Mermelada

¡Chicas! Hoy estuve en Real (en el sentido de un supermercado), vi estupendas bandejas de cubitos de hielo, pero se adaptarán perfectamente a la mermelada. Cuestan 64 y 75 rublos. Opciones: gajos de naranja, baya, racimo de plátano, manzana, racimo de uva. El plástico es resistente y el hueco en sí es suave, como silicona. Escribo "cómo", porque dudo que haya silicona para esa cantidad de dinero ... Aunque no hay mucha allí .. Quién la necesita, ve y cómprala.

[Conclusiones.]

Hice mis estrellas de goma de esta forma. Más precisamente, lo hice de dos formas y publiqué fotos solo en una.
Conclusiones. Es difícil sacar la mermelada de moldes poco profundos. Es decir, la relación entre el área de la superficie dividida por la profundidad de las formas debería ser mayor. Pues en el caso de que coincidan la superficie y su proyección al fondo.
Interesante ... lo expliqué de manera inteligible ...
Escogí mis estrellas durante mucho tiempo. En comparación con los moldes de silicona, las bandejas para cubitos de hielo son muy resistentes.

Está bien, en términos de ingeniería. ¡contestada!
Horquilla, los moldes eran suaves. El marco es macizo, y todas las hendiduras son blandas, de "silicona espontánea" y, en general, no son profundas ... ¿estamos hablando exactamente de lo mismo? Una rodaja de naranja no puede ser "más profunda que ancha". ¿Ahora lo expliqué claramente?

Estos moldes están hechos de goma fina, y los piñones son de silicona, serán más rígidos. Los plátanos, las manzanas, etc. serán más fáciles de distinguir que las estrellas. Tengo ambas formas, según mi experiencia, es más fácil elegir la mermelada de la goma fina y el hielo de la silicona.

Estoy escribiendo sobre estos. Es varias veces más fuerte que los utensilios para hornear de silicona.
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Donde hay estrellas amarillas, apenas pude distinguirlas.
Peces y corazones: salen fácilmente.
Pero las botellas y ... las letras w saldrán mediocres.

Chicas, hice mermelada en moldes de hielo Ikeev, aunque son densos, pero salió volando con un ligero golpe en la costilla, con mucho cuidado :)
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aquí está la mermelada, el empaque no es comprado en la tienda, luego fue para la suegra al principio, luego decidí tomar una foto

[pastel]

pastel, ¡¡¡muchas gracias!!!
Hay una adición en su regimiento: soy "langosta":

Sabroso y mucho:

Y en lugar de los moldes, tomé una caja de dulces recién comidos:

El resto es solo en una cacerola, luego se corta en trozos.
Rápido, sencillo y sabroso
esta es mi primera mermelada ....
¡¡Gracias de nuevo!!

O compre comida para bebés preparada. Probé "Frutonyanyu"

Mi cerebro está en hibernación, estoy esperando el verano para hacer puré de papas con manzanas deliciosas y baratas (relativamente invernales) para malvaviscos. Pero puedes comprar puré de papas (bueno, ¡no lo adiviné!)
La mermelada comenzó a fallarme, la última vez que la hice con jugo de manzana comprado, no se secó bien. El resto que no tuvieron tiempo de comer, decidí digerirlo, agregando más agar. Empeoró aún más, por tercer día una masa viscosa.

.... si te gustó el sabor de tu mermelada, dime qué jugo hiciste. Porque la práctica ha demostrado que "no todos los jugos son igualmente adecuados".

¡Me gusto mucho!
Y el jugo, en su mayor parte, fue exprimido de naranjas, pero resultó no ser suficiente, tuve que agregar el comprado. Tomó el nuestro, Odessa - JAFFA selekt - dice "natural sin azúcar", pero más abajo en el texto alguien de algo fue restaurado. Me tomó un poco más de 200 ml. En general, es hora de plantar un naranjo.

[Deni]

Hoy todavía leo literatura de todo tipo sobre mermeladas y malvaviscos. En particular. Me preocupaba por qué debería usarse puré de manzana. y no cualquier otro. Un montón de todo tipo de deliciosos purés de frutas. incluso exótico!
Descubrí que la compota de manzana en GOST fue elegida por el = alto contenido pectina... Las variedades de piel verde son especialmente bienvenidas, tienen más pectina.
Deni , Creo que el precio de 3 manzanas Granny (verdes) no te arruinará (a tal punto que se puede esperar el verano) y no será más caro que 2 latas de puré de manzana Frutonyanya. En algún lugar de la naturaleza de esta rama, expuse una receta paso a paso para hacer malvaviscos y dije que me gustaba más el puré casero que el puré de la tienda.
Dios mío, me estoy citando ...

