Tortas de pascua. Reglas para hornear, consejos, recomendaciones, preguntas y respuestas.

[no]

Entonces puede mezclar mucho aceite, pero veo el lote en un orden diferente. En mi opinión, esto no lote muy óptimo, pésimo promedio, pero haría esto:
1. Tamizar la harina.
2. Huevos (temperatura ambiente) +100 gramos de azúcar, batir hasta blanquear (para disolver el azúcar y saturar la masa con oxígeno)
3. Caliente la leche a 35-40 grados. Si la levadura está viva, revuélvala durante 15-20 minutos en una coctelera con harina y un poco de azúcar hasta que esté espumosa.
4. Luego harina + líquido + huevos batidos - Amasaría todo esto hasta que esté suave, como se suele hacer con los pasteles, y amasaría hasta que se despegue de las paredes de los platos. Luego amasaba suavemente la mantequilla y el resto del azúcar en forma de azúcar en polvo en porciones. Y lo pondría en fermentación.

No sé cuál es la receta, pero esta cantidad de mantequilla debe mezclarse en el último momento con la masa ya bien amasada. De lo contrario, inhibirá fuertemente el desarrollo de gluten y será como un pastel en mantequilla.

También hay mucho aceite y se mezcla para que no flote.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
en mi opinión es más correcto aquí en general. Una cosa tan pesada se debe hacer con masa.

[olka67]

esta cantidad de aceite debe mezclarse en el último momento en una masa ya bien amasada. De lo contrario, inhibirá fuertemente el desarrollo de gluten y será como un pastel en mantequilla.

Bueno, sí, eso es correcto. Pero nosotras, tías experimentadas, lo sabemos. Cómo hizo olka67 desconocido.

a juzgar por cómo todo flotaba allí, inmediatamente puso todo en una pila
La mantequilla se derritió por completo e incluso humanamente no le permitió agregar harina. Por supuesto, está bien. Pero ahora el pastel estará más cerca del pastel.

[Administración]

Administración¡Tanyusha! ¡Gracias por la información necesaria e importante! ¡Ella fue muy útil para mí y me ayudó a hornear pasteles!

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡a tu salud! Que los pasteles de Pascua te deleiten a ti y a tu familia

Chicas, finalmente llegué a la harina de manitoba. Tomé manitoba y otra harina italiana, también lo suficientemente fuerte, en una proporción de 1: 1 para colomba. ¡Fue un espectáculo y una delicia!
Subía en formas cada 5 veces, nada menos, por lo que tuve que quitar de cada pastel e incluso correr a la tienda por las formas). Al mismo tiempo, la masa no se cayó para nada, incluso dejé caer un bizcocho al suelo al llevarlo, en forma de papel. Nada, levantado, enderezado ... Ahora ni siquiera puedo decir cuál de ellos cayó
En general, ¡Manitoba es ahora mi ídolo!

y el sabor? ¿es muy diferente?

Hola. El año pasado tomé del foro una receta de pastel de Pascua, probado, de todos resultó. Los pasteles de Pascua resultaron ser geniales: exuberantes, sabrosos. Pero ella no lo escribió. ¡Ayuda! ¡Haz clic en el enlace de la receta!

y el sabor? ¿es muy diferente?

Inmediatamente del horno, me pareció un sabor a pan algo más pronunciado, pero al día siguiente desapareció, apareció un aroma a vino. En un día, el sabor es perfecto, no cambiaría nada. La estructura de la miga es mágica, fibrosa e ingrávida y mucho más fácil de conseguir que con harinas más débiles.

[cuarto de galón]

cuarto de galón, estas recetas están aquí mulion !!! Cuál horneaste, solo tú lo sabes. Buscar.

Chicas, algo estaba confundido: no puedo decidirme por el fondant.
Necesitamos un no molesto, sin una larga maduración, para que no se pegue, no se desmorone al cortar.
Bueno, de modo que estuvo en el kulich durante mucho tiempo en una condición comercial sin refrigerador.
¿Quién ha encontrado qué ideal para sí mismo en este sentido?

pero sobre el hermoso fondant
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, ¡gracias cariño!
Pero solo usted tiene un enlace no para una receta, sino para una discusión.
¿Dónde buscar la receta en sí? ¿Es dulce de azúcar o algo más?

