Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

Gracias, estamos esperando a Lenochka

Nunca he probado mis vagones de ferrocarril y no he olido mucho. Me alimento y eso es todo.
Si ya hay un silbido, entonces el proceso está en marcha. Por qué no alimentar. Y vea cómo se comportarán más adelante. Si es muy activo, puede intentar mezclar PF



Tenemos una noche de sordos y estoy sentado sobre el tema
Ksenia, alimenta a los más activos. No sera peor
Tener
Hasta mañana

Bigote, me voy a alimentar y mira lo que pasará mañana!
Buenas noches !

[Trishka]

Trishka, Trishka, 🌼Ksyusha🌻¡Hurra! ¡Espere!

[Dixsi]

Dixsi, Lika, bueno, sí, ¡al menos un frasco hizo espuma y silbó!



Chicas, pero mi pregunta no es del todo sobre el tema, sino sobre el pan ...
Primero: ¡qué receta recomendarías, para que no sea muy difícil, a la primera!
Segundo: quién tiene especiales. moldes de pan, que tamaño es óptimo comprar, por 400-500 gramos de harina, miré, son diferentes L 6, L 7, L 11, etc. cual es mejor comprar, ¿eh?

[Trishka]

así que no es muy difícil, al primer intento

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, ¿Qué deseas? Si es trigo, entonces Luda lappl1 muchas recetas de ferrocarril.
Vierto todo en el ojo, lo vierto. Tengo una receta de centeno, como yo (puedo con harina de centeno puro, puedo con centeno + trigo y siempre mucha malta)



Tengo varios formularios (no recuerdo los números ...) Intentaré hacer una foto. Estos formularios se utilizan constantemente.

Aquí hay dos piezas tan pequeñas

Y una forma tan estándar

¿Qué deseas?

Y ya lo puse, justo en la mañana, decidí probar Manin Sanadorin, trigo ...
Estoy esperando ....

Entendí los formularios, ¡gracias!
¿Y cuánta harina tienes pequeña y grande?
Y si es posible, escriba el tamaño completo de los formularios, bueno, d / w / h.

[Trishka]

Y ya lo puse, justo en la mañana

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, ¿y donde?

Bueno, todavía no hay pan, es muy temprano, pero el primer Pf se paró un día, se levantó dos veces, ahora agregué la segunda parte y la dejo caliente nuevamente por la noche, mañana veré qué pasa ... pero me temo que no terminará conmigo de la noche a la mañana.

solo que temo que no terminará conmigo de la noche a la mañana.

Puedes hacerlo más grueso.
Pero incluso si se reconstruye, está bien. El pan no se vuelve agrio en el ferrocarril.

¡Gracias, Lenus!
Mañana me daré de baja, ¡qué pasó o no!

Chicas, buenas noches! Comencé un poco de pan, estoy sentado aquí esperando y encontré esta levadura. Ya he puesto el tarro, aunque he espolvoreado frutas de remolacha confitadas (se han convertido en hueso, no sé dónde pegarlas) y he puesto más piel de mandarina con ellas en la compañía. Ahora estoy sentado y leyendo en diagonal por ahora, mañana lo pospongo un plátano, hoy hasta las tiendas de conveniencia están cerradas Llegué al lugar donde estaba escrito que es imposible de los hervidos, pero ya tengo un color tan hermoso, ¿puedo agregar una cáscara de plátano mañana? ¿O una lata confitada para desechar?
/ Iré a leer más. ...

Mi PF ha estado reposando sobre harina de trigo durante 15 horas, se ha duplicado nuevamente, hay burbujas en la parte superior, ¿está listo para mí o debo esperar?
Aquí está él

[Trishka]

duplicado de nuevo, burbujas en la parte superior, ¿está listo para mí o debo esperar?

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, intente amasar la masa.

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, a juzgar que la parte superior está llena de burbujas, creo que está lista.
Amasar la masa
¿Tendrás pan integral? ¿Quizás comprobar la preparación para hornear con un bollo en un vaso de agua? La primera vez que el pan puede subir durante mucho tiempo.

¡Buen día a todos! vertió una (corte) piel de plátano en 0,5 tirones + una cucharada de azúcar. Ahora creo que lo puse en el baño (un toallero calefactado se calienta allí. O lo puse en una logia al sol (fresco, pero el lado oeste, ¿el sol puede calentar más de 27 *?).
Probablemente tenga ambas latas en la tina. ¿Es mejor cerrar los bancos de preguntas (para que el ferrocarril esté oscuro) o importa?

Chicas, gracias, ahora amasa y esperaré hasta que salga ...

