Cuchillos de cocina, hachas para carne

Apoyo plenamente al último orador. Tres cuchillos me deleitaron durante dos semanas, después de las cuales murieron repentinamente, ¡y los quería tanto! Por desgracia, el amor duró poco. No hay mejor cuchillo que un cuchillo forjado por un herrero con una válvula de escape. El viejo cuchillo de mi papá todavía funciona muy bien en mi cocina.

un movimiento torpe y ..... FSE una pieza se rompió.

Alguna vez fue uno de los más amados

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Mi cuchillo de cerámica ya tiene cuatro años, vivo y coleando, hay pequeños desperfectos en el filo, pero aún corta perfectamente.

Entonces, ¿por qué guardaste silencio? ¡Es digno del Libro Guinness de los Récords! ¿O tal vez eres una anfitriona muy ordenada? Si tan solo pudiéramos. Nuestras manos, por desgracia, son solo cuchillos de metal resistentes, otras están contraindicadas.

[Larochka]

Alguna vez fue uno de los más amados

Larochka, ¿realmente lo dejaste caer?

Mi cuchillo de cerámica ya tiene cuatro años, vivo y coleando, hay pequeños desperfectos en el filo, pero aún corta perfectamente.

Mi pequeño más de un año, realmente no puedo tener suficiente ...

Tengo un juego así. El pelador no se siente cómodo en mi mano, tal vez estoy más acostumbrado a Bernerovsky, generalmente no lo uso, pero el cuchillo es básicamente nada, pero se desafila como otros cuchillos de cerámica (tengo varios y después de servir todo correctamente, mienten y esperan a que se tiren, pero tíralo, lo siento, queridos).

En mis manos descuidadas, los cuchillos de cerámica (lo confieso, corté filetes de helado) se rompieron antes del período en que comienzan a desafilarse.

[sir-cuchillo]

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¡Buen día a todos! Ayuda, quién sabe: compré hoy, en vísperas de mi cumpleaños, cuchillos Samura de la serie Damascus, 3 cuchillos para .... en fin, caro para mí, pero tenía muchas ganas. Y después de eso, leí en internet sobre Samura, que, dicen, está hecho en China, nada que ver con buenos cuchillos, etc., etc. ¿Alguien puede tener tal? ¿Cómo trabajan? ¿Necesita afilar con frecuencia? Lo que necesitas afilar: bastante especial. adaptado o necesitas aprender el arte de un cuchillo con una piedra?

¿Qué marca de cuchillos es la mejor calidad? por favor ayúdame a elegir! Aconsejar !!! ¡¡No cerámica !!

Bueno, avíseme, por favor, ¡realmente quiero cuchillos!

Anechka, tenemos Arcos españoles de los disponibles - son moderadamente caros, hay en Epicentros, tengo 3 Arcos - estoy satisfecho.
Esta es una tienda en el área de Schmidt, detrás de la escuela técnica, hay una selección completa de Arcos, más barata que en las tiendas normales:

También hay Victorinoxes suizos: mejor Arkosov!
Pero en la venta gratis como esta para ir a comprar ahora no la he visto.
Solía ​​haber un punto con estos cuchillos en la Caravana, cerca de la pista, ahora han desaparecido por algún lado.

[julifera]

julifera, ¡¡¡muchas gracias!!! ¡¡¡Al menos alguna información útil !!! Ahora voy a estudiar !!! Lo más probable es que tome en tiendas de Internet, estoy acostumbrado a comprar tantas cosas)))

julifera, tal vez puedas aconsejarme algo más, de lo contrario no encontré el Temko apropiado ..... ¿Cuál es la mejor manera de guardar los alimentos en el frigorífico? vidrio allí, metal, etc. ... de lo contrario, hay un montón de la misma información general en Internet ... y qué empresa elegir

[julifera]

julifera, y tal vez puedas darme algo más que aconsejar, de lo contrario no encontré el Temko apropiado ... ¿cuál es la mejor manera de almacenar alimentos en el refrigerador? vidrio allí, metal, etc. ... de lo contrario, hay un montón de la misma información general en Internet ... y qué empresa elegir

Estoy un poco retorcido en este caso
Vasos de plástico, uf, no sé, tengo una cuña.
En el metal desnudo es imposible, algo allí se oxidará de alguna manera.

