Tomates secados al sol en el horno en aceite aromático (cocinar y enlatar)

[Sveta]

Sveta, bueno tengo latas sin problemas No hay que tener miedo, el miedo solo lo estropea todo

Vierto aceite en frascos crudo y lo pongo a esterilizar, ver publicación anterior.
En algún lugar del tema están las fotos de mis latas del año pasado, necesitas buscar

Compro aceite de oliva natural, para que no sea muy caro. Ahora puede haber ventas de buen aceite, simplemente por las existencias en el almacén que quieren vender en la temporada.

Tatyana! ¡Gracias de nuevo por tanta atención! Entendí todo, espero, feliz hasta el cielo. Estoy sentado estudiando el tema. Es muy bueno que no necesite calentarlo adicionalmente. ¡Casi completamente armado! Gracias de nuevo. ¡Ya has aprendido mucho!



¿Por qué pregunté por el aceite refinado o no? Dicen que es imposible calentar sin refinar, comienza a liberar carcinógenos

Diré más. El verano pasado compré una botella de litro de aceite para una promoción (no caducada), el descuento fue excelente.
Empecé a verter tomates, lo probé, pero ... es amargo y las latas ya están llenas !!!! Qué hacer, lo esterilizaré de todos modos.
No voy a tratar a nadie, para no deshonrar el amargor del tomate, y los conseguí a partir de 5 kg. unas 11 latas de 400 ml.

Incluso tuve miedo de abrir bancos en invierno durante mucho tiempo, tuve miedo de la amargura de que todos los bancos fueran tirados.
Como resultado, no hubo amargura, los tomates resultaron ser excelentes Y no es una pena dar-tratar

Y caliento el aceite y lo vierto. Incluso me gusta más.

Y caliento el aceite y lo vierto. Incluso me gusta más.

Esto es sin esterilizar latas.

Y si luego esterilizas las latas en el horno durante una hora a 90 ° C, luego las sacas como agua hirviendo, ¿por qué verter aceite caliente?

Bueno, corrí al Metro y compré botellas de 519 litros de maestro de oliva. No pude resistirme, compré uno refinado, el otro sin refinar. Experimentaremos. Quizás en vano, pero en cualquier caso usamos



Y también intenté agregar "hierbas italianas" secas a los tomates antes de secarlos con sal, también me gustó, cuando tus hierbas no están a mano. Lo siento si mis adiciones no están en el tema.

[Administración]

Administración,
Tampoco pude resistir, no corté dos hojas, las puse en el horno a secar. El horno es una porquería, debo decir: se secó más rápido alrededor de los bordes y en el medio se secó durante aproximadamente una hora. Resultaron tres frascos. Los tres se hicieron diferentes. Uno con albahaca fresca, otro con seco, uno con hierbas provenzales. Es cierto que tomé aceite de girasol común. no se vende aceituna cerca. Compre específicamente para esta receta. Hace poco me hice amigo del aceite de camelina. Me pregunto si encajará.
En general, al final, queda muy sabroso. no es costoso y laborioso.
Un agradecimiento especial por la mezcla de curado. ¡Aquí está recto!)))
Insertar problema de foto, lo siento

[Ira]

Ira, ¡a tu salud!

Puedes usar cualquier aceite, si es posible y a tu gusto, pero de alguna manera me gusta usar aceite de oliva para un tomate.

El aceite de camelina es un poco caro aquí, lo compro solo para ensaladas frescas, cuchara a cuchara. En esta situación, el aceite de oliva es incluso más barato.

Realmente me gusta usar la mezcla de curado con carne y pescado, para probar el plato terminado resulta ser completamente diferente, más saturado en sabor.

[Tatyana]

¡Y estoy corriendo con un gran agradecimiento! Admin- Tanechka, y todos los que notaron y entregaron los consejos necesarios, publicaron aquí fotos que muestran el grado de marchitamiento suficiente de los tomates, ¡¡¡todos ustedes un enorme GRACIAS !!! Tatyana, muchas gracias por la maravillosa receta.
Yo también, de antemano, con descuentos, me abastecí de aceite de oliva para hacer todo como debería ser. ... Los tomates resultaron muy sabrosos y aromáticos. Elaborado en tres corridas, tres bandejas para hornear. La producción fue de 21 bancos, con un volumen de 350 ml. Esta cantidad tomó exactamente 3 litros de aceite.

