Pan artesanal sin amasar

¿¿Para qué??

el autor ha escrito dejar de 2 a 5 horas a temperatura ambiente
Tenía una hora, máximo 1,5, así que decidí subir un poco la temperatura
Calenté el horno a 50ºC, lo apagué y luego puse la masa allí y abrí un poco la puerta para que no se sobrecalentara.
cuando lo hice según la receta, por alguna razón me salió peor que con una mordaza

Y sería más correcto no doblegarlo, como es habitual en la cocina rusa.

simplemente no hice trampa

cuando lo hice según la receta, por alguna razón me salió peor que con una mordaza

Esto es verdad. Esto suele suceder cuando realmente no comprendes la esencia de lo que está sucediendo e involuntariamente haces algo diferente a lo que indicó el autor (en ese caso, por supuesto, cuando el propio autor sabe exactamente lo que está diciendo, y no "apaga el refresco con vinagre"). Parece converger según la descripción, pero no mucho sobre el significado. Y cuando agrega "mordaza", significa que está invirtiendo su propia experiencia, de la cual sabe exactamente qué esperar.

En resumen, a partir de una receta similar a esta, también crecí mi propio "diario", que da un buen resultado en mis condiciones. Por supuesto, con mis propias "correcciones" al original.

excelente receta, al horno con levadura fresca -3 gr.

[Katena]

Katena, wow ... Esto ya es un poco diferente.) ¡Genial!

Finalmente subí las fotos a la computadora, el mismo pan que hice con mordaza

[Serenidad]

Serenidad, Olya, gracias por la receta! Por primera vez de todas las recetas que probé, obtuve esta aireada, burbujeante y deliciosa. Hornear en la caricatura. Se dejó reposar durante 5 horas antes del frigorífico y 1,5 días en frío. Se fermentó durante 3 horas antes de hornear. Decidí alejarme más antes de hornear, ya que horneé en multitud y, en consecuencia, sin levantamiento explosivo. Para el pan casero, me centraré en esta receta.

pan fresco ...

[Helen3097]

Helen3097Sí, ni siquiera pensé que saldría así. Parece que el ciclo de producción es largo, pero no requiere mucha mano de obra. Mezclado con cuchara y al lado. Y que se mienta a sí mismo, maduro. Sácalo y hornéalo en un momento conveniente. Soy adicto a esta tecnología gracias al "Test de 5 min" de Anis. Aparentemente, esto es mío: masa de fermentación fría.

[lou]

lou, buen pan! Me alegro que te haya gustado esta receta, a mí mismo, por muchas recetas que haya probado, pero todo el tiempo vuelvo a ella.

Añadido el domingo, 10 de abril de 2016 4:00 PM

Katenaque delicada estructura tienes, super

Añadido el domingo, 10 de abril de 2016 4:01 PM

Yunna, es genial que el pan supiera bien

Estos son mega-agujeros. Freidora Philips 14 min 180 gr. Todo según la versión larga está hecho excepto para hornear.


Pero quiero agregar que tenía miedo de tocarlo al moldear, así que simplemente lo dividí en tres partes. eh

[ElenaNar]

Estos son mega-agujeros

maravillosa estructura! Exactamente como debería

Freidora

oh, compañero freidora
Tengo un redber, a veces también lo horneo (aunque no tengo suficiente afki). Me parece que se vuelve más seco por un poquito, ¿cómo te sientes?

cuando la moldura tenía miedo de tocar

¡No tengas miedo! Este pan es extremadamente modesto. Se hinchará en la estufa de todos modos.

Añadido jueves, 21 de abril de 2016 00:18

ElenaNar, ha descartado su mensaje, lo siento. ¡Me alegro que te haya gustado la receta!

Me parece que se vuelve más seco por un poquito, ¿cómo te sientes?

debido a la falta de un horno no hay nada comparable. hay que pervertir con la cocción. Decidí que ese pan no se puede hornear en una máquina para hacer pan, no habrá la impresión que espera de él.Tengo una buena impresión, pero hay ganas de jugar con la temperatura, y también pensé, si viertes un poco de agua en la sartén o pones un tazón pequeño de agua, ¿funcionará como vapor? porque la corteza resultó ser canela pura, por supuesto que la mordí con placer, pero con poca dificultad.

También pensé, si viertes un poco de agua en la sartén o pones un tazón pequeño de agua, ¿funcionará como vapor?

con vapor, funcionará, pero ¿el dispositivo está diseñado para esto?

la corteza resultó ser pura canela, con placer, por supuesto, roída, pero con poca dificultad.

y reduce la cantidad de harina deshuesada, la corteza quedará más fina.

con vapor, funcionará, pero ¿el dispositivo está diseñado para esto?