[kartinka]

(de modo que el ferrocarril estaba oscuro) o sin diferencia?

kartinka, Puerto pequeño, necesitas calor.
No importa si es cálido o ligero.

[Ligero]

Ligero, gracias, probablemente no me limpiaré del baño, se apagó la calefacción y allí se está calentando el toallero con calefacción, pon 2 frascos, esperaré un rato, también quiero pan delicioso
Iré a leer de nuevo, solo otras cosas en mi cabeza, leo, no de inmediato: umnik2: entiendo

[kartinka]

¿Es mejor cerrar los bancos de preguntas (para que el ferrocarril esté oscuro) o importa?

kartinka, Puerto pequeño, Me paré en el horno con la luz encendida. Eran ligeros y cálidos

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, ¿cómo son tus experimentos?

como son tus experimentos

Bueno, funcionó ...
Entonces,
El primer PF se mantuvo por 9 horas, el segundo un poco más (pero nos íbamos por negocios), las dos veces subió dos veces, el pan en sí con leudado, con un aplastamiento en el medio, en general, hizo todo según la receta.
Me sorprendió y me alegró que no hubiera un olor familiar a levadura y masa excesiva, olía más a nueces o avena ...
Bueno, en general, aquí, sírvase usted mismo ...



Sí, en el pan en sí no tuve suficiente sal, necesito agregar un poco más.
La receta está aquí:

Hogaza de harina premium con levadura líquida

[Trishka]

Trishka, Ksyusha !!! pan kaaaaky, también, quiero, quiero.
Y en meyayayayayaya !!! Hoy miré mis frascos ... primero, remolacha y mandarina, bueno, luego plátano y manzana también son buenos. Y el olor y un poco de burbujas. Pero ..... el primer frasco se puso según la receta-250 de agua 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de fruta confitada y la cáscara de una mandarina. y en el segundo frasco, la piel de UN plátano y UNA manzana de agua en el segundo frasco no es suficiente, ¿qué debo hacer? Agrega agua y azúcar O quita la piel O deja todo como está .... ,,, ayuda a mi cabeza sin cerebro a no descansar las manos. ... y escribí un marcador para frutas frescas y secas. ...

[kartinka]

kartinka, Puerto pequeño, gracias por los elogios!
Y sobre qué hacer, todavía soy un principiante en este negocio, pero me parece que puedo agregar un poco de agua y un poco de azúcar.
Quizás las chicas respondan ...

[kartinka]

no hay suficiente agua en la segunda lata, que hacer

kartinka, Puerto pequeño, reponer y alimentar.
Encima de los "dientes" del banco.
O dividir en 2 frascos y también rellenar y alimentar.
Habrá 3 frascos.

Chicas, volví a llenar el segundo frasco hasta los hombros, pero tenía miedo de excederme con el azúcar, puse media cucharadita debajo del cuchillo, el plátano estaba maduro, la manzana estaba dulce, ya veré hasta mañana. Aunque en un frasco grande la espuma ya es decente, la fruta confitada todavía está en pie con un poco de espuma. El olor de los frascos es increíble, huele a plátano manzana y mandarina. No hay rastro de remolacha en mandarina. Lo olí rápidamente y lo cerré.

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻¡Qué belleza tienes! ¡¡¡Felicidades!!!
Ganarán un poco de fuerza y ​​habrá más agujeros ¡guau!
Ahora los alimentas y si no vas a hornear en un futuro próximo, entonces en el refrigerador.



kartinka, Puerto pequeño, ¿ya están silbando?
La mía chisporroteó más que espuma. Si abre la lata, llévela al oído y agítela, debe chisporrotear como champán. Medios listos

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, se fue a casa. Olor: huelen muy bien, no hay espuma en la lata confitada, pero chisporrotea un poco. Plátano-manzana-chisporrotea cada vez más espuma. Esperando

[kartinka]

Plátano-manzana-chisporrotea cada vez más espuma

kartinka, Puerto pequeño, si la espuma disminuye, comience a alimentar

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, un poco de azucar? Esta noche serán 3 días. Las tapas no están infladas, todavía no hay efecto champán, pero el siseo chisporrotea mientras espero. ..

Felicidades

¡Helen, gracias!
Todo esto es gracias a ustedes, chicas, ¡con su ayuda todo salió bien!

