Mermelada

Con respecto a la mermelada según la receta de Baranka / Andreevna bajo la atenta mirada de Tortyzhka

Por la noche, cuando mi esposo lo probó, se comió de 3 a 4 estrellas. Ya no quería comer. Cuando lo pensé, comí 1-2 estrellas (no me gusta la mermelada) y, como, tampoco comí. No sé si me lo pareció.
En resumen, invito a los cocineros de mermelada a base de agar a compartir su opinión sobre la disminución del apetito después de tomar esta mermelada.

Si solo la manzana todavía contiene pectina a granel. Pero no lo sabemos ...

Réplica de la espalda:

¿Y si le agregas pectina? Es útil ... No empeorará ... Y también reduce el apetito (lo comprobé yo mismo).

Tengo puré de albaricoque congelado. ¿Qué hacer con ella deliciosa?
Todavía no tengo agar, de verdad espero conseguir y hacer mermelada de alguna manera, hay jarabes de cereza y pera en los contenedores. Y ahora les pido consejo sobre qué hacer con el puré de albaricoque.

Réplica de la espalda:

¿Y si le agregas pectina? Es útil ... No empeorará ... Y también reduce el apetito (lo comprobé yo mismo).

La horquilla, no lo dudes, habría "añadido" la pectina, si la tuviera !!!
De todos modos, aunque el agar, la pectina y la gelatina son agentes gelificantes, la consistencia del producto es diferente. Concluimos que para lograr ciertos resultados, es posible y necesario combinar y combinar estas sustancias, se complementan entre sí. En algunas variedades de mermelada, vi pectina y agar en la receta. ¡Así que no tengo la menor duda de que juntos habrían dado un resultado maravilloso!
Deni, no sé qué aconsejarte, sin agar y pectina es imposible hacer mermelada ... Simplemente hierve puré con azúcar. luego viértalo en una capa fina y séquelo; el caramelo resultará ser fruta. Lea la ramita "Secadora eléctrica para verduras y frutas", parece que allí. vi a las chicas compartir sus experiencias ...
Tal vez algo de relleno en tartas ...

Es solo que el ortopedista me recetó pectina ... la bebo así ... como el té ... Y luego leí sobre eso, me gustó. Este soy yo para el que tiene pectina: ¡no se pueden estropear las gachas con mantequilla, es saludable!
Además (por ahora) no entraré en el diálogo, ¡es demasiado pequeño!

Hoy, ya en una rápida)), hice mermelada, todo según la receta, pero en 400 g de jugo de un paquete (o agar se podría aumentar en ... no sé en cuánto, la próxima vez lo intentaré). Entonces, la mermelada resultó ser sólida, no se rompe en absoluto, puede sostenerla con seguridad en la mano, no se desliza y, lo que es característico, no fluye en absoluto, absolutamente seca. También me gusta mucho del frigorífico, del comprado no se puede distinguir.
Por cierto, le di una oportunidad a la mamá de mi amigo, así que me lo contó en el trabajo ... todos los que lo escucharon pidieron agar
Gracias, Tortyzhka de nuevo.

Tengo tal mermelada de arándanos, creo, cómo cortar moldes netuti

Celestina, aquí lee del sitio web Million Menu:

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La pectina es muy importante para estabilizar el metabolismo, reduce el colesterol en el cuerpo, mejora la circulación sanguínea periférica y la motilidad intestinal. Pero, su propiedad más valiosa es que tiene la capacidad de limpiar los organismos vivos de sustancias nocivas. Además, este "limpiador" natural funciona de manera muy diligente y eficiente, sin dejar nada atrás; "Basura" y al mismo tiempo sin alterar el equilibrio bacteriológico del organismo. Muchos expertos llaman a la pectina el producto sanitario del cuerpo humano por su capacidad única para eliminar del cuerpo sustancias nocivas como elementos radiactivos, iones de metales tóxicos y pesticidas. Como resultado de la masa de propiedades positivas, la pectina ha encontrado una amplia aplicación en la industria farmacéutica.Y para uso doméstico, esta sustancia se produce especialmente de forma industrial.
Para el consumidor general, la pectina se produce en 2 formas: líquida y en polvo. Estas dos formas no son intercambiables en recetas. La forma de la pectina utilizada determina las reglas para mezclar los productos: la pectina en polvo se mezcla con frutas o jugos frescos y fríos, y la pectina líquida se agrega al producto caliente cocido. El polvo de pectina envasado tiene una gama más amplia de aplicaciones.

Con su uso se puede preparar: gelatina de manzanas, moras, grosellas, bayas de saúco, uvas, menta, melocotones, ciruelas, frambuesas, ruibarbo y fresas;

mermeladas de albaricoques, moras, frambuesas, arándanos, cerezas, grosellas, higos, grosellas, uvas, melocotones, peras, ciruelas, ruibarbo, fresas;

así como mermeladas de cítricos.
Beneficios de hacer alimentos enlatados dulces con pectina

Hacer jaleas y mermeladas con la adición de pectina toma menos tiempo y da un mayor rendimiento del producto terminado. Los espacios en blanco de pectina tienen un aroma afrutado más rico. Además, durante la cocción, no es necesario comprobar el grado y la capacidad de solidificación del producto caliente.

