"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Se arrancó la tapa ... la masa se quedó un poco, se dejó ...

Qué tipo de pan, pero agujeros, luego qué agujeros ...

[Trishka]

Trishka, no, bueno, ¡eso no es justo! Lena tomó aquí, apagó la belleza, y desapareció allí mismo Y luego sufrir ahora, pensar, pensar, kaaaak ??

Gyyy ... inició una intriga

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, ¡Gracias!

Helen, no, no, Lena, ¡no puedes dejarte llevar por la admiración! ¡Extienda el secreto de cómo obtener tal porosidad de miga de pan! Estoy persiguiendo este momento y tengo coños, pero de poros finos según GOST
Ya intenté agregar harina de segundo grado, y la sobreexpuse en la prueba, ¡todo es inútil!

No sé cómo conseguirlo ... creo que fue mejor eliminar las burbujas de la reconstrucción, aunque noqueé ... agrego, al mezclar 200g de harina Shugurov 1c y ordinaria 1c 250g, y esta vez agregué grano integral 50g ...
¡Pondré el video en el post donde está el pan!

Hoy hablé de nuestra levadura con un amigo. Y esto es lo que me escribió: "Escribí sobre la levadura en las papas ralladas. También lamento haberla perdido. La tuve viva muchos años después de que dejé de hornear pan". Esto significa que nuestra levadura se puede almacenar durante muchos años. Pero esta mujer solo horneaba pan y eso es todo. No los usé al máximo. Le envié una foto de tartas fritas en aceite, está en shock. Ya que no sabía que se pueden freír y empanadas y mucho más.

[liusia]

liusia, dato tan curioso! ¿Y cómo los conservó durante muchos años? Nada te salvará del moho durante un período así ...

¡Pondré el video en el post donde está el pan!

Oh, con mucho gusto te miraré !!!!!!!!!!!!

Ella misma es de la región de Tomsk. Ahora no está en el sitio. Probablemente en el frigorífico. Y quien sabe. Bueno, no podremos mantenerlo inactivo durante tanto tiempo. Según tengo entendido, a todos nos encanta tratarnos a nosotros mismos y a nuestros familiares deliciosamente aquí.

Ahora no está en el sitio.

Así que recuérdame la receta, tal vez parezca)) ¿Dejaste de hornear una vez que el foro se fue?

Según tengo entendido, a todos nos encanta tratarnos a nosotros mismos y a nuestros familiares deliciosamente aquí.

Desde un punto de vista práctico, comencé a hornear, y luego se retrasó)) Al principio, por el hecho de que estaba cansado de que el pan desapareciera a los pájaros y al pueblo para desactivarlo para la alimentación. ¡El nuestro no se enmohece! ¡Nunca lo he visto todavía! Rancio, pero no mohoso!

Ella es de Odnoklassniki. No se ha horneado en mucho tiempo.

No se ha horneado en mucho tiempo.

Ehh ... Perdiendo, perdiendo a las personas adecuadas

Le escribí la receta, le expliqué todo y ella pidió secar esta levadura y como un paquete. Y cómo secarlo, es sin harina, líquido como una gelatina.

[Helena]

Helena, ¡¡¡Guau!!! ¡Qué pegajosa y esponjosa tienes! Siempre martillo la masa con harina, hasta que deja de pegarse a mis manos, quizás esta sea también la razón del fino burbujeo ... Intentaré trabajar con el fluido la próxima vez.

Le escribí la receta, le expliqué todo y ella pidió secar esta levadura y como un paquete. Y cómo secarlo, es sin harina, líquido como una gelatina.

Oh, ni siquiera sé qué aconsejar, probablemente sea técnicamente difícil. Esto es con la masa madre de harina, el número pasa, la harina está ahí. Y aquí difícilmente se puede secar así
Bueno, si solo sigues el camino del secado de la masa y luego dejas que esta cepa se poble ya en el medio habitual de papa-lúpulo ...

