Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

Para infusión de 150 ml de té de setas más agua. Harina de centeno 100,0 el resto es trigo. Masa muy suave, noté que se necesita más harina que una masa de levadura normal. Añadidos prensados ​​8gr.



Infusión de setas de té de ayer. Infusión joven, añadida 2 gr. prensa. levadura.



esposo cantó panqueques en un hongo de té. ¡Sabroso!



tres días de levadura en 2 plátanos y 2 manzanas medianas. 250 g de azúcar. Al final de 2 días, ayer por la tarde gorgoteó.



Sobre la infusión de kombucha

También horneé bollos en una pizzería.

bollos maravillosos!
Y estoy aquí solo con pan y levadura loca, y no hay narade, todos esparcidos

hervido para salsa

gracias por la idea. Mi feijoa untada con azúcar no se come, así que ahora hace burbujas. Y con un plátano es una bomba

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, pan maravilloso!

250 g de azúcar.

ladnomarina, Puerto pequeñoy no mucha azúcar?

Azúcar para botella de 3 litros. Encontré una receta aquí



Puedes ir por el otro lado. Hay 2,5 litros de agua. La receta es la 1ª. sugiero. por 250 ml de agua.

Ayer. Preenzima de levadura 150.0 y harina 150.0, 1 h. l sin un tobogán de azúcar. Subió tres veces en 15 horas. Harina 450.0 Agua 200ml. Sal 1.5 cucharaditas l, aceite 1,5 cucharadas. l. Hornear en una bandeja para hornear precalentada invertida a 240 durante los primeros 10 minutos con agua, luego a 220 grados durante otros 27 minutos. Primera fermentación 1,50, después de formar 45 min.

[ladnomarina]

ladnomarina, Puerto pequeño, pan hermoso!
¡Lozano!

Gracias por calificar. Pero no hay grandes agujeros. Necesita una masa más suave y horneada en la forma, según tengo entendido. Y lo amasé más fuerte, tenía miedo de que se difuminara en el fondo

Estaba horneando fuera de forma

Chicas, ¡qué pan tenéis!

Admire la obra maestra perforada de Firefly. Chicas, hoy hornean en el hogar una fruta banana-manzana sin añadir levadura industrial. Enfriar. Lo cortaré y lo colocaré. Intento moldearlo no demasiado, lo corto antes de hornear, pero los cortes se nivelan durante el horneado y el fondo está minado. Necesitamos trabajar en esto. Tira tu receta. ¿Quizás no puedo adaptar la proporción de agua y harina a la preenzima?

Chicas, ¡qué pan tenéis!

Vamos, ponle un plátano y nos volveremos locos por el pan

pon el plátano

Dónde ponerlo, solo lo estoy cultivando.

[ladnomarina]

Tira tu receta.

ladnomarinaHorneé durante mucho tiempo, así que no lo recuerdo.
Aquí encontré una receta para nuestras chicas (la he guardado 1, lo que significa que la horneé)
Preenzima: levadura líquida 100 g, harina de trigo 100 g, azúcar 10 g.
Masa: preenzima integral, harina de trigo 200 g, agua (tengo leche) según el cálculo 62 g (tengo 90 g), sal 4,5 g, azúcar 8 g, margarina (tengo mantequilla) 11 g.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, pan maravilloso!
¿Y cuál es el corte?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¡Ya los agujeros son más grandes!

Bueno, ¡he aquí! La sección muestra cómo estalló en la parte inferior derecha. La miga no se desmorona, no se seca. No acidifica. No hay agujeros especiales. Preenzima 150 × 150,0. Masa 150.0 molida entera y 350.0 w / s
Agua 300 ml, azúcar 1,5 cucharadas. l, sal 1,5 cucharaditas. l, aceite 1,5 cucharadas. l
Amasar sobre albóndigas en una panificadora. El hombre de pan de jengibre no mancha, es elástico, pero es de cal y no aguantó cuando lo sacaron. Leudado durante 1 hora 50 minutos, después de formar el segundo leudado bajo una bombilla en el horno sobre una hoja invertida cubierta con pergamino 25 minutos. Desde arriba, como una cúpula, lo cubrí con una manga cortada para hornear. Luego lo saqué, puse una pequeña taza invertida, la encendí a 240 grados. Hasta el fondo del agua. En este momento, lo unté con agua, lo corté. Horneado durante 43 minutos. Después de 10 minutos, lo reduje a 220 grados, lo cubrí con pergamino en el medio.




Lo arrastré sobre la sábana calentada junto con el pergamino



Gracias por la receta. El pan quedará pequeño. Para el mío por 1 diente.

[Puerto pequeño]

socavado

Puerto pequeño, ¿tal vez necesitas hacer cortes más profundos?

El pan pequeño resultará

Así que haz 2 porciones a la vez.

Sí, quizás más profundo. Hornearé según tu receta, enviaré un informe.



