Pan artesanal sin amasar

También necesito intentarlo por el interés, pero ahora también tengo una caricatura

[Serenidad]

Serenidad
La receta del pan resultó ser universal: no es laboriosa al amasar, se hornea perfectamente incluso en un horno precalentado, incluso en uno sin calentar, en un múltiple, de cualquier tipo de harina y con varios aditivos.
Me gusta agregar semillas de alcaravea y semillas de lino a mi pan, y también agrego malta.

[Serenidad]

Serenidad
La receta del pan resultó ser universal: no es laboriosa al amasar, se hornea perfectamente incluso en un horno precalentado, incluso en uno sin calentar, en un múltiple, de cualquier tipo de harina y con varios aditivos.
Me gusta agregar semillas de alcaravea y semillas de lino a mi pan, y también agrego malta.

se prepara una malta? ¿Qué estás agregando? Tengo malta (roja) Solo lo he probado en centeno

Mi malta es de fermentación oscura. Amasé para una receta y media, es decir, para 690 gramos. harina, malta agrego dos cucharaditas con una diapositiva, no preparo malta, trato de hornear pan con harina de primer grado, si tengo suerte, luego de segundo grado, agregué harina integral varias veces y planeo agregar salvado en el futuro.
Probé esta receta lo mejor que pude, pero nada impidió los resultados. Pero simplemente no puedo reunirme para hornearlo en una caricatura.

Mi malta es de fermentación oscura. Amasé para una receta y media, es decir, para 690 gramos. harina, malta agrego dos cucharaditas con una diapositiva, no preparo malta, trato de hornear pan con harina de primer grado, si tengo suerte, luego de segundo grado, agregué harina integral varias veces y planeo agregar salvado en el futuro.

Es decir, ¿simplemente mezclas malta con harina? ¿Cómo afecta a vkyc?

También quiero probar la caricatura. Hoy horneé una galleta en ella, resultó genial, así que creemos que ella básicamente sabe cómo hornearla. La próxima vez haremos un experimento.

Vine a dar las gracias, mi pan más delicioso por el tiempo que me dediqué a hornear. Recientemente compré una máquina de hacer pan y me esforcé por lograr exactamente este resultado, pero no funcionó. Resultó solo tuyo en el horno, no horneé este pan en particular en HP, horneé otros, pero no del mismo sabor. Y este pan es lo que necesitas. Solo los agujeros por alguna razón resultaron ser tremendos, mañana puedo agregar una foto. Aún así, lo intentaré en HP. Gracias de nuevo.

[Serenidad]

Serenidad
Por supuesto, con la adición de malta, el sabor del pan cambia, el color del pan también cambia, se vuelve gris.
El año pasado estuve en una feria de la iglesia, donde mi madre recomendó agregar siempre malta al pan. Había agregado malta al pan antes, pero realmente no entendía el cambio de sabor.
Ahora es otro asunto.
Agrego la malta a la harina a todos los demás ingredientes, lo mezclo bien y luego agrego agua, tal como dice en su receta.

Vine a dar las gracias, mi pan más delicioso por el tiempo que me dediqué a hornear. Recientemente compré una máquina de hacer pan y me esforcé por lograr exactamente este resultado, pero no funcionó. Resultó solo tuyo en el horno, no horneé este pan en particular en HP, horneé otros, pero no del mismo sabor. Y este pan es lo que necesitas. Solo los agujeros por alguna razón resultaron ser tremendos, mañana puedo agregar una foto. Aún así, lo intentaré en HP. Gracias de nuevo.

¡Oh, qué lindo leer esto! Me alegro de que la receta fuera útil. Me encanta.
Tomemos una foto ya, es muy interesante qué tipo de agujeros son tan grandes.

Agrego la malta a la harina a todos los demás ingredientes, lo mezclo bien y luego agrego agua, tal como dice en su receta.

