Pastel "Kievsky"

Gracias Svetik ¿Te alineaste con tu propia crema de Kievsky?

Sí, por supuesto, guarniciones y crema, ¡es mantecosa Charlotte!

No, no lo hice debajo de la masilla. Por supuesto, debes alinearlo con la misma charlotte. Solo que ahora ... estoy luchando porque dos raciones serán menos de 3 kg

Oksana, según tengo entendido, de una porción obtienes un pastel de 1 kg, lo que significa 2 porciones - 2 kg + suave con crema + masilla y un poco de decoración - cerca de tres kg

y más para alinear, ¿significa que harás más crema?

Crema 1.5 normas y luego ganache. Oksana, ¿crees que necesitas presionarlo con una carga para que se asiente debajo de la masilla?

No soy especial pero tal vez no necesites ganache? La crema es hermosa, se solidifica en roble, pregunte a los maestros de masilla. Y presione, por supuesto, es necesario, simplemente no exagere, de lo contrario, la crema saldrá por los lados

Gracias, Oksana, luego haré más crema de cacao y la nivelaré. Primero, lo recogeré sin crema encima, lo pondré debajo de la carga y luego lo nivelaré con charlotte y cacao encima. Merengue serán 3 tortas

¿Has persuadido? ¡Me parece que todo saldrá bien!

¿Has persuadido? ¡Me parece que todo saldrá bien!

¡Y espero poder informar definitivamente!

Mi pastel favorito. El único que horneo para mí. Probé muchas recetas. Los pasteles de la publicación del título, en mi opinión, son los más exitosos, los más cercanos al ideal.
Pero me enamoré de otra crema, sin huevos. De la receta más antigua de pastel de Kiev que encontré. Una receta de la revista Krestyanka de finales de los 50 - principios de los 60 del siglo pasado (no sé exactamente).
La receta del pastel fue compartida por "el ingeniero jefe de la panadería de Kiev №7 camarada Belenky y el maestro principal de la tienda de confitería camarada Gorbachov".
"CREMA (600 g). 250 g (u 8 cucharadas) de leche condensada y 120 g de agua, llevar a ebullición y refrigerar. Batir un vaso de mantequilla blanda durante 15 minutos, y luego otros 15 minutos, agregando continuamente la mezcla de leche condensada enfriada con agua."
Está claro que con las batidoras en ese momento de la vida cotidiana estaba apretado, por lo que la nata se batía con una batidora de mano. Hoy en día, la nata se monta en 1-2 minutos.

Mi pastel favorito. El único que horneo para mí. Probé muchas recetas. Los pasteles de la publicación del título, en mi opinión, son los más exitosos, los más cercanos al ideal.
Pero me enamoré de otra crema, sin huevos. De la receta más antigua de pastel de Kiev que encontré. Una receta de la revista Krestyanka de finales de los 50 - principios de los 60 del siglo pasado (no sé exactamente).
La receta del pastel fue compartida por "el ingeniero jefe de la panadería de Kiev №7 camarada Belenky y el maestro principal de la tienda de confitería camarada Gorbachov".
"CREMA (600 g). 250 g (u 8 cucharadas) de leche condensada y 120 g de agua, llevar a ebullición y refrigerar. Batir un vaso de mantequilla blanda durante 15 minutos, y luego otros 15 minutos, agregando continuamente la mezcla de leche condensada enfriada con agua."
Está claro que con las batidoras en ese momento de la vida cotidiana estaba apretado, por lo que la nata se batía con una batidora de mano. Hoy en día, la nata se monta en 1-2 minutos.

Probablemente probaré esta receta de crema, en principio, y el almíbar para charlotte sabe a leche condensada. ¿Has probado a hacer esta crema de una revista?

