Mermelada

No es necesario remojar el agar, a menos que sea de mala calidad.

Remover la pectina con parte del puré de fruta o jugo frío, mezclar con el resto de la masa caliente y homogeneizar con una batidora. Hervir durante 4 minutos, luego agregar agar elaborado en 50 ml de agua caliente, llevar la mezcla a ebullición y hervir durante 1 minuto más.

[es necesario]

No es necesario remojar el agar, a menos que sea de mala calidad.
Remover la pectina con parte del puré de fruta o jugo frío, mezclar con el resto de la masa caliente y homogeneizar con una batidora. Hervir durante 4 minutos, luego agregar agar elaborado en 50 ml de agua caliente, llevar la mezcla a ebullición y hervir durante 1 minuto más.

Alexandra, por favor avise. Entonces, ¿vale la pena agregar pectina a la mermelada? ¿Te da algo especial o puedes arreglártelas con agar?
Veo que hay más problemas con él que con un agar. Solo pensé que él es necesario en mermelada.

[vecino]

vecino , sí, es muy posible prescindir de la pectina. Lo hice bien sin azúcar y sin pectina

Mermelada, si alguien tiene suficiente paciencia - aquí hay un artículo muy útil sobre pectina y sobre diferentes espesantes
🔗
Es decir, hay varios tipos de pectinas, por lo que puede suceder como hice al comienzo de mis experimentos con mermeladas, que cuando se agregó pectina al puré de frutas ya hervido y espeso, la mezcla se volvió líquida y permaneció así. Entonces me di cuenta de que hay tipos de pectina, que en el puré de frutas ácidas se licúan junto con este mismo puré.
Es decir, teóricamente, sería bueno saber qué tipo de pectina tienes, para que corresponda. utilizar, pero esto no siempre es posible. Cuando le pregunté al vendedor en el m-no, qué tipo de pectina tienen, me miró con tal mirada - ¿qué está haciendo aquí, señora, presumiendo?
Por cierto, pasó lo mismo con el agar.

¡TOC Toc!
¿Estás adquiriendo nuevos?
Y luego aquí traté de cocinar mermelada, por supuesto, ¡pero resulta! si agrega pectina a una compota de frutas congeladas (lo siento) .... sabor y olor ... ¡Es un cuento de hadas! Compota de cornejo cocida con mermelada de arándanos. Resultó ser una gelatina MUY delicada.
¿Cómo determinar la cantidad de agar y pectina sin escamas? Creo que mis cucharaditas son demasiado pequeñas, por lo que no funcionó. Dime si lo sabes. Estaré muy agradecido

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, encontrado en el Foro: en 2 cucharaditas unos 10-12 gramos de agar-agar (Lola).

Pesado ahora:
Agar - en 1 cucharadita. (bajo el cuchillo) - 2 gramos
Pectina - 3 gramos

[Mermelada de piña.]

yo hice

Mermelada de piña.

Las proporciones fueron las siguientes:

250 g purificado manzanas
250 g purificado peras
500 g purificado Fresco. piña
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Pectina Pomona - 1 cucharada l.

Herví el puré en el horno de microondas durante al menos 40 minutos, luego agregué azúcar y pectina, lo removí con una licuadora (porque realmente tiende a convertirse en grumos), lo dejé gorgotear en la estufa durante unos minutos, revolviendo. Lo vertí en una forma grande y plana (era demasiado perezoso ponerlo en moldes). Lo guardo en el frigorífico. ¿Qué más me gusta? Esta mermelada no está cubierta con gotas de agua.

La mermelada resultó ser muy, muy sabrosa y con un claro olor a piña.

Reemplacé algunas de las manzanas con peras, para que no fuera tan agrio, no tenemos peras, ni dulce ni agrio.

También traje mi experiencia de mermelada
En 150 gramos de agua empapé 15 gramos de agar durante 20 minutos. En este momento, cocinó una rica compota de bayas congeladas. Luego colaré la compota, le agregué azúcar al gusto y lo vertí en agar. Se hirvió durante 5 minutos y se congeló rápidamente. No informó un poco de azúcar. Pero el resultado no fue mermelada, sino una especie de gelatina muy rica. Se sintió el olor y el sabor de la gelatina, aunque la gelatina no se depositó. El producto es muy pequeño.¿Cómo darle a la mermelada una consistencia ligeramente elástica? También compré pectina de Lily, pero no entendí en absoluto cuánto y cómo agregarlo. Eso, luego lo hice, el niño come. Pero prefiero que no me guste que viceversa ¿Deberías intentar hacer mermelada de puré de frutas?

