Mermelada

Bueno, si además del azúcar, también hay sabor a bayas, ¿por qué tirarlo? puede agregar jugo natural de un sabor adecuado y esculpir mermelada

¿Hay azúcar en tu jugo de grosella?

y más, ¿cuánto almíbar tiene y cuánto agar puso en g?

No sé nada de ese jarabe, salvo que no estaba hervido (decía mi madre) ... pero qué dulce es, incluso para un amante de los dulces, es demasiado.

agar, pongo 4g. (en la balanza)

nelya, ¿por qué tirarlo? Diluya con agua hasta que le sepa bien, solo un poco más dulce, no será tan dulce cuando esté fría, y luego por el peso del jarabe resultante + 1% agar + 1% pectina, y digiera, y aquí hay una mermelada maravillosa.

No deseche la muestra de prueba hasta la última. ¡Guardamos productos para el final! Y luego también Cake vendrá con un cinturón !!!

Sugiero esto:
1. Remojar una cuchara de café con un portaobjetos ... con cinco cucharadas de agua durante media hora.
2. Mientras se hincha, vuelva a colocar todo en la cafetera / cacerola;
3. Pasada una hora llevamos todo a ebullición, añadimos agar y esperamos hasta que se calme + 20 segundos.

¡Nuestro objetivo ahora es obtener la sustancia de la mermelada! Y si es empalagoso, entonces ... ¡mañana, digerirlo con jugo de limón!

Le doy una cuchara, porque creo que ese agar no cuajó ...
Chicas, que ofrecen cuántas cucharas de café. ¡Decidamos por cabeza!

1. Remojar una cuchara de café con un portaobjetos ... con cinco cucharadas de agua durante media hora.

5 cucharadas - agua de café o cucharadas, de lo contrario cuesta algún tipo

nelya, diluye tu "mermelada" a tu gusto, pésala. un agar necesita el 1% del peso de las materias primas, es decir, si la "mermelada" pesa 500 g, entonces el agar necesita 5 g, y la misma cantidad de pectina, se toman al 1%.

1. No puedo hacer nada con la imagen ...
2. Esto no es sordera. Es solo que tenemos dos posiciones paralelas: la mía, que ese agar no agarró, y solo hay que agregarlo un poco. Y otro: que ese agar murió y hay que reintroducirlo.

Si probamos con una nueva dosis completa, nunca sabremos si tengo razón sobre el sombrero. Y si ahora lo hervimos con un suplemento extra, un sombrero y 20 segundos, mañana sabremos si calculé correctamente que la mermelada no se congeló porque estaba poco cocida. ¡¡¡En!!!

Y Tortyzhka dijo que no es necesario poner la mermelada en el frigorífico, irá allí con agua. De alguna manera lo metí en el refrigerador, pensé que sería más denso, pero Tortyzhka ordenó sacarlo. Ella dijo que debería estar en la parrilla, en una habitación ventilada.

[nelya]

¡Sí, dijiste todo correctamente! Solo me río, me di cuenta de que la primera vez que nadie consigue mermelada. Para alcanzar el equilibrio "acidez de las materias primas: la cantidad de agar / pectina" sólo es posible con la experiencia.
Inicialmente nelya planteó incorrectamente la pregunta. Cuánto tomó este jarabe y de qué se desconoce. Y esto es importante por la cantidad de agar. Aquí está el pinchazo. ahora se desconoce qué y cuánto agregar, porque llegaron a la conclusión. que la dulzura excesiva debe eliminarse mediante la cría. Entonces, nuevamente, recalcule la dosis de agar, pero teniendo en cuenta la administración anterior. ¿O tal vez preparó inmediatamente granos con agua hirviendo? Si tan solo hubiera una foto ...

Chicas, en el foro una nueva serie "Horquilla, Nelya y mermelada". Date prisa para leer.

