Tomates secados al sol en el horno en aceite aromático (cocinar y enlatar)

Zhenya tiene un horno simple

No truncado, lo siento

También puede encender el modo normal, la temperatura es de 120-125 * C, mientras se abre la puerta del horno, haga un espacio de 10 cm y observe constantemente el proceso.
También cociné tomates, pimientos y ciruelas de esta manera.

[Tatyana]

Tatyana, en este caso, ¿debería seguir eligiendo semillas con pulpa? ¿o vete?

¿Semillas en tomates?
Es cuestión de gustos. Lo dejo entero, ni la pulpa de tomate, ni las semillas me molestan en absoluto, y secar normalmente, luego no secar por dentro.

Mire detenidamente el proceso en las fotos de la primera publicación, se muestra muy claramente lo que puse y cuál es el resultado.
Describir ahora lleva más tiempo que mirar una foto con claridad

[Zachary]

Zachary, ¡¡¡¡Frio!!!! Como en Italia !!!!!!
Tendré que intentar secar los verdes. ¿Y cuál es su sabor?

Tengo una pregunta, he estado secando tomates por cuarto año y cada vez me atormenta la pregunta de ¿cuántas latas de ellos debo esterilizar con tomates en el horno? Este proceso es caótico cada vez.
Lo cierro y dudo que se hinche o no ...
Hasta ahora no ha habido pinchazos, pero cada vez después de girar voy a inspeccionar constantemente los frascos.
Cuánto esterilizarlos. En mi caso, el tamaño es de 250 gramos y frascos de 200 gramos.

[puede esterilizar con el método Tatiana durante aproximadamente una hora y media a 100 grados.]

Cuánto esterilizarlos.

La respuesta de Zacarías:
puede esterilizar con el método Tatiana durante aproximadamente una hora y media a 100 grados.

Lirio, mira la primera publicación del tema, al final inserté la información de Zacarías sobre la conservación

[Administración]

AdministraciónGracias Tanya.
¿Probablemente puso las tapas una al lado de la otra en el horno en el mismo lugar?
Antes lo tapaba, pero ayer lo metí al horno junto a las latas.

Antes lo tapaba, pero ayer lo metí al horno junto a las latas.

Apriete los frascos inmediatamente con las tapas después de verter el aceite, y esterilice en el horno de esta forma,
no hay nada que poner al lado.

[Zachary]

Zachary, eh gracias por la respuesta!
Hice todo, lo mantuve a 90 ° durante una hora y media, lo torcí.
Ahora quiero dedicar los verdes, ni siquiera puedo imaginar el sabor de esos tomates.

[Zachary]

Zachary, eh gracias por la respuesta!
Hice todo, lo mantuve a 90 ° durante una hora y media, lo torcí.
Ahora quiero dedicarle los verdes, ni siquiera puedo imaginar el sabor de esos tomates.

Solo queda esperarlos, use crema verde para esto, es la más adecuada. Todo estará delicioso.

Todo estará delicioso.

[una hora y media]

La respuesta de Zacarías:
puedes esterilizar y según el método de Tatyana aproximadamente una hora y media a 100 grados.

Y de dónde vinieron números tan grandes, simplemente busqué Internet en busca de esterilización en el horno y en todas partes (incluso en la tienda de comestibles) se da tiempo (a T = 100 gramos), dependiendo del volumen de latas:
hasta 1 litro - 10 minutos;
1 litro - 15 minutos;
2 litros - al menos 20 minutos;
3 litros o más - 30 min.
Será digerido en hora y media
Tanya Entro no para ser inteligente, sino en el proceso de preparación: los tomates ya se compraron, así que me aclaro todo.

[Ira]

Ira, puedes ser inteligente, en busca de la verdad Personalmente, nunca he esterilizado latas en el horno. Este es infa de Zacarías.

Ahora tengo que esterilizar un tomate, también lo secaré y cerraré. Pero, creo que seguiré mi propio camino probado, al vapor en una caldera doble: pequeños frascos de 500 ml. Esterilizaré durante 5-7 minutos después de hervir el agua.
Mi "enlatadora": hacer la vida más fácil cuando enlata en casa

En aras de la verdad, diré que mis frascos sin esterilización en el refrigerador bien valen la pena, incluso ya en estado abierto: lentamente saco de ellos pimiento, ciruela, tomates

Pero, este año lo esterilizaré para el seguro y lo pondré en la despensa para guardarlo.

[Tanyusha]

Aquí estoy con un informe
Normalmente me marchito en la secadora sin pulpa todos los años, pero ya he comido en exceso, me he acostumbrado a ese sabor, quiero algo nuevo.
Tomates hoy, mañana iré al mercado a comprar ciruelas.
Gracias, Tanyusha, por receta

Tanya, ya veo

Iré por mi camino probado, al vapor en una caldera doble -

No uso una caldera doble en el verano: al aire acondicionado de la cocina no le gustará esto (sin campana, solo ventilación de la casa)
En general, ¡viva el experimento!

