"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Svetochka ¡Solo alegría de los ojos! ¡Uraaa! Sucedió

Uryayaya !! Ganado aaaa

¡Guau! El guardia pasó, así que el pan no está lejos !!!
¡Qué lindo ver cuando los resultados son geniales y ustedes están felices, chicas!

De acuerdo, el mío está mohoso. Necesito comprar otros lúpulos, este resultó ser incluso peor de lo que pensaba

¿Qué ha cambiado en la tecnología o los componentes para que tal diferencia haya ocurrido instantáneamente?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! ¡Estoy muy contento de que haya resultado!

Chicas y Yura, gracias por estar feliz por mí, me conmueve directamente lo más profundo de mi alma. Desafortunadamente, soy más lectora que escritora en el trabajo, nuestros tiempos son difíciles ahora, y no hay tiempo en casa ...

¿Qué ha cambiado en la tecnología o los componentes para que tal diferencia haya ocurrido instantáneamente?

Primero, el lúpulo, el paquete era diferente, tal vez el lote era diferente y la farmacia era diferente, las condiciones de almacenamiento eran las correspondientes. Tomé otra papa, menos almidonada. Vertí más agua, ya cuando se vertió en el frasco, agregué más agua hirviendo. Y por primera vez se quedó de noche con la tapa cerrada, y luego la até con una gasa, y ahora inmediatamente con una gasa. E incluso tomó otra gasa, es decir, de la anterior solo quedó un frasco
Así que ahora reconsideraré Temko nuevamente con más cuidado, ahora debo agregar la levadura al estuche, y ya hay tantas recetas que te cansas de elegir, una es más linda que la otra

[¿Generalmente sacamos gasas o vendajes de las farmacias? Entonces. ¡Y los materiales deben venir esterilizados o tratados con compuestos anti-lo que sea! Esto puede ser perjudicial para la levadura.Antes de cubrir el recipiente con estos materiales, enjuáguelos con una solución de soda o detergente y séquelos !!!! Quién sabe ... quizás ese también sea el caso ...]

Ahora necesitas agregar masa madre al negocio, y ya hay tantas recetas que te cansas de elegir, una es más hermosa que la otra

La prisa es el enemigo de la buena levadura, déjelos enojarse al principio, luego será posible hacer una masa de prueba en un frasco (póngala en un frasco de tarde a noche). Y si trabaja como minero, entonces puedes empezar a hornear con un corazón ligero.
Tal vez sea aburrido, todos ustedes básicamente ya tienen más de una receta en el activo, pero la prueba es necesaria, sería más ofensivo arruinar toda la norma de los productos. Aunque ... dudo que si la levadura / masa madre comenzara a trabajar tan violentamente, entonces la masa complacerá

Lo até con una gasa y ahora inmediatamente con una gasa.

Quien no pueda conseguir levadura, ¡ahora tengo un pensamiento tan sedicioso!

¿Generalmente sacamos gasas o vendajes de las farmacias? Entonces. ¡Y los materiales deben venir esterilizados o tratados con compuestos anti-lo que sea! Esto puede ser perjudicial para la levadura.
Antes de cubrir el recipiente con estos materiales, enjuáguelos con una solución de soda o detergente y séquelos !!!! Quién sabe ... quizás ese también sea el caso ...



Probablemente le pediré al Chef que me dé moderación sobre el tema ... Ya se ha perdido tanta experiencia útil en el tema ... ¡Y me recuerdan los puntos importantes que sería conveniente agregar al encabezado de la receta! ¿De acuerdo?

Cubro los frascos con pañuelos limpios o servilletas de gofres.
Y de los trapos de la farmacia, es cierto que el caldo es químico, tal vez a la levadura no le guste)

Probablemente le pediré al Jefe que me dé moderación sobre el tema.

¡¡¡Eso es genial, Yur !!!

Y de los trapos de la farmacia, es cierto que el caldo es químico, tal vez a la levadura no le guste)

Me encontré con algo así en el foro ... Algunos de los usuarios escribieron que ahora (durante mucho tiempo) está en terapia con antibióticos, y cuando inhaló en un frasco con un olfateo, ya sea con masa, o con levadura, lo arruinó ... ? Aquí está tu aliento ...

¡¡¡Eso es genial, Yur !!!

Esperando una respuesta

La prisa es enemiga del bien

Estaré bien el sábado

Probablemente le pediré al Jefe que me dé moderación sobre el tema ...