Ejecuté esta serie hace 2 semanas. Había comprado jugo de manzana, todavía tenía el mismo agar, me dieron la mermelada al principio, no tan elástica como me gustaría, pero aun así ... Entonces la mermelada de jugo de manzana resultó ser tal que tuve que comer con una cuchara. El resto se digirió agregando casi una doble porción de agar.El agar se remojó en agua hervida a temperatura ambiente, se hirvió durante 3-5 minutos, como enseñó nuestro maestro Tortyzhka, para revelar las propiedades del agar. Y me puse un almíbar muy espeso, no se congela para nada (ya pasó la segunda semana))
Todavía haré mermelada, no tengo pectina, tan pronto como encuentre pectina, continuaré mis experimentos. ¡¡¡Pero si solo la pectina fuera el problema !!! Hice mermelada, pero también expuse una foto en alguna parte, en las primeras páginas.
Por cierto, fui a pesar las monedas. No había uno de 5 kopeks, pero 10 y 50 kopeks pesan cada uno 2 gramos, juntos 4 g.

[Deni]

Deni
Solo he cocinado mermelada dos veces. Ambos fueron fuertes, el primero con mermelada, el segundo con jugo de manzana comprado sin azúcar. Y sin pectina. Por lo tanto, todavía no entiendo por qué alguien no tiene éxito ... ¡Pero el hecho de que las natillas de proteínas no funcionan, realmente lo entiendo!

Perdón, no escribí ... Le agregué 2 cucharadas de café al agar (temía que no fuera suficiente otra vez), lo diluí con 10 cucharas y lo cocí hasta que se calmó (no fue exactamente así la primera vez, no esperé a que las pasiones del agar se calmaran). .. pero aún así la mermelada no es la misma que todos los demás en las fotos ... por la noche verás

[Nelya]

Estaba apostando a que el agar está muerto y necesita agregar un lote completo. Y apuesto a que el agar no se ha hervido, y solo necesitas agregar un poco para asegurarte. Me ofrecí a remojar 1 K. Spoon, y tú ... parece que 5. Lisss compartió tu posición.

Sí, estaba de noche con memoria, recuerdo haber preguntado a qué ritmo, de qué discutías? por 2 cucharadas de agar?

Nelya, mis felicitaciones al menos resultaron ser comestibles, pero mi primera experiencia fue masticada sin entusiasmo (masticada con dificultad) y enviada a derretir, aunque ya no se convirtió en mermelada, se fue al coctel de gelatina cuajada-frutas

aquí están mis gomitas reanimadas de ayer, toma ........

El almíbar era de grosella ... Olvidé espolvorearlo con azúcar, aunque son tan dulces que es horrible ... la próxima vez los haré no tan dulces. Muchas gracias a todos por sus consejos, de lo contrario definitivamente irían a la bolsa de basura ayer

nelya, gomitas - una canción por primera vez, pero después de la reanimación - ¡un buen compañero! por cierto, cuanto más tiempo permanecen en la cocina (no en el refrigerador) y se secan, más gomoso y parecido a una tienda se vuelven

Anteayer, sin ningún motivo, quería mermelada justo por la noche. Hice todo como de costumbre, pero no del todo. El agar es exactamente una cucharada y una cucharadita de pectina (sin portaobjetos). Esto es entre una y media y dos veces menos que siempre. Y una cucharadita de ácido cítrico. Se vertió en moldes y se fue a dormir. Por la mañana descubrí que mi chicle se había vuelto "gomoso". Rociado con azúcar, ¡para que no se mojara! Y ya estamos acostumbrados a que esté mojado todo el tiempo, por mucha azúcar que le pongas. Ahora dejaré que se congele más ...