Será digerido en hora y media

Alguien no obliga a nadie a no hacer nada, yo hago, yo hice y todo me conviene. En el horno, puedo esterilizar hasta 50 frascos de 250 ml una vez.
Y, sin embargo, una vez que no hay nada que digerir, probablemente no esté familiarizado con el punto de ebullición del aceite, 150-160 grados

girasol - 120-140
oliva - 160
maíz, soja - 180
aceite de girasol bien refinado (de ceras) y congelado - 260
aceites refinados - 200

Cada uno decide por sí mismo, solo expresé mi método, que he estado usando durante más de un año, y señalaré que no hay pérdida.

[Zachary]

Y, sin embargo, una vez que no hay nada que digerir, probablemente no esté familiarizado con el punto de ebullición del aceite, 150-160 grados

Zachary, No pensé en eso, lo siento, una conclusión razonable
En resumen, debes intentar sacar conclusiones.

Gracias por unirse a nuestra conversación.

[Tatyana]

Tatyanamuchas gracias por la receta aqui estan mis botes

Definitivamente haré más

[Olya]

Olya, ¡a tu salud! Los frascos se ven hermosos Habrá algo para regalarse en invierno

Muchas gracias por la receta! Me gusto mucho. La jarra estaba hecha de tomates y berenjenas, llena de aceite. Aproximadamente un kilo y medio en resistente a las heladas. Y no pedí un tarro de 0,5 litros, me lo comí durante una semana así.
Una pregunta sobre los congelados: ¿son iguales después de congelarlos? ¿irán por un sándwich? ¿O solo platos?

sobre los congelados: ¿son iguales después de congelarlos? ¿irán por un sándwich? ¿O solo platos?

Intenté congelarme, pero solo sin aceite. No me gustó el sabor cuando se descongeló, lo usé solo para alimentos, como los tomates.

Cuestión de gustos, quizás te guste. Ponga algunas piezas en el congelador, congele y descongele después de un día y pruebe, y estará claro si el sabor le conviene o no.

Tomates secados al sol (método crudo) (Administración)

Puedes intentar hacer pesto de tomate con ellos.

Chicas, me he estado secando y congelando por tercer año. En aceite, en envases desechables. Varios cubos de tomates. La familia desayuna, almuerza y ​​cena, quien quiere. Siempre hay un recipiente descongelado en el frigorífico. Quizás no había nada para comparar, pero fue muy sabroso para nosotros. Todo el que lo ha probado pide una receta. Menos: casi dejé de comer tomates enlatados.

[gran estafa]

Se llama "gran estafa"!
Desde 5,5 kg. Los tomates frescos resultaron ser solo 9 latas de 350 ml. tomates secados al sol listos para usar!



Esta vez esterilicé los tomates en el horno.
Lo cubrí con tapas, las atornillé con fuerza. Y ponerlo en una bandeja para hornear en el horno a 100 * C, tiempo 1,5 horas.
Luego sacó las latas, comprobó que las tapas estaban bien apretadas y las dejó enfriar sobre las tapas, hasta que se enfriaron por completo.
Todas las tapas pegadas firmemente

Todas las tapas pegadas firmemente

Vista Hermosa.

Y los tomates son tan carnosos, ¿verdad? No pieles. Oh delicioso !!

[Zachary]

Vista Hermosa.

Zachary, ¡Gracias!

Recordé tus tomates, dispuestos en la naturaleza en filas ordenadas, y luego tu ... diluvio tuvo tiempo de poner los tomates en frascos, ¿no los lavó?

[Dasha]

Y los tomates son tan carnosos, ¿verdad? No pieles. Oh delicioso !!

DashaSiempre elijo para secar grandes y densos, rojos dentro de los dedos de tomate, no temen secarse.Y observo constantemente el proceso para no sobreexponerme en el horno.

Los tomates, de tamaño pequeño, van al frasco para su conservación, el tamaño no es terrible allí, comerán menos a la vez

El año pasado estuve muy seco. Y tomé tomates de diferentes vendedores. Un lote era crema aparentemente normal. Y de hecho resultaron muy acuosos, después del horno en realidad quedaron pieles. No sé dónde crecieron estos tomates, porque agosto-septiembre es la temporada.
Y se veían normales, solo cuando estaba cortando, noté que eran extraños.
Este año no nos hemos encontrado con tales

[Dasha]

Y se veían normales, solo cuando estaba cortando, noté que eran extraños.

