Pan bajo en colesterol (horno)

Pan bajo en colesterol (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo (tengo 1c)	385g.
Levadura instantánea seca (Saf-Moment)	3d.
sal	5d.
Azúcar	15g.
Ghee (margarina)	5d.
Agua	225g. + 40g. al amasar

Metodo de cocinar

• Calentar agua (225 g.) A 50 ° C. Agregar el aceite. Vierta 160g. harina, sal, azúcar, levadura. Batir a velocidad alta durante 2 minutos. Déjelo reposar durante 10 minutos para remojar la levadura.
• Luego vuelve a batir el “parlanchín” durante 2 minutos a alta velocidad, agrega la harina restante (225g) y amasa la masa durante 2 minutos a baja velocidad. Cubra y refrigere por 15 minutos. Ahora está bien, lo puse en el balcón.
• A continuación, amase hasta que se desarrolle el gluten durante 7-10 minutos a alta velocidad, retocando la consistencia a agua blanda. Me tomó 40 g. agua. La masa es suave y sedosa.
• Enrollar la masa formando una bola, colocar en un recipiente (5L), tapar y dejar fermentar 1 hora a 30C.
• Luego amase la masa, amase con las manos durante 30 segundos. Enrolle en una bola (si es necesario, espolvoree la mesa con harina), cubra y deje reposar durante 15 minutos.
• Forma pan. Para ello, humedezca sus manos con agua y estire la masa en forma de rectángulo, expulsando burbujas. Humedecer la superficie con agua, enrollar en un rollo, pellizcar la costura y colocar con la costura en un molde engrasado antiadherente.
• Dejar reposar de 45 a 90 minutos, dependiendo de la temperatura de fermentación y del carácter de miga deseado. Cuanta más prueba, más esponjosa será la miga. Me limité a 60 minutos, ya que el tamaño de mi formulario no me permitía aguantar más.
• Espolvorear bien el pan con agua y hornear con vapor (primeros 20 minutos) en un horno precalentado a 200C (convección 180C) durante 1 hora. Si no es posible hornear con vapor, entonces el pan debe hornearse debajo de la tapa (primeros 20 minutos).
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• Dedicado a los amantes de las migas suaves y la corteza crujiente !!!!

Nota

La autora conservó el nombre, ya que no pudo encontrar nada original. Ahora un poco sobre el pan en sí. Palabras del autor:

El nombre más corriente y poco apetecible (pan con bajo contenido de colesterol) esconde el pan blanco más delicioso de la colección de Bernard Clayton de 1973. Su secreto no se esconde tanto en la receta ni en la forma en que se manipula la masa. Se hornea mucho tiempo a una temperatura bastante alta, por lo que, en medio de la cocción, la cocina huele a una costra frita tan potente, tan penetrante que parece que un poquito más y el pan saldrá quemado del horno. ¡Pero no! ¡Contrólate, hornea con una receta! Resulta un pan fantásticamente sabroso y aromático que se puede hornear en dos versiones: de poros finos y tierno y aireado. Todo el secreto está en la duración de la prueba: si deja que el espacio en blanco aumente de volumen en solo 2-3 rublos y lo mete en el horno, obtendrá un pan pesado y satisfactorio, a la manera de pan colador y "pan de trigo hecho con harina en. según GOST. Y si le das una prueba casi completa, obtienes pan ... diferente a todo, con una corteza increíblemente crujiente y aromática y una miga delicada y aireada.

Receta de LJ Luda 🔗, con palabras de agradecimiento.

Tengo esta forma:


Fuente para hornear pan (Aashka), fabricante Vitesse.

• Espesor del material: 0,8 mm
• Acero al carbono de alta calidad
• Tamaño: (13 x 23 x 6 cm)

¡La belleza! Acabo de hornear una barra de kéfir, nos enamoramos.
Mientras comemos, haré esto. Hace mucho que no hago un molde, tengo un molde para hornear de aluminio.
Gracias por la receta

[Victoria]

Victoria, ¡¡Gracias!! ¡Espero que te guste!