Las chicas me dicen cuántos grados hay dentro del pastel cuando está listo. Saco el pan a las 197. ¿Y el pastel? Creo que 195 es suficiente. y usted?

[Tumanchik]

-Tumanchik, probablemente a 197 grados. las brasas quedarán
No soy de ninguna manera un gran especialista aquí, toda mi vida lo hice a simple vista, como enseñó mi abuela. Y solo llevo un año usando un termómetro.
Karoch, aconsejan 95 - 97, pero incluso a los 94 puedes sacarlo; en algún lugar aquí escribieron que vendrá solo. Creo que si está regordete, sosténgalo más tiempo, y el de piernas largas vendrá solo y el color del pastel de Pascua a los 98 probablemente saldrá más oscuro.

Las chicas me dicen cuántos grados hay dentro del pastel cuando está listo.

Sigo hasta 94-96 * C, como el pan. De hecho, kulich, este mismo pan es muy rico.
Si la parte superior comienza a dorarse mucho (debido a una gran cocción), cúbrala con papel de aluminio.

Si la pestaña tiene 1/3 de la altura del molde, el pastel estará más aireado y se horneará más rápido y es posible que ni siquiera se broncee mucho.

[Milena Krymova]

oh ugh ... sellado)))))))))))))))))))) por supuesto 97 y 95.
Milena Krymova, Tatyana, Gracias. entonces todo esta bien.

Bueno, aquí es necesario por gusto personal. Cuanto más horneado esté el pastel, más seco estará. La brecha entre 94-96 grados es una gran brecha.
Solo llevo la masa dulce al 94 y enseguida la saco, me gusta más, y mi pan francés puede reposar hasta el 97 porque quiero más seco ahí.

Dime pzhl, elegí un pastel hecho con masa vienesa, de acuerdo con la receta de 500 g de harina: levadura presa. 20g, solo tengo secos, ¿cuánto debo poner? Después de todo, ¿no 4 veces menos?

Después de todo, ¿no 4 veces menos?

3 veces. Seco / prensado - 1/3

y depende de qué tan seco. Si fuera el momento seguro para hornear, habría tomado medio paquete en total, y esto es 6 bien 8 g, una bolsa por kg se aleja de mnu.
Debes señalar qué es la levadura y preguntar exactamente sobre ella en el foro, en los pasteles de Pascua. Sobredosis de levadura - insípido



oh chicas. Aquí digo, todo es para gusto personal.
aquí
alguien necesita y mas seco

¡Arruiné el primer lote de pasteles de Pascua!
Y lo saqué temprano (me dije a mí mismo, ¡temprano!), A 94 grados. La miga estaba horneada, no pegajosa. ¡Ajá! ¡No lo lograron!

Yeast Saf-moment, con estos ya en la estufa, dos están sentados, lo que "no podría ser más fácil". Y el resto - Pakmaya, frío según Maggie Gleser es amasado, de Viena - parado junto a la estufa, no noté con él que no se puede secar levadura, ¿tal vez debería ponerla en el refrigerador?

y es mejor preguntar por los secos en el frigorífico en el tema de la tarta de Pascua. Generalmente, los pakmaya son instantáneos para los muffins, son muy fuertes. Si la masa se amasa muy caliente y la levadura ya se ha desarrollado, es decir, ves que la masa sube bien, entonces teóricamente, como cualquier levadura, debería sobrevivir fácilmente al refrigerador. Lo principal es que el empaque no prohíbe la masa de esponja; esto significa que la levadura no funcionará durante mucho tiempo, la noche en el refrigerador es larga para ellos.

Pero para estar seguro, sobre el tema del pastel de Pascua, pregunte si alguien lo preparó con levadura instantánea y en el refrigerador.
Es fácil arruinar el pastel de Pascua.

Pregunté, allí están en silencio. Este es el tema "de Viena ax / n". Receta - 12 horas. en un lugar cálido (leche, levadura, huevos, azúcar). Lo hice, y luego lo vi al final, después de los comentarios.