Hice esta crema de una revista, para Semana Santa, las ardillas quedaron de los pasteles, y no quedó energía para las charlottes. No muy impresionado: fuerte sabor a leche condensada y, de alguna manera, se derrite rápidamente en la mesa. Y el cacao también es necesario para cocinar. La próxima vez asignaré un tiempo separado para Kiev, vale la pena. En general, el principal componente secreto en él, como para mí, sigue siendo una locura. aquí al menos disparar, pero sin anacardos no son lo mismo los pasteles.

¿Has probado a hacer esta crema de una revista?

Recientemente, solo lo hago con él.Un vaso de mantequilla es solo un paquete de 180 g. (Y congelo las yemas en porciones de 2 a 4 piezas y las uso en productos horneados con levadura. 2 yemas en lugar de 1 huevo entero).

... al menos dispara, pero sin anacardos no son lo mismo los pasteles.

Y me gustan más los cacahuetes (fritos)

Hice esta crema de una revista, para Semana Santa, las ardillas quedaron de los pasteles, y no quedó energía para las charlottes. No muy impresionado: fuerte sabor a leche condensada y, de alguna manera, se derrite rápidamente en la mesa. Y el cacao también es necesario para cocinar.

Disculpe, no entiendo de qué proteínas estamos hablando. ¿Y el cacao? ¿O no eres para mí? Estoy un poco confundido.

Pollo, ardillas, quise decir en los pasteles: 10 yemas entraron en el pastel, quedaron claras, respectivamente. Decidí usarlo en Kievsky; en esa receta, de la revista, se requerían exactamente 10 proteínas por torta.
Y cacao: de acuerdo con la receta "soviética", era necesario hacer crema de chocolate de la misma manera que la mantequilla (leche condensada, mantequilla, azúcar en polvo, brandy, vainillina), solo agregue un par de cucharadas de cacao en polvo. Entonces, tampoco me gustó esta opción, el cacao en polvo, en cuanto a mí, también es mejor hervir primero con una pequeña cantidad de leche, enfriar y solo luego agregarlo a la crema; tanto el sabor como el color son completamente diferentes.

¡Se necesita ayuda! A la nata le agregué cacao, aunque para diluirlo con coñac se tomó medio vaso, así que lo salpicé en la nata de cacao sin diluir y se estratificó. Le agregué un poquito más de aceite, no pasó nada

leche condensada, mantequilla, azúcar glas, coñac, vainillina

¿Y dónde se agrega el azúcar en polvo?
Todavía tengo la sospecha de que su receta para la crema es ligeramente diferente. En "mi" receta, a excepción de la leche condensada, el agua y la mantequilla, no hay nada. Posteriormente se agregan cacao, vainillina y coñac a la porción de crema.

[PASTEL PARA VLADA]

Aquí, Oksana, lo que pasó:

Hace mucho tiempo que no estoy aquí. Hice un acto heroico por mí mismo. Decidí cubrir el pastel de Kiev con masilla. Peso 2,7 kg. Tres pasteles de Kiev, 2 normas alimentarias, masilla CM, imagen de gofre, flores T. Khegai masilla. Una guitarra hecha de molde, que le compré a nuestra Galina (y) Por consejo de un amigo pastelero, corté un círculo de masilla en la parte superior y una tira en el lateral, esto es lo que pasó
PASTEL PARA VLADA

Natal, bien hecho, ¡lo hiciste! El pastel está parejo, ¡todo salió bien! Y además, el pastel es muy femenino.

chicas, resultó este problema, anoche fermenté una barra de 200g, ahora solo quedan 100 ¿a dónde se fue el resto? Pesé 100 veces tanto ayer como hoy
(resulta que las escamas se rompieron, ya que ahora voy a hornear sin ellas)

busque tablas de cantidades de alimentos en cucharas y vasos estándar. Con suficiente cercanía, se puede medir todo.