Bueno, si solo sigues el camino del secado de la masa,

Yura, entonces todos empezamos desde cero. Pocos tenían un entrante. Y todo salió bien. Esto es hasta que encuentre una manera de secarlo, pero hasta que el paquete llegue de la lejana región de Moscú, y hasta que lo saque todo, resultará mucho más rápido. Por qué, no sabes lo que vendrá y cómo usarlo. Nuevamente, esto será levadura y no levadura, como ocurre con la harina. Además, pedirá lúpulo en la farmacia o a amigos.

[liusia]

liusia, bueno, eso también es correcto. ¡Si quiere, lo hará! Habrá preguntas, ¡él te las hará!

Lenochka, gracias por el video. Todo se muestra muy bien y está claro. Hago la masa más densa, ya que mi esposo hace mantequillas para el trabajo.Y a mí me encanta con esos agujeros.

¡Si quiere, lo hará! Habrá preguntas, ¡él te las hará!

Entonces le dije eso. Ya he dicho todo lo necesario, y si tienes dudas te ayudaré.

Y a mí me encanta con esos agujeros.

La última vez que sobreexpuse la masa, y todavía no obtuve tales agujeros, ¡aparentemente la humedad de la masa y la mezcla de variedades de harina dan este efecto! No en vano se hornea ciabatta casi con la masa "actual"

No en vano, la ciabatta se hornea casi con la masa actual.

Aquí, la masa es más fina. Incluso en el video, puedes ver que no es grueso, por eso hay tales agujeros. Y la masa densa no tendrá tales agujeros. Y, por supuesto, mucho depende de la harina.

Muchas gracias por su respuesta. Como hechizado subí al foro. Al caer la noche, de todos modos, estaba maduro para arriesgarse a hacer la levadura. Solo que no entendí muy bien sobre el entrante.

Solo que no entendí muy bien sobre el entrante.

Este punto es importante para quienes no inician la fermentación natural dentro de los 3 días. Luego, la mezcla de lúpulo y papas se reanima con cualquier iniciador que contenga levadura viva, para comenzar a crear una colonia de levadura.

Yo mismo horneo mucho. Pan en una panificadora y así en el horno. Se muchos trucos

¿Puedes compartir tu conocimiento con nosotros?

Helen, ¡guau! ¡Qué pegajosa y esponjosa tienes! Siempre martillo la masa con harina, hasta que deja de pegarse a mis manos, tal vez esta sea también la razón de las finas burbujas ... Intentaré trabajar con el fluido la próxima vez.

masa-120 (60 levadura + 60 agua) líquida y 120 harina, masa-300 agua, 500 harina, aquí están las proporciones ...

masa-120 agua y 120 harina, masa-300 agua, 500 harina, aquí están las proporciones ...

Escuche, gracias!

masa-120 (60 levadura + 60 agua) líquido

¡eso es más exacto!

[Helena]

Helena,

¿Y qué aporta el agua mineral a la masa? Y lo que se necesita, son diferentes: alcalinos, ácidos, etc.

La masa necesita agua mineral ácida sin un sabor brillante. Por ejemplo, narzan.
La masa realmente resulta ser más aireada, la mineralización y la acidificación son buenas para la levadura y el sabor es más interesante. Y el agua mineral está carbonatada, aunque el gas se evaporará durante el proceso de mezcla, pero quizás no del todo.

Y el agua mineral está carbonatada, aunque el gas se evaporará durante el proceso de mezcla, pero quizás no del todo.

La levadura misma forma dióxido de carbono, por lo que la masa se eleva. Pero escriben que el dióxido de carbono inhibe la nutrición de la levadura, por lo que se recomienda exprimir la masa para liberar el gas. ¿Aquí se explica cómo ponerlo todo junto? Demasiada confusión en teoría



Maldita sea, he estado buscando en Internet levadura de lúpulo por segundo día. Así que nunca encontré una mención. En todas partes aparece ZERKVASK, que incluye harina o salvado ... ¡Pero ya lo llamamos masa! Últimamente se han ido produciendo algún tipo de inconsistencias, dudas ...
Se obtienen pan y bollería, ya lo sabes por tu ejemplo, pero hay inconsistencias ...