Lo guardo ya sea en macetas de esmalte o en cerámica, tengo una montaña de cerámica
Uno PERO, si el refrigerador es NouFrost, la cerámica puede no encajar, por lo general tienen una tapa suelta, se secará repentinamente, no. Por eso, en principio, no tomé noufrost.

Buscaba un buen cuchillo para rebanar pan. Compré un cuchillo Tramontin siguiendo los consejos del foro. Pero no es pan. Aquí está él:

Se llamó en etmagaz - para alimentos congelados. Ahora no estoy muy feliz. Cualquier pan y una vela no son adecuados. Sospecho que esto es para pescado congelado y no congelado. Hay dientes en la parte inferior y en el borde superior hay un borde corrugado tan pequeño, sospecho que para escamas de pescado, bueno, hay un anzuelo en el extremo, probablemente para destripar pescado. En general, parecía aterrador y peligroso tomarlo en la mano por primera vez. La longitud de la hoja desde el propio mango es de 23 cm.

Entonces, mi mejor cuchillo de pan resultó ser Tramontino para cortar carne congelada. ¡Y con qué facilidad corta carne congelada! Solía ​​presumir de ello y ahora insto a todos a comprar este cuchillo.

Así que mi mejor cuchillo de pan era Tramontino para cortar carne congelada. ¡Y con qué facilidad corta carne congelada! Solía ​​presumir de ello y ahora animo a todos a que compren este cuchillo.

Sí, exactamente, te di un plus por la idea. El mío, sin embargo, tiene una forma ligeramente diferente, intenté cortar la carne congelada, no funcionó. Es cierto que la carne estaba bien, muy congelada, simplemente sonó. Por cierto, intenté cortar la carne con un segundo cuchillo del mismo tipo, uno para pan y el segundo para carne-pescado. Creo que el mío es solo para peces, al principio le tenía miedo a este anzuelo, pero ahora mismo no es nada, estoy acostumbrado. Pero el pan, incluso fresco y tibio, todavía se corta perfectamente, no lo aplasta.

Cómo se fabrican los cuchillos de cerámica

Quedé muy impresionado con el video:

Uso cuchillos TIMA de la marca rusa, ¡bastante buenos! Especialmente por su precio: 400 rublos en promedio. Mangos de madera cómodos para diferentes propósitos. Me gusta especialmente el cuchillo santoku, corta zanahorias crudas como mantequilla. Recientemente vi exactamente el mismo cuchillo RANDEL (¡y por el mismo precio!). Debería ser igual de bueno. Pero no me gustó el cuchillo universal AMWAY por 2500 (un regalo), es conveniente para ellos cortar solo papas crudas y remolachas lentas. ¡¡¡Pero por esa cantidad de dinero !!!

[Puente]

Puente , y me gustó. ¿Qué elegiste?

Tengo este solomillo, "Killer Whale", pero no mucho, necesito uno más duro. Hay cuchillos de "aguja".

Pediré acero de Damasco. Para lucirse. Bueno para trabajar.
Y el hogar es algo así

Todavía no tengo uno. Ese santoku es necesario para la felicidad completa.

Y ponra "Aguja" ... Y ella contagió a mi marido con la caza.

Bueno para trabajar.

Y con quién trabajas, si no es un secreto.

Filletist.
Y en cuchillos desde los diez años, un maníaco, al principio me gustaba doblar, luego todos los demás.

Quiero una mezzaluna para mi

y tal corte
¿Quién sabe dónde comprar? No hay tiendas en mi ciudad.

y tal corte

¿Exactamente esto? Teskomovskaya no funcionará?
Tengo uno muy bueno.
Solo que ahora no tengo una tina tan cómoda como en la foto de tu Wishlist, mi abuela tenía una muy cómoda
Y tengo que desmenuzar en un cuenco redondo de madera con movimientos radiales ...