Si, ya veo, gracias
Definitivamente lo intentaré pronto. El siguiente según plan está en mi multi, ya hay mixto

Ella prometió una foto, pero no la encontró, aparentemente la borró por accidente.Quedaba un trozo (ya que todavía estaba horneando pizza), y le tomé una foto, pero no tiene agujeros tan grandes, y estaban, honestamente, todavía no formé pan, la masa estaba tan líquida que ni siquiera lo probé, ya que resultó, Lo dejé así, no lo espolvoreé con harina, luego de cocinarlo se separó fácilmente del papel de horno. Un poco pálido, tuve que salir de casa, así que lo saqué temprano, pero lo horneé.

Ella prometió una foto, pero no la encontró, aparentemente la borró por accidente. Quedaba un trozo (ya que todavía estaba horneando pizza), y le tomé una foto, pero no tiene agujeros tan grandes, pero estaban, honestamente

Vaya, estos son agujeros y todavía no son los más grandes, ¿dices?

La masa no debe ser demasiado líquida, probablemente, la harina toma un poco de agua, es necesario reducirla. Nada genial delicioso

Sí, el pan está delicioso y la harina era francesa, compré un kilo para probar.

Y aquí todavía encontré un uso para él. De repente, surgió la tarea de alimentar rápidamente a cuatro hombres. Quería hacer pasta y de repente pienso: tengo la misma masa en el refrigerador que vale la pena cocinar. Estirada con sus manos, yl cobró vida en 2 formas. Mientras el horno se calentaba, frótelo - corte el relleno De lo que se encontró: pavo al horno, pimiento dulce, champiñones de una lata, pepino encurtido, en lugar de queso mozzarella Adyghe Encima de gouda u parmesano de una lata. Durante tres minutos "pan" en un horno precalentado, luego la pasta de tomate, cubra con relleno u queso y por otros 10 minutos. Resultó ser algo así como un gran buffet caliente con el pan fragante más fresco: un pan plano con una base y bordes crujientes. Los comensales dijeron "piiiiizza". Esto no es una pizza, por supuesto, sino deliciosa y satisfactoria, ¡y en solo 25 minutos como máximo!

Es muy conveniente tener siempre a mano una masa sin problemas.

Ahora sabré que esta masa se puede utilizar para hacer una "pizza-mantequilla".
Verdaderamente una masa universal.

Ahora sabré que esta masa se puede utilizar para hacer una "pizza-mantequilla".
Verdaderamente una masa universal.

Habría un deseo de hornear pizza. Hice la masa como para panqueques, y luego todo me resultó familiar. Pero a los míos les encanta tener patatas. se trituró la capa, y luego la salchicha y demás.

Habría un deseo de hornear pizza. Hice la masa como para panqueques, y luego todo me resultó familiar. Pero a los míos les encanta tener patatas. se trituró la capa, y luego la salchicha y demás.

No, horneo pizza con una masa de pizza normal, pero la amaso y estiro durante mucho tiempo. ... Y aquí está la belleza de que la masa ya está a mano, T-e. en general, no se dedicó tiempo a la base misma.
Esta no es una receta, sino una papilla de un hacha.

Ahora horneo este pan todo el tiempo, gracias a Serenity, solo lo hago en KhP, y lo más acertado en mi opinión es si la masa se mantiene durante tres días, incluso más sabrosa que el pan de masa madre, aunque no pensé que esto fuera posible, ya que soy fan del pan de masa madre. Hoy volveré a apostar a pasos agigantados.

Ahora horneo este pan todo el tiempo, gracias a Serenity, solo lo hago en KhP, y el más acertado en mi opinión es si la masa se mantiene durante tres días, incluso más sabrosa que el pan con levadura, aunque no pensé que esto fuera posible, ya que soy fan de los panes con levadura. Hoy volveré a apostar a pasos agigantados.

buen pan! ... y así es como lo horneo con masa madre ahora

El domingo decidí hornear mi pan favorito. Miré la receta en los marcadores y encontré una adición: cómo hornearla en forma de ciabatta. Me interesé. El resultado fue impresionante:

En el contexto:

Cesta de pan:

¡¡Ooooooo !! Qué pedazo de pan tan maravilloso.

