Mermelada

[Tiga]

Ayer encontré agar-agar en una tienda, pero no está en forma de migajas, pero ... ¿cómo debo llamarlo, como espaguetis aplastados y arrugados, y cómo usarlo? ¿Entonces creo que puedo cortarlo con unas tijeras y molerlo en una licuadora?

Tiga , ¡Algo que no me gustó la descripción de tu agar! No es necesario molerlo, solo romperlo en pedazos y remojarlo. Mira cómo se comporta. Me parece que su agar es de calidad inferior ... Un kilogramo de agar chileno o alemán cuesta nada menos que $ 30. ¿Cuánto vale el tuyo? Intente ponerlo en aproximadamente un 30% más que en la receta. La cantidad igualará la calidad. Y si es posible, solicite un certificado a la tienda y lea de quién es la producción y cuál es su número. Debería escribirse "agar-agar 1000" u 800, o 1200 ... Estos números indican su poder gelificante en alguna escala, olvidé cuál. Pero, si lo tiene por debajo de 600, entonces la gelatina es mejor entonces ... No tiene sentido ...

[pastel]

pastel, a un costo no es nada barato, en un paquete de 40 gramos de estos espaguetis, por así decirlo, y un paquete cuesta 70 rublos, es decir, 1750 rublos por kg, olvidé decirlo: los espaguetis aplanados y arrugados se ven como solo en textura y en color blanco transparente , ¡aquí! - parece una cuerda de plástico barata (hilo de plástico). La capacidad de gelificación no está indicada en absoluto, está escrito que se fabricó en Tailandia para Francia, a partir de algas rojas del mar: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Valor nutricional 33 kcal.

[Tiga]

Tiga
Mi esposa y yo hemos visto el programa "En busca de la aventura" con Mikhail Kozhukhov durante mucho tiempo (estábamos empezando a dominar el agar-agar). Allí, en Japón, estaba en una fábrica para la producción de agar, allí se hacía casi a mano. Así que el producto final parecía "espaguetis transparentes". La esposa todavía estaba indignada, tal vez nuestro polvo no sea real
Así que no lo consideres mejor o peor, solo tiene una forma diferente. Pero la capacidad de gelificación deberá determinarse de forma independiente. Bueno, muélelo tanto como sea posible y empápelo como de costumbre. Aunque tengo la impresión de que el agar agar no está empapado en absoluto. Después de media hora en el líquido, permanece en forma de suspensión (es claramente visible en las paredes de la lata). Pero la pectina se hincha instantáneamente. Si arroja una cuchara, se formará inmediatamente un bulto, que es difícil de remover, solo mancha. Lo ajusté con una licuadora durante un par de segundos, y la gelatina cocida en frío está lista.


Agregado el martes 01 de marzo de 2016 10:41 pm
Tiga
Especialmente para ti, froté los espacios neta y encontré esto: _
citar:

Antes de su uso, la gelatina, el agar-agar y el agaroide se empapan en 5-8 veces la cantidad de agua durante 40-60 minutos, luego se drena el agua y las placas hinchadas se disuelven calentando a una temperatura de 70-80 ° C.

Es cierto que no entendía muy bien cómo se puede hacer esto en la práctica. ¿Quizás remojar y luego escurrir un poco de agua y calentarla hasta que se disuelva?
Aquí está otro:_

Agar.
Es un gelificante vegetal derivado de las algas. En su forma acabada, el agar alimenticio son unas 'cintas' o 'placas' transparentes y brillantes de hasta 30 cm de largo y 0,5 cm de ancho, que se hinchan rápidamente en agua fría y se disuelven sin dejar residuos en agua caliente. Después de disolverse en agua caliente y enfriar, el agar se convierte en una gelatina fuerte e incolora sin sabor ni olor. La capacidad gelificante del agar es muy alta. Da una jalea densa ya a una concentración del 0,5%. Es por eso que el agar se utiliza principalmente en la industria de la confitería. El mejor agar es el japonés. Ya forma una gelatina cuando se diluye con una parte en 300 partes de agua.