Otro punto interesante. Resulta que las grosellas tienen dosis exorbitantes de pectina. Por lo tanto, es más adecuado para la fabricación de mermeladas, gelatinas y malvaviscos. esperaremos la temporada. para intentar hacer las delicias enumeradas con jugo recién exprimido.

El bizcocho todavía tiene muy buenas propiedades gelificantes en grosellas rojas, cuando el año pasado hice licor de grosellas rojas, se convirtió en gelatina conmigo, imagínate volteando la botella, pero no cambié el licor, tuve que calentarlo un poco para sacarlo de la botella, y luego con cucharas. comió.

Chicas, hice mermelada. Es bueno que no haya nadie en casa y lamer o más bien lamer la sartén me consiguió solo uno.
Pero tengo una pregunta, envolví las gomitas en azúcar y lo probé de inmediato, y es tan suave que se me atraganta la lengua. ¿Quizás se quede quieto o no es suficiente agar? echado sobre la prescripción, 15 gr.

[promesa]

promesa, Te felicito por la mermelada! Proceso tecnológico la fabricación de mermelada en producción se considera completa después de 2 días de secado de mermelada deshuesada... Así que déjelo secar hasta pasado mañana y luego tome una muestra completa. Es difícil discutir ahora los méritos y deméritos de su trabajo. Y además. El hecho de que pongas el agar "exactamente según la receta" no garantiza la calidad del producto. La acidez original del jugo afecta fuertemente las propiedades gelificantes del agar (tanto pectina como gelatina).Además, la práctica ha demostrado que el agar a menudo se falsifica mezclándolo con gelatina más barata y, por lo tanto, debilitando en gran medida las propiedades gelificantes. Resumimos todo lo dicho y sacamos una conclusión: la cantidad correcta de agar debe seleccionarse empíricamente. Después de 2-3-4 hierve, establecerá la "norma" exactamente y la seguirá en el futuro.

Cake, muchas gracias. Lo secaré más, te contaré un secreto, lo metí en el refrigerador, pensé que allí se congelaría más. Y cuando leo que hay que secarlo, entonces agátalo

Ella ... la humedad en el frigorífico es alta, ¡no hay lugar para ella! Seco, ventilado, preferiblemente sobre una rejilla. para que el fondo también se seque... Si ya está húmedo en el refrigerador, vuelva a enrollarlo en azúcar. a algunos no les gusta el azúcar, simplemente se puede secar "calvo". ¡Pero asegúrese de secar!

Bueno, árboles de Navidad, leche, ahora yo mismo veo qué tonterías hice, mi mermelada goteó, me volveré a enrollar en azúcar, y me dejé el "calvo", me gusta más sin azúcar.
Y no funciona en la rejilla, las gomitas se caen ... Las corté con rectángulos, no adiviné el tamaño. Los puse en la pizarra, pero de ninguna otra manera.

Dígame, por favor, - hice mermelada con agar según la receta de un respetado Tortyzhka. Pongo el agar en las proporciones indicadas en la receta. Hecho, sin embargo, con mermelada de albaricoque viejo. Pero mi mermelada "fluye" en el aire. Se toma con agua. Lo hirvió, lo guardó en el refrigerador y lo envolvió en azúcar. Lo sacaré del refrigerador; comienza a mojarse a temperatura ambiente. ¿Qué estoy haciendo mal? ¿Se puede secar en un secador de frutas y verduras? Dime por favor. Al parecer, hay algún tipo de entusiasmo que no comprendí. A mi esposo le encanta la mermelada. Yo mismo fui por el agar.

Y aquí está mi mermelada. Ayer saqué la cámara de la reparación, eso es todo lo que quedaba, o mejor dicho, logré esconder. La mermelada finalmente adquirió sus cualidades de mermelada al cuarto día.



