Mermelada

Compré agar "S. Pudov ". Dime, si haces con cerezas frescas, bueno, cualquier baya es mejor sin pulpa (solo soy reacio a filtrar) o si todo está bien y es bueno hacer puré.
Y sigue siendo muy bueno. hay muchas recetas con proporciones, simplemente no entiendo cómo calcular la cantidad de agar y azúcar por cantidad de líquido. ¿En volumen o peso y cuánto de qué?

[Sikorka]

Sikorka, Me gusta más sin pulpa. ¿Y cómo usted - usted decide La cantidad de agar - 1.5-2% de la masa total en peso (si mi memoria no me falla). Azúcar a tu gusto. En la página anterior, mi publicación, escribí allí cómo hice con bayas frescas.

[Anchic]

Anchic, Gracias. por 500 g de bayas sin azúcar 10 g de agar es normal?

[Sikorka]

Sikorka, por 500g de frutos rojos sin azúcar y añadiendo agua es suficiente. Es decir, 1,5-2% en peso de toda la mezcla de bayas / agua / azúcar. La única pregunta es: ¿en qué se diluirá el agar? ¿Cuánta agua? en general, si no mucho, 10 g de agar deberían ser suficientes.

[Anchic]

Anchic, ¿Se puede diluir agar en una baya hecha puré? Y si cambio la pólvora, ¿no será malo?

Diluir en puré de bayas, bueno, puedes intentarlo, no sé qué pasa. Basé todos mis experimentos en el conocimiento que recibí de este tema (leí las 20 páginas). Lea mi publicación # 397 en la página anterior. Allí describí cuando recién comencé a experimentar con mermelada hecha de bayas frescas o congeladas. En presencia de ácido, el agar no puede desarrollar sus propiedades gelificantes. El jugo envasado, por supuesto, también contiene ácido. Pero, aparentemente, es menos crítico allí. Pero, de nuevo, según la experiencia de otras chicas, no hay gelatina de jugo fácilmente (era imposible hacer gelatina de jugo de limón).
Si desplaza el agar, quedará una mermelada más dura, tal vez aparezca un regusto no muy agradable (depende del agar). La mermelada tendrá un corte muy "vidrioso" y duro. Por cierto, es por esto que agrego pectina, por lo que resulta más suave.

[pastel]

pastel, ¡muchas gracias! Gracias a este tema, aprendí a hacer mermelada casera.
Aquí está mi puré de ciruelas. Ya cortado - preparado en el relleno de tarta.

- la gelatina se puede hervir
- la gelatina no se vuelve turbia por la ebullición violenta

Agar no pasa con nosotros, cuántos no busqué, pero ... no sé qué tipo de gelatina tenemos, creo que definitivamente no es de pescado, se vende en bolsas ucraniano - instantáneo y bielorruso, pero pasa que está oscuro ... Pero eso no es lo que quiero decir. Si hierves lo que hago con gelatina, ya sea aspic (gelatina de carne, pescado) o gelatina ... entonces, sí, espesa, pero hay un fuerte olor a cola de carpintería. Mi papá hacía muebles y este pegamento también estaba hecho de la misma gelatina de la cual, es decir, un extracto animal, entonces concluyo que no se puede hervir ... aquí están mis 5 kopeks ... Quizás la gelatina sea de mejor calidad en Rusia, pero aquí lo tenemos así ... El bielorruso se vende en bolsas impermeables, donde no se puede ver, claro-oscuro ..

Lo he hecho dos veces con mermelada de ciruela en agar, queda genial.
Es cierto, yo no pongo el limón, las ciruelas fueron arrancadas.
Se quedó agar en polvo un par de veces, y toda la mermelada sigue siendo como betún para zapatos.
En Bryansk solo vi agar en copos. ¿Funcionará con esto? Tal vez alguien lo hizo, necesitas un consejo

Y aquí está mi experimento con mermelada. La forma es grande, pero yo soy más para lucirse. Hecho de fresas congeladas 400 Gy, agar 2 cucharaditas. criado la misma baya. No tiene tiempo de reposar y madurar, lo comemos inmediatamente (a veces tibio) en cuanto lo agarra. Sabroso, pero muy pegajoso.

Clase Temka.

[bollos con mermelada]

Ninguno de los veteranos tiene un tema. Pero hay una pregunta. ¿Se puede utilizar esta mermelada para hornear, en bollos con mermelada p.ej.

Hola
Por favor, dígame cómo distinguir la pectina en polvo del agar-agar)

[Majina]

Majina, Bienvenido al foro. Tengo una respuesta: la inscripción. Pero en serio, ¿estás preguntando por la apariencia o el resultado final? El agar es la misma gelatina, solo de algas. Y la pectina es aproximadamente almidón. Pero esto es muy duro. Se espesa, a veces casi hasta un estado gelatinoso, pero no es gelatina.

Tengo una bolsa de polvos, pero no recuerdo que me dieran agar ni pectina
Traté de hervir 1 cucharadita por vaso de agua, la capa turbia se volvió fría, fuerte, pero quebradiza.
Después de endurecerse, ella lo derritió de nuevo y él volvió a congelarse de la misma manera.
Eso es lo que es

[Majina]

Majina, pero no huele?

Nooooooooo ... no parece oler))
¿Y cómo insertar una foto, le mostraré al polvo cómo se ve después de cocinar?

