Crema agria casera

[Linadoc]

Linadoc, guau, que guay y muy relevante !!! Hace solo unos meses quitaron la carpa con la crema agria de la granja estatal y simplemente no puedo encontrar un reemplazo para ella. ¡¡¡Y luego tal milagro !!! Definitivamente intentaré detallar la crema agria. Pero tengo una pregunta. Realmente no sé si ya se hizo o no. ¿Esta crema agria es buena para batir? Me encontré muchas veces con el hecho de que la crema agria espesa se convierte en líquido cuando se bate. No sé con qué está conectado, pero no todas las cremas agrias se comportan de esta manera al batir. Busco uno que esté batido y que quede espeso y en relieve, ya que horneo pasteles por encargo y muy a menudo uso crema agria como base en las cremas. Por lo tanto, si su crema agria me conviene no solo en sabor, sino también en consistencia, ¡en general, no tendrá precio! Correré a probarlo mañana !!!
¡Gracias! ¡Hurra! Y enhorabuena por la merecida victoria "Receta de la semana" !!!!

El cultivo iniciador Evitalia se liofiliza, pero conserva la capacidad de reproducir en el tracto digestivo, cinco cepas de microorganismos (Streptococcus thermophilus, Propioni-bacteria freudenreichi subsp. Shermanii y lactobacilli - Lactococcus lactis, Lactobacillus acidobacillus). El producto terminado también contiene: vitaminas B1, B2, B6, B12, A, E, C, ácido fólico; oligoelementos: hierro, calcio, magnesio; antioxidantes naturales

¿Funcionará con tal levadura? ¿O hay bacterias adicionales para la crema agria?

[SinichkaV]

SinichkaV, personalmente, siempre he tomado yogur con Evitalia y leche ... y ni siquiera he probado la crema con Evitalia ... No creo que se ría ... Lina escribió muy sutilmente sobre las bacterias que deberían ser para la crema agria ...

[SinichkaV]

SinichkaV, Tengo una masa madre así, hago yogur con ella, aunque esto no es yogur, sino solo un producto de leche fermentada, pero muy sabroso. Pero no intenté hacer crema agria. Utilizo uno comprado hasta que obtengo una levadura especial. Desafortunadamente, es difícil comprarnos masa madre.

[Vinokurova]

Vinokurova, Venera007, chicas, gracias! Yo también parecía tomarlo por yogur ... pero de alguna manera se perdió en el refrigerador. Lo tengo seco en una ampolla. El término terminó en marzo. Aquí me siento y pienso, tirar o agregar algo ...: - \ Parece que también hay bacterias de crema agria allí ..... solo que el término es vergonzoso: niña-sí: crema agria, que se escondía (ya la suya) para la masa madre alguna cosa engullido No quería ir a la tienda ...

[SinichkaV]

SinichkaV, sí no está muy muerta ... se le puede añadir tiempo a la maduración ...

Crema agria, que escondía (ya la suya) para masa madre, alguien se la comió

por eso siempre envuelvo una lata en una bolsa para que no la vean ni se la coman ... y la pongo separada de todas las latas)))

[Vinokurova]

Vinokurova, entonces ella estaba loca .... .... Pregunto quién? todos callan, pero la jarra se lava

Pregunto quien todos callan, pero la jarra se lava

chica ingenua!. Soy un bastardo de ti ... hto prizadeTsTsa ?.
en una bolsa opaca y en la esquina superior más alejada del refrigerador, ¡nadie llegó allí!
Bueno, que el frasco se lavó Y gracias ... hto "pozhalsta" responderá, luego cerró el delicioso))))))

[Ilona]

IlonaPuedo intentar reducir el 10 por ciento, aunque me parece que no saldrá nada bueno, pero si se toma una crema más grasa, un 25 por ciento, debería batir normalmente. Puede tomar 35 cuando se mezcla con menos grasas, ¡solo de manera experimental!
Solo tengo una galleta, ¡la crema está esperando! Necesito una crema espesa, ¿iba a batir crema agria con gelatina?

