Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

¿Por qué debería obtenerlos de nuevo?

¡Nina, no te preocupes! No tiene que alcanzar el amasado pre-enzimático. Lo saco de la nevera, amaso la preenzima y lo dejo toda la noche. Por la mañana, saldrá a chorros y espuma maravillosamente. Y le agrego agua, azúcar, fruta al resto de la levadura y la dejo en la mesa por un día para que coja fuerza (multiplique) y la meto en el frigorífico hasta el próximo horneado. Lo que hace que los vagones de ferrocarril sean tan buenos que no tienen que ser mimados como con levadura.

[Nina]

Dime dónde encontrar tu receta de pan.

Nina, Tomé la receta de Irina Khlebnikova (pan de video con semillas de sésamo) como base, pero tenía miedo de hacer esa forma, porque decidí que mi pan podría no subir, e hice una barra regular con un corte en el centro. Solo con su masa madre y las proporciones de agua y harina, reduje ligeramente. Vea qué consistencia debe tener la masa. Hornear 15 min. Con vapor a t230 grados. Luego, en t 200 grados 10 min. Y más 180 grados. Lo hizo con masa, como aconsejó Elena Kamch. Horneado durante 40 minutos. Oven el. En general, tome la receta de Elena Kamch en sus recetas (pan de trigo con harina integral), lo he estado mirando durante mucho tiempo. La receta está escrita de la forma más detallada.
Me di cuenta de que el pan es un proceso creativo y todo se pone por intuición.
Tatyana, Nina, Ligero, gracias por sus amables palabras.

[lara55]

Me di cuenta que el pan es un proceso creativo y todo se pone por intuición

lara55, Larissa, ¡al punto!
¡El pan es hermoso! Felicidades !!!

Añadido sábado 22 de octubre de 2016 11:07 p.m.

Chicas, de hecho, como dicen Irina, ¡no tienes que cocinar al vapor con pan en el ferrocarril! Y no estoy preocupado
No es necesario pesar todo por gramos y buscar una receta determinada. Yo he amasado tanto en la masa y agregado cualquier cantidad de líquido. No dan acidez, no te preocupes.
Hice esa conclusión por mí mismo

Chicas, realmente no sé qué hacer. Ayudar. Ayer a las 8 de la noche puse PF. Y ahora se acerca un día, y el PF hace espuma, pero no quiere subir.

[Nina]

PF hace espuma, pero no quiere subir.

Nina, Yo tampoco me levanté, solo hice espuma e hice la masa durante 12 horas, como el pan integral de Elena Kamch. Ve a su receta, todo está bien descrito.

Larisa, gracias por el consejo. A las 9 en punto pondré la masa para la noche, y mañana hornearé pan y veré cómo queda. Debemos ganar experiencia gradualmente. Larissa, ¿siempre tienes un FP así o ya ha empezado a subir? Ya he mirado el pan de Lena. Gracias por tu consejo.

[Nina]

¿Siempre tienes un FP de este tipo o ya ha empezado a subir?

Nina, Horneé pan dos veces y el PF solo hace espuma, ahora hay estaciones de tren en el refrigerador. También agregué 1 cucharadita a la masa. azúcar para la alimentación. Elena no tiene eso. Prueba, gana experiencia

Larisa, entendí todo. Fui a poner la masa. :

[ninza]

ninza, Nina, si pf hace espuma, ¡el proceso está en marcha! Su estructura muestra que todo está en orden, tan burbujeante en toda la superficie. Si es así, entonces, bien, haz todo más. ¿Harina de trigo? Se comporta de manera diferente con el trigo. En todas partes que mostré sobre centeno, me parece que el aumento es más pronunciado.

Añadido el martes 25 de octubre de 2016 01:01 AM

Ayudar

aquí en la respuesta # 3107 en la página 156 ha recopilado información resumida de nuestra experiencia.Hay muchas cosas interesantes.
UN aquí en la respuesta # 2967 en la página 149, mostró su masa en PF. Harina de centeno, de verdad.

[Elena]

Elena, qué buen tipo. Hice ese trabajo. Hasta ahora, mi FP no aumentó ni siquiera con la harina de centeno, simplemente burbujeó. Esperando que el ferrocarril crezca.