Ahora es el turno de los malvaviscos y el soufflé

Aquí estoy con mermelada, salió super

[Horquilla]

Horquilla, un sabor lento todavía lo pone suavemente, ciertamente tenía mucho agar, pero creo que la diferencia, más o menos una cucharadita, no importa, resulta que empapé en una pequeña cantidad de jugo durante 20 minutos, mientras revolvía, lo llevé a ebullición (disolución completa), mezclado con el resto jugo, resultó pero se congeló en el momento y fplástico

[Horquilla]

Horquillasabor lento que lo pone suavemente

Resultó: ¡¡¡DI-E-TI-CHES-KIY !!! Lo saqué de los moldes a las siete de la tarde, y después de las piezas no quise agarrarlo. Por tanto, me parece que la opción es muy interesante.
Mañana los arrastraré al trabajo, se los daré a las nueve de la mañana a los empleados y veré cuándo van a almorzar ... Entonces se van a las doce ... No daré mucho (por la pureza del experimento).

Pastel, hice una mermelada de jugo de naranja, según lo solicitado, presioné el jugo yo mismo. Resultó sabroso, muy fragante, pero eso es lo que no está claro. Dejé las gomitas para que se secasen en una rejilla de alambre, quedaron en una fila hermosamente, y luego empezaron a escurrir ... la rejilla las cortó. Los puse en la red, los saqué al balcón, allí la ventana está abierta y la brisa es fresca. Veré mañana (o más bien hoy) lo que pasa.

Pastel, hice una mermelada de jugo de naranja, según lo solicitado, presioné el jugo yo mismo. Resultó sabroso, muy fragante, pero eso es lo que no está claro. Dejé las gomitas para que se secasen sobre una rejilla de alambre, quedaron en una fila hermosamente y luego empezaron a escurrir ... la rejilla las cortó. Los puse en la red, los saqué al balcón, allí la ventana está abierta y la brisa es fresca. Veré mañana (o más bien hoy) lo que pasa.

Extraño, ¿quizás no había suficiente agar? Lo hice con jugo de naranja (mis chicos presionaron), todo se congeló, como ... en general, se congeló bien, con firmeza.

Chicas, la última vez que puse agar casi 2 cucharadas. l. - nada se mojó o goteó ... Probablemente sea necesario aumentar la dosis de agar

hoy en "galileo" mostraron cómo se elabora la mermelada en un ambiente industrial. allí el azúcar para espolvorear se humedece con glicerina alimentaria para que no se desmorone, ¡y la mermelada se vierte directamente en el azúcar! Para hacer esto, primero haga depresiones en el azúcar, vierta mermelada líquida allí y agregue azúcar por encima, y ​​después de que la mermelada se endurezca, simplemente se sacude el exceso de azúcar.

Bueno ... mis gomitas permanecieron en el balcón durante la noche, se secaron un poco, pero aún estaban blandas, se rompen en mis manos. Intentaré hacer el agar y aumentarlo.

¡Pastel, también hice gomitas! Yo, como rezagado, ¿al menos seré una C?

[ukka]

ukka , por cierto, Alla Pugacheva también siempre sale con su canción al final del concierto combinado y que ella es LAGGER ??? !! Usted es solo una anfitriona muy entusiasta: ha estudiado y generalizado la experiencia de otra persona, la analizó y aquí está el resultado visible. Ciertamente habrá una prueba, pero solo con una condición: dirá lo que hizo, por qué está tan nublado, cómo sabe y cuáles son sus observaciones durante fabricación. Entiende, no estamos presumiendo aquí, pero comparte nuestra experiencia positiva
Y la mejor parte, cuéntenos lo felices que estaban todos los miembros del hogar, comieron en exceso y pidieron más
B. T. I.si no nos tomas una foto "lilas para ciegos y sordos", me ofenderé porque nunca vi

[Pastel,]

Pastel, Tenía una pregunta sobre la mermelada: noté tal cosa, si la mermelada no está enrollada en azúcar, no se moja y no fluye, se seca rápidamente. El enrollado inmediatamente comienza a "llorar". Configuré un experimento, mermelada de 3 días completamente seca, junto con un nuevo lote, envuelto en azúcar, y él también "lloró". ¿Qué significaría eso?

