"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Hoy intentaré retratar el chirioli. La masa ya está en reposo.
Chirioli Romano # 43
Lo hice con masa madre ordinaria, pero agregué soda allí para que no hubiera acidez. Y luego allí y luego no es necesario agregar nada.

Esperemos, gracias por enseñarme la receta, ¡también me interesó!

Ah ... Ya has corregido el post, le dio el enlace.

gracias por enseñarme la receta, ¡también me interesó!

Mi tía sufre de estos bollos. Todo el mundo amenaza con traer comida para que yo la hornee. Ella simplemente los ama. También me gustan ... mucho. Es agradable sujetarlos por su fina cola y masticarlos. Son tan crujientes. Rompimos a lo largo de la grieta y pusimos lo que quisiéramos allí.
Recomiendo hornear estas cabinas.

Miró a Vidyushka

Y me gustó el video. Todo está en el caso.
Sí ... ayer horneé panqueques con masa madre. Quedaron bonitos. Delgado. horneado con una botella y una sartén seca. Estoy contento con el resultado. Es cierto que no hay ningún documento fotográfico (engullido ya comí, panqueques entonces))

horneado con una botella y una sartén seca.

Oh ... ¿por qué estoy perdido, no es culpa de T9? ¿Por qué una botella?

Es agradable sujetarlos por su fina cola y masticarlos. Son tan crujientes.

¡Una alternativa agradable a las ciabattkas, probablemente! ¡También intentaré hornear de vez en cuando!

[Yuri K]

Yuri K, masa amasada en una botella, probablemente

Y hoy estoy ocupado con hongos todo el día ... Trajeron un regalo, una bolsa de hongos ostra, hay un poco congelados, finales de otoño. Zakulukalsya lavar, pelar, cortar, cocinar (en lugar de blanquear). Ahora marinaré 1,5 latas con un adobo ligero, dispararé el resto

masa amasada en una botella, probablemente

¿Por qué no sé de esta manera? ¿Quizás le da comodidad a las porciones, o algo más?

Les pido que no se rían, pero quiero preguntar - si el deseo de la levadura de ser incluido en el trabajo o no depende de alguna manera de la fase de la luna que hice ciabatta según la receta de Helen - ella puso la masa madre a las 8.30 pm, y por la mañana no era esto ni aquello, no había ciabatts en la forma terminada, al día siguiente, según la receta, amasé "Ciabatta sin amasar" sobre nuestra masa madre, sin levadura, y nuevamente higos. Me quedé pensativo

Ir, lo que es gracioso, tal vez lo sea ...

masa amasada en una botella, probablemente

Si necesita panqueques para un par de porciones, entonces sí, en una botella y amase, cargando los ingredientes en ella. Y cuando necesito hornear una buena parada, amaso como de costumbre y luego simplemente vierto la masa terminada en la botella.

¿Por qué no sé de esta manera?

Esta opción de uso de botellas lleva mucho tiempo dando vueltas en Internet. Sí, todas las manos no llegaron de ninguna manera. Y frito a la antigua, con pala, etc.
Y luego me encariñé con mi cónyuge, por lo que me adaptó una botella de leche (0,95 o 1,0 en ella) para la producción de panqueques. Perforé diferentes agujeros en dos tapas diferentes. En uno d ​​= 1 cm, en el otro d = 0,6 cm, utilizo el más grande para hornear panqueques sólidos y el más pequeño para encajes. Al principio fue incómodo. Y luego me acostumbré y ahora se vierte una porción de la masa en la máquina. Horneo sobre un antiadherente, con muy poca grasa en la masa.
Después de cocinar los panqueques de esta manera, se reduce la cantidad de utensilios que deben lavarse después de freír.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Guau !!!! Entendido, ¡es conveniente para fundir por lotes en una sartén! ¡Y luego con este cucharón, luego más, luego menos de lo necesario! ¡Es necesario ver vidyushki una vez que hay una red!

Helen hizo ciabatta de acuerdo con la receta: puso la masa a las 8.30 pm, y por la mañana no era esto ni aquello, no había ciabatts en forma ya preparada, al día siguiente amasaba de acuerdo con la receta "Ciabatta sin amasar" en nuestra masa madre, sin levadura, y nuevamente higos. Me quedé pensativo.

¿Y cómo sale el pan con esta levadura (o mejor dicho levadura)? Si está bien, entonces el Ciabattki también debería funcionar. ¡Ya publicaste estas bellezas aquí!

Guau !!!! Entendido, ¡es conveniente para fundir por lotes en una sartén! ¡Y luego con este cucharón, luego más, luego menos de lo necesario! ¡Es necesario ver vidyushki una vez que hay una red!