Sí, y más. También intenté hacer mermelada en agar. Tengo especias chilenas de la India.Aparentemente, vale aproximadamente 2 veces más que el alemán, por ejemplo. Traté de encontrar agar en otros lugares, pero en todas partes solo una gran venta al por mayor Hay otra opción, si alguien quiere, encontré un lugar donde hay una pequeña venta al por mayor de 25 kg. Hay 3 fabricantes diferentes. Chile, Alemania y alguien más, lo olvidé. No puedo decir mucho solo. El máximo, creo, es de 2 kilogramos, pero si hubiera gente de Moscú o de la región más cercana de Moscú, sería posible comprar para varias personas ... Además, el precio es de 533 rublos por kg. Y en especias indias, chilena por 75 rublos por 50 gramos. Además, es 2 veces más ... Entonces, si hay veinte personas ... Podríamos hacer esto. Voluntarios: escriba en forma personal
También hay proteína seca. Me pregunto cómo se relacionan nuestras luminarias con este producto. Tal sapo ahoga las yemas para tirar
Pero si alguien tiene información sobre dónde obtener agar alemán por peso, ¡comparta la información!

Estoy en shock !!! de todos nosotros
Cake, leí en algún lugar de Internet sobre el hecho de que la mermelada todavía se hace con agua carbonatada, así, miraré ahora, tal vez encuentre un enlace

aquí -
🔗

no estoy seguro solo del sabor

[De Lisss]

Recetas en kg, por 1 tonelada de producto terminado ¡Guau!
si se toma en g - resultará ser 1 kg Sonriendo

Gelatina de frutas con jugo

azúcar granulada - 511.2
melaza - 255.5
jugo natural, fruta o baya - 200.0
agar - 10,5
ácido cítrico - 11,8

De Lisss , Mezclé mermelada aquí de acuerdo con su receta GOST. Congélelos en bandejas de cubitos de hielo de su refrigerador. Ahora estoy pensando, ¿cómo deberían saltar y podrán hacerlo? ¿Y cómo, en todo caso, ayudarlos?

generalmente se congela y salta por sí solo ... pero ¿cómo ayudar, si es así? - duma, como cualquier gelatina - formar en agua caliente durante un par de segundos, para que la capa superior se derrita, y darle la vuelta ...

Por cierto, no usé esta receta, solo la reimprimí de la colección de recetas, ¿puedes decirme cómo sucedió?

[De Lisss]

De Lisss , ¿puedes decirme qué tan rápido debería congelarse? ¿Y qué tan firme / elástico debería ser? ¿Cómo es la mermelada terminada comprada en la tienda?
El sabor es agradable, con acidez. Hasta que cedió el ácido, era dulce azucarado, pero luego todo volvió a la normalidad. Y pensé que quedaría poco líquido, pero resultó ser normal, todo se derritió.
La espuma de azúcar subió con fuerza, pensé que no me desharía de ella, como la espuma de la mermelada. La abuela incluso trató de tomar fotografías, pero no pudo ayudar. La espuma desapareció cuando el producto se enfrió.
Ahora me preocupa que se congele firmemente ... ¡Herví durante tres minutos, seguro!

Mis gomitas hechas de espinas y cerezas de helado, bayas hervidas, frotadas por un colador, diluidas con la compota resultante ... No tuvieron tiempo de secarse
Se vierte en moldes de silicona, no se enrolla en azúcar.

[chiran-n]

Mis gomitas de espinas y cerezas de helado, bayas hervidas, frotadas a través de un colador, diluidas con la compota resultante ...

chiran-n¡Qué bonitas gomitas tienes!
¿A qué sabe? ¿Ya lo has probado?
¿Son similares a los de la tienda por la consistencia?

¡Lo hice en enero! ¡Delicioso! Cuanto más tiempo estaban acostados, más sabía a tienda

¿Son similares a los de la tienda por la consistencia?

Sobre la cuestión de la similitud para almacenar mermelada. Decidí leer la composición de la mermelada en las cajas de las tiendas ... De 12 fabricantes, solo uno tenía agar en la composición. El resto tiene exclusivamente pectina. Entonces puedes lograr similitudes en esta dirección.
Por lo que leí en las composiciones, llegué a una conclusión para mí: si crees en lo que está escrito, Jelly (Roshenovsky) resulta ser una mermelada muy decente. Solo hay pintura y fragancia de la química. Sabor debido a los jugos concentrados. Y no hay agua en la composición.
Y todavía no puedo estar de acuerdo con mi agar. De alguna manera es fuerte, todo resulta ser de madera con él.

Sobre la cuestión de la similitud para almacenar mermelada. Decidí leer la composición de la mermelada en las cajas de las tiendas ... De 12 fabricantes, solo uno tenía agar en la composición. El resto tiene exclusivamente pectina.Entonces puedes lograr similitudes en esta dirección.