Vi que las niñas estaban cocinando compota y sopa en él, así que teóricamente, el filete no debería morir por la cantidad de vapor, lo único que preocupa es verter agua en un recipiente completamente caliente, significa estropear una especie de recubrimiento antiadherente, así que estaba pensando en algunos contenedores abajo, debajo de la rejilla de alambre

y reduce la cantidad de harina deshuesada, la corteza quedará más fina.

sí, había un eje de harina, después de hornearlo lo limpié con un cepillo. pero esto es porque tenía miedo de tocar, para no aplastar los agujeros.
ya que permitiste que se arrugara en moldura, no voy a estar de ceremonia con él ahora y habrá menos harina)))

Vi que las chicas estaban cocinando compota y sopa en ella

¡Guauu! No pensé que pudiera necesitar ver esto.

No voy a hacer una ceremonia con él ahora

¡exactamente! Sin ceremonia con el

Añadido el jueves, 21 de abril de 2016 1:26 p.m.

vierta agua en un recipiente completamente caliente

y si viertes agua hirviendo?

y si viertes agua hirviendo?

como una opción. Nunca he horneado con vapor))) solo hay un montón de teoría en mi cabeza))) tal vez y será suficiente solo con rociar agua, porque la freidora me calienta más que el horno, todo lo que horneo en ella, siempre configuro la temperatura a 30 grados menos que en una receta con horno, de lo contrario la miga sale como si estuviera opaca. todavía estará lejos de ser ideal en el horno, pero puedes acercarte)))

la freidora me calienta más que el horno, todo lo que horneo en ella, siempre configuro la temperatura en 30 grados menos que en la receta con el horno

la misma experiencia.
Pruébalo con vapor, ¡asegúrate de contarlo!

Pruébalo con vapor, ¡asegúrate de contarlo!

Les informo))) poner la masa, esta vez se mantuvo por 2 días (no había tiempo antes del horno). dividido en 3 partes. No dudó en arrugar dando forma (los agujeros siguen siendo bonitos). horneó dos piezas con vapor, vertió agua hirviendo en la sartén, una vez un poco (un par de cucharadas), la segunda más, bueno, alrededor de 50-60 ml. y uno al horno sin agua hirviendo. Subieron de la misma manera, los agujeros son los mismos. diferencias en el color sutil de la corteza. Los que tienen vapor están un poco más bronceados. Total: en la freidora, no noté la diferencia))). Dos horneados 17 minutos 180g calientes. uno horneado durante 14 minutos, y para que pueda ver un poco sin hornear, solo un par de milímetros.

Subieron de la misma manera, los agujeros son los mismos. diferencias en el color sutil de la corteza. Los que tienen vapor están un poco más bronceados. Total: no noté la diferencia en la freidora))

Sí, ya veo, entonces no me molestaré con el vapor en AF

Bueno, aquí salió otra pizza en tu prueba. Aproximadamente 3/5 de su receta en una pizzería princesa. delicioso. frio. Me acerqué al galope, pensé en qué alimentar a los míos, y luego la masa se precipitó hacia mí. Me gusta más delgado, la próxima vez reduciré la cantidad de masa. no hay megaagujero, pero la porosidad es normal.

[shnt]

shntque deliciosa pizza
Sí, esta masa es un verdadero salvavidas que siempre está a mano.

tómame con una mordaza
Reemplacé 300 ml de líquido con kéfir viejo ...

levadura cruda, 15 g
harina 1 grado
dosis doble
aquí se calienta para 2 con un centavo durante una hora, el amasado ha pasado, la masa está bastante empinada (creo que debido al grosor del kéfir) no flota, no se pega de las manos



contenedor de 5 litros
encaja bien
Lo puse en el frigorífico, buenas noches a todos))

levadura cruda, 15 g

Wow.)) Es bueno que un recipiente de 5 litros tenga mucho que hincharse.

[Bibelot]

Bibelot, por lo que la dosis es el doble de 920 g de harina

Añadido miércoles 15 jun 2016 06:46 AM

que ha crecido

[Katko]

Katko, Katerina, burbujea bien! Muestra cuando el gigante está listo

[Olga]

Olga, de todo lo que no hornearé de una vez, será un megamonstruo))

[Katko]

Katko, ¡Si! No cabe en el horno.
Yo suelo mezclar medio kilo de harina por la mitad.

Biju, entonces la dosis es el doble de 920 g de harina

Cuando comencé con una masa de fermentación larga en frío, puse medio gramo (bueno, o un gramo) de levadura cruda en una libra de harina. Eso es 10 veces menos. Y no lo mantuve caliente. ¿Es de extrañar que tengas una gordita?