Ahora voy a sumergir los frascos por las grietas. De lo contrario, lo devorarán sin esperar el invierno. yo las conozco

Y mi aceite, junto con el vinagre, adquirió el hábito este año de escapar de las latas fuertemente retorcidas durante la esterilización en el horno. ¡Ya he estropeado dos juegos! ahora están en el refrigerador para comer con prioridad. Y se planeó guardarlo en un armario, y no ocupar un refrigerador. No sé directamente: bueno, estoy haciendo todo como antes, no el primer año ya. Nada se ha escapado jamás, pero aquí ... ¡de latas cerradas! Y no lo agregará, ya está girando. Vierto el vinagre de aceite derramado de la bandeja en un recipiente separado para cocinar; no desperdicie lo bueno, y los frascos son estériles y "libres de aceite", ¿así es como se almacenan?

[Elvira]

La producción fue de 21 bancos, con un volumen de 350 ml.

Elvira, ¡a tu salud! Bueno, eres una mujer rica con nosotros, tantas latas
Exactamente, a lo largo de sus ranuras, a lo largo de las ranuras y reparte una pieza a la vez

[Natasha]

aquí es cómo almacenarlos?

Natasha, si las latas están paradas, las tapas están en buenas condiciones, entonces no las toque, déjelas reposar
Esto puede suceder si el T * fue demasiado alto durante la esterilización. Apuesto a 90 * C, es suficiente. Al mismo tiempo, también puede haber aceite en la bandeja para hornear, un poco, pero hay (el aceite tiende a expandirse cuando se calienta), pero aún aprieto las tapas con más fuerza después de la esterilización y lo dejo en la mesa hasta que se enfríe. Mientras las latas están en la despensa, el vuelo es normal.

[Tatyana]

Tatyana, la temperatura era de 100 ° C. Hice esto todo el tiempo y nada se escapó. El horno es el mismo. y todo el aceite se derramó de las latas - la bandeja estaba llena - un charco de aproximadamente un centímetro de altura. Los frascos se aspiran después de una noche de enfriamiento, pero absolutamente sin líquidos: básicamente hay un par de gotas en el fondo, y en una no queda nada. Solo recuerdo de los tomates normales (exitosos) que los que sobresalían de arriba, por encima de la mantequilla, se volvieron menos sabrosos, como el tocino o algo así; no sé con qué compararlos, sueltos y sueltos. Es decir, la falta de aceite perjudica el sabor. Por la falta de vinagre, y también se filtró a través de la tapa cerrada, aún más. Tengo miedo de tomar un nuevo lote; no entiendo qué salió mal, si siempre lo hago estrictamente de acuerdo con la receta.

[Natasha]

Natasha, no hay necesidad de tener miedo.
Quizás sea el aceite en sí, su calidad

Intenta hacer menos T *, pon 80-90 *, esto también será suficiente. Y ponga un poco menos de tomates en el frasco y vierta menos aceite, justo debajo de los hombros del frasco. Mira lo que pasará, quizás el tiempo de esterilización se pueda reducir a 30-40 minutos. Los bancos aún tendrán tiempo para calentarse con fuerza.

poner un poco menos de tomates

Realmente puso demasiados tomates, solo que muy apretados hasta los hombros.

vierta aceite, justo debajo de la percha del frasco.

Y el aceite cubrió estos tomates; lo vertí con vinagre un poco mientras apisoné el frasco con tomates. El tiempo que tardó el aceite en escapar fue diferente: el primer lote tuvo aproximadamente una hora, estos eran tomates hechos en el horno exactamente de acuerdo con la receta, y el segundo, más de una hora, pero fue imposible cortarlo, ya que eran tomates hechos según Zachariah, es decir. secadora (luego poner en frascos con hierbas, ajo, vinagre y aceite): los frascos fríos reales se esterilizaron.
Es decir, todo fue tan diferente, solo que el resultado es el mismo. Exhibió exactamente 100 * C.