Serenity, ¡muchas gracias por la receta! Soñé con ese pan. Probablemente, estuvo en mis marcadores durante un año y, finalmente, ¡mis manos se movieron!
Hizo media ración. ¡Por lo que me regaño! Ya amasé el siguiente, está en el frigorífico. Y amasaré constantemente ahora. Una receta única, absolutamente necesaria para mí. Exactamente lo que buscaba para acompañar platos y snacks mediterráneos. Agujeros en todo el pan: cada vez mejor de una pieza a otra
Esto es lo que tengo:

¡Muchas gracias por la receta!
Aquí está mi pan, o más bien dos panecillos de trigo y centeno)

Yo, por supuesto, no esperé a que se enfriara por completo y me golpeé con un trozo tibio, sabía bien). ¡Entonces el GATO corrió hacia el olor y comenzó a exigir que fuera carne!

[Serenidad]

Serenidad, ¡No me canso de agradecer el pan!
🔗

[Serenidad]

Tanto yo como yo horneamos ayer Cómo me encanta este pan, mmm Hasta ahora, sin imágenes, grandes agujeros que no funcionó Lo leí en Internet, para los agujeros la harina debe ser fuerte con un alto contenido de proteínas (tengo un propósito general - solo 10 g de proteína). Bueno, está bien, lo principal es una masa deliciosa nuevamente hoy.
SerenidadMuchas gracias por la receta

Gracias
Se puede reemplazar con harina fresca, de 8 a 10 gramos por cada 460 g de harina.

Olya, añade esta aclaración a la receta. De lo contrario, sigo olvidándome de contar la levadura y no he horneado con levadura seca durante mucho tiempo.

Irina, ¿moldeaste este pan como una chapata?

[PapAnin]

PapAnin, algo así yo quería

¿Lo has cortado?

Lo corté, pero no funcionó muy bien.

¿Qué piensas, si se hace en forma de ciabatta y no se corta, se romperá? ¿Levanta con fuerza en el horno?

No, solo estaba practicando. Fue horneado sin un corte, nada me destrozó. Sube con fuerza, no lo pongo en la parte superior. En la foto hay una media ración de pan, donde el trozo de masa era bastante pequeño. Simplemente no hagas eso, hornea de inmediato de acuerdo con la receta, de lo contrario termina demasiado rápido. Le di la receta a una amiga, le digo: sigue estrictamente mis recomendaciones, ¡deja enfriar el pan! (Ella nunca horneó pan.) ¡Ajá, por supuesto! Cortaron en una carrera, no solo tibia, caliente, se envolvieron la mano en una toalla para que pudieran cortarla. Lo aprendieron en 10 segundos con mantequilla (así adelgazan)

Esta es la segunda noche que disfruto de este pan: pongo aceite de oliva en un vaso de mermelada, le agrego un poco de sal y mojo trozos de pan. Sabroso hasta el punto de la desgracia.

Bueno, ¿cómo puedes resistirte después de leer tales críticas? Leí todo en el trabajo, corrí a casa ahora y ya establecí 1.5 normas. Quiero hacer pan mañana y probarlo como ciabatta pasado mañana. También muy bueno. Me gusta la fermentación larga y la fermentación en frío

Muchas gracias por la receta !!! También horneé (aunque agregué harina de centeno). Qué delicioso pan. Sí, y tan cordial. Es solo que todavía no he aprendido a insertar fotos.

