"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

A mi entender, el clásico es el centeno eterno, PERO ... discutir sobre la primacía, en este caso, es comparable al debate sobre la primacía de la gallina y el huevo.
Paz, amistad, chicle

Paz, amistad, chicle

Si, no discuto en absoluto

[Yur,]

Yur, en cualquier caso, qué buen tipo eres por arrojarnos un igruhu como esta levadura. Personalmente, tengo un nuevo aliento en la rutina de horneado (incluso con mi, se podría decir, resultado cero)

Personalmente, tengo un nuevo aliento en la rutina de horneado.

¡Aquí! Esto es lo mejor que puede ser. La rutina es mala, yo mismo lo sé, comienza la apatía.

La rutina es mala, me conozco, comienza la apatía.

Ni siquiera apatía ... Sellas el pan según la plantilla, porque necesitas alimentarte, y no hay impulso creativo en absoluto. Ahora hay planes, siempre que sea un motor de arranque dinámico.

Aparecieron planes, sujetos a un arranque dinámico.

¡Buena suerte y comparte tus resultados con nosotros!

¡Buena suerte y comparte tus resultados con nosotros!

¡¡¡Gracias!!! Entonces, ¿a dónde vamos ahora desde el submarino?! ... Compartiremos todas las alegrías y tristezas con nuestros compañeros y un mentor.

Entonces, ¿a dónde vamos ahora desde el submarino?

¡Y realmente quiero que tantos usuarios como sea posible recuerden esta vieja receta!

Te leo, me regocijo en el pan nuevo.
Y mi levadura es buena y el pan resulta, pero la acidez de mi esposo aumentó, aunque esto nunca ha sucedido. Los jóvenes todavía comen pan, pero decidieron no hornear más con masa madre.
Así que seguiré tu progreso.

estar de pie durante una semana o dos

Natasha, ¿cómo es eso?

Natasha, ¿cómo es eso?

Pues no hornear todavía, no acosar en vano. Déjelo ganar fuerza))) O tal vez todo esto es basura y debe usarse al revés. Mañana decidiré, según mi estado de ánimo (Soy tan repentino, tan contradictorio... película "Pokrovskie gates")

Y mi levadura es buena y el pan resulta, pero la acidez de mi esposo aumentó, aunque esto nunca ha sucedido.

¿Cómo se determina esto? Somos amigos de la acidez de estómago, pero el pan con estas levaduras no me la provoca

Nosotros también estamos bien. Todavía estoy bien, no tengo tal byaki, pero la acidez de mi esposo es alta, solo come este pan. Y no hay acidez en el pan. Es una pena Allochka que tal reacción al pan en esta levadura. Una levadura muy decente.

Y no hay acidez en el pan. Una levadura muy decente.

hostigar en vano.

¿Listo, fermentado, enviar al frigorífico y no tocar nada?
Ella "se quedará dormida" allí y FSE

[Yuri K]

Yuri K, tal vez nuestra edad ya no sea adecuada. Después de todo, horneaba pan con levadura de frutas y también tenía problemas de estómago.
Y el hijo y la nuera comen pan, todo está bien para ellos.

[Francevna]

Francevna, Allochka, claro que es triste
Tenemos una continuación con ciabatta de Helen:

[Marysya27]

Marysya27, ciabatta es simplemente encantador. Aún no los he alcanzado. Todos nos damos un capricho con baguettes. Hoy puse la masa sobre los panqueques, sin masa, y sucedió que sin huevos, se me acabaron y me dio pereza ir a la tienda. Sí, si lo decido, puedo conducirlo más tarde. y tal vez sin ellos estará delicioso.

Ya le escribí que a mi marido le ha aumentado la acidez y enseguida me dijo que no hay nada de acidez en el pan ... el pan me sabe bien, pero extraño esa acidez cuando horneo con masa madre 100%, 75%, Levito Madre .. ...tal vez solo me acostumbré al sabor ...

el pan me sabe bien, pero extraño esa acidez cuando horneo con masa madre

Quizás diré algo extraño, pero el pan me parece demasiado insípido. Incluso algo comprado en las tiendas, y eso tiene su propio sabor, probablemente solo acidez.

[Elena]

Elena, y quería traer este italiano, pero después de esta levadura cambié de opinión. Hay mucho alboroto con este levita. Tomar mucho tiempo. En el trabajo, realmente no sé qué es.



Para ser honesto, olvidé el sabor del pan comprado en la tienda, así que no me importa si está amargo o no. Sí, generalmente amo cualquier pan.

¡Esponja después de una noche de pie, aclarada! Llevaré a mi hija a la escuela y haré el lote

Guau !!! Amaso la masa en un frasco grande. ¡Muy a menudo activo!

el pan parece insípido.

Yo también. ¿Quizás de la fécula de patata presente en la masa madre?