Bueno, me temo que te aconsejo que el pastel de Pascua no es un bollo. Pero si para este tipo en el paquete hay instrucciones sobre cómo usarlo para masa esponjosa y para espacios en blanco congelados, entonces esta levadura es similar a la viva. Mínimo 5 horas de fermentación en el calor, la fuerza es enorme y debería sobrevivir al frigorífico. Pero no toleran el frío en el momento del avivamiento. Es imperativo despertarlos y luego quedarte donde quieras.
Si estos dos puntos no están en el empaque o en el sitio web del fabricante, entonces la levadura funciona bien allí durante 2 horas, de corta duración, definitivamente es imposible.



Lo encontré en ese hilo

an_domini-este bizcocho también se puede hornear con levadura seca, lo horneé 2 (dos) veces, con levadura Saf-moment, tomé 11 gramos por 500 gramos de harina, es decir, 1 paquete. Los pasteles de Pascua salieron igual que con la levadura prensada.Solo la fermentación de la masa sobre ellos lleva más tiempo en comparación con la levadura fresca (en cualquier caso, así fue conmigo).

pacmaya, por lo que he oído, la levadura es fuerte. Tengo que aguantar.

Con 100 g, Pakmaya Cristal, la levadura más activa, acelera el proceso de fermentación. En la parte posterior: la composición, el método, la dosis, nada sobre la masa.

Sí, tienes dos opciones.
1. El primer control funcionará, no funcionará después de 12 horas. Y la segunda opción, sin esperar la acción mágica de esta "masa", es ahora hacer tarta sobre lo que ya tienes.
2. No meter en el frigorífico. El resultado será impredecible. No hay masa, es decir, un buen medio de harina para levadura. Las posibilidades de que la levadura muera o se duerma son enormes.
3. Puede reposar durante 12 horas y amasar la masa. Si ve que no sube, agregue rápidamente un poco más de levadura, que seguramente diluirá mucho en papilla. agua tibia a 38-45 grados, para que tengan tiempo de dispersarse en la prueba.

Lenochka, gracias. Ya pensé en dejarlo caliente. Lo que será será. De todos modos, dos pasteles de Pascua ya están listos y la masa está en el refrigerador de Maggie Glaser.

[muy activo]

Encontró

La levadura seca activa PAKMAYA Cristal requiere una activación adecuada, ¿lo hizo?:
Para activar la levadura, verterla suavemente sobre la superficie del agua o leche a una temperatura de 35 ° a 40 ° C y dejar actuar durante 10-15 minutos, mezclar bien justo antes de usar hasta obtener una masa homogénea.
Esto es importante, de lo contrario, puede obtener el sabor de la levadura muerta y la miga en mal estado.

Se utilizan en condiciones de tiempo limitado. No veo ninguna información sobre la tolerancia al azúcar.

En resumen, según la etiqueta, esta levadura no es para un uso prolongado. Las posibilidades de que la masa ya no se levante después de dos horas de uso, o incluso antes, están fuera de escala.

Estos no son Pakmaya activos instantáneos, sino de corta duración. Está escrito que cuando se usan directamente en puré, tienen una fermentación corta, más corta que la levadura viva. ¿Qué tan corto es en pan?

Así se lee en el empaque y en Internet. En la práctica, no tuve nada que ver con ellos. Quizás suceda un milagro y todo saldrá bien. Pero no arriesgaría un montón de productos

ellos seguro muy activo en breve. Definitivamente son buenos en modos cortos en HP. Aman extremadamente afectuosamente.
Encontré una reseña como una persona que horneó en HP, comparó su acción con un momento seguro. Pero no encontré a nadie que los usara en fermentaciones largas.

Lenochka, eres muy inteligente, puede que no sea sabroso, pero NO están muertos en absoluto. X / n está ocupado con el pastel de Pascua de Maggie, así que lo amasé en Boch, la masa se arrastra muy bien ...

es bueno cuando todos los resultados son exitosos. Especialmente en unas vacaciones brillantes. Ahora el foro tiene una experiencia muy interesante sobre el uso de otro tipo de levadura, que no solo es valiosa, sino que también se obtiene literalmente en condiciones extremas.

Estimados kulichepeks, necesitamos un consejo:
este año planeo hornear pasteles de masa madre en una multicocina en papel. Más bien, en una gran forma. Esto es necesario para distanciar y hornear varios pasteles, y yo tengo un tazón. Sin horno (.
¿Quién tiene tanta experiencia? Dime el tiempo de cocción. Y una cosa más: tengo una olla a presión multicocinadora, ¿vale la pena el horno a presión? Y si es así, ¿cómo ajustar la hora?