Dasha, no dudes en llevar tomates en tus manos al comprar, presiona ligeramente sobre el tomate, debe quedar un poco duro, elástico. Incluso pruebo el tomate, tritura el tomate y veo lo que hay dentro, vacío, hueco, lleno, con semillas verdes o rojas.
Así que selecciono para comprar. Y yo determino dónde aplicarlos, para salazón-conservación en su conjunto, en loncheado ... y así sucesivamente.

[Tatiana]

Llevo un informe

Mira. Pocas, por supuesto. Especialmente en comparación con algunos, pero también apilo tomates muy apretados. Y le puse más ajo, me gustó en mantequilla.
Debo decir que hice muchos de ellos ese año !! Pero a mi familia no le gustó. Di. Lote . ¡Ella misma comió MUCHO también! Y pensé que no lo haría este año, jugué lo suficiente. Pero entonces el fanfarrón se fue ... Bueno, ¿cómo resistir? Por supuesto que quería. Y pensé: que la familia no coma, lo disfrutaré en un espléndido aislamiento.
Así que cociné para "mí".
Si es posible, haré más. Quiero ciruelas pasas, muy sabrosas en aceite.
UN Tatiana, por supuesto, otro gran AGRADECIMIENTO por acostumbrarnos a la alta cocina

¿Conseguiste poner los tomates en los frascos, no se llevaron con la inundación?

Todo está en orden, seguimos la previsión
Esto fue solo el comienzo. También hubo una continuación

[Dasha]

Disfrutare en esplendida soledad

Dasha, ¡a tu salud! Todavía no han descubierto la delicia, no entendieron qué es la belleza.
Y me gusta poner pan por la mañana y café, y también con ciruelas pasas puedes

Todo está en orden, seguimos la previsión
Esto fue solo el comienzo. También hubo una continuación

Zakhary, como dicen allí, ¡estoy en silencio conmocionado por la súper imagen que vi!

[Zachary]

Zachary, ¡¡¡frio!!! este es el alcance

[pasteurización]

Y de dónde vinieron números tan grandes, simplemente busqué Internet en busca de esterilización en el horno y en todas partes (incluso en la tienda de comestibles) se da tiempo (a T = 100 gramos), dependiendo del volumen de latas:

Y, sin embargo, una vez que no hay nada que digerir, probablemente no esté familiarizado con el punto de ebullición del aceite, 150-160 grados

De esto se deduce que según la receta del respetado Zachariah, el proceso se lleva a cabo pasteurización... Y esta es una canción completamente diferente, generalmente toma más tiempo que esterilización.

Si los tomates en aceite se empujan a 150 grados en el horno, habrá una gran ... fuente ... aceite que esterilizo en el horno, por lo que el aceite queda en blanco a 150 grados; salpique perfectamente el aceite debajo de la tapa. Directo al fondo. Aunque suele haber menos aceite que los tomates. Por lo tanto, creo que la receta de Zacarías es correcta y probada en el tiempo más de una vez.

Y además. La temperatura en el horno es de 100 grados; aquí es donde se encuentra el sensor de temperatura, por lo que en el propio horno (donde están las latas) será 10-20 grados más bajo. Así que esto es pasteurización y puede llevar bastante tiempo.

Zakhariya y Tatiana: muchas gracias por el tándem creativo en materia de espacios en blanco.

PD. sobre la temperatura en un solo horno ya se ha escrito más de una vez. Pero repetiré. Compra un termómetro para tu horno y comprueba su temperatura real para que no haya sorpresas desagradables.

[a 100 * C, tiempo 1,5 horas]

Repito: esterilicé los tomates el 28 de agosto
Esta vez esterilicé los tomates en el horno.
Lo cubrí con tapas, las atornillé con fuerza. Y ponlo en una bandeja para hornear en el horno. a 100 * C, tiempo 1,5 horas.
Luego sacó las latas, comprobó que las tapas estaban bien apretadas y las dejó enfriar sobre las tapas, hasta que se enfriaron por completo.
Todas las tapas pegadas firmemente

Los frascos estaban en una bandeja para hornear en el centro del horno. Parece que el horno funciona, su temperatura no se queja, mantiene la temperatura. Si vale la pena la conversación, entonces deberá medir la temperatura dentro del horno.
Incluso a 100 ° C en 1,5 horas, el aceite logró escapar un poco, no hubo ebullición, pero se expandió por la temperatura y escapó un poco, esto es normal.
Incluso esterilizado en agua, la marinada se escapa un poco.

Puede seguir nuestros pasos con seguridad, se le han dado puntos de referencia

[Tatyana]

Ayer cerré las ciruelas secas. Hizo como Tatyana, Escribí, el aceite se escapó un poco, pero todos los hermosos frascos están bien.
Tan, quería aclarar cuál es la diferencia fundamental. Cerrar y atornillar y meter en el horno y ....... poner los frascos con tapa en el Protvin en el mismo lugar?
¿Cerrado es mejor esterilizado?

poner las tapas en el mismo lugar en Protvin

¿Y qué esterilizamos, las tapas o el producto en sí en el frasco? ¿Por qué poner tapas junto a las latas?