Las frutas y bayas inmaduras contienen más pectina que las frutas maduras, por lo que las jaleas y mermeladas preparadas sin la adición de pectina deben contener aproximadamente 1/4 de frutas y bayas inmaduras. Y al preparar gelatina o mermeladas con la adición de pectina, solo se usan frutas completamente maduras.

La mayor cantidad de pectina se concentra en la cáscara y corazón de las frutas, por lo que se recomienda no eliminarlas en algunas recetas sin pectina, y nunca te encontrarás con semillas en jaleas y mermeladas con pectina.

Dado que los productos, al preparar alimentos enlatados con pectina, no se tratan térmicamente durante mucho tiempo, retienen la máxima cantidad de vitaminas y nutrientes.

Como regla general, al cocinar mermeladas con pectina, se toma menos azúcar, por lo que resultan menos nutritivas que las mermeladas sin pectina.
Reglas básicas para hacer mermeladas, jaleas y mermeladas con pectina.

1. La pectina industrial se diferencia en sus propiedades gelificantes, por lo tanto, para que el producto terminado sea uniforme y de buena calidad, es necesario seguir estrictamente las recomendaciones indicadas en este paquete en particular.

2. No se recomienda utilizar pectina caducada de producción industrial, ya que con el tiempo desaparecen sus propiedades gelificantes.

3. Al preparar gelatina, mermelada o mermelada, es mejor tomar frutas o bayas en la cantidad indicada en el paquete, un aumento en la cantidad de frutas conduce a una consistencia más suave del producto terminado.

4. Es imposible digerir gelatina o mermelada, preparada con pectina industrial, ya que pierde sus propiedades gelificantes por una exposición prolongada a altas temperaturas. Los platos con pectina se preparan rápidamente y a fuego alto. Y para que el producto no se queme, se debe remover constantemente durante la cocción.

5. Puede agregar 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina a la mermelada o mermelada, esto reducirá significativamente la cantidad de espuma durante la cocción, pero al mismo tiempo, con un almacenamiento prolongado, esto conducirá a la pérdida de un agradable olor afrutado.

6. No guarde jaleas y mermeladas hechas con pectina en envases demasiado grandes, ya que esto ablandará el producto. Estos alimentos deben almacenarse en un lugar fresco y seco para mantener mejor sus propiedades gelificantes.
Recetas de pectina:

MERMELADA DE FRAMBUESA CONGELADA

MERMELADA DE MANZANA Y PERA

MERMELADA DE TOMATES CON ESPECIAS

JALEA DE MELOCOTÓN

JALEA DE UVA Y CIRUELA

MERMELADA DE CEREZAS Y CEREZAS

Gelatina de FRESA Y Ruibarbo

MERMELADA DE MELOCOTÓN CONGELADA

Celestina Reemplazaría agar 1: 1 con pectina ... O no, 1: 1.5
Tía Besya, es bueno que hayas firmado la foto. Definitivamente pensaría. que tienes una barra de chocolate !!! Cortar en diamantes con un cuchillo, sin desperdicio y bonito. Pruébalo pronto y cuéntanos qué es. ¿arándano? ¿Mermelada? ¿Moras frecas?

Aquí tienes una receta específica de mermelada.

Productos:
puré de frutas 1 kg
azúcar 100 g
pectina 30 g

aditivos:
azúcar 1 kg
glucosa 150 g
trimolina (azúcar invertido) 150 g
ácido cítrico 16 g
Metodo de cocinar:
Combine puré de frutas, 100 g de azúcar y pectina. Agregue el azúcar restante, la glucosa, la trimolina y el ácido cítrico a la mezcla. Calentar la mezcla hasta que el azúcar se disuelva, verter en moldes, cerrar los moldes y dejar hasta que solidifique.

El azúcar y la glucosa invertidos están cantando aquí "canción anticristalina", puedes reemplazarlos con azúcar y una gota de limón. Sugiero simplemente mirar qué porción de comida y cuánta pectina se toma. Aproximadamente 1,5 kilogramos de mezcla de frutas y azúcar. Esto significa que la pectina tiene una fuerza cercana al agar. Bueno, desde aquí bailaría ...

Tía Besya, es bueno que hayas firmado la foto. Definitivamente pensaría. que tienes una barra de chocolate !!! Cortar en diamantes con un cuchillo, sin desperdicio y bonito. Pruébalo pronto y cuéntanos qué es. ¿arándano? ¿Mermelada? ¿Moras frecas?

