Cuchillos de cocina, hachas para carne

sí, ahí, claro, la masa de toda la belonica tomó todo con manijas turquesas, resolvió el problema de una manera de niña, pero no puedo hacer eso, no nuestro método

[Personas]

Si, Personas, Estoy de acuerdo, también me gusta elegir de manera competente, y no por el color del mango.

Incluso me alegro de tener una gran brecha en los cuchillos asiáticos: es un gran placer hurgar y aprender diferentes sutilezas, diferencias, reflexionar y elegir lentamente

Yulchik, excavas como un klondike asiático, escribe aquí lo que excavaste, ¿de acuerdo? Confío en ti, puedes sentir un enfoque científico del problema, entonces también tomaré todos tus cuchillos.

OUCH, será largo, el dinero ahora es muy escaso, pero en términos de forma de entenderlo, por lo que debe usarlo.
Compré Santoku de alguna manera, pensé "wow", pero no me encajaba para nada, aunque también me gustó cuando lo compré en la tienda, me gustó tanto ...
Como resultado, se lo di a mis padres y ellos le chillaron así, Nika.
Todo es tan individual)))

[Kanetsugu]

y miré el enlace de belonica - cuchillos japoneses. como ella chilla de ellos ...

Llegué a su chillido hoy: compró cuchillos muy hermosos en 2010, fascinan.
Y la propia Nika escribió que se cortó a sí misma a través del estuche "protector", y mi amigo dice que son demasiado afilados, puedes quedarte sin un dedo.
Ni siquiera lo sé, a pesar de todo el miedo a cortarme, todavía quiero al menos un japonés universal.

Hoy fui a ver lo que tenemos a la venta vivo y sobre la felicidad - vi una palabra memorable Kanetsugu - Nicky mencionó esta marca en la página. Tenemos la serie Kanetsugu presupuestaria más barata en nuestra tienda departamental - Especial - con mangos de palisandro.

Entré en Internet y busqué algunas reseñas útiles sobre Kanetsugu.

Serie de presupuestos especiales: revisión y debate:

Ayúdame a averiguar cómo afilar el cuchillo correctamente. Hay mucha información en Internet, ya estoy confundido

a pesar del miedo a cortarme, todavía quiero al menos un japonés universal.

sisteraa! así que cacé al menos uno en la casa de Schaub ..

Yul, y qué, ¿no es más barato si lo tomas en ese sitio japonés? sin embargo, dado que tendrás que tomar por 100 dólares, entonces, aparentemente, todavía no es más barato.

sisteraa! así que cacé al menos uno en la casa de Schaub ..

Yul, y qué, ¿no es más barato si lo adquieres en ese sitio japonés? sin embargo, dado que tendrás que tomar por 100 dólares, entonces, aparentemente, todavía no es más barato.

Sí, allí es más barato.
Solo que no se pueden afilar y editar como cuchillos ordinarios, es necesario pincharlos sobre una piedra de agua ... incluso con esto es una molestia ...
¿Su lagar asiático es compatible?

Ayúdame a averiguar cómo afilar el cuchillo correctamente. Hay mucha información en Internet, ya estoy confundido

1. Compre un afilador de la empresa de la que tiene cuchillos.
2. Intente afilar a mano.

Allí, Pakat publicó un video de trivia en la cocina, pero estoy en contra de tal burla de cuchillos caros, cuando las hojas no se rayan donde es necesario.
Entonces compré este dispositivo Lansky:



Como puede ver, existen 2 tipos de entradas de palos - 25 grados y 20 grados - es recomendable conocer el ángulo de afilado de sus cuchillos e insertar los palos en los orificios correspondientes.