[liusia]

liusia, Inmediatamente amaso en el recipiente, generalmente de una vez por la cantidad total de líquido (luego no lo agrego al mezclar). Ayer quise mirar el banco, es transparente

Yura es comprensible. También mezclo en un recipiente todo el líquido. Lo amaso para hacer baguettes en un frasco, grueso.

Yura es comprensible. También mezclo en un recipiente todo el líquido. Lo amaso para hacer baguettes en un frasco, grueso.

Mezclo todo ...

[Antonina 104]

Antonina 104, No sé si he estado agregando un poco de kéfir últimamente.

Mezclo todo ...

¿Todo el líquido de la receta de inmediato? ¿En el contenedor?

[Yuri K]

Tal vez diré algo extraño, pero el pan me parece demasiado soso.

Yuri K, no es de extrañar que su pan le parezca insípido. Primero, no vi sal en tu receta. ¿No pusiste, o te olvidaste de escribir los ingredientes? La sal en la levadura claramente no es suficiente para la cantidad de pan que preparas.
En segundo lugar, el pan tiene una composición muy sencilla. Un pan bueno y honesto, pero reemplazando parte del agua con leche (leche agria), caldo de papa, etc., agregando mantequilla a la masa, reemplazando parte de la harina premium con otros tipos y variedades puede realzar mucho el sabor.

Primero, no vi sal en tu receta. ¿No pusiste, o te olvidaste de escribir los ingredientes?

No me he olvidado de nada, la receta para quitar la levadura, no para hornear.

La sal en la masa madre claramente no es suficiente para la cantidad de pan que preparas.

Considere, más de 2 horas. No añado cucharas por regla general ...

el pan es muy simple en composición. Un pan bueno y honesto, pero reemplazando parte del agua con leche (leche agria), caldo de papa, etc., agregando mantequilla a la masa, reemplazando parte de la harina premium con otros tipos y variedades puede realzar mucho el sabor.

No horneo con prima pura, agrego el segundo grado. La leche agria mencionada ahora, comenzó a agregar. Probé la crema agria, no funcionó ... Con kéfir, la acidez es más neutra.

agregando mantequilla a la masa,

¿Y si la leche tampoco es una compensación para hornear?

Esta vez hornearé pan con la adición de requesón. Siempre agrego sal a la masa. Pan muy sabroso con suero y con caldo de patatas. Si no hay harina integral, agrego sémola, un poco.

No olvidé nada, receta para quitar levadura, no hornear

Miré tu receta de pan, no la receta de masa madre. No hay sal en los ingredientes de la receta del pan.

¿Y si la leche tampoco es una compensación para hornear?

Algún desplazamiento, sí, pero el horneado real está muy lejos, habrá pan sabroso normal, con sopa, té, salchichas y mermelada.
Eche un vistazo a las recetas de pan de trigo; entre ellas, hay muchos lácteos y la mayoría de ellos con la adición de mantequilla. Le da al pan tanto sabor como color, y ese pan se vuelve menos rancio.

Siempre agrego sal a la masa.

¿Y cómo adivinar cuánto más necesitas?

Pan muy sabroso con suero

¿No hay sabor adicional a la leche (como con la crema agria)?

Eche un vistazo a las recetas de pan de trigo: hay muchos panes lácteos y la mayoría de ellos con mantequilla.

Ya veré!

¿Y cómo adivinar cuánto más necesitas?

Soy 500ml. Tomo 1,5 cucharaditas de agua. sal.

Soy 500ml. Tomo 1,5 cucharaditas de agua. sal.

¿Esto sin contar el que está en la levadura? ¡Entendido!
¡Solía ​​ponerlo!

Miré tu receta de pan, no la receta de masa madre. No hay sal en los ingredientes de la receta del pan.

Me pusiste en un estupor ... ¿Quizás puedas volver a mirar los ingredientes de la receta?

¿No hay sabor adicional a la leche (como con la crema agria)?

Yura, nunca le he agregado crema agria a la crema agria, pero a menudo la horneo con suero, hago mi propio queso y hay mucho suero. Me gusta el pan con suero. Y diluyo el agua con leche 1 * 1, también es delicioso. Tomo aceite de oliva, girasol, mostaza o camelina. A veces cremoso, pero con menos frecuencia.



Yura, tienes sal en tu receta.

¿Puedes volver a mirar los ingredientes de la receta?

Sí, lo siento, hay sal.

Lo descubrí, gracias chicas! Yo iré a poner la masa, agregaré leche, sal, y como ya pasó - ¡2/3 p / s + 1/3 de segundo grado! Añado aceite vegetal, un par de cucharadas probablemente serán suficientes ...

Soy 500ml. Tomo 1,5 cucharaditas de agua. sal.