Según la prescripción de Angela. Ella con albaricoque y la mía con puré de manzana con levadura de frutas

Acepta al novato. El jueves puse a crecer el ferrocarril y hoy el pan está maduro. Todavía un poco débil, tuve que agregar un par de gramos de tienda prensada, pero quería la pureza del experimento. Receta italiana al horno https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0 Aunque un poco adaptado para mí, tomo un máximo de 300-315 g de agua, una masa madre francesa y levadura recién prensada 3-5 g como máximo. Los agujeros son más grandes y la miga más seca y blanca. Y en el ferrocarril (la preenzima resultó ser solo 150 gramos de los 200 mezclados) la miga es un poco más húmeda y el color es algo grisáceo oscuro. Bueno, trabajaremos en esto.
El ferrocarril comenzó a secarse con membrillo y viburnum untado con miel. Está claro que todas las materias primas están lavadas, por lo que agregué un puñado de lúpulo seco, que probablemente contenga levadura silvestre. Probablemente por eso el proceso fue tan rápido para mí. Pero no hubo ruidos ni silbidos muy violentos. Hasta que las frutas se hunden hasta el fondo, tampoco esperé, me concentré en el sabor y el olor para que no se convirtieran en vinagre. El segundo frasco es de ciruelas y fresas congeladas. Todo fue lento de inmediato, hoy lo probé, amargo, pero no por peroxidación, sino solo un poco de azúcar. Agregué azúcar con miel, y aquí es donde comenzó el proceso, se enfureció, se hizo espuma. Por cierto, acerca de la miel, en su composición tiene un antibiótico natural, por lo que tengo dudas si inhibe el crecimiento de la levadura. Tomo la mitad con azúcar por si acaso. O quizás sea mejor hacerlo solo con azúcar

[Eva3]

El jueves, listo para hacer crecer el ferrocarril

Eva3, todavía están bastante débiles.
La espesura no siempre baja.

Entiendo que los débiles, este es un negocio rentable. Simplemente no me atrevía a mantenerlos calientes más para que no se oxidaran demasiado. El puré tenía un sabor dulce con una ligera acidez y bastante espumoso. Si alguien recuerda la sidra de manzana en la época soviética. Y la preenzima, por cierto, olía a manzanas, sin olor a levadura. El pan tiene un agradable olor afrutado ligero, muy sabroso, que recuerda a la masa madre. Mi francesa dio un poco de amargura. Bueno, este pan no lo contiene en absoluto.
Por supuesto, me tomó el doble de lo que suelo gastar en pan italiano. Pero la levadura comercial se agregó en el mismo lugar. Por cierto, una vez que no había levadura, en una masa madre el pan resultó ser más pesado y amargo. La masa madre por sí sola no puede hacer frente al italiano. Y el ferrocarril, aunque débil, casi se las arregló.

[Eva3]

Eva3¡Qué hermoso pan! Y no se puede decir que el ferrocarril sea joven. Tales agujeros



ladnomarina, Puerto pequeño¡cuántos experimentos! ¡La belleza!

Algo me detuvo las notificaciones del tema por venir, pensé que nadie escribía ...

[Eva3]

Eva3, buen pan)
Empecé con el azúcar, no veo ninguna razón para alimentar con miel las materias primas, no les importa a quién dividan)

Acepta al novato.

¡Con un comienzo! Buen pan! Se le dio el color de tal fruto.

¡cuántos experimentos! ¡La belleza!

Sí, belleza horneada y arruinó la preenzima. Ella se asustó y derramó todo. Debe instalarse uno nuevo.




Chicas, vinieron a llorar. Cuando hice una nueva preenzima, agregué una vieja, se levantó como loca durante la noche y peróxido. Horneé pan y resultó amargo. No fue suficiente para mí, y puse el anterior en la nueva preenzima nuevamente. Me levanté en 3 horas y resultó amargo. Lo tiré. Y en la levadura de frutas, no tienes que esperar a que la fruta se asiente. Hace mucha espuma en el plátano, mientras que otros no. Cinco días y listo para dejarse guiar por el olfato y el gusto. Colar en una botella y refrigerar.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, es una pena, por supuesto, ¡pero se puede arreglar!
¡Deja que todo salga bien!
Mi primer PF también se paró (se levantó solo dos veces, esperé, pensé que iba a crecer un poco más) y salió agrio, solo un vinagre, lo derramé, ahora agregué un poco de agua al resto, agregué azúcar y fruta, estoy esperando ...

No, si la preenzima es peróxido, viértalo y comience uno nuevo. Será incluso agrio y amargo. Y la levadura de frutas en el frigorífico. Perfectamente almacenado.

derramar

¡Así que ya, más alto!

Sí, entré ...Dohtor, lo llamo yo. Compraré un plátano y empezaré otros nuevos con manzanas.

¡Buena suerte!

La primera preenzima se eleva solo 2 veces y la tuve el cuarto día. Y el siguiente ya es 2,5 veces. El sexto día puse la levadura en el frigorífico. Y del frigorífico, los ligeramente calentados ya han subido la preenzima 3 veces.