Tenía arándanos machacados con azúcar. En el proceso de cocción, agregué otras 3 cucharadas. l. jugo de limon. El sabor no es azucarado, el aroma de los arándanos se expresa claramente. Delicioso (y) Mi esposo aprobó y dijo que sabe mejor que el de la tienda. ¿Quizás había poco agar? Pero la consistencia no es gomosa, con un fuerte apretón entre los dedos, la gomita se rompe ... El siguiente en la fila será la mora, debe haber una pelirroja, linda

Por la mañana, la mermelada se extendió sobre la parrilla ligeramente seca, pero no mucho, todavía estaba húmeda, una gota de líquido se formó debajo de cada pieza durante la noche. ¿Quizás había poco agar? Pero la consistencia no es gomosa, con un fuerte apretón entre los dedos, la gomita se rompe .. El siguiente en la fila será la mora, debe haber una pelirroja, linda

Tía Besya, incluso en el sitio de producción, se libera líquido de la mermelada, por lo que se enrolla en azúcar granulada y se seca en parrillas. Este líquido en la superficie y el azúcar dan una costra "muy" crujiente a la mermelada. así que no te preocupes, ¡todo te va bien! Pero la consistencia de la mermelada en sí. si no le conviene, puede cambiar la cantidad de agar.
Horquilla, probablemente hayas terminado de leer "hasta el 12 de marzo". En la última página ya escribí en letras rojas cuánto hay en mi copa facetada. Pero esto estaba en gramos. No diré sobre mililitros ... Cocinar es un proceso creativo, "+ - parada de tranvía", como dicen.

Acepta el informe de progreso
Hoy recibí agar-agar e inmediatamente hice mermelada de mermelada

Abetos y peces - grosella negra
diferente rizado - fresa

Comimos sobras hasta los huesos, y las hermosas y preparadas ahora se están secando.

No regañe demasiado. La primera vez es la más emocionante

Y aquí está mi mermelada.



Y esto es de los restos. Lo bueno del agar es que se puede volver a hervir. Herví las sobras y las vertí en una foto de horneado para niños.



Rociado con azúcar, pero la mermelada goteaba mucho. Lo puse todo en una secadora de frutas y verduras. Veré que pasa.

[MERMELADA]

chicas, esto es lo que soy con mermelada:



El sabor es exactamente como el comprado. tal vez alguien use mis observaciones - leí en los Estándares del Estado cuánto necesitas poner en porcentaje de qué, todo salió como debería.

se coloca agar 0.8 - 1%
pectina - 1 - 1,5%
ácido - 1 - 1,5%
MERMELADA

jarabe de azúcar de mermelada - 380 g
pectina - 4 g
agar 4 g + agua = 40g
ácido cítrico - 4 g

Me sobró jarabe de azúcar de cocinar mermelada de ciruela (donde las bayas están enteras). Le agregué 4 g de pectina fría, la agité, inmediatamente comenzó a espesarse, prendí fuego a la mezcla, cuando se calentó, agregué gachas de agar, revolví, hirvió durante 3 minutos. Agregó 2 g de ácido cítrico (era necesario agregar los 4 g, como debería ser de acuerdo con la receta, resultó delicioso, pero el ácido aún no dolería), hervido durante otro minuto.enfriado a temperatura ambiente, vertió esas gomitas en una caja de dulces con esquinas arrugadas; había esquinas arrugadas en la caja de dulces, por lo tanto, la forma es imperfecta

comenzó a congelarse cuando estaba lloviendo. después de 5 minutos en el refrigerador, aquí está, la mermelada no está húmeda, bien. No lo espolvorearé con azúcar, siempre lo lavé del comprado debajo del grifo

También lo haré con jugo de acuerdo con GOST, te diré lo que sucedió. si alguien está interesado, puedo publicar una receta con jugo y miel de acuerdo con GOST
Recetas en kg, por 1 tonelada de producto terminado
si se toma en g, resultará ser 1 kg

Gelatina de frutas con jugo

azúcar granulada - 511.2
melaza - 255.5
jugo natural, fruta o baya - 200.0
agar - 10,5
ácido cítrico - 11,8
Mermelada "Miel"

azúcar granulada - 570,66
puré de manzana - 737.2
miel - 204,35
ácido cítrico - 2,44

en "Medovoy" no hay pectina ni agar; aparentemente, el puré debe dar pectina y gelificar la masa.

[Mermelada de pera]

Mermelada de pera

Sirope de pera 450 g
un paquete de bebida vitamínica Golden Ball (contiene pectina y ácido cítrico)
2 cucharaditas agar (ahora tengo agar, muchas gracias, Kolynusha)

También para la mermelada: la hice con mermelada insípida, por lo que no desapareció en cuestión de segundos, sino que estuvo tirada por ahí durante un par de días. cuando me volví hacia él después de este tiempo, ¡se secó en la parte superior y se volvió aún más como mermelada! Estaba tan feliz que lo corté en rodajas para secar más rápido y lo coloqué en la rejilla. cuanto más se seca, mejor se vuelve (tomo la muestra regularmente), pero de acuerdo con GOST debe secarse, después de cocinarlo simplemente no vivió para secarse. desafortunadamente, no puedo mostrarlo - ladró la cámara

La conclusión es que la mermelada (al menos una parte) debe desecharse de los familiares y secarse en una rejilla; será aún más sabrosa.