Las niñas, como dicen, tienen grumos al principio. Mi primer pan no funcionó: la masa subió bien, pero la masa estaba mala.El resultado es pegajoso, una especie de pan pesado y sin sabor. Ahora volví a alimentar al ferrocarril con todo tipo de golosinas y el miércoles intentaré hacer un PF con harina de centeno. Lenochka, gracias por el consejo, se fue a leer.

[ninza]

ninza, Nina, nada, ¡no te desanimes! Todavía débil, ¿ves? ¡Todo saldrá bien! Es necesario esperar un poco más hasta que la masa esté levantada, especialmente si es lo suficientemente densa.

Y mis vagones dejaron de hacer espuma por completo. (((((Los alimento, canto. ¿Te dormiste?

[kolobashka]

kolobashka, Bárbaratal vez se están congelando? ¿Qué alimentas? Una opción en la que todos ganan: uvas, orejones

permanecen en la batería todo el tiempo. Me alimento con azúcar. hay un montón de bayas.

[Bárbara]

están en la batería todo el tiempo

Bárbaratal vez ya estén cocidos
Nina, no te preocupes, no puedes hacer más en el horno ni untar un poco más, no hagas una masa muy densa.

Si está cocido, ¿entonces todo? ¿Lo necesitas de nuevo? Todavía estoy enfermo en este momento, no huelo olores, ni siquiera puedo decir si huelen o no.

[Bárbara]

Bárbara, las chicas escribieron que no es necesario poner directamente la batería. Mejor en un libro o una pizarra no muy gruesa. Intenta sacarlos de la batería y colócalos sobre la mesa, y ponte encima una manopla acolchada (según el consejo de Nina)

[Larissa]

Larissa, intente después de 6-7 horas agregar 50 gramos de agua tibia y 50 gramos de harina al PF, sin mirar su estado. PF a veces parece estar dormido, pero en cuanto pones la masa, después de tres horas una gran cantidad de burbujas y doble crecimiento.
Me parece que el ferrocarril tiene una concentración muy fuerte, las chicas escriben que las están alimentando con todo tipo de dulces y azúcares. Tengo una ciruela flotando y una cucharada de miel en un tarro de un litro. Y el pan siempre es excelente. Gracias a Lena Kamch, horneo todo con su mano ligera solo en el ferrocarril.

Aquí hay un pan tan hermoso))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka¡Qué contenta estoy! ¡Qué hombres tan guapos salen!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, me infectó con sus formas. Ahora el PF ha cumplido. Mañana tiraré una canasta y la cortaré de arriba a abajo

Ahora iré a trabajar y reuniré mis pensamientos en un montón

Y Angelina puso las baguettes. Durante dos días me persiguen

[Jeanne]

Jeanne, bueno, ¡cada pan tiene su propio encanto!
¡En forma de centeno sale bien! Para que los agujeros fueran más grandes, la masa, respectivamente, debería ser más fina y lo que está mal ... ¡En forma!
Y el trigo es un espacio continuo para la creatividad Y rezat, y retorcer, y en forma

Añadido el miércoles 26 de octubre de 2016 10:15 PM

baguettes

Bueno, ¡ya estás en baguettes!

Añadido miércoles 26 de octubre de 2016 10:16 p.m.

¡Y qué AGUJEROS te pones en ellos en el Ferrocarril! Cada vez que pienso, bueno, ¿por qué necesitamos levadura industrial ...

Lo compré hoy con un especialista en hacer baguettes de enti. Son muy bonitas, como todas las demás en Esta artesana))

Bueno, no lo sé ... Tienes unas baguettes tan chulas y te fuiste al ferrocarril ... Y los agujeros, así que, ¡solo un sueño!

Leeeeen, está bien))) Haré los otros una vez))) uno

Añadido miércoles 26 de octubre de 2016 10:50 PM

Hay 0.3 gy 18 horas de fermentación, por lo que el centeno estará listo más rápido y las baguettes tendrán la oportunidad de vivir un poco.