Estoy informando. La primera vez lo hice en una yogurtera a partir de crema al 11 y 22%, fermentada con crema agria comprada. Lo puse sobre un tapete de silicona durante 5 horas. Resultó un grupo desigual. Después de enfriar, lo mezclé con un tenedor, parecía un 15% de crema agria. La segunda vez tomé en cuenta todas las recomendaciones, lo puse en crema al 11%, en una hoja A4 normal, doblada cuatro veces, durante 6 horas. Lo saqué del refrigerador un día después, tomé el tenedor en mis manos y había un producto sólido. Estoy en un choque cultural, ¿qué están tratando de hacer en la tienda?

Preguntas por adelantado. ¿Qué pasa si la crema no está pasteurizada, sino ordinaria? ¿Calentar a 90 y enfriar? Se compra un iniciador de masa madre para lactina.¿Alguien lo ha usado?

... hto "pozhalsta" responderá, luego cerró el delicioso))))))

Con nosotros, tal número no funcionará ..... ....... incluso si preguntas, ¿cómo estuvo delicioso? Está bien, no ensuciemos el tema, de lo contrario será a-ta-ta
Le haré yogur (masa madre). La crema agria esperará. Este será un castigo para el que lavó la jarra.

Preguntas por adelantado. ¿Qué pasa si la crema no está pasteurizada, sino ordinaria? ¿Calentar a 90 y enfriar? Se compra un iniciador de masa madre para lactina. ¿Alguien lo ha usado?

Si la crema es normal, caliente y enfríe.
Usé lactina. Puede resultar viscoso, debe soportar el régimen de temperatura, no sobrecalentarse.

Chicas, díganme, estoy leyendo sobre la alfombra, sobre el cartón, pero ¿necesitan echar agua en la multicocina?

[Enamorado]

Oh-she-she, ¡cuánto escribieron mientras yo trabajaba! ¡Ahora responderé a mi vez!

Estoy buscando uno que azote y se mantenga grueso y lleno de baches

Se irá a batir, aunque se licuará, pero no como una tienda. Pero es mejor tomar crema con un 22-30% de grasa.

Masa madre Evitalia

Enamorado, esto hará un yogur cremoso espeso. Es decir, espeso, pero el sabor no es del todo crema agria, sino agrio.
AlenKa¡Bien hecho, lo escribí bien! Pecho (bueno ... o lo que sea) que necesita para proteger la masa madre de comer, no puede alimentarse de ellos.

¿Qué pasa si la crema no está pasteurizada, sino ordinaria?

Yulia, tal vez no esterilizados, pero por lo general tienen algo fermentado (en el sentido de bacterias) sobre ellos, por lo que el sabor puede no resultar muy agrio.

Se compra un iniciador de masa madre para lactina. ¿Alguien lo ha usado?

Yulia, Escribí que si hay una levadura especial, es mejor usarla por primera vez. Solo es necesario mantenerlo por más tiempo: lo guardé durante 11-12 horas. Y luego re-fermenta audazmente de nuevo 8-10 y mantenlo de acuerdo con la receta.

Chicas, díganme, estoy leyendo sobre la alfombra, sobre el cartón, pero ¿necesitan echar agua en la multicocina?

Natalia, alfombra + agua o seca, pero sobre cartulina. Cada uno elige por sí mismo. Solo puse la temperatura a 37 * C en Shteba, vertí agua y eso es todo. Y quien tiene solo 40 * C, ya tienes que pensar, prueba cómo bajar la temperatura.

es difícil comprarnos masa madre

Mire este sitio para ver si tiene un punto de venta. O pedir como opción.
RU. de masa fermentada. com - solo naturalmente en letras latinas

[Tatyana]

Desafortunadamente, es difícil comprarnos masa madre.

Tatyana, Estaba comprando https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=391444.0... Hay masa madre y crema agria, leche horneada fermentada, etc.