Saber exactamente la proporción de pectina y agar en la mermelada.
Una vez hice gelatina de agar. No me gustó nada.
De alguna manera se desmorona ... Es mucho más sabroso en gelatina.

Igualmente. También me confunde la "rotura vítrea" de la gelatina de agar. Tengo una fuerte asociación con el pegamento de silicato curado. Pero soy culpable de poner mucho agar. Solo quiero intentar hacer "como en una tienda" usando pectina. Pero cuando llego no lo sé. ¿Alguien lo ha probado?

[chiran-n]

chiran-n , gomitas muy bonitas ¿Y dónde encontrar esos moldes dime?

[chiran-n]

chiran-n, Al principio tomé tu mermelada por velas decorativas ¡Hermoso!
Chicas, cuando la gente empezó a cocinar mermelada y experimentar con agar y pectina, lo recuerdo. que la versión más "shop-like" la obtuvieron quienes los mezclaron en proporciones iguales con un gelificante. Los que tenían uno u otro estaban contentos con los "cuatro".
Gran éxito en el campo de la elaboración de mermeladas, recuerdo, Andreevna y Horquilla... Pregúntales.
No cocino mermelada a menudo, no tengo pectina, solo agar. Lo hago con jugo puro recién exprimido, enrollado en azúcar (un poco). Mi familia es de sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowich de entre ... rollo en el azúcar - grietas todo el mundo con el té de la tarde. Él te contará sobre esto con gran detalle. Alexandra... Hablé mucho con ella sobre esto y leí en la Web sobre los beneficios del agar, así que preparo este dulce deliberadamente. Y muy rapido

[chiran-n]

chiran-n , gomitas muy bonitas ¿Y dónde encontrar esos moldes dime?

¡Gracias! Tengo más moldes para cupcakes, los vertí en el fondo. Compré los moldes en una tienda que vende dulces.

chiran-n, Al principio tomé tu mermelada por velas decorativas ¡Hermoso!

¡Gracias! Cuando lo saqué de los moldes, casi todos se rompieron un poco en los bordes. Creo que mi error fue que la forma con mermelada no completamente congelada se reorganizó de un lugar a otro, y es de silicona, suave ...
Inmediatamente después de la producción, el sabor no se parecía en nada a la mermelada, cuanto más tiempo reposaban, más sabroso se volvían. Creo que en cinco días se habría convertido en una auténtica mermelada. No esperé
La gelatina de agar es diferente de la gelatinosa. No me gusta No hay fractura vítrea. Nuevamente, el sabor cambia con el tiempo (no se come un pastel en un día), mucho depende de la cantidad de agar y de su calidad. Tengo agar con una capacidad gelificante de 90, fabricado en Alemania Rosper

[chiran-n]

chiran-n , miró exactamente la etiqueta de agar? El alemán tiene 900 o 1200 de fuerza. No soy quisquilloso. solo el tema lo leen cientos de personas que nunca han tratado con agar y podemos engañarlas accidentalmente. Mira esto por favor. una vez más, ¿de acuerdo? Y luego puedo equivocarme.

[chiran-n]

chiran-n , miró exactamente la etiqueta de agar? El alemán tiene 900 o 1200 de fuerza. No soy quisquilloso. solo el tema lo leen cientos de personas que nunca han tratado con agar y podemos engañarlas accidentalmente. Mira esto por favor. una vez más, ¿de acuerdo? Y luego puedo equivocarme.

Error tipográfico !!! Por supuesto 900. Lo siento mucho

[De Lisss]

Gelatina de frutas con jugo

azúcar granulada - 511.2
melaza - 255.5
jugo natural, fruta o baya - 200.0
agar - 10,5
ácido cítrico - 11,8

De Lisss, una vez diste una receta GOST, así que lo hice dos veces y dos veces no funcionó para mí. La segunda vez que decidí deliberadamente repetirlo, pensé que no hervía el agar normalmente, pero el resultado es el mismo. Resulta como un jarabe muy espeso, o ... ni siquiera sé cómo llamarlo. En general, voy a engrasar pasteles y panes de jengibre. Y me sabe amargo ...

Luego probé la receta Tortyzhka, el resultado es excelente. Entonces quiero repetirlo de nuevo, por eso recordé mis fracasos ...

