Tortas de pascua. Reglas para hornear, consejos, recomendaciones, preguntas y respuestas.

Chicas, ¿cómo almacenar los pasteles horneados en papel?

Los pongo en una multitud en una bandeja para hornear y los envuelvo en una bolsa grande de supermercado

Lisss, ¿no se mojarán?

[macarrones]

Lisss, ¿no se mojarán?

macarrones, necesitas estar completamente enfriado. si están ligeramente calientes, sudarán en el paquete, entonces será necesario cambiar el paquete. ellos mismos no hacen nada, no se asfixian, no. si se cubre con glaseado de proteínas, puede humedecer el glaseado .. lo cubro con fondant, todo está bien

¡Buena noches! ¿Puede decirme por qué el techo del kulich se resquebraja tanto? Ya horneo la segunda vez en una panificadora, solo de acuerdo con la receta (por primera vez lo excedí con harina) y todavía se resquebraja.

Por lo tanto, se agrieta, lo que no es suficiente líquido. Quizás harina seca, mantenida caliente durante mucho tiempo.

¿O quizás porque le puse la margarina, la receta dice suave, no sé si es normal o algo especial?

¿O quizás porque le puse la margarina, la receta dice suave, no sé si es normal o algo especial?

Este soy yo en la continuación del tema del techo agrietado.

Este soy yo en la continuación del tema del techo agrietado.

aquí no hay suficiente agua ... También puede rociar la cúpula con agua con cuidado antes de hornear ...

aquí no hay suficiente agua ... También puede rociar la cúpula con agua con cuidado antes de hornear ...

Sí, gracias, todavía un poco de agua ... El hombre de pan de jengibre se mezcló con un líquido, una coma de algún tipo))) Si agrego, finalmente resultará algún tipo de lechada, probablemente. : o horneo pasteles por primera vez en mi vida

¿O quizás porque le puse la margarina, la receta dice suave, no sé si es normal o algo especial?

Suave: esto significa que lo sacó del refrigerador con anticipación y se volvió suave, esto no es un grado, sino una consistencia.

Sí, gracias, todavía un poco de agua ... El hombre de pan de jengibre se mezcló con un líquido, una coma de algún tipo))) Si agrego, finalmente resultará algún tipo de lechada, probablemente. : o horneo pasteles por primera vez en mi vida

No sé cuál es la receta, pero para el bizcocho la masa no debe estar muy empinada ... un poco de agua son 1-2 cucharadas ...

No sé cuál es la receta, pero para el bizcocho la masa no debe estar muy empinada ... un poco de agua son 1-2 cucharadas ...

en la receta, no agua, sino leche, hasta 125 gr. a 450 tiempos. harina + 3 huevos y medio paquete de margarina, ¿esto también es líquido? chicas, no entiendo, parece que la masa es fina, no empinada, se rajó menos que la primera vez, cuando moví la harina por miedo, que el panecillo no funciona, pero aún así el techo se rajó feo.

en la receta, no agua, sino leche, hasta 126 gr. a 450 tiempos. harina + 3 huevos y medio paquete de margarina, ¿esto también es líquido? chicas, no entiendo, parece que la masa es fina, no empinada, se rajó menos que la primera vez, cuando moví la harina por miedo, que el panecillo no funciona, pero aún así el techo se rajó feo.

leche, huevos, todo esto se considera por el volumen de líquido ... y los huevos son diferentes ... si son pequeños, no tienes suficiente líquido ... por eso muchos huevos también se miden en mililitros, junto con la leche (agua). y por primera vez dijo que cambió la harina ... y a veces la masa de los pasteles es como un panqueque grueso
arreglo de pasta de azúcar de cúpula agrietada

¡Incluso la masa es como panqueques! Nunca lo hubiera pensado .... gracias, entendí todo, seguiré experimentando. : flores: y por supuesto unté fondant más que no quiero)))) pero quiero un horneado perfecto)))

¡CHICAS! ayuda con una referencia al pastel de Pascua con masa "húmeda", es decirpara que la masa quede húmeda y espesa después de hornear !!!!