: girl_romashka: Quiero agradecer a la anfitriona. Hecho con un 20% de crema, era como en la foto del primer post. Lo usaré Calentado en una taza de agua, reponiendo y drenando agua constantemente. Estoy contento con el resultado.

[Puerto pequeño]

Calentado en una taza de agua, reponiendo y drenando agua constantemente. Estoy contento con el resultado.

Puerto pequeño, entonces nadie lo ha hecho todavía. ¡Interesante!

Calentado en una taza de agua, reponiendo y drenando agua constantemente.

¿Cómo es?

[Lina]

Lina! ¡Gracias por la receta, comentarios, apoyo informativo!

La crema agria es muy sabrosa. Solo, sospecho que mi crema agria no salió.
No pude encontrar frascos normales (250 ml) para que pudieran caber en la yogurtera debajo de la tapa. Tuve que ponerlo en pequeñas cantidades de papilla (150 ml). Está claro que solo hay una risa, pero no hay otra forma: en la caricatura, se está preparando algo todo el tiempo, y entonces en la cocina hay un muñeco, todavía no he comprado una almohadilla térmica.
Mezclé 500 ml de leche al 6%, 100 g de crema al 20% y 200 g de crema agria al 15%. Resultó la mezcla infernal.
Lavé los frascos y los cocí al vapor en una micra con agua. Todas las cucharas, tazones para mezclar también.
Mezclé leche, crema, crema agria. Me apresuré un poco y vertí la leche por delante de la crema agria, pero fue necesario removerlo todo en una pequeña cantidad de leche. Y así me torturaron para amasar los grumos de crema agria que flotaban sobre la leche ... O mi crema agria era extraña.
Lo vertió con cuidado en los frascos, puso un cartón delgado en el fondo de la yogurtera y puso los frascos. Pongo un termómetro dentro. La temperatura era de 32 grados.¡Después de 3 horas, la crema agria ya está agarrada! Pensé que si lo dejo, se volvería amargo y el suero exfoliaría. Lo cerró con tapas escaldadas y lo metió en el frigorífico. La crema agria completamente enfriada es muy espesa: la cuchara está parada, ahora (2 días después) dulce, con una acidez muy leve. Consistencia y olor de crema agria. Pero en el fondo, apareció un líquido ligeramente babeante (muy poco, media cucharadita, pero lo hay).
¿Que en lugar de crema agria me pasó algo más, que le di a alguien mal ahí? ¿Por qué todo fermentó tan rápido? 200 gramos de crema agria mucho por 600 ml de crema-leche? ¿O no te mantuviste caliente en absoluto?

En cualquier caso, hoy comimos una ensalada caliente con pollo, champiñones, frijoles gigantes, queso, sazonada con esta crema agria, ¡muy sabrosa! Incluso mi esposo renunció a su mayonesa en favor de la crema agria. ¡Son solo unas vacaciones para mí!

Calentado en una taza de agua, llenando y drenando agua constantemente

parece que hay agua en el recipiente, hay latas ... el agua se enfrió, se vertió y se volvió a verter caliente ?.
No pude hacer eso ... Espero haber entendido mal ... esto no es automatización ... aquí me lo puse y me fui a la cama ... por la mañana en el refrigerador, por la noche la crema agria está esperando ...

200 gramos de crema agria mucho por 600 ml de crema de leche?

Nastya, en 200 ml de crema (o leche con crema) ponga 1 cucharada. l. crema agria, 600ml - 3 cucharadas. l., y 200 g es muuuucho. Considere que ha reducido a la mitad el tiempo debido al hecho de que ha aportado tantas UFC como se forma después de 3-4 horas de incubación. Y el moco, creo, se debe a algo que estaba en la crema agria con la que fermenté. ¡Pero de todos modos, chica inteligente!