No entiendo muy bien la cantidad de azúcar que hay en un pastel.
Batir las claras y agregar 25 de azúcar. luego agregue una mezcla de harina, nueces y azúcar - cuánta azúcar hay en esta mezcla (por 100 g de proteínas)

No entiendo muy bien la cantidad de azúcar que hay en un pastel.
Batir las claras y agregar 25 de azúcar. luego agregue una mezcla de harina, nueces y azúcar - cuánta azúcar hay en esta mezcla (por 100 g de proteínas)

Mientras la anfitriona no esté, responderé en una mezcla de 93 g de azúcar para un pastel.

Natalochka, gracias por asegurarme, pero el azúcar para un pastel es 25 g + 93 g = 118 g. Intentaré editarlo para que quede más claro.

[artesano]

artesano
Oksanka, siempre eres bienvenido

el azúcar para un pastel es 25 g + 93 g = 118 g Intentaré editarlo para que quede más claro.

no no, lo descubrí yo mismo.
todo está claro ahí, estoy un poco sobrecalentado y mi cabeza no entiende bien))
mi primer pastel ya esta siendo horneado))
Decidí darme un capricho en Kiev por mi cumpleaños.

Nata, gracias por la pronta respuesta))

Y aquí está mi pastel))
(no lo decoraba mucho, estaba destinado a una merienda familiar)

¡Muy, muy sabroso! ¡Gracias, señora, por la receta!

Y el cortador:

Y aquí está mi pastel))

¡¡¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!!! ¡Estoy muy contento de que el pastel me haya hecho feliz en un día así!

Si hago tres porciones de nata, ¿necesito unos 600 g de nata para reservar para añadir cacao?

Pero mis proteínas no burbujearon esta vez. ¿Cómo los fermenta alguien? Cuéntenos los matices.

pero mis proteínas no burbujearon esta vez. ¿cómo alguien los fermenta? por favor cuéntenos los matices

Horneé estos pasteles de merengue varias veces, no siempre había muchas burbujas, generalmente hay 2 pequeñas en la superficie, los pasteles aún resultaron

si hago tres porciones de crema. Necesito unos 600 g para dejar de lado la nata para añadir el cacao. ?

Si quieres un clásico, deja 600 g de crema. Es solo que a algunas personas les gusta más con cacao y hacen más una crema así. ¡Feliz tarta!

Claro. Fui a hacer una crema. Gracias.

¡Hola a todos! ¿Puede decirme si los pasteles se pueden almacenar durante 20 días? Era solo que ahora había ardillas, y el pastel no se necesita pronto ...

He almacenado a la policía durante unos dos meses. Debe envolverse en papel de horno (pergamino) y almacenarse en un lugar seco.

¡Oh, cómo me tranquilizaste! ¡Gracias! Tales galletas tuvieron éxito, fue una pena comerlas. ¡Corro a envolverme y esconderme!

No hace mucho, volví a hornear este pastel con té casero. : girl_love: El primer intento fue delicioso, pero el aspecto del pastel no me quedó bien. Por mi parte, llegué a la conclusión de que cuanto más grandes son las nueces en el pastel, más alto es el pastel. Hecho con anacardos y nueces por separado, no sentí la diferencia de sabor para mí.

🔗

Muchas gracias !

[Fresia]

Fresia ¡Vaya, qué hermoso! Y los pasteles son ligeros !!!! ¡Muy agradable! Debemos intentar no picar las nueces

Oksana, me decidí por tu pastel, estoy seguro de que es delicioso hasta el punto de la locura, si lo haces bien, pero no estoy seguro de que todo salga bien. Hasta ahora no he dominado todas las páginas para leer, pero muchos escriben que la torta se rompe, y está blanda, ya la puedo tirar como un disco, incluso para sellar la estructura, no necesito aguantar, como me parece. El segundo está en el horno, la misma historia, agregué una mezcla seca y todo se instaló ante nuestros ojos. ¿Continuar horneando y recolectando, o mordisqueando en silencio y sin avergonzarse?

La crema estará saturada y será normal. Si está en casa para entonces no comer. Los míos al probar un pastel comieron y no ladraron.