Ludiiiiiiiiii. Ayuda. Me refiero a la mermelada. Ya lo hice 2 veces con jugo de acuerdo con la receta de Tortyzhki.1 - una vez que resultó pero no sólido. derretido en la habitación> :( 2 veces todo salió bien. Agregué más agar. y ayer decidí hacer jugo de lima en concentrado. un jugo tan delicioso. puse una cuchara con un portaobjetos de agar y en el refrigerador ... pero la mezcla nunca se congeló. asqueroso. hoy Saqué, volví a hervir y otra mesa. Una cucharada de agar y en el frío. Por la noche todo está igual. La mezcla no se congela y listo. Leí el foro aquí y decidí no tirarlo. frío, hasta ahora sin cambios. Tengo agar en polvo, chino. Ya hice mermelada, leche de ave con ella. Todo salió bien. Qué pasa. ¿Quizás porque es un concierto de jugos? Pido consejo. 4 veces lo tengo No lo rehaceré, lo botaré

Estos son mis dulces, ciruelas pasas y orejones en chocolate. un poco desordenado con chocolate. el esmalte no se obtuvo inmediatamente. Quería hacerlo con uno (chocolate derretido), pero tuve que hacerlo con crema agria y mantequilla para darle brillo. el chocolate en sí no se derritió bien.
y mi primera rosa de masilla. Hoy corrí a la tienda por herramientas

Es una lástima, por supuesto, pero hay que cultivar la llamada mermelada. no volvió a congelarse.qué te parece, no todos los jugos concentrados son aptos para mamelad. saben muy bien. También agregué pectina allí
Realmente quiero que la mermelada resulte casi como una goma de tienda

[yana09]

yana09

Dejaré mi suposición favorita, pero creo que lo has leído todo. Por si acaso.
¿Herviste el agar después del tapón? 2-3 minutos?
Si es así, entonces probablemente sea por el jugo ... Quizás no por el ácido cítrico, quizás haya aditivos especiales que eviten que el jugo se vuelva gelatinoso. Aquí agar entró en conflicto con ellos ... y perdió ...

[yana09]

yana09, Leí en alguna parte que el ácido tiene un efecto negativo sobre el agar, no se gelifica con él. y yo mismo estaba convencido: mi jugo de granada nunca se volvió gelatinoso. y manzana y naranja - al menos cortada con un cuchillo, creo que hay un problema en las materias primas, es decir, en la lima

Es una lástima, por supuesto, pero hay que cultivar la llamada mermelada. no volvió a congelarse. qué te parece, no todos los jugos concentrados son aptos para mamelad. saben muy bien. También agregué pectina allí
Realmente quiero que la mermelada resulte casi como una goma de tienda

Me parece que el asunto está en el jugo. ¿Qué contiene este concentrado? Además del jugo, ¿probablemente haya algo más allí? Y, de hecho, con frutas / jugos agrios, se endurece de mala gana. Por ejemplo, la gelatina con kiwi y piña no es nada amigable, pero hay un truco: vierta agua hirviendo sobre la fruta antes de verterla, y eso es todo, será una hermosa gelatina. Debido a que tanto el kiwi como la piña, descomponen las proteínas, y la gelatina es esta misma proteína Agar que recientemente congelé con dificultad, resultaron gomitas muy suaves, era, al parecer, una naranja

[yana09]

yana09

Dejaré mi suposición favorita, pero creo que lo has leído todo. Por si acaso.
¿Herviste el agar después del tapón? 2-3 minutos?
Si es así, entonces probablemente sea por el jugo ... Quizás no por el ácido cítrico, quizás haya aditivos especiales que eviten que el jugo se vuelva gelatinoso. Aquí agar entró en conflicto con ellos ... y perdió ...

sí, el agar estaba hirviendo. No encontré aditivos en el jugo. escrito - jugo concentrado. pero probablemente debido al ácido. necesitas diluir una lata de este jugo de 1 a 3 agua. Y quería amargarme. diluido 1 a 1. probablemente mucho ácido

Pregunta a Tortyzhka; una libra de azúcar por medio litro de jugo no es demasiado dulce en el sentido de dulzura?

