Pan artesanal sin amasar

¡Entendido, gracias!

¡ACERCA DE! ¡Resultó pan fresco!
¿No le rompe el techo? ¿Si no se hacen incisiones?

¡Gracias! Este pan es diferente cada vez. Observando el equilibrio harina-líquido, experimento constantemente: agregaré leche, luego yogur, luego harina integral, luego centeno ... Tomé harina c / w y centeno de Rusia para descansar, usé el resto de los ingredientes según disponibilidad, que Dios enviará. Dios envió: kéfir casero, harina de trigo local elegante para pan (¡lo cual es inesperado!), Leche grasosa. ¡El pan era excelente! Con una corteza gruesa y crujiente y tierna miga. No fue exactamente eso en Rusia. Y el techo fue arrancado, luego no ...

[Serenidad]

Serenidad, Logré hornear pasteles de esta masa para pilaf (mi lengua no se atreve a llamarlos obi-non, pero aún así ...):

[Loya]

Loya, delicioso!

El pan es super)) resultó la primera vez))) Horneo a menudo ... bueno, muuuuy sabroso y fácil de cocinar, para aquellos que no tienen experiencia como yo))) Enorme S P A S I B O))))))

Olga, muchas gracias por un pan tan fácil de preparar y delicioso: rosa: a ... Antes de eso, solo horneaba pan en una máquina de pan. Por alguna razón, el hijo llamó a este pan * ladrones * ... ahora esa es la única forma en que lo llamamos (pan) ...
la foto resultó ser oscura

El pan es super)) resultó la primera vez))) Horneo a menudo ... bueno, muuuy sabroso y fácil de cocinar, para aquellos que no tienen experiencia como yo))) Enorme S P A S I B O

¡a tu salud! Me alegro de que la receta te haya sido útil.

[ala]

ala, gran miga!

Por alguna razón, el hijo llamó a este pan * ladrones *

no trivial!

Y aqui esta mi pan



Delicioso y sin complicaciones. Para mi gusto se parece mucho al pan de pita, pero no delgado, sino a uno que es un bizcocho plano. Los venden en nuestra tienda.

Delicioso y sin complicaciones. Para mi gusto se parece mucho al pan de pita, pero no delgado, sino a uno que es un bizcocho plano.

sí, son similares: miga fibrosa, corteza crujiente

[Serenidad]

Serenidad, Olga, gracias por el pan, lo horneo a menudo, nos gusta mucho))

Corta el pan (opcional) y deja caer el espacio en blanco en el papel de la tabla en una bandeja para hornear caliente.

chicas siempre la palabra "reiniciar" me asusta. desfigurará la forma. ¿O me equivoco?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, Hice un espacio en blanco directamente en forma de estufa milagrosa

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, Hice un espacio en blanco directamente en forma de estufa milagrosa

así que siempre distribuyo el formulario inmediatamente después del moldeado, pero solo quería averiguarlo ...

chicas siempre la palabra "reiniciar" me asusta. desfigurará la forma. ¿O me equivoco?

Ira, todo es muy simple. Lo coloco sobre una alfombra de teflón sobre una tabla de vidrio. Agarre el extremo de la alfombra y sáquelo del tablero sobre una bandeja para hornear o piedra

Ira, todo es muy simple. Lo coloco sobre una alfombra de teflón sobre una tabla de vidrio. Agarre el extremo de la alfombra y sáquelo de la tabla sobre una bandeja para hornear o piedra.

Gente, ¿y no se deforma? no se asienta? Bueno, esto es después de la prueba. Una vez se me cayó la hogaza del molde al meterla en el horno. Era tan hermoso, y luego se cayó y nunca volvió a levantarse. Por eso pregunto.

¿no se deforma? no se asienta?

No, se desliza del cristal muy bien. Por cierto, no tengo un tablero de vidrio, lo puse en un plato de vidrio. Sin lados, por supuesto

No, se desliza del cristal muy bien. Por cierto, no tengo un tablero de vidrio, lo puse en un plato de vidrio. Sin lados, por supuesto

¡Entendido! gracias

[Serenidad]

Serenidad, gracias por la receta! No soy fan de todo tipo de entrantes (¿todavía?), Pero me gustó la foto de tu pan.Por la noche amasé la masa, la puse en el refrigerador después de 4 horas. Y el resto se hizo durante el día .... mi hijo (tiene 16 años) mientras yo estaba en el trabajo. Simplemente calcularon el tiempo para que yo pudiera llegar y sacarlo del horno. Hermoso y sabroso, inusual. Horneado en una sartén antiadherente.
En la receta de harina de trigo, puse 400 gr, 60 - grano integral.