Los bancos ponen:
- cubrir con tapas y luego apretar bien después de la esterilización
- Apriete inmediatamente las tapas con fuerza y ​​esterilice de esta forma

Utilizo ambas opciones. Cuando se cierra la tapa, se crea un ambiente limpio específico dentro de la lata y no entra "basura" desde el exterior.

En la primera versión, la tapa se puede adherir inmediatamente al frasco, o tal vez no; por lo tanto, después de la esterilización, siempre verifico la tensión del giro, giro la tapa con fuerza y ​​coloco los frascos en las tapas para que se enfríen.

¡Gracias Tanya!

Tanya, ¿puedes mezclar aceite vegetal y aceite de oliva? No hay suficiente aceituna, me temo que no es suficiente. Y no hay forma de comprar ahora.

[Olya]

Olya, me parece que puedes.
Aquí, Zakhary cocina solo con girasol vegetal y no se queja

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias! Los tomates ya se están secando Y compré una ciruela, me ocuparé mañana.

Aquí, chica inteligente Zhdemsssss .... resultado

[Mams]

Mams, Lo hice con girasol refinado más de una vez. También es sabroso y aromático).

[Natasha]

Natasha, ¡Gracias! Mezclé una buena verdura refinada y aceite de oliva. Bueno, el aceite de oliva es muy caro estos días ... Compré medio litro en el Metro por 256 rublos con descuento. Entonces pensé que tomé poco

Tanya... y ya está .. te lo advierto .. ¡NO LO INTENTES! De lo contrario, los tomates no estarán a la altura de las latas. Salí de la cocina mientras esterilizaban los frascos; de lo contrario, ¡definitivamente me comeré los tres!

La pregunta es, ¿puedes usar tomates crema amarillos? Y luego tengo ... un par de kilogramos ...

¡NO LO INTENTES! De lo contrario, los tomates no estarán a la altura de las latas.

Bueno, una confesión muy franca

Zakhary seca las verduras, dice sabroso: pruébalo, ponlo junto al rojo

Zakhary seca las verduras, dice sabroso: pruébalo, ponlo junto al rojo

Los amarillos ya son mañana. Los rojos tienen tal "carne" que resultó que mi horno los secó durante casi 6 horas, no soy fan de los tomates italianos secados al sol. Están un poco secos para mí. Pero estos ... Esperé hasta que el jugo dejó de fluir. Es decir, ya no fluyen, pero siguen siendo suaves. Esto es lo que me gusta.

Como lo guardaré en un gabinete común, lo meto en el horno para esterilizarlo.

Informaré sobre la cantidad. Había 4,5 kilogramos de tomates sin tallo (recortado). Resultó ser tres bandejas para hornear llenas. De estos, salieron 3 latas de 0,39 ml y tres latas de 0,25. No la apreté con fuerza, la pisoteé con una cuchara para que se ahogaran en aceite.

Se necesitaron aproximadamente 0,6 litros de aceite. Es una mezcla de aceitunas y verduras. Mitad y mitad. Tomé las siguientes especias: romero, tomillo, albahaca, literalmente secas en un par de cucharaditas. Más un poco de albahaca fresca, aproximadamente una cabeza de ajo machacada y lavada. Vinagre balsámico oscuro en una cucharada por frasco.

[Administración]

Administración, hizo tomates secados al sol. Oh! Después de todo, nunca los he comido. Creo que haré una pequeña prueba. En general, la caja de 12 kg ya ha sido rediseñada. Compró otro.Los niños que han "probado" los de verdad piden más tarros !!! Hice crema, usé albahaca fresca, romero, tomillo y, por supuesto, ajo. Aceite de oliva. ¡Tan delicioso! Gracias por la receta !!!

Y yo (y de hecho no tenía la intención de este año en absoluto) hoy cerré 3 frascos de tomates surtidos con ciruelas y pimientos
Es cierto que compré mantequilla de Borges por una acción, pero me sabe amarga (veamos cómo queda al final. Normalmente trato de tomar mantequilla griega, es blanda, pero esta es sencilla. O tal vez salga mejor
Por cierto, en el Cinco ahora hay balsámico, pero oscuro, según la acción. De repente, quien necesita ...

[Chicas]

Creo que haré una pequeña prueba. En general, la caja de 12 kg ya ha sido rediseñada.

Lo que no se enseñará en el foro, incluso los tomates secados al sol para amar El apetito viene durante ...

Chicasqué inteligente eres, duro trabajador por tu salud, sabroso invierno para ti

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