¿Y qué jugo? Aunque, en cualquier caso, demasiado. Añadiría un vaso (200g) por medio litro. La mermelada debe quedar ligeramente ácida. pero la costra de azúcar "equilibrará" el sabor. ¡Buena suerte!

[Khimichka]

Khimichka¡No fui yo! no escuches ahí, escucha aquí

No, estos no son fallos. Receta de Murmelade y tenía 650 ml de jugo y 500 g de azúcar! Pastel, no confunda a la gente, ella misma escribió esta receta, e incluso brindó el proceso con fotografías

[sin azúcar en absoluto]

Sobre mermelada.
Hizo de acuerdo con esa recomendación sin azúcar en absoluto... La estructura era genial, pero ... terriblemente dietética. Mi hermana Chantal dijo correctamente - ninguno. Pero mantuvo la estructura. Esto quiero decir, la cantidad de azúcar está al gusto.
¡Pastel!
¿Soy realmente inteligente, inteligente? ¡YO LO ADJUDICÉ YO MISMO!

[Horquilla]

Horquilla, sí, estoy de acuerdo con el azúcar en mermelada Como prueba, presento el trabajo de ayer

Mermelada de fresa

En 650 ml (!) pulpa de fresa: 500 gramos de azúcar, 15 gramos de agar y 0.5 cucharaditas. ácido cítrico. Naturalmente, la pulpa no contenía azúcar. Así que no salió demasiado dulce.

Enjuague las bayas, pele, pique con una licuadora. Revuelva el agar en 500 ml y déjelo en infusión. Vierta el azúcar con los 150 ml restantes y en la estufa. Con mucho cuidado dejar que el azúcar se disuelva, con el mismo cuidado añadir el agar y dejar que hierva. A fuego muy bajo, porque - la ola puede arder, una masa muy espesa. (Creo que puede reemplazar 150 ml de puré de fresa con agua; será más delgado, más fácil de remover). La mezcla se comporta como mermelada, es decir, a fuego alto, intenta escurrirse todo el tiempo.Debe pararse cerca y remover, revolver, revolver ...

¡Muy hermoso y delicioso! Esta es una auténtica mermelada de fresa, sin conservantes y otras tormentas de nieve.

Quiero escribir sobre las formas que usaba para hacer mermelada. Entonces, sus observaciones, por favor

Entonces, en la foto:

Molde naranja - caucho, firma Tescoma.
El molde azul y amarillo es de plástico blando.
El molde es blanco - plástico duro (generalmente es un soporte para huevos del refrigerador).
La forma es marrón - silicona.

Lo más conveniente para hacer puré de mermelada (o simplemente jugo espeso, con pulpa) sigue siendo silicona y caucho. Salió es elemental. Con plástico semiduro (casi goma al tacto, pero más denso), un poco más difícil, pero también posible. Pero el plástico duro no encajaba, porque la mermelada, incluso después de endurecerse, todavía se arruga, al intentar sacarla del molde, estaba toda arrugada y rasgada ... Podrías, por supuesto, poner el molde en agua caliente por un segundo, pero esto está tenso, mermelada la parte superior se mojará, puede perder de vista ...

Para mermelada de jugo (sin pulpa): todo tipo de formas son excelentes: se cae / se elimina perfectamente del plástico duro, de la silicona e incluso del vidrio.

Entonces me puse a la mermelada de fresa. Pero ... en fin, mi esposo y yo llegamos a la conclusión de que esa mezcla de fresas y azúcar es mucho más sabrosa que la mermelada ... Ahora bien, si se cosechó para el invierno, entonces sí, y entonces ... ¡¡¡Mejor beber con cucharas !!!

¡Apareció la horquilla!
Corta estas fresas en papilla. añade azucar. cocine por 5 minutos y enrolle. Y en invierno harás mermelada, solo mézclala con agar y pectina y caliéntala un poco. Y ahora puedes cocinar con agar y enrollarlo. Solo desde la lata será de alguna manera ... inconveniente

[jarabe de fresa.]