[Olga]

Olga, pero enseguida sé que me va a gustar mucho, entonces mezclé el doble enseguida, lo dejo fermentar en frío, para mí esta fermentación da el aguardiente de pan más delicioso
y conveniente, cualquier día puedes hornear lo que quieras

Añadido miércoles 15 jun 2016 11:03 AM

Iré hasta leer todas las páginas, veré cómo quedó)

[Katko]

Katko, deje que los expertos lo corrijan, pero para simplemente almacenar la masa en el refrigerador, se necesita menos levadura. Para una aromatización rica, necesitamos todo tipo de procesos metabólicos en la masa, y no solo la ingestión de azúcares por la levadura. Si hay mucha levadura y en los primeros días devoran todo lo que pueden alcanzar, después de cortar puede resultar que la masa no tenga sobre qué crecer. La levadura empieza a morir de hambre, la masa adquiere un sabor no muy agradable, "rancio", la corteza es pálida, la miga es pegajosa, la subida es baja.

Describí esto al máximo de maldad, pero si de repente cuando notas algo similar, sabrás de dónde crecen las piernas.

Idealmente, debe aplicarse usted mismo con su propia dosis de levadura a su harina. Asegúrate de que la levadura siempre tenga algo de comer y un poco más para la subida final. Al mismo tiempo, recuerde que en el calor (en su primera prueba) la levadura se multiplica activamente, pasando de 15 gramos a algo mucho más grande, y en el frío prácticamente no se multiplica, sino que solo come lentamente, liberando dióxido de carbono de los azúcares.

solo para mantener la masa en el refrigerador

Sobre este tema, es recomendable experimentar usted mismo con la masa, su almacenamiento y uso posterior.

Tenemos algunos temas geniales con el nombre en clave "masa madura y vieja" y pan elegante con esa masa. Con un almacenamiento prolongado de un trozo de masa (hasta 5-7 días), la masa comienza a trabajar "como una levadura" y revive cuando se agrega a una nueva masa, crece rápidamente y el sabor de la masa terminada adquiere el sabor de una levadura.

Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado) (Viki)

También realicé tales experimentos con la "masa vieja" y horneé pan con ella:
Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar

Pan de trigo sobre masa vieja (horno)

Pan de trigo elaborado con masa vieja (Administración)

[cuando se agrega a una nueva masa, crece rápidamente]

Sobre este tema, es recomendable experimentar usted mismo con la masa, su almacenamiento y uso posterior.

Idealmente, debes aplicarte tu propia dosis de levadura a tu harina.

¿No esta mal?))

Cuando un trozo de masa se almacena durante mucho tiempo (hasta 5-7 días), la masa comienza a trabajar "como una levadura" y revive. cuando se agrega a una nueva masa, crece rápidamente

Esto es exactamente lo que crece cuando se introduce en lo nuevo masa. Porque se proporcionó alimento a los hongos y bacterias. Y por sí solo, después de amasar / dar forma, no se eleva tan activamente, de lo que estoy hablando.

[Lena]

por. Horneé la receta de Viki en la masa vieja innumerables veces, la masa "envejeció" en el frío durante dos días y no la dividí ...

alrededor de 15 g en esta receta: el autor indicó 8-10 crudos por dosis, de este cálculo incluso tomó dos veces menos
claro que voy a ver como se comporta la masa
Gracias, Lena, para recomendaciones, observaré

[Katko]

Katko,
Sí, debo admitir que todavía soy panadero.)) Solo me gusta entender al menos un poco por qué resulta de esta manera o de la otra ... Un par de veces obtuve un resultado constante tan "podrido" que involuntariamente tuve que pensar.

[Lena]

Lena, sí, estamos horneando con todo el mundo y haciendo debriefing, todos encontrarán el suyo)
por supuesto que no quiero estropearlo, soy consciente, significa armado contra los malos resultados)))

Añadido miércoles 15 de junio de 2016 10:57 p.m.

Las estrellas se juntaron de tal manera ... que hoy tomé la tortilla y amasé las mancuernas, y me horroricé como a la caza de algo de esta masa ...
También se guisó el repollo, los últimos tenedores del invierno, ligeramente guisados ​​con zanahorias como en los pasteles que haré ...
Bueno, aquí estoy en los bollos de tortilla y al horno con repollo y nadie))
hermoso



Pienso hornear en un horno milagroso .. pero cazando y pan explosivo en el horno

Horneé pan hoy, solo lo hice con harina de 1 grado y suero de leche, agregué 30 ml, la miga resultó ser finamente porosa y gomosa, muy sabrosa. Lo hice en una multicocina.