¡CHICAS! Ayude a unir el bizcocho con una masa "húmeda", es decir, para que la masa quede húmeda y pesada después de hornear !!!!

¡Alenka! echar un vistazo
aquí tyts... Tal vez por el hecho de que está horneado en una multicocina, es así. El segundo post hay una foto.

Tal vez alguien me diga, estúpido, ¿una cucharadita de levadura seca es cuántos prensados? ¿Quizás pueda hacerlo mejor con los vivos?

Tal vez alguien me diga, estúpido, ¿una cucharadita de levadura seca es cuántos prensados? ¿Quizás pueda hacerlo mejor con los vivos?

¡Multiplica por 3.3, irlandés!

Oh, te refieres a una cucharadita ... Contiene 4 gramos de levadura seca, entonces 4x3.3 = 13.2 Pralna?

Ira, pongo 7 gramos en pan ordinario, pero en un kulich por 500 gramos de harina pongo 20 gramos de prensado en el mismo lugar 3 huevos 100 g de azúcar, 50 gramos de mantequilla pasas

[alenka_volga]

¡CHICAS! Ayude a unir el bizcocho con una masa "húmeda", es decir, para que la masa quede húmeda y pesada después de hornear !!!!

alenka_volga, probablemente ya no necesite una receta? También me encantan estos pasteles y tengo una receta antigua para pasteles que se horneaban en los pueblos en los hornos. Hay una masa tan pesada, jugosa y grasosa que no se rancia durante mucho tiempo. Para 3 kg de harina se utiliza 1 kg de mantequilla y 30 yemas. Si lo decide, escriba: le daré una receta, ya que no hay enlaces, no he publicado esta receta en el foro.

[Gasha, 14anna08,]

Gasha, 14anna08, ¡Gracias! Intentaré no confundir nada más.

[alenka_volga]

alenka_volga, probablemente ya no necesite una receta? También me encantan estos pasteles y tengo una receta antigua para pasteles que se horneaban en los pueblos en los hornos. Hay una masa tan pesada, jugosa y grasosa que no se rancia durante mucho tiempo. Para 3 kg de harina se utiliza 1 kg de mantequilla y 30 yemas. Si lo decide, escriba: le daré una receta, ya que no hay enlaces, no he publicado esta receta en el foro.

¡¡¡Dame esa receta !!! Taaaaan quiero esta masa !!!!!!!

es una masa tan pesada, jugosa y grasosa que no se rancia durante mucho tiempo.

Irlandés, yo, como Anya, pongo 20 gramos de levadura por 500 gramos de harina en la masa del bizcocho

Entonces consigamos la receta de este pastel.
500 g es demasiado para mi máquina de hacer pan, luego lo amasaré y pondré el horno uno en el multi, otro en el algodón.

Horneé a masha schumacher
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125769.0

¿Cúal? Creo que Anya y yo tenemos recetas diferentes. Durante muchos años he estado horneando "Myasoedovsky" - para mi familia es el más delicioso, pero según la receta de 500 g de harina hay 30 g de levadura, pero puse 20 ...

500 g es demasiado para mi máquina de pan

Cuenta hasta 400 ... o cuánto necesitas ...

¡Gracias de nuevo! Hasta mañana pensaré en qué horno.

Niñas y niños, ¿pueden colocar un cubo de HP con papel de hornear? Y luego, en mi estufa, los lados muy fritos de los pasteles de Pascua se obtienen incluso en una "corteza ligera".

[de masa fermentada]

¡Estimados usuarios del foro!
Quiero (debido a la transición al pan de masa fermentada) hornear y Pascua de Resurrección en tal prueba.
Quizás alguien tenga experiencia en este asunto y una receta deliciosa probada?
Gracias de antemano.

RESPONDER:

Entonces, en esta sección, abra "Pasteles de Pascua", hay recetas. Y también con masa madre.

La Pascua se prepara con requesón, huevos y mantequilla. Y necesita un pastel o pannetone (una imagen de nuestro pastel en el extranjero, también se hornea para Navidad). Dar una solicitud en un motor de búsqueda, hay una receta en el foro (simplemente no recuerdo dónde la vi). Buena suerte

¡Gracias!