Natasha, tú misma dices que metiste los tomates en el frasco con fuerza.
Y que pasó:
- el aceite que vertiste en los frascos no tuvo tiempo de penetrar bien entre los tomates, estaban fuertemente "prensados", y prácticamente el aceite resultó ser mucho menos de lo necesario.
- durante la esterilización, el aceite comenzó a calentarse fuertemente, se expandió y flotó, principalmente desde las capas superiores, ya que el aceite no tuvo tiempo de empapar los tomates.
- los tomates también se vuelven muy blandos "como trapos" durante la esterilización, y también podían presionar el aceite desde abajo desde abajo, subió.

Y cuando las latas se enfriaron, el aceite se enfrió y los tomates volvieron a la normalidad, resultó que el aceite "se había ido volando", no estaba en las latas.

Así es como veo el problema a partir de sus descripciones.

[Tatyana]

TatyanaSí, todo sería así, solo una de las latas de tomates claramente no era suficiente, puse las sobras, era mucho más baja que los hombros. Y también se escapó de ella. sin embargo, fue en él donde quedó la mayor parte del aceite.
Intentaré encontrar una solución empíricamente.

[Natasha]

Natasha, bueno, mira de nuevo, mira los bancos.
Tal vez sea necesario cambiar el aceite por otra aceituna

Dígame, por favor, no lo entendí del todo: la cantidad indicada de aceite, hierbas y mezcla de curado es cuántos kg de tomate

[acerca de]

No indico la cantidad exacta, ya que todos los componentes se pueden hacer y agregar en cualquier momento (hierbas, sal), y el aceite también se vierte en frascos según sea necesario.
Luego, los frascos envasados ​​se colocan para esterilizarlos en el horno a 80-90 ° C durante aproximadamente 1 hora.

Sobre la mantequilla: tengo 5-6 kg. hojas de tomate cherry acerca de 1-1,5 litros de aceite de oliva, rinden unos 10-11 frascos de 350 ml.
Siempre tengo sal culinaria en stock, porque la uso constantemente.
Las verduras, el ajo no son un problema para procesar durante la cocción, si esto no fuera suficiente.

Admin, muchas gracias por su respuesta. Tengo aceites de 200 ml, me siento en el campo, no hay donde comprar, intentaré con esta cantidad

Tengo aceites ml 200

Esto es suficiente para 1-2 frascos de 300 ml. Entonces puedes usar aceite de girasol común. Pero con aceituna sabe mejor))

[Tatyana]

Esto es suficiente para 1-2 frascos de 300 ml.

Tatyana, ¿entonces sus tomates flotan en aceite? ¿Probablemente por eso no se escapa nada? Es solo que tengo tal volumen de aceite para 2-3 frascos de 500 gramos. Por cierto, hice dos lotes más de tomates, ¡uf! ¡nada escapó! Y además, como ha pasado una semana, probé tomates del lote que se hizo según Zacharias - del secador - bueno, el lote del que se escapó por completo el aceite durante la esterilización. Sin ofender a Zachariah, pero a mi familia le gustó menos la opción de secado. Los tomates son más gruesos, más fibrosos, el sabor del ajo también es áspero, están más suaves en el horno y el aceite no se escapa. Entonces, por votación familiar, nos decidimos por la versión del horno. Además, en términos de costos de tiempo en las condiciones de un apartamento, no se necesita más tiempo para hacer un lote y el número de frascos a la salida es igual. Y lo más importante, a la versión casera le gusta más el horno.

[Natasha]

Tatyana, ¿tus tomates realmente flotan en aceite? probablemente por eso nada se escapa

Natasha, bueno, como está le agrego aceite poco a poco: frito de tomates con hierbas, frito de mantequilla, y así en capas para que los tomates queden todos en aceite. No vierto mucho aceite. Y así el aceite se distribuye uniformemente por los frascos.