Sí, Yur, aquí lo viertes y ves suficiente o agregas más)) Estoy tan acostumbrado al hecho de que no me conviene usar un cucharón.

aquí viertes y ves suficiente o agregas más))

¡Clase! Correré a buscar, finalmente terminé con estos hongos por una molestia

La masa de Chiriola corre muy bien. PERO ... siguiendo el consejo de mi tío del rodillo, cubrí el bol con la masa con un paño. Y la parte superior de la masa comenzó a secarse. Y luego me di cuenta de un error: mi tío agregó levadura a la masa y el tiempo de subida es corto, por lo que la masa no tiene tiempo de comenzar a secarse. Y tenemos un proceso largo ... por eso salió esta mierda. Bueno, está bien, ¿cómo puedo hacerlo sin el "rastrillo" ... La próxima vez lo pensaré. Y también, además, quizás porque no hay grasas en la masa, y por tanto se seca sin tapa.

Finalmente terminé con estos hongos

Pero delicioso, incluso si es confuso.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, ¿quizás el tío tiene una toalla mojada en el rodillo?

[Irinap]

Irinap, sí, esta es la mejor salida para nosotros, "torpes". Aunque la masa en los moldes, la desvanezco debajo del material de lino seco y parece normal. Pero aquí el volumen de la masa es pequeño, aparentemente por esto se seca más rápido.

[Yuri K]

Yuri K, no, no eres tú "tonto", de alguna manera me encontré con ese mojado para cubrir.

no, no eres tu "torpe"

Me refiero a masa y masa, son torpes.

Son torpes con nosotros

¡Son normales con nosotros! La masa va bien durante la noche. Me lo puse por la noche, para no apresurarme y no mirar, subió, no subió. Bueno, pasa a veces, la masa está apretada, lleva más tiempo, también es normal.

¡Son normales con nosotros! La masa va bien durante la noche. Solo me pongo por la noche ahora

Yo hago lo mismo, y en la receta lo describí. Solo muchos están acostumbrados a hacer cosas secas nucleares: se sumergen en agua tibia, se ponen en marcha en minutos, la masa subió en tres horas, la masa en otra hora y media. Pero este no es nuestro método

sumergido en agua tibia, se puso en marcha en minutos

¡no es necesario generalizar! Puse 1 g de levadura en 400 g de harina y, en consecuencia, fermenta durante mucho tiempo. Y luego puedo tomar un trozo de masa de nueces y poner la masa encima la próxima vez. aquí

¡no es necesario generalizar!

Mi nueva masa madre resultó estar INCORRECTA. su dinámica es bastante satisfactoria. Y se cuida la calidad. ahora también pruebo la preparación dando golpecitos en el fondo del recipiente. Excelente !!!
Pero su olor no es tan sabroso como el del primero, líquido, que no funcionó. PERO, después del horneado, los productos adquieren un aroma maravilloso y correcto.
___________
Bueno, he moldeado el chiriolki. Estoy esperando las pruebas. Los coloqué en 6 piezas en bandejas para hornear y los puse en bolsas grandes de polietileno, junto con bandejas para hornear. No terminarán allí de todos modos, se crea una humedad natural. Eh, es una pena que no tenga una piedra (tengo que calentar una bandeja para hornear) Algo así que quería comprar una piedra.

[Ira,]

... y por la mañana ella no era ni esto ni aquello

Ira, tienes que esperar a que esto y aquello se convierta, de lo contrario no será así.

Quizás hace más fresco en el apartamento

Es exactamente en mi cocina, donde la temperatura normal (22-24 * C) fermenta mal. Y en la habitación donde se encuentra el equipo de gas es mucho más cálida (28-30 * C), solo hay maduración allí.

Algo así que quería comprar un guijarro.

Leí sobre ellos ... Se necesita mucho tiempo para calentarse, se enfrían durante mucho tiempo ...Alguien que usa con éxito el fondo de una sartén de hierro fundido, por cierto, también lee.

mucho más cálido (28-30 * C) - solo hay maduración en el camino.

Esa es la respuesta, se trata de la temperatura))

Alguien usa con éxito el fondo de una sartén de hierro fundido

Yur, es conveniente cuando hornea pan de solera, una hogaza. Y cuando, por ejemplo, hay bollos, como chiriooks, entonces no es hielo, dos de ellos cabrán en el fondo de la sartén. Y luego se hornearán 12 piezas, a su vez, hasta que se deletree la zanahoria.

Aquí está la respuesta: se trata de temperatura

Bueno, me he acostumbrado hasta ahora, después de observar nuestra levadura.
Pero mi simple masa madre de centeno no quería crecer en el calor, hasta que la puse en cultivo, en la cocina, donde no hace calor. Así que entiéndelos, quién necesita qué tipo de comodidad.

es conveniente cuando solo hornea pan, una hogaza. Y cuando, por ejemplo, hay bollos, como chiriooks, entonces no es hielo.