Estos son gomitas y un moho



mermelada más cerca

Dejar reposar unos días

acaba de derretir la mermelada, que se ha quedado en la sartén desde ayer. Rebozado en azúcar y dejado. Veamos que durará

Lleva a las filas de las gomitas.

A la familia no le gustó la primera experiencia con jugo de cereza y solo en agar ...

Después de leer todo el tema de cabo a rabo, se extrajo puré de albaricoque de las profundidades de la despensa, y se hizo la mermelada en agar y pectina (1% de la masa de agar y 1% de la masa de pectina). No lo cociné durante mucho tiempo, agregué pectina (después de mezclarlo con azúcar) en el puré de albaricoque hirviendo, lo herví, lo vertí en agar, lo herví y lo vertí en moldes. Y esto es lo que obtuve:

tal sin rociar


Y tal - en chispas


En pocas palabras: logré secarme, realmente después de 2 días sabe mejor. Hoy haré cereza con cerezas congeladas. Te informaré de los resultados.

[Iver]

Iver¡Qué mermelada tan maravillosa! No me gustó en agar ni en sabor ni en consistencia.
Por favor, dígame, ¿qué le parece esa mermelada combinada con agar? ¿Se parece a esa azufaifa de la infancia en consistencia? ¿Se siente el agar dentro?

Para ser honesto, ¡me gustó mucho más en agar en combinación con pectina! Tanto en sabor como en consistencia. En cuanto a mí, el sabor cambia mucho durante el período de "secado", y la mermelada más deliciosa es al final de los 2 días de secado.

El agar se siente más que no, ¡pero! el albaricoque tiene un sabor tan brillante que interrumpe. ¿Cómo será con la cereza? Todavía no lo sé, lo acabo de cocinar.

Por consistencia: es difícil para mí juzgar, en mi infancia la mermelada era toda diferente, pero cuando mi madre la probó, recordó que en los tiempos lejanos de la URSS había mermelada, que era amarilla, turbia, indistinta en sabor, pero en consistencia - lo era. Sospecho que fue mermelada de manzana.

Por cierto, al comienzo de los experimentos, quería hacer mermelada de grosella roja solo con pectina ... obtuve una masa hermosa, sabrosa, pero algo fluida ... Por supuesto, la inflé en dulces y todo estuvo bien (dulces corporales), pero un poco casi encaja y permaneció en el refrigerador en un plato abierto durante 2 semanas Cuando iba a "hacer algo" con él, pero en lugar de tirarlo, esta masa ligeramente seca resultó ser increíblemente sabrosa ... Entonces, probablemente, es posible y solo con pectina intenta hacerlo

Y el agar puede ser muy diferente: lo tomé en un lugar con un intervalo de 6 meses, parece que el fabricante es el mismo y la concentración es la misma (como se dijo). ¡Pero la diferencia es obvia! El primero tenía un pronunciado sabor a agar, incluso en mermelada, incluso en gelatina. ¡Pero el segundo no sufre nada de eso! ¡En la misma dosis, sin regusto!
Así que intenta buscar

Chicas, aquí están mis gomitas:



Hecho con mis cerezas congeladas con un poco de azúcar agregada. Para mi gusto, resultó increíblemente sabroso, agrio, pero mi hija realmente no lo apreció (todo arrugado).

E hice esta mermelada con jugo de manzana casero. También me gustó mucho. Todavía no tengo pectina. Pero quiero intentar cocinar con él.

Para ser honesto, ¡me gustó mucho más en agar en combinación con pectina! Tanto en sabor como en consistencia. En cuanto a mí, el sabor cambia mucho durante el período de "secado", y la mermelada más deliciosa es al final de los 2 días de secado.

Me pregunto qué solía ser con el Sov. Unión era tan deliciosa mermelada?
En las recetas (según GOST) no hay agar y pectina juntos.

Receta de mermelada de manzana
Azúcar granulada 689,6
Melaza 31.0
Ácido láctico 5.3
Puré de manzana 860.0
Lactato de sodio 9.0
Aroma de frutas y bayas 0,1
Sabor vainilla 0.13
Diferentes tintes 0.4
Total 1595,53
Salida 1000.0

Receta de mermelada Jelly moldeada
Azúcar granulada para espolvorear 86.6
Azúcar granulada en gelatina 580.3
Melaza 181,9
Agar Furcelaria 18.7
Ácido láctico 21,0
Lactato de sodio 10,5
Varios sabores 0.4
Diferentes tintes 0.5
Total 899,9
Salida 1000.0
La forma de los productos son pequeñas figuras de varias formas. La superficie se espolvorea con azúcar granulada. Elaborado en un set que contiene al menos tres variedades de diferentes colores y aromas, ya sea envasado por peso. 1 kg contiene al menos 48 piezas. Humedad 18 por ciento (+3, -1).