[kartinka]

kartinka, Puerto pequeño, Agrego miel y agua. En algún lugar media cucharadita de miel

Entonces, te contaré mis aventuras ...
Esperé, esperé a que mataran mis primeros ferrocarriles (que son del 03.04), no pude resistir, creo que déjame ponerme lo que es ...
Len quería hornear tu pan, que es centeno-trigo-maiz, bueno, en general, le puse la primera Pf, pasaron 24 horas, no hu-gu, silencio, creo que déjame agregar harina de trigo y más agua, de nuevo parado por 18 horas, y a la salida algo con olor a vinagre .... vertido.
Y le di la mitad del Zhd que me quedaba, le di miel y un plátano con fresas y, un día después, silbaron y hicieron espuma, ahora puse Pf de nuevo, "pensé" durante cuatro horas, y ahora empezó a crecer lentamente, ¡espero que funcione!

Chicas, mientras maduran mis frascos, les pregunto esto, mezclo el pan con las manos. Por lo general, pongo 500 harina 400 1 grado y 100 centeno y 300 suero, todavía hay todo tipo de cosas diferentes: avena, semillas de lino, pastel de zanahoria, esto es lo principal, a veces agrego algo más. Ahora la pregunta es, ¿cómo puedo calcular el líquido teniendo en cuenta el ferrocarril? ¿Cuánto debo tomar por mi porción de 500 harina? y el suero participará en el proceso o solo el ferrocarril? Leí el hilo, pero quiero preguntar más-la cabeza está llena de todo tipo de otros, para no equivocarse

[kartinka]

kartinka, Puerto pequeño, puede amasar el PF más espeso y obtener la consistencia de masa habitual.
No suelo contar nada
Luda (el autor del tema) escribió una vez que los ferrocarriles no le dan ácido a la masa y no estropean la estructura del pan en sí, sin importar cuántos de ellos agregue. Estaba convencido de esto por mi propia experiencia y los agregué a ojo. Luego vierto harina y otros componentes a la consistencia habitual y listo. El pan siempre está delicioso y estamos contentos con él. Y no solo pan. Y pasteles horneados en el ferrocarril, y pasteles, pizza, etc.
Hago esto y alguien cuenta.



Y aunque el ferrocarril es joven, usaría menos aditivos como el pastel de zanahoria. Es más difícil levantar la masa con él.

[kartinka]

kartinka, Marin, aquí sobre el recuento
Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ... # 481

la cantidad de preenzima en una proporción de harina líquida 1: 1 es igual a la cantidad de cultivo iniciador

Entonces entiendo, ¿qué estoy haciendo con todo el líquido?
Inicialmente tenía 250 ml, probablemente será un poco menos en pf. Pf amasaré 1: 1 la harina y el líquido residual en la masa con una porción de suero. ¿Correcto? (Después de la cuajada, hay mucho suero ... lo congelo, pero se repone)
Por primera vez, quiero agregar a la harina solo lino, perejil (congelar, sacarlo antes a temperatura ambiente) y semillas. ¿O aún no agregas nada?
Sobre el hecho de que el ferrocarril se puede cambiar, lo recuerdo, pero me da miedo estropear el pan, especialmente porque soy un principiante muuuuucho como panadero. Es cierto que se engancharon a este negocio: horneo 2 veces a la semana
Mis levaduras en frascos chisporrotean, pero por alguna razón forman un poco de espuma durante 4 días, aparentemente debido a la temperatura.
No hay olor a puré, el olor en ambos frascos es agradable. La pulpa aún no ha bajado.

[kartinka]

un poco de espuma

kartinka, Puerto pequeño, Espumaba débilmente, pero siseé.

No hay olor a puré

Significa que aún no está listo.

Se obtienen algo milagros en mí: un frasco de mandarina confitada que se puso por primera vez en 14.04 era más débil que un plátano-manzana desde 15.04. Y ahora es al revés. El olor cambió en el primer frasco y yo ... no pude resistir - puse pf.
El punto principal para mí fue - no tanto silbido (hubo un silbido, poca espuma) - un cambio en el olor de la cerveza.
Quiero decir que exactamente 100 g de líquido se derramaron de mí (el resto se absorbió en frutas secas confitadas ... Agregué 100 g de agua y puse una cucharada de azúcar, lo aflojé y lo puse debajo de la tapa.
Pregunta: las frutas confitadas se hinchan y el líquido no cubre la masa, ¿se puede agregar agua para cubrir la masa? Probablemente un poco ...
Amasado PF-harina y ferrocarril 1: 1. Resultó ser una masa blanda. Le di un poco de azúcar, lo cubrí con una película y lo perforé varias veces, lo puse en los frascos con el ferrocarril.

[kartinka]

las frutas confitadas se hinchan y el líquido no cubre la masa

kartinka, Puerto pequeño, divide la masa en 2 frascos, agrega agua y azúcar.