No sé qué tan importante es la altura de afilado, ¡pero el ángulo de afilado es importante!
45 grados es un hacha
25 grados son cuchillos baratos
20 grados - caro
15 grados - cuchillos asiáticos

Yulichka, toma mi signo más !!!
Hoy afilé cuchillos normalmente por primera vez. Dio la casualidad de que hasta este momento no sabía cómo afilar correctamente los cuchillos ...En mi juventud, mi madre o mi esposo afilaban mis cuchillos, luego Dotsya los afilaba en el escalón. Y entonces, estaban esperando que uno de los hombres viniera a visitarlos. Nada funcionó para mí, bueno, ¿cómo podría saber el ángulo correcto? En el trabajo, pregunté, probablemente los afilaron en un ángulo demasiado agudo, constantemente me cortaba.
Ahora, gracias a ti, descubrí que mis cuchillos económicos deben afilarse en un ángulo de 20-25% (tú mismo lo entiendes, no puedo atraparlo con mayor precisión), y un buen hermano me dio una barra hace cien años. ¡Fui y medí el ángulo con un transportador y lo afilé! Y entré a la cocina solo para tomar café.
Iré a ver dónde comprar Lansky y cuánto cuesta ...
¡Hurra, ahora todos mis cuchillos están afilados, estoy tan feliz!

[Olya]

Olya - Estoy muy contento

Lansky en esta actuación es de dos tipos:

- con 1 par de varillas medianas sin acabado
Deportistas de bolsillo de Lansky

- con 2 pares de varillas - par medio Par medio y suave Fino para acabado
Sacapuntas Lansky Deluxe Sportsmans

Yo uso una económica primero, por Cuchillos de cocina Es suficiente.
Algunas cositas más útiles:

1. Es aconsejable mojar las varillas un poco antes del trabajo.

2. Después de cierto tiempo (uno o dos meses), se siente que la varilla se vuelve borrosa, es decir, pasa la hoja sobre ella y siente que va demasiado suave.
Para evitar esto, las varillas deben lavarse periódicamente con un cepillo con detergente.

3. El cuchillo debe sostenerse claramente verticalmentesin inclinarse ni a la izquierda ni a la derecha, la varilla ya está inclinada y establece el ángulo ¡yo mismo!

4. De hecho, un afilador de este tipo no es suficiente, Lansky solo es bueno para vestir cuchillos.

Déjame recordarte:
Editar es arreglar el borde doblado, y Afilado - esta es la eliminación de metal de la hoja, cuando las ediciones no ayudan.
Así que son precisamente estos conjuntos de Lansky los que no tienen más difícil varilla solo para afilar real - ¡diamante!

Por lo tanto, compré un bloque de diamantes en la punta del cuchillo en el bazar de aproximadamente el mismo plano que en la imagen, solo mi bloque en la sección es una elipse aplanada y puede ser vertical adjuntar junto a la barra nativa de Lansky y obtengo la misma pendiente correcta para mi diamante, que no tiene dónde pegarse.
Sosteniendo ambas varillas en la parte superior con mi mano, afilo un lado, luego lanzo el diamante al otro lado, alineándolo con la varilla del otro lado y termino el segundo lado.



por supuesto yo Quiero una máquina de pulir cara normal con afilado de 3 etapas, pero es caro, así que si bien mi sueño sigue siendo un sueño, me las arreglo con un dispositivo tan simple.

¡Este método es fácil incluso para una mujer!

[julifera]

julifera, Gracias. Le mostré el video a mi esposo con la esperanza de que él pudiera adaptar algo por sí mismo, sí ... tres vecesA ... comprar arena. Y no tenemos esos bloques.
shl. Tengo un cuchillo de filete flexible desafilado ... estaba tan afilado que no estaba contento con él ... pero NAV.

Un juego con 1 par cuesta entre 15 y 18 dólares
Quizás ni siquiera necesite una barra de diamante, lo más probable es que la edición sea suficiente.
Eso es solo Asiáticos en él para gobernar nizya.

Sí, compramos una barra de diamantes junto con un cuchillo. Pero tienes que poder hacerlo. Mi esposo comenzó a agudizarse, por lo que mi ataque cardíaco fue casi suficiente. Iré a buscar un polvo, ¿no sabes cómo será en inglés?