[De Lisss]

De Lisss , Yo también debo secar la mermelada, ¡realmente sabe mejor! Me gustó mucho la mermelada de jugo de naranja. También compré jugo de cereza 100% "rico", ¡también una mermelada increíble! En el verano exprimiré el jugo de la cereza real y lo haré !!!

y al segundo intento conseguí una mermelada

[pastel]

pastel, me moví y tengo que mermelada. Qué puedo decir ... ¡MUCHAS GRACIAS por la idea y la implementación! De hecho, solía gustarme varios pasteles y otras "cosas dañinas". Y con gelatina también ... En general, después de la mermelada de un paquete banal con jugo de albaricoque en agar, me di cuenta de que todavía tengo gelatina por delante ... ¡Esto es algo! No tener tiempo para enfriarse, simplemente ser vertido en las formas - se congeló de modo que la hija - a quien le encanta meter el dedo en la gelatina - metiendo en ella - se sorprendió ... no había rastro de su dedo, uniformemente, suavemente ... Estamos esperando que se enfríe. Luego cortaré lo que está en forma grande y sacaré lo que hay en las bandejas para hielo y huevos (del refrigerador, algo así para los testículos, en realidad para los huevos, es un inconveniente, las células son demasiado pequeñas, pero para la mermelada resultó perfecto: entra una cucharada de líquido, lo harán esferas semicirculares-almohadillas). Si tengo tiempo, les hago una foto, pero empezaron a comer todavía calientes.

Chicas, una pregunta. Hay jarabe en botellas. Bueno, "granadina", "menta", etc. Nos gustan los cócteles en verano. Eso es interesante en términos de sabor. ¿Cómo se debe diluir este jarabe listo para usar para hacer una deliciosa mermelada? Esto no sirve, entiendo, pero, por ejemplo, para decorar algo sabroso, la mermelada de sirope de naranja roja puede ser útil

Y otra pregunta. Hay una melaza ligera disponible. Parece que se puede agregar a la mermelada. Cuanto y cuando

Y además. Si alguien en Moscú compra agar a escala industrial, chicas, ¡compraré un kilogramo!

¡Me las arreglé para tomar una foto! La mano de la fotografía pertenece al hijo. Este soñador pegó dos hemisferios en una gran bola y se comió

Y estas son gomitas ya rociadas

Mams simplemente no puede apartar mis ojos de tu mermelada, pero ¿qué tipo de moldes usaste ??? ¿Y qué receta usaste? ¿De que?

[agar agar]

Repito información sobre agar-agar del tema.

Pectinas, gelatina, agar-agar, agaroide, alginatos y otros espesantes.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


agar agar obtenido de las algas más caras (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

El agar es el agente gelificante más fuerte.
La capacidad del agar para formar gelatinas disminuye cuando se calienta en presencia de ácidos.
La solución acuosa de agar forma gelatinas cuando se enfría a 45 ° C. El punto de fusión de la gelatina de agua es 80–90 * С.

El agar se utiliza en la industria de la confitería en la elaboración de mermeladas, gelatinas, en la elaboración de gelatinas de carne y pescado, en la elaboración de helados, donde previene la formación de cristales de hielo, así como en la clarificación de jugos.

Las gelatinas preparadas a base de agar-agar, a diferencia de todos los demás agentes gelificantes, se caracterizan por una fractura vítrea.

El uso de agar en la industria alimentaria no está limitado y su cantidad añadida a los productos alimenticios está determinada por las formulaciones y normas de estos productos.

El agar agar es insoluble en agua fría. Se disuelve completamente solo a temperaturas de 95 a 100 grados. La solución caliente es clara y de viscosidad limitada. Cuando se enfría a temperaturas de 35 a 40 grados, se convierte en un gel limpio y fuerte, que es térmicamente reversible.

Cuando se calienta a 85-95 grados, nuevamente se convierte en una solución líquida, nuevamente se convierte en un gel a 35-40 grados.

Debido a estas interesantes propiedades, el agar-agar se utiliza con éxito en la producción de productos de confitería (mermelada, malvavisco, caramelos para masticar, malvaviscos, rellenos, soufflé), productos dietéticos (mermelada, confitura), productos farmacéuticos.

El agar es un producto vegetariano. El agar agar contiene cero calorías. Elimina toxinas y toxinas del cuerpo, elimina sustancias nocivas del hígado, mejorando su trabajo.