[¡¡¡Cocinar!!!]

¡¡¡Cocinar!!! , ¡¡¡Qué hermoso!!! Dulces rectos en un jarrón !!! ¿Y según que receta ???

Me pregunto qué solía ser con el Sov. Unión era tan deliciosa mermelada?
En las recetas (según GOST) no hay agar y pectina juntos.

Sí, en recetas de acuerdo con GOST - no. Pero no dije que me basara en la receta de GOST. Obtuve una consistencia demasiado vidriosa y desmenuzada con agar, no me gustó. Antes de eso, hubo un experimento con pectina: resultó demasiado líquido y el sabor dejaba mucho que desear. En total, resultó que la combinación de pectina y agar es la más aceptable para mí.

Dotsya hoy apreció la mermelada de cereza preparada ayer (Dotsya tiene un poco más de 2 años), antes de eso ignoró cualquier mermelada. Sí, habrá fotos, pero un poco más tarde, proceso las fotos en lotes ...

[¡¡¡Cocinar!!!]

¡¡¡Cocinar!!! , ¡¡¡Qué hermoso!!! Dulces rectos en un jarrón !!! ¿Y según que receta ???

leka , No tenía mucha receta. Agregué 1 cucharada colmada de agar a un frasco de medio litro de jugo de manzana. Y otro vaso de agua (contiene agar hirviendo).

Y rompí las cerezas con una licuadora y le agregué agar al ojo.

Apple resultó ser genial. Hice la primera vez. Pero salió de la cereza tan tierna y sabrosa que incluso ahora escribo y me ahogo.

Obtuve una consistencia demasiado vidriosa y desmenuzada con agar, no me gustó.

Tampoco me gustó el Agar debido a la consistencia y el olor vidriosos. Realmente hice gelatina.
No lo hice con pectina. Pero me parece que sabrá a mermelada normal (membrillo, manzana, grosella).

Tampoco me gustó el Agar debido a la consistencia y el olor vidriosos. Realmente hice gelatina.
No lo hice con pectina. Pero me parece que sabrá a mermelada normal (membrillo, manzana, grosella).

Obviamente le pongo menos azúcar que a la mermelada (a nadie le gusta demasiado dulce en la familia, pero a él le encantan las cosas sabrosas), y cocino solo un poco, y no como mermelada ... Así que definitivamente no es como mermelada parece que estaba haciendo mermelada (jalea) en frascos con la adición de ciruela y pectina de grosella roja; el sabor es diferente.

Upd: agregando una foto de mermelada de cereza. Impresiones personales: las cerezas no gelifican demasiado bien, requiere un aumento en la porción de agar y pectina. ¡Pero sabe bien!

También tengo mermelada de cereza (jugo de cerezas descongeladas, agregado de aar y azúcar). Fabricado en silicona para soufflé mini-mix (en la foto es superior)

Resultó de inmediato y estaba delicioso. Secado sobre una capa de azúcar.

Pero en el jugo de naranja comprado en la tienda resultó insatisfactorio

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, resultaron gomitas geniales.

[Olga]

, Si, Olga- ¡Mermelada y pide en tu boca!
Estoy con otro experimento.
Mermelada con pectina de Goldin y kiwi.
Proporción:
Manzanas Goldin - 650 g
Kiwi 500
Este ya es el peso de la fruta pelada y cortada.
Así se veía la masa después de cocinar: el color, francamente, no es atractivo


Entonces, cuando agregué el polvo de pectina, lo mezclé con 1. cucharadita de polvo de espinaca seca (es un color natural, por lo que no es muy brillante), polvo de espinaca. No agregué más, porque tiene cierto olor.
Para el aroma, agregué esencia de lima natural, ya que la masa de frutas no era absolutamente aromática.
Aquí está la mermelada terminada.
\

En pocas palabras: mermelada de kiwi absolutamente no aromático, insípido y ya no puedes hacerlo, es mejor comer kiwi fresco.

Chicas que hicieron mermelada con gelatina, ¿qué pasa? ¿puedo tener una receta?