Sí, figs sabe por qué es tan llorón que yo mismo me sorprende. Releí libros de tecnología, analicé ... llegué a la conclusión de que no en vano no se hace mermelada en un agar, siempre hay mayor o menor porcentaje de pectina. ¿Para qué? Sí, eso no está escrito en estos libros POR QUÉ. En estos libros solo escriben CÓMO. Y POR QUÉ, aparentemente, enseñan en institutos ... Pero yo no estuve en ese instituto.Por lo tanto, simplemente asumo que al combinar diferentes sustancias gelatinosas, logran el resultado deseado y compensan las deficiencias de cada sustancia por separado. Lea sobre la mermelada de las niñas, que la hicieron con una mezcla de pectina y agar (50/50). No se quejan de las deficiencias y juran que "como la tienda" Quizás esta sea la respuesta. Aunque solo una conclusión.

le dirá de qué está hecho, por qué está tan turbio, cómo sabe y cuáles fueron sus observaciones durante la fabricación. Entiende, no estamos presumiendo aquí, pero comparte nuestra experiencia positiva
Y la mejor parte, cuéntenos lo felices que estaban todos los miembros del hogar, comieron en exceso y pidieron más

La tarta, la mermelada es muy sabrosa, si la hay, entonces no es de inmediato ... A todos les gustó !!!
Pastel, la mermelada se hizo con jugo (llamado "frutos del bosque") 2/3 en volumen de líquido y puré de albaricoque (por eso está turbio) 1/3 en volumen. Puré de albaricoque, ni siquiera sé cómo llamarlo correctamente, en el verano hago puré de albaricoques, agrego azúcar 1 a 1, revuelvo en frascos para que el azúcar florezca y lo guardo en el refrigerador.
En realidad, hice mermelada por segunda vez, pero por primera vez confundí agar con pectina ... Resultó, probablemente, malvavisco ... ¡Pero también delicioso!

la receta de mermelada es la siguiente:

jarabe de azúcar de mermelada - 380 g
pectina - 4 g
agar 4 g + agua = 40g
ácido cítrico - 4 g

Chicas, queridos, díganme qué hicieron mal, siguieron estrictamente según la receta, y las gomitas no se congelan en la heladera (ya las puse en el congelador) ... tal vez mi almíbar no era así, fue mi mamá quien lo trató ... algo de
bayas, naturales, ni siquiera hervidas (realmente no entiendo eso) ... chicas, realmente tengo que comer gomitas con cuchara

¿Cuánto agar había en las cucharas de café a simple vista? ¿Y de dónde viene el agar? ¿Y el agar estaba empapado? ¿Cuánto cuesta?

Pesé agar y pectina en la balanza. Aquí ... cómo leí que una cucharada de agar de café es aproximadamente 1 g., Cómo analizo 4 cucharas que definitivamente no tenía aquí ... Lyulyok me dio agar y pectina de Kiev (creo que ella No tomaría una mala)

¿Qué hay de remojar?

¿Agar agarrado? Agarró, significa que se congeló, y luego se calmó. Hervir hasta que se calme.

oh, no leí sobre eso, me apresuré, no leí todas las páginas: rojo: no se calmó, todavía estaba espumoso ... Cociné estrictamente a tiempo y no sabía que el agar necesitaba tiempo para calmarse ... solo ayer Lyulek me dio cada cosas, además de agar y pectina, así que me imaginé a mí mismo que podría cocinar tan delicioso de inmediato

calma solo calma todo lo que siempre se puede digerir con agar

Horquilla, de donde infa sobre espuma? en mis instrucciones para agar estaba escrito para remojar durante media hora y llevar a ebullición (98 *), de un hervor prolongado parece perder sus propiedades gelificantes

Diluí el agar con 98 * agua y lo vertí en el almíbar, como en la receta ... y cocí todo por minutos

[pastel]

Recuerdo exactamente (no miraré) que cuando Andreevna cocinó la mermelada, escribió que ella la hervía hasta que él se calmaba. Son tres minutos. Ahora, cada vez que espero que se calme ...
si y pastel en ... en ... parece que la proteína-natillas escribió que después de agregar agar .... aparecerá un sombrero !!! ¡Y luego ella será removida!

Para todos los interesados, les cuento, como prometí, la receta
CREMA HERVIDA DE PROTEÍNA

Si no hay agar, entonces el jarabe está listo: apague el fuego. Si lo hay, revuélvalo vigorosamente durante 5-10 segundos. El almíbar subirá con un tapón, pero luego se calmará.

¡Aquí!

Nelya, ¿interfirieron después de agregar agar?

[Horquilla]

Horquilla, Creo que cuando agrega una solución acuosa de agar al jarabe caliente, la tapa aparece por el hecho de que el agua se evapora bruscamente

y aquí hay otra cosa: "Cuando las soluciones ácidas de agar-agar se calientan a altas temperaturas, puede ocurrir una escisión hidrolítica. Por lo tanto, se recomienda agregar ácido / ácidos (jugos de frutas, por ejemplo) después de disolver el agar-agar a temperaturas de hasta 60 grados"

¿Quizás había mucho ácido en esa mermelada?