Excelente, apoyo Es hora de marcar los enlaces en 1 página

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Sí, Light. Y lo conveniente que será.

¡No olvides sugerir cosas importantes! Definitivamente agregaré información sobre la gasa, porque recuerdo

Bueno, mi chirioli romano está listo



El chirioli resultó bien, pero con el ciabatta, creo que era pequeño. Todavía en posición de desafinación.

[liusia]

liusia,

Bueno, mi chirioli romano está listo

¡¡¡Maravilloso!!!

¡Embaduré un nuevo lote de levadura! Lo hice directamente para 1,5 litros de agua y 5 buenas patatas tan grandes. Vertió todo en un gran cubo de esmalte, ciertamente no escapará de él. 1 litro no es suficiente para mí, y mucho más se ha escapado irrevocablemente. Y con la chapata me tomé un byaka cuando estaba haciendo vapor, el gas del horno se apagó, pero no me di cuenta, bueno yo tenía un horno de gas BOSCH con protección, lo echaba de menos, el horno ya se había empezado a enfriar, pero es una levadura que en apariencia, a la vista de Errores, salió basura, pero por dentro y el sabor salió todo genial.

, pero esta es una levadura tal que en apariencia, por un error, salió la basura, pero por dentro y el sabor todo salió genial.

Bueno ... Está bien, la masa madre perdona los errores graves, ¿dónde más puedes encontrar esto? ¡No más así!

Esta Yura es la masa madre más conveniente de todas las masas madre. Bueno, aunque solo sea fruta líquida sin ningún problema. ¡Pero este es más genial!

Esta Yura es la masa madre más conveniente de todas las masas madre.

Ya se ha empezado a olvidar lo más conveniente, que no necesita ser alimentado y se puede almacenar durante un siglo. Ninguno de ustedes ha sentido esto todavía excepto yo. Ahora estás usando activamente la levadura, pero creo que llegará el momento en que solo tengas que guardarla en el refrigerador, entonces se sentirán todos sus encantos y conveniencia.

Sí, Yura, no podemos jugar lo suficiente con ella ahora, todos quieren experimentarla de diferentes maneras. Pero ahora tengo una nueva porción, y se cocinará una porción muy grande, entonces aprenderé todas las delicias de este milagro de la levadura en su totalidad. Sí, ya intuyo que se puede almacenar durante mucho tiempo.

Sí, ya intuyo que se puede almacenar durante mucho tiempo.

¡Y yo sé que! Aquí las chicas compartirían más a menudo, sobre qué más lograron experimentarlo.

Empecé una masa. Creo que habrá pasteles ... aunque

[liusia]

liusia, Ludmila, ¡el resultado es impresionante! La sensación de que "Roman Chirioli" con entrega directa desde la soleada Italia

Ya se ha comenzado a olvidar lo más conveniente, que no necesita ser alimentado

Yuri, no olvidaron, empezaron a escribir sobre ello con menos frecuencia Esto no se olvida
ANGELINA BLACKmás, Natasha, intrigante? Esperamos

Creo que habrá pasteles ... aunque

Así que ... aunque esto ya es interesante, ¡lo esperamos!

Esto no se olvida

Chicas, hay una pregunta. ¿Alguno de ustedes usa dispositivos antiadherentes? Sigo con todo en Aliexpress, me lamo los labios con la silicona debajo de la bandeja para hornear. No es todo lo mismo en las formas de hornear, quiero aplicar la imaginación. Pero de alguna manera las críticas no son muy agradables ... No me hice amigo del papel de hornear, siempre tengo que arrancarlo

Chicas, hay una pregunta. ¿Alguno de ustedes usa dispositivos antiadherentes? Sigo con todo en Aliexpress, me lamo los labios con la silicona debajo de la bandeja para hornear. No es todo lo mismo en las formas de hornear, quiero aplicar la imaginación. Pero de alguna manera las críticas no son muy agradables ... No me hice amigo del papel de hornear, siempre tengo que arrancarlo

Yur, yo uso tanto alfombras de silicona como alfombras antiadherentes (este es papel impregnado o siliconado, pero como pergamino encerado) me gusta. He estado usando todas estas cosas durante 12 años.

