Pan artesanal sin amasar

[Serenidad]

Serenidad, Olya, ¡gracias!
¡A mí en ti!
¡Ahora es el turno para empezar!

[Trishka]

Trishka, ¡espera señor!

Olechka, gracias por la receta, buen pan !!!!! : hola: definitivamente lo intentaré !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, hornea por la salud

¡Gracias por la receta! solo se hornea en un cazo, porque en el microondas no hay donde poner una bandeja con agua.

[Sena]

Sena, tenemos a Rita en el foro con tal avatar https://mcooker-esm.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Es solo que estoy acostumbrado a Rita con ese avatar. Y luego ella miró

[Albina]

Albina
He tenido este avatar durante mucho tiempo, incluso antes de que HP

Ahora sobre el pan ... ¡¿y qué temía antes de tales recetas ?! más fácil que en HP
Ahora necesitas comprar una buena harina y apurada ...

Y lo tengo desde hace mucho tiempo, ¡pero el mío es más grande!

[Sena]

Sena, Rita, si es conveniente para usted, entonces no puede haber dudas.
Horneé este pan para mi hijo. Pero por alguna razón no lo logró

[Albina]

Albina
He tenido este avatar durante mucho tiempo, incluso antes de que HP

Y lo tengo desde hace mucho tiempo, ¡pero el mío es más grande!

Y lo tengo desde hace mucho tiempo, ¡pero el mío es más grande!

¡Naturalmente! Mira cuantos panes te has comido, pero yo solo tengo dos

[Sena]

Sena, Me disculpo, no he mirado aquí por mucho tiempo
gran pan resultó!

[Sena]

Sena, Ritaustedes serán gemelos

¿Quién hizo este pan con la adición de harina de centeno, dime cómo regular el líquido? Bueno, o las proporciones aproximadas de harina y agua para la opción de trigo + centeno. Y luego lo haré por primera vez, tengo miedo de arruinarlo. Mi máquina de hacer pan se averió hoy, pero nunca horneé en el horno

[afnsvjul]

afnsvjulEs mejor agregar agua en un 10-15 por ciento.
no tengas miedo, este pan es muy resistente a los experimentos

[Serenidad]

es mejor reducir el agua en un 15 por ciento.

Es bueno que decidí preguntar, de lo contrario necesitaría un poco de agua.

Serenidad, ¡¡¡Gracias!!!

¡¡¡Guardia!!! Algo que parece haber ido demasiado lejos con el agua. Me parece que ha salido algún tipo de masa líquida, tal vez debería añadirse harina antes de que sea demasiado tarde o ya sea imposible. Mientras todavía está caliente, hice un calentamiento después de 2,5 horas.

[Julia]

Julia, También puse la masa hoy y la mía no es gruesa, demasiado fina, pero me enfocaré en la respuesta de Olga Serenidad (en la primera página del último post), no puedo insertar un enlace, no en la computadora ahora .. Ella escribe que la masa es pegajosa y no espesa, incluso se puede difuminar un poco al moldearla ..

[Tatyana]

Tatyana, gracias por calmarme. La masa ya está en el frigorífico. Entonces veremos qué pasa mañana.

[Julia]

Julia, También lo tengo en el frigorífico y no sube tan activamente.
Algo saldrá bien.

Solo fui a mirarlo en el frigorífico y me pareció que se hacía más espeso. Por qué me preocupo, porque hice 340g de harina de trigo y 120g de harina de centeno y agua no del todo según la receta, así que añadí más que según la receta. Así que creo, ¿lo estropeó o no? Y también es interesante que esta receta no tiene azúcar en absoluto, pero fermenta de manera bastante activa. Y tampoco hay aceite vegetal. MUY interesante lo que pasa

[Olga]

Y también quería reemplazar 100 gramos con harina de centeno, pero, por suerte, se me acabó en el momento equivocado y no quería ir a la tienda. Y también iba a agregar más agua ... así que no te preocupes, todo saldrá bien, Olga escribe - pan resistente a los experimentos. Durante 5 horas frente al refrigerador, mastiqué 3 veces, me levanté tanto, aunque le puse 0.5 cucharaditas de levadura.

[afnsvjul]

afnsvjul, no te preocupes, esta masa, incluso con la adición de harina de centeno, desarrolla bien una estructura, por lo que quedará líquida, pero tirando, y no vertiendo, lo principal es que aguante al menos un día, y luego siéntete libre de lidiar con ella.