La dosis aproximada en productos de confitería es del 1-1,2% en peso del producto terminado. Dependiendo del contenido de la sustancia básica, la capacidad gelificante del agar o la fuerza del gel (concentración 1,5%), puede variar de 500 a 930 g / cm a 20 ° C según Nikon. La capacidad gelificante determina el tipo de agar: 600, 700, 800, 900.
Agaróide (Agar del Mar Negro) se obtiene de la filo flora que crece en el Mar Negro.

Como agar El agaroide es poco soluble en agua fría, en agua caliente forma una solución coloidal, cuando se enfría, se forma una gelatina de consistencia prolongada.
La capacidad de gelificación del agaroide es 2-3 veces menor que la del agar.

Las jaleas obtenidas con el uso de agaroide tienen una consistencia persistente y no tienen la fractura vítrea característica del agar.

La temperatura de gelificación de las jaleas en agaroide es significativamente más alta que la de las jaleas preparadas con agar.

Además, el agaroide forma jaleas con una capacidad de retención de agua más débil, por lo tanto, tiene una resistencia reducida al secado y al azúcar.

En la industria alimentaria, el agaroide encuentra una aplicación similar al agar.

[pastel]

pastel, asas alcanzadas, y de alguna manera espontáneamente. Leí todo el tema, recopilé las recetas. Y luego, una vez, y lo hice. Siempre lo hago así: me preparo durante mucho tiempo y luego lo hago rápidamente. Me gusta. Mis chicos también. Mi esposo dijo, compre naranjas, debe hacerlas con jugo natural. Y eso de la tienda le pareció un poco de mal gusto. (!) Y qué quería ... jugo de un concentrado ... Pero para la primera experiencia, ¡por supuesto clase! Se están secando, de pie. No todo el mundo ha sido aplastado todavía.

Entendí sobre el jarabe, gracias. Puede agregarlo para "realzar" el sabor. Pero entonces necesitas menos azúcar, de lo contrario será demasiado. ¿Y en qué agar se debe contar?

Me dieron la melaza. Hasta 2 litros. Lo tengo para pan, básicamente, la miga con él resulta tan "gomosa". Especialmente si el horno está en el horno. Resultan bares reales. Solo sé que se puede usar en mermelada y pan de jengibre, ya que todavía está allí, quiero probar diferentes platos. Y entonces no sucederá, y sufriré, he aquí, un producto raro, pero no he jugado bien.

Kapeliya777Tortyzhka te escribió todo correctamente. La receta "Mermelada". Todas las proporciones se cumplen exactamente. Azúcar, agar - pesado en una balanza.Porque en mi cucharada resultó, 10 gramos de agar, y no 15 moldes, hemisferios, este es un recipiente para huevos del refrigerador. Él está en la foto. Las conchas son un molde de hielo. Comprado de vez en cuando, pero el hielo que contiene no queda muy bien ... ¡pero la mermelada es simplemente genial! Decir que es fácil es no decir nada. ¡Es muy fácil! Toma un poco de tiempo. El agar es una sustancia tal que el jarabe, habiéndose enfriado un poco, comenzó a solidificarse, es decir, después de hervir, lo enfríe en un recipiente con agua corriente, literalmente, durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente, tan pronto como comenzó a espesarse, lo esparcí inmediatamente en los moldes. ¡Congelado sobre la mesa en 15 minutos!
Lo único que cambié en la receta fue reemplazar el ácido cítrico con jugo de limón, aproximadamente 2 cucharadas de este hervido. De lo contrario, sería muy dulce. Eso es todo, buena suerte, ¡todo saldrá bien!

Administración - como de costumbre, gracias por la base teórica. Cuando ya tienes un poco de práctica, es muy útil leer teoría.

Bueno, finalmente aprendí a insertar imágenes y ahora puedo lucir mi mermelada


Entonces alguien tenía prisa por comprar moldes para mermelada, pero siempre los tengo a mano: los hemisferios aparecieron en una bandeja debajo de los huevos de codorniz.

Y también tengo una pregunta. Chicas, ¿cómo diluir la pectina en líquido? Ya lo vertí en fríos y calientes y tibios, se enrosca en grumos y eso es todo. Entonces no es realista romper estos grumos, hay que filtrar todo el producto y como resultado, solo queda agar y toda la pectina está en un colador. Shaw para hacer?

[Rusya]

Rusya, intente verter el líquido en la pectina y no vierta la pectina en el líquido.
No vierta el líquido de una vez, sino poco a poco, y revolviendo.

Resultó una hermosa mermelada.

Y también tengo una pregunta. Chicas, ¿cómo diluir la pectina en líquido? Ya lo vertí en fríos y calientes y tibios, se enrosca en grumos y eso es todo. Entonces estos bultos no están realmente rotos

Trate de darle tiempo. Cuando me lo sirvo, lo sirvo y lo bebo en dos horas. Simplemente colóquelo en una taza (cucharadita), cúbralo con agua y revuelva una vez por hora. Se volverá más o menos uniforme en una o dos horas. Ya no lo sostuve.