Estoy de acuerdo contigo, tomates secos al horno y más rápidos y sabrosos

Esto es suficiente para 1-2 frascos de 300 ml. Entonces puedes usar aceite de girasol común. Pero con aceituna sabe mejor))

Ya puse 2 bandejas pequeñas para hornear en el mini-horno; el olor a tomates ya ha flotado por la casa))) Lo acabo de cargar, pero no puedo esperar para probarlo) Pedí especialmente todas las hierbas en el ornitorrinco, eso es solo vinagre balsámico. solo oscuro para mí, ¿funcionará?
Por cierto, empujé algunos tomates verdes; lo intentaré, de lo contrario, estas disputas aquí estallaron sobre su sabor)

eso es solo vinagre balsámico. solo oscuro para mí, ¿funcionará?

Este vinagre también es adecuado; sin embargo, el color de la marinada puede cambiar a oscuro.

Y todo el tiempo que sirvo vinagre balsámico oscuro de alguna manera sucedió al principio, y luego me empezó a gustar más.
Me quedé sin tomates, tuve tiempo de mirar el foro hasta que compramos nuevos en la base. Quiero hacer más de ellos esta temporada, de lo contrario, en el pasado de alguna manera no era suficiente, bueno, ¡qué delicioso!

Mirad

3 botes de 250 ml
¿Cuándo puedo probarlo?

Bueno, déjalos reposar durante al menos un mes, absorbe todas las golosinas

Tengo frascos desde el año pasado

Bueno, déjalos reposar durante al menos un mes, absorbe todas las golosinas

Tengo frascos desde el año pasado

Meesyats ??
No, no aguantaré, para el fin de semana probablemente abriré uno

No, no voy a aguantar

¡Sin comentarios!

Ya no podía soportarlo
abrió uno - ¡Dios mío! ¡Finalmente no esperaba que saliera tan delicioso! como parar ahora !!!?
Admin, muchas gracias por la receta.
Chicas, todos deben hacerlo !!!
¡Espero enrojecer el próximo lote de tomate!



sácame de la lata !!

Esta receta ya tiene 3 años !!! Y justo ahora se te ocurrió que podrías cocinar algo así

¿Qué pasa? Cómete todo el frasco ahora, ¿no se echará a perder?

con un esfuerzo de voluntad, Natasha apartó el banco de sí misma: es solo un banco, es solo un banco
y todavía hice esto no con pimienta recién molida, sino que sería una explosión de sabor cuando todavía estuviera infundida ...

Esta receta ya tiene 3 años !!! Y justo ahora se te ocurrió que podrías cocinar algo así

Sí, algo antes no me gustaba mucho el enlatado: pepinos de vez en cuando y solo
y este año se llevó a cabo: pepinos, tomates, ciruelas, bayas (para gelatina, un merci separado), lo siento, no soy un recolector de hongos

lo siento, no soy un recolector de hongos

Es una lástima...

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y si los secas

Tatyana, no caigas en la tentación
de lo contrario, ayer abrí un frasco de champiñones en escabeche comprados, bueno, repugnante repugnante

bueno feo desagradable

Bueno, esto sugiere que necesitas cambiarte al tuyo, ¿qué tipo de tentación es esta?

¿Entonces tus tomates flotan en aceite? probablemente por eso nada se escapa

Pongo 150 gramos de tomate en un frasco de 250 ml, y esto está casi en los hombros, y todo el aceite está en su lugar. Puedo suponer que pones tomates secos y cuando se calientan comienzan a hincharse y, por lo tanto, exprimen el aceite. Si es así, sumérjalos en agua hirviendo durante 10 minutos antes de colocarlos y luego colóquelos de manera segura en tanques.

[Zachary]

Puedo suponer que pones tomates secos y cuando se calientan comienzan a hincharse y, por lo tanto, exprimen el aceite.

No, estaban bastante mojados, no secos con seguridad. Se veían exactamente como en tus fotos. Seguí toda la tecnología en términos de tiempo de secado y temperatura, como me aconsejaste, pero algo no funcionó. Ahora, sin embargo, ya no importa, porque lo he decidido por mí mismo con el sabor que me gusta (del horno), pero a mi hija le gustó el tuyo, Zachary, opción - sólo los tomates de secado "escapados". Le daré tu explicación, ya que iba a adoptar tu versión de la receta, por alguna razón, simplemente no le gustaba el horno. Entonces cuánta gente, tantos gustos. ¡Muchas gracias por la explicación!