¿Alguno de ustedes usa dispositivos antiadherentes? Sigo con todo en Aliexpress, me lamo los labios con la silicona debajo de la bandeja para hornear. No es todo lo mismo en las formas de hornear, quiero aplicar la imaginación. Pero de alguna manera las críticas no son muy alentadoras ...No me hice amigo del papel para hornear, siempre tengo que arrancarlo

No me gusta hornear pan sobre un tapete de silicona, después de todo, no resulta tan caliente como debería para una "explosión". Pero todo tipo de productos horneados que se esfuerzan por quemarse desde abajo son maravillosos para colocar sobre la alfombra. Los moldes de silicona son muy convenientes.
Y para hacerse amigo del papel para hornear, compre uno bueno, por ejemplo, Paclan o Toppits.

[Natasha]

Natashay comprado aquí? ¿No en Aliexpress, probablemente? ¿Durante mucho tiempo, no hay olores extraños cuando es nuevo en la primera calefacción?

Y para hacerse amigo del papel para hornear, compre uno bueno, por ejemplo, Paclan o Toppits.

Hay que leer y buscar en la ciudad ... no me gustaría caro, mejor reutilizable que ...

Quiero lucir los ciabatts de Helene con nuestra masa madre.

Detalles aquí

No me gusta hornear pan en un tapete de silicona.

Horneo pan en una olla de cocción lenta, pero si existe la oportunidad de usar el horno, tampoco uso silicona. Las alfombrillas antiadherentes, por otro lado, se comportan bien.

Natasha, ¿lo compraste aquí?

Tengo antiadherentes de Jarko. Y compré silikos en todas partes: en casa, en las tiendas y en Ali. Las alfombras no me olían. Quizás algunos de ellos huelen, si el fabricante no es hielo. No llegué a esos.

Yura, compré un tapete de silicona en Lenta, es delgado, como papel de silicona, me gusta mucho. Y luego hay algunos moldes de silicona que me encantan. Cuesta unos 100 rublos.

[liusia]

aquí las alfombrillas antiadherentes se comportan bien.

¿No significa eso silicona? Ali tiene algo parecido, lo llaman Kevlar o algo así, pero difícilmente claro. ¿Fibra de vidrio ordinaria? Vale, fui a estudiar ...



liusia, Hmm, miraré ...

y
No huelen nada. Me gusta la alfombra, horneo pan sobre ella, sobre una piedra, y estos manjares son diferentes, también hay manzanilla.

y
No huelen nada. Me gusta la alfombra, horneo pan sobre ella, sobre una piedra, y estos manjares son diferentes, también hay manzanilla.

Tengo un molde sectorial más a menudo. Realmente como

[liusia]

liusia, no, para mí para forrar una bandeja de horno, las formas son formas

yo por forrar una bandeja para hornear

Bueno, solo toma las alfombras.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, por supuesto

yo por forrar una bandeja para hornear, formar

Yura, tengo mi primera foto de una alfombra de forro.



Aquí está mi ciabatta. No es lo que quería, pero aún así.

[liusia]

liusia, Lyudmil, de Lenta? Entendí, buscaré en los mercados similares

Aquí está mi ciabatta. No es lo que quería, pero aún así.

Parece que hay burbujas, así que todos los mismos ciabatki

de la cinta?

Sí, lo compré allí. Estas alfombras son muy cómodas.

[liusia]

liusia, ¡Gracias!

Excelente levadura y no molesta.
Estoy confundido por la falta actual de DAI. ¿Los productos horneados son cada vez más pobres? Si MKB participa activamente en la fermentación, entonces sin ellos el pan es el mismo que en la fiesta de graduación. ¿levadura? Incluso si la masa fermentada con levadura y con chucrut huele diferente. Quiero entenderlo por mí mismo.

[Novato]

Novato, Ahora seré anatematizado aquí, pero para mí personalmente, el sabor del pan con esta levadura no difiere fundamentalmente del sabor del pan con levadura industrial. Si comenzamos una masa larga, hacemos una fermentación larga e incluso fría de la masa, entonces el pan con levadura industrial no saldrá peor. Excepto que los lúpulos agregan notas extra al sabor, pero para ser honesto, realmente no lo olí.
Otra cosa es que esta masa madre en sí misma es un animalito bastante divertido, vale la pena jugar con él. Todavía no he horneado pan con la adición de leche agria, creo que saldrá bien y el sabor se enriquecerá.