Ni siquiera lo dudo

[Ksyusha,]

Ksyusha, que miga !!!
Eso es todo, he llegado a "condición" y compro levadura instantánea. Solo que no hay más fuerzas para admirar, voy a hornear.

[¡Ksyusha!]

¡Diosa! ¡Ksyusha! ¿Cómo calibraste el dirchki en la miga? Son todos iguales
¡Aplaudo mientras estoy de pie!
HERMOSA BELLEZA
Voy a.

[Ksyusha]

¡Vaya, sí-ah-ah-ah! Ksyusha, es necesario crear tanta belleza, no hay límite para la perfección

[Lino]

Chicas, bueno, me hicieron reír !!! ¡Gracias, queridos míos, por los cumplidos!

¿Cómo calibraste el dirchki en la miga? Son todos iguales

Lino, bueno, no todo por supuesto !! La foto muestra que las hay grandes. Para evitar que esto suceda, después de estirar la masa en una capa, sacar las burbujas, pinchar las burbujas visibles restantes con un palillo afilado. En doblado !!

Eso es todo, he llegado a "condición" y compro levadura instantánea.

Marish, compra. Sabes que también me encantan los frescos. ¡Y luego de alguna manera me moví tan suavemente y no me di cuenta de cómo! Pero tu situación es más complicada, por supuesto ... necesitas narco pase de control masculino.

Olya,

La foto muestra que las hay grandes. Para evitar que esto suceda, después de estirar la masa en una capa, sacar las burbujas, pinchar las burbujas visualmente visibles restantes con un palillo afilado. En doblado !!

¿En serio? ¿Soplas burbujas? Este es mi amado, hago clic

[Omela]

Omela , ¡el pan es simplemente super! He tenido este pan en mente durante mucho tiempo. Y en general, Luda de livejournal.com tiene panes maravillosos. Probé algunos de ellos en una panificadora.

[Tata]

Tata, ¡Gracias! ¡¡¡Y Luda es un maestro !!!

Excelente clase magistral sobre cómo hacer este pan en HP Panasonic de Sergey !!!
Recomendar:

Excelente clase magistral sobre cómo hacer este pan en HP Panasonic de Sergey !!!
Recomendar:

Buen pan. Definitivamente lo intentaré este fin de semana.

¡Buena suerte!

Gracias. Ya he horneado para su adaptación a la panificadora Borodinsky. Repase en la sección "Pan Borodino, según la receta de 1939" Cambió ligeramente los programas, pero muy sabroso.

Sí, Sergey es un verdadero maestro. ¡Todas sus recetas están perfeccionadas! ¡Y, lo más importante, también analiza sus errores! Muy útil.

[Omela]

Omela solo que aquí no he visto la receta de este foro, probablemente pasada por alto. ¿O es fresco? Es bueno que haya notificaciones de nuevas respuestas.

[Tata]

Tata, receta del 3 de noviembre. Podríamos haberlo visto. Y estás suscrito a "Nuevas recetas del mes". Todas las nuevas recetas del foro se publican allí.

Oh, publiqué mi mensaje sobre Borodinsky el 19 de noviembre. Al comienzo del día 2 estudié su método. Entonces ella pasó por alto ¿Y cuándo apareció con Sergei? No hay suscripciones a nuevas recetas. Estoy en el foro recientemente. Cómo es.

¿Y te refieres a esta receta de Sergei? Entonces, esto es hoy.

Tenemos todas las recetas nuevas por día aquí: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, pero cómo suscribirme, estoy buscando ... solía estar en algún lugar, ahora no puedo encontrarlo.

Botón "Notificar".

[Omela]

Omela puede cuestionar fuera de tema. Has probado la harina Bobs Red Mill. Ahora fui al sitio de su oficina, hay muchas recetas para una máquina de pan.

Botón "Notificar".