No, no necesariamente exactamente igual. Y mezzaluna puede ser con mangos de madera. Tengo una pequeña luna creciente para verdor con una tabla especial, pero también quiero una grande, es universal.

Si busca, se llama - PRESIDENTE Tescoma Herb Knife

¡Ups! Resulta tener solo 17 cm de largo. Y yo por la carne picada. Curiosamente, ¿es conveniente para un atajo así?

¡Ups! Resulta tener solo 17 cm de largo. Y yo por la carne picada. Curiosamente, ¿es conveniente para un atajo así?

En general, es conveniente picar, pero no carne picada, este cuchillo para verduras va bien: corto repollo, champiñones, uno simple.

Para la carne picada, me parece que un hacha común será más efectivo, de lo contrario, la hoja está demasiado redondeada.

Tengo una pequeña media luna verde con una tabla especial.

¿Y puedes averiguar cómo es un tablero mezzaluna y por qué es tan especial?

Un poco no para la cocina, pero el día 23 le di a mi esposa un regalo de Russian Bulat

Satisfecho ... ¡como un elefante! El cuchillo realmente inspira respeto por el maestro, ¡es bueno tenerlo en tus manos!
¿Por que soy yo? Hay tanto de cocina como de solomillo, ¡la elección es muy amplia! Funcionan bien, el cuchillo se fabrica según tu pedido, pueden cambiar algunos parámetros a voluntad, ¡piden un pequeño anticipo para agilizar el proceso!

¿Y puedes averiguar cómo es un tablero mezzaluna y por qué es tan especial?

Probablemente lo escribí mal. Quise decir que tengo un corte fijo y una tabla con una muesca redondeada para que las piezas no se deshagan durante el corte. Para una mezzaluna grande, por supuesto, es conveniente si hay una tabla similar, pero también puede cortar en una normal.

Hay, por así decirlo, muestras, la longitud de la hoja, la forma del mango, algunas cositas para ti ... Bueno, en cualquier caso, me preguntaron por teléfono si dejar todo, como en la muestra.

Guau !!! No es barato ...

Esto contamos con el próximo 8 de marzo Todos somos justos: él tiene calcetines nuevos, yo tengo un abrigo de piel nuevo

Mientras los miraba, mi hijo pasó ... Se detuvo de inmediato ... y me insinuó que un bonito regalo sería para él.
¿Y cómo puedo estar ahora? No recibiré un abrigo de piel a cambio.

¿De quién no obtendrás? Bueno, no podemos mañana y no este año .... pero debemos esperar que !!!

Hoy me compré un cuchillo para reemplazar el roto, tomé un cuchillo de cocina Arkos de 15,5 cm, universal. Elegí durante mucho tiempo, pasé por casi todos los chefs que estaban disponibles, necesitaba acostarme en mi mano y comportarme de manera equilibrada en mi mano. Pasé algunas páginas hacia atrás, Julifera escribió sobre su cuchillo favorito, comparto completamente su opinión. ¡Estoy absolutamente encantado! Chicas, se corta a sí mismo, yace perfectamente en su mano, la hoja es lo suficientemente ancha, el borde está ligeramente redondeado desde la punta, ¡esto es muy conveniente cuando se tritura! El cuchillo hace todo por sí solo, ¡solo tienes tiempo de mover los dedos! Recomiendo encarecidamente a todos los que todavía están en búsqueda, la calidad precio es bastante aceptable, ¡el fabricante ofrece una garantía de 10 años! Ahora, por supuesto, también está perfectamente afilado, no sé qué pasará cuando todavía tengas que afilarlo en casa, el afilado de fábrica ya no funcionará. Aquí está mi compra:

[Melanyushka]

Melanyushka, buen cuchillo. Y no necesita afilarlo todavía, simplemente modifíquelo con musat. Y luego compre un afilador de la misma empresa con el ángulo de afilado requerido.