¿Aproximadamente cuántos gramos de harina se necesitan para hacer la masa para descomponerla en formas de papel con un diámetro de 12,5 cm y una altura de pared de 10 cm y obtener tortas de la altura normal generalmente aceptada? Hoy descompuse Mantequilla de Elena Bo (la más pequeña es 300 gramos de harina) en dos de esas formas y recibí pasteles de Pascua con una altura de solo 2/3 de la forma. Las formas se rellenaron con 1/3 de masa. ¿Me quedó mal la masa o rellené un poco los formularios?

[Amasadura]

Amasadura
Amasé muy bien la masa para desarrollar un buen gluten.
Este gluten siempre se salva de las caídas repentinas de la masa en el horno, hace que la cúpula del pastel sea perfectamente redonda.

Opara
La masa debe caer, luego está lista.
Si la masa es demasiado vieja, la acidez de la masa aumentará, lo que puede provocar la destrucción del gluten y el olor a levadura en el producto.

Consistencia
La masa más delgada se eleva más rápido, respectivamente, se debe reducir el tiempo para la última fermentación de la masa en las formas.
Horneé pasteles de masa compacta y líquida (pannetone). En términos de estructura y sabor, son ligeramente diferentes, pero en cualquier caso, el techo no se derrumba, si se observa la tecnología y el tiempo de prueba.

Prueba
Al colocar la masa en moldes, asegúrese de formar un bollo con las manos y estirar bien la masa de arriba a abajo.
Al hornear en el horno, podemos ajustar el tiempo de fermentación nosotros mismos.
Si, cuando presiona el pastel con el dedo, el orificio del dedo se nivela rápidamente, entonces la masa aún no está lista para hornear.
Si es lento, el cliente está listo.
Si el agujero no está nivelado en absoluto, entonces la masa se ha detenido y durante la cocción no se levantará ni se caerá.
Cuando la masa no ha subido lo suficiente en la fermentación, el bizcocho se desprende del techo.
Durante la última fermentación en los moldes, es necesario esperar hasta que la masa suba casi hasta la parte superior del molde. Luego puedes ponerlo en el horno.

Temperatura de horneado
Cuando se trata de la temperatura de horneado, siempre miro cómo encaja la masa.
Si no es suficiente, todavía está elástico debajo del dedo, luego lo pongo en un horno frío y caliento el horno con pasteles de Pascua juntos.
Si la masa ya ha salido bien, entonces es mejor ponerla en un horno caliente para que la costra resultante no permita que caiga la masa.
Encontré mi foto cuando la masa está lista para hornear.
Así es como debe subir antes de meterlo en el horno:

Gracias por el consejo. Este año haré Semana Santa por primera vez. Estoy muy preocupado...

Tatyana, gracias, todo sobre el caso y muy local!

Tatyana, gracias a todos por el caso y muy local!

¡A tu salud! ¡Estamos esperando las tortas de Pascua!

Ya el Myasoedovskikh horneó 11 piezas de 600 g cada una, tomé en cuenta todas sus recomendaciones, así que no sabía que los frutos secos debían empaparse hasta que se mojaran, gracias por la iluminación ...

Ya el Myasoedovskikh horneó 11 piezas de 600 g cada una,

¿Es débil mostrar tus pasteles de Pascua? ¡Recetas y fotos en el estudio!

Y aqui no es debil
aquí hay un perfil y una cara completa
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¡Buenos días! : hola: Chicas, envíenme donde puedan encontrar un buen glaseado para pasteles. Siempre no me funciona, se pega, luego se desmorona. Tan pronto como no lo he probado con o sin limón y todavía no puedo encontrar uno adecuado, ¿pero tal vez este sea el caso de todos? Un vecino me aconsejó que me untara los pasques calientes (así se hacen en la panadería), y aún se desmorona cuando lo corto

Y aqui no es debil

Mujer guapa !!!!!! Ayer estudié esta receta, la releí varias veces. Y da miedo dejar la masa durante la noche. ¿Y si peróxidos en tal período de tiempo? ¿Y puedo amasarlo a mano? Olesya, ¿cómo amasaste?