Entonces me puse a la mermelada de fresa. Pero ... en fin, mi esposo y yo llegamos a la conclusión de que esa mezcla de fresas y azúcar es mucho más sabrosa que la mermelada ... Ahora bien, si se cosechó para el invierno, entonces sí, y entonces ... ¡¡¡Mejor beber con cucharas !!!

También hice mermelada de fresa con puré de fresas congeladas con azúcar (incluso cuando no había una fresca). Y tampoco nos gustó. No escribí nada en ese entonces, porque pensé que era algo con mis bolígrafos (¡¿cómo puede no ser sabrosa la mermelada de fresa?!).

También me parece que la mermelada quedará deliciosa de

jarabe de fresa.

Lo hago así: pongo azúcar sobre las fresas, comienza el jugo, lo escurro, lo llevo a ebullición y lo enrollo. No escurro todo el almíbar de las bayas, agrego azúcar y cocino la mermelada, que resulta espesa.

Y no me gusta en absoluto la mermelada líquida de "cinco minutos", el jarabe también se queda en ellos
bayas blandas solitarias.

[Horquilla]

Horquilla

Hay una excelente manera de preparar fresas. Límpielo con azúcar (al gusto, puede 1 a 1, puede usar 1 vaso de azúcar por 1 litro de puré de fresas), póngalo en pequeños recipientes de plástico (250-500 ml) y en el congelador. En invierno sacamos el recipiente, lo metemos en el frigorífico y ... en general, ni siquiera tendrá tiempo de descongelar

Lo hice este año, así que mi primera porción fue devorada de inmediato, no llegué al invierno ... ¡Simplemente delicioso en yogur! Muy sabroso encima del helado. El hijo mezcla esta papilla con leche y bebe para el desayuno por la mañana. Si no hay mucha azúcar en la mezcla, bata en una licuadora con leche y helado ...

Y el marido solo come con cuchara ...

Y nos gustó el murmelade de fresa Sobre todo si lo comparamos con la tienda

[Nunca lo meto en el congelador.]

Hay una excelente manera de preparar fresas. Límpielo con azúcar (al gusto, puede 1 a 1,) ... - y en el congelador.

Este es el tipo de mermelada que también hago, y desde hace mucho tiempo, de fresas, cerezas, albaricoques, arándanos, frambuesas, viburnum, ciruelas cereza, grosellas rojas (porichka) y mermelada negra. La mermelada de cereza tiene bayas enteras, naturalmente sin semillas.
Para tal mermelada, tengo un estante especial en el refrigerador, y si no encaja, lo pongo en las puertas.
Nunca lo meto en el congelador.

¡Niñas! ¡Ayúdame bien! No funciona la mermelada con agar. Releí todo. Hago mermelada de grosellas negras del año pasado. Llevado a ebullición. Ella puso en agar-agar. Hervido un poco. Comenzó a congelarse. Presentado en formas. Parece congelarse.Pero no salta de las formas, sino que hay que sacarlo con una cuchara. No puedo conseguir una forma tan hermosa como la tuya. Algún tipo de mancha. Pongo 2 cucharaditas de agar por litro. No tengo pectina. El agar se compra en especias indias. Entonces quieres lograr mermelada.
Ya busqué ayuda en el foro. Pero en respuesta, silencio. Por supuesto, entiendo que esto no funciona para medidores. Pero también estoy aprendiendo ... Por favor, que alguien responda.

Ya busqué ayuda en el foro. Pero en respuesta, silencio. Por supuesto, entiendo que esto no funciona para medidores. Pero también estoy aprendiendo ... Por favor, que alguien responda.

Bueno, aparentemente dormimos ...
En la mermelada, lo principal: el agar shob era de especias indias, y luego era una cuestión de tecnología. No hay pectina, bueno, higos con ella.
1. ¿Se cubrió el agar con agua fría durante 20 minutos?
2. ¿Cuál es la relación entre agar y agua inundada?
3. ¿Justifica por qué dos cucharaditas? Esto no es suficiente. Seamos más precisos. Mermelada: tantos ml como agua.