[ganar-tat]

ganar-tat, ¡todo va según lo planeado! intentas pellizcarlo y tirarlo, verás qué tipo de hilos de gluten hay, como chicle

entonces, ¿qué no se puede hacer con esta prueba? Acabo de sacar este "ciabatta":



Realmente me gustó hacerlo de esta forma, para los buters, ¡eso es todo!

[Serenidad]

Serenidad¡Muchas gracias por la maravillosa receta! Hoy horneé este pan de harina de primer grado con salvado.Resultó muy sabroso, la mitad se curaron ellos mismos, la otra mitad se la llevaron a sus padres. Ya he puesto una nueva porción en el frigorífico, hecha de harina premium, mañana la hornearé. Maravillosa receta

[Olga]

Olga, Serenidad, ¡¡¡Gracias!!! Todo resultó como un olor impresionante.

Solo por alguna razón, mi corteza resultó ser tan dura (aunque usé agua para hornear). Puede que se enfríe, será más suave. Lo intentaremos mañana. No expondré la foto: la moldura falló por primera vez, por lo que resultó tan feo, kosobokenky
Y probablemente la próxima vez le pondré menos levadura, de lo contrario la primera vez me asusté todos los 3g. Tenía miedo de que la harina de centeno impidiera que la masa subiera. Me pregunto qué más se puede agregar a este pan además de harina de centeno. ¿Puedes reemplazar el agua con suero?

[Olga]

Mi pan se detuvo durante una hora y la corteza se volvió tan suave y crujiente !!!! Olga, y como formar tal ciabat?

[avgusta24]

avgusta24, También me encanta este tipo de pan hecho con harina gruesa, resulta tan "rústico"
¡Hornea a tu salud!

[afnsvjul]

afnsvjulMe alegro de que todo haya salido bien
"Ciabatta" es muy simple de formar:
1.Ponga la masa sobre la mesa (ligeramente enharinada o engrasada), estírela suavemente hasta formar un rectángulo irregular.
2. Envuelva los dos bordes opuestos hacia adentro.
3. Doblar en la misma dirección.
4. Estire ligeramente el rectángulo resultante, transfiéralo a una bandeja para hornear.

Por supuesto, una ciabatta real debe doblarse tres veces, pero no me molesto así.

En cuanto a la levadura, también te aconsejo que pongas menos, el sabor es mucho mejor y la fermentación en un día o más seguirá funcionando bien.
En cuanto a los aditivos, no me gustan mucho en general, y este pan en particular, en mi humilde opinión, es mejor en su versión minimalista. Por lo general, solo cambio las variedades de harina, me gusta mucho hornearla con granos integrales y con masa madre cuando hay una.
Las chicas de aquí hornearon con la adición de harina de linaza, aceitunas, creo. El suero, por supuesto, se puede agregar en la misma proporción que el agua.
Experimente, luego diga

[Serenidad]

Todavía tenemos que trabajar en la forma, ¡pero por dentro resultó tan lleno de agujeros! La masa se mantuvo en el refrigerador durante 4 días, no todos tuvieron tiempo para hacerlo. ¡Pero el sabor es incomparable! Olga Serenidad, gracias, definitivamente volveré a hornear!

[ganar-tat]

ganar-tat, Tanya, resultó una excelente estructura
Hornear para la salud

Cuando agregué centeno o harina integral, dejé el agua en la misma cantidad. La masa estaba un poco más espesa. ¡El pan era excelente como resultado! Se añadió centeno no más de 100 g.

Aquí está mi pan, simplemente lo saqué del horno:
260 g de trigo premium
150 g de trigo integral
50 g de centeno pelado.
Momento seguro de levadura - 2 g, probablemente. Un tercio, o un poco menos, de una cucharadita.
Sal - 10 g
Agua: unos 400 ml (360 no fue suficiente, salpicó unos 50 ml más).
En el refrigerador - 2 días.

Aún no hay corte, será más tarde.
El corte se rompió, pero me gustó el dibujo.

Me gusta mucho hornearlo con cereales integrales y con masa madre, cuando hay uno.

¿Toma harina integral? No me arriesgué, pero también quiero probar los cereales integrales.

¡Muchas gracias Olga por la receta! ¡Es un milagro! La primera hogaza se destruyó en minutos, apenas tuvo tiempo de fotografiar, el veredicto de su marido "Peki misma, no quiero ir de compras más". Siempre he pensado que hornear pan es la habilidad más alta, casi mágica. Cuando lo puse en el horno, mi madre dijo con escepticismo "este tamaño definitivamente no se horneará". ¡Y sucedió un milagro!

Me gustó mucho el pan, así que no habrá corte)))
Ahora pondré granos completamente integrales.