Lo repetiré de nuevo, ¡una gran receta! ¡El pan es maravilloso!
Y, además de que ahorra tiempo y esfuerzo y no requiere mucha atención,
permite hacer muchos panes diferentes basados ​​en una receta.
Recientemente horneo con harina de primer grado + salvado. ¡Súper!
¡Gracias al autor!

chicas siempre la palabra "reiniciar" me asusta. desfigurará la forma. ¿O me equivoco?

dumping - significa "dejar que el pan (en papel o simplemente en harina) se mueva de la tabla de pruebas a una bandeja para hornear". no tengas miedo, nada está desfigurado, pero este pan generalmente es muy persistente
Normalmente lo coloco en un tablero de vidrio forrado con papel o papel de aluminio.

[PapAnin]

PapAningracias por los elogios! Me alegro de que la receta se haya quedado. Básicamente hago dos variaciones: con masa madre y con harina de 2 grados.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, hornea a tu salud! y toma fotos

Básicamente hago dos variaciones: con masa madre y con harina de 2 grados.

Todavía no lo he probado con harina de 2 grados. Tendré que comprar.
Como digo, ¡hay muchas variaciones! ¡Y cada vez es como pan nuevo!
¡Gracias!

Todavía no lo he probado con harina de 2 grados. Tendré que comprar.

¡asegúrate de intentarlo! el pan mas delicioso, para mi gusto es tan ... real!

Hoy horneé pan por segunda vez.
La receta dice que puede permanecer en el refrigerador hasta por 14 días. Creí y en vano.
Amasado el sábado, y hoy jueves horneado. Resulta al quinto día.
No experimentaré más. La primera vez que horneé pan el segundo día y resultó super. Publiqué una foto (publicación 258). Se formó fácilmente y mantuvo perfectamente su forma. Resultó muy sabroso.
Y esta vez resultó ser un panqueque. La masa, mientras estaba en el refrigerador, cambió mucho su estructura, se volvió líquida y se extendió por toda la bandeja para hornear. Aunque lo amasé de la misma forma. Y no fue posible moldearlo.
Conclusión: es mejor no guardar la masa durante mucho tiempo.

[k @ wka]

k @ wka, en mi receta está escrito que no revisé durante 14 días, no aconsejo mantenerla por tanto tiempo. Mantengo la masa durante un máximo de 3 días, si es más, entonces solo entra en la composición de otra masa como "vieja" para el sabor.

mi receta dice que no revisé durante 14 días

Y lo comprobé. Y ahora sé que no es necesario hacer esto. Hornearé en el segundo, tercer día como máximo.
Y escribí para que alguien pueda aprender de mis errores.

[k @ wka]

k @ wka, el experimentador!

Si. Estoy tan
Hay otra hogaza en la fermentadora. Me gusta más la barra, es más conveniente de cortar y las rodajas no son tan anchas. Doblo la masa y la estiro a lo largo.
Tan pronto como esté listo, informaré

[Serenidad]

¡Resultó un pan muy sabroso!Serenidad, Olga, gracias por la receta y descripción detallada.
Lo hice por primera vez, por alguna razón la corteza superior estaba muy horneada y la inferior no estaba horneada. Creo que porque horneé en una hoja de teflón.
Ya comencé otra porción, mañana intentaré hornearla solo en una bandeja para hornear.

Le di esta receta a mi mamá. Todavía no lo ha horneado. A mamá le gustó el pan y ya lo horneó 4 veces. Mamá le pasó la receta a su nuera.

Y creo que la lámina de teflón no tiene nada que ver con eso.
También me pasa que los pasteles (no solo pan, sino también tartas o bollos) ya están muy dorados por arriba, pero no por abajo. Luego cambio el horno al quemador inferior.
Pero ya conozco muy bien mi horno, me hice amigo de él y te aconsejo que intentes encender solo la parte inferior, si la parte superior está muy horneada y la parte inferior no está horneada. Prueba esto y aquello y tendrás éxito.