¡Gracias por el apoyo!
Está claro que excedí la crema agria, por eso todo se agrió tan rápido. Así que lo quité correctamente antes de tiempo.
¿Es la temperatura normal de 32 grados C o no es suficiente?

Tex, esta es nuestra única crema agria con una vida útil corta ...
Y si me sobrecaliento con el frasco restante, ¿habrá de nuevo este babeo abajo?

Solo quiero probar la leche al 6%. Me doy cuenta de que no será tan espeso, pero hay que reducir el contenido de grasa. Y se destinará a las ensaladas de frutas para quienes siempre están adelgazando.

32 g C es temperatura normal o no es suficiente?

No es suficiente. Aún necesita al menos 35-36 * C.

Y si me sobrecaliento con el frasco restante, ¿habrá de nuevo este babeo abajo?

Si algún tipo de infección se ha multiplicado, se transmitirá todo el tiempo.

Entendí, luego cambio el cartón en la parte inferior de la yogurtera por una servilleta y lo conduzco por una nueva crema agria.

Solo tengo una galleta, ¡la crema está esperando! Necesito una crema espesa, ¿iba a batir crema agria con gelatina?

Bueno, en la tienda tomo crema agria al 30%. No quiero mezclar con gelatina, estos ya son problemas de mousse, no siempre necesito esto. A veces solo necesitas una crema, ¡no gelatina! Yo tendré que intentarlo también

¿Cómo es?

Y esto es así que aparentemente Marina trabajó con un termo. Yo mismo observé la temperatura.

[Albina]

Albina, SinichkaV, gracias por la información, intentaré buscar, tal vez encuentre algo.

parece que hay agua en el recipiente, hay latas ... el agua se enfrió, se vertió y se volvió a verter caliente ?.
No pude hacer eso ... Espero haber entendido mal ... esto no es automatización ... aquí me lo puse y me fui a la cama ... por la mañana en el refrigerador, por la noche la crema agria está esperando ...

Bueno: drinks_milk: es muy duro, hice 0.5 ly lo puse en una taza profunda mucho más grande. Y lo más importante en este trabajo ... el temporizador. cada 25 minutos para ver que su `` hijo '' no se congela? El resultado es delicioso. También me di cuenta de qué hacer cuando cocinas todo un día ... entonces probablemente puedas mantenerlo en la estufa.

[Ilona]

Ilona, solo necesitas crema al 30 por ciento y listo: crema agria para la crema.
Nastya, ¿cuál es la grasa en la crema agria al 10 por ciento? Grasa vertida, sin esperar la acidificación !!!! ¡Haga a su esposo una deliciosa crema agria, no vacía! he visto yogur turco, ¡es un 10 por ciento! ¿Mucho menos? Soy delicioso LYu por ciento a los 25

es muy difícil

¡No soy capaz de tales "hazañas"!
¡Felicitaciones por la deliciosa crema agria!

Ja, pero obtuve crema agria de leche al 6% (para ser honesto, dudaba del éxito) 1 litro de leche Clover, 200 g de crema agria Piskarevskaya al 15%: a la salida, tres latas de 450 gramos de crema agria en consistencia, cuando lo recogí con una cuchara como al 15%. Ahora lo pongo en el refrigerador, luego intentaré darle la vuelta a la lata.

La masa madre seca también funcionará bien. Primero lo diluye en crema, mezcla bien y ajusta el reloj a 10-11, y luego usa su crema agria fermentada para su uso posterior.

No es necesario. Puede secar la masa madre directamente en la crema sin preparación previa. aquí AQUÍ resultado

[Oksana]

Oksana, es un poco pesado con crema agria grasa, necesitas descargar un poco la dieta, o incluso mi esposo y yo ya redondeamos al estado de koloboks.
Anna, Anna1957, muy interesante qué crema agria obtendrás! ¿Mostrar la foto?
Pondré el mismo principio y con el mismo contenido de grasa.

¿Mostrar la foto?