Curiosamente, ¿y esto es especialmente un doble de las recetas que hay en el foro? ¿O simplemente nadie usa la búsqueda?
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0 Pan sin amasar de Alexandra: una receta en el foro desde 2008.
y horneado tanto con malta como en multicocina [urlhttps: //mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117088.0]

Nada nuevo otra vez, solo otro nombre

[Rinishek]

Rinishek así que ... pero no así. De manera formal, incluso: los ingredientes, aunque iguales, pero ¿van a comparar los vasos con gramos?
La receta de Alexandra no tiene una prueba de dos horas a temperatura ambiente, pero tiene manipulaciones para moldear (doblar) y hornear en una sartén de hierro fundido. Lo que se horneó allí más tarde, nadie verá la publicación de la receta.
Entonces ambas recetas tienen derecho a existir.

Lamento mucho que cuando las personas publican recetas no analizan las recetas en absoluto y no miran el tema: lo que se horneó allí más tarde.
En un momento, no fui perezoso (y todavía releo) para leer TODO el tema, para entender cómo funciona la receta, cómo y qué sustituciones de productos dan diferentes resultados. No soy cierto, claro, pero la falta de análisis me sorprende

[Ikra]

Entonces ambas recetas tienen derecho a existir.

Ira, Ikra ¡Estoy completamente de acuerdo!
Nosotros y Omelka presentamos una receta similar https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0, también un pan maravilloso. Estas recetas son similares, pero aún existen diferencias. Lo principal es que todos son maravillosos, por lo que gracias a los autores: Serenidad, Omela, Alexandra!

[Rinishek]

Rinishek , no todo el mundo tiene la fuerza y ​​el tiempo para ello. Analizaré una receta similar a la mía solo si el nombre y la receta coinciden. Después de todo, tenemos un foro de aficionados, y no escriben patentes para recetas para que tratemos todo con tanta minuciosidad.
Y Serenity, Omele, Alexandra - muchas gracias por todas sus recetas, tanto de pan como de otras. Tienen algo que aprender y algo de lo que tomar nota. Cada uno tiene su propia experiencia única, que a menudo tomo en cuenta.

Ira, no estamos hablando de patentes.
Respecto al tiempo y esfuerzo, después de todo, estar en el foro presupone la presencia de tiempo libre y algo de esfuerzo.
para mí, esto es una falta de respeto personal por mi tiempo; entro en el tema con la esperanza de encontrar algo nuevo para mí, pero veo solo el cien por cien el doble.
dedico mi tiempo al análisis rudimentario de la receta: lo que tenía que hacer el autor.
TODAS las recetas tienen derecho a la vida. Y trato siempre con respeto y gratitud a quienes indican en su receta los enlaces o temas que formaron la base de la receta PROPIA.
Esto no es solo una basura de espacio virtual, es trabajo. Trabajar una receta, comprobarla, analizar las existentes, material significativo y elaborado, etc.
Soy muy respetuoso con el trabajo de otras personas. Sin embargo, también respeto mi tiempo.
Sigo en mi opinión: el foro está plagado de recetas similares o incluso idénticas. Desafortunadamente.

para mí, esto es una falta de respeto personal por mi tiempo: entro en el tema con la esperanza de encontrar algo nuevo para mí, pero veo solo el cien por ciento el doble.
dedico mi tiempo al análisis rudimentario de la receta: lo que tenía que hacer el autor.
TODAS las recetas tienen derecho a la vida. Y trato siempre con respeto y gratitud a quienes indican en su receta los enlaces o temas que formaron la base de la receta PROPIA.
Sigo en mi opinión: el foro está plagado de recetas similares o incluso idénticas. Desafortunadamente.

Así es, entra, busca, encuentra, cocina ... y resulta que tus recetas contienen personalmente elementos de otras obras de autoría. No hay recetas originales, hechas por nosotros mismos en el mundo desde hace mucho tiempo (salvo raras excepciones), nos hemos repetido durante mucho tiempo, añadiendo nuestro propio entusiasmo y detalles basados ​​en su experiencia culinaria.