Vika, esto es sobre este tema específicamente, y quería suscribirme a todas las recetas nuevas.

Has probado la harina Bobs Red Mill.

No, no lo he probado. Cambié a harina 1c., Compro en AUCHAN.

[Omela]

Chicas, creo que este botón está en el perfil. Están todas las casillas de verificación en la notificación y por correo
Omela y qué tipo de harina de 1 grado compra en Auchan. Voy allí todos los fines de semana y nunca lo he visto. Quizás el surtido sea diferente en todas partes. Vivo en el suroeste.

Tengo nuevas recetas y aparecen nuevos mensajes en todos los temas de la barra Google, convenientemente.

y qué tipo de harina de 1 grado compra en Auchan.

Harina bajo la marca Auchan - "Todos los días", con rayas verdes.


Se encuentra donde están toda la harina y el azúcar.

Lo vi, pero pensé que era el grado más alto, necesito mirar más de cerca. Gracias.
Un par de veces compré harina "Nekrasovka" de primer grado en la intersección, pero no me gustó.

No, no el más alto. Propósito general.

¿Es el grado 1 de "propósito general"?
Una vez compré exactamente 1 grado: el pan era mejor que en este "común", pero ahora no lo puedo encontrar en ningún lado.

Vika, en principio no.

Harina rusa
En Rusia, la harina de trigo se subdivide en tres clases: harina de panadería, harina de uso general y harina de trigo duro. Los GOST definen los siguientes grados de harina de pan,

Extra. Color: blanco o blanco con un tono crema, contenido de cenizas 0,45, contenido de gluten no inferior al 28%. Este es un nuevo tipo de harina, no estaba en los estándares soviéticos.

La más alta calificación.Color: blanco o blanco con un tono crema, contenido de cenizas 0,55, contenido de gluten no inferior al 28%.

Krupchatka. Color: blanco o crema con un tinte amarillento, contenido de cenizas 0,60, contenido de gluten no inferior al 30%. El tamaño de los granos de harina es de 0,16-0,20 mm. Esta variedad está presente en la norma, pero, que yo sepa, esa harina no se produce realmente. En Polonia, una harina similar, krupczatka o typ 500, es bastante común.

Primer grado. Color: blanco o blanco con un tinte amarillento, contenido de cenizas 0,75, contenido de gluten no inferior al 30%.

Segundo grado. Color: blanco o blanco con un tinte amarillento o grisáceo, contenido de cenizas 1,25, contenido de gluten no inferior al 25%.

Fondo de pantalla. Color: blanco con un tinte amarillento o grisáceo con partículas notables de cáscaras de grano, contenido de cenizas no más de 2.0, contenido de gluten no menos de 20%.

La harina de uso general no tiene nombre propio y se designa con un código alfanumérico, por ejemplo MK 55-23, que significa "Harina de trigo grueso con 0,55% de ceniza y 23% de contenido de gluten".

La harina de trigo duro se divide en tres variedades, dos de las cuales, los granos y los semifrágiles, no son en realidad harina, son granos realmente pequeños.

El grado más alto (sémola). Color: crema claro con un tinte amarillo, contenido de ceniza 0,90, contenido de gluten al menos 26%. Tamaño de grano hasta 0,56 mm

Primer grado (semifrágil). Color: crema claro, contenido de cenizas 1,20, contenido de gluten no inferior al 28%. Tamaño de grano hasta 0,39 mm

Segundo grado. Color: cremoso con un tinte amarillento, contenido de cenizas 1,90, contenido de gluten no inferior al 25%. El tamaño de grano es de 0,18-0,27 mm, es decir, es muy similar al calibre de la sémola.

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Vika, en principio no.

La harina de uso general no tiene nombre propio y se indica mediante un código alfanumérico, por ejemplo MK 55-23, que significa "Harina de trigo grueso con un contenido de cenizas del 0,55% y un contenido de gluten del 23%".