Natal, tan pronto como se enfríe el segundo pastel, ¡engrase inmediatamente la crema y el bigote estará bien! Tienes un pastel como el que amo, ¡duro, crujiente !. ¡¡Lo principal ahora es saturarlo !! Lo untarás con crema y lo dejarás sin refrigerador durante 3-4-5 horas (de alguna manera lo dejé toda la noche en la mesa de la habitación) ¡Esperaré la reacción de tu madre!

Oh, que contento estoy, bueno - inspirado fui a leer sobre la crema Muchas gracias

Oksana, de nuevo tengo una pregunta: las proporciones de la crema en la primera página, ¿es esto para todo el pastel para 2 pasteles? Me parece que la crema no resultó suficiente, tengo toda la crema que hice para 250 g de mantequilla, pasó entre los pasteles y la capa, bueno, tal vez un poco más, tal vez 1 cm resultó, la crema está deliciosa, lamí las corolas, cucharas. En la parte superior necesitas cocinar una nueva porción, al menos la mitad probablemente ...

Oksana, estoy con un informe En general, entonces - las dudas me atormentan que haya secado los pasteles, pero de todos modos está apagado, y la crema es incomparable !!! Definitivamente repetiré la receta, la probaré, porque es insólita y sabrosa.Ahora el momento en que la opinión de los que comen no estuvo de acuerdo fue la dureza de las tortas, en mi versión tuve que no masticarlas, pero casi roerlas - a mi hija y a mí nos gustó, incluso mucho, a mi mamá también le gustó la torta, pero ella dijo que si los pasteles fueran más suaves, sería mejor, y mi hermana y su esposo, mientras comían, corrían a hacer bromas sobre un nuevo tipo de "arma arrojadiza" horneada por mí, pero machacaron el pastel y no lo dejaron en el plato Así que de todos modos SÍ, el pastel es exitoso receta - gracias !!! Con aderezo cremoso, soy un hervidor lleno, así que no critiques severamente

Hola chicas, por favor dime cómo estudiar en tu escuela. Mi sueño es aprender a hacer pasteles tan hermosos al menos un poco.Acépteme, por favor dígame ¿necesito hacer todos los pasteles de primer grado? Simplemente no puedo resolverlo, envíame a donde necesito. De lo contrario, inmediatamente me metí en la crema y la masilla, allí mostré lo que aprendí de ti, muchas gracias, pero me gustaría más. y nunca pude conseguir un Kiev real, pero aquí aprendí sobre la fermentación de proteínas !!! ¡Y finalmente funcionó! Gracias Oksana

Yo, dime, necesitas una tarta de Kiev con un acabado de 2 kg, es decir, se necesita una tarta de aproximadamente 1,6-1,7 kg de peso numérico, ¿cuántas tartas se necesitan y cuál es aproximadamente el diámetro? ¿Y a qué altura sale de 1 norma de productos?

Innesa, Iskusnitsa vendrá y tal vez me corrija, un bizcocho de dos bizcochos parece pesar alrededor de 1 kg (llevo mucho tiempo cocinando). El peso incluso se puede calcular aproximadamente por productos, cuando pesé ambos pasteles en las primeras páginas, iré y veré. En la página 6 pesé, un pastel pesaba 204 gy el segundo 274 g. Y más el peso de la mantequilla, la leche, etc.
La altura de las tortas puede ser diferente de 1 cm a 1,5 y un poco más alta, depende primero de si las nueces están muy picadas en pequeñas migajas, luego las proteínas batidas parecen asentarse y la torta resulta ser baja, y si no mucho aplastada, entonces las tortas están más se colocan y otro problema que afecta la altura de las tortas es el diámetro de la fuente de horno. Si el molde es más ancho, la torta quedará más baja que si se horneara en un molde de menor diámetro. La altura de la tarta terminada es de unos 7-8 cm, aunque no la medí.

Tengo un peso de 1,25 kg, la foto es un poco más alta, y en altura un máximo de 5 cm, forma 24 cm

Gracias chicas por la aclaración sobre Kievsky.