Así que escribí especialmente el nombre en inglés

- con 1 par de varillas medianas sin acabado
Deportistas de bolsillo de Lansky

- con 2 pares de varillas - par medio Par medio y suave Fino para acabado
Sacapuntas Lansky Deluxe Sportsmans

[Kanetsugu y PAN]

Kanetsugu y PAN

[Producción de Masahiro]

Producción de Masahiro

Me sorprendió que incluso lanzaran una serie infantil para inculcar en los niños el amor por la cocina.

Se han acumulado muchas tijeras diferentes en el hogar, ya que el costo de afilar es igual al costo de las nuevas tijeras en la tienda, e incluso con un resultado desconocido, después del afilado. Las tijeras yacían ya cambio se compraron otras nuevas. Y en el sitio web de Osinka, todas las chicas que compraron el afilador de tijeras finlandés Fiskars estaban contentas con el resultado de restaurar sus viejas tijeras. Durante mucho tiempo no pude decidir comprar este afilador, porque su costo es igual al costo de una gran cantidad de tijeras nuevas.pero mirando mi arsenal cada vez mayor de tijeras estúpidas e inutilizables, decidí comprar un afilador. He restaurado mis viejas y antiguas tijeras desafiladas. ahora no compro tijeras. y aquí está el sacapuntas.

Lo que he encontrado.

[Muérdago]

Lo que he encontrado.

Muérdago - Esta adaptación no es un afilador, sino un soporte para cuchillos, porque el soporte que viene con los juegos nativos de tal plan está podrido.
Es decir, también debe comprar por separado un juego con piedras para este soporte.

El sistema es considerado uno de los mejores Edge Pro.
No tienes que ver todos los videos, el chico muestra cómo afilar un cuchillo en los primeros 7 minutos.

[Yul]

Yul, lo tengo, táchalo !! Encontré una barra con 2 agujeros, pero el precio es de $ 30 con entrega.

[julifera]

Julia, juliferaGracias por el consejo !! Compré arkos de acuerdo con sus recomendaciones, uno japonés, un kanetsugu y uno fiscars para probar, pero no había Wusthofs en el set y, por cierto, no me gustó nada con todos los cuchillos.

El japonés es así:


Todavía tengo miedo de los japoneses, entonces trabajo muy de cerca con él.

También leí que, resulta que las tablas de plástico para buenos cuchillos no son tripas y es muy conveniente con ellas: lo doblé, vertí todo en una cacerola ... ahora tuve que sacar con urgencia piezas de madera olvidadas de los zagashniks ... en general, debes comprar la tabla de cortar correcta: cubos de arce. .pero no los tenemos, solo falsificaciones chinas, y hay cubos de bambú ...

un video interesante: cómo se hacen las tablas de cortar de extremo



y después de eso, cómo procesar correctamente dicha tabla con aceite

!

¿Cómo podría arreglarme e ir a la casa de mi madre, recoger mi tabla? Mi hermano hizo estos por encargo, y también hizo todos los parientes. Cuando me mudé, no vine a mi apartamento, sino a la casa de mi madre ...
Y el tablero es genial !!! ¡No tiene precio! Solo muy pesado ...

[julifera]

Julia, juliferaGracias por el consejo !!

Luda - me alegro que estés contento

gracias, enlaces interesantes! Escrito en un lenguaje muy accesible y comprensible.

Ayer revisé todos mis cuchillos favoritos, son como semi-japoneses (en forma, no afilados), es decir, la hoja cerca del mango está afilada y bajada, como la forma de Deb.

Así que todos los míos tienen protección de la hoja con una continuación del mango, para no desgarrar, pero los japoneses no suelen tenerlo ... están ahí desde la infancia acostumbrados a sus cuchillos, y nosotros ya estamos al nivel de instintos acostumbrados a algo diferente. ... difícil de reajustar ...