Por cierto, sobre el afilado: durante 2 años nunca he afilado este Arkos decentemente, ¡solo reglas y cortes a la perfección!
Es cierto que nunca los corté en vidrio, en platos.

Y obtuve otro Samura de regalo, Damascus VG-10, ¡un cuchillo precioso!

¡Y un regalo más! Cuchillo de solomillo plegable de Ken Steigerwalt "Lone Wolf Knives". Así es como se ve cuando está doblado.

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Así es como se desarrolla

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Entonces arreglado

Aquí hay algunos cuchillos muy buenos: Sashimi japonés
grande

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y mas pequeño

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Doblet, ¿son estos todos tus cuchillos y todo lo que está en uso? Cuchillos envidiables, pero por la calidad generalmente me quedo callado, seguro, ¡excelente!

[julifera]

julifera
Bueno, ¿al menos iluminarías a los densos Soforumites (¿Soforumniki?)? Laminados, forjados, equilibrados, afilados en altura ... Aunque echas los eslabones, también fuimos listos ... Y luego finalmente tengo cuchillos sin filo y los afilo en un plato. ¡Aquí!

Lo intentaré con palabras simples

No sé qué tan importante es la altura de afilado, ¡pero el ángulo de afilado es importante!

45 grados es un hacha
25 grados son cuchillos económicos
20 grados - caro
15 grados - cuchillos asiáticos

¡El ángulo se cuenta desde el centro de la hoja!



Por supuesto, está claro que cuanto menor sea el ángulo de afilado, más afilado será el cuchillo.
Y el afilador incorrecto puede matar 20 grados a la vez y convertirlos en los 25 grados más comunes.

Por cierto, Berner coloca sus cuchillos en 22 grados.

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Equilibrio - aquí es donde se dirige el peso en el cuchillo - hacia la hoja o hacia el mango o en el medio.
Tome un cuchillo y colóquelo en su dedo índice (o en 2 dedos si no se sostiene en 1) Entre hoja y mango.
Ahora mire hacia dónde se inclina.

Un cuchillo EQUILIBRADO es aquel con el peso del mango igual al peso de la hoja.
Un cuchillo con agradable ¡el equilibrio es el que más le conviene específicamente!

La mano de cada persona está afinada a su manera, alguien se siente más cómodo cuando la hoja tira.
Esos cuchillos son adecuados para mí en los que el mango está pesado (ATB-shnye del conjunto son solo tales) o equilibrado con la hoja (mi Arkos, por ejemplo).
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Alquiler Los cuchillos están estampando, es decir, hay una hoja de acero acabado, no muy gruesa, del mismo grosor, y se cortan los espacios en blanco como galletas, luego se afila el lado de la hoja, se pule todo y se pone el mango.
El plano de la hoja en el cuchillo enrollado es uniforme, sin protuberancias.

Una opción costosa para enrollar cuchillos es el molibdeno-vanadio: no son delgados, no se doblan, pero tampoco tan gruesos como los forjados.
La opción de perforación más barata es cuando la hoja es demasiado delgada y se dobla.

Hierro forjado cuchillos, procesados ​​individualmente, se templan a temperaturas especiales y más de una vez. Gracias al endurecimiento, no se desafilan por más tiempo y son mucho más fuertes, pero al mismo tiempo son más pesados ​​y gruesos.
Externamente, un cuchillo forjado se diferencia en que el metal de la hoja pasa suavemente al mango y luego el material del mango desaparece.
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Una vez me encontré con un video magnífico de cuchillos rodantes, todo era simple y claro, ahora no lo encuentro, solo hay tecnología forjada.

En este video, a los 2 minutos, el hombre solo muestra el equilibrio:


En este video, los primeros 2 cuchillos están forjados, el tercero último es molibdeno-vanadio enrollado (tengo un cuchillo de esta compañía en particular: Wusthof Gourmet)


Para aquellos que están interesados ​​y aún no están cansados: ¡producción detallada de cuchillos forjados!
Solo al final sobre el lavavajillas, por supuesto, se doblaron, no estoy del todo seguro de que se puedan lavar allí sin perder la calidad de la cuchilla, en cualquier caso es mejor no lavar los baratos forjados en él.