Muchas gracias a todos por los invaluables dos años de experiencia en la elaboración de mermeladas. El ímpetu para unirse a sus filas estrechas y cohesionadas fue comprar moldes de silicona de natamylove e inmediatamente comenzar con mermelada.
Hice todo estrictamente de acuerdo con las instrucciones de Tortyzhka de la primera página. Una cuarta parte del jugo de naranja era casero, el resto se compró a Sandora, una cucharada de agar y la misma cantidad de pectina mezclada con azúcar. Por alguna razón, dudé mucho de lo que pasaría la primera vez, pero aparentemente el aura invisible del foro entró en contacto conmigo y la mermelada resultó ser hermosa, tanto elástica que se empezó a congelar justo en la cacerola, mientras la sacaba al balcón para que se enfriara. Por lo tanto, la pregunta es, ¿cuánto tiempo necesita pararse allí en el refrigerador? Después de todo, las formas se apoderaron casi instantáneamente ...

Párese junto a él hasta que el medio se endurezca. Bueno, es decir, cómo se enfría a temperatura ambiente: definitivamente puedes sacarlo de los moldes y dejarlo secar.

¡Gracias!
Bueno, aquí está mi prueba. El jugo era pulposo, por lo que no era muy transparente.


¿Deben secarse solo en la rejilla de alambre? ¿O también se secarán en la bandeja?

No es necesario voltear la parrilla. En una bandeja, tienes que darle la vuelta. Pero mi primera porción fue barrida sin esperar a que se seque

Buen día. Chicas, cuéntame una buena receta de mermelada y malvavisco solo con pectina de manzana (porque no tenemos agar en nuestra ciudad). En las tiendas, me miran como un extraterrestre y ofrecen gelatina. Y mi hija es vegetariana, ni siquiera puede oír hablar de la gelatina. Apenas saqué pectina en una fábrica de dulces y no tengo ni idea de en qué proporciones usarla. Tengo muchas ganas de mimar al niño con dulces.
Si la respuesta está en algún lugar del foro, discúlpeme por leerla sin prestar atención y deme un enlace.
Realmente espero su ayuda.

[Hora]

Hora, Intenté hacer mermelada solo con pectina, duplicando su cantidad, no lo logré. ¿Quizás tenga sentido pedir agar? Almacén Lyulek

Shl. Cumplí con la proporción de mermelada en pectina: 10 g de pectina por 250 g de masa de fruta, pero no lo verifiqué yo mismo.

Iver, gracias por la pista. Intentaré pedir agar agar. Y luego ya experimenté con pectina hoy, pero no pasó nada. ... Acabo de estropear los albaricoques.

[Hora]

Hora en mi libro de recetas para cond. las fábricas tienen solo un par de recetas de mermelada con pectina, todo el resto, en agar. Escribiré más tarde, si es necesario.

Pinagri, estaré muy agradecido por las recetas. Por supuesto que es necesario, porque tengo pectina hasta 700 gramos. Debemos encontrar un uso digno para ellos.

Está bien, escribiré un poco más tarde. También puedes hacer malvaviscos

E hice mermelada con peras, había mucho jarabe, líquido, ¡así que con pectina resultó una mermelada deliciosa y hermosa!

[Hora]

Hora Me empujaste a hacer mermelada y malvaviscos caseros, ¡y muchas gracias por eso!
Ya cociné algo, el resultado fue comestible, pero no muy impresionante. ¡Tenemos que ponernos serios!
Un amigo me presentó varios libros con recetas e instrucciones tecnológicas para la elaboración de mermeladas y pastillas, etc. 1952-1972. Obsoleto, por supuesto. Tendré que pedirle que compare con los modernos.
Así que hay algunas direcciones interesantes al final. Por ejemplo, se permite reducir el consumo de melaza a expensas del azúcar en no más del 25%. Todavía no tengo melaza.
El consumo de agar está indicado para agar cocido con azúcar, con una dureza de gelatina de 1300 Valens. Se necesitará mucha experimentación.
El agar seco se puede reemplazar con pectina y gelatina de agar según su capacidad de gelificación.
Y también me gustó que se permita reemplazar el puré de manzana de manzanas cultivadas con puré de manzanas silvestres en una cantidad no superior al 30%.

Hasta ahora he revisado las recetas de mermelada y malvavisco con pectina. No hay muchos de ellos. En el agar - un montón. El peso se redondeará al entero más cercano.

Malvavisco blanco y rosa sobre pectina.