Así es como lo hacen con los europeos:

Y también .....
Ahora en la cena soy valiente cuchillo japonés comercializado con sandalias increíbles en una plataforma elegante, no pude resistir, un coral tan hermoso, elegante y moderno, cómodo y económico, de la serie "una vez cada cien años estas personas se encuentran"

Queda esperar a Doplet, es una coleccionista de asiáticos, cuando llegue, compartirá sus impresiones.

[julifera]

julifera, ¡¡mujer de verdad!! orgulloso !!

chicas, estoy hablando de mis impresiones de trabajar con kanetsugu japoneses y arkos españoles (ambos - 15cm).

Japonés:


Español: (en la foto, el mango parece más largo, pero en realidad está cortado al ras con la hoja)


Probé ambos con carne: el kanetsugu es definitivamente mejor. Solía ​​definir el cartílago de manera muy simple: el cuchillo no los corta. con kanetsugu este número no funcionó - corta cartílago como mantequilla ... es decir, en general, ni siquiera se tropieza con él ... arcos también corta, pero lo "siente", lo ralentiza.

en verduras - los pepinos son iguales, pero los tomates - ¡Arcos gana por un amplio margen! techado fieltro mi kanetsugu contundente en la carne y necesita ser pellizcado, no sé, pero no podía roer la piel .. bueno, es decir, no como mantequilla, pero con esfuerzo .. pero arcos es perfecto .. como si toda mi vida solo tomates y corte. aquí hay una observación ...

kanetsugu satisfecho con el hecho de que gracias a la forma, cuando el mango no toca la mesa al cortar, es muy conveniente cortar verduras de manera "profesional", sin levantar la punta del cuchillo de la mesa, cuando la hoja funciona como una guillotina y la mano que sostiene las verduras las empuja uniformemente bajo el cuchillo. ... en los arcos, en este sentido, aunque el mango estaba cortado a ras con el borde inferior de la hoja, de alguna manera chocaba contra la tabla y se daba la sensación de que la verdura no había cortado hasta el final.

Español: (En la foto, el mango parece ser más largo, pero en realidad está cortado al ras con la hoja)

Mi favorito es de 15,5 cm, aunque la imagen muestra una etiqueta:

También mostré TIR en PM, literalmente, hace 3 días, todos mis arcos de molibdeno-vanadio una vez más; todos son de este tipo.
¿Puedes cambiar la parte inferior? ¿O no existen tales modelos?

si mi kanetsugu era contundente en la carne y necesita ser ajustado, no lo sé, pero no podía morder la piel ...

Extraño, los japoneses están siendo controlados con tomates que caen, hmmm ...
Eh, era necesario revisar el cartílago.

Yulia, te reirás, pero también estaba seguro de que el mío es igual al tuyo hasta que comencé a escribir este post, encontré un enlace al tuyo y veo - ¡¡tengo uno diferente !! así que compraré otro exactamente como el tuyo, y hablaremos de tada

pero con kanetsugu y tomate algo de mala suerte, sí ... seguro, antes de que revisaran la carne ... ehh ... no me lo creía, después de la carne pensé que no había nadie mejor en este mundo

[CH / 463 Elección del chef Afilador de cuchillos mecánico para cuchillos asiáticos con afilado de doble cara]

Sobre todo, me preocupa cómo afilar a ese japonés, incluso si lo editas como un cuchillo normal desde la parte inferior ... por eso afilo cuchillos ordinarios en los palos de Lansky, porque no puedo digerir el afilado en un bloque y la piedra de agua para los japoneses; cuente el mismo bloque ... También vi que estaban pulidos en el cinturón, también de alguna manera era tan agotador.
¿Cómo vas a afilar?

Como opción, ¡una máquina para asiáticos!