[Svetlana]

Ayer empecé una masa para la noche. Para que no envejezca antes de tiempo, la dejó en la cocina, donde no hace calor. En menos de 9 horas vino a tocar fondo y se cayó. Experimento con el tiempo para saber dónde poner el bol y durante cuánto tiempo cabe la masa. No siempre me conviene ponérmelo por la mañana, es decir,para perder parte del día en su subida. Y hoy la belleza - se levantó por la mañana e inmediatamente amasó la masa.

el pan a base de esta levadura no se diferencia fundamentalmente del pan a base de levadura industrial

Svetlana, bueno, si lees en qué consiste la levadura termofílica, probablemente haya una diferencia.

de qué está hecha la levadura termófila,

Hagámoslo de esta manera. No sé qué y dónde lees, quién te cuenta qué historias de terror y en qué crees. Esto es asunto tuyo. Solo hablo del GUSTO del pan. Corregí mi mensaje para aclarar este pensamiento.
No participaré en más discusiones sobre los horrores de la industria alimentaria, lo siento. Lamento que el tema esté plagado de tales discusiones, entre ellas se pierden recetas e informes.

Voy a ser un anatema aquí ahora

oh, está bien, exagera

Para mí personalmente, el sabor del pan con esta levadura no difiere fundamentalmente del sabor del pan con levadura industrial.

¿Y qué? Pero, ¿estamos realmente persiguiendo el sabor del pan amargo en un trozo de masa de peróxido alimentado repetidamente, lo que se llama masa madre? El sujeto cultiva levadura, no masa madre. Otra cosa es que en el proceso de fermentación de la masa y la masa, también se forma leche fermentada, pero no en la misma cantidad que cuando se usan fermentos, tecnológicamente su número se sale de escala, no se diluye. Es decir, obtenemos pan "sin tapar" el ácido MKB acumulado. Incluso se puede decir pan casi sin levadura, pero exuberante y elevado con esta levadura. Este ya no es un pan plano insípido que se encuentra en las cocinas de algunas nacionalidades.
Yo mismo me siento horneado con esta levadura bastante fresca, ya escribí sobre esto en el tema. Intenté agregar crema agria y kéfir, acidificando a propósito. El kéfir da el sabor habitual del pan "de fábrica". Pero no me gustó la crema agria.
Entonces, la conclusión es simple: es el derecho personal de cualquier persona usar o dar preferencia a otros tipos de levadura o cultivo iniciador. Simplemente no tengo derecho a insistir en que esta es la única levadura correcta y que necesita hornear SOLO en este tipo. Todos tenemos gustos y hábitos diferentes, a alguien ya le gustan los productos horneados que se obtienen aquí, a alguien no le gustará, este es un proceso completamente natural.

Lamento que el tema esté plagado de tales discusiones, entre ellas se pierden recetas e informes.

Hasta que se dé moderación sobre el tema, el PM está vacío para la solicitud

Estoy confundido por la falta actual de DAI. ¿Los productos horneados son cada vez más pobres?

Probablemente, esto ya es un conocimiento tecnológico bastante sutil que debe estudiarse)) Somos consumidores comunes de productos de panadería. Después de todo, ahora están demostrando que, en esencia, el pan generalmente sirve de poco. Bueno, tal vez solo en el grano de centeno integral parece que hay algo más útil, aunque ... a esas temperaturas de horneado, dudo mucho de la seguridad de cualquier vitamina en principio. Pero es mejor dejar que los científicos y los tecnólogos entiendan esto) Y simplemente comeremos pan
Y, por cierto, ya hiciste esta pregunta, hubo una discusión debajo de la publicación # 884.

Me gusta mucho el pan con esta levadura. Solo recuerdo el sabor del pan de mi infancia, directamente de la panadería, su aroma y sabor a las costras que mordisqueamos mientras llevábamos el pan a casa. Y también es el sabor del pan de mi juventud y de esas veces que fui a Ucrania. Ahora incluso el hogar industrial no tiene ese sabor mágico como antes. Y son estas levaduras caseras, puedo decir, las que dan exactamente este sabor al pan. No niego la levadura industrial, yo mismo a veces horneo con ella cuando tengo pereza o necesito prisa, pero hay mucho que hacer. Tiré todo en la panificadora y estoy haciendo negocios. Además, el pan es muy sabroso. Pero cuando trabajas con levaduras, pase lo que pase, así es como haces magia. En este momento, es mejor no meterse en mi cocina. Yo soy la principal hechicera allí, la hechicera. Es como una especie de sacramento. Amo estos momentos. Y entendí por qué hay gente tan amable y maravillosa en nuestro sitio favorito. Porque aquellos que hornean su pan casero, pase lo que pase, son buenos magos.