[De Lisss]

Melaza y mucho ácido - esa es esta "pareja" e hizo su "negocio negro" - te privó de mermelada. Vi esta receta en el directorio GOST, ¿tal vez hubo alguna otra melaza antes? ¿O el limón no está tan concentrado, agrio? Las tecnologías en cualquier industria no se detienen, todo se está mejorando. Y los productos familiares adquieren nuevas propiedades físicas y químicas. Sea como sea, pero De Lisss definitivamente no tiene nada que ver con eso
RybkA , asegúrese de escribir la receta para la mermelada más exitosa, en su opinión, y para las siguientes "variaciones sobre el tema ..." se adhieren a las proporciones de la receta principal. Estamos esperando, por supuesto, una receta y una foto en este hilo. ¡Nos encanta la mermelada!

Chicas, dile a los "aldeanos" dónde comprar agar-agar en Moscú ??
Pts quiere mermelada.

Compré en especias indias - Peso: 50 g Precio: 75 rublos.

Chicas, dile a los "aldeanos" dónde comprar agar-agar en Moscú ??
Pts quiere mermelada.

Compré en el Centro de Exposiciones de toda Rusia, pabellón "Floricultura", 50 gr.- 60 rublos.

chicas, y nuevamente con mermelada resultó muy sabroso, no puedo evitar presumir

Aún así, la regla del 1% de pectina + 1% de agar da un buen resultado.

Tengo jugo de cereza con azúcar, solo 465 g, sala T, en él diluí 4 g de pectina y agregué 4 g de agar empapado en agua en la sala T durante 5 minutos. Hirvió todo, hirvió durante 1 minuto, se enfrió a temperatura ambiente y lo vertió en una caja de chocolates sobre un tema marino. bueno, me gustó mucho, lo siento, la cámara oscurece el color, es cereza tan brillante de hecho ...

No me gusta la mermelada, probablemente por eso no la hago. Pero aquí, mientras miraba, ¡la salivación aumentó!

y lo haces, natural - es diferente, es sabroso y saludable, y sabes exactamente lo que le pones, entonces no ahuyentarás a todos

Entonces, todos los que quieren amarlo.

entonces no lo hagas; de lo contrario, miras cualquier líquido dulce con la pregunta "¿qué tipo de mermelada hará?"

¿Qué puedo decirte sobre la mermelada de Tortyzhka ...
Esta es una dulzura deliciosamente deliciosa !!!!!!!
La primera vez ... y en los "reyes". Es cierto que todavía no hay moldes, pero mi hija apenas se “pega” a estos.

Chicas, ¿obtienen mermelada fácilmente de los moldes de dulces? Y luego mis esquinas siempre permanecen en forma, a veces tuve que cortar la forma.

Chicas, ayuden con consejos !!!! Simplemente no puedo hacer mermelada: (al principio intenté hacerla con puré de fresa, no funcionó, al principio era como una papa por dentro, luego se endureció más fuerte, pero aún no es sabrosa, como tyrsa (aunque el sabor en sí es agradable). Decidí intentar hacerla de acuerdo con la receta de Tortyzhka de jugo, hecho como en la receta, solo agregó un poco de azúcar. Congelado, desde arriba hermoso como un espejo, tocó el elástico superior, estaba encantado, decidió probar, cortó un trozo, pero no es líquido por dentro, sino una especie de puré ligeramente. Hervido nuevamente, agregó otra cucharadita de agar, hervido, el resultado es el mismo, pensé que el agar estaba malo, intenté hacerlo solo con agua (650 ml de agua y una cucharada de agar), todo se congeló perfectamente, no entiendo qué estoy haciendo mal, los niños realmente quieren mermelada.

Volví a mirar mi mermelada, no parece mermelada, es blanda, se unta fácilmente en el pan como mermelada, ¿todavía puedo poner agar? Aunque la cucharadita extra anterior no afectó la consistencia de ninguna manera ...

[Ok1]

Ok1, bienvenido a nosotros y que jugo te tomaste?

del jugo de la porechka (grosella blanca o roja) resultó aproximadamente, como usted describe, una masa como un pudín, o algo así, es suave por fuera, pero por dentro es como cuajada de niños y nada ayudó, ni la digestión, ni la adición de agar ...

pero de jugos de manzana, cereza y naranja, de jarabe de ciruela (de mermelada) - la mermelada suave es la más deliciosa - de jarabe de ciruela y jugo de cereza

Lisss, me salvaste. La descripción de mi gominola, hasta el punto, pensé que era tan estúpido. El jugo se tomó de una naranja siciliana, probablemente no muy adecuado.Mañana me compro una de manzana y aunque no salga, la acabo. gracias por la ayuda

luego toma una cereza - con ella definitivamente no te equivocarás si hay una manzana - pon un poco más de agar - creo recordar, dejó agua un poco. pero la consistencia era la misma, mermelada

Cuanto más ácido sea el jugo (independientemente del azúcar), más agar se necesita. Así parece ...