Sugiero agregar agar, llevar a ebullición y verter en moldes y esperar 5 minutos ¿para quién?

interfirió intensamente ... Tengo una estufa eléctrica, por lo que enfureció, luego, sin una fuerte interferencia, la masa se habría escapado. Chicas, lo siento, solo me estoy tomando su tiempo, tal vez el almíbar no sea el mismo, pero en general, cuanto más leo este Temka, más crece el complejo. Todos ustedes son tan inteligentes, hacen pasteles así, las golosinas son diferentes, probablemente nunca lo haré

chicas, es decir, agreguen otros 4g a mis mermeladas. agar?

[pastel]

1. No te tomes nuestro tiempo, pero danos la oportunidad de sentirnos experimentados antes de que llegue. pastel! Chantal, ¿estoy partiendo correctamente?

Oh yeeees

Horquilla, Generalmente propongo preparar el agar por separado (por cierto, puedes hacerlo en el microondas, ¡solo asegúrate de que no se escape!) Y mezclar con almíbar caliente

Nelya, Creo que si no se congela en absoluto, entonces algo pasó con el agar que ya está en las gomitas (esto es .. ¡cómo su .. ruptura hidrolítica! ¡aquí!) así que agregamos la dosis completa nuevamente

parecen congelados, pero si los tocas con el dedo se pegan, pues claro que no se salen de los moldes ...

Chicas, muchas gracias por su sincero deseo de ayudar ... Fui a recoger y preparar agar ... pesarlo en la balanza o en 4 cucharas de café de todos modos

Enviado: Hoy a las 21:55:56
Citar
Diluí agar 98 * con agua

¡Nelya, el agar debe diluirse con agua a temperatura ambiente! no 98 * ... si lo diluyes con agua caliente, comenzará a gelificarse antes de lo que necesitamos ...

y sin embargo, hice mermelada varias veces y noté que cuantas más materias primas ácidas (jugo / mermelada), más agar se necesita. y del jugo de granada no se congeló en absoluto, simplemente se agarró como gelatina y se esparció de manera segura. ¿Qué tipo de jugo o mermelada tienes?

bueno, si te congelaste un poco ... quizás 4g y será demasiado, toma 3g, en la balanza, creo que es más preciso

en solidaridad con Lisss's! remojar el agar en agua a temperatura ambiente

¡Nelya, el agar debe diluirse con agua a temperatura ambiente! no 98 * ... si lo diluyes con agua caliente, comenzará a gelificarse antes de lo que necesitamos ...

No encontraré dónde lo leí, pero lo leí, de lo contrario lo habría tirado a secar (no sabía que necesitaba diluirlo) ...
y de qué almíbar algo no le preguntó a mi madre, creo que pasas

El agar agar es insoluble en agua fría. Se disuelve completamente solo a temperaturas de 95 a 100 grados. La solución caliente es clara y de viscosidad limitada. Cuando se enfría a temperaturas de 35 a 40 grados, se convierte en un gel limpio y fuerte, que es termo-reversible.

aquí están las chicas ... Probablemente no entendí algo.

nelya, no lo disolvemos en esta etapa, pero dejamos que se hinche. así será: si lo llena con agua de la habitación T, se convertirá en una papilla en 20 minutos. Debe hacerse antes de verterlo en agua hirviendo; en él se disolverá y se volverá transparente.

nuestro agar no es tan fuerte como el de Moscú; si hay grosellas, agregue 4 g más.

¿Hay azúcar en tu jugo de grosella?

y más, ¿cuánto almíbar tiene y cuánto agar puso en g?

Remoje el agar en una taza pequeña con agua a temperatura ambiente durante media hora, durante este tiempo se convertirá en una papilla. luego escoja las gomitas, si no están congeladas, agregue un poco de agua, hierva, espere hasta que el agua que agregue esté hervida y agregue gachas de agar. revuelto, hervido - retirar, enfriar a la habitación. T y vierte en moldes. entonces debería comenzar a congelarse justo al verter

Acabo de probar lo empalagoso que sabe, probablemente mañana lo tire a la basura. Revolveré en la despensa, tal vez encuentre algún almíbar que sepa más agradable ... Tomaré en cuenta todas tus recomendaciones y me daré de baja. Atentamente