Nooooooooo ... no parece oler))
Y cómo insertar una foto, ¿le mostraré al polvo cómo se ve después de cocinar?

a través de la galería ... primero allí, y luego copie el enlace desde allí ...

ya que temperatura se congelo? .. parece agar ... y luego quien sabe? ...

Todavía no tengo pectina. Pero el agar huele muy desagradable durante la cocción. Creo que sigue siendo pectina. ¿Y al cocinar, inmediatamente se agarró a un bulto? Si es así, definitivamente pectina. Y si fuera agar fino.

[Vinokurova]

Vinokurova, novia, cómo pensamos diferente.

Llevado a ebullición y eso es todo
Se enfrió, volvió a hervir a la mitad, se disolvió y volvió a congelarse como la primera vez.

[Vinokurova]

Vinokurova, novia, cómo pensamos diferente.

PATAMUSTA mi agar no apesta

y nunca he tenido pectina ... mi agar solidifica aún caliente ...

Y así es como se ve este polvo

blanco ... tengo un color cremoso ... y granulado, y no como almidón ...

No es blanco para mí: nea: tal vez amarillento o cremoso, pero la molienda está bien

No es blanco para mí: nea: tal vez amarillento o cremoso, pero la molienda está bien

Parece agar ... ¿y apestaba? las chicas apestaban ..

¿Cuál es la proporción de agua y agar para hervir?
Ahora intentaré cocinarlo de nuevo y oleré

Cuando hiervo la mermelada tomo 400 gramos de jugo y 2 cucharaditas. Agar .. en la mitad del jugo remojo el agar por media hora .. en la segunda disuelvo y caliento el sphar ... lo lleno con el resto del jugo y cocino por 5-7 minutos

Fui a hacer mermelada de un polvo milagroso

Fui a hacer mermelada de un polvo milagroso

Buena suerte ... tal vez esta sea una nueva palabra en la elaboración de mermeladas

¿Y cuánta azúcar y 5-7 minutos es cocinar con agar?

¿Y cuánta azúcar y 5-7 minutos es cocinar con agar?

Un vaso de azúcar ... cocine con agar por 5 minutos ... pero a hervir))) y no fingió cocinar
Y verterlo de inmediato antes de que se enfríe

Definitivamente no es mermelada
Se ve muy hermosa, transparente y cuando se presiona, se derrama en pedazos.
El sabor es bueno, pero la consistencia es finalmente ((((
Se desmorona en la boca en trozos elásticos.

La mermelada está hecha con pectina. Para que hubiera menos azúcar, pero espesa como mermelada. Pero la mermelada no se desmorona en granos.

Puede que no formule correctamente
No en granos, sino en trozos.
¿Puedes verlo en mi galería? Pongo una foto ahí, ¿qué pasó o necesito insertarla aquí?

[Majina]

Majina, ¿podemos nafigarlo? ¿Cuánto tienes, kilo? Polvo para decir directamente un acertijo para el control de drogas. Aquí estamos rompiendo lanzas, pero tal vez no valga la pena. Compra agar real o pectina. Y serás feliz.

Más de un kilo, probablemente: jejeje: creía firmemente que el agar es y ahora incluso es interesante que lo sea, gelificante, sin sabor ni olor ... Cocí 3 veces 1 cucharadita. 400 ml ... también se congeló ...
Muchas gracias por tu ayuda.

[Majina]

Majina, Irina, todavía me parece que es agar-agar. ¿Se puede comparar la sección bajo prueba con una sección de vidrio? La gelatina de frutas en agar no es del todo común, es más dura y más quebradiza, como si fuera un corte de vidrio.

Exactamente !! La forma correcta de elegir la definición del corte es realmente como un vaso, incluso, hermoso. Pero el problema es que la consistencia es elástica y quebradiza) no como la mermelada


Añadido el martes 01 mar 2016 10:31 PM
¿Quizás el agar-agar tiene diferentes tipos de pegajosidad?
Quizás el etiquetado de mi polvo sea diferente al que se vende en bolsitas

[Irina]

Irina, Hago mermelada en agar combinada con pectina https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Sabe más familiar.Aquí tienes que probar. Pero entiendo que tendrá que comprar más pectina o poner agar en malvaviscos / malvaviscos.

No hay pectina y no me he encontrado en nuestras tiendas (
Y nunca he intentado hacer malvaviscos
Asumiré que tengo agar ... queda por calcular la proporción para que no sea quebradizo

La receta principal para este tema en la primera página está funcionando, pruébelo.

Quiero hacer mermelada de pectina, dime ¿en qué proporciones el almíbar? Me queda mucho almíbar de frutas confitadas, quiero agregarlo al estuche. Lo hice una vez con Agar, no me gustó.

Chicas, ¿cómo hacer mermelada de tarta de manzana? Lo necesito urgentemente, no tendré tiempo de releer todas las páginas

Chicas, ¿cómo hacer mermelada de tarta de manzana? Lo necesito urgentemente, no tendré tiempo de releer todas las páginas

Oh, no necesitas hacer mermelada con el pastel. Mejor con jugo. Y del pastel resultará ... byaka ... sin sabor y sin beneficio ...

Chicas, y valgo 700 g de una lata de jugo puro de arándano rojo. ¿Crees que hará mermelada con ella?

[marina-asti]

marina-asti, Creo que sí. La experiencia realmente no es muy buena para mí. Hice de fresas congeladas, funcionó. Y más aún del jugo.

[iris. ka]

iris. ka, Irina, Estoy confundido por la saturación del jugo? ¿Diluir con azúcar? ¿Con agua? ¿O dejarlo así?