Soy 500gr Harina - 11-12gr

Eso es todo, no sé nada, no escucho nada. Entré en un cuenco de 7,5 litros para la fermentación. Le agregué leche, un poco de agua, una cucharada de azúcar, dos cucharaditas sin un tobogán de sal, gorgoteo de aceite de girasol con un par de cucharadas, no escribo cuánta harina - en ojos con sensibilidad con las manos! Y, por supuesto, mientras mantenía todo en mi cabeza, me olvidé de la harina de segunda clase ... Amasado manual durante unos diez minutos, me gustó la consistencia de inmediato, ¡tiernamente flexible! ¡Será trigo puro de la más alta calidad!

Todos tienen un pan maravilloso, ¡regularmente voy a admirar esta belleza!

Tomo aceite de oliva, girasol, mostaza o camelina.

Sí, también tomo soja y alterno o mezclo.
Tengo 1-1.5 h / l para un pan común que pesa 750-900 g de sal, 1-2 cucharadas / l de azúcar y dos cucharadas de aceite vegetal. cucharas Nunca lo hago con agua, generalmente con suero o cualquier caldo de verduras o caldo de pasta casera o albóndigas con patatas o requesón. A veces se recolecta mucho suero, lo evaporo al volumen requerido y también comienzo el pan con este concentrado de proteína.
Por esta razón, tampoco persigo diferentes levaduras por algún sabor especial y aroma único, porque en mi pan ya hay bastantes todo tipo de matices que interrumpen la fina. alma vulnerable nota de inicio.

Con la mantequilla, la masa también tiene sus propias sutilezas, es muy indeseable agregarla al mismo tiempo que la harina, debe esperar al menos 20-30 minutos, de lo contrario, el aumento de la masa puede demorar mucho tiempo.

Por cierto, si alguien carece de acidez en el pan, entonces se puede agregar ácido ascórbico de farmacia o ácido cítrico a la masa, no dan ningún sabor adicional, excepto el ácido.

Hoy fui a una tienda que vende productos para la elaboración del vino y la elaboración casera y pedí lúpulo. Vendedor: "¿Qué quieres? ¿Con un amargor fuerte, con un amargor débil, en conos o gránulos?" Me quedé allí, mirándolo, abrí la boca, aplaudiendo, ¿quién sabe? El vendedor, al ver mi confusión, decidió aclarar: "¿Para qué necesitas?" "Para el pan" - digo. Me dio una bolsa, que dice "Moscú salto temprano en conos". Ahora la pregunta es, ¿qué fue?

Vendedor: "¿Qué quieres? ¿Con un amargor fuerte, con un amargor débil, en conos o gránulos?" Me quedé allí, mirándolo, abrí la boca, aplaudiendo, ¿quién sabe?

¡Marketing puro! ¡Está saltando y saltando en África! ¿Qué es esta amargura débil y fuerte? Tome "conos", es decir, HOPPY HOP



Sí, una cosa más: las inflorescencias deben estar casi maduras, pero aún no "esparcidas". Esto, según tengo entendido, claramente no es "temprano". En cualquier caso, intenta cocinar, una vez que lo tomaste, ¿y si?

[Yuri K]

Yuri K, no, el vendedor tiene razón, los lúpulos son realmente diferentes y sus diferentes tipos difieren mucho en amargura.

los lúpulos son realmente diferentes, y los diferentes tipos de lúpulos difieren mucho en amargor.

Conozco diferentes variedades de café, pero ¿cómo pueden los lúpulos ser variedades? No entiendo ... ¿Nadie lo cultiva así?

Conozco diferentes variedades de café, pero ¿cómo pueden los lúpulos ser variedades? No entiendo ... ¿Nadie lo cultiva así?

Bueno, es decir, con un consumo tan global de cerveza, ¿las abuelas recolectan lúpulos silvestres en los bordes del bosque? :-)
Leí que hay lúpulos especiales para las cervezas amargas oscuras.

¿Nadie lo cultiva así?

Vi con mis propios ojos plantaciones de lúpulo en el norte de Francia en la frontera con Alemania.

[corona]

corona, No voy a discutir, porque no sé cómo sucede. En las farmacias tampoco saben cómo recogen

Vi con mis propios ojos plantaciones de lúpulo en el norte de Francia en la frontera con Alemania.

Pero no tenemos Francia ni Alemania. Y por eso es más sorprendente, ¿no crecieron también? En tiendas especializadas conozco importados extranjeros, incluso se suele vender malta y otros ingredientes, pero del resto no sé ...

Tomo aceite de oliva, girasol, mostaza o camelina.

Lamento interferir, pero la camelina es solo estaño en productos horneados, no a todos les gustará, de lo contrario, tiene un sabor normal en ensaladas si eso

Adoro la mostaza, pero traté de hacerme amiga de camelina varias veces, pero no funcionó.