¿Aquí se explica cómo ponerlo todo junto? Demasiada confusión en teoría

Bueno, entonces acepte la versión sobre el sabor del pan y la nutrición de la levadura e ignore el dióxido de carbono. Quizás realmente no se quede después de amasar, al menos no lo suficiente como para inhibir la levadura.

En todas partes aparece ZERKVASK, que incluye harina o salvado ... ¡Pero ya lo llamamos masa! Últimamente se han ido produciendo algún tipo de inconsistencias, dudas ...

Yuri, no te preocupes. La confusión terminológica es un asunto cotidiano. Por supuesto, nuestra levadura no es una levadura, sino un cultivo de levadura líquida. Bueno, la gente cultiva levadura de frutas, pero nosotros tenemos levadura de papa-lúpulo.
Y luego, eres médico. Probablemente tenga un laboratorio microbiológico disponible, porque puede conducir hasta alguien allí, sembrar la masa madre y ver qué crece. También estaríamos muy interesados.

[Svetlana]

Svetlana, gracias por la pista. No sabía qué narzan se podía agregar.Intentaré hacer pasta con él.

Si quiere, lo hará

Persuadido !!! Ya lo coloqué en los dedos. Ella escribe que le dieron 1 cucharada de líquido. Y se fue a medio cubo de patatas ralladas + sal y listo. Probablemente esta sea otra levadura que tenía.

Últimamente se están produciendo algún tipo de inconsistencias, dudas ...

Creo que no hay razón para dudarlo. También subí a Internet, no encontré nada como nuestra levadura y me calmé. Nuestra levadura me conviene por completo. Cualquier producto horneado es muy sabroso. Para mí, una gran ventaja es que se puede hornear todo sin sobrealimentar, ya que no hay harina y el hecho de que no hay acidez en la masa.

No sabía qué narzan se podía agregar.

Leí en alguna parte las recetas de pan plano georgiano o khachapuri. Lo hice en Narzan, resulta muy mental. La levadura de papa también debería funcionar bien, intentaré hacerlo, te lo diré

le dieron 1 cucharada de líquido. Y se fue a medio cubo de patatas ralladas + sal y ya está.

Esto fue puré de papas

Esto fue puré de papas

Probablemente. Nunca cociné un puré y ni siquiera puedo imaginar lo que es.

Lo hice en Narzan, resulta muy mental. La levadura de papa también debería funcionar bien, intentaré hacerlo, te lo diré

¡Te esperamos, mucha curiosidad! ¿Dónde más conseguirías un Narzan real y no falso? Las farmacias como Borjomi a veces venden

Probablemente. Nunca cociné un puré y ni siquiera puedo imaginar lo que es.

No es una cosa muy agradable, papilla alcohólica y azucarada. Realmente todavía hay mucha azúcar. Entonces la luz de la luna fue expulsada
En general, no consumía levadura ni masa madre. Aunque ... la levadura está MUY estancada, en este caso el alcohol se acumula en el líquido.

Me gusta mucho esta masa. Horneo lo que me gusta. Y quiero ajustarlo a nuestra levadura.
Masa de levadura turca con agua mineral !!!!!!!

necesario:

6 tazas de harina
1 sobre (7g) de levadura seca
1 vaso de leche tibia
1 taza de aceite vegetal
1 vaso de agua mineral con gas
1 cucharada. cucharada de sal
2 cucharadas. cucharadas de azucar

Esta receta es buena para pizzas, tartas y pasteles con aderezos salados. Si desea hornear bollos dulces, simplemente agregue más azúcar.
Vierta la levadura en harina tamizada, mezcle.
Vierta la leche, la mantequilla y el agua mineral en un recipiente, agregue sal-azúcar,
harina y amasar la masa.
Cubrir con una toalla húmeda o film transparente y dejar durante hora y media en un lugar cálido.
Masa resucitada
Amasar bien de nuevo, tapar y dejar reposar una hora.
La masa terminada se puede transferir a una bolsa de celofán y enviar al refrigerador, donde puede esperar de 3 a 4 días sin perder su frescura. O hornea algo delicioso de inmediato.