[Qween, horquilla, pastel]

Qween, horquilla, pastel¡gracias chicas! Lo intentaré una y otra vez: la mermelada casera ya se ha arraigado

La receta no puede ser más sencilla

500 ml. jugo (para una hija - recién exprimido, pero para mí y uno comprado), 5 gr. pectina, 5 gr. agar, 200 gr. Sáhara.

Y el proceso de ejecución - Tortyzhkin

Chicas, vengo a ustedes con mermelada
Hecho el viernes, secado en la logia, todo de acuerdo con la receta básica, jugo casero de manzana y zanahoria, ¡sírvase usted mismo!

Gracias a todos, y Tortyzhka es una profunda reverencia.
Y aquí están, gomitas en el equipo


Las flores son un molde de silicona para cupcakes, herví el recorte y lo volví a verter, resultó un poco en cada celda
Tan pronto como coman, esculpiré algo más, tal vez incluso un pájaro.

Chicas, y hoy tenemos mermelada de naranja. Jugo natural, naranja, ¡mi hijo exprimió 700 ml de jugo de 2 kg de naranjas! Además, todo estaba de acuerdo con la receta, solo un poco más de agar (literalmente agregué 2 gramos), porque el líquido no era 650, sino 750 ml.

Delicioso. La hija dijo que parecía ... duraznos enlatados ... Así es y mi marido, habiéndolo probado ayer, hoy pidió trabajo a los hombres. Y llevó a su hija a la universidad ... En general, la mermelada natural fue a las masas

[pastel]

Aquí estoy con una prueba de la pluma, por así decirlo, es decir, agar en acción.
Mermelada de naranja, de ap. Fresco.
pastel gracias por la ciencia! Seguiré experimentando, el soufflé es el siguiente.

Ahora sobre el sabor, esta mermelada no me recordó a la mermelada en absoluto, sino a esas gelatinas de producción polaca. Es decir, todavía es necesario hacer no a partir de jugos y puré de papas, o modificar con pectina, para obtener la densidad y estructura de la mermelada. Bueno, es un poco soso ... no hay sabor brillante, en algún lugar a lo lejos se puede escuchar una naranja que golpea la nariz en los dulces de la tienda al abrir un paquete, un sabor muy "natural" es más rico que las naranjas naturales. Pero no agregaré esencia
¡Gracias de nuevo!

n. sy.la nariz y los dedos de la foto pertenecen a una hija

Pastel ¡Buenas noches! Tengo una pregunta sobre la mermelada, lo hice dos veces, hasta ahora no ha tenido mucho éxito. Primera opción: tomé jugo (comprado) e hice todo de acuerdo con la receta, solo puse menos azúcar, sabía bien pero muy débil, lo puse en la rejilla para que las ramitas se presionen en la mermelada, segunda opción: nuevamente jugo, azúcar de acuerdo con la receta, agar-1.5 st ... l., pectina 2 cucharadas. l., resultó más denso, pero (como lo puso el hijo, por dentro como papilla) lo espolvoreó con azúcar, lo volvió a secar, lo espolvoreó con azúcar, lo puso en un bol de dulces, durante el día se derritió en la cocina y apareció un almíbar en el fondo. Por favor dime que pasa

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , por cuanto jugo tomaste tanto agar y pectina. Asumo 2 razones de sus fallas:
1 Hay mucho jugo y el agar con pectina no tiene la fuerza para unirlos.
2 La mezcla no se hirvió bien y no reveló todas las propiedades gelificantes.
Creo que la próxima vez tendrás que hervir bien toda la mezcla (2-3 minutos de ebullición intensiva) y tendrás mermelada que se ha caído al suelo de nuevo sobre la mesa.

Así que yo también fui honrado por la mermelada.

Mermelada de tres capas hecha de mermelada: ciruela, espino amarillo, arándano.

El jugo tomó ka escrito en la receta: 500gr para remojar agar y pectina, + 150uh / para azúcar, tal vez hervido muy poco, lo intentaré de nuevo. Gracias: - * Lo intentaré de nuevo

Chicas que hacían mermelada, cómo agregar un poco de goma a su suavidad. Hizo exactamente de acuerdo con la receta Tortas con jugo de piña. Mi esposo, un ávido caramelo de goma, dijo que estaba delicioso, pero la consistencia no era la misma. Dado que la mermelada fue hecha solo para él, me gustaría tener en cuenta los deseos de las masas.
¿Y si le agregas agar? ¿Cuánto cuesta? Estaría muy agradecido por tu consejo.