¡Y sucedió un milagro!

Realmente sucedió un milagro. Todo tan poroso. Ya en la foto se puede oler el pan.

¡Horneé un poco de pan! Este es mi primer pan de horno. Antes de eso, horneó una vez en Shteba. Esos son todos los experimentos con pan. Gracias ! Parece haber funcionado. Solo que, me parece, no es tan esponjoso y esponjoso como los demás (en las fotos, al menos).La corteza es maravillosa y la miga se siente como si estuviera casi terminada. ¿Quizás debería ser así? Después de todo, no tengo nada que comparar, nunca he horneado pan en ninguna parte. Y para mi gusto huele a levadura (una especie de olor peroxídico). ¿Quizás así debería ser? ¿No huele siempre amargo el pan? ¿Quizás la próxima vez ponga menos levadura? ¿O guardarlo en el frigorífico por menos tiempo? Me mantuve caliente durante 3 horas, amasé, lo metí en el refrigerador, 26 horas a la cruz, lo formé (la masa no era pegajosa, elástica, ni siquiera era posible espolvorearla con harina, no se pegaba a las manos), me paré en la fermentadora, horneé en horno (en una fuente para hornear-agua) en una bandeja de pizza y alfombra durante 15 minutos a 300 o (tengo un mini horno, la temperatura es máxima de 320 o, pero creo que está escrito así, en realidad menos), luego por 240 o más 30 minutos. Lo miré, dorado, pero en las grietas, me pareció que estaba mal horneado, agregué 15 minutos más. Lo saqué y lo dejé en la mesa durante 1,10 horas. Córtalo. ¿Dónde está el error? ¿O es como debería ser?

Para saber si el pan está listo, utilizo un termómetro. Admin enseñado

Para saber si el pan está listo, utilizo un termómetro.

Pero no tengo. ¿Entonces que hacer? Y si con un termómetro (para el futuro), ¿cuánto debería ser la temperatura? ¿Dentro del pan?

La temperatura debe ser de 94 a 98 grados. Mira aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, en 15 paginas post 282 -hay una receta con harina de centeno y malta, la horneo constantemente, solo hago agua por la mitad con suero.
En general, vuelve a leer Temko, hay tantos experimentos interesantes, ¡la receta es realmente imposible de matar!

[Serenidad]

Serenidad, Lo horneé! El pan es un milagro, moldeado por un chiabatoi. (y) Resultó muy sabroso y esponjoso. Ya ponemos la masa en el próximo bollo.

¡Muchas gracias por la MAGNÍFICA receta! Pensé, eso es todo, me despedí del pan (durante la mudanza, perdí un cubo de la máquina de pan Binaton), pero no, después de releer el Temka completo, lo ajusté para que me quedara. 1) todo con bolígrafos, y la segunda caricatura polaris probó. Resultó muy sabroso, aunque no tan grandes agujeros, pero la corteza reemplazó todo. horneado por primera vez. fotos en tel. la hay, pero no sé cómo dejar de pensar. GRACIAS

hizo la segunda vez
poner 2 g de levadura, calentar el horno a 50 grados, mantener la masa ahí durante una hora y media, meterla en el frigorífico durante 12 horas, dejar reposar a temperatura ambiente durante dos horas y meterla en el horno
el resultado es maravilloso (resultó mucho mejor que la primera vez), lo único es que se pegó al papel por completo, hay que cortar la costra inferior

Y para mi gusto, huele a levadura (una especie de olor a peroxídico). ¿Quizás así debería ser?

puede haber parado, el mío huele bien a pan, no huele a levadura en absoluto

la masa no estaba pegajosa, elástica, ni siquiera era posible espolvorear con harina, no se pegaba a las manos

Estoy pegajoso

Pero no tengo. ¿Entonces que hacer?

tampoco hay termómetro, pinchado con un palillo, la masa parecía húmeda en la parte inferior del pan, agrego otros 5 minutos

poner 2 g de levadura, calentar el horno a 50 grados, mantener la masa allí durante una hora y media,

¿¿Para qué??
Se trata de una masa larga preparada a temperaturas de fermentación tranquilas, incluso frías. ¿Por qué sobrecalentarlo tanto?))

Y sería más correcto no doblarlo, como es habitual en la cocina rusa: la masa no es rusa. Es más correcto doblarlo tirándolo en círculo justo en el recipiente en el que deambula. Entonces los agujeros no sufren mucho, y la estructura mejora, y deja de pegarse, y la corteza será más delgada y la miga más suave.