Bueno, aquí estoy en los bollos de tortilla y al horno con repollo y nadie))
hermoso

¡Felicidades!

Pero realmente no me gustan los pasteles fuera del horno con una masa así. Los míos tienen una corteza áspera, además es difícil de adivinar con la masa: fallaron un poco y ya golpearon el techo, no hay otro lugar donde subir. La corteza no se ablanda con esto.
Las personas calientes todavía aceptan usarlo para no ofender, pero las personas frías no comen ni siquiera bajo tortura.

En tales dispositivos con calentamiento por contacto, necesita una masa más suave, en mi humilde opinión ((Bueno, más rica, en el sentido.

Lo hice en una multicocina.

Sí, he estado practicando todos los días durante uno o dos años.

lo que no funcionó

Chicas, háblame de la corteza. Escribes que la corteza está crujiente, pero por alguna razón se cruje para mí, solo caliente, e incluso entonces solo inmediatamente después del horno. Luego, acostado sobre la rejilla debajo de una toalla, no tiene crujido. ¿Por qué?

[sin cubrir]

enfriar en la rejilla de alambre, sin cubrir, aproximadamente una hora.

Esto se indica específicamente en la receta.
Y aquí estaba yo ... engañando a nuestra ocupación primordial, hornear, con una panadería francesa. Compré dos rollos por un dinero terrible. Uno con aceitunas, el otro con tomates secos. Cómelos, y creo que me recuerdan? Sí, esta es nuestra artesanía derramada sin amasar, solo se clavan aceitunas enteras por dentro y un par de trozos de queso encima. En cuanto terminaron el comprado, cerré nuestra receta, metí dentro un tomate secado al sol, aceitunas y un poco de suluguni salado. ¡Asombroso!
Lamento que no haya foto, pero espero haber captado la idea.
Lo único negativo, si espera que este pan se quede para mañana, ay ... Haga dos a la vez, o ponga algo más en la máquina de hacer pan, para ayudar. La recomendación "esperar hasta que el pan se enfríe" no funciona))))

[Ikra]

Ikra, Irina, gracias por el dato. Aqui no estoy atento

Entonces mi pan llegó a tiempo. Trajo un informe:;

Compré dos rollos por un dinero terrible. Uno con aceitunas, el otro con tomates secos. Cómelos, y creo que me recuerdan? Sí, esta es nuestra artesanía derramada sin amasar, solo se clavan aceitunas enteras por dentro y un par de trozos de queso encima.

Cerré nuestra receta, puse un tomate secado al sol, aceitunas y un poco de suluguni salado dentro. ¡Asombroso!

¡imagina! Es cierto que prefiero untar todo esto en pan ya hecho, pero esto es cuestión de gustos.

mi pan llegó a tiempo. Trajo un informe

buen pan, la miga está tan perforada y esponjosa

Prefiero untar todo esto en pan ya hecho.

Sabes, también se ve muy bien por dentro. E inesperadamente, me gustó que la aceituna estuviera entera y el tomate un trozo grande. De alguna manera estaba muy relacionado con el pan artesanal. Pero me di cuenta por mí mismo de que es muy bueno hacer un bollo pequeño que se comerá tan pronto como se enfríe.

E inesperadamente, me gustó que la aceituna estuviera entera y el tomate un trozo grande.De alguna manera estaba muy relacionado con el pan artesanal. Pero me di cuenta por mí mismo de que es tan bueno hacer un bollo pequeño que se comerá tan pronto como se enfríe.

¡Cómo quería tanto pan!

Hice todo según la receta ... por qué quedó un poco aguado ... y se extendió como un panqueque en una bandeja para hornear ... Aquí


Pero delicioso !!! Ayer lo volví a poner .. Le eché 350g de agua

es tan bueno hacer solo un bollo pequeño que se comerá tan pronto como se enfríe.

Sí, es prácticamente una mini pizza.

Añadido el jueves, 22 de diciembre de 2016 2:13 p.m.

Hice todo según la receta ... por qué quedó un poco aguado ... y se extendió como un panqueque en una bandeja para hornear ... Aquí


Pero delicioso !!! Ayer lo volví a poner .. Le eché 350g de agua

aparentemente, la harina es bastante débil (esto se puede ver en la estructura de la miga) y requiere menos agua. Es necesario reducir la tasa de agua o, preferiblemente, cambiar la harina.
Perdón por recibir tarde su mensaje, no he iniciado sesión en HP durante mucho tiempo

Es necesario reducir la tasa de agua o, preferiblemente, cambiar la harina.

Lo intentaré ...

[Helen]

Helen, Lena, y que pan tan lindo, pero necesitas hacer una masa ...