CH / 463 Elección del chef
Afilador de cuchillos mecánico para cuchillos asiáticos con afilado de doble cara
¡Pero!
El afilador no es adecuado para cuchillos de una cara, tijeras y cuchillos de cerámica. Utilice el modelo 1520 o CH / 316 para afilar cuchillos de una cara

Nuestro Kanetsugu - Afilado: Doble cara, #4000 !
Entonces encaja

¿Cómo voy a afilarlo? Todavía soy una obscenidad y tengo tanto miedo de afilarlo, que ni siquiera pienso en afilarlo todavía ... Lo esperaré ...

de doble cara: ya es más fácil porque lo que Luda tiene en LJ en el diagrama como asiático en la sección es

Cuchillo japonés de perfil:



Cuchillo europeo de perfil:

[Julia - julifera]

Confiando en la experiencia de nuestro Julia - julifera ayer compré un cuchillo en Epicenter Cook's knife 100 mm ARCOS UNIVERSAL, así

Puedo usar cuchillos más grandes, y los uso, pero luego quise comprar este cuchillo en particular, como dice mi padre "rana". Siempre usa cuchillos de 175 mm.

El cuchillo me resulta muy, muy cómodo. Gracias a Yulia por señalar a los Arcos.

Yul, compré una silla, por cierto, tu amado Arkos - 2804 genial y sí, nada golpea al cortar gracias de nuevo, lindos cuchillos Arkos

[Luda]

Luda - ¡Felicidades!
Esta es la forma más genial: puedes cortar completamente con cualquier parte del cuchillo, una forma como la japonesa Deb, pero no tan peligrosa para él.

[De Lisss]

De Lisss
Felicidades
También planeo comprar gradualmente tanto 120 como 155 mm
y estoy muy contento con mis 100 mm: la forma es excelente y la punta para cortar y la parte principal son igualmente convenientes

Lud, ¿dónde estás comprando, en la tienda de Internet? Compré en Epicenter, pero miré: es mucho más barato allí.

que llegué al epicentro a probarme, y ya no pude irme .. lo llevé ahí .. aunque, claro, era necesario en internet .. pero el niño impaciente atacó

Lo que he encontrado.

Sí, Melchik, solo mostraste el titular. Y tengo todo el sistema, recientemente escribí sobre él. Es para el afilado profesional de cuchillos, mi esposo lo hace, tiene debilidad por los buenos cuchillos, también una especie de adicto a los dispositivos.

Lorik, entonces, sho que lo tienes, ¡ni siquiera planteó dudas! la pregunta es: ¿y cómo responde el marido? ¿Se siente bien? o más a menudo usa algún otro dispositivo para afilar, y esto es así, kada "pan May hour y nathnennya", como pensamos, y dime más, por favor, ¿puedes afilar 15 grados de asiáticos en este sistema?

[Luda]

Luda, no funcionará para afilar el japonés: no hay un ángulo de 15 grados, incluso en el soporte grande que extrajo el muérdago, no hay etiqueta, se puede ver en la foto, solo hay 17, 20, 25, 30

En general, desde el principio, quería comprar exactamente un juego de Lansky como en DopletsLiteralmente ya preparé dinero y llegué al punto de tomarlo, pero cambié de opinión en el último momento, encontré demasiadas fallas y su costo no cubrió estas fallas. Decidí: si compro un afilador de tal plan, entonces Kit de alineador DMT Deluxe, es más caro que Lansky, las piedras son mejores, se puede colocar cualquier ángulo suave. Pero en ese momento no estaban disponibles. Bueno, de alguna manera este deseo mío fue silenciado, nunca compré

A modo de comparación, dos vistas.

[Dopplet]

Doppletestamos aqui con Ludoy trabajo duro: la mejor manera de afilar cuchillos asiáticos
¿Es usted su afilador eléctrico especial o su marido lo opera manualmente?

Me encargué un cuchillo de cocinero ARCOS UNIVERSAL 120 mm en Kidstaf. Decidí no comprar 155 mm todavía; de todos modos, casi no lo usaré, y hay excelentes cuchillos de este tamaño en casa.

