros?

Gracias, lo intentaré. ¿Y cómo debes mirar el kolobok? ¿No pongas el alféizar de la ventana para que se enfríe? ¿Ahuyentar a las liebres, lobos y zorros?

¡Sí Sí! ¡Así es! ¿¡¿Y si se escapa?!?

Perdón por usar una expresión que no es del todo clara para el "principiante"

"Follow the kolobok": controla el proceso de amasado de la masa.
En 10 minutos después de amasar, se debe formar un hermoso bollo.

Primero, te pido que te familiarices con la teoría de todo tipo de "koloboks" aquí:

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

adiós necesitas rastrear su condición, elasticidad!
El administrador incluso creó sobre la calidad del kolobok