Y si el autor publica una receta, nos muestra su entusiasmo, así como a usted también, y no hay nada de malo en eso.
Cada autor quiere compartir su receta, para ello existe un foro culinario

Y si alguno de los usuarios de repente nota que hay recetas "similares" en el foro, entonces es posible y necesario decírselo al autor de manera discreta y dar enlaces a estas recetas en el tema, dejar que los usuarios miren las recetas y elijan esas pasas. que prefieren.
¡Cada receta en el foro tiene un lugar para estar!

Estoy muy agradecido por la receta, ya era así, o no, no es tan importante, es importante que alguien la viera ahora y la ponga en práctica. La pizza de esta masa es maravillosa y maravillosa. El marido dijo que soñaba con una pizza así.
Y no hay palabras para el pan. Ya hay una nueva porción para mañana y un amigo tiene una receta en la mesa, aunque no grandes agujeros, pero 100% ligereza. (Es cierto que las fotos de un teléfono móvil no transmiten la belleza del original, pero tal como es)

Gracias por la receta del pan. Me gustó mucho el principio en sí, ya lo hice varias veces, pero con mis propios cambios.

Y horneé este pan. Resultó muy sabroso. Pero por alguna razón, mi masa resultó ser muy líquida, así como así.
Cuando lo puse en papel de prueba, se extendió en un panqueque grande. Pero en el horno creció mucho, se hinchó como una bola. Los agujeros del interior son enormes.
¡Pero eso es mala suerte! La base del pan está pegada firmemente al papel. Y se quita solo con la costra.
Acabo de pensar que tal vez se pueda hornear sobre una estera de silicona. Pero entonces, ¿cómo lo pones en una bandeja para hornear caliente? ¿O uno frío? ¿O tal vez inmediatamente en una bandeja para hornear para la prueba y luego inmediatamente en el horno? ¿Y no se pegará con la misma fuerza a la bandeja para hornear?

Cuántas preguntas !!!! Quizás alguien responda con más experiencia. Horneé ese pan por primera vez. Me gustó mucho que incluso puedas prepararlo con anticipación, en unos días. ¡Sí, y no es necesario amasar!

Yo también tengo papel malo, lo engraso con aceite vegetal, luego lo espolvoco con bastante harina. Es incluso mejor mezclar harina con sémola o usar harina CZ, en general, para hacer la molienda más gruesa. En general, necesita cambiar el papel, no puedo encontrar uno adecuado en las tiendas cercanas (sugirieron que Paklan es bueno)

Los dejo reposar en la forma (mi cuenco es redondo) espolvoreados con abundante harina, si horneo con dos panes, luego sobre una tabla de madera, nuevamente con harina. Luego lo sacudo sobre el pergamino, que de todos modos lo engraso y espolvoco.
LyuLeka tiene razón, si el papel no es muy bueno, hay que reasegurarse.

Hoy es el pan más demandado en mi familia. Y estoy satisfecho con un mínimo de alboroto, y los "comedores" están satisfechos con el sabor.
¡Gracias de nuevo por la receta!

[k @ wka]

k @ wka , Horneo este pan sobre una estera de silicona. Lo coloco encima y luego se coloca muy fácilmente en una bandeja para hornear caliente.

Chicas, ¿se pueden calentar las alfombrillas de silicona hasta 240 grados?

Chicas, ¿se pueden calentar las alfombrillas de silicona hasta 240 grados?

¡Si!

[k @ wka]

k @ wka , Horneo este pan sobre una estera de silicona. Lo coloco encima y luego se coloca muy fácilmente en una bandeja para hornear caliente.

Así que pensé en hacerlo. Pero me avergonzaba que la bandeja para hornear se calentara junto con el horno. Y temía que la alfombrilla de silicona se comportara incorrectamente.

En general, este pan se parece mucho al pan de pita, que suelo comprar en la tienda.
Ahora tendré el mío