Tenemos una casa de campo, y en verano hay poco tiempo para enlatar y no tenemos mermelada. Se secó mucho, pero queda mucho.
Entonces, simplemente empaque las frutas en bolsas y las tiro al congelador.
Seguí pensando en cocinar compotas en invierno, pero de alguna manera mis manos tampoco llegaban.
Y luego, de repente, todo entró en acción.
Saco los paquetes, lo que tenga a mano, morera, frambuesa, ciruela cereza, cereza y envío todo el juego a la sartén. El peso total es de 1,5 a 2 kg de media.
Hiervo durante unos diez minutos, luego cuelo a través de un colador. Lo froté, pero sin fanatismo, no hubo tiempo para exprimir demasiado la masa.
Y ahora, en esta misa sin huesos ni piel, hizo mermelada.

A través de prueba y error, llegué a la conclusión de que es mejor esparcir pectina al cocinar con agar. Me parece que la pectina debería hervirse más tiempo que el agar.

De la masa original, vierto 200 gramos para diluir el agar.

Mezclo pectina con azúcar para que no se infle en grumos, y cocine con masa de frutas durante 3-4 minutos, y luego simplemente agregue el jugo restante con agar y vuelva a hervir durante 1-2 minutos.

Y luego lo saco del fuego y lo enfrío en un recipiente con agua fría, revolviendo
.
Y cuando la masa de mermelada se enfría a 40-50 grados, la vierto para solidificar.
Es así como consigo un agradable "gomoso" y no hay una consistencia blanda, que al principio estaba en las primeras muestras de mermelada.
En general, parece que lleva mucho tiempo escribir, pero se hace de forma muy sencilla.

Muchas gracias a Tortyzhka por las lecciones.

Mezclo la pectina con azúcar para que no se infle en grumos, y la cocino con masa de frutas durante 3-4 minutos, y luego simplemente agrego el jugo restante con agar y lo dejo hervir durante 1-2 minutos.

Por favor, ¿cuánta pectina y agar necesitas según tu receta?

[Mermelada de jugo y bayas]

Por favor, ¿cuánta pectina y agar necesitas según tu receta?

Mermelada de jugo y bayas

Hice otra porción de mermelada y pesé todo a propósito. Pasas de Corinto, cerezas, ciruelas y ciruelas cereza llegaron a la mano.

Por 1900 gramos de masa líquida de fruta: 800 gramos de azúcar (deliberadamente lo hago no muy dulce), salieron 30 gramos en dos cucharadas de agar y se agregaron 35 gramos de pectina.

El agar se diluyó en 500 gramos de jugo de frutas (esta es la "primera fracción" que se fusionó del colador después de hervir todas las frutas).

Durante tres minutos hirvió la masa de fruta con pectina y azúcar, y luego durante 2 minutos con agar disuelto en jugo.

No puedo responder, pero me parece que el hecho de que luego enfríe intensamente la sartén con mermelada caliente en agua fría a 45-50 grados es esencial para la consistencia de la mermelada (la vierto en una bandeja para hornear, cuando, al revolver, se siente un espesamiento en las paredes)

Cuando la mermelada se vertió inmediatamente caliente, me parece que se veía más como gelatina en ese momento, y no como mermelada.
Pero puedo explicar esto por el hecho de que la mermelada en sí se enfría durante mucho tiempo, y en el medio la pectina y el agar parecen digerirse. Aunque, de nuevo, quizás me equivoque.

Pero hoy, diez minutos después del derrame de la mermelada, rebotó bajo el dedo y no se pegó en absoluto.
Y otro ejemplo que sugiere que la sobredigestión daña la estructura.
La primera vez que se probó la mermelada después de la solidificación, la mermelada estaba demasiado blanda.
Derretí parte, le agregué agar, lo herví y lo volví a verter.
Entonces, después de eso, la "segunda" mermelada era aún más "blanda" que la primera, aunque había una vez y media más agar en ella.
Pero hervir de nuevo dañó la mermelada más que la adición de agar.

Y ayer cociné mermelada de jugo de piña con pectina y agar ... Resultó basura rara ... Sé que la piña (como el kiwi) no gelifica bien. Pero esto parece deberse al hecho de que hay proteína en la gelatina, su acidez de estas frutas se descompone. Pero el agar es alga ... En general ...

"La piña estaba tirada con nosotros" En Semana Santa trajo el padrino, así que no funcionó, decidieron pasarla a jugo. Sacó un exprimidor y limpió el producto. Una piña hizo 400 ml de jugo. Pocos. Bien, agreguemos la última manzana. Todavía no es suficiente. Rematado con jugo de piña de la bolsa.
A continuación, se mezclaron el azúcar y el jugo como se esperaba. Agregué pectina (medio paquete de Zhelfix), resultó ... panqueque ... azúcar en gelatina ... Está bien, cocine más, disuelva el azúcar, hirvió. Le eché el "jugo de agar" (que duró media hora), lo herví, lo enfríé, lo vertí en los moldes ... Se congeló, claro ... pero ... quedó blando, es mejor comerlo con cucharas, porque no se cayó del todo de los moldes ... Y a mis consumidores no les gustó el sabor de este producto. Dicen que parece mocos ..., lo siento ...