Andreevna hizo esto:
Receta:
Mermelada - tarro de medio litro + 150ml de agua
Agar 15g - (una cucharada con una pequeña colina).
Jugo de limon
Vierta 15 g de agar con 150 ml de agua o jugo (enjuagué el tarro de mermelada y lo filtré por un colador) y déjelo por 30 minutos.
Tritura la mermelada con una batidora. Para quitar los huesos y pelar, debe tirar este puré sobre una gasa y exprimir la gasa. Pon el puré en la estufa. Hervir, verter toda la norma de agar en él inmediatamente. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que el agar comience a mostrarse (3 minutos para mí). Agregue jugo de limón durante la cocción. Vierta en un recipiente y refrigere.


Una cucharada es tres veces el tamaño de una cucharadita. Es decir, Andreevna tenía una vez y media menos materias primas y el doble de agar. En total, de acuerdo con estas proporciones, encontramos que su agar es tres veces menor que el de Andreevna.

¡Y no te olvides del sombrero!

Entonces tomamos esta mermelada y la digerimos con el agregado de agar remojado, y cocinamos hasta que se caiga la tapa !!!

Bueno, aparentemente dormimos ...

Gracias, Shpilechka, por tu respuesta. No empapé agar en absoluto. Flojamente en mermelada. El mench lo rompió con una licuadora. Lo herví hasta que se "bajó el tapón". Pero la mermelada resultó muy aguada. Si yo también lo hubiera derramado en el agua.

[Yutan]

Yutan, Traté de deshacerme de la grosella negra retorcida con azúcar, vertí mucho agar y agregué más tarde, y todo se secó en bandejas en una capa de medio cm: una noche en el horno, luego durante una semana en el aire (ya nadie tuvo la paciencia, así comí) y aún así no era mermelada! Creo que hay demasiado ácido en las grosellas.

- este tipo de mermelada se obtiene en la forma comprada en VTK

La composición es la siguiente: jugo de frambuesa, manzana y aronia "Slice" resultó ser completamente insípido, por lo que las sobras fueron condenadas a mermelada. 400 ml. jugo + azúcar + azúcar de vainilla (100-150 gramos, no pesé, lo probé para hacerlo dulce) + 1 cucharadita de agar + 1 cucharadita. "quittina".

Me estoy preparando moralmente para el desarrollo de una barra de crema de Tortyzhka y la pregunta surgió de inmediato: tengo dos mezcladores: una estación planetaria en Kenwood y una antigua manual medio muerta. No se puede vencer nada manualmente ... Pero qué pasa con el hospital y la necesidad de refrigeración, no se puede poner una cacerola de agua fría debajo. Agregue Kenwood hasta que se enfríe. ¿Cuánto tiempo tardará? ¿O se administrará la crema para reparaciones y reanimación especialmente para esto?

Bueno, al montón ayer también hice mermelada:
🔗

¿Lo hiciste con pectina? Estoy pensando, ¿puede la pectina solucionar este problema?

Tengo pectina, pero ... mi mermelada realmente rebota del piso y vuelve a la mesa ... Para mí ese charco no parecía ser un problema ...
Y para ser honesto, después de todos los experimentos con mermelada, recordé que ... ¡¡¡no me gusta la mermelada !!!
Es posible que este charco sea solo condensación. Se forma sobre la mermelada del frigorífico ... Es decir, si el charco se escurre en el momento en que la mermelada alcanza la temperatura ambiente, ya no se formará. Entonces, la pectina no jugará un papel en este caso.