¡Buen día! En el transcurso del proceso, surgió una pregunta. La cristalización del aceite ocurre en el refrigerador, bueno, tenía miedo de esterilizar el primer lote de aceite, y la cristalización del aceite se puede explicar, y la segunda vez del lote después de la esterilización en esta etapa, ¡otra lata cristalizó! ¿Cuál es la razón de esto y es la norma? ¿Puedes decirme algo?

Es bastante normal que el aceite de oliva cristalice en frío si está en la botella después de la compra, e incluso si está parcialmente abierto y vertido.

Después del tratamiento térmico, esterilización de latas de tomate (o pimiento, ciruelas pasas), el aceite ya no cristaliza, está en estado líquido, incluso si se ponen las latas en el frigorífico.

¡Muchas gracias Tatiana! Esto ya es grato. ¡Lo tengo!

¡Buena noches! Tenemos que intentar resolverlo de nuevo. Tatyana, aquí estoy secando los tomates, esterilizándolos en el horno, todo parece estar como se esperaba, pero lamentablemente, cuando entro al frigorífico, se cristalizan. El primer lote fue sin esterilización, todo estaba claro, pero luego la misma historia. Y si cree que el problema está en el aceite, entonces el aceite es diferente. Esterilizado una hora a 90 *. De repente hay algunos pensamientos, estaré agradecido. Aceite sin refinar, quizás en vano.

¡Y qué espanta algo! ¿Los tomates se deterioran por la cristalización del aceite?
Quizás dependa del aceite. Si no hay problemas con la calidad del producto en sí, tomates, entonces no debería haber preguntas.

Mis tomates todavía están en la despensa, hice mucho ese año, bueno, déjelos reposar. Pongo los tomates en el refrigerador solo cuando abro el frasco para comer, también se mantienen excelentes y durante mucho tiempo.

Mi aceite es tan



Mi cita anterior:

Diré más. El verano pasado compré una botella de litro de aceite para una promoción (no vencida), el descuento fue excelente.
Empecé a echar tomates, lo probé, pero ... es amargo y las latas ya están llenas !!!! Qué hacer, lo esterilizaré de todos modos.
No voy a tratar a nadie, para no deshonrar el amargor de un tomate, y los conseguí de 5 kg. unas 11 latas de 400 ml.

Incluso durante mucho tiempo tuve miedo de abrir bancos en invierno, tuve miedo de la amargura de que todos los bancos fueran tirados.
Como resultado, no hubo amargura, los tomates resultaron ser excelentes Y no es una pena regalar

Entonces pensé que los frascos deberían guardarse en el refrigerador. Leí todo lo escrito arriba, ¡muchas gracias! Y un producto cristalizado no es tan agradable. Bien, entonces lo sacaré de la nevera. ¡Gracias de nuevo!

No hay nada de malo en congelar aceite. Retirar del refrigerador el día anterior y se descongelará. Las ciruelas y los tomates de un frasco me parecen demasiado aceitosos, los pongo en un colador durante media hora y luego los saco para servir. El exceso de aceite se escurre. Luego regresa al frasco o ensalada.

Tatiana (Admin), gracias por toda la información sobre secadoras, y especialmente por las recetas👍. Ahora viene la secadora Orson.
Una pregunta sobre estos tomates, lo hice en el horno, definitivamente no estarán a la altura del invierno🤣. Pero en la secadora, ¿en qué se diferenciarán de los hornos? (Tengo que encender el horno cada hora y media 😟, y esto es muy inconveniente)

Pero en la secadora, ¿en qué se diferenciarán de los hornos?

Será necesario controlar constantemente el estado de los tomates, no secarlos. Pero, me gustaron los tomates del horno más precisamente para esta receta.
Esto debe hacerse una vez y comparar dónde es mejor

Los tomates del horno incluso difieren exteriormente, ya que se ven más apetitosos. Aunque la tentación de hacerlos en la secadora es grande, ya que la capacidad es mayor. Mañana también me repetiré, pero me siento y pienso, tal vez lo ponga en la secadora ...

Bueno, mucho más: el horno se ha tragado los 5 kg. tomate en un par de horas manejado