Pero esta harina tiene suficiente contenido de gluten, lo que es bueno para el pan.

[Omela]

Omela Estoy confundido. ¿No debería Premium tener la mayor cantidad de gluten?

[suficiente]

¿No debería Premium tener la mayor cantidad de gluten?

Sí, pero todo es harina prácticamente "muerta". estaba hablando acerca de suficiente contenido. Además, el sabor es completamente diferente.

Sí, no discuto. A partir de 1 grado es más sabroso y saludable.

Gracias, muérdago.
Dónde conseguir harina de 1 grado

En "Crossroads" estaba en "Platypus".

No tenemos un ornitorrinco en la encrucijada, y no hay ningún ornitorrinco en absoluto.
Cuando entro a la tienda, corro hacia la harina con la esperanza ...
Grandes redes (Auchan, Metro) por qué no se entregan - No lo entiendo.

Niñas, incluso en la encrucijada, se vende la harina de más alta calidad "Predportovaya". San Petersburgo Combine. Muy bueno, contenido de proteínas 12,0 g.

[Omela]

Omela El alma del poeta no pudo soportarlo y decidió hoy hornear este pan según las instrucciones de Sergey.
Estoy fuera. Al principio todo salió como debía, la masa subió bien, pero intuitivamente sentí que la masa se había detenido, la parte superior se aflojaba. Pero aun así decidí soportar el tiempo asignado y en los primeros minutos de horneado se derrumbó y maravillosamente. Configuré mi programa individual y aparentemente en algún lugar calculé mal. Volveré a intentarlo mañana. No en vano dicen: date prisa, te ríes de los tontos.

[Tata]

Tata, ¡¡nada mal!! Mira lo mucho que arruinó el pan antes de resultar guapo. ¡¡¡Tu tendrás exito!!!

[Tata]

Al principio todo salió como debía, la masa subió bien, pero intuitivamente sentí que la masa se había detenido, la parte superior se aflojaba. Sin embargo, decidí aguantar el tiempo asignado y en los primeros minutos de horneado se derrumbó y maravillosamente.

TataHoy, horneé este pan de acuerdo con las instrucciones de Sergey, pero no agregué levadura en absoluto, solo usé masa madre de trigo activa. Lo hice solo en el programa principal de Panasonic, sin lujos. Después del último amasado, lo transferí a la forma L7, le di la prueba durante 40 (!) Minutos y puse el HP en el "horneado". Horneado durante 1 hora y 20 minutos. Tuve miedo más tiempo, aunque Luda insiste en hornearlo durante mucho tiempo, 1,5 horas.
En general, si le hubiera agregado levadura, entonces, según el esquema de Sergey, definitivamente se habría mantenido.Por lo tanto, recomiendo reducir la cantidad de levadura o reducir la prueba. Aqui esta mi pan



Muérdago, gracias por su atención a estas recetas.

[Profundo]

Profundo , Ira, ¡qué hombre tan guapo! ¡¡¡Bien hecho!!!

[Muérdago]

Gracias, Muérdago, dado que ahora no tengo una mano (no, la mano está en su lugar, no te asustes, solo que todavía me sirve de poco)), por lo que, considerando el hecho de mi enfermedad, el pan no está nada mal. Pero no funcionó enrollarlo en un rollo, como requiere la tecnología, creo que sería aún más hermoso: hay fallas en la tapa.
Así que repetiré más adelante por todas las reglas. Y la receta es realmente muy buena. El pan es tan aireado, ingrávido. El aroma durante la cocción fue impresionante.

Que la mano se recupere !!!

[Omela]

Omela Profundo Gracias por la atención. Corté un poco de pan esta mañana. Resultó muy sabroso con una corteza crujiente. Solo que ahora el techo se elevó. Todavía hornearé.


PD Chicas, encontré mi error. El tiempo no es correcto. Se quedó conmigo durante 20 minutos más.

[Tata]

Tata¡Qué migaja llena de agujeros!