[harina premium,]

Chicas, y tengo una pregunta sobre el pan de harina premium, los que hornean le dicen al algoritmo ...
Como yo lo entiendo:
Primero cocino un doble pf
Luego agrego los ingredientes restantes y ... ¿qué sigue?
¿Dejar que suba, amasar, volver a subir, luego darle forma y volver a fermentar y hornear?
¿O es posible, después de amasar, inmediatamente según las formas, fermentar y hornear, como en el centeno?

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, Estaba haciendo una prueba: comencé, me levanté, me acosté, me levanté, horneé. Y hoy decidí empezar por dos. Dejé el pan, me acerqué, lo amasé, lo volví a colocar, lo metí en un molde, esperé a que le hiciera una prueba y lo hornee.
Lo más interesante es si habrá una diferencia))

una prueba

No, bueno, ¿qué pasa con uno, aquí zhezh

comenzó, se levantó, se acostó, se levantó, horneó. UN

Rose dos veces ...
¿Y está hecho de harina de trigo premium?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ¿por qué doble pf?



Mis queridas levaduras pf están aumentando tanto como pueden, han pasado 4.5 horas y casi lo han duplicado, pero creo que todavía pueden trabajar duro. Planeo 500 gr: harina (de los cuales 100 centeno y 100 ya estarán en pf)
Pensé que sí, ¿cómo crecerá el pf 3 veces? Hacer la masa, subir, arrugar, doblar en un molde, segundo aumento y hornear.
Quiero revolver mi pan con esta levadura, para ver la diferencia.
Y el plátano-manzana vale tanto la pena. Tanto para ti fresco. .. el olor parece estar a punto de cambiar pero no se acumula por la mañana. Un silbido solo cuando agitas el frasco.




Ligero, probablemente compartiré los frascos - agregué agua - y ya están chisporroteando - chisporroteando, o quizás, verter en un frasco grande. Eso es sobre pf, probablemente en estos debes apostar. ... verter en otro y refrigerar? ¿Entonces?

[kartinka]

doble pf?

Y le hablan, luego sube mejor la masa ...



kartinka, Marish, ya escribí, más, aquí en este enlace he recopilado alguna información sobre el tema, si está interesado.

Mis recetas favoritas (Trishka) # 11 [/ url

[kartinka]

verter en otro y refrigerar?

kartinka, Puerto pequeño, puedes en el refrigerador.
No recuerdo cuando lo puse en el refrigerador.
¿Después de la primera vez que lo tomaste por pan o antes?

[Trishka]

Trishka, Fui a mirar-leer justo ahora pensé, nunca miro el aumento en el tiempo, cómo la masa aumentó en 2-2.5 veces, la amasé, la pongo en un molde y horneo, es decir, antes de las acciones, la masa debe crecer 2-3 veces. ... Y ahora con pf, algo se confundió, las chicas escriben, la noche debería ser pf, por la noche ya iba a comenzar la masa (es decir, cómo aumentar el pf en 3 veces). No tiene éxito, por supuesto, comenzarlo por la noche, pero qué hacer, quiero esclavitud.
Y también leí que es necesario evitar un par de surcos en el proceso de levantarlo, para que sea más fácil que suba la levadura, pero lo olvidé. ..



Ligero, Solo las sacudí, espuma ... decentemente y silbido, juran, se van a construir un poco y las voy a meter en el frigorífico. Pf de este frasco lo puse por la mañana, este fue el primer relleno



Y también quiero preguntar por los agujeros. A todo el mundo le gustan mucho los agujeros grandes, pero a mí me gustan más los pequeños. En mi pan, que ahora horneo, son pequeños. ¿Estoy haciendo algo mal? Esta es una pregunta bastante general: estoy adquiriendo experiencia con el pan.
Y horneo hasta ahora solo en una caricatura (con un golpe)

Y vine hvastatstsa y te trato.
Aquí horneé pan de acuerdo con la receta de Lena_Kamchatka.


Y estos son bollos, según la receta de Manechka Sanadora, aunque son levadura simple, y los rehice para Zhd.


Delicioso, sírvase usted mismo.

[Trishka]

Muy sabroso, sírvase usted mismo

Trishka, 🌼Ksyusha🌻que pan!
Me llevé el peluche

Gracias, yo mismo no estoy muy contento con esta levadura, un juguete nuevo, ¡no de otra manera!

[Trishka]

Trishka, Kaaaaaaaa belleza! !!! Y plushechkiiiiiiii !!!!
Iré a hablar con mi levadura