[liusia]

liusia, aquí se describe un método seguro, ¿cómo adaptarnos a nuestras condiciones?
Probablemente no tengamos masa

Sí, Yura, sin pareja. Así que quiero encajar con el nuestro, y soy terco, lo haré de todos modos.

Soy terco, lo haré de todos modos.

¡Ya lo sé! ¿No recuerdo la primera vez que resultó la levadura? Podría haber dejado esta "extraña" actividad, hay muchas masas madre diferentes en el foro, pero no, ¡saqué algunas de las mejores!

[liusia]

liusia, aquí se describe un método seguro, ¿cómo adaptarnos a nuestras condiciones?
Probablemente no tengamos masa

Así, ¡NO!
¿¡Y qué es eso!?
Masa madre "eterna" con patatas (sin harina) # 1388

¿¡Y qué es eso!?

: lol: No, bueno, debes! Yo mismo horneé esta receta !!! ¡Todo salió volando de mi cabeza!

[Helena]

Helena, liusia, bueno, 88 páginas, por supuesto, ¡volarán aquí! ¡Aquí tantas recetas y golosinas ya han demostrado que no puedes mantenerlo en tu cabeza! ¡Entonces NUESTRA levadura se puede usar SIN la forma de esponja! ¡Frio!

¡Ahora podemos decir con seguridad que son universales! Pan de masa: puede, hornear, puede, para pasteles, puede, sin esponja, ¡también puede!

¡Es genial que comencé de inmediato con esta levadura y no sufrí con la masa madre!

La levadura misma forma dióxido de carbono, por lo que la masa se eleva.Pero escriben que el dióxido de carbono inhibe la nutrición de la levadura, por lo que se recomienda exprimir la masa para liberar el gas. ¿Aquí se explica cómo ponerlo todo junto?

Fácil. El dióxido de carbono es de alguna manera un desperdicio de la vida de la levadura, pero aunque se trata de organismos vivos, la levadura no tiene patas, sino aletas y no pueden migrar de un comedero vacío y una olla llena a otro recipiente lleno. :-) Revolver / amasar elimina el "desperdicio" innecesario de la masa y mueve la levadura multiplicada a las áreas que aún no se comen. Bueno, es figurativo. :-)
Y cuanto más rica es la masa y mayor es la calidad de la harina, más alimento para la levadura, respectivamente, se puede mezclar varias veces sin pérdida de sustentación.

Todos ustedes tienen pasteles tan hermosos y apetitosos, gracias por el placer estético entregado.

Fácil.

Explicará. Conozco la teoría, y A también escribió sobre la producción de dióxido de carbono por la levadura en relación con la publicación sobre la adición de bebidas carbonatadas, que son carbonatadas con dióxido de carbono. ¿Cómo pueden los refrescos agregar esponjosidad a una masa si deliberadamente eliminamos este gas al amasar? Aquí tengo inconsistencias, escribí sobre esto.

Este punto es importante para aquellos que no inician la fermentación natural dentro de los 3 días. Luego, la mezcla de lúpulo y papas es reanimada por cualquier entrante que tenga levadura viva, para comenzar a crear una colonia de levadura.

¿Entonces se puede agregar un poco de levadura viva al iniciador para comenzar el proceso?

¿Entonces se puede agregar un poco de levadura viva al iniciador para comenzar el proceso?

¿Comprado? Entonces el significado se pierde, ¿qué vas a cultivar? La misma levadura comprada, que de hecho no necesita ser cultivada, fue y la compró. Es lógico
Acercarse suavemente a qué usar el motor de arranque. Recuerde lo molesto que estaba cuando vio una mermelada agria. ¿Era tan? Sin lugar a duda. Bueno, o una situación similar Por lo que cualquier producto fermentado, preferiblemente dulce, puede actuar como entrante. Bueno, no se deben usar encurtidos fermentados de encurtidos, aunque como opción también es un producto de la acción de la "levadura salvaje".
¿Quieres un entrante más noble? Luego, primero fermente algo usando este método, y luego la cepa se puede transferir a nuestro medio de cultivo de papa-lúpulo. O, como escribí un poco antes, diluya un poco de mermelada y colóquela en un lugar cálido; ¡obtendrá un proceso de fermentación después de un tiempo y, por lo tanto, una cepa de levadura futura! Esta es la más simple de las opciones, me parece, pero será realmente derivada, su propia levadura, no comprada, no está claro cómo se produce ...
Enlace:

Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ... (lappl1)

¿Puedes compartir tu conocimiento con nosotros?

oh, inmediatamente me asusté ... tú horneas pan con tu masa madre y yo uso levadura viva. Pero el pan queda muy bien con caldo de patatas. Hago puré de papas y no vierto agua de las papas, pongo el pan de inmediato. O cocino especialmente las patatas y luego las muelo a través de un colador. Nunca me apego estrictamente a una receta. Confío más en mi instinto. Pero es mejor ver una vez que escribir largo y tedioso. Mejor expondré a veces fotografías y escribiré como lo hice si te interesa, claro. Porque diferentes panes y diferentes chips no se pueden describir todos a la vez. El horno iba a funcionar el viernes. Si todo está bien, espere imágenes y descripción

si estás interesado por supuesto.

Por supuesto interesante.

Pero el pan queda muy bien con caldo de patatas. Hago puré de papas y no vierto agua de las papas, pongo el pan de inmediato. O cocino especialmente patatas y luego las muelo a través de un colador.

Hay tales panes aquí en el foro.
Realmente tenemos una dirección un poco diferente, usted mismo lo entendió, somos "fermentadores", e incluso entonces no del todo. Más bien "levadura"
Vuelve a leer mi mensaje un poco más alto, creo que no será difícil intentarlo, agregué un poco cómo es más fácil conseguir un starter. De repente te unirás a nuestro clan, con ganas de jugar y obtener un resultado que sea más que justificarte! Aquí las chicas ya han horneado tales bellezas con nuestra levadura, que ¡OUCH!

por supuesto, por supuesto, definitivamente lo intentaré, pero al menos haré una foto de mi propio pan

[nashamasha]

Tú horneas pan con tu levadura y yo con levadura viva.

nashamasha, en este hilo se reunieron los que hornean pan sobre la "levadura" descrita en el primer post del tema. Compartimos nuestra experiencia en la cría de este animal y adaptamos las recetas elaboradas para otros cultivos iniciadores y levaduras industriales comunes para este cultivo iniciador.
Por supuesto, estamos interesados ​​en su experiencia al hornear, pero si hornea pan con levadura viva común, es mejor no escribir en este tema.
Lo más correcto sería que expongas tus recetas por separado, para que todo el que quiera pueda verlas, y no solo los visitantes de este tema.

[nashamasha]

nashamasha, ¡por supuesto! ¡Estamos esperando tu pan!



No es lo mismo alardear, hay que compartir tus errores ... Aquí tengo una jamba hoy. Quería hornear bollos, pero resultó una especie de krakozyabry con azúcar escapado y caramelizada en una bandeja para hornear.
¡Algo salió mal! Pero deja que se enfríe, veamos qué hay dentro





Oh, bueno, al menos resultó que la familia terminó todo en 5 minutos. ¡Dijeron que eran exuberantes y deliciosos! Ellos también me dejaron, hicieron uno para que cada uno lo probara

Chicos! Muy emocionante e interesante. Yo también quiero tener este encanto. Pero, en la receta, "Agrega un poco (una cucharada o un poco más de CUALQUIER levadura que sea exitosa desde tu punto de vista") TE, primero debes traer cualquier otra masa de inicio a tu amigo. Dime cuál es más rápido y más fácil para quitar la levadura.

[madames]

madames, solo en la página 87 escribió
Masa madre "eterna" sobre patatas (sin harina) # 1732
Y aquí hay otro:
Masa madre "eterna" sobre patatas (sin harina) # 1755
El artículo al que te refieres es una emergencia si no funciona en los clásicos. Inicialmente, la levadura se hace sin entrantes; es en sí misma un entrante. Después de recibir la primera porción, las siguientes se hacen con una ligera adición de la anterior, en un círculo.