Las chicas hablaron de la mermelada hace mil años, pero yo leí todo, leí, me sentí inteligente. Y ahora decidí hacerlo - y preguntas, preguntas ... La pregunta es esta. Tengo agar y pectina. Escuché de las chicas que según GOST en mermelada, ambos deberían ser, e incluso más sabrosos, de esta manera. Si entendí todo correctamente, dígame cuánto agar y pectina necesita tomar para cuánto jugo (puré), o dé un enlace. De nada. Sé que el agar hierve rápidamente y no se puede hervir. ¿Y la pectina?

[Dusya Myshkina]

Yo cito Dusya Myshkina:

Hice otra porción de mermelada y pesé todo a propósito. Pasas de Corinto, cerezas, ciruelas y ciruelas cereza llegaron a la mano.
Por 1900 gramos de masa líquida de fruta: 800 gramos de azúcar (deliberadamente lo hago no muy dulce), salieron 30 gramos en dos cucharadas de agar y se agregaron 35 gramos de pectina.
El agar se diluyó en 500 gramos de jugo de frutas (esta es la "primera fracción" que se fusionó del colador después de hervir todas las frutas).

Durante tres minutos herví la masa de frutas con pectina y azúcar, y luego durante 2 minutos con agar disuelto en jugo.

No puedo dar fe, pero me parece que la consistencia de la mermelada se ve significativamente afectada por el hecho de que luego enfríe intensamente la sartén con mermelada caliente en agua fría a 45-50 grados (la vierto en una bandeja para hornear, cuando, al revolver, se siente espesamiento en las paredes)
Cuando la mermelada se vertió inmediatamente caliente, me parece que luego se veía más como gelatina y no como mermelada.
Pero puedo explicar esto por el hecho de que la mermelada en sí se enfría durante mucho tiempo, y en el medio la pectina y el agar parecen digerirse. Aunque, de nuevo, quizás me equivoque.

Pero hoy, diez minutos después del derrame de la mermelada, rebotó bajo el dedo y no se pegó en absoluto.
Y otro ejemplo que sugiere que la sobredigestión daña la estructura.
La primera vez que se probó la mermelada después de la solidificación, la mermelada estaba demasiado blanda.
Derretí parte, agregué agar, lo herví y lo volví a verter.
Entonces, después de eso, la "segunda" mermelada era aún más "blanda" que la primera, aunque contenía una vez y media más agar.
Pero hervir de nuevo dañó la mermelada más que la adición de agar ...
Usé mi fruta congelada para hacer mermelada.
Tenemos una casa de campo, y en verano hay poco tiempo para enlatar y, además, no tenemos mermelada. Se secó mucho, pero queda mucho.
Entonces, simplemente empaque las frutas en bolsas y las tiro al congelador.
Seguí pensando en cocinar compotas en invierno, pero de alguna manera mis manos tampoco llegaban.
Y luego, de repente, todo entró en acción.
Saco todos los paquetes, lo que tenga a mano, mora, frambuesa, ciruela cereza, cereza y envío todo el juego a la sartén. El peso total es de 1,5 a 2 kg de media.
Hiervo durante unos diez minutos, luego cuelo a través de un colador. Lo froté, pero sin fanatismo, no hubo tiempo para exprimir demasiado la masa.
Y ahora, en esta masa sin huesos ni piel, hizo mermelada.

A través de prueba y error, llegué a la conclusión de que es mejor esparcir pectina al cocinar con agar. Me parece que debería hervir más que el agar.
De la masa original, vierto 200 gramos para diluir el agar.
Mezclo la pectina con azúcar para que no se forme en grumos, y cocino con masa de frutas durante 3-4 minutos, y luego solo agrego el jugo restante con agar y lo llevo a ebullición durante 1-2 minutos.
Y luego retiro del fuego y enfríe en un bol con agua fría, revolviendo de vez en cuando.
Y cuando la masa de mermelada se enfría a 40-50 grados, la vierto para solidificar.
Es así como consigo un agradable "gomoso" y no hay una consistencia blanda, que al principio estaba en las primeras muestras de mermelada.
En general, escribir parece llevar mucho tiempo, pero se hace de forma muy sencilla.