Es más difícil para mí con esto Y lo puedes poner seguro, solo que no olvides mezclar (como hice yo al principio)

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoquizás un termo sea más fácil.
Oksana, ¡de acuerdo! La crema agria debe ser ... crema agria.
Anna, felicitaciones por el comienzo de ... ¡una vida de crema agria!

Puede secar el cultivo iniciador directamente en la crema sin preparación previa

Y digo - directamente en la crema. Solo necesitas mantenerlo por más tiempo. Y luego, para volver a amargar, cuando tome su crema agria ya preparada, sostenga menos.

Mi crema agria hecha con leche al 6%, después de estar en el refrigerador mientras giraba el frasco, intentó deslizar (no derramar) un cilindro entero. No hay suero por separado, sabe a crema agria al 15%.

[Anna]

Anna! Esto es lo que necesitas, te lo pondré. Gracias por la información .

También hice crema agria y crema al 10% "Todos los días" de Ashan. Resultó muy bien. Fermentado con crema agria del mercado. Por supuesto, difieren en sabor y contenido de grasa, pero en términos de precio, la diferencia también es significativa. Compré crema agria a 250 rublos y la mía salió a 90. Y no necesitamos un alto contenido de grasa. Perder peso. También pensé en fermentar la leche natural con crema agria, pero no lo hice. Ahora definitivamente lo intentaré. Quería agradecerles nuevamente por la receta, pero la computadora dice que ya les di las gracias y estoy listo para dar mil gracias.

He estado haciendo crema agria durante mucho tiempo de acuerdo con este principio, pero generalmente a partir de 500 ml de crema al 33% diluidos con 500 ml de leche al 3,5% y fermentados con LACTINA. Y luego se acabó y esas fotos quedan riquísimas, decidí hacer una versión dietética de la misma: 500 ml de crema al 10% + 1 litro de leche al 6% y a la salida un producto dietético es puro :) Lo único que fermentaron estos 1.5 litros durante 12 horas en Shteba. Pero lo más probable es que esto se deba al hecho de que puse menos crema agria de la necesaria: para 1,5 litros 4 cucharas con un portaobjetos, pero se necesitaban al menos 2 cucharas más.

[Embotellado]

Embotellado, gracias por el informe!
Oksana, resultó bien! Sí, la levadura necesitaba más, luego tomaría menos tiempo. Pero sigue siendo un gran resultado.

Hice crema agria hoy en un deshidratador. Tomé crema al 10%, crema agria del país. La crema agria perfecta resultó en 5 horas. ¡Estoy en shock! ¡Definitivamente no compraré más en la tienda!
Muchas gracias por la receta!

[Larissa]

Larissa, en un deshidratador, seguro, ¡nadie lo ha hecho todavía! ¡Frio! ¿Y qué, puedes poner 36-38 * C allí?

[Linadoc]

Linadoc, por supuesto, según tengo entendido, en la secadora si "en ruso"

en la secadora si "en ruso"

Bueno, sí, ¡Dios no nos ofendió con ingenio!

[Linadoc]

Linadoc, el mío lo tiene escrito así
Temperatura Manualmente 35-65 ° С, para el verano será muy útil y secará inmediatamente y "revolverá" la crema agria Lara39, gracias por la idea.

, en un deshidratador, seguro, ¡nadie lo ha hecho todavía!

Lo hicimos, lo hicimos, Linus. Cierto, no crema agria, sino yogur, pero qué diferencia.
Me gusta.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenka otro hola! ¿Estás sudado o todavía no?

Y digo - directamente en la crema. Solo necesitas mantenerlo por más tiempo. Y luego, para volver a amargar, cuando tome su crema agria ya preparada, sostenga menos.

No, Linochka, no es necesario. Vertí masa madre seca Vivo en la crema y la revolví. Después de 8 horas, esta es una crema agria.

[Irina]

Irina, y tengo Lactina, en menos de 11 horas el seco no fermenta. Pero además es simple y rápido. El sabor es excelente.