Y aquí está mi hoy, como prometí. Resultó genial. La corteza es fina, el sabor es excelente. Peso 733 gramos.Permaneció en el frigorífico durante 13 horas. La "goma" es menor que en el anterior. Aparentemente depende del tiempo que se guarde la masa en el frigorífico.

Y amasó el siguiente, pero con algunos cambios. Experimentando de nuevo

Tomé 350 g de trigo premium, 90 g de centeno, 20 g de malta y 10 g de levadura fresca. Después de 1 hora, tuve que triturar, porque la masa se duplicó. Y después de 1 hora más se escapa del cuenco. ¿Quizás la levadura huele mal?
Fui a triturarlo de nuevo y a esconderlo en el frigorífico

[Galina]

Galina, mi estufa no enciende y apaga alternativamente, se enciende y apaga al mismo tiempo.
Mi sueño es cambiar la estufa.
¿O tal vez esto se debe a que puse una bandeja para hornear con agua en el fondo?

Por lo tanto, una bandeja para hornear con agua en la parte inferior es imprescindible. De lo contrario, la corteza será impenetrable.
Cuando recién comencé a aprender a hornear pan, lo hice. Parece nada, pero incluso es imposible cortarlo, la corteza es tan gruesa y dura. Subió al no, empezó a leer el motivo. Solo con vapor obtengo pan con una costra fina.
Pero una bandeja para hornear con agua hirviendo (tengo una sartén vieja) debe estar en el horno solo durante los primeros 10-15 minutos, luego debe sacarla, reducir la temperatura y hornear el pan sin agua, es decir, vapor.

De lo contrario, la corteza será impenetrable.

Gracias Galina !!!! Debo guardar tus consejos por separado, de lo contrario lo olvidaré

memoria de doncella

pero yo pienso ...

Las chicas no pueden tener otra, hermana aaaaaaaa

[Galina]

Galina, ¡gracias por el consejo!
Y si pongo una taza de agua esmaltada en el fondo, ¿ayudará?

También puedes tomar una taza, pero solo una ancha. Aquí es importante que el área de evaporación del agua sea mayor. Por eso puse la vieja sartén. Cuando el agua hierve, quedan incrustaciones en el fondo y las paredes. Para no lavar y limpiar la sartén cada vez de la escala, adapté la sartén, que ya no uso para el propósito previsto.

Me gusta más la barra, es más conveniente de cortar y las rodajas no son tan anchas. Doblo la masa y la estiro a lo largo.

interesante. ¿Son como ciabatta o altos?

[Yudinel]

Yudinel¡Me alegro de que te guste la receta!
Creo que no depende del teflón, tal vez solo necesites ponerlo más abajo en la estufa, buscar un lugar donde haya una calefacción óptima desde arriba y desde abajo.

[Albina]

Albina, genial y lo intentas, ya verás. que simple.

Y si pongo una taza de agua esmaltada en el fondo, ayudará.

por lo que debe hacerse y verter agua hirviendo de inmediato

[Albina]

Albina, genial y lo intentas, ya verás. que simple.

He estado horneando pan en KhP durante 19-20 años. Comencé a hornear panes-baguettes en el horno. Tengo una estufa nueva hace 2 meses. Ayer por primera vez en el horno al horno de centeno. Cuidé esta receta para mimar a mi casa con pan casero en vacaciones.

[Albina]

Albina, cablee los resultados

interesante. ¿Son como ciabatta o altos?

No, no parece una ciabata. Mientras está de pie sobre la fermentación, se esparce un poco, pero en el horno solo crece. Y resulta ser bastante alto.

[Olga]

Olga, Serenidad, hoy el pan fue un acierto! Miga moderadamente dorada, perforada, todo como nos gusta. Pongo un nuevo lote de masa para que madure.
Probablemente este pan estará todos los días con nosotros.
¡Gracias!

[Yudinel]

Yudinel, ¡bien! me alegro de que todo haya salido bien

Y me gusta hornear con diferentes monstruos: en masa vieja, con sémola, requesón, papas, no sé cómo reaccionará la mía ante los grandes agujeros.

[Albina]

Albina, cuéntanos más tarde