[kolobashka]

kolobashka, Varya, ¡Mejórate! Enfermarse es siempre tan desagradable, y en otoño es doblemente

azúcar de alimentación

Mi opinión personal es que el azúcar blanco no es un caldo de cultivo para las operaciones ferroviarias, lo que puede ser una medida a corto plazo. Añado miel periódicamente, nunca azúcar.
Respecto a su ferrocarril, yo haría esto: sacarlo de la batería, verter la mitad, agregar la misma cantidad de agua y agregar 3-4 albaricoques o 7-8 uvas y sin azúcar. Dejar a temperatura ambiente. Y mira lo que pasa. Si ya están formando espuma, entonces el proceso estaba en marcha y se pueden reactivar. Como dice Luda, la dueña de este tema, ese ferrocarril es muy difícil de arruinar, casi siempre sobreviven.

Añadido jueves, 27 de octubre de 2016 00:11

Hay 0,3 g

Esto está en la masa, y también en la masa 6 gramos.

[Jeanne]

... Tengo una ciruela flotando y una cucharada de miel en un tarro de un litro.

Jeanne, cuáles son los ferrocarriles fuertes. Incluso al amasar la masa, volví a llenar el ferrocarril en lugar de agua, y luego el pan subió durante mucho tiempo, y su pan es simplemente excelente. Para mí crecer y crecer.

Añadido el jueves, 27 de octubre de 2016 08:55 AM

nada más poner la masa, después de tres horas una gran cantidad de burbujas y doble crecimiento.

Gracias a Lena Kamch

Por eso estoy muy agradecido con Elena por sus consejos sobre la masa para el pan.

Chicas, estoy muy contenta de poder serles útil Todos aprendemos aquí y nos ayudamos mutuamente

[Larissa]

Larissa, así que escuche y vierta agua en la masa, no en el ferrocarril, una vez)))) inmediatamente verá la diferencia. He estado horneando de esta manera desde el quinto día de la existencia de mis ferrocarriles. Y no entiendo si son fuertes o débiles.
Vuelve a lo básico. Mire la primera página del tema y haga lo que está escrito. Y escupir No me importa si hay burbujas en el PF o no, después de 7 horas agrego estúpidamente agua tibia y harina. Y siempre después de tres horas crece y burbujea.
Y sobre el algoritmo de horneado:
Caliento el horno a 220 grados con convección. Cuando se apagó la luz, puse el pan allí (si en moldes, luego en la rejilla, si en el hogar, luego en la piedra, luego caliento la piedra durante al menos una hora). Pongo el temporizador en 45 minutos y durante los primeros diez minutos no toco la temperatura (220), luego la bajo 170 con convección y salgo de la cocina. El temporizador funciona y el horno está apagado. Incluso si el centeno está muy bronceado en los primeros 10 minutos, está bien, luego a 170 no se freirá. Pero el tiempo es siempre de 45 minutos. Todo el mundo en todas partes escribe que el centeno debe comenzar a una temperatura alta. Probado funciona. El pan siempre se hornea y la miga es preciosa.
Éxito para todos)))

Añadido el jueves, 27 de octubre de 2016 12:01 PM

[Jeanne]

En, vino Jeanne¡Y dijo cómo se lo cortó!
¡Palabras correctas!

En, Jeanne vino y dijo ¡cómo cortó!
¡Palabras correctas!

Sí, estoy leyendo y aprendiendo. Zhanna, gracias por el consejo. Lo intentaré.

[Jeanne]

después de 7 horas agrego estúpidamente agua tibia y harina.

Jeanne, Lo intentaré.
Su algoritmo es muy adecuado para mi horno.
¿El algoritmo del horno es el mismo para el pan de trigo?

[Elena_Kamch]

Oh, no quería "cortarlo", basura si se ve así)))) Elena_Kamch, sabes que soy amable)))
ninza, Me alegraré si es útil)
lara55y trigo también en la etapa inicial, y además depende del tamaño. Baguettes 10 minutos menos. 35)))

[Jeanne]

Jeanne, muchas gracias por las valiosas recomendaciones. Escribo todo.

Me pusieron como especialista, pero soy una tetera ordinaria
Solo un loco deseo de hornear el pan adecuado)))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, sí fue una broma! Y amoroso

Agregado el viernes 28 de octubre de 2016 00:09

deseo loco de hornear el pan adecuado

¡Y resulta muy bien!