2 veces

Entonces estaba bien, soy yo

¡Ajá! En el primer pan, agregué 2 gramos de prensado. temblor. por seguridad, y el último ya se levantó

Y lo he estado usando durante un mes. En un tarro de un litro enlodado. Lo probé por completo en tal agua, todo se levantó. No lo puse en el refrigerador, solo logran recuperarse después de agregar agua dulce; entran en funcionamiento (3-4 días como máximo). El olor es agradable, alcohólico, no hay mucha espuma.

Igor, me alegro por ti. Si es posible, agregue la receta del pan. No puedo adaptar el mío a la fruta, el fondo socava el pan.



Y lo hice en tres litros, así que lo vertí en el frigorífico.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, que solo reemplazo el agua con este "puré", la levadura está ahí, un poco menos claro, creo que estas frutas dan su sabor, sus otros hongos-bacterias mejoran la calidad del pan común.

Igor, si preparas cerveza, el sabor y el aroma serán afrutados. Y si la preenzima no se siente. Pero al agregar una preenzima a la masa, es difícil regular el equilibrio. Hay que agregar más harina que según la receta, la masa flota

No sé, mi pan en el ferrocarril prácticamente nunca se agria
A menudo pongo el PF en el refrigerador, lo dejo reposar durante varios días, luego agrego agua + harina y regreso al refrigerador. Entonces puedo hornear pan sobre esto y no se agria.
Mi levadura ya tiene varios años. Cuando lo comencé por primera vez, lo alimento. E incluso me quedan muy bien.
Probablemente todos quieran vivir su propia experiencia. Me encanta cuando todo es flojo y con un mínimo de esfuerzo.

Elena, me alegro por ti. Bueno, estoy al comienzo del viaje, así que todo está por delante. La preenzima de peróxido ya estaba amarga. Me lo volveré a poner.



Se mantuvo bien en el refrigerador, pero no lo vi en el calor

Preenzima de peróxido, ya amargo

Bueno, esto, por supuesto, no es bueno. Otra razón para entender ... Tal vez sean las materias primas

Y mi última vez, después de algún tiempo, probablemente tres meses después, tenían algún tipo de olor, no parecía asqueroso, pero no me gustó, los agoté ...
Y ahora están de pie, madurando, pero el olor es más a puré o algo ... ¿a empezar uno nuevo?

[Ksyusha]

el olor es más puré o algo ... ¿a empezar uno nuevo?

Ksyusha, entonces este es el brebaje.
Cuando huela a vinagre, tírelo.

vinagre

Oh, el olor ahora está más cerca del vinagre o la acetona, lo pondré en uno nuevo.

el olor ahora está más cerca del vinagre o la acetona

Aliméntelos y manténgalos calientes hasta que crezcan, se fortalezcan.
Abierto periódicamente.
Luego puede ponerlo en el refrigerador para su residencia permanente.

Yo pongo unas nuevas, ¡estoy mirando!

Ksyusha, sisteraaa! ¿Por qué deberíamos empezar uno nuevo ...

¡Et, sí!

Chicas, todavía soy un principiante en el ferrocarril, solía hornear con masa madre, pero llegué a la conclusión de que, aunque es mucho más fácil con el ferrocarril, al igual que con las masas madre, es necesario aprovechar el momento de preparación y no permitir que se sobreacida. Alimente cuando chisporrotea y juega al máximo y el ácido está a punto de aparecer. En el refrigerador, también, determine en el pico. Con la preenzima de la misma manera, amase en el pico hasta que comience a caer. Incluso me parece mejor dejar que jueguen un poco menos y tengan un rendimiento inferior que iniciar un declive. Y dejarse guiar no por el tiempo, sino por mirar la situación.

Sí, piensa bien. Durante 4-5 días, el puré ya está mejor en el refrigerador, si se agrega un plátano, acelera la fermentación. El volumen de la primera preenzima aumentará una vez y media, no más, pero burbujeará, y eso es suficiente. El segundo es 2 veces y el tercero ya es 3 veces. No aplique la segunda preenzima durante la noche ni ajuste el reloj de 22 a 23 veces, de lo contrario, puede sobre-acidificarse. Triture del refrigerador con una batería, o como yo en una caldera, caliéntelo y comience una preenzima. Entonces, 3-4 horas serán suficientes para aumentar la enzima.No aplaste mucho la masa durante el moldeo, dóblela cuidadosamente, entonces los agujeros quedarán



Cuando lo puse 1 vez, corté 2 plátanos y 3 manzanas en un frasco de 3 litros, 250 g de azúcar y agua en una percha. Después de 2 días, hervía, los días 3 y 4 siseaba como una serpiente. Pero la pulpa de plátano dio una gelatina espesa, por lo que las pieles son sí, pero la pulpa es un poco. Todo es buen jabón. Vertí la mitad, lo diluí con agua, cambié la piel y las manzanas, agregué azúcar y luego agregué levadura. Y horneó el primer pan con gelatina espesa, haciendo una preenzima. No se levantó mucho. El pan estaba grisáceo. el pan subió normalmente, pero 2 gr. Dejé levadura cruda. El tercer pan estaba completamente fermentado. Esta es mi experiencia.