[liusia]

liusia, "¿Es por eso que antes era malvado? Porque no horneaba pan. Ahora seré más amable".

Y también es el sabor del pan de mi juventud y de esas veces que fui a Ucrania.

También tengo buenos recuerdos. Cuando iban al mar dentro de la ciudad de Mariupol (Zhdanov), compraron bagels, salchicha Doktorskaya y cocinaron una compota de postes (albaricoques) el día anterior ... Y dos moreras (moreras) con y bayas blancas. Infancia...

"¿Es por eso que estaba enojado antes?

Yura, de alguna manera no puedo creer que fueras malvada. Los malos hornean pan, no entiendo qué, pero tú tienes un buen pan, hermoso y sabroso. y su iniciador de levadura funciona bien. ¡¡¡Y sin embargo, el maligno no compartiría nada !!!

Yura, de alguna manera no puedo creer que fueras malvada.

Sí, cambié la frase de Pechkin de la caricatura a nuestro modo
En general, Lyudmil, solía ser cada vez más alegre, antes sonreía más a menudo. Ahora los tiempos son tales que inevitablemente te enojarás ... Todos caminan sombríos, listos para abalanzarse sobre los demás en una oportunidad ... Es raro cuando ves una cara realmente amable ... Pero esto también puede haber dejado una huella en la profesión y la observación. Además, mucho depende del lugar de residencia, escribieron los sociólogos. Nuestra región, la región de Orenburg, no está repleta de una población bondadosa; históricamente, fue una región exiliada.

Nuevamente, les daré una analogía de la infancia. Al llegar o llegar en tren a Ucrania, región de Donetsk, como estudiante de séptimo grado por última vez, la sonrisa de los residentes locales fue sorprendente, en los tranvías hubo bromas entre los pasajeros, los asientos se cedieron el uno al otro. Incluso en ese momento lejano, no todo fue tan simple para nosotros. Por supuesto, no como ahora, pero no había muchos rostros especialmente alegres.

Y yo soy Yura Sibiryachka. Pura raza !!! ¡Y aquí está mi masa madre! En el cubo !!!



Aquí, decidí con un gran volumen esta vez, y en su cubo, para que no se escapara. Y déjelo reposar en el frigorífico mientras fermenta. Bueno, soy vago, así que cada vez que cocino todo de nuevo, lúpulo, patatas. ¡Lo hice, lo hice! Ahí está ella, qué genial es. ¡Todo crece y se hincha!

¡Y aquí está mi masa madre! En el cubo !!!
Aquí, decidí con un gran volumen esta vez, y en su cubo, para que no se escapara. Y déjelo reposar en el frigorífico mientras fermenta. Bueno, soy vago, así que cada vez que cocino todo de nuevo, lúpulo, patatas. ¡Lo hice, lo hice! Ahí está ella, qué genial es. Todo crece y se hincha !!!

¡Esto es exactamente siberiano, ancho, voluminoso! ¿Qué pasa con el litrik?
¿Cómo almacenarlo en tales volúmenes, para tener un refrigerador separado para los bancos?
Un litro y medio durante dos meses es definitivamente suficiente para mí, el consumo no es grande, 3-5 cucharadas. cucharas a tu norma. Naturalmente, no horneo todos los días, solo por necesidad, como se comen los productos horneados.

un litro y medio de mes es definitivamente suficiente para dos,

Yura, así que se escapó de mí y se tiró al suelo y quedó poco, un poco menos de un litro. No pensé que se escaparía de una lata de 3 litros. Lo hice solo 1 litro. Y ahora es la una y media, y pensé que tendría que vigilar para no huir, y esto es tan vago. Y desde el balde donde correr. Fue ella quien se quedó tan fría. Y al final habrá un litro y medio, bueno, tal vez un poco más y se guardará en el mismo banco. Y usé el primero de forma intensiva, ya que estaba ansioso por conseguir un entrante para una nueva porción y ver qué tan rápido estaría listo el entrante renovado. Sí, y quería experimentarlo de diferentes maneras, y lo hice. Todavía queda algo de centeno por hornear.