Algo que Lyudmilka no nos mira, dicen que han perdido Internet, esperaremos su aparición))))
Hoy comí natillas de trigo y centeno con cilantro. Por codicia, preparé 2 cucharadas de malta roja y aprendí un poco de miga negra, pero de buen gusto)))
Aproximadamente a las 7 pm, saqué mi frasco del refrigerador (lo arrojé durante tres semanas), revolví el contenido con una cuchara y vertí 150 gramos, eché la cucharadita restante de miel y ciruelas pasas y vertí un poco de agua. Después de un par de horas, lo devolví al refrigerador.
En 150 gramos de yeso también una cucharadita de miel y una ciruela pasa. Y en un lugar cálido lo puse a calentar durante tres horas.
Colado y añadido a las 10 pm 150 gramos de harina de 1º grado. Spock les dijo que pasaran la noche y se fue a la cama. Por la mañana, agregó 50 gramos de agua tibia y agregó 50 gramos de harina c / z. Y ella se fue. A la una regresó: la masa creció y burbujeó. Vertió 300 gramos en una fuente para amasar, y nuevamente agua y harina en la masa restante. Esto es para mañana y hasta mañana me estará esperando en el frigorífico). Agregué 2 cucharadas de miel de trigo sarraceno a la malta elaborada y vertí 200 gr en la masa. agregó 300 gramos de agua tibia y 20 gramos de sal allí. Ahora la harina. 150 gr de centeno, 350 de 1er grado y 200 premium. Amasado 5 min. Me pareció un poco delgado y le agregué otra cucharada de harina. Dos horas después tuve que soltarme y dejar la dacha. Me llevé el cuenco de masa y lo metí en el frigorífico de casa. Esta mañana lo saqué y sin dejar que se calentara, lo partí por la mitad y, torciendo el rollo, lo metí en los moldes, untándolos con manteca de oca. Regresé a las 12:30 pm, los panes duplicaron su tamaño y al presionarlos, el agujero no se enderezó.Esto significa que la masa está lista para hornear. Luego calentó el horno y horneó durante 45 minutos como estándar.
No tires tus pantuflas para una composición larga, solo quería decir que incluso sin bailar con panderetas alrededor de este pan, ¡el resultado siempre es excelente! Hay un tiempo para hornear según las reglas, no hay tiempo, ponerlo en el refrigerador, al menos una masa, al menos hornear la masa cuando sea conveniente. La prueba en frío durante muchas horas no interfirió con ninguna masa todavía.
En la primera foto, hay un hoyuelo en el dedo que no se endereza y nos dice que la corrección está completa.



Basura para fotografías grandes, no puedo insertar pequeñas desde la tableta

¡Preciosas niñas!
Nuestro Lyuda ha tenido problemas con Internet por tercera semana. Así que no pienses que te han abandonado, ella siempre viene a sus temas y responde a todos. Tan pronto como sea posible, inmediatamente le avisará y dará consejos.
Mientras tanto, todos la estamos esperando y la extrañamos

[Jeanne]

Jeanne, gracias por una explicación tan detallada. Nadie pensó en llevarse las zapatillas, pero para los principiantes adicionales. información solo a favor. Probablemente nunca hornearé ese pan.
Profilonila durante varios días, me sentí mal. Ahora me reuniré en un montón y continuaré experimentando nuevamente con el pan.
Zhanna, ¿de dónde sacas la malta y esos moldes?
Todos los comentarios y bromas son solo amorosos

Añadido sábado 29 de octubre de 2016 01:34 PM

Vertió 300 gramos en una fuente para amasar, y nuevamente agua y harina en la masa restante.

Jeanne, ¿cuándo conectamos esto? Yo no lo entiendo.

[Larissa]

Larissa, Estaré encantado si mi ensayo del delitante de panadería es útil))
No lo conecto. La masa solo funciona dos o tres veces. Hoy no hay tiempo, y mañana hornearé baguettes sobre esta masa, dejaré un poco de ella, agregaré un poco de agua y harina, y un día después volveré a pan. Resulta el mismo tipo de levadura. Es decir, utilizo el ferrocarril en 2-3 veces. Añadiendo estúpidamente agua y harina al PF o masa ya revividos. No importa qué. Lo superfluo, en fin, queda

Añadido el sábado, 29 de octubre de 2016 3:18 p.m.