Finalmente hice una mermelada con jugo de manzana, pero el resultado me sorprendió: no es comestible, ni siquiera los niños se tragaron un trozo. O soy tan estúpido, o los gustos de nuestra familia son especiales, pero no es agradable comer. Algún tipo de corte de vidrio artificial, y el sabor desafía la descripción (el producto semiacabado derretido en sí mismo es delicioso), se parece remotamente al caucho o algo así. Nada que ver con mermelada. Hice una gelatinosa el día anterior, la comí enseguida, no una obra maestra, por supuesto, pero sí comestible. ¿De verdad soy solo yo esa mermelada? ¿Qué pasa?

¿De verdad soy solo yo esa mermelada? ¿Qué pasa?

No, no solo a ti. Yo también, si tiro mucho agar. Es más modesto, el producto es caro ...
Al principio tenía leche de pájaro así, pero ahora.

Me pasó que la pectina, cuando se mezclaba con el líquido, acumulaba grumos, se encapsulaba y luego era imposible removerla de ninguna manera.

Hoy leí cómo intervenir, lo probé, ¡funciona! tal vez alguien use mi experiencia.

debe mezclar pectina seca con azúcar granulada, mezclar bien y luego verter en el líquido. puede parecer que todavía se toma en grumos, pero luego todo se mezcla perfectamente, ¡sin grumos!

Así que finalmente decidí hacer mermelada. Elaborado según la primera receta Tortyzhki. Todavía tengo jugo de cerezas confitadas, ya que ya es dulce, no hice almíbar, herví el jugo con agar hinchado, lo enfríe y lo vertí en un molde. El color resultó hermoso, se secan para el segundo día, lamenté no haber agregado pectina y jugo de limón, quedaron muy dulces.
Aquí hay una foto
Experimentaré más.
Me pareció que sentí expresivamente el sabor del agar y no sé si me gustó o no este sabor.

¿Dónde se vende la pectina y el agar en Moscú? En el ABC del sabor es de alguna manera demasiado caro, en las especias indias, el agar tampoco es barato, y Zhelfixes y otros arreglos con conservantes, no sé en absoluto cómo quedará (muy bien, lo dudo) para la mermelada dura. En general, de alguna manera es extraño que no se encuentren a la venta pectina y agar domésticos, e incluso en Moscú, donde, como en Grecia, todo está ahí. Realmente no hay opciones ???

[Leche]

¿Dónde se vende la pectina y el agar en Moscú?

Leche
Compré agar en el Centro de Exposiciones de toda Rusia, el pabellón de las Flores (parece que sí), la última vez que lo compré aquí: 🔗... No diré sobre la pectina, nunca me he encontrado con ...

Todavía tengo almíbar de sandía confitada y decidí hacer mermelada, agregué esencia de limón, para el olor, eso es lo que salió.

¡Buen día a todos!
Ayúdame, tengo muchas ganas de hacer una mermelada de varias capas con una capa blanca (como una de la tienda)

¿Alguien puede decirme la receta de esta capa blanca?
¡Gracias!

PD Quería insertar una foto, pero todavía no he descubierto qué es qué aquí ...

¡Buen día a todos!
Ayúdame, tengo muchas ganas de hacer una mermelada de varias capas con una capa blanca (como una de la tienda)

¿Alguien puede decirme la receta de esta capa blanca?
¡Gracias!

PD Quería insertar una foto, pero todavía no he descubierto qué es qué aquí ...

Cake una vez dio una receta y MK de rodajas de limón, allí explicó cómo hacer esta capa.

[Floreo]

FloreoNo soy fuerte en mermeladas, pero en teoría, la nata extraída en el mismo agar puede ser adecuada.
Mientras respondía, ya le dieron una pista. Se pueden ver las rodajas de limón AQUÍ

¡Oh muchas gracias!
Intentaré cocinar hoy.

Decidí intentar hacer mermelada ... Dios, ¡qué simple y deliciosa es!
Hice naranja-mango en jugo, parece que parece, pero sabe tan delicado ...







Muchas gracias por la receta !!!

[Bagels]

Bueno, finalmente, yo también soy langosta !!!!! El resultado es tan delicioso. Fabricado con receta Bagels de mermelada de ciruela!