Yul, ¿a qué conclusión has llegado? ¿La combinación óptima de precio y calidad? que marcas recomendarias

[Arcos]

Yul, ¿a qué conclusión has llegado? ¿La combinación óptima de precio y calidad? que marcas recomendarias

Sí, no soy una guía, en todas partes escriben que los forjados son los mejores, pero los cuchillos más simples son más cómodos en mi mano: enrollar molibdeno-vanadio (son más baratos que los forjados):

- España - Arcos Serie universal, precio razonable pero considerados cuchillos mediocres,
- y más caro - Alemania - Wusthof la serie Gourmet es una clase superior y más cara.
Aunque también escribieron sobre ellos, dicen que la serie Gurmet son cuchillos de basura, no valen su dinero, es mejor tomarlos forjados y no los que ruedan.

No sé, me gustan los cuchillos enumerados anteriormente, son bastante afilados solo en las ediciones
Tengo todos los Arcos durante 4 años y los he afilado seriamente una vez, bueno, tal vez dos, en una barra de diamantes, de lo contrario, solo ediciones regulares, ¡eso es todo!
Wusthof solo tengo un año, hasta que requiera afilado.

Sueño con damasco, pero todavía no recibo el dinero.

no da el segundo plus para poner ...

Espera, las buscaré, donde comprar ..

y miré el enlace de belonica - cuchillos japoneses. parece que ella les chilla ... allí la entrega es $ 7 fija (es decir, es gracioso), pero tienes que comprarla por $ 100 ... no sé si soy inteligente o hermosa ...

Será mejor que escuches a Julya, no a esta Belonica ... Compré cerámica Monet de su "pitido" y sho? En el cubo ... Bueno, ella, PR mujer

Los japoneses son agradables pero caros.
Y la pregunta es cómo estaba: relación calidad-precio ...

En general, hasta que usted personalmente corte algo realmente, entonces no puede decir si el cuchillo es conveniente para usted o no, y la sensación de que es de 100 dólares y más ...

[De Lisss]

De Lisss

Aquí hay otra puesta al día con los niños

Compré este juego en 2007 por solo 100 UAH = 20 dólares, está en Amazon y ahora cuesta veinte.
El Wüsthof tiene más barato Serie SILVERPOINT: mango fino de acero y plástico ligero.
Pero no lo creerá, estos son mis cuchillos pequeños favoritos, son muuuuuuuuuuuuy raramente desafilados, baratos y no enojados, sino un placer

Juego de cuchillos de cocina Wüsthof SILVERPOINT - 9352



Estos cuchillos están en Serviro - en Kiev, definitivamente esta tienda está ahí, la compré en mi Serviro en el Dnieper.

La última vez que me llevé a un gran chef, Wusthof, tenían una promoción genial: traes cualquier cuchillo viejo y te hicieron un descuento de 200 UAH o 300 por un cuchillo nuevo, no recuerdo.

Este es su sitio web, aunque la acción ahora no es un cuchillo, sino una sartén: le das una sartén vieja por UAH 400 cuando compras una nueva.
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Y también tengo dos de estos, los niños más queridos de Arkos de la serie barata: se sienten más cómodos en la mano que Wusthof, pero se vuelven aburridos con más frecuencia:

[VICTORINOX]

También me olvidé de decir sobre VICTORINOX - Suiza - grandes cuchillos
Por el precio, más caro que el Arkos.

Si tuviera una opción viva de Victorinox a mi alcance, y no Wusthofs, los elegiría

Yul, aquí miras el enlace

Oh, mi cabeza da vueltas con abundancia

Honestamente, todavía no he estudiado el tema de los cuchillos asiáticos, así que no sé si un cuchillo asiático por 40-60 dólares será comparable a uno alemán o suizo por el mismo dinero.
Recogeré información lentamente
Y, por supuesto, realmente quiero tener cuchillos de 15 grados, pero me temo que cuando está demasiado afilado, constantemente corto algo para mí.