Por formularios, solo en Yandex, martillo en los formularios para pan L7 o L9 para ellos el precio es de 250 rublos

Añadido sábado 29 de octubre de 2016 03:21 PM

Esto, nuevamente, Kamchatka llevó por mal camino. Tengo una piedra, una pala y cestas especiales (mis amigos me dieron un regalo por mi cumpleaños), entonces jugué muy bien con mis nuevos juguetes, y los cortes resultaron ser de acero y un gorro ... no, compré moldes tortita ahora horneo baguettes en el ferrocarril de acuerdo con la receta de Chuchelka, y arrojo centeno en moldes en estos, como el perezoso principal)))

Añadido el sábado, 29 de octubre de 2016 3:28 p.m.

"Baguettes sobre levadura líquida" de los Chuchelkins, se llaman así. Lenchik entrará, lo arrojará, mi tableta se niega a copiar la Mona Lisa, pero encontré un corte de 161 páginas y lo mostré.
Y asegúrese de hacer harina de guisantes, según lo prescrito. La masa crece muy rápidamente.

Me las arreglé! ¡Hurra! PF reposó durante 2 días en el horno. Finalmente no pasó nada. Decidí: que sea como sea. Agregué agua tibia, aceite, harina y lo puse en el HP para amasar. ¡Crece ahí! Creo que ya existe su propia levadura formada a partir de harina. En fin, abajo la levadura industrial !!! Y pon una piel de plátano y miel en un tarro, silba y hace espuma de nuevo.

[Bárbara]

Bárbara¡¡¡Hurra !!!

[Bárbara]

Bárbara, ¡¡¡¡bien hecho!!!! Estamos esperando la foto

No lo conecto. Solo funciona dos o tres veces

Jeanne, resulta que todo es elemental. El pan es un gran campo para la imaginación. Gracias por tanta información.

Kamchatka se ha descarriado.

Oh, esta Elena Kamch.

Olvidé pellizcar un trozo de masa madre. (
Solo ahora necesito aprender a hacer hermosas o comprar formas, de lo contrario, obtengo ese adoquín.

Añadido sábado 29 de octubre de 2016 9:07 p.m.

Añadido sábado 29 de octubre de 2016 9:54 PM

Y el gusto, lo principal es el gusto. Lo recuerdo desde el principio. Encontré algo similar en sabor en Bosco, pero desapareció por completo. Recuerdo que las hogazas estaban tan grises, probablemente con centeno a la mitad. En tal pan, se untó y se comió mantequilla.

[kolobashka]

kolobashka, Varya, ¡¡¡qué bien !!! : yahoo: ¡Felicitaciones!

El pan es un gran campo para la imaginación.

¡Eso es seguro!

Añadido el domingo, 30 de octubre de 2016 05:33 AM

Lenchik entrará, el exilio arrojará

Así es siempre, ¿habrá alumno? Con Mona Lisa ...

Encontré una incisión en 161 páginas, mostré

aquí hay 161 páginas

Añadido el domingo, 30 de octubre de 2016 05:34 AM

Y estas son las baguettes, según lo solicitado

Baguettes de levadura líquida (Espantapájaros)

Añadido el domingo, 30 de octubre de 2016 05:35 AM

y echo centeno en formas en estos

¡Nuuu, me di cuenta de la alegría de las formas! De lo contrario ... ¡suelte los formularios, suelte los formularios!

[Bárbara]

Bárbara, robé una pieza para mí. ¿Con qué harina cocinaste? Tal
blanco. Cual es la receta

Y estas son las baguettes, según lo solicitado

Elena, Masticaba todo y me lo metía en la boca, y hasta los moldes para arrancar

[Bárbara]

Bárbara, tienes pan de lujo !!! Corteza mmmmmmmm
Bueno, estas son sus formas)) así que es hogareño y acogedor !!

Añadido el domingo 30 de octubre de 2016 12:56 PM

Elena_Kamch, Le enviaré una tableta con un paquete postal e intentaré insertar esta Mona Lisa de ella, él Bastardo copia solo el final del enlace

[Larissa]

más y moldes para arrancar

Larissa, Compré el mío en la tienda online. Hay muchos tipos diferentes de harina. Pero la entrega ahora nos resulta muy cara.

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