Realmente espero que eso ayude

Sé que el agar hierve rápidamente y no se puede hervir. ¿Y la pectina?

El agar debe hervirse durante al menos 5 minutos para que revele todas sus propiedades gelificantes. No sé acerca de la pectina, no hice mermelada con ella.

Chicas, tengo una mordaza ...aquí me dieron 3 litros de grosella roja. Mañana vendrá ... Quiero cocinar murmelade con él, lo olvidé, maldita sea ... ¿cómo hacer jugo con él? Apriete y cuele a través de una gasa ...?
Tiene mucha pectina ... debería quedar delicioso ... Pero la cabeza no se cocina en absoluto ...

[Mams]

Mams
Muele las grosellas con una licuadora o procesadora, transfiérelas a una media de nailon limpia y aprieta. El método es antiguo, pero probado. Ahora estoy en la casa de campo, pero ayer era tan sofisticado que hice gelatina con grosellas rojas. Tres litros no es mucho, puedes hacerlo rápido.

[Horquilla]

¡Uryayayayaya! Horquilla apareció !!! Bueno, ¿cómo encajaba de 45 a 40?
Horquilla, Sé que tienes un completo entendimiento con la mermelada.
¿Cómo harías mermelada de manzana? Quiero hacer puré de manzanas y agregarle agar y pectina.
Estoy interesado en las proporciones: 0,8-1% de agar (tengo Kiev, un poco más débil que Moscú), 1% -1,5% de pectina de la masa total. ¿Necesito ácido cítrico?

Pestaña, si bien no hay Horquillas, te hablo de la mermelada, ¡yo también lo hago bien! Las manzanas hacen una mermelada muy buena. ¡Solo colores indescriptibles! Por lo general, en las fábricas se tiñe con tintes alimentarios. Pero si ha concebido una mermelada "ecológica", hágalo con puré de patatas, no con jugo y no pinte con nada.
Aumentaría la dosis de agar y pectina al 2% de cada una de la masa total (para fidelidad y para mayor utilidad), y pondría ácido cítrico al gusto. Las manzanas son diferentes en dulzura, otras son tan ácidas que si también rocías un limón, resultará mermelada de LIMÓN. no manzana. Aunque esto no es malo ... Pero un exceso de ácido interferirá con la gelificación normal, ¡así que ten cuidado con el limón!

¿Puedes preguntarle a un gurú con una pregunta ingenua? ¿Para que sirve la pectina en la mermelada? ¿Sin ahorros? Tengo dos quejas: un sabor "jabonoso" (la mermelada sabe más a gelatina) y un resultado inestable. Realmente necesitaba hacer la mermelada perfecta el próximo fin de semana. Y decidí hacerlo con anticipación para que se seque. Hecho con pectina a la mitad, no completamente congelado ni insípido. Y según la receta básica, solo con agar, ¡todo es como en una farmacia! Y me di cuenta de los ahorros: unos centavos y transferí tanta azúcar ...

Chicas, tengo una pregunta sobre la mermelada (la de jugo) en agar ... ¿Es posible hacerla completamente sin azúcar? ¿O al menos reducir a la mitad su cantidad? ¿Qué, además de la dulzura, le da azúcar a la mermelada?

Probé sin azúcar, solo en agar, resultó plástico insípido (: Pn)

[Tejer]

Tejer, el azúcar en la mermelada, además del sabor, aporta calorías extra. Pero también prolonga la vida de la mermelada, porque se sabe que el azúcar es un conservante. Cuanto mayor sea su porcentaje en el producto, más estable será en almacenamiento. La mermelada tiene alta humedad + agar como caldo de cultivo ideal. por lo que ciertamente puede hacerlo sin azúcar, pero en pequeñas porciones y controle muy de cerca su estado. Los primeros signos de moho y sabores y olores extraños deberían hacer que se separe de los restos de la golosina.