Entendí, estaba pensando en el pan cuando escribí Tengo algo por lo que luchar

Así que entiéndelos, quién necesita qué tipo de comodidad.

Todos con carácter propio, ¡mira!

Todos con carácter propio, ¡mira!

M-sí-ah ... tenemos barreras difíciles. : -




Bueno, no puedo vivir sin jambas))
Y la masa se cocinó de maravilla, y la prueba se disparó con fuerza, y el proceso de horneado fue bueno, PERO ... el chirioli no se partió. Y estos son todos mis errores: lo rocié mal con harina, durante el moldeado y, por lo tanto, durante la prueba, los pliegues nadaron. La calidad de los rollos no se vio afectada. Estaban cocidos exuberantes, si se me permite decirlo, sonoros y ligeros. Mañana miraré el corte.
Mañana escribiré la receta para la que horneé.

errores: mal espolvoreado con harina, durante el moldeado

Y en el video llamé inmediatamente la atención sobre esto. También pensé que sería bueno espolvorear este lugar con harina.

horneado exuberante, si puedo decirlo, sonoro y ligero.

¡Bueno, eso es genial! Es más importante que la vista, sería genial, eso sería triste

Y en el video llamé inmediatamente la atención sobre esto. También pensé que sería bueno espolvorear este lugar con harina.

Entonces lo más molesto es que los he realizado más de una vez, estos chirioli ... y aquí estás ... jodido por un estudiante.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, a todos les pasa, no es una tragedia

no es una tragedia

Yur, por supuesto, no es una tragedia)) Además, la masa en sí resultó ser maravillosa. Y el chiriolki es delicioso, sin acidez, ¡¡¡encantador !!! Y la elasticidad de la miga es la esperada, e incluso sobre la corteza crujiente, esto es generalmente una canción.




OPARA:
* Entrante de papa-lúpulo - 70 g.
* Agua - 65 ml.
* Harina - 130 g.
MASA:
* Masa - todos
* Harina - 605 g.
* Agua - 325 ml.
* Miel - 16 g.
* Sal - 12 g.

Masa fermentada en 5 horas. La masa subió en 5 horas. Prueba de espacios en blanco durante 2 horas.
Repito una vez más: al hornear, el chirioli no se abrió debido a un error técnico de la mano del * maestro opaco.

Yur, por supuesto, no es una tragedia)) Además, la masa en sí resultó ser maravillosa. Y el chiriolki es delicioso, sin acidez, ¡¡¡encantador !!! Y la elasticidad de la miga es la esperada, e incluso sobre la corteza crujiente, esto generalmente es una canción.




OPARA:
* Entrante de papa-lúpulo - 70 g.
* Agua - 65 ml.
* Harina - 130 g.
MASA:
* Masa - todos
* Harina - 605 g.
* Agua - 325 ml.
* Miel - 16 g.
* Sal - 12 g.

Masa fermentada en 5 horas. La masa subió en 5 horas. Prueba de espacios en blanco durante 2 horas.
Repito una vez más: al hornear, el chirioli no se abrió debido a un error técnico de la mano del * maestro opaco.

¡Pero dentro de las fosas nasales!

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás¡Qué buen tipo eres! ¡Resultó bollos en porciones para la cena! Y el diseño con la receta es generalmente excelente, para aquellos interesados ​​en más. ¡beneficio!



Maldita sea, aquí hay un paquete con escamas de la selva china que me llegan como "tortugas". ¡No me arriesgo a repetir recetas exactas sin ellas! Pero en un mes, ¡espera!

e incluso sobre la corteza crujiente, generalmente es una canción.

¡El área total con estos chiriols para los amantes del rosa / corteza está fuera de escala!
¡Con ellos, mi sopa de champiñones iría bien hoy!

[Natasha]

NatashaA pesar de los errores, la chariola resultó maravillosa. Parece que hoy tendrás que volver a poner masa para pasar la noche, y ya en estos bollos !!! ¡¡Y gracias Natasha por la receta completa !!

sopa de champiñones

Hoy también tengo champiñones, pero solo con queso fundido y fideos. Bueno, muy sabroso, pero con tu propio pan.

También tengo hongos hoy,

Parece que hoy tenemos una conspiración empresarial ... - Cociné sopa de champiñones en una olla licuadora.

conspiración empresarial

Fue la levadura de Yuri la que nos unió tanto que cocinaron hongos sin decir una palabra, ¡aunque de acuerdo con diferentes recetas!

[Ksyusha,]

Pero dentro de las fosas nasales

Ksyusha, aha)) Mi hija ahora es namala con una gaviota. A ella realmente le gustó.