En comparación, un cuchillo de 120 mm cuesta 177 UAH en Epicenter. (Miré hoy), en Kidstaf - 113 UAH + 18 UAH. entrega (total 136 UAH).

[Dopplet]

la pregunta es: ¿y cómo responde el marido? ¿Se siente bien? o más a menudo usa algún otro dispositivo para afilar, y esto es así, kada "pan May hour y nathnennya", como pensamos, y cuénteme más, por favor, ¿puede afilar 15 grados de asiáticos en este sistema?

Doppletestamos aqui con Ludoy trabajo duro: la mejor manera de afilar cuchillos asiáticos
¿Es usted su afilador eléctrico especial o su marido lo opera manualmente?

¡Las chicas no respondieron, porque estaba esperando a que su esposo del trabajo los interrogara con pasión! Entonces, le gusta mucho este sistema y, como él dice, aunque hay muchos de estos sistemas para una variedad de cuchillos, su juego estándar está bastante satisfecho. Cito del pasaporte: "Este juego le permite realizar con eficacia el aderezo inicial, el afilado y el acabado del filo de casi cualquier cuchillo producido en el mundo actual". Y ahora me escondo de las zapatillas voladoras A menudo no pierdo el tiempo, afilo cualquier cuchillo (actual, no cerámica, por supuesto), ya sea asiático, incluso vikingo, incluso latino, en un afilador eléctrico común.

Qué tipo de cuchillos son:

Compré cuchillos Fissman bastante económicos con un 50% de descuento de esta serie:



Este en particular corta perfectamente incluso los tomates. El pan grande del chef se corta 3 mm. Cabe cómodamente en la mano. Estoy feliz hasta ahora.

[lga,]

lga, Vi tu video y me di cuenta de que era en vano encontrarme con Yulia Vysotskaya; ella, exactamente como lo enseñó el autor del video, guarda la comida. Me pareció terrible. La zanahoria tiene una sección transversal redonda y puede rodar si la sujeta como en un rodillo, solo presionando hacia abajo desde arriba, puede quedarse sin dedos. No es de extrañar que cortara lenta y cuidadosamente.

Pobre de mí. Solo enviado a Canadá. También hago cola para la MÁQUINA GBZ. Entonces quiero comprar cuchillos: sí: leo todo, elijo, pero todavía tengo que sostenerlo en mis manos, probar ...

Virgo y yo con cuchillos Finalmente sucedió. Es cierto que cuando dije tontamente el número (costo) en casa, no me entendieron Bueno, como si todos tuvieran sus propias peculiaridades.
y otra musatik. Solo en mi pata (no una pequeña) Ahora en el futuro necesito un afilador El vendedor me recomendó algunos tipos de fiscars estadounidenses, dijo que es difícil afilar en DMT y Lansky, especialmente en los largos, dicen que es necesario reorganizar el cuchillo. Quien agudizó la respuesta AU. Por cierto, ahora hay descuentos en ozono para tramontina, ¿serie de deshuesado del chef? (Para cortar la carne de los huesos) y universal -50 por ciento. ¿Alguien ha usado esta serie?

Chicas moscovitas que tienen una tienda BILLA cerca, ahora hay una acción para los cuchillos Samura Bamboo, un juego de 3 cuchillos de 1190 rublos. + 25 fichas, un juego de cuchillos de cerámica 1990 rublos. + 30 fichas, soportes universales 990 rublos. + 20 fichas.

[Autillo]

Autillo - ¡Felicidades! ¡Grandes cuchillos! (bueno, por supuesto que su precio es el alemán)

El vendedor ... dijo que es difícil afilar en DMT y Lansky, especialmente en los largos, dicen que es necesario reorganizar el cuchillo. Quien agudizó la respuesta

Sí, lo es, el vendedor está bien hecho, inteligente.
Además, si la culata del cuchillo es muy gruesa, entonces el ángulo en estos afiladores resultará un poco diferente al que deseaba.