Mujer guapa !!!!!! Ayer estudié esta receta, la releí varias veces. Y da miedo dejar la masa durante la noche. ¿Y si peróxidos en tal período de tiempo? ¿Y puedo amasarlo a mano? Olesya, ¿cómo amasaste?

La masa sube muy rápido, cuando no lo esperas, una vez que tuve que amasarla por la noche y hornearla por la mañana, empezó a subir muy rápido.
Por lo tanto, ahora prefiero ocuparme de los pasteles de Pascua solo por la mañana.

Amaso la masa en el procesador de alimentos a baja velocidad.

¡Buenas tortas de Pascua para ti!

Y aqui no es debil
aquí hay un perfil y una cara completa

¡Oh, eran hermosas, tanto de perfil como de cara! Excelentes pasteles de Pascua resultaron, ¡GENIAL!

Mujer guapa !!!!!! Ayer estudié esta receta, la releí varias veces. Y da miedo dejar la masa durante la noche. ¿Y si peróxidos en tal período de tiempo? ¿Y puedo amasarlo a mano? Olesya, ¿cómo amasaste?

No hay necesidad de temerle a una SEÑORA, la masa no se oxidará y en ese período de tiempo adquirirá un aroma único. Mi masa reposó por 16 horas, y casi se escurrió, tal vez si el recipiente es demasiado pequeño, lo hice por 3 kg de harina, así que lo dividí cuando lo puse en fermentación. Lo mezclé a mano dividiéndolo en dos partes, creo que es posible agregar más partes para que sea conveniente, ¡hice todo de acuerdo con las instrucciones de Zest! y usé el consejo de Admin (mis pasas se empaparon y se volvieron como en compota de jardín de infantes) ¡Nunca he probado nada más sabroso que Myasoedovsky! ¡Delicioso pastel de Pascua!

¡Nunca he probado nada más sabroso que Myasoedovsky! ¡Delicioso pastel de Pascua!

¡Ya babeando! : nyam: ¡Gracias por la rápida respuesta!

Chicas, ¿alguien horneó pasteles en moldes de silicona? ¿Existen características o consejos para hornear pasteles en moldes de silicona? Gracias de antemano por su respuesta

Chicas, no sé a dónde ir, ayúdenme a componer o encontrar una receta.
Amo mucho el horno de Agusha. Y ahora quiero pedirle a mi suegra que amase la masa para mis pasteles en hp y la hornee en mi horno.
Quiero Agusha + huevos + levadura fresca + harina + ciruelas. mantequilla + pasas

¿Quizás olvidé algo más? ¿Necesitas levadura en polvo o soda? Y en que proporciones. No diré ahora qué tipo de hp, pero el volumen es grande, el pan que contiene es 2 veces más que el de la tienda.

Idealmente, sería para 3 pasteles de Pascua pequeños, 3 formularios de papel para mí.
El año pasado, hice la masa muy sabrosa, resultó sin hp, todos se atrevieron en un día.

¿Y qué otros aditivos puedes añadir? Me encanta la nuez moscada y la canela. ¿Agregar de inmediato o agregar con pasas?

Recientemente compré una panificadora. Quiero intentar hornear un pastel en él, especialmente porque hay un programa especial.
Pero esta es la pregunta. Los pasteles de Pascua deben ser redondos. Y el cubo de la panificadora es rectangular. Chicas, chicos, ¿cómo se sale de esta situación?

¿Puedo poner un molde de pastel de papel en el cubo?

Tengo una forma cuadrada en una panificadora. Por alguna razón, esto no me molesta de ninguna manera, horneo, decoro, como de costumbre, con glaseado y frutas confitadas. A todos les gusta. Si de repente la forma no le conviene estéticamente, amase el bizcocho en una panificadora y hornee como de costumbre en el horno.

No, no es estética. Es solo que el pastel suele ser redondo (ver la primera publicación en la primera página del tema). Entonces pensé, tal vez podría poner un molde de papel redondo en la máquina para hacer pan.

[Tanyusha]

Para mí, he identificado durante mucho tiempo una receta única para el pastel de Pascua y nunca la he vuelto a cambiar.

Tanyusha, y cual es esta receta?

¡Y me interesa!