Azúcar granulada - 321 gr.
Puré de manzana - 270
Pectina - 10
Clara de huevo - 65
Almíbar: Azúcar -350
Melaza - 143
Esencia de vainilla
Esencia de frutas y bayas
Pintar

Malvavisco de arándanos.

Azúcar granulada - 295 gr.
Puré de manzana - 263
Suministro * arándano - 60
Pectina - 15
Clara de huevo - 66
Sirope de melaza de azúcar:
Azúcar - 342
Melaza - 140
* Los suministros son puré de frutas y bayas mezcladas con azúcar. Se pueden cocinar fríos o calientes. Dependiendo del contenido de azúcar, que tiene un efecto conservante solo en su alta concentración, los suministros se pueden esterilizar en frascos cerrados herméticamente con un contenido de azúcar inferior al 60% y sin esterilizar con un contenido de azúcar de 65-70%.

Mermelada.

Azúcar granulada - 691 gr.
Melaza - 30
Puré de manzana - 878
Pectina - 3
Esencia
Vanilina
Pintar

Mermelada de gelatina moldeada.

Azúcar granulada - 620 gr.
Melaza - 130
Ácido cítrico - 7
Pectina - 20
Esencia
Pintar

Ahora iré a estudiar (cuando mis hijos me lo permitan) las instrucciones tecnológicas y las adaptaré a las condiciones del hogar. Solo es necesario volver a leer Temko.

ufff. mi cabeza está mareada por toda la información que he leído ... CHICAS de jarabe de cereza en su jugo obtendrán gelatina, ¿necesito trozos de pastel?

: rosa: y agregue agar como se indica en la torta (1.5 cdas. lo 15 gr)?

ah y el almíbar es muy dulce, es decir sin azúcar, o diluido con agua a 0.5 l

Hasta ahora solo he aprendido a hacer gomitas, no es muy bueno con agar, así que no te lo diré.
Y el almíbar - ajustar al gusto

Hasta ahora solo he aprendido a hacer gomitas, no es muy bueno con agar, así que no te lo diré.
Y el almíbar - ajustar al gusto

¿Y qué proporciones son masticables? Tal vez lo intente ...

[Iver,]

Iver, mira estos caramelos "nocivos"
🔗
y aquí:

está hecho de jugo

todavía muy sabroso de la mermelada de cerezas, lo siento, no hay fotos

Y hice mermelada tres veces y las tres veces resultados diferentes
La primera vez que lo preparé con jugo de naranja comprado y agregué un poco de samovyzhaty, la mermelada resultó de inmediato y la primera vez, pero demasiado dura y gomosa. Foto de la página anterior.
La segunda vez lo hice con mi propio jugo de uva, por el contrario, se congeló débilmente y lo digerí, agregando más agar y pectina. Congelado bien y con un sabor ligeramente más suave que la primera vez.
Y en el tercero, había el mismo jugo de uva, solo que con la pulpa - NO ESTABA DIFÍCIL. Incluso después de la digestión ...
Aparentemente, hay conservantes en los jugos de la tienda (ni siquiera los néctares) y normalmente se "atrapan" con agar, y el jugo concentrado casero con pulpa no quería entrar en dicho compuesto.

Y hice mermelada tres veces y las tres veces resultados diferentes
La primera vez que lo preparé con jugo de naranja comprado y agregué un poco de samovyzhaty, la mermelada resultó de inmediato y la primera vez, pero demasiado dura y gomosa. Foto de la página anterior.
La segunda vez lo hice con mi propio jugo de uva, por el contrario, se congeló débilmente y lo digerí, agregando más agar y pectina. Congelado bien y con un sabor ligeramente más suave que la primera vez.
Y en el tercero, había el mismo jugo de uva, solo que con la pulpa - NO ESTABA DIFÍCIL. Incluso después de la digestión ...
Aparentemente, hay conservantes en los jugos de la tienda (ni siquiera los néctares) y normalmente se "atrapan" con agar, y el jugo concentrado casero con pulpa no quería entrar en dicho compuesto.

Lo hice con jugo casero enrollado, resultó bien. La mermelada de cereza también se endurece bien. No comen mermelada y los dulces vuelan instantáneamente. Pero la mermelada no se congeló de la mermelada de albaricoque, incluso después de la digestión.
En general, estos fueron los primeros dulces de mi bebé.

[rusja]

rusja
Tienes dulces muy bonitos

Gracias julia
Sigo buscando mi receta y proporciones
Pero en cualquier caso, la actividad es emocionante y no molesta.