Leí que la harina con un alto nivel de gluten es mejor para los pasteles de Pascua. Este indicador no está en el paquete. ¿Es posible determinar las proteínas, carbohidratos y grasas indicados en gramos?
Yo uso harina local, de la que se elabora el pan normal, pero ¿cómo se comportará en un kulich ...

[AVK]

AVK, una vez al año compro manitoba especialmente para pasteles. Si esto no es posible, puede agregar gluten en polvo a la harina común.
De la harina disponible se obtiene normalmente en Makfa.
Si no hay ni uno ni otro, ni el tercero, hornee con su harina habitual, todo saldrá bien también.

Gracias.
Cuantas cosas pasan. ¿Agrega mucho polvo? ¿Qué es Manitoba? Bueno, a excepción de la provincia de Canadá. )

¿Qué es Manitoba?

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OK gracias.

[AVK]

AVK, Manitoba se vende solo en Globus Gourmet, o se realiza un pedido en Internet por 200 rublos. por kilogramo aproximadamente. Pero vale la pena: el año pasado lo preparé por primera vez y sentí una gran diferencia. Si en la harina común la torta levantada está muy tierna antes de hornear y se cae, si la agita accidentalmente, entonces en manitoba es casi imposible precipitarla.
También hay harina nórdica, finlandesa, también tiene un alto contenido de gluten, pero no me gustó nada hornear con ella, e incluso mejor en Makfa.
En general, si toma buena levadura viva y desarrolla adecuadamente el gluten, funcionará bien con cualquier harina.

Manitoba está en el Metro y en Ozone a 161 rublos por kg.

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[Cvetaal]

Cvetaal, sí, exactamente, en Ozone lo hay, pero todavía hay que pagar la entrega. Estoy en Globus Gourmet por 156 rublos. compró.

[Sibelis]

Sibelis,

Gastrónomo

¿Es lo mismo que Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet es una cadena de tiendas en Moscú. Venden harina de manitoba.

[Sibelis]

SibelisNatasha entendió que solo tenemos un enorme supermercado Globus no muy lejos.
Veré si puedo comer también ...

No estoy seguro de poder encontrar harina canadiense aquí. Pero ya veré.

Hornearé pasteles en forma redonda plegable, colocando un cubo en la máquina para hacer pan. Pero el año pasado ya noté en el último kulich que la costra en los lados permanecía un poco en las paredes.
¿Qué es mejor: engrasar las paredes con aceite de girasol o colocarlas con papel?

este año planeo hornear pasteles de masa madre en una multicocina en forma de papel. Más bien, en una gran forma. Esto es necesario para distanciar y hornear varios pasteles, y yo tengo un tazón. No hay horno (. ¿Quién tiene esta experiencia? Dime el tiempo de cocción. Y otra cosa: tengo una olla a presión multicocinadora, ¿vale la pena el horno a presión? Y si es así, ¿cómo ajustar el tiempo?

Natasha, horneé sin presión en MV Shteba en vasos de papel de 9 * 9, encajan 3 piezas. Temperatura 120 * С, tiempo 1 hora 20 minutos.

¿Qué es mejor: engrasar las paredes con aceite de girasol o colocarlas con papel?

Lo mejor es lubricar con grasa antiadherente.

Desmoldeador antiadherente universal (mary_kyiv)

Buen día a todos.
¿Quién tiene información sobre el cálculo de la adición de aromatizante por 2 kg de masa de bizcocho (vainilla en polvo -?, Vainilla azúcar -, aromatizante líquido -?) Comparta su información.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg ya masa, no harina?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natasha, sí, masa preparada ...

[AVK]

AVKLa harina es en realidad italiana por lo general, pero debe escribirse "manitoba", desde el origen del grano.
Prefiero colocar las paredes del molde con papel cuando horneo en moldes de hierro.
Ahora horneo en una multicocina en papel, tomé las grandes, una a la vez, y realmente me gusta: nada se quema, e incluso la parte superior se vuelve roja, lo que no esperaba en absoluto. Por cierto, creo que también puedes hornear en papel en una panificadora, solo necesitas poner algo en el alfiler para que no se deforme.



Tatalo4kay cuanta harina se necesitó? Siempre me guío solo la harina, nunca pesé la masa.