Y el diseño con la receta es generalmente excelente, para aquellos interesados ​​en más. tolerancia

Tu, Me encanta cuando todo está arreglado.

¡Hasta que me arriesgue a repetir recetas exactas sin ellos! Pero en un mes, ¡espera!

Luego esperaremos nuevas recetas, en gramos.

Un espacio común con estos chiriol para los amantes del rosa / crujiente

¡¡¡Es un hecho!!!

mi sopa de hongos

Inteligente. Incluso el aroma es maravilloso.

a pesar de los errores, la chariola resultó ser maravillosa

Lyudochka, ¡¡¡Gracias!!!

Parece que hoy tienes que volver a poner la masa por la noche, y ya en estos bollos

Así es como no nos daremos la paz.

gracias por la receta completa

Todavía me cuesta entender cómo adaptar las recetas a esta levadura. Pero el primer panqueque salió grumoso, basado en la experiencia previa de hornear chiriooks.

Hornea a tu salud !!!

En un par de días intentaré probar algo nuevo, organizar y publicar.

Fue la levadura de Yuri lo que nos unió tanto

Es un ambiente agradable y gente maravillosa se unió al tema ¡Gracias a todos!

[Natasha,]

Hola a todos
Natasha, los bollos son maravillosos Gracias por la receta detallada

Parece que hoy tenemos una conspiración corporativa ...

Ríase, por supuesto, pero ayer por la noche también herví champiñones secos para rellenar pasteles y sopa
Y temprano en la mañana ... - nuevamente tenemos ciabatki de Helen

Masa:


Saliendo, me las arreglé para disparar la preparación para los golpes.

Yuri y Elenochka gracias

[Marysya27]

Marysya27, ¡como siempre hermoso!

[Marysya27]

Marysya27que bonito ciabatki !!! Bueno, esto es lo que debes hacer? Y quiero ciabattocks y quiero chiriolki !!!! Tengo que volver a preparar la levadura. Son muy populares entre mí. Para no pensar, hornearé ambos.

[Marysya27]

Masa:

Marysya27y ¿por qué es tan líquido para ti o es una masa?

OPARA:
* Entrante de papa-lúpulo - 70 g.
* Agua - 65 ml.
* Harina - 130 g.
MASA:
* Masa - todos
* Harina - 605 g.
* Agua - 325 ml.
* Miel - 16 g.
* Sal - 12 g.

Masa fermentada en 5 horas. La masa subió en 5 horas. Prueba de espacios en blanco durante 2 horas.
Repito una vez más: al hornear, el chirioli no se abrió debido a un error técnico de la mano del * maestro opaco.

Natasha, así que me temo que no podré hacer frente a estos rollos, no podré abrir ...
¡Y los panecillos son geniales!

por que es tan liquido

Masa Parece que se ve gruesa cuando se amasa. Entonces todavía espesaremos

[Helen]

Helen, También me sale este líquido, hago todo según la receta. ¿Quizás necesites restar el agua para la masa de la cantidad total de agua en la receta? Todo el tiempo comparo mi masa con la tuya, absolutamente diferente

[Elenushka,]

Elenushka,

Chicas, volvemos a los ingredientes. La harina es completamente diferente para todos, de diferentes fabricantes, es decir, sus características, incluida la humedad, también difieren. Por tanto, la consistencia de la masa es diferente. Entiendo que.

[Helen]

Helen, También me sale este líquido, hago todo según la receta. ¿Quizás necesites restar el agua para la masa de la cantidad total de agua en la receta? Sigo comparando mi masa con la tuya, absolutamente diferente

No, no es necesario restar
haciendo masa
60 levadura
60-agua
120 harina
y la masa
toda la masa
320gr-agua (fría) + 30gr (hielo) añadir, en tres pasos, al amasar ...
500g de harina
12g de sal
Vierto aceite en un recipiente, 10 gramos, y luego cuando lo agrego, se absorbe ...

Chicas, volvemos a los ingredientes.La harina es completamente diferente para todos, de diferentes fabricantes, es decir, sus características, incluida la humedad, también difieren. Por tanto, la consistencia de la masa es diferente. Entiendo que.

sí, la harina es diferente, pero si la masa no va a formar un bollo, entonces necesitas agregar harina ...

la harina es diferente, pero si la masa no va a formar un bollo, entonces necesitas agregar harina ...

No hace falta decir nada.

Uryayaya !! Ganado aaaa

Lo comencé el sábado, el domingo todavía no había nada, simplemente moví el frasco en un movimiento circular, había algunas burbujas pequeñas. El lunes por la mañana ya había un poco de espuma; por la noche, lo que está en la foto, y esta mañana tuve que verter un poco en otro frasco, se escapó, la infección no agregó nada, ni entrantes ni frutas, en sí misma es tan ágil y hermosa