En general, las experiencias negativas también son experiencias. No agregaré más pectina en gelatina ... Es mucho más sabroso con agar ordinario y mantiene mejor su forma ...

Olvidé escribir que el agar no redujo ...

Leí en alguna parte que El agar en un medio ácido exhibe propiedades gelificantes mucho peores... Lo comprobé por mi propia experiencia, ¡sí! hizo un pastel de gelatina de tres niveles. Tomé todos los jugos empaquetados y les agregué la misma cantidad de azúcar y pectina y agar, 1% en peso de los jugos. y así, la naranja casi se convirtió en mermelada, manzana, en una buena jalea densa, pero aún no en mermelada. y la granada tenía el sabor más amargo y seguía siendo una gelatina ligera que fluía considerando que la capa de granada estaba en el medio ... ¡te puedes imaginar, pero comiste todo con placer!

Y yo, cuando estaba haciendo la primera mermelada, decidí ser inteligente, y también le agregué el jelly-roll, es una lástima tirarlo ...
Y resultó lo mismo: la mermelada no se congeló, la saqué con una cuchara de los moldes
Después de eso, con el alma pura, tiré la gelatina restante y la cociné estrictamente de acuerdo con la receta.
Por mi parte, llegué a la conclusión de que no siempre es posible cambiar la receta con la mano del maestro, el resultado puede ser desastroso ...

[pastel]

pastelSigo hablando de mermelada
¿Puedes decirme en qué más puedes enrollarlo, además del azúcar?
Me gustó mucho el desnudo, por así decirlo, pero se pega a todo ...
No me gusta mucho el azúcar, algo no muy dulce ...

mientras Tortyzhka no está, y yo tampoco tengo agar ... Vendemos mermelada espolvoreada con coco en lugar de azúcar.

Ahora, yo también pensé en esto, ¿quizás todavía puedas usar nueces molidas?

[pastel]

También me gustó más la mermelada sin nada que en azúcar, y en las mismas condiciones, almíbar recogido en un plato de mermelada en azúcar abajo (el azúcar derretido, o algo así), en el segundo plato (mermelada sin azúcar) no hubo tal deshonra.

Me parece que las virutas y las nueces no se pegan a la mermelada, es absolutamente suave y no pegajosa.

Tuve este pensamiento: verter chocolate, pero mientras pensaba, no quedaba mermelada.

pastel, y si haces un soufflé, lo enfrías y viertes mermelada o chocolate caliente encima, ¿no se derretirá?

[pastel]

pastel, a juzgar por la inscripción, Zhelfix contiene exactamente pectina, más ácido cítrico y dextrosa (hasta donde tengo entendido, este es un aditivo para que el producto no se humedezca). Además, cuando esta pectina comenzó a hincharse, olía a manzanas, y esta jalea (pectina) sabía muy a manzana ... Quizás esta dextrosa reaccionó, quizás algo más. Si me encuentro con pectina en su forma pura, lo intentaré. Y con otro jugo, de naranja, por ejemplo, definitivamente lo logré.

Me pregunto si se agrega polvo de manzana, ¿cuál será el efecto?
Pues el que se vende en Home-Bread ...

[Mueslik]

Mueslik, Creo que no habrá nada más que un ligero olor a manzana. La pectina es un jugo de manzana muy cocido. Por lo general, se cocina a partir de núcleos de manzana; contiene la mayor cantidad de pectina. Y el polvo en el pan casero son manzanas secas trituradas en polvo. Si hay pectina, entonces un poco.

Bueno, llegué al agar, eso es lo que pasó


Bueno, primero que nada, el agar es completamente diferente, no se parece en nada a la harina a la gelatina, y es polvoriento igual de bien, creo que probablemente se deslizaron la basura, aunque dijeron que eran 900. ¡pero el agar resultó ser termonuclear! por litro de jugo (multifruta) vertió 2 cucharadas. l. con la parte superior, así que todavía un poco y la mermelada habría resultado completamente congelada de plástico en segundos. Diré de inmediato, no agregué nada más, por primera vez quería probarlo tan claramente, resultó ser insípido, pensé que lo enrollaría en azúcar y sería perfecto, y por alguna razón le estaba echando azúcar por la noche, y por la mañana encontré un par de tazones en lugar de mermelada solo charcos, al principio pensé que se había derretido, y luego me di cuenta - estos son los MOUSES, mis mascotas, ahora ni siquiera sé si es buena suerte registrar esta experiencia o falla

[Chantal]

ChantalCreo que esto es Agar suerte y la verdad es harina con harina. Cake escribió que la mermelada debe secarse. Extienda sobre una rejilla y deje secar